盅盅火鍋,，為什么不火了？

盅盅火鍋,，是將傳統(tǒng)的火鍋形式和串串菜品的豐富多樣相結(jié)合起來(lái),，其特別之處在于，選用盅盅作為裝菜的器皿,，不同的顏色的盅盅代表不同的價(jià)格,，顧客自助選擇食材,，消費(fèi)完畢直接數(shù)盅盅就可以買(mǎi)單，盅盅火鍋一出,，受到了許多年輕消費(fèi)者的喜愛(ài),，但是盅盅火鍋加盟店們?cè)俳鼉赡陞s沒(méi)有了聲音，關(guān)于盅盅火鍋的發(fā)展趨勢(shì)分析,，一起來(lái)看看朝天門(mén)火鍋的經(jīng)驗(yàn)分享吧,。

一、盅盅火鍋特性小眾聚餐,，輕社交

盅盅火鍋的場(chǎng)景主打小聚,，菜品的分量少也決定了盅盅火鍋的用餐屬性，這與當(dāng)下年輕人輕社交,，喜歡小團(tuán)體聚餐的需求不謀而合,，小分量的菜品，自助式的用餐模式,，這在年輕人中是非常受歡迎的,，菜品單價(jià)低，但是份量也少做減少,，商家也不會(huì)虧損

二,、性?xún)r(jià)比比較高，可接受范圍大

一般而言,，盅盅火鍋k基本在80款左右,，菜品價(jià)格在1-10元之間，鍋底3-4款,，價(jià)格在20元左右,，其客單價(jià)基本都在60元上下，在各線上平臺(tái)上,，還有很多優(yōu)惠套餐推出,，就連4人套餐也基本不超過(guò)200元，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，同樣的價(jià)格,，在盅盅火鍋中能感覺(jué)到能吃到更多的菜品，感受到更高的性?xún)r(jià)比,，但是也是因?yàn)檫@種固定的模式,，讓盅盅火鍋很難突破創(chuàng)新。

三,、市井氣息濃厚,，新鮮感強(qiáng)烈

盅盅火鍋用餐場(chǎng)景和氛圍有著非常濃厚的市井氣息，而盅盅本身也帶有一定的文化屬性，能勾起消費(fèi)者的大眾情懷,，當(dāng)然,，市井氣并不適用所有火鍋品牌，經(jīng)營(yíng)者不能盲目跟風(fēng)學(xué)習(xí),，盅盅火鍋一開(kāi)始的發(fā)展主打有趣有料,，性?xún)r(jià)比高，所以收割了一大波消費(fèi)者,，引起一陣熱潮。

但是盅盅火鍋一開(kāi)始的就設(shè)定好了固定的模式和形式,，在其后的發(fā)展上很難進(jìn)行創(chuàng)新和改變,，一開(kāi)始的高性?xún)r(jià)比無(wú)法再在價(jià)格上做出創(chuàng)新，而固有的上菜模式和招牌必須同時(shí)存在,，所以在近年的發(fā)展上開(kāi)始走下坡路,，大眾消費(fèi)選擇更多，他們?cè)谶x擇性?xún)r(jià)比火鍋上可以選擇小而精的火鍋店,，在選擇品質(zhì)火鍋店上肯定就會(huì)選擇大品牌,，不會(huì)特意去找到盅盅火鍋進(jìn)行用餐。

以上就是朝天門(mén)火鍋的相關(guān)分享了,，希望能對(duì)你有所幫助,，如有其他疑問(wèn)，可給我們留言,，一起交流學(xué)習(xí)!

拿出兩個(gè)億,，去當(dāng)LP

來(lái)源：投中網(wǎng)（ID:Chi-V）作者：黎曼

他們擁有超強(qiáng)吸金能力。

不到兩年時(shí)間,，新消費(fèi)的財(cái)富故事已經(jīng)發(fā)生了大反轉(zhuǎn),。這種反轉(zhuǎn)對(duì)杭州20年連鎖火鍋品牌許府牛聯(lián)合創(chuàng)始人劉皇叔來(lái)說(shuō)體會(huì)很深。

“你們的新模型數(shù)據(jù)挺好看,，但是火鍋我覺(jué)得還是得大店才有機(jī)會(huì),，暫時(shí)不考慮?！?/p>

“我們覺(jué)得現(xiàn)在周期這么好消費(fèi)還得是升級(jí)做溢價(jià),，你們這類(lèi)跑不通，沒(méi)利潤(rùn)我們也跟著一起埋,?！?/p>

“低客單的門(mén)店會(huì)有錢(qián)賺？高客單價(jià)的才是未來(lái),?！?/p>

2023年，劉皇叔陸陸續(xù)續(xù)見(jiàn)了十來(lái)家VC，盡管他們?cè)隗@嘆許府牛的翻臺(tái)數(shù)據(jù),，但他們都不約而同地做出了相同的判斷：高客單,、大門(mén)店、精裝修,、高逼格,、熱衷擴(kuò)張、擅長(zhǎng)流量變現(xiàn)和制造話題才是過(guò)會(huì)的標(biāo)配,。

這些VC們興沖沖的趕赴杭州去考察這個(gè)“聽(tīng)說(shuō)能在一個(gè)市區(qū)連鎖40多家火鍋店”的商號(hào),。不過(guò)，結(jié)局卻使他們意興闌珊,，不僅沒(méi)有聽(tīng)到他們想要的答案,，還質(zhì)疑“價(jià)格這么低怎么可能掙錢(qián)”。

一年后,，也就是2023年中旬開(kāi)始,，找到劉皇叔想投他們的VC絡(luò)繹不絕。他們的翻臺(tái)數(shù)據(jù),，以及凈利潤(rùn),，在消費(fèi)低迷之際顯得格外入眼。

