2023中國(guó)十大最受歡迎面館品牌：和府撈面,、陳香貴,、馬記永排前三

上個(gè)月，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜,、1份預(yù)制菜企業(yè)榜,，共210個(gè)品牌、20名個(gè)人上榜,。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費(fèi)者滿意度,、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評(píng)率,、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評(píng)價(jià)綜合得出，滿分100分,。

十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面,、陳香貴、馬記永,、遇見(jiàn)小面,、李先生牛肉面大王、大師兄,、東方宮,、蔡林記、常青麥香園,、陜味食族油潑面,。

1資本熱衷“吃面”和金饕獎(jiǎng)的其他品類榜單相比，本次面館榜單呈現(xiàn)出的最大不同,，在于上榜的10個(gè)品牌中,，多達(dá)半數(shù)自去年以來(lái)都獲得過(guò)融資,，而且有幾個(gè)品牌還不止一次,。

據(jù)NCBD（餐寶典）的不完全統(tǒng)計(jì)，自去年以來(lái),，在面食領(lǐng)域共發(fā)生過(guò)16次融資,，其中張拉拉貢獻(xiàn)了4次，遇見(jiàn)小面,、馬記永,、五爺拌面、陳香貴均貢獻(xiàn)了2次,。

除了數(shù)量不少,，融資金額也不小。單筆融資動(dòng)輒過(guò)億儼然已成常態(tài),，其中金額最高的,，當(dāng)數(shù)去年7月和府撈面的E輪融資，高達(dá)近8億元,；其次是五爺拌面的A輪3億元,、陳香貴的A+輪約2億元。

資本如此熱衷“吃面”,，這樣的盛景前所未有,。

2資本為什么愛(ài)“吃面”,？面食并非是個(gè)新賽道，為什么直到近兩年才受到資本的追捧,？餐寶典分析師認(rèn)為有四點(diǎn)原因：

第一,，整個(gè)餐飲行業(yè)越來(lái)越受資本關(guān)注，這是大前提,。NCBD（餐寶典）的《2023—2023年中國(guó)餐飲行業(yè)投融資報(bào)告》顯示,，2023年，餐飲行業(yè)發(fā)生融資事件超240起,，平均每3天就有2筆融資,；全年已披露金額超300億元。

第二,，面食的普及度高,，市場(chǎng)空間大，有機(jī)會(huì)出現(xiàn)千店乃至萬(wàn)店品牌,，所以更能吸引資本,。

第三，這些獲得融資的品牌,，大多由跨界創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦,，對(duì)于資本的接受度更高，更易于實(shí)現(xiàn)和資本的雙向奔赴,。

第四,，這些品牌相對(duì)于傳統(tǒng)面館而言都做了很明顯的“升級(jí)”，不管是產(chǎn)品還是門店環(huán)境,，都更符合現(xiàn)在主力消費(fèi)群體的審美和體驗(yàn)需求,。

所以，資本入場(chǎng),，面館瘋狂,，部分面館品牌的估值在短期內(nèi)暴漲。

3融資后瘋狂開(kāi)店,，但為何千店品牌仍很少,？隨估值暴漲的，是這些拿到融資的品牌都開(kāi)啟了快速擴(kuò)張,。比如陳香貴,，其創(chuàng)始人姜軍近日透露，去年一年陳香貴花了2個(gè)多億新開(kāi)了196家店,；其他如和府撈面,、馬記永等，去年也都新開(kāi)了100多家店。

擴(kuò)張不可謂不迅猛,，不過(guò),，從門店總數(shù)來(lái)看卻依然很少。陳香貴迄今是237家店,，和府撈面稍微多一點(diǎn),，接近400家：這樣的體量放在整個(gè)面食賽道里，可以說(shuō)是微不足道,。而放眼所有面館品牌,，當(dāng)前也只有五爺拌面這一個(gè)千店品牌。作為對(duì)照,，全國(guó)共有蘭州拉面館近5萬(wàn)家,。

