泰燒烤魚拌飯，靠譜的加盟店,！

想要在餐飲市場中做的出色,，創(chuàng)業(yè)者需要做的就是瞄準(zhǔn)消費(fèi)者的需求，服務(wù)好消費(fèi)者,，不斷地創(chuàng)新和改進(jìn),。合理的產(chǎn)品和經(jīng)營才會(huì)對銷量有著更好的幫助。

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泰燒烤魚烤魚拌飯加盟店的產(chǎn)品種類是一個(gè)重要要素，需要針對你服務(wù)的人群定價(jià),，還需根據(jù)消費(fèi)人群的消費(fèi)能力做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,，在合適的地方定合適的價(jià)位。

公司定期為員工提供專業(yè)培訓(xùn),，不斷全方位提高員工職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)技能,，讓消費(fèi)者在享受實(shí)惠美味的同時(shí)，得到細(xì)致貼心的高品質(zhì)服務(wù),。

餐飲加盟市場現(xiàn)狀：

1,、現(xiàn)在的消費(fèi)主力在選擇用餐時(shí)，品牌意識越來越強(qiáng),；

2,、餐飲加盟市場越來越亂，絕大部分充斥著“忽悠”和“偽承諾”,；

3,、連鎖品牌的餐飲消費(fèi)的貢獻(xiàn)營收和比率低，運(yùn)作空間還很大,；

4,、互聯(lián)網(wǎng)紅利已過，下崗潮和互聯(lián)網(wǎng)思維人才潮來臨只是早晚問題,；

5,、國家政策“去杠桿、去產(chǎn)能和側(cè)補(bǔ)給”的大環(huán)境下,，重回實(shí)業(yè)興邦這條路,；

泰燒烤魚紙上.烤魚拌飯脫離大排檔式粗放模式，借助商場這一客流穩(wěn)定優(yōu)勢,，以品牌為基礎(chǔ),，以食材和口味為本質(zhì)迅速吸引大量粉絲及客戶,，用口碑傳播,，以門店復(fù)制方式快速開拓市場。

“高端”純外賣崛起,，有人月入300萬

來源丨創(chuàng)業(yè)邦（ID：ih）

作者丨王藝

編輯丨海腰

頭圖丨圖蟲創(chuàng)意

作為餐飲的一種形式,，無堂食外賣這種形式一直存在。

在美國,，主打30分鐘送達(dá)的達(dá)美樂比薩,，和UBER創(chuàng)始人的CKih，做的都是無堂食外賣,。

在中國,，從最早的麗華快餐到共享廚房,，探索了好幾輪，倒閉了無數(shù)公司,。

但當(dāng)大部分人都覺得這個(gè)模式終究跑不通的時(shí)候,，一些偏安一隅的高端外賣卻在悶聲發(fā)大財(cái)。

無堂食外賣早已有之

早期無堂食外賣的代表,，是麗華快餐,。

麗華快餐（后文簡稱“麗華”）成立于1993年，最開始是江蘇常州的一家老年公寓餐飲服務(wù)商,。當(dāng)時(shí),，創(chuàng)始人蔣建平一邊為老年人供餐，一邊做電話訂餐的純外賣業(yè)務(wù),，在1997年進(jìn)入北京市場后,，逐步建立起了自己的供應(yīng)鏈和物流系統(tǒng)。

當(dāng)時(shí)的麗華快餐是餐飲外賣行業(yè)的佼佼者——不僅率先提出了“30分鐘送達(dá)”的標(biāo)準(zhǔn),，更是以標(biāo)準(zhǔn)化的出餐品質(zhì),、較低的配送費(fèi)和“一份起送”的便捷性，贏得了眾多用戶的好感和忠誠,。

在當(dāng)時(shí),，上班族們午餐和晚餐的主要選擇還是街頭巷尾那些散落的小飯館，但是這些小飯館沒有資金和實(shí)力去自建高效的配送團(tuán)隊(duì),，即使有些店會(huì)派員工去送外賣,，但也很難形成規(guī)模。

