盅盅火鍋，為什么不火了,？

盅盅火鍋,，是將傳統(tǒng)的火鍋形式和串串菜品的豐富多樣相結(jié)合起來，其特別之處在于,，選用盅盅作為裝菜的器皿,，不同的顏色的盅盅代表不同的價格,，顧客自助選擇食材，消費完畢直接數(shù)盅盅就可以買單,，盅盅火鍋一出,，受到了許多年輕消費者的喜愛，但是盅盅火鍋加盟店們再近兩年卻沒有了聲音,，關(guān)于盅盅火鍋的發(fā)展趨勢分析,，一起來看看朝天門火鍋的經(jīng)驗分享吧。

一,、盅盅火鍋特性小眾聚餐,，輕社交

盅盅火鍋的場景主打小聚，菜品的分量少也決定了盅盅火鍋的用餐屬性,，這與當下年輕人輕社交,，喜歡小團體聚餐的需求不謀而合，小分量的菜品,，自助式的用餐模式,，這在年輕人中是非常受歡迎的，菜品單價低,，但是份量也少做減少,，商家也不會虧損

二、性價比比較高,，可接受范圍大

一般而言,，盅盅火鍋k基本在80款左右，菜品價格在1-10元之間,，鍋底3-4款,，價格在20元左右，其客單價基本都在60元上下,，在各線上平臺上,，還有很多優(yōu)惠套餐推出，就連4人套餐也基本不超過200元,，對于消費者來說,，同樣的價格，在盅盅火鍋中能感覺到能吃到更多的菜品,，感受到更高的性價比,，但是也是因為這種固定的模式，讓盅盅火鍋很難突破創(chuàng)新,。

三,、市井氣息濃厚，新鮮感強烈

盅盅火鍋用餐場景和氛圍有著非常濃厚的市井氣息，而盅盅本身也帶有一定的文化屬性,，能勾起消費者的大眾情懷,，當然，市井氣并不適用所有火鍋品牌,，經(jīng)營者不能盲目跟風學習,，盅盅火鍋一開始的發(fā)展主打有趣有料，性價比高,，所以收割了一大波消費者,，引起一陣熱潮。

但是盅盅火鍋一開始的就設(shè)定好了固定的模式和形式,，在其后的發(fā)展上很難進行創(chuàng)新和改變,，一開始的高性價比無法再在價格上做出創(chuàng)新，而固有的上菜模式和招牌必須同時存在,，所以在近年的發(fā)展上開始走下坡路,，大眾消費選擇更多，他們在選擇性價比火鍋上可以選擇小而精的火鍋店,，在選擇品質(zhì)火鍋店上肯定就會選擇大品牌,，不會特意去找到盅盅火鍋進行用餐。

以上就是朝天門火鍋的相關(guān)分享了,，希望能對你有所幫助,，如有其他疑問，可給我們留言,，一起交流學習!

拿出兩個億,，去當LP

來源：投中網(wǎng)（ID:Chi-V）作者：黎曼

他們擁有超強吸金能力。

不到兩年時間,，新消費的財富故事已經(jīng)發(fā)生了大反轉(zhuǎn),。這種反轉(zhuǎn)對杭州20年連鎖火鍋品牌許府牛聯(lián)合創(chuàng)始人劉皇叔來說體會很深。

“你們的新模型數(shù)據(jù)挺好看,，但是火鍋我覺得還是得大店才有機會,，暫時不考慮?！?/p>

“我們覺得現(xiàn)在周期這么好消費還得是升級做溢價，你們這類跑不通,，沒利潤我們也跟著一起埋,。”

“低客單的門店會有錢賺,？高客單價的才是未來,。”

2023年，劉皇叔陸陸續(xù)續(xù)見了十來家VC,，盡管他們在驚嘆許府牛的翻臺數(shù)據(jù),，但他們都不約而同地做出了相同的判斷：高客單、大門店,、精裝修,、高逼格、熱衷擴張,、擅長流量變現(xiàn)和制造話題才是過會的標配,。

這些VC們興沖沖的趕赴杭州去考察這個“聽說能在一個市區(qū)連鎖40多家火鍋店”的商號。不過,，結(jié)局卻使他們意興闌珊,，不僅沒有聽到他們想要的答案，還質(zhì)疑“價格這么低怎么可能掙錢”,。

一年后,，也就是2023年中旬開始，找到劉皇叔想投他們的VC絡(luò)繹不絕,。他們的翻臺數(shù)據(jù),，以及凈利潤，在消費低迷之際顯得格外入眼,。

VC們開始承認：把供應(yīng)鏈做出色,，低價也能賺到錢。

也就是在2023年,，有了相當現(xiàn)金實力的許府牛開始在寒冬中做起了LP,。

這一年，像許府牛這類低價老品牌開始做LP的不在少數(shù),，香飄飄,、來伊份、千味央廚等國民品牌也開始殺入創(chuàng)投圈,。這在VC募資難的當下,，頗有些揚眉吐氣。