VC們開(kāi)始承認(rèn)：把供應(yīng)鏈做出色,，低價(jià)也能賺到錢(qián),。

也就是在2023年，有了相當(dāng)現(xiàn)金實(shí)力的許府牛開(kāi)始在寒冬中做起了LP,。

這一年,，像許府牛這類(lèi)低價(jià)老品牌開(kāi)始做LP的不在少數(shù)，香飄飄,、來(lái)伊份,、千味央廚等國(guó)民品牌也開(kāi)始?xì)⑷雱?chuàng)投圈。這在VC募資難的當(dāng)下,，頗有些揚(yáng)眉吐氣,。

周期更替之下,，曾經(jīng)那些被VC定義放棄的“土老板”，也就是低客單價(jià),、“土Lw”的,、排列在商店貨架邊緣的消費(fèi)品牌,，開(kāi)始在經(jīng)濟(jì)下行周期展現(xiàn)出超強(qiáng)的吸金能力,。

01.許府牛擬出資2個(gè)億當(dāng)LP

成立于2004年的許府?；疱佉查_(kāi)始當(dāng)LP了。

劉皇叔告訴我,，他們將拿出2個(gè)億,，第一步是先投給自己的加盟門(mén)店，接下來(lái)再接洽合適的資本,，選擇合適的GP,，希望能賦能產(chǎn)業(yè)鏈上更多的消費(fèi)企業(yè)，給熊市下的消費(fèi)企業(yè)更多的信心,。

曾不被資本看好，如今當(dāng)LP的背后是其迅猛的發(fā)展勢(shì)頭。疫情之下,，許府牛的商業(yè)模型得到逆勢(shì)增長(zhǎng)：年?duì)I收600%增長(zhǎng)率、翻臺(tái)核心指標(biāo)5次以上,，單店ROI跑贏市場(chǎng)。

這樣的成績(jī)確實(shí)不容小覷,。對(duì)比高客單重服務(wù)的新消費(fèi)品牌海底撈,，其2023年實(shí)現(xiàn)收入411.1億元，虧損41.6億元,。這是海底撈自2023年9月上市以來(lái)年報(bào)中首次出現(xiàn)虧損。同時(shí),，2023年海底撈的翻臺(tái)率與人均消費(fèi)額都出現(xiàn)下滑，翻臺(tái)率為3次/天,，這一數(shù)字，為海底撈上市的最低點(diǎn)，而人均消費(fèi)則為104.7元,。

而許府牛能夠逆勢(shì)而上,，劉皇叔表示,，核心在于低價(jià)策略：99元可以吃到7種進(jìn)口牛肉的火鍋套餐,。99元能供2-3人食用，人均50元不到,，展現(xiàn)超高性?xún)r(jià)比。

這樣的低價(jià)曾經(jīng)被VC認(rèn)為無(wú)利可圖,。實(shí)際上,，他們可以把國(guó)外牧場(chǎng)進(jìn)口的牛肉打造出接近豬肉價(jià)的產(chǎn)品，原因在于他們二十年來(lái)修煉的產(chǎn)品創(chuàng)新力與供應(yīng)鏈整合效率,。

用劉皇叔的話來(lái)說(shuō)，他們完全可以將價(jià)格調(diào)高一些賺更多的錢(qián),，但他們沒(méi)有選擇這么做,。基于對(duì)經(jīng)濟(jì)放緩周期的消費(fèi)趨勢(shì)判斷,，他講到一個(gè)關(guān)鍵詞：“讓利”,，即舍天下之利，得天下之心,。

他認(rèn)為,，眼下，新消費(fèi)的上半場(chǎng)剛剛結(jié)束,，在滯漲周期的震蕩下,，同質(zhì)化供應(yīng)鏈做品牌溢價(jià)的時(shí)代已慢慢過(guò)去,，做高性?xún)r(jià)比、讓老百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的國(guó)民品牌是核心趨勢(shì),。

“2023年,，中國(guó)1000萬(wàn)+門(mén)店已經(jīng)消失了244萬(wàn)+，還有更多門(mén)店在平衡線上度日如年,，我們打算用品牌20年經(jīng)驗(yàn)打磨出來(lái)的創(chuàng)新模型,、高效供應(yīng)鏈幫助更多餐飲創(chuàng)業(yè)者，同時(shí)讓老百姓也能享受到數(shù)智化對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)效率提升所帶來(lái)的的福利,?！眲⒒适甯嬖V我說(shuō)。

02.香飄飄,、來(lái)伊份等老品牌也做起了LP

一位看消費(fèi)的投資人也向我表達(dá)了一個(gè)觀點(diǎn)：現(xiàn)在越來(lái)越多的消費(fèi)老品牌現(xiàn)金流和利潤(rùn)都非常穩(wěn)健,，在過(guò)去一二十年的發(fā)展中積累了財(cái)富，并漸漸地做出了共同地選擇：出資當(dāng)LP,。

比如上個(gè)月擬出資5000萬(wàn)當(dāng)LP的沖泡奶茶鼻祖香飄飄,。

具體公告顯示，香飄飄于10月11日與上海嘉尋資產(chǎn)管理合伙企業(yè)（有限合伙）簽訂了《湖州甄香創(chuàng)業(yè)投資合伙企業(yè)（有限合伙）有限合伙協(xié)議》,，擬共同出資設(shè)立產(chǎn)業(yè)基金,，產(chǎn)業(yè)基金目標(biāo)規(guī)模為人民幣1億元。

這一次共同設(shè)立新基金,，香飄飄作為有限合伙人認(rèn)繳出資人民幣5000萬(wàn)元,，后者則作為普通合伙人認(rèn)繳出資人民幣100萬(wàn)元，基金聚焦食品飲料領(lǐng)域,，投資期為合伙企業(yè)首輪募集完成日（2023年10月19日）起四年,。