而麗華的外賣模式節(jié)省了繁華地段的租金成本,，通過規(guī)?；墓?yīng)鏈和運(yùn)營能力擴(kuò)大了產(chǎn)能、降低了成本,，能夠大規(guī)模地提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,，對這些小飯館形成了“降維打擊”。

在麗華風(fēng)頭最盛的那些年,，僅國貿(mào)一個(gè)地區(qū)一天就能接到三四百單,；不僅如此，麗華還在北京,、上海,、廣州、南京,、蘇州,、無錫等全國8個(gè)大中城市擁有近百家快餐配送連鎖店，員工近3000名,，連續(xù)多年被中國烹飪協(xié)會(huì)評為中國餐飲百強(qiáng)企業(yè),。

然而,，在外賣平臺(tái)崛起后，麗華的狂飆突進(jìn)戛然而止,。

2008年,，餓了么成立；2013年,，美團(tuán)推出外賣業(yè)務(wù),。此后，外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)正式開啟,。盡管麗華也通過外賣平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了訂單的暴漲,，但是挑戰(zhàn)仍然大于機(jī)遇——2016年上半年，麗華快餐的日訂單量從原來的2.8萬單回落到1.5萬單,，利潤也同比下降了5%,。

和麗華前后腳沒落的，還有家庭廚房共享APP“回家吃飯”,。這是一個(gè)匯集了數(shù)千家私人廚房的O2O平臺(tái),，會(huì)向用戶推薦附近的家庭廚房，用戶可以選擇自己喜歡的家庭廚房線上訂餐,。

圖片來源：公開網(wǎng)絡(luò)

在一線城市里,，千篇一律的工作餐讓很多人感到厭倦，而回家吃飯平臺(tái)上提供的特色家常菜,，讓忙碌的城市白領(lǐng)們吃到了“媽媽菜”的味道,，感受到了家的溫暖。這款由前阿里員工創(chuàng)立的APP一度被稱為“餐飲界的滴滴”,，在2017年注冊用戶達(dá)到了350萬,、家廚4萬。

然而,，回家吃飯終究還是沒能逃過沒落的命運(yùn)：2016年,，資本寒冬、政策新規(guī)相繼到來,，回家吃飯不僅面臨著融資失敗的困境,，而且其平臺(tái)上的家廚由于沒有食品經(jīng)營相關(guān)許可證，在《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》開始實(shí)施后也關(guān)停了許多——那幾年間,，有多家媒體報(bào)道,，“回家吃飯”曝出了消費(fèi)者吃出螺絲帽,、吃完拉肚子,、飯菜制作環(huán)境臟亂差等問題。

不穩(wěn)定的供求關(guān)系,、飯菜非標(biāo)準(zhǔn)化帶來的體驗(yàn)問題,、無法快速規(guī)?；⑽锪魅笔?dǎo)致的配送不及時(shí)等痛點(diǎn)也讓回家吃飯的盈利變得更加艱難,。最終,，2023年6月1日，回家吃飯APP停止了運(yùn)營,。

圖片來源：網(wǎng)友留言

麗華快餐和回家吃飯都是依托于互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)之外的“空隙地帶”野蠻生長出來的外賣品牌——麗華快餐成長于美團(tuán),、餓了么等互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)還沒有崛起之時(shí)，而回家吃飯則抓住了美團(tuán),、餓了么之外的“私廚”市場快速生長,。

但是最終，這兩個(gè)平臺(tái)都被湮沒在互聯(lián)網(wǎng)外賣平臺(tái)的巨大浪潮之下,。

純外賣不好做

借著美團(tuán),、餓了么燒錢大戰(zhàn)的“東風(fēng)”，一大波純互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌和共享廚房品牌崛起了,。

