歷經(jīng)22年，400家門店,，曾將分店開到了美國的魏家涼皮,，憑什么？

說起魏家涼皮,，整個西北地區(qū)可以說是無人不知,，無人不曉,。這個魏家涼皮從1999年發(fā)展至今全國加盟店已經(jīng)達到了400家，成立了華榮魏家餐飲管理有限公司,，并一度將分店開到了美國紐約,。然而很多人有所不知的是，這個魏家涼皮的創(chuàng)始人其實是個地道的陜西漢中人,，他的名字叫魏文軍,。

1999年冬天的一天，28歲的魏文軍在看到漢中老家發(fā)展徹底無望時,，毅然舍子攜妻坐上了去往西安的火車,。這兩個小青年男的叫魏文軍，女的叫魏永萍,。

初到西安的小兩口,，舉目無親，為了盡快掙到錢,，他們選擇了先從水果小生意做起,，沒錢租門面房就擺地攤，通過兩年的煎熬,，總算是積累了點資金,。那時每到冬天，西安的北風就像刀割樣刮在臉上,，一到下雨天,，水果就要爛掉，小兩口就想著一定要找個室內(nèi)的差事不受這份苦了,。

兩年后,，小兩口下定決心改作涼皮生意，他們通過考察在西北大學的側(cè)門,，大學南路上找了間小門面作為他們打響的“第一槍”,。由于夫婦倆都姓魏，所以他們就給小店起了個很質(zhì)樸簡單的名字—魏家涼皮,。然而這個隨心想出的名字,，誰也沒想到在短短幾年后火遍西安至大半個中國，甚至火到了大洋彼岸的美國,。

魏文軍身為陜南漢中人,，自然對家鄉(xiāng)的面皮也是情有獨鐘，只不過要研究西安人的口味,，涼皮的做工可不是件容易的事,。于是他們起初邀請了位漢中家鄉(xiāng)的老師傅來掌管涼皮的做工和調(diào)味，可惜生意一開始并沒見起色,。那位老師傅見生意很差便婉言辭去,，小兩口也沒辦法,，只好答應。

老師傅離去后,，魏文軍覺得只能繼續(xù)做好口味和質(zhì)量,，觀望中等待好轉(zhuǎn)，要是做不起來就算了,，大不了坐火車回老家漢中,。魏文軍尋思著，反正賣了兩年水果也掙了點錢,，回去的路費是足夠了,，孩子的學費也是夠了。

誰知老師傅走后不到一個月,，店里的生意逐漸好了起來,，客人越來越多，附近大學的學生,，老師,，工廠里的職工，做生意的,，都來光顧他的小店,，都覺得他的涼皮好吃。兩個月后,，他的小店已經(jīng)在西安南郊穩(wěn)穩(wěn)地扎住了,，于是一些有頭腦的商人逐漸找上門來想加盟他的品牌。

魏文軍夫婦倆經(jīng)過商量,，他們同意加盟，但是加盟費起步定為10萬,，那時候的10萬塊可不是小數(shù)目,。他們覺得定高加盟費是為了篩選優(yōu)質(zhì)的加盟商，他們不想做爛品牌,。

誰知10萬的加盟費照樣有人愿意,，并且在短短的四五年內(nèi)，西安城的東南西北都有了魏家涼皮的加盟店,。魏文軍夫婦靠著加盟費起初也掙了不少錢,，一家10萬，十家100萬,，一百家就是1000萬,，這油水可豐厚了。通過加盟費,，魏文軍掙到了后來創(chuàng)立餐飲公司的啟動資金,。

但是加盟店越來越多,，問題也出來了。魏文軍一開始就強調(diào)加盟可以,，但是口味和做工要保持統(tǒng)一,，店招和裝修設計要符合總店的要求。然而總有些店不愿意那么做,，魏文軍覺得很惱火,，如果這個問題不得到解決，魏家涼皮就會像福建的沙縣小吃樣,，最后成了各自為政,，內(nèi)斗互耗，只會走向消亡,。

于是,，他果斷下令凡是不遵照加盟章程來做的店面，一律退回加盟費,，終止合作,。

沒想打這個狠招還真的管用，也許是懾于魏文軍的果斷和威嚴,，很多打著自己小算盤的店面統(tǒng)統(tǒng)都嚴格按照加盟要求來做了,。

2012年1月11日，魏文軍做出了個重要的決定,。他在西安發(fā)起成立西安華榮魏家餐飲管理有限公司,，注冊資本金50萬，注冊地址位于西安市高新區(qū)灃惠南路科技六路西北角摩爾中心3幢1單元12202室,，經(jīng)營范圍包括餐飲管理,，企業(yè)管理咨詢服務，企業(yè)營銷策劃,，企業(yè)形象設計,，食品的研發(fā)，餐飲服務等,。