周期更替之下,，曾經(jīng)那些被VC定義放棄的“土老板”,，也就是低客單價、“土Lw”的,、排列在商店貨架邊緣的消費品牌,，開始在經(jīng)濟下行周期展現(xiàn)出超強的吸金能力。

01.許府牛擬出資2個億當LP

成立于2004年的許府?；疱佉查_始當LP了,。

劉皇叔告訴我,，他們將拿出2個億，第一步是先投給自己的加盟門店,，接下來再接洽合適的資本,，選擇合適的GP，希望能賦能產(chǎn)業(yè)鏈上更多的消費企業(yè),，給熊市下的消費企業(yè)更多的信心,。

曾不被資本看好，如今當LP的背后是其迅猛的發(fā)展勢頭,。疫情之下,，許府牛的商業(yè)模型得到逆勢增長：年營收600%增長率、翻臺核心指標5次以上,，單店ROI跑贏市場,。

這樣的成績確實不容小覷。對比高客單重服務(wù)的新消費品牌海底撈,，其2023年實現(xiàn)收入411.1億元,，虧損41.6億元。這是海底撈自2023年9月上市以來年報中首次出現(xiàn)虧損,。同時,，2023年海底撈的翻臺率與人均消費額都出現(xiàn)下滑，翻臺率為3次/天,，這一數(shù)字,，為海底撈上市的最低點，而人均消費則為104.7元,。

而許府牛能夠逆勢而上,，劉皇叔表示，核心在于低價策略：99元可以吃到7種進口牛肉的火鍋套餐,。99元能供2-3人食用,，人均50元不到，展現(xiàn)超高性價比,。

這樣的低價曾經(jīng)被VC認為無利可圖,。實際上，他們可以把國外牧場進口的牛肉打造出接近豬肉價的產(chǎn)品,，原因在于他們二十年來修煉的產(chǎn)品創(chuàng)新力與供應(yīng)鏈整合效率,。

用劉皇叔的話來說，他們完全可以將價格調(diào)高一些賺更多的錢,，但他們沒有選擇這么做,。基于對經(jīng)濟放緩周期的消費趨勢判斷,，他講到一個關(guān)鍵詞：“讓利”,，即舍天下之利，得天下之心,。

他認為,，眼下，新消費的上半場剛剛結(jié)束,，在滯漲周期的震蕩下,，同質(zhì)化供應(yīng)鏈做品牌溢價的時代已慢慢過去，做高性價比,、讓老百姓喜聞樂見的國民品牌是核心趨勢,。

“2023年，中國1000萬+門店已經(jīng)消失了244萬+,，還有更多門店在平衡線上度日如年,，我們打算用品牌20年經(jīng)驗打磨出來的創(chuàng)新模型、高效供應(yīng)鏈幫助更多餐飲創(chuàng)業(yè)者,，同時讓老百姓也能享受到數(shù)智化對傳統(tǒng)行業(yè)效率提升所帶來的的福利,。”劉皇叔告訴我說,。

02.香飄飄,、來伊份等老品牌也做起了LP

一位看消費的投資人也向我表達了一個觀點：現(xiàn)在越來越多的消費老品牌現(xiàn)金流和利潤都非常穩(wěn)健，在過去一二十年的發(fā)展中積累了財富,，并漸漸地做出了共同地選擇：出資當LP,。

比如上個月擬出資5000萬當LP的沖泡奶茶鼻祖香飄飄。

具體公告顯示,，香飄飄于10月11日與上海嘉尋資產(chǎn)管理合伙企業(yè)（有限合伙）簽訂了《湖州甄香創(chuàng)業(yè)投資合伙企業(yè)（有限合伙）有限合伙協(xié)議》,，擬共同出資設(shè)立產(chǎn)業(yè)基金，產(chǎn)業(yè)基金目標規(guī)模為人民幣1億元,。

這一次共同設(shè)立新基金,，香飄飄作為有限合伙人認繳出資人民幣5000萬元，后者則作為普通合伙人認繳出資人民幣100萬元,，基金聚焦食品飲料領(lǐng)域,，投資期為合伙企業(yè)首輪募集完成日（2023年10月19日）起四年。

雙方聯(lián)手設(shè)立新基金的目的不難理解——通過發(fā)現(xiàn)及培育食品飲料領(lǐng)域的潛在優(yōu)質(zhì)標的企業(yè),，賦能被投資企業(yè)的發(fā)展和增長,，并匯集具有共同投資偏好、愿意共擔風險,、追求中長期穩(wěn)定投資收益的機構(gòu)和個人,，由專業(yè)的股權(quán)投資管理團隊從事股權(quán)投資事業(yè)，為合伙人創(chuàng)造滿意的投資回報,。