典型如粥品連鎖品牌“曼玲粥店”,。2012年，曼玲粥店在上海成立,，主打“瘦肉粥+海鮮粥”等融合粥品,，借著外賣平臺(tái)的流量一路北上，在短短幾年時(shí)間內(nèi)就占據(jù)了北京,、天津,、杭州等各大城市，到了2023年已經(jīng)在全國開出了1300多家店,，是中國門店數(shù)最多的外賣品牌之一,。

2015年初成立的淘汰郎曾經(jīng)是各大外賣平臺(tái)銷量第一的火鍋外賣品牌，憑借著小鍋的差異化打法,、高性價(jià)比的套餐設(shè)置和“鍋具抵優(yōu)惠券”的增長策略,，曾經(jīng)創(chuàng)造了月銷量三萬單、月流水500萬元,、復(fù)購率70%的驚人業(yè)績,。2023年，淘汰郎更是做起了線下生意,，以“直營+加盟”的方式開了“淘汰郎火鍋食材超市”,，出售火鍋、燒烤等食材和配料,。

曼玲粥店和淘汰郎只是純互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌浪潮下的縮影,，在它們背后，還有無數(shù)如笨熊造飯,、深夜豆?jié){,、二十五塊半,、義泰昌等曾經(jīng)紅極一時(shí)的品牌消失在時(shí)代的洪流中。

依托于純外賣模式生長出來的一種新業(yè)態(tài)——共享廚房,，如今大批關(guān)店破產(chǎn),。曾經(jīng)被稱為餐飲零售化新星、半年之內(nèi)連獲兩輪千萬美金融資的共享廚房品牌“食云集”在最近破產(chǎn)倒閉,。

熊貓星廚等行業(yè)頭部公司的處境,，也難言樂觀。

前笨熊造飯創(chuàng)始人,、百度外賣生態(tài)鏈負(fù)責(zé)人王亞軍曾經(jīng)多次公開表示,，他對純外賣模式不看好——在他看來，純外賣店所要付出的高昂傭金和營銷成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能覆蓋節(jié)省下來的房租和人力成本,，即使單量再高,，但仍然是賠本賺吆喝。

“外賣平臺(tái)剛崛起的時(shí)候,，我們認(rèn)為純外賣的模式特別性感,，但是我們當(dāng)時(shí)忽略了一個(gè)很重要的BUG：大的餐飲連鎖品牌是不愿意跟外賣平臺(tái)去合作的，所以才給了純外賣品牌一點(diǎn)發(fā)展的空間,?！蓖鮼嗆娬f。

外賣平臺(tái)剛出現(xiàn)的時(shí)候,，平臺(tái)上優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的供給非常稀少,，所以大批量的個(gè)體戶在外賣平臺(tái)上成長了起來。但是無論是品質(zhì),、效率,，還是食品安全，這些個(gè)體戶都很難與那些大的餐飲連鎖品牌相抗衡,，這也就給后來出現(xiàn)純外賣品牌提供了彎道超車的機(jī)會(huì),。

純外賣品牌依托于“前置倉”的開店模型和較強(qiáng)的供應(yīng)鏈具有一些標(biāo)準(zhǔn)化的能力，比起這些個(gè)體戶,，能以更高的效率提供品質(zhì)更穩(wěn)定的商品,。而且做純外賣品牌的這些人，“一有營銷能力,，二有品牌意識,，三有連鎖能力，所以平臺(tái)對這些品牌的幫扶力度就比較大,，這才有了這么長時(shí)間純外賣品牌的紅利期,。”王亞軍說。

然而外賣平臺(tái)發(fā)展到了一定階段之后,，大的連鎖餐飲品牌看到了機(jī)會(huì),，也紛紛入駐,，這時(shí)候平臺(tái)的流量分配機(jī)制就發(fā)生了變化,，開始偏向于這些大的連鎖餐飲品牌——這時(shí)候，大的餐飲品牌提供的是優(yōu)質(zhì)供給,。