雙方聯(lián)手設(shè)立新基金的目的不難理解——通過(guò)發(fā)現(xiàn)及培育食品飲料領(lǐng)域的潛在優(yōu)質(zhì)標(biāo)的企業(yè)，賦能被投資企業(yè)的發(fā)展和增長(zhǎng),，并匯集具有共同投資偏好,、愿意共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、追求中長(zhǎng)期穩(wěn)定投資收益的機(jī)構(gòu)和個(gè)人,，由專(zhuān)業(yè)的股權(quán)投資管理團(tuán)隊(duì)從事股權(quán)投資事業(yè),，為合伙人創(chuàng)造滿意的投資回報(bào)。

2017年,，香飄飄作為國(guó)內(nèi)奶茶行業(yè)第一家上市的企業(yè),，成功登陸上交所。近幾年,，在新式茶飲的沖擊下,，香飄飄的份額盡管在流失但依舊有韌勁。香飄飄近期公布的第三季度營(yíng)收為6.71億元，凈利潤(rùn)為5418.68萬(wàn)元,。

再往前,，當(dāng)LP的是源自1999年的零食老品牌“來(lái)伊份”。

2023年7月12日,，來(lái)伊份發(fā)布公告,，為投資布局于消費(fèi)品與食品行業(yè)相關(guān)領(lǐng)域的境內(nèi)外優(yōu)質(zhì)或高成長(zhǎng)的企業(yè)，拓寬投融資渠道,，公司與其他合伙人合作設(shè)立上海來(lái)伊份私募投資基金合伙企業(yè)（有限合伙）,。

公告顯示，基金總規(guī)模為人民幣1億元,，其中來(lái)伊份擬作為有限合伙人認(rèn)繳出資總額為6000萬(wàn)元,，占基金60.00%份額。松江創(chuàng)投擬作為有限合伙人認(rèn)繳出資總額為1950萬(wàn)元,，茸丞企管擬作為有限合伙人認(rèn)繳出資總額為1950萬(wàn)元,，永鴻基管擬作為普通合伙人認(rèn)繳出資總額為100萬(wàn)元。

來(lái)伊份從四川的炒貨店做起,，2001年更名為“來(lái)伊份”,，2016年10月12日，來(lái)伊份掛牌上交所,，成為主板“零食第一股”,。根據(jù)其最近公布2023年前三季度報(bào)告，期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收約32.50億元,，較上年同比增長(zhǎng)6.53%,；凈利潤(rùn)約取得0.71億元，較上年同比增長(zhǎng)452.96%,，依舊獲得持續(xù)穩(wěn)健的利潤(rùn),。

“速凍供應(yīng)鏈第一股”也發(fā)布公告，公司出資7500萬(wàn)元參與認(rèn)購(gòu)河南上德合味股權(quán)投資基金合伙企業(yè)（有限合伙）（有限合伙）基金份額,，首次募集金額2.5億元,，重點(diǎn)投向連鎖餐飲、餐飲供應(yīng)鏈,、預(yù)制菜等相關(guān)行業(yè),。

千味央廚于2012年在河南鄭州成立，公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)為面向餐飲企業(yè)的速凍米面制品的研發(fā),、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，主要客戶為海底撈,、肯德基,、必勝客、華萊士等連鎖餐飲企業(yè)。

根據(jù)2023年三季報(bào),，千味央廚營(yíng)收凈利潤(rùn)雙雙增長(zhǎng),，盈利能力上升。截至本報(bào)告期末,，公司營(yíng)業(yè)總收入10.3億元,，同比上升16.02%，歸母凈利潤(rùn)6968.14萬(wàn)元,，同比上升23.12%,。

以上企業(yè)紛紛當(dāng)起了LP不足為奇，不難發(fā)現(xiàn),，他們都有長(zhǎng)期較為穩(wěn)健的現(xiàn)金流和利潤(rùn),。

03.“土老板”擁有超強(qiáng)吸金能力

更加有跡可循的是，越是在經(jīng)濟(jì)下行周期,，那些“低客單,、土Lw的、排列在商店貨架邊緣”的下沉市場(chǎng)消費(fèi)品牌卻更加展現(xiàn)出了超強(qiáng)的吸金能力,。

比如,，2023年蜜雪冰城的上市，其亮眼的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)令人折服,。1997年成立的蜜雪冰城,，靠2塊錢(qián)的冰淇淋、4塊錢(qián)的檸檬水,、6塊錢(qián)的奶茶,，從近三年每年?duì)I收都以近兩倍的速度增長(zhǎng)；凈利潤(rùn)三年翻五倍的速度更是碾壓同行,；22229家的加盟店使其位居國(guó)內(nèi)現(xiàn)制茶飲行業(yè)第一,。

在2023-2023年，蜜雪冰城實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)收入分別約為25.66億元,、46.8億元,、103.51億元；而2023年一季度的營(yíng)業(yè)收入為24.34億元,，幾乎與2023年一年的收入持平,。我們可以看到，在兩年疫情沖擊之下,，蜜雪冰城的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)反而是逆勢(shì)增長(zhǎng),。

而反觀奈雪的茶、喜茶等高端茶飲,，在前幾年高速擴(kuò)張下連年虧損至今尚未盈利,，并且開(kāi)始主動(dòng)降價(jià)進(jìn)攻下沉市場(chǎng)。

在西餐界，也有一位選手在疫情下逆勢(shì)增長(zhǎng),，它就是20年幾乎不漲價(jià)的薩莉亞（Sizi）,，其10元沙拉、18元焗蝸牛,、8元暢飲受到歡迎,。

薩莉亞創(chuàng)立于1973年，2003年開(kāi)始進(jìn)入中國(guó),。在2023財(cái)年完成扭虧為盈后,，薩莉亞實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1442.75億日元（約合71.53億元），同比增長(zhǎng)14%,，凈利潤(rùn)56.6億日元（約合2.8億元）,，是2023年同期的3.2倍，其中中國(guó)市場(chǎng)起到了關(guān)鍵作用,。

反觀整個(gè)西餐賽道,，過(guò)去兩年黯淡失色。一度十分風(fēng)光的米氏西餐廳,、新元素,、綠茵閣等等，要么轟然倒下,、要么大幅關(guān)店,。味千拉面、吉野家,，必勝客,、肯德基等這些曾風(fēng)光無(wú)兩的品牌也陷入了下滑或虧損的泥沼中。