2017年,，香飄飄作為國內(nèi)奶茶行業(yè)第一家上市的企業(yè),，成功登陸上交所。近幾年,，在新式茶飲的沖擊下,，香飄飄的份額盡管在流失但依舊有韌勁。香飄飄近期公布的第三季度營收為6.71億元,，凈利潤為5418.68萬元,。

再往前，當LP的是源自1999年的零食老品牌“來伊份”,。

2023年7月12日,，來伊份發(fā)布公告，為投資布局于消費品與食品行業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的境內(nèi)外優(yōu)質(zhì)或高成長的企業(yè),，拓寬投融資渠道,，公司與其他合伙人合作設(shè)立上海來伊份私募投資基金合伙企業(yè)（有限合伙）。

公告顯示,，基金總規(guī)模為人民幣1億元,，其中來伊份擬作為有限合伙人認繳出資總額為6000萬元，占基金60.00%份額,。松江創(chuàng)投擬作為有限合伙人認繳出資總額為1950萬元,，茸丞企管擬作為有限合伙人認繳出資總額為1950萬元，永鴻基管擬作為普通合伙人認繳出資總額為100萬元,。

來伊份從四川的炒貨店做起,，2001年更名為“來伊份”，2016年10月12日,，來伊份掛牌上交所,，成為主板“零食第一股”。根據(jù)其最近公布2023年前三季度報告,，期內(nèi)實現(xiàn)營收約32.50億元,，較上年同比增長6.53%；凈利潤約取得0.71億元,，較上年同比增長452.96%,，依舊獲得持續(xù)穩(wěn)健的利潤。

“速凍供應(yīng)鏈第一股”也發(fā)布公告,，公司出資7500萬元參與認購河南上德合味股權(quán)投資基金合伙企業(yè)（有限合伙）（有限合伙）基金份額,，首次募集金額2.5億元，重點投向連鎖餐飲,、餐飲供應(yīng)鏈,、預制菜等相關(guān)行業(yè)。

千味央廚于2012年在河南鄭州成立,，公司的主營業(yè)務(wù)為面向餐飲企業(yè)的速凍米面制品的研發(fā),、生產(chǎn)和銷售,，主要客戶為海底撈、肯德基,、必勝客,、華萊士等連鎖餐飲企業(yè)。

根據(jù)2023年三季報,，千味央廚營收凈利潤雙雙增長，盈利能力上升,。截至本報告期末,，公司營業(yè)總收入10.3億元，同比上升16.02%,，歸母凈利潤6968.14萬元,，同比上升23.12%。

以上企業(yè)紛紛當起了LP不足為奇,，不難發(fā)現(xiàn),，他們都有長期較為穩(wěn)健的現(xiàn)金流和利潤。

03.“土老板”擁有超強吸金能力

更加有跡可循的是,，越是在經(jīng)濟下行周期,，那些“低客單、土Lw的,、排列在商店貨架邊緣”的下沉市場消費品牌卻更加展現(xiàn)出了超強的吸金能力,。

比如，2023年蜜雪冰城的上市,，其亮眼的財報數(shù)據(jù)令人折服,。1997年成立的蜜雪冰城，靠2塊錢的冰淇淋,、4塊錢的檸檬水,、6塊錢的奶茶，從近三年每年營收都以近兩倍的速度增長,；凈利潤三年翻五倍的速度更是碾壓同行,；22229家的加盟店使其位居國內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)第一。

在2023-2023年,，蜜雪冰城實現(xiàn)的營業(yè)收入分別約為25.66億元,、46.8億元、103.51億元,；而2023年一季度的營業(yè)收入為24.34億元,，幾乎與2023年一年的收入持平。我們可以看到,，在兩年疫情沖擊之下,，蜜雪冰城的財報數(shù)據(jù)反而是逆勢增長,。

而反觀奈雪的茶、喜茶等高端茶飲,，在前幾年高速擴張下連年虧損至今尚未盈利,，并且開始主動降價進攻下沉市場。

在西餐界,，也有一位選手在疫情下逆勢增長,，它就是20年幾乎不漲價的薩莉亞（Sizi），其10元沙拉,、18元焗蝸牛,、8元暢飲受到歡迎。

薩莉亞創(chuàng)立于1973年,，2003年開始進入中國,。在2023財年完成扭虧為盈后，薩莉亞實現(xiàn)營收1442.75億日元（約合71.53億元）,，同比增長14%,，凈利潤56.6億日元（約合2.8億元），是2023年同期的3.2倍,，其中中國市場起到了關(guān)鍵作用,。