這一系列的操作讓他徹底走上了公司化運作的道路,，他已經(jīng)不是有著幾個連鎖快餐店的小老板了，現(xiàn)在搖身一變成為了餐飲管理公司的老總,。

魏文軍成立了餐飲公司后,，他思考了很多問題。首先第一個問題就是如何做大魏家涼皮的品牌,。這是關系他的公司生存的致命問題,，因為在西安包括國內(nèi)很多地方有太多的餐飲品牌在興盛幾年后逐漸消亡在歷史長河中。他想著可以借鑒肯德基和麥當勞等模式,，做出中國人的“中式快餐”,。

這個構(gòu)思決定了魏家涼皮后來的命運,。他在后來的經(jīng)營中準備改頭換面，先是從南方購進了先進的涼皮生產(chǎn)設備,，進行食材的統(tǒng)一生產(chǎn)加工,，告別了人力的落后生產(chǎn)方式，效率得到了大幅提升,。他最關心的品牌的問題,，他認為這是生命。他于是不惜花重金請了國內(nèi)最有名的設計公司對店內(nèi)的裝修風格,，店招牌,，甚至包括桌椅板凳，吧臺都進行了重新設計,。

于是一個承載著現(xiàn)代中式快餐風格的“二代魏家涼皮”誕生了,。舒緩的音樂、舒適的空間,、四季恒溫的餐廳環(huán)境,，一碗美味的涼皮，一個香酥的肉夾饃,，再來一碗魏家專屬的南瓜粥,，一頓午餐，對于都市白領來說真的太愜意了,。這個改頭換面的操作果然一經(jīng)推出,，就火爆這座享有國際化大都市美譽的省會城市—西安。這種風格吸引了從老到少各種年齡層的消費群體,，牢牢奠定了西安涼皮餐飲界的龍頭地位,。

2015年，此時西安的魏家涼皮店已達200家,。東儀路加工中心產(chǎn)量已經(jīng)完全不能滿足前端供應,，魏文軍未雨綢繆，早已在腦海中規(guī)劃好了新的中央廚房,，在他和公司生產(chǎn)部門及德國設計師一年多的日夜奮戰(zhàn)后，草灘三路石羊工業(yè)園近30000平米中央廚房建設完成,，全自動涼皮生產(chǎn)線,、粥品生產(chǎn)線、饃胚生產(chǎn)線,、鹵肉生產(chǎn)線,、米線生產(chǎn)線、料包生產(chǎn)線等多條生產(chǎn)線全面建成,。三溫區(qū)（常溫,、冷藏,、冷凍）五千平米的配送中心，自建50輛的物流車隊為西安市區(qū)200家門店,，提供每日三次配送的新鮮涼皮和其他食材,。

很多人會問，為啥要進行三次配送,？

魏文軍是這樣認為的,，涼皮的最佳食用期是6個小時內(nèi)，團隊做了無數(shù)次試驗,，超過6個小時的涼皮不管如何儲存,，營養(yǎng)成分和口感都會發(fā)生很大變化。消費者選擇魏家是信任我們,，這份堅守是魏家人不變的初心,。

在產(chǎn)品生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)上，魏文軍只有一個原則,，今天的最好,，是明天的最低標準。只要跟涼皮相關的他都不放心交給任何第三方去生產(chǎn),，在他眼中,，涼皮肉夾饃這種小吃，沒有標準,。而魏家的標準是經(jīng)過無數(shù)次的試驗,、探索，不斷精益求精中形成的,，“為此我們付出了巨大的代價,，我們的半成品交出去，一定會走樣,，四季溫差,、水質(zhì)、設備維護任何一個環(huán)節(jié)有差錯,，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品都不一樣,。”

如今魏家的版圖中,，已經(jīng)實現(xiàn)了從田間地頭到中央廚房再到餐廳餐桌的變革,，這一切并非魏家的“野心”，他們只是不放心將重要的環(huán)節(jié)交出去,。