“就像淘汰郎這樣的純外賣品牌,，能拿什么去跟海底撈和呷哺呷哺競爭？”

在王亞軍看來,，一二線城市的外賣市場如今已經(jīng)相當(dāng)飽和,，更多被堂食也做得很好的餐飲品牌所占據(jù)，作為堂食的補(bǔ)充來運(yùn)營,，外賣市場很難再有創(chuàng)新的機(jī)會(huì),。

王亞軍所說的更多是一二線城市的情況。然而,，在以三四線城市為主的下沉市場,，仍然有一些純外賣品牌在悄然生長。

誰在悶聲發(fā)大財(cái)

最典型的就是福州的外賣品牌——秘覺,。

這是一個(gè)2014年創(chuàng)立的川味外賣品牌,，主打烤魚、烤串,、牛蛙,、小龍蝦等菜品，客單價(jià)在120元左右,，銷量最好的時(shí)候能達(dá)到日售2000單,、月銷售額300萬元。

自2014年成立以來到2016年,，秘覺一直占據(jù)福州各大外賣平臺(tái)的銷量榜首,，僅用一年時(shí)間就在福州開設(shè)了4家門店，更是在2017年獲得絕了基金的5000萬投資,。

與其他主打30-50元套餐的商家不同,，秘覺的烤魚、小龍蝦,、時(shí)令海鮮等都是高客單價(jià)的產(chǎn)品,，更適合于聚餐、宵夜等場景,。

較高的客單價(jià)給了品牌方足夠的利潤空間,，讓秘覺足以應(yīng)對外賣平臺(tái)高額的抽傭和營銷費(fèi)用。而在提高營收方面，秘覺同樣有一套自己的方法論,。

眾所周知,，外賣平臺(tái)最重要的成本就是線下履約成本，也就是花在配送團(tuán)隊(duì)上的錢,。2023年,，美團(tuán)外賣騎手的成本為682億元，占963億元外賣收入的71%,，這意味著美團(tuán)將近七成的外賣收入都用來給騎手發(fā)了工資和補(bǔ)貼,。

而秘覺為了提高配送效率，選擇了自建外賣團(tuán)隊(duì)——雖然初期要投入一定的成本,，但是可以實(shí)現(xiàn)接單即做,、快速配送，不僅降低了被美團(tuán),、餓了么等外賣平臺(tái)抽傭,，更是提高了送餐效率和密度，實(shí)現(xiàn)了營收的快速增長,。

提高菜品品質(zhì)和送餐效率更多提升的是單店的營收,。如果要做成一個(gè)品牌，那么店鋪的數(shù)量和密度同樣不可忽視,。

秘覺如今在全國擁有將近300家加盟店,，平均每家店經(jīng)營年限4年，閉店率相比同行業(yè)低了20%-30%,，這很大程度上取決于秘覺在合作體系的建設(shè)與優(yōu)化,。

秘覺建立了一套完善的培訓(xùn)體系，從選址,、籌備,、裝修、經(jīng)營管理和開店后的資源導(dǎo)入等各個(gè)環(huán)節(jié)對加盟商進(jìn)行培訓(xùn),，并依托線上的外賣運(yùn)營部為加盟店進(jìn)行導(dǎo)流,。

2023年，秘覺還在原來純外賣店的基礎(chǔ)上增設(shè)了堂食門店,，堂食門店面積在60-100平方米之間,，外賣門店在50-70平方米之間。堂食的加入進(jìn)一步降低了原材料供應(yīng)的成本,，也在疫情恢復(fù)后為秘覺帶來了更多線下客源,。

在王亞軍看來，秘覺這種模式之所以能行得通,，和其所處的城市環(huán)境有關(guān),。“秘覺這種品牌找對了卡位，他們布局的都是美團(tuán)物流體系覆蓋不到的,，或者實(shí)力較弱的三四線城市,，在這些城市做品牌化、高客單的外賣,，以差異化取勝,，但是賺錢主要還是靠加盟”，王亞軍說,，“很多下沉市場的小夫妻們就靠著開個(gè)加盟店賺個(gè)辛苦錢,，所以這種店在下沉市場不會(huì)輕易死掉,?！?/p>