我們都知道，面食品類是天生具備“萬(wàn)店基因”的,，它的優(yōu)勢(shì)包括但不限于：群眾基礎(chǔ)大,、消費(fèi)頻次高、易于標(biāo)準(zhǔn)化,、可復(fù)制性強(qiáng),、運(yùn)營(yíng)模式輕、生命周期長(zhǎng),，等等,。理論上，面食品類肯定會(huì)出現(xiàn)萬(wàn)店品牌,，但為什么現(xiàn)在連千店品牌都極少呢,？

有人認(rèn)為，是那幾個(gè)拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時(shí)間都不長(zhǎng),，而且這兩年大環(huán)境也不好,。乍一聽(tīng)是這個(gè)理,，但這么歸因?qū)嶋H上卻是“只知其一,，不知其二”。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認(rèn)為,，要想成為萬(wàn)店品牌,，需要具備幾個(gè)特征：所屬品類普適性強(qiáng)，單店投入低,，易于標(biāo)準(zhǔn)化,，客單價(jià)低，開(kāi)放加盟,?？v觀餐飲行業(yè)現(xiàn)有的4個(gè)萬(wàn)店品牌，無(wú)一不具備這些特征,。

兩相對(duì)照,，不難發(fā)現(xiàn)這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點(diǎn)（品類普適性強(qiáng),、易于標(biāo)準(zhǔn)化），其余三點(diǎn)則并不滿足,。還是以陳香貴為例：

其一,，2個(gè)多億新開(kāi)了196家店，平均單店投入超過(guò)100萬(wàn),，這個(gè)投入水平并不算低,；

其二，陳香貴的客單價(jià)達(dá)到了36元,，對(duì)于拉面消費(fèi)群體而言,，這個(gè)價(jià)錢偏高（更別說(shuō)和府撈面的43元）；

其三,，陳香貴目前全直營(yíng),，沒(méi)有開(kāi)放加盟。

由此可知,，陳香貴們要想更快地?cái)U(kuò)大規(guī)模,，就需要做出一些改變，比如開(kāi)放加盟,。

4向萬(wàn)店進(jìn)發(fā)陳香貴的創(chuàng)始人姜軍,，最近在接受界面新聞采訪時(shí)，針對(duì)會(huì)不會(huì)放加盟說(shuō)了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開(kāi)放加盟,，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟,。其實(shí)我們并不排斥加盟，我覺(jué)得未來(lái)加盟一定是個(gè)趨勢(shì)了,?！?/p>

這段話被很多人解讀為陳香貴未來(lái)將開(kāi)放加盟。而通過(guò)上文的分析可知,，陳香貴如果真的開(kāi)放了加盟,，那也一點(diǎn)都不令人意外。有觀點(diǎn)就認(rèn)為,，面食是一個(gè)有著“萬(wàn)店基因”的賽道,，如果拿到巨額融資的陳香貴們，今后還只是一年開(kāi)一兩百家店,，那很有可能就是“起個(gè)大早,，趕個(gè)晚集”。

當(dāng)然,，僅僅只是開(kāi)放加盟,，并不一定能確保陳香貴們成為萬(wàn)店品牌——事實(shí)上它們離千店都還有相當(dāng)?shù)木嚯x，對(duì)于品牌方自身來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在提萬(wàn)店未免也太早了些,。不過(guò),，“大風(fēng)起于青萍之末”，未來(lái)的萬(wàn)店成就或許就發(fā)軔于今天的策略改變,，屆時(shí)即使不是陳香貴,，也可能是其他品牌。也許我們可以期待一番,，將來(lái)誰(shuí)會(huì)率先成為那個(gè)萬(wàn)店面館品牌,？

從估值10億到估值近30億，遇見(jiàn)小面只用了3個(gè)月

記者韋香惠

編輯昝慧昉

資本投資中式面食的熱情未減,。

距上一輪融資信息披露剛4個(gè)月,，遇見(jiàn)小面又獲得了超1億元的新融資。新一輪所獲資金,，將主要用于門店加速開(kāi)拓,、新品研發(fā)、品牌建設(shè)等方面,。

本輪融資由碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投,，老股東喜家德跟投，穆棉資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn),。據(jù)遇見(jiàn)小面品牌方對(duì)外披露,，上一輪融資之后，企業(yè)估值約10億元,，本輪融資后估值已近30億元,。