反觀整個西餐賽道，過去兩年黯淡失色,。一度十分風光的米氏西餐廳,、新元素、綠茵閣等等,，要么轟然倒下,、要么大幅關(guān)店。味千拉面,、吉野家,，必勝客、肯德基等這些曾風光無兩的品牌也陷入了下滑或虧損的泥沼中,。

頗為吸金的還有最近大家關(guān)注到的良心調(diào)料老品牌“十三香”,。這個河南老字號財務(wù)數(shù)據(jù)也引人側(cè)目。在不起眼的貨架上,，這個每包利潤僅8分錢的王守義十三香,，年營收卻做到了20億元。

這些下沉品牌的逆襲,，看起來就像一個個反轉(zhuǎn)的財富故事,，在周期輪動之下上演。

上述投資人也表示，“越是在經(jīng)濟下行的時候,，市場反而更成熟,，衣食住行、吃穿用度的消費也會更偏向理智,。無論是老品牌還是新消費,，穿越周期的秘密，核心還得是把成本控制好,、實現(xiàn)性價比,。我們過去常說的消費升級，也應(yīng)該是在去除溢價營銷后,，讓消費者用更實惠的價格,，享受更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)?！?/p>

而這樣的賺錢邏輯顯然與前幾年VC們信奉的高舉高打的上會標準走向了對立面。

知名投資人朱嘯虎在近期復盤消費投資時也聊到兩個洞察,，一是水大魚大的時代已經(jīng)過去,，風大浪大的時候拼的是盈利的內(nèi)功而不是TVC的能力，二是給廣大老百姓提供價廉物美的產(chǎn)品和服務(wù)永遠有大市場,，腰部品牌的挑戰(zhàn)會越來越大,。

［本文作者投中網(wǎng)，i黑馬授權(quán)轉(zhuǎn)載,。如需轉(zhuǎn)載請聯(lián)系微信公眾號（ID:Chi-V）授權(quán),，未經(jīng)授權(quán)，轉(zhuǎn)載必究,。］

她從國企辭職開火鍋店,，20年開700家店年銷售超26億，如何做到,？

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她從白手起家到一年總營收達26.5億元；

她從路邊小店做到全國連鎖品牌,；

她從下崗女工變成集團董事長,。

她就是秦遠紅，秦媽火鍋創(chuàng)始人,。

1998年,，秦遠紅創(chuàng)立秦媽火鍋，到2023年，她已經(jīng)在全國接連開了700多家門店,。

不僅如此,，其火鍋品牌更是遠銷至加拿大、新西蘭等國家,。

但天有不測風云,，人有旦夕禍福。

這樣一位餐飲界的大佬,，卻在2023年永遠地離開了大家,。

網(wǎng)友看到后，紛紛在其微博底下留言,，表達出自己對“秦媽火鍋”的喜愛以及對“秦大媽”的哀悼之情,。

秦遠紅

從一名下崗創(chuàng)業(yè)的女工到受人尊敬的“秦媽”，秦遠紅的一生可謂充滿了傳奇色彩,。

今天,，就讓我們從頭開始走進秦遠紅的成功之路。

改變生活,，火鍋起步秦遠紅于1958年3月10日出生在重慶涪陵,。

或是因為她的父母受時代影響沒能接受良好的教育，從小秦遠紅就被灌輸知識改變命運的思想,。

那個文盲率達80%左右的社會,，她在父母支持下，毅然決然選擇讀書,。

最終,，秦遠紅沒有辜負父母期望，拿到大學文憑,，并在畢業(yè)后去到一家國企參加工作,。

即便換做現(xiàn)在，她的人生也被許多人羨慕,，更別說在當時,。

只是有了體面工作的秦遠紅，并沒有覺得自己高人一等,。

在公交公司任職時,，她總是樂于助人，只要有同事遇到困難,，她一定是第一個站出來想辦法解決的人,。

久而久之，熱心腸的她就有了“秦大媽”這個稱呼,。

秦遠紅

然而,，隨著時間的流逝，她有了每個中年人都有的焦慮。

雖然工作輕松,、同事友好,，但面對每天死板機械的工作和固定不變的工資，她逐漸不再安于現(xiàn)狀,。

直到1998年,，迎來了秦遠紅命運發(fā)生改變最關(guān)鍵的一步。

那一年,，國家為讓大多數(shù)國有大中型虧損企業(yè)擺脫困境,，決心在三年內(nèi)，使大多數(shù)國有大中型骨干企業(yè)初步建立起現(xiàn)代企業(yè)制度,。