王亞軍認(rèn)為，這種外賣的“高端化”轉(zhuǎn)型是必然要發(fā)生的一件事,。隨著平臺(tái)監(jiān)管的日趨嚴(yán)格和傭金比例的不斷提高,，商家必然要在嚴(yán)控食品質(zhì)量的同時(shí)，往品牌化轉(zhuǎn)型,，通過品牌溢價(jià)來覆蓋平臺(tái)抽傭和營銷成本,。在這種情況下，小作坊和個(gè)體戶的生存環(huán)境將會(huì)越來越艱難,，能做好食物品控和標(biāo)準(zhǔn)化的品牌化商家才有盈利空間,。

其實(shí)美團(tuán)、餓了么這種平臺(tái)上的商家,，雖然都在往高端化,、品牌化轉(zhuǎn)型，但是他們面向的頂多是偶爾想要改善生活的中產(chǎn)群體,，一份外賣再貴也就幾百塊錢,。

而那些真正客單價(jià)超千元的高檔餐廳和高級酒店，他們完全不走外賣平臺(tái)這個(gè)模式,，而是有一套自己的外送服務(wù)體系,，客戶下了訂單后專人專車送上門，服務(wù)特別周到,?！斑@種就是高端餐飲獨(dú)有的服務(wù)模式，和我們要討論的面向大眾的外賣平臺(tái)不在同一維度了,?！蓖鮼嗆娬f。

解鎖2023餐飲加盟TOP100,，魚你在一起細(xì)分酸菜魚品類引爆快餐市場

3月13日,，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國連鎖餐飲峰會(huì)上，由美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布，雙方共同編撰的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相,。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場出發(fā)的餐飲加盟榜,，榜單以美團(tuán)點(diǎn)評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，通過品牌實(shí)力,、加盟店經(jīng)營情況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營水平進(jìn)行評估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。

正新雞排,、德克士、小龍坎,、魚你在一起,、東來順、德莊,、賽百味,、好倫哥、稻香村,、來伊份等100個(gè)連鎖餐飲品牌上榜,。

七大品類參與評選，進(jìn)行系統(tǒng)多維度評估據(jù)記者了解,，本次“2023中國餐飲加盟榜TOP100”主要以正餐,、快餐、風(fēng)味小吃,、火鍋燒烤,、休閑食品、休閑飲品,、面包甜點(diǎn)等七大類別為主,。

為客觀評估加盟品牌的經(jīng)營情況，項(xiàng)目組以美團(tuán)點(diǎn)評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌實(shí)力（加盟店數(shù)量,、加盟店增長率、美團(tuán)點(diǎn)評訂單增長率）,、加盟店經(jīng)營情況（美團(tuán)點(diǎn)評訂單量,、美團(tuán)點(diǎn)評訂單增長率、門店存活率）,、消費(fèi)者認(rèn)可度（店均瀏覽人數(shù),、好評率）等三大維度設(shè)置指標(biāo)體系，對加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評估,。

榜單還設(shè)置了品牌合規(guī)性的門檻指標(biāo),，將過去一年內(nèi)（2017年12月1日到2023年11月30日）存在加盟糾紛敗訴,，或有重大事故的風(fēng)險(xiǎn)品牌排除在外。

中國餐飲加盟發(fā)展高速,，連鎖化率為美國1/6

大家熟知,，中國餐飲業(yè)正在向品牌化、連鎖化方向發(fā)展,。加盟,，作為國內(nèi)餐飲連鎖擴(kuò)張的重要模式，在全新的歷史機(jī)遇面前也顯示出強(qiáng)大的生命力,。