遇見(jiàn)小面是以重慶小面為主打的川渝風(fēng)味連鎖面館品牌，2014年起步于華南地區(qū),。品牌旗下門店主要分布在購(gòu)物中心和交通樞紐,，放開(kāi)加盟后，門店已進(jìn)入北京,、上海,、廣州、深圳,、廈門,、南京,、佛山,、東莞等11座城市，開(kāi)設(shè)門店數(shù)量有近150家,。

據(jù)36氪報(bào)道,，遇見(jiàn)小面創(chuàng)始人宋奇表示，本輪融資將成為門店擴(kuò)張的“催化劑”。計(jì)劃到年底,，將門店增至約200家店,，并進(jìn)入武漢、天津,、珠海,、中山等城市。

2023年前,，遇見(jiàn)小面的門店數(shù)并不多,，創(chuàng)業(yè)5年全國(guó)門店僅50家左右。對(duì)此,，宋奇解釋稱：“過(guò)去一直在做模式上的探索,。”

產(chǎn)品多元化,，是遇見(jiàn)小面的一項(xiàng)“探索成果”,。除了主打產(chǎn)品重慶小面外，它還推出了川渝特色小吃,、燒烤,、現(xiàn)包抄手等菜品，單品價(jià)格從9元到34元不等,。菜品研發(fā)方面,，遇見(jiàn)小面嘗試結(jié)合全國(guó)不同地域的飲食偏好，進(jìn)行部分產(chǎn)品再創(chuàng)新,，比如廣東門店里,，會(huì)提供更適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者口味的桂蜜豆花。

為了擴(kuò)充消費(fèi)場(chǎng)景,，部分遇見(jiàn)小面門店采取24小時(shí)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)模式,，匹配早餐、午餐,、下午茶,、晚餐、夜宵在內(nèi)五個(gè)不同時(shí)段的用餐需求,，適應(yīng)現(xiàn)下年輕人的生活和工作節(jié)奏,。截至目前，遇見(jiàn)小面旗下約有24小時(shí)營(yíng)業(yè)門店共20家,。

遇見(jiàn)小面所在的面食品類,，是當(dāng)下餐飲業(yè)中資本關(guān)注的熱門賽道。

近日,，和府撈面宣布完成近8億元E輪融資,，五爺拌面拿到了鼎暉VGC和B資本(BVCi)3億元的A輪投資,；此前，蘭州拉面品牌張拉拉獲得了順為資本和金沙江創(chuàng)投的投資,，估值約1億元,；另一品牌馬記永也獲取了挑戰(zhàn)著資本、險(xiǎn)峰長(zhǎng)青等的青睞,。

資本之所以頻頻投資面食的原因包括,，在多年來(lái)面食賽道有品類無(wú)品牌、連鎖化程度低的情況下,，新銳品牌們針對(duì)某個(gè)細(xì)分需求或某個(gè)創(chuàng)新點(diǎn)做了升級(jí),，再配合上高客單價(jià)、連鎖精品化的定位,，進(jìn)一步提升了面食品類的溢價(jià),，從而有了快速擴(kuò)張、獲利的想象空間,。

宋奇對(duì)36氪表示,，餐飲業(yè)是現(xiàn)金流行業(yè)，開(kāi)店率是衡量餐飲品牌是否快速成長(zhǎng)的重要指標(biāo),。他認(rèn)為,，至少要保有每年100%的增速。2023年,，遇見(jiàn)小面門店數(shù)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng),。下一步，遇見(jiàn)小面將繼續(xù)挺進(jìn)一線城市,，并加快二線城市布局,。預(yù)計(jì)到2024年全國(guó)門店突破1000家。

據(jù)投中網(wǎng)報(bào)道,，遇見(jiàn)小面還在自研軟件搭建餐廳數(shù)字化管理,，目前已有5個(gè)軟件著作權(quán)，顧客小程序點(diǎn)餐占比近100%,，復(fù)購(gòu)率高達(dá)53%,，其微信公眾號(hào)、小程序,，企業(yè)微信分別累積百萬(wàn)級(jí)會(huì)員,，累積了“私域流量”。