通過改革,、改組、改造,，實行國企改制,，進行人員分流。

在這樣的背景下,，已經(jīng)40歲的秦遠紅不再忍受之前那種普通平凡的生活,。

她把握機遇，主動從之前任職的公交公司離職,，選擇創(chuàng)業(yè)開火鍋店。

其實,，秦遠紅做出這個選擇并不是偶然,。

她從小就有一個自己開店當老板的夢想，就連和幼年玩伴一起過家家的游戲時,，她也總是爭著搶著演老板,。

可在那個時候，為了不讓父母失望,，她選擇克制內(nèi)心的想法,，一心只讀圣賢書。

如今真正能夠?qū)崿F(xiàn)夢想了,，她沒有一絲猶豫,，立馬抓住機會。

而至于為什么選擇開火鍋店,，秦遠紅曾在采訪時,，回憶起當初的想法：

“火鍋作為中國的傳統(tǒng)美食，深受大眾的喜愛,，特別是重慶火鍋,，尤其出名，它的‘香’‘辣’‘麻’吸引著不少外地游客紛紛前往重慶品嘗這道美味。作為一名土生土長的重慶人,，吃火鍋長大的我,，很喜歡吃火鍋，對火鍋的了解很深,?！?/p>

也正是由于這個夢想，在上班那幾年,，秦遠紅總會在自己的休息時間里,，跑遍重慶的大街小巷。

不論是裝修精良的門店,，還是巷子深處的“蒼蠅館”（川渝地區(qū)對一些沒有經(jīng)過精美裝修但是味道很好的小飯館的稱呼）,，只要是好吃的店，她都愿意去,。

即便在烈日炎炎的夏天,，秦遠紅也會頂著40度的高溫，吃得一身大汗,，卻滿心歡喜,。

不僅如此，一旦她發(fā)現(xiàn)店里味道不錯,，還會想盡辦法向店家詢問火鍋底料的秘方,。

有一次，秦遠紅為得到一家火鍋店的底料配方,，接連三個月,，風雨無阻，只要沒上班,，就會跑到那家店,，為店家免費做雜工。

盡管離自家有四個小時路程,，即使店內(nèi)雜工所做的事情又臟又累,，有時還會遇到一些刁蠻客人找麻煩。

秦遠紅

秦遠紅依舊放下面子,，堅持了下來,。

“我從來沒見過這么執(zhí)著的姑娘。之前有一天,，在下暴雨,，我們店都不準備開了，準備關(guān)門的時候,，就看見她全身都被雨淋濕的站在門口,?！?/p>

就連老板都忍不住夸贊秦遠紅。

后來,，見其做事本分,、為人真誠又是真心喜歡自己的火鍋，老板便將秘方賣給了她,。

毫不夸張地講,，秦遠紅在之前的時間里，至少吃過幾千家火鍋店,。

憑借神農(nóng)嘗百草的精神,，她決定開店后，根據(jù)自己“閱店無數(shù)”的經(jīng)驗,，加上擅長調(diào)味的丈夫幫助,，將得到的秘方進行提煉修改。

最終,，夫妻兩得到了一份屬于自家的獨門秘方,。

為了開店，秦遠紅與丈夫還拿出他們的積蓄,，再向親戚朋友借一些錢,。

東拼西湊了四萬多，在位于重慶加州花園街頭的一個30多平米門面開了店,。

因為資金有限,，當時只放了6張桌子，聘了8位員工,。

就這樣,，秦遠紅擁有了人生中第一家火鍋店——“秦媽火鍋”。

火鍋店剛開張的時候,，很多事情都需要秦遠紅親力親為。

進貨記賬,、打掃衛(wèi)生,、端菜點菜、收銀清點……那段時間她就像一塊磚,，只要店里哪里需要,，就往哪里搬。

不過即便事務(wù)繁忙,，但秦遠紅在服務(wù)方面始終堅持要做得無可挑剔,。

店里不得有臟桌子，菜品不得有隔夜的,，客人不得叫兩次服務(wù)員還沒得到回應(yīng)......