頗為吸金的還有最近大家關(guān)注到的良心調(diào)料老品牌“十三香”,。這個(gè)河南老字號(hào)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)也引人側(cè)目,。在不起眼的貨架上，這個(gè)每包利潤(rùn)僅8分錢(qián)的王守義十三香,，年?duì)I收卻做到了20億元,。

這些下沉品牌的逆襲，看起來(lái)就像一個(gè)個(gè)反轉(zhuǎn)的財(cái)富故事,，在周期輪動(dòng)之下上演,。

上述投資人也表示，“越是在經(jīng)濟(jì)下行的時(shí)候,，市場(chǎng)反而更成熟,，衣食住行、吃穿用度的消費(fèi)也會(huì)更偏向理智,。無(wú)論是老品牌還是新消費(fèi),，穿越周期的秘密,，核心還得是把成本控制好、實(shí)現(xiàn)性?xún)r(jià)比,。我們過(guò)去常說(shuō)的消費(fèi)升級(jí)，也應(yīng)該是在去除溢價(jià)營(yíng)銷(xiāo)后,，讓消費(fèi)者用更實(shí)惠的價(jià)格,，享受更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)?！?/p>

而這樣的賺錢(qián)邏輯顯然與前幾年VC們信奉的高舉高打的上會(huì)標(biāo)準(zhǔn)走向了對(duì)立面,。

知名投資人朱嘯虎在近期復(fù)盤(pán)消費(fèi)投資時(shí)也聊到兩個(gè)洞察，一是水大魚(yú)大的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去,，風(fēng)大浪大的時(shí)候拼的是盈利的內(nèi)功而不是TVC的能力,，二是給廣大老百姓提供價(jià)廉物美的產(chǎn)品和服務(wù)永遠(yuǎn)有大市場(chǎng)，腰部品牌的挑戰(zhàn)會(huì)越來(lái)越大,。

［本文作者投中網(wǎng),，i黑馬授權(quán)轉(zhuǎn)載。如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系微信公眾號(hào)（ID:Chi-V）授權(quán),，未經(jīng)授權(quán),，轉(zhuǎn)載必究。］

她從國(guó)企辭職開(kāi)火鍋店,，20年開(kāi)700家店年銷(xiāo)售超26億,，如何做到？

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她從白手起家到一年總營(yíng)收達(dá)26.5億元,；

她從路邊小店做到全國(guó)連鎖品牌；

她從下崗女工變成集團(tuán)董事長(zhǎng),。

她就是秦遠(yuǎn)紅,，秦媽火鍋創(chuàng)始人。

1998年,，秦遠(yuǎn)紅創(chuàng)立秦媽火鍋,，到2023年，她已經(jīng)在全國(guó)接連開(kāi)了700多家門(mén)店,。

不僅如此,，其火鍋品牌更是遠(yuǎn)銷(xiāo)至加拿大、新西蘭等國(guó)家,。

但天有不測(cè)風(fēng)云,，人有旦夕禍福,。

這樣一位餐飲界的大佬，卻在2023年永遠(yuǎn)地離開(kāi)了大家,。

網(wǎng)友看到后,，紛紛在其微博底下留言，表達(dá)出自己對(duì)“秦媽火鍋”的喜愛(ài)以及對(duì)“秦大媽”的哀悼之情,。

秦遠(yuǎn)紅

從一名下崗創(chuàng)業(yè)的女工到受人尊敬的“秦媽”,，秦遠(yuǎn)紅的一生可謂充滿了傳奇色彩。

今天,，就讓我們從頭開(kāi)始走進(jìn)秦遠(yuǎn)紅的成功之路,。

改變生活，火鍋起步秦遠(yuǎn)紅于1958年3月10日出生在重慶涪陵,。

或是因?yàn)樗母改甘軙r(shí)代影響沒(méi)能接受良好的教育,，從小秦遠(yuǎn)紅就被灌輸知識(shí)改變命運(yùn)的思想。

那個(gè)文盲率達(dá)80%左右的社會(huì),，她在父母支持下,，毅然決然選擇讀書(shū)。

最終,，秦遠(yuǎn)紅沒(méi)有辜負(fù)父母期望,，拿到大學(xué)文憑，并在畢業(yè)后去到一家國(guó)企參加工作,。

即便換做現(xiàn)在,，她的人生也被許多人羨慕，更別說(shuō)在當(dāng)時(shí),。

只是有了體面工作的秦遠(yuǎn)紅,，并沒(méi)有覺(jué)得自己高人一等。

在公交公司任職時(shí),，她總是樂(lè)于助人,，只要有同事遇到困難，她一定是第一個(gè)站出來(lái)想辦法解決的人,。

久而久之,，熱心腸的她就有了“秦大媽”這個(gè)稱(chēng)呼。

秦遠(yuǎn)紅

然而,，隨著時(shí)間的流逝,，她有了每個(gè)中年人都有的焦慮。

雖然工作輕松,、同事友好,，但面對(duì)每天死板機(jī)械的工作和固定不變的工資，她逐漸不再安于現(xiàn)狀,。

直到1998年,，迎來(lái)了秦遠(yuǎn)紅命運(yùn)發(fā)生改變最關(guān)鍵的一步,。

那一年，國(guó)家為讓大多數(shù)國(guó)有大中型虧損企業(yè)擺脫困境,，決心在三年內(nèi),，使大多數(shù)國(guó)有大中型骨干企業(yè)初步建立起現(xiàn)代企業(yè)制度。