重慶小面加盟店一街開(kāi)垮8家 僅剩一家老板說(shuō)更心慌

重慶小面加盟店一街開(kāi)垮8家僅剩一家老板說(shuō)更心慌

在重慶江北區(qū)一條幾十米長(zhǎng)的街道上,，開(kāi)重慶小面加盟店形成連環(huán)套,，間隔不到10米就開(kāi)一家，而且一家比一家豪華,，一窩蜂地隆重開(kāi)業(yè),，很快就又冷冷清清收?qǐng)?。先后不到半年,，九家面館就開(kāi)垮了8家,，還剩一家，老板說(shuō)心里更慌張,。

按照道理說(shuō),，一條街只剩這一家，生意應(yīng)該好哇,，無(wú)人競(jìng)爭(zhēng),，做獨(dú)家生意。筆者有些不解便請(qǐng)老板解疑,。

她說(shuō)：“有些生意做獨(dú)家的確是好,，可是開(kāi)面館就不一定是好事。因?yàn)楠?dú)家開(kāi)重慶小面加盟店形不成群體消費(fèi)市場(chǎng),，一個(gè)人做不了消費(fèi)者需要的五花八門美食,，只有開(kāi)店的商家多，以多種口味和花色品種,，吸引人氣,，百花齊放才能春滿園。只有在大量的消費(fèi)者知道這條街有各種各樣的美食供選擇時(shí),，才會(huì)帶來(lái)客源和商機(jī),。你一家生意做得再好，始終是單調(diào)的,，吸引不了更多的消費(fèi)人群,，潛力不大?！?/p>

筆者聽(tīng)完后猶如勝讀十年書的感覺(jué),。

事實(shí)也是如此，筆者在合肥,，濟(jì)南,，廈門等地也發(fā)現(xiàn)，凡是面館,，小吃集中的地方,，消費(fèi)客人就多，他們都知道只要到那里就會(huì)想吃什么就有什么,，不會(huì)掃興而歸,。有的人吃一碗牛肉面還得喝一杯飲料；有人愛(ài)吃酸辣粉還得加一個(gè)烤餅,；有人烤一支豬手還得來(lái)一盤啤酒或者奶茶,；也有三五成群地吃一條烤魚,；炒兩個(gè)菜，來(lái)一鍋麻辣燙,，幾把串串香,，或者一個(gè)麻辣香鍋等等，這些琳瑯滿目的小吃,，都只有在眾多加面館,，小吃店集中地方才能完成。如果你一家店能夠做到嗎,？單獨(dú)開(kāi)一家重慶小面加盟店能夠滿足這些吃貨的需求和胃口顯然不行,。

有道是獨(dú)木難成林。

筆者又從興鑫美食坊的八碗香果面的運(yùn)作中得到驗(yàn)證,；有國(guó)內(nèi)醉早的辦學(xué)時(shí)間歷史：有獲得了國(guó)家商標(biāo)局注冊(cè)的面館商標(biāo)保護(hù)的八碗香果面,，完全有勝算拿起合法武器，打擊網(wǎng)上五花八門借八碗香果面名義牟利的商家,。為什么馮興才多年來(lái)一直沒(méi)有行動(dòng),？是怕什么呢？

其實(shí),，馮興才說(shuō)：“他什么都不怕,，八碗香果面是一個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌，受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者關(guān)注和公認(rèn)的美味美食,，真假只有公道,。不維權(quán)是稍微給競(jìng)爭(zhēng)者留一點(diǎn)空間，形成大市場(chǎng),，大環(huán)境,。從而在比較中更能夠顯示八碗香果面的特色，強(qiáng)大,?！?/p>

通過(guò)上述事實(shí)說(shuō)明，那個(gè)老板為什么一家人開(kāi)重慶小面加盟店心里更慌張,。為此筆者也提醒極少數(shù)開(kāi)店的朋友們,，開(kāi)面館小吃店不要盼望獨(dú)家經(jīng)營(yíng)會(huì)給你帶來(lái)什么大的希望喲。