但對比美國餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征。美團(tuán)點(diǎn)評的數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲連鎖化率僅有5%,，而美國餐飲協(xié)會(huì)公布的2023年美國餐飲連鎖化率則達(dá)30%。中國餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間,。

新鮮單品引爆中餐,，細(xì)分品類更有市場

在中國餐飲加盟榜TOP100中,，我們除了能看到一些正餐,、火鍋等傳統(tǒng)餐飲品牌，也不乏看到一些基于新單品（爆品）的研發(fā)延伸出的新業(yè)態(tài),、新品牌,。

近年來，品類細(xì)分已經(jīng)逐漸成為餐飲大趨勢,，一道爆款菜品很有可能成就一個(gè)品類,。比如小龍蝦、酸菜魚,、牛蛙,、麻辣燙、烤魚等都在細(xì)分浪潮中快速崛起,?？梢赃@樣說，爆款菜品給餐飲品類創(chuàng)新指明了道路,，新單品爆款品牌則給餐飲業(yè)界注入有生力量,。

酸菜魚品類崛起，魚你在一起成為大贏家

以酸菜魚這道傳統(tǒng)國民菜而言,，就在創(chuàng)新和細(xì)分品類的進(jìn)程中,，誕生了一批優(yōu)秀品牌。比如,，將酸菜魚實(shí)現(xiàn)了快餐化,、小份制的“魚你在一起”酸菜魚品牌,，就憑借創(chuàng)新的口味、模式產(chǎn)品,，快速成為中國餐飲連鎖陣營中的一支有生力量,。

據(jù)記者了解，作為五星推薦連鎖加盟品牌,，“魚你在一起”酸菜魚在“2023中國餐飲加盟榜TOP100”中,，不僅獲得快餐類前三名的位置，更是獲得綜合排名13的好成績,，成為本次榜單中的大贏家,。

另外，除了榮登“2023中國餐飲加盟TOP100榜單”,，在“CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國連鎖餐飲峰”中獲得產(chǎn)品創(chuàng)新獎(jiǎng)外,。“魚你在一起”酸菜魚還在3月8日,，由中國烹飪協(xié)會(huì)領(lǐng)銜舉辦的“CHINAFOOD”2023上海國際餐飲美食加盟展中,，與全聚德、望湘園,、西貝莜面村等全國知名餐飲品牌一起,，共同入圍并榮登中國餐飲影響力TOP50品牌。

由此可見,，細(xì)分品類市場成長起來的品牌,，不僅大有作為，更是給中國餐飲注入了新的生機(jī)和力量,。

中國餐飲連鎖門店快速增長,，2023年二三線城市有大空間

另據(jù)，美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲連鎖門店呈現(xiàn)如下明顯特征,。

一、發(fā)展速度越來越快：2023年,，中國餐飲連鎖門店增長率達(dá)到23%,，遠(yuǎn)高于餐飲大盤的增長速度。

二,、下沉趨勢明顯：這些新增的連鎖門店“在往老百姓多的地方去”,。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評的數(shù)據(jù)，大中型連鎖品牌在三四線城市門店增長率達(dá)到52%,，是整個(gè)餐飲連鎖門店增長率的兩倍多,；

三、從商場走向社區(qū)：在新增的連鎖門店當(dāng)中,，社區(qū)店的增長遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商場店,，連鎖餐飲品牌與目標(biāo)客戶越走越近,，開始從商場走向社區(qū)。

對“2023餐飲加盟榜”上榜品牌來說,，經(jīng)過多年發(fā)展,，在一二線城市已形成品牌效應(yīng)，在激烈競爭中活力依舊,。而在三線及以下城市,，上榜品牌迅速布陣鋪點(diǎn)，下沉效果顯著,。三線及以下城市市場成熟度偏低,，將為品牌發(fā)展提供廣闊空間。本文來源：北國網(wǎng),，由餐飲界www.ij.整編報(bào)道,，轉(zhuǎn)載請注明來源！