如此一來,，火鍋店的生意也越來越紅火,。

當然，這一成果除了歸結(jié)于優(yōu)良的服務(wù),，更重要的是火鍋的味道,。

事實上，店鋪剛一開張,，就憑借著獨家秘方調(diào)制出的特別湯鍋底料吸引食客,。

只要來過一次的人定會完全喜歡上他們的味道。

久而久之,，一傳十十傳百,，慕名前來的人越來越多。

不少吃過“秦媽火鍋“的顧客都說：

“秦媽火鍋不僅味道好,，而且店里非常服務(wù)好,，老板娘人也很好，從來沒見過她對哪個顧客不耐煩,?！?/p>

回想起自己的創(chuàng)業(yè)史，秦遠紅更是一臉驕傲：

“當時我是準備前三個月虧,，后三個月平,，半年后，走向贏利的,。但沒想到,，店開張不到一個月就開始贏利了?！?/p>

就這樣,，憑借出色的味道和開朗率真、熱情周到的性格,，她贏得了業(yè)界口碑,。

不過，盡管剛開張就盈利,，秦遠紅依舊沒有掉以輕心,，而是繼續(xù)進行著店內(nèi)各項事宜的提升。

再后來,，她不僅改變之前的管理方法,，還在根據(jù)客人反饋，不斷改變火鍋的秘方,，秦遠紅說：

“要做得更好,，就要堅持自己，也要不斷創(chuàng)新,，找到自身的特點,，只有這樣,，才留得住回頭客，也才能持續(xù)發(fā)展下去,?！?/p>

她一直堅持著這一點，堅持著變與不變,。

不變的是依舊保障菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,；

變的是提升改變火鍋秘方。

正因如此,，不到兩年時間,，“秦媽火鍋”就從那個僅30平米的小店擴展到一家經(jīng)營面積為13000平方米，餐桌120張,，員工超過100人的大型火鍋品牌,。

秦媽火鍋的門店擴起之路也正式開啟。

再度轉(zhuǎn)變,，修訂問題經(jīng)驗人脈日積月累,，一共才三年的時間，秦遠紅的“秦媽火鍋”就已經(jīng)在重慶沙坪壩區(qū),、江北區(qū)等多個主城區(qū)都開起分店,。

情理之中，隨著企業(yè)經(jīng)營規(guī)模不斷擴張,，秦遠紅的收入也水漲船高,。

但相應(yīng)地，她所面臨的問題也越來越多,。

辦公室餐館兩頭跑,；大事小事都需要親自過問；品牌面臨同質(zhì)化競爭......這些都是秦遠紅一個人要面對的,。

起初,，她以為只要像當初創(chuàng)業(yè)時候一樣，埋頭苦干就能解決,。

可現(xiàn)實是,，她越忙越亂，甚至有時因為自己的疏忽造成更大的問題,。

接二連三遇到麻煩，讓秦遠紅意識到,，要想“秦媽火鍋”繼續(xù)做大做強,，她必須改變目前的經(jīng)營方式。

單單憑靠她自己的力量是非常微不足道的,。

對于這個局面,，秦遠紅表示：

“那時候忙上忙下的,，生意越來越好，雖然我招的服務(wù)員很多,，但是我依舊很忙,。這時候我意識到管理方法不對，需要改變,。我經(jīng)?？磿铮瑫险f,，‘公司化管理’好,。我就心想，那是不是可以成立自己的餐業(yè)管理公司,，再招聘一些精英人才來幫我管理,。決定好后，就開始做了,?！?/p>

秦遠紅在各個平臺發(fā)布了招聘廣告。

信息發(fā)布后,，秦媽火鍋憑借良好口碑和廣闊發(fā)展前景,，吸引了不少人才前來應(yīng)聘。

秦遠紅也由此在社會上招聘了很多餐飲界的專業(yè)人才以及管理型人才,。

漸漸地,，她將公司事務(wù)進行明確分工，自己也不用再像以前一樣繼續(xù)操勞,。

通過這次的“擴軍”,，秦遠紅公司的企業(yè)管理人員增加到200余名。

其中高級管理人員30名,，有專業(yè)職稱的技術(shù)人員,、政工師、經(jīng)濟師,、會計師近50人,。

2001年，重慶秦媽餐飲文化有限公司正式掛牌成立,。

原來只是“店長”的秦遠紅成為了這個新公司的董事長,。

秦遠紅

在記者問及秦遠紅在店務(wù)事宜發(fā)生改變時自己有什么變化時，秦遠紅笑得有點不好意思：

“‘董事長’和‘店長’的頭銜不同,，做的事也不同,。最初，還會覺得沒什么不一樣,，我還是做著和之前一樣的事,，但是久了就發(fā)現(xiàn)不對了,。有時候我插手，反而讓事情糟糕起來,。我就開始‘充電’了嘛,，看一些現(xiàn)代企業(yè)管理知識?！?/p>

而在企業(yè)的發(fā)展之余,，秦遠紅也從來沒有忘記過“發(fā)展“自己。

她總是看書,，用她的話來說就是“天道酬勤”：

“我相信天道酬勤,，不是所有人一開始就是成功的，只要自己不斷努力,，總有一天會完成自己的夢想,。”