通過(guò)改革,、改組,、改造，實(shí)行國(guó)企改制,，進(jìn)行人員分流。

在這樣的背景下,，已經(jīng)40歲的秦遠(yuǎn)紅不再忍受之前那種普通平凡的生活,。

她把握機(jī)遇，主動(dòng)從之前任職的公交公司離職,，選擇創(chuàng)業(yè)開(kāi)火鍋店,。

其實(shí)，秦遠(yuǎn)紅做出這個(gè)選擇并不是偶然,。

她從小就有一個(gè)自己開(kāi)店當(dāng)老板的夢(mèng)想,，就連和幼年玩伴一起過(guò)家家的游戲時(shí)，她也總是爭(zhēng)著搶著演老板,。

可在那個(gè)時(shí)候,，為了不讓父母失望，她選擇克制內(nèi)心的想法,，一心只讀圣賢書(shū),。

如今真正能夠?qū)崿F(xiàn)夢(mèng)想了，她沒(méi)有一絲猶豫,，立馬抓住機(jī)會(huì),。

而至于為什么選擇開(kāi)火鍋店，秦遠(yuǎn)紅曾在采訪時(shí),，回憶起當(dāng)初的想法：

“火鍋?zhàn)鳛橹袊?guó)的傳統(tǒng)美食,，深受大眾的喜愛(ài)，特別是重慶火鍋,，尤其出名,，它的‘香’‘辣’‘麻’吸引著不少外地游客紛紛前往重慶品嘗這道美味。作為一名土生土長(zhǎng)的重慶人,，吃火鍋長(zhǎng)大的我,，很喜歡吃火鍋，對(duì)火鍋的了解很深,?！?/p>

也正是由于這個(gè)夢(mèng)想,，在上班那幾年，秦遠(yuǎn)紅總會(huì)在自己的休息時(shí)間里,，跑遍重慶的大街小巷,。

不論是裝修精良的門(mén)店，還是巷子深處的“蒼蠅館”（川渝地區(qū)對(duì)一些沒(méi)有經(jīng)過(guò)精美裝修但是味道很好的小飯館的稱(chēng)呼）,，只要是好吃的店,，她都愿意去。

即便在烈日炎炎的夏天,，秦遠(yuǎn)紅也會(huì)頂著40度的高溫,，吃得一身大汗，卻滿心歡喜,。

不僅如此,，一旦她發(fā)現(xiàn)店里味道不錯(cuò)，還會(huì)想盡辦法向店家詢(xún)問(wèn)火鍋底料的秘方,。

有一次,，秦遠(yuǎn)紅為得到一家火鍋店的底料配方，接連三個(gè)月,，風(fēng)雨無(wú)阻,，只要沒(méi)上班，就會(huì)跑到那家店,，為店家免費(fèi)做雜工,。

盡管離自家有四個(gè)小時(shí)路程，即使店內(nèi)雜工所做的事情又臟又累,，有時(shí)還會(huì)遇到一些刁蠻客人找麻煩,。

秦遠(yuǎn)紅

秦遠(yuǎn)紅依舊放下面子，堅(jiān)持了下來(lái),。

“我從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么執(zhí)著的姑娘,。之前有一天，在下暴雨,，我們店都不準(zhǔn)備開(kāi)了,，準(zhǔn)備關(guān)門(mén)的時(shí)候，就看見(jiàn)她全身都被雨淋濕的站在門(mén)口,?！?/p>

就連老板都忍不住夸贊秦遠(yuǎn)紅。

后來(lái),，見(jiàn)其做事本分,、為人真誠(chéng)又是真心喜歡自己的火鍋，老板便將秘方賣(mài)給了她,。

毫不夸張地講,，秦遠(yuǎn)紅在之前的時(shí)間里,，至少吃過(guò)幾千家火鍋店。

憑借神農(nóng)嘗百草的精神,，她決定開(kāi)店后,，根據(jù)自己“閱店無(wú)數(shù)”的經(jīng)驗(yàn),，加上擅長(zhǎng)調(diào)味的丈夫幫助，將得到的秘方進(jìn)行提煉修改,。

最終，夫妻兩得到了一份屬于自家的獨(dú)門(mén)秘方,。

為了開(kāi)店,，秦遠(yuǎn)紅與丈夫還拿出他們的積蓄,，再向親戚朋友借一些錢(qián)。

東拼西湊了四萬(wàn)多,，在位于重慶加州花園街頭的一個(gè)30多平米門(mén)面開(kāi)了店。

因?yàn)橘Y金有限,，當(dāng)時(shí)只放了6張桌子,，聘了8位員工。

就這樣,，秦遠(yuǎn)紅擁有了人生中第一家火鍋店——“秦媽火鍋”。

火鍋店剛開(kāi)張的時(shí)候,，很多事情都需要秦遠(yuǎn)紅親力親為,。

進(jìn)貨記賬、打掃衛(wèi)生、端菜點(diǎn)菜,、收銀清點(diǎn)……那段時(shí)間她就像一塊磚,，只要店里哪里需要,，就往哪里搬,。

不過(guò)即便事務(wù)繁忙，但秦遠(yuǎn)紅在服務(wù)方面始終堅(jiān)持要做得無(wú)可挑剔,。

店里不得有臟桌子,，菜品不得有隔夜的,，客人不得叫兩次服務(wù)員還沒(méi)得到回應(yīng)......