魏文軍跟國內(nèi)那些成功的飲食大鱷相同的地方就在于他在飲食的風味上保持了極高的較真,。舉個例子，魏家涼皮有道粥叫做南瓜粥，咋一聽跟普通的南瓜粥沒啥區(qū)別,，其實還是有區(qū)別的,。據(jù)介紹，他們的南瓜產(chǎn)地在漢中的南鄭縣,，并且是訂單農(nóng)業(yè),，在當?shù)卣С窒赂毨艉炗喠?000畝種植基地。他們的南瓜是在當?shù)剞r(nóng)科專家指導下種植和施肥的,，所以保持了穩(wěn)定的品質(zhì),，農(nóng)戶只需按照專家的要求定期澆水施肥，按照要求采摘,，不管市場南瓜價格漲跌,，都會按當年的豐收產(chǎn)值支付費用，這樣一來不僅實現(xiàn)了脫貧,，更保證了魏家的品質(zhì),。消費者喝到了穩(wěn)定口味的魏家南瓜粥，這就是對魏家涼皮品牌的最好的保護,。

魏家涼皮還有個很有意思的地方在于,，他的店內(nèi)面積都在230個平方以上?？赡苡腥藭f,，一個涼皮店要那么大的面積是浪費租金的。其實魏文軍認為這個一點也不浪費,，230平米的套內(nèi)面積引導的是一種生活,，為的是提升顧客用餐的環(huán)境體驗。魏家涼皮不是一家吃完就走的快餐店,，他們的門店桌椅和星巴克是同廠同源,，店內(nèi)飲品有無限續(xù)杯的可樂，也有醇香的阿爾比卡現(xiàn)磨咖啡,。這種營業(yè)面積的增大對延長客戶停留時間,，增強消費舒適性，體驗感方面無疑是明智的,。

魏家涼皮據(jù)說能做到現(xiàn)在這么大的規(guī)模,，和他的企業(yè)數(shù)據(jù)化管理有很大的關系，為此沒有多少文化的魏氏夫婦邀請了多名專家解決中餐企業(yè)的數(shù)據(jù)化管理問題,。在此由于篇幅限制,，不再贅述了。

多年前有人說,，自從魏文軍夫婦把漢中的面皮帶到西安，并且改名魏家涼皮后，就再也沒有漢中面皮的味道了,。也許這是句懷舊的話,，漢中的面皮固然要比關中涼皮好吃，但是在商言商,，魏文軍畢竟還是個商人,。他通過自己的艱苦努力，歷經(jīng)22年,，開到400家分店,，甚至把涼皮賣到了北美，這也算是漢中人的驕傲??！

好了，有興趣的可以品嘗下魏家涼皮,，感受下他的品牌文化,，不同看法請留言討論。

本人扎根漢中,，立足陜西,，長期關注陜西漢中本地的城市，農(nóng)村,，人文社會產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，講述天漢偉事，分享人間冷暖,。歡迎關注,，評論，轉(zhuǎn)發(fā),，謝謝,！

三種方式賣涼皮，半年以后的收入差距有多大,？（僅供參考）

小李兩口子來自四川,，原來在某工地上班，今年年初決定改行賣涼皮,，地點就選在他們原來上班的工地門口,。因為這里熟人多，城管也不管,。雖然一天只賣四五個小時,，就中午下午兩頓飯口，但是他們發(fā)現(xiàn),，所有在這兒擺攤賣快餐的生意都很不錯,。

說干就干,，小李兩口子買回來一輛電動三輪車，一付涼皮架子,，還有鍋碗盆瓢等用具,，在批發(fā)市場又聯(lián)系好涼皮，自已又嘗試著燒辣子油,，熬大料水……經(jīng)過反復操作,，感覺味道等各方面條件都已經(jīng)成熟，于是選了一個好日子,，正式擺攤賣涼皮了,。

與此同時，小王的涼皮店也正式開張了,。小王的涼皮店開在一個城中村,，是一家標準的夫妻店，店面是小王花一萬元空房轉(zhuǎn)讓來的,，房租每月兩千五,，半年一交，再加上簡單裝修,，制辦各種用具,，也花去小王近五萬元。

幾乎是在同一天,，小張開在某大型超市旁邊的涼皮加盟店也開張了,。說實在的，小張的這個加盟店可真是花了不少錢,，不到四十平米的店面,，光轉(zhuǎn)讓費就花去了近十萬，房租一年十八萬,，押金兩萬,，加盟費五萬（三年），裝修和制辦用具又花去十二萬多,。小張說,，反正里里外外的開支，到開業(yè)的這一天為止,，基本花去了小五十萬,。