持續(xù)創(chuàng)新,，天道酬勤在學習了有關(guān)企業(yè)管理以及營銷知識后,，秦遠紅的視野逐漸打開。

她知道,，事物只有一直處于發(fā)展階段才能長久持續(xù),。

特別是做企業(yè)，不斷創(chuàng)新很是關(guān)鍵,。

秦遠紅

所以在人才問題解決后,，她又開始著手創(chuàng)新。

秦遠紅強調(diào)品牌要突出特點,，與其他火鍋店區(qū)別開來,，以此吸引顧客，做到長久不衰,。

2003年,，她在朋友的提議下，將秦媽火鍋做起品牌整合之路,。

秦遠紅建立了連鎖加盟體系,，通過加盟讓火鍋店的經(jīng)營狀況再上一個臺階。

兩年后,，在經(jīng)營創(chuàng)新中嘗到甜頭的秦遠紅,，又再出新招——創(chuàng)立了一家更適合時尚青年消費的快食品店，名叫“美食美客”店,。

對此,，秦遠紅胸有成竹地表示：

“想法不是一時的沖動，我從不打無準備之戰(zhàn)?！?/p>

事實也的確如此。

“美食美客”是秦遠紅和她的團隊,，通過對市場進行了長達3年的調(diào)研分析后的品牌創(chuàng)新,。

也正是因為準備工作的充分，僅僅兩年時間,，“美食美客”連鎖店已經(jīng)達到了60余家,。

秦遠紅

雖然一直在拓展新的業(yè)務(wù)，但秦遠紅依舊沒有忘記自己的主要任務(wù),。

她想通過技術(shù)創(chuàng)新,，做出更多新的東西，于是她將大部分資金投入到了研發(fā)之中,。

新則立,，舊則亡，秉承這個觀點,，在丈夫的幫助下,，秦媽火鍋研發(fā)出了“秦媽老火鍋”、“秦媽荔枝鍋”,、“秦媽菊花鍋”等為代表的火鍋系列湯料,。

當時所有火鍋都是牛油麻辣的，非常千篇一律,，因此這前所未有的火鍋系列湯料一出,，頓時風靡一時，不少網(wǎng)紅游客前來打卡,。

然而,，就在火鍋底料的新品研發(fā)后，秦遠紅偶然在店內(nèi)聽到一個顧客對朋友說：

“好吃是好吃,，就是感覺拍照沒什么新意,，感覺到處的火鍋都長這樣，也沒啥可拍的,?！?/p>

說者無心，聽者有心,。

秦遠紅一聽,，立馬想到：

“對啊，我們不止是底料可以創(chuàng)新,，火鍋的外觀也可以進行創(chuàng)新,，可是要怎樣才能使大家的視覺享受得到提升呢。”

她為此日思夜想,，突然在一個晚上看書時,，偶然發(fā)現(xiàn)有人將原本固態(tài)的東西變成液態(tài)，秦遠紅頓時靈光一現(xiàn),。

如果將火鍋底料研磨成粉末,，使湯變得清明透亮，那么火鍋的觀感就會不一樣,。

說時遲那時快,，她立馬將這個想法告訴丈夫。

經(jīng)過探討后,，兩人覺得方案很可行,。

于是，秦遠紅連夜請來技術(shù)指導,，將火鍋底料試著研磨成粉末然后寫進菜單,。

火鍋底料

不出所料，此創(chuàng)意一出,，得到了眾人的一致好評,，新奇不已。

看著店內(nèi)每天都是高朋滿座,，秦遠紅趁熱打鐵,。

為提升服務(wù)質(zhì)量，以及提升上菜速度,，她還從國外引進了一套先進的服務(wù)設(shè)備,，在店內(nèi)安裝了光電感應(yīng)自動傳輸系統(tǒng)。

這一套流程下來,，店內(nèi)生意已經(jīng)好得不行,。

只是秦遠紅卻依舊不懈怠。

有一天,，她在庫房清點貨物時,，看見一次性打包盒，她突發(fā)奇想,，是否可以將火鍋鍋底也做到“一次性”呢,？

就這樣，為提升火鍋品質(zhì),，確保衛(wèi)生與食品安全,，秦遠紅又決定繼續(xù)研發(fā)“一次性鍋底”。

秦遠紅

2006年年底,，秦遠紅帶領(lǐng)團隊與西南大學及相關(guān)科研機構(gòu)合作,，歷經(jīng)兩年多時間,，上千次反復試驗，終獲得成功,，研發(fā)出了“復合酶一次性火鍋底料”,。