如此一來(lái),，火鍋店的生意也越來(lái)越紅火。

當(dāng)然,，這一成果除了歸結(jié)于優(yōu)良的服務(wù),，更重要的是火鍋的味道,。

事實(shí)上,，店鋪剛一開(kāi)張,，就憑借著獨(dú)家秘方調(diào)制出的特別湯鍋底料吸引食客。

只要來(lái)過(guò)一次的人定會(huì)完全喜歡上他們的味道,。

久而久之,，一傳十十傳百，慕名前來(lái)的人越來(lái)越多。

不少吃過(guò)“秦媽火鍋“的顧客都說(shuō)：

“秦媽火鍋不僅味道好，而且店里非常服務(wù)好，老板娘人也很好，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)她對(duì)哪個(gè)顧客不耐煩,。”

回想起自己的創(chuàng)業(yè)史,，秦遠(yuǎn)紅更是一臉驕傲：

“當(dāng)時(shí)我是準(zhǔn)備前三個(gè)月虧，后三個(gè)月平,，半年后,，走向贏利的,。但沒(méi)想到，店開(kāi)張不到一個(gè)月就開(kāi)始贏利了,?！?/p>

就這樣，憑借出色的味道和開(kāi)朗率真,、熱情周到的性格,，她贏得了業(yè)界口碑。

不過(guò),，盡管剛開(kāi)張就盈利,，秦遠(yuǎn)紅依舊沒(méi)有掉以輕心，而是繼續(xù)進(jìn)行著店內(nèi)各項(xiàng)事宜的提升,。

再后來(lái),，她不僅改變之前的管理方法，還在根據(jù)客人反饋,，不斷改變火鍋的秘方,，秦遠(yuǎn)紅說(shuō)：

“要做得更好，就要堅(jiān)持自己,，也要不斷創(chuàng)新，找到自身的特點(diǎn),，只有這樣,，才留得住回頭客,，也才能持續(xù)發(fā)展下去,?！?/p>

她一直堅(jiān)持著這一點(diǎn),，堅(jiān)持著變與不變,。

不變的是依舊保障菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量；

變的是提升改變火鍋秘方。

正因如此,，不到兩年時(shí)間，“秦媽火鍋”就從那個(gè)僅30平米的小店擴(kuò)展到一家經(jīng)營(yíng)面積為13000平方米,，餐桌120張，員工超過(guò)100人的大型火鍋品牌,。

秦媽火鍋的門(mén)店擴(kuò)起之路也正式開(kāi)啟,。

再度轉(zhuǎn)變,，修訂問(wèn)題經(jīng)驗(yàn)人脈日積月累,，一共才三年的時(shí)間,，秦遠(yuǎn)紅的“秦媽火鍋”就已經(jīng)在重慶沙坪壩區(qū)、江北區(qū)等多個(gè)主城區(qū)都開(kāi)起分店,。

情理之中,，隨著企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)張，秦遠(yuǎn)紅的收入也水漲船高,。

但相應(yīng)地,，她所面臨的問(wèn)題也越來(lái)越多。

辦公室餐館兩頭跑,；大事小事都需要親自過(guò)問(wèn),；品牌面臨同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)......這些都是秦遠(yuǎn)紅一個(gè)人要面對(duì)的。

起初，她以為只要像當(dāng)初創(chuàng)業(yè)時(shí)候一樣,，埋頭苦干就能解決,。

可現(xiàn)實(shí)是，她越忙越亂,，甚至有時(shí)因?yàn)樽约旱氖韬鲈斐筛蟮膯?wèn)題。

接二連三遇到麻煩,，讓秦遠(yuǎn)紅意識(shí)到,，要想“秦媽火鍋”繼續(xù)做大做強(qiáng)，她必須改變目前的經(jīng)營(yíng)方式,。

單單憑靠她自己的力量是非常微不足道的,。

對(duì)于這個(gè)局面，秦遠(yuǎn)紅表示：

“那時(shí)候忙上忙下的,，生意越來(lái)越好,，雖然我招的服務(wù)員很多，但是我依舊很忙,。這時(shí)候我意識(shí)到管理方法不對(duì),，需要改變。我經(jīng)?？磿?shū)嘛,，書(shū)上說(shuō)，‘公司化管理’好,。我就心想,，那是不是可以成立自己的餐業(yè)管理公司，再招聘一些精英人才來(lái)幫我管理,。決定好后,，就開(kāi)始做了?！?/p>

秦遠(yuǎn)紅在各個(gè)平臺(tái)發(fā)布了招聘廣告,。

信息發(fā)布后，秦媽火鍋憑借良好口碑和廣闊發(fā)展前景,，吸引了不少人才前來(lái)應(yīng)聘,。

秦遠(yuǎn)紅也由此在社會(huì)上招聘了很多餐飲界的專(zhuān)業(yè)人才以及管理型人才。

漸漸地,，她將公司事務(wù)進(jìn)行明確分工,，自己也不用再像以前一樣繼續(xù)操勞。

通過(guò)這次的“擴(kuò)軍”,，秦遠(yuǎn)紅公司的企業(yè)管理人員增加到200余名,。

其中高級(jí)管理人員30名，有專(zhuān)業(yè)職稱(chēng)的技術(shù)人員,、政工師,、經(jīng)濟(jì)師,、會(huì)計(jì)師近50人。

2001年,，重慶秦媽餐飲文化有限公司正式掛牌成立,。

原來(lái)只是“店長(zhǎng)”的秦遠(yuǎn)紅成為了這個(gè)新公司的董事長(zhǎng)。

秦遠(yuǎn)紅

在記者問(wèn)及秦遠(yuǎn)紅在店務(wù)事宜發(fā)生改變時(shí)自己有什么變化時(shí),，秦遠(yuǎn)紅笑得有點(diǎn)不好意思：

“‘董事長(zhǎng)’和‘店長(zhǎng)’的頭銜不同,，做的事也不同。最初,，還會(huì)覺(jué)得沒(méi)什么不一樣,，我還是做著和之前一樣的事，但是久了就發(fā)現(xiàn)不對(duì)了,。有時(shí)候我插手,，反而讓事情糟糕起來(lái)。我就開(kāi)始‘充電’了嘛,，看一些現(xiàn)代企業(yè)管理知識(shí),。”

而在企業(yè)的發(fā)展之余,，秦遠(yuǎn)紅也從來(lái)沒(méi)有忘記過(guò)“發(fā)展“自己,。

她總是看書(shū)，用她的話來(lái)說(shuō)就是“天道酬勤”：

“我相信天道酬勤,，不是所有人一開(kāi)始就是成功的,，只要自己不斷努力，總有一天會(huì)完成自己的夢(mèng)想,?！?/p>

持續(xù)創(chuàng)新，天道酬勤在學(xué)習(xí)了有關(guān)企業(yè)管理以及營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)后,，秦遠(yuǎn)紅的視野逐漸打開(kāi),。