三個月以后，小李小王和小張三家的生意基本上都走上了正常,。小李兩口子憑借成本低數(shù)量大而迎得工友們的支持,，平均一天能賣七八百元（五元一份），天氣不好的時候,，還可以在家休息幾天,。

而小王的夫妻店就比較辛苦了,，為了增加競爭力，涼皮自己蒸（搟面皮是批發(fā)的）,，餅子自己烙……所有用料基本都是自已加工,。往往五六點起床，到晚上十一二點鐘才能休息（中午能輪流休息兩三個小時）,。但是，所有的辛苦也沒有白費,，從剛開業(yè)的三四百元一天,，慢慢增漲到現(xiàn)在的一天一千四五（六元每份），對于目前的生意狀況,，小王說他已經(jīng)很滿足了,。

由于小張是加盟店，所有的用料都是由加盟商提供的,，所以每天并不是很忙,，早晨八點準時到店，晚上十點準時下班（六個服務員兩班倒,，始終保持兩個在前臺,，一個在后廚），老婆負責收款出票,，小張負責廚房出飯,，雖然之前并沒有餐飲經(jīng)驗，但也做的井井有條,。雖然每天的營收不如開業(yè)之初,，一天卻也能穩(wěn)定在三千五六左右（每份七元）?？墒切垍s說,，我每天不是“辛苦”，而“心苦”,。

半年以后,，就在前幾天，小李說隨著天氣轉(zhuǎn)涼,，涼皮賣不動了,，他準備改行賣重慶小面，等到明年開春,，他肯定還是賣涼皮,，最起碼這半年比他們兩口子在工地打工強。

隨著秋涼,，小王也準備作熱面皮了,，他說那是他們漢中的特色小吃,，他有信心做好。對于前半年的效益,，他靦腆地說：“掙錢多少不說,，反正是太辛苦了”。

而曾經(jīng)滿懷激情,，發(fā)誓要在小吃行業(yè)上干一翻事業(yè)的小張,，這幾天卻在網(wǎng)上掛出了“旺餐轉(zhuǎn)讓”，他說他今輩子再也不想碰餐飲了,。

為什么呢,？

他們?nèi)齻€人說的是真心話嗎？請大家在評論區(qū)留言,，說說你的觀點,。

憨老頭涼皮品牌簡介

天津津味坊餐飲管理有限公司，目前旗下品牌有憨老頭涼皮,，始建于二零一三年,，是一家具有天津地方飲食特色的中式快餐連鎖企業(yè)，集產(chǎn)品研發(fā),、生產(chǎn),、配送、管理,、銷售于一體,。目前主要采用直營加部分地區(qū)加盟的經(jīng)營模式。經(jīng)過五年的經(jīng)營發(fā)展,，已成為天津地區(qū)有規(guī)模及知名度的中式快餐連鎖企業(yè)之一,。我們經(jīng)營的品種有：涼皮、粥,、肉夾饃,、包子、燒麥,、飲料,、酸辣粉、蓋飯,、等多個單品,。食品符合廣大群眾的就餐口味，價位適中,，就餐環(huán)境優(yōu)雅,。

憨老頭涼皮由早期的檔口店成長為今天快餐行業(yè)的翹楚，形成了一套獨特的生產(chǎn)體系和管理模式,。由行業(yè)精英組建的團隊憑借對國內(nèi)外餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)管理的深入研究,，將先進的制作工藝和餐飲連鎖管理模式與中國餐飲業(yè)的實際情況相結(jié)合,，長期積累出了一套切實效率的餐飲項目市場化經(jīng)營和運作。

憨老頭涼皮加盟店,，經(jīng)過近五年汗水和淚水的洗滌發(fā)展成為了中國有潛質(zhì),、有活力的品牌。我們將以促進快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，為共同目標,，同時傾向性的解決一些社會就業(yè)和支持創(chuàng)業(yè)的個人和團體。奉行共同成長,，共同分享的經(jīng)營理念,，倡導：實實在在做人，勤勤懇懇做事的文化氛圍,，做到專業(yè)型、知識型,、可復制型的服務,。

憨老頭涼皮“酸辣爽口、色,、香,、味俱佳”，一碗涼皮下肚,，愜意欣慰,，憨老頭涼皮俘獲了消費者胃口，并贏得了百姓的青睞,。憨老頭涼皮致力于打造中國地方特色快餐品牌,，成為推動和推動中式快餐發(fā)展的新興力量。2023年計劃在國內(nèi)加盟店面超過500家未來也有進軍海外市場的運營計劃,。憨老頭涼皮將陜西地方特色飲食文化推向全國,，走向世界。