重慶市分管領(lǐng)導和職能部門為此專門召開會議，邀請國內(nèi)多名知名食品專家,，對“復合酶一次性火鍋底料“進行評鑒,。

最終，經(jīng)各方鑒定,，此底料各項指標均符合國家標準。

不僅如此,，它被作為新型火鍋底料標準化程度最高的火鍋底料推出,。

就這樣，經(jīng)過一系列的改進,，火鍋店不論是在服務(wù)質(zhì)量還是食品味道方面,，都變得無可挑剔。

2009年2月,，秦遠紅公司投資上億元,，打造了火鍋產(chǎn)業(yè)示范基地，建設(shè)在重慶市渝北區(qū),。

該基地,，從原料到最后產(chǎn)品包裝均實現(xiàn)全自動化，杜絕了食品生產(chǎn)過程中的二次污染,。

同時,，其還研發(fā)生產(chǎn)了多種火鍋湯料及川味調(diào)料系列，使秦媽火鍋的美味通過多種渠道走進了千家萬戶,。

這一產(chǎn)業(yè)示范基地的建成,，讓火鍋底料生產(chǎn)方式得到了轉(zhuǎn)變。

從原本的無固定程序,、無固定標準,，變成產(chǎn)業(yè)化、標準化,、現(xiàn)代化的新型火鍋生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)模式,，建成了一套從工廠到餐桌的完整火鍋產(chǎn)業(yè)鏈。

毫不夸張地說,，火鍋業(yè)在秦遠紅的帶領(lǐng)下發(fā)生了改變,。

短短的幾年的時間內(nèi)，秦媽老火鍋就發(fā)展成為了重慶市的名牌火鍋,，并且成為了重慶火鍋的一塊金字招牌,。

而其秘訣不難看出，就是依靠不斷創(chuàng)新和改變，提升質(zhì)量進而維系品牌,。

晴天霹靂,，重振旗鼓公司生意愈加紅火，秦遠紅也早已從當初的“下崗”女工變成現(xiàn)在的“企業(yè)老板”,。

可就在她的生活逐漸步入正軌,，變得更好時，上天給她開了一個玩笑,。

2016年的一天,，秦遠紅照例來到公司參加早會。

秦遠紅

開會途中,，她突然暈倒被緊急送往醫(yī)院,。

而后，醫(yī)生的檢查結(jié)果不禁讓其感到天旋地轉(zhuǎn)——秦遠紅被查出肺癌晚期,。

禍福難料,，本來以為其在得知噩耗之后一蹶不振，但令人欽佩的是,，她沒有,。

這晴天霹靂般的消息，并沒有讓秦遠紅變得怨天尤人,。

雖然也曾絕望低迷過一段時間,，但“不認命“的她很快就重新振作起來。

在醫(yī)院治療接受記者采訪時,，她依舊笑得開朗：

“人生嘛,，總會遇到很多磕磕絆絆，我從來都不認命,，如果認命的話就不會有這個秦媽火鍋了不是嗎,，哈哈，生病了我就配合醫(yī)生治療嘛,?！?/p>

秦遠紅樂觀面對著這個結(jié)果，積極治療,，從此開始了與病魔長達五年的斗爭,。

與此同時，她開始著手安排股權(quán)轉(zhuǎn)讓事宜,，將公司所有的事宜交接妥當,，開始為公司未來發(fā)展做準備工作。

2017年,，重慶秦媽集團實際控股人變?yōu)榍剡h紅的丈夫李杰,，其擔任秦媽集團的總裁,，負責企業(yè)全面管理。

正因如此,，在秦遠紅完全退居幕后的四年時間里,，秦媽集團一直穩(wěn)定發(fā)展，取得著一如既往的良好社會效益,。

2023年,，李杰總裁為秦媽集團定下三年發(fā)展目標——秦媽火鍋連鎖加盟店突破1000家、秦媽火鍋餐飲全球銷售額突破35億元,、秦媽食品銷售突破10億元,。

接下來的日子里，秦媽集團將在李杰的帶領(lǐng)下,，依舊堅信秉承“天道酬勤”,，努力朝著新的目標奮進，開啟秦媽企業(yè)新一輪的征戰(zhàn)之路,。

公司發(fā)展未來可期。

而秦遠紅卻在同年9月,，與病魔抗爭一段時間后,，因癌癥治療無效，最終離開人世,，享年64歲,。

后記作為一名矢志創(chuàng)業(yè)的偉大女性，秦遠紅通過自己的努力奮斗,，創(chuàng)造了“秦媽火鍋“的商業(yè)帝國,，還成為了我們的榜樣，讓我們都知道了“天道酬勤”,，她踐行了自己的社會擔當和社會責任,。

雖然她永遠地離開了我們，但是我們相信,，她的精神將永遠存在我們的心中,，繼續(xù)鼓舞一代又一代的女性朋友加入創(chuàng)業(yè)的大潮之中，實現(xiàn)女性創(chuàng)業(yè)時代的風采,。

參考文獻

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上游新聞《一代傳奇“秦媽火鍋”創(chuàng)始人秦遠紅走了享年64歲》