原料

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草魚 (一尾)

色拉油適量、高湯適量,、鹽適量,、胡椒面適量、紹酒適量,、姜適量、蒜瓣適量,、小蔥節(jié)適量,、花椒適量,、干辣椒適量,、李錦記辣椒醬適量,、淀粉適量、小茴香適量,、八角適量,、豆蔻適量、山奈適量,、香葉適量,、桂皮 適量

1/將草魚去鱗、去鰓,、去內(nèi)臟后洗凈,，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭,、排錢骨制成塊,，將魚肉斜刀片成薄片。竅門是第一刀不切斷,，第二刀切斷，又叫蝴蝶片,。

2/加入精鹽,、料酒、雞蛋清,、水淀粉清拌勻,，使魚片均勻地裹上一層蛋漿，再淋少許油防魚肉干燥,。

3/將蔥、姜,、蒜切細末備用,。

4/制作老油：

將鍋做熱放少許油，小火煸香小茴香,、八角,、豆蔻、山奈,、香葉,、桂皮,、干辣椒等香料，然后放入辣椒醬,。

5/利用鍋里的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水分,，至八成熟撈出放在大碗底部待用。

6/另取一鍋,，煸香蔥,、姜、蒜末,。

7/將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃,。

8/倒入開水，魚湯很快就變白了,，撇去浮沫,，待魚湯奶白滾開時，加入胡椒粉,、紹酒,、鹽調(diào)味，關(guān)小火放入腌漬好的魚片,。這時就可關(guān)火,，看魚片慢慢成熟變白。

9/魚湯,、魚片等一起輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中,。如果魚湯較多，可單盛出來自己喝,。

10/老油慢火將干辣椒,、花椒炸出香味水煮魚上，最后撒香蔥末或熟芝麻即可,。

首先準(zhǔn)備好新鮮的魚，去掉魚鱗,，切成魚片,，然后起鍋燒油，準(zhǔn)備好剁辣椒,，然后下入蔥姜蒜進行爆炒,，下入魚片進行翻炒，加入水小火收汁,，加入鹽雞精調(diào)味即可

首先準(zhǔn)備好新鮮的魚，去掉魚鱗,，切成魚片,，然后起鍋燒油,，準(zhǔn)備好剁辣椒，然后下入蔥姜蒜進行爆炒,，下入魚片進行翻炒,，加入水小火收汁，加入鹽雞精調(diào)味即可

配方： 龍利魚兩片,、500克黃豆芽,、一個 雞蛋清、20克花椒,、適量蔥段,、1塊姜片、2個蒜片,、適量鹽 ,、1勺料酒。

做法：

1,、蔥段,、姜片、蒜片都切好,。魚肉切成片,，加一個蛋清，少許鹽,、料酒,、淀粉漿上。

2,、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生,，焯的時候加適量鹽。將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部,。

3,、鍋內(nèi)放適量油，加入花椒粒小火炸出香味,，關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用,。

4、放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油,，加入姜片和蒜片同炒片刻,。

5、加入適量熱水燒開,，水量以大約沒過魚片為宜。將魚片逐片下入鍋中,。

6,、煮至魚片變成白色之后,，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒,、蔥段一起放在上面

7,、另取一鍋放適量油燒熱，淋入盆中,，聽到好聽的嗤嗤聲,，美味無比的水煮魚湯就做好了。

河北渝鄉(xiāng)辣婆婆餐飲管理有限公司,，前身是辣婆婆水煮魚酒店，位于河北省石家莊市裕華東路116號,。創(chuàng)辦于2001年8月,，是以餐飲服務(wù)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的全國連鎖餐飲企業(yè)。目前渝鄉(xiāng)辣婆婆在全國擁有40多家連鎖分店,，遍布河北,、北京、天津,、河南,、山東、山西,、湖北,、廣東、新疆等地,。公司秉承“食在中國,，味在四川”“一菜一格，百菜百味”的傳統(tǒng),，以水煮魚一道巴蜀名菜為主題,，推出百余例精品川菜和幾十種名小吃，并建立了一套完善的餐飲加盟連鎖體系,。