她知道，事物只有一直處于發(fā)展階段才能長(zhǎng)久持續(xù),。

特別是做企業(yè),，不斷創(chuàng)新很是關(guān)鍵。

秦遠(yuǎn)紅

所以在人才問(wèn)題解決后,，她又開(kāi)始著手創(chuàng)新,。

秦遠(yuǎn)紅強(qiáng)調(diào)品牌要突出特點(diǎn)，與其他火鍋店區(qū)別開(kāi)來(lái),，以此吸引顧客,，做到長(zhǎng)久不衰。

2003年，她在朋友的提議下,，將秦媽火鍋?zhàn)銎鹌放普现贰?/p>

秦遠(yuǎn)紅建立了連鎖加盟體系,，通過(guò)加盟讓火鍋店的經(jīng)營(yíng)狀況再上一個(gè)臺(tái)階。

兩年后,，在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新中嘗到甜頭的秦遠(yuǎn)紅,，又再出新招——?jiǎng)?chuàng)立了一家更適合時(shí)尚青年消費(fèi)的快食品店，名叫“美食美客”店,。

對(duì)此,，秦遠(yuǎn)紅胸有成竹地表示：

“想法不是一時(shí)的沖動(dòng)，我從不打無(wú)準(zhǔn)備之戰(zhàn),?！?/p>

事實(shí)也的確如此,。

“美食美客”是秦遠(yuǎn)紅和她的團(tuán)隊(duì),，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)3年的調(diào)研分析后的品牌創(chuàng)新。

也正是因?yàn)闇?zhǔn)備工作的充分,，僅僅兩年時(shí)間,，“美食美客”連鎖店已經(jīng)達(dá)到了60余家。

秦遠(yuǎn)紅

雖然一直在拓展新的業(yè)務(wù),，但秦遠(yuǎn)紅依舊沒(méi)有忘記自己的主要任務(wù),。

她想通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，做出更多新的東西,，于是她將大部分資金投入到了研發(fā)之中,。

新則立，舊則亡,，秉承這個(gè)觀點(diǎn),，在丈夫的幫助下，秦媽火鍋研發(fā)出了“秦媽老火鍋”,、“秦媽荔枝鍋”,、“秦媽菊花鍋”等為代表的火鍋系列湯料。

當(dāng)時(shí)所有火鍋都是牛油麻辣的,，非常千篇一律,，因此這前所未有的火鍋系列湯料一出，頓時(shí)風(fēng)靡一時(shí),，不少網(wǎng)紅游客前來(lái)打卡,。

然而，就在火鍋底料的新品研發(fā)后,，秦遠(yuǎn)紅偶然在店內(nèi)聽(tīng)到一個(gè)顧客對(duì)朋友說(shuō)：

“好吃是好吃,，就是感覺(jué)拍照沒(méi)什么新意，感覺(jué)到處的火鍋都長(zhǎng)這樣，也沒(méi)啥可拍的,?！?/p>

說(shuō)者無(wú)心，聽(tīng)者有心,。

秦遠(yuǎn)紅一聽(tīng),，立馬想到：

“對(duì)啊，我們不止是底料可以創(chuàng)新,，火鍋的外觀也可以進(jìn)行創(chuàng)新,，可是要怎樣才能使大家的視覺(jué)享受得到提升呢?！?/p>

她為此日思夜想,，突然在一個(gè)晚上看書(shū)時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)有人將原本固態(tài)的東西變成液態(tài),，秦遠(yuǎn)紅頓時(shí)靈光一現(xiàn),。

如果將火鍋底料研磨成粉末，使湯變得清明透亮,，那么火鍋的觀感就會(huì)不一樣,。

說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，她立馬將這個(gè)想法告訴丈夫,。

經(jīng)過(guò)探討后,，兩人覺(jué)得方案很可行。

于是,，秦遠(yuǎn)紅連夜請(qǐng)來(lái)技術(shù)指導(dǎo),，將火鍋底料試著研磨成粉末然后寫(xiě)進(jìn)菜單。

火鍋底料

不出所料,，此創(chuàng)意一出,，得到了眾人的一致好評(píng)，新奇不已,。

看著店內(nèi)每天都是高朋滿座,，秦遠(yuǎn)紅趁熱打鐵。

為提升服務(wù)質(zhì)量,，以及提升上菜速度,，她還從國(guó)外引進(jìn)了一套先進(jìn)的服務(wù)設(shè)備，在店內(nèi)安裝了光電感應(yīng)自動(dòng)傳輸系統(tǒng),。

這一套流程下來(lái),，店內(nèi)生意已經(jīng)好得不行。

只是秦遠(yuǎn)紅卻依舊不懈怠,。

有一天,，她在庫(kù)房清點(diǎn)貨物時(shí),，看見(jiàn)一次性打包盒，她突發(fā)奇想,，是否可以將火鍋鍋底也做到“一次性”呢,？

就這樣，為提升火鍋品質(zhì),，確保衛(wèi)生與食品安全,，秦遠(yuǎn)紅又決定繼續(xù)研發(fā)“一次性鍋底”。

秦遠(yuǎn)紅

2006年年底,，秦遠(yuǎn)紅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)與西南大學(xué)及相關(guān)科研機(jī)構(gòu)合作,，歷經(jīng)兩年多時(shí)間，上千次反復(fù)試驗(yàn),，終獲得成功,，研發(fā)出了“復(fù)合酶一次性火鍋底料”。

重慶市分管領(lǐng)導(dǎo)和職能部門(mén)為此專(zhuān)門(mén)召開(kāi)會(huì)議,，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)多名知名食品專(zhuān)家,，對(duì)“復(fù)合酶一次性火鍋底料“進(jìn)行評(píng)鑒。

最終,，經(jīng)各方鑒定,，此底料各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。

不僅如此,，它被作為新型火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)化程度最高的火鍋底料推出。

就這樣,，經(jīng)過(guò)一系列的改進(jìn),，火鍋店不論是在服務(wù)質(zhì)量還是食品味道方面，都變得無(wú)可挑剔,。

2009年2月,，秦遠(yuǎn)紅公司投資上億元，打造了火鍋產(chǎn)業(yè)示范基地,，建設(shè)在重慶市渝北區(qū),。

該基地，從原料到最后產(chǎn)品包裝均實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化,，杜絕了食品生產(chǎn)過(guò)程中的二次污染,。

同時(shí)，其還研發(fā)生產(chǎn)了多種火鍋湯料及川味調(diào)料系列,，使秦媽火鍋的美味通過(guò)多種渠道走進(jìn)了千家萬(wàn)戶,。

這一產(chǎn)業(yè)示范基地的建成，讓火鍋底料生產(chǎn)方式得到了轉(zhuǎn)變,。

從原本的無(wú)固定程序,、無(wú)固定標(biāo)準(zhǔn),，變成產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、現(xiàn)代化的新型火鍋生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)模式,，建成了一套從工廠到餐桌的完整火鍋產(chǎn)業(yè)鏈。

毫不夸張地說(shuō),，火鍋業(yè)在秦遠(yuǎn)紅的帶領(lǐng)下發(fā)生了改變,。

短短的幾年的時(shí)間內(nèi)，秦媽老火鍋就發(fā)展成為了重慶市的名牌火鍋,，并且成為了重慶火鍋的一塊金字招牌,。

而其秘訣不難看出，就是依靠不斷創(chuàng)新和改變,，提升質(zhì)量進(jìn)而維系品牌,。

晴天霹靂，重振旗鼓公司生意愈加紅火,，秦遠(yuǎn)紅也早已從當(dāng)初的“下崗”女工變成現(xiàn)在的“企業(yè)老板”,。

可就在她的生活逐漸步入正軌，變得更好時(shí),，上天給她開(kāi)了一個(gè)玩笑,。

2016年的一天，秦遠(yuǎn)紅照例來(lái)到公司參加早會(huì),。

秦遠(yuǎn)紅

開(kāi)會(huì)途中,，她突然暈倒被緊急送往醫(yī)院。

而后,，醫(yī)生的檢查結(jié)果不禁讓其感到天旋地轉(zhuǎn)——秦遠(yuǎn)紅被查出肺癌晚期,。

禍福難料，本來(lái)以為其在得知噩耗之后一蹶不振,，但令人欽佩的是,，她沒(méi)有。

這晴天霹靂般的消息,，并沒(méi)有讓秦遠(yuǎn)紅變得怨天尤人,。

雖然也曾絕望低迷過(guò)一段時(shí)間，但“不認(rèn)命“的她很快就重新振作起來(lái),。

在醫(yī)院治療接受記者采訪時(shí),，她依舊笑得開(kāi)朗：

“人生嘛，總會(huì)遇到很多磕磕絆絆,，我從來(lái)都不認(rèn)命,，如果認(rèn)命的話就不會(huì)有這個(gè)秦媽火鍋了不是嗎，哈哈,，生病了我就配合醫(yī)生治療嘛,?！?/p>

秦遠(yuǎn)紅樂(lè)觀面對(duì)著這個(gè)結(jié)果，積極治療,，從此開(kāi)始了與病魔長(zhǎng)達(dá)五年的斗爭(zhēng),。

與此同時(shí)，她開(kāi)始著手安排股權(quán)轉(zhuǎn)讓事宜,，將公司所有的事宜交接妥當(dāng),，開(kāi)始為公司未來(lái)發(fā)展做準(zhǔn)備工作。

2017年,，重慶秦媽集團(tuán)實(shí)際控股人變?yōu)榍剡h(yuǎn)紅的丈夫李杰,，其擔(dān)任秦媽集團(tuán)的總裁，負(fù)責(zé)企業(yè)全面管理,。

正因如此,，在秦遠(yuǎn)紅完全退居幕后的四年時(shí)間里，秦媽集團(tuán)一直穩(wěn)定發(fā)展,，取得著一如既往的良好社會(huì)效益,。

2023年，李杰總裁為秦媽集團(tuán)定下三年發(fā)展目標(biāo)——秦媽火鍋連鎖加盟店突破1000家,、秦媽火鍋餐飲全球銷(xiāo)售額突破35億元,、秦媽食品銷(xiāo)售突破10億元。

接下來(lái)的日子里,，秦媽集團(tuán)將在李杰的帶領(lǐng)下,，依舊堅(jiān)信秉承“天道酬勤”，努力朝著新的目標(biāo)奮進(jìn),，開(kāi)啟秦媽企業(yè)新一輪的征戰(zhàn)之路,。

公司發(fā)展未來(lái)可期,。

而秦遠(yuǎn)紅卻在同年9月,，與病魔抗?fàn)幰欢螘r(shí)間后，因癌癥治療無(wú)效,，最終離開(kāi)人世,，享年64歲。

后記作為一名矢志創(chuàng)業(yè)的偉大女性,，秦遠(yuǎn)紅通過(guò)自己的努力奮斗,，創(chuàng)造了“秦媽火鍋“的商業(yè)帝國(guó)，還成為了我們的榜樣,，讓我們都知道了“天道酬勤”,，她踐行了自己的社會(huì)擔(dān)當(dāng)和社會(huì)責(zé)任。

雖然她永遠(yuǎn)地離開(kāi)了我們,，但是我們相信,，她的精神將永遠(yuǎn)存在我們的心中,，繼續(xù)鼓舞一代又一代的女性朋友加入創(chuàng)業(yè)的大潮之中，實(shí)現(xiàn)女性創(chuàng)業(yè)時(shí)代的風(fēng)采,。

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上游新聞《一代傳奇“秦媽火鍋”創(chuàng)始人秦遠(yuǎn)紅走了享年64歲》