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一,、地攤火鍋的興起與消費趨勢

三,、經(jīng)營模式的雙刃劍：機遇與挑戰(zhàn)并存

二、供應(yīng)鏈與品化：地攤經(jīng)濟的幕后推手

優(yōu)勢方面

劣勢方面

品化探索則體現(xiàn)在場景創(chuàng)新與品類擴展,。海底撈,、麥當勞等連鎖品試水“地攤化”經(jīng)營,，通過露天攤位,、平套餐吸引流量；鍋圈推出“廚房”,，將業(yè)務(wù)從火鍋延伸至一日三餐場景,，覆蓋更多消費需求27?！暗財?”模式融合燒烤,、甜品等品類，如地攤提拉米蘇,、地攤燒鳥,，進一步拓寬市場邊界49。

四,、與未來：規(guī)范化與可持續(xù)性

地攤火鍋的低門檻吸引大量創(chuàng)業(yè)者,，但其經(jīng)營模式面臨多重考驗。 優(yōu)勢方面,，家庭式經(jīng)營降低人力成本,，例如合肥某攤主全家參與食材準備與攤位運營；選址靈活,，,、夜市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)均可覆蓋,，適配下沉市場64,。 劣勢方面，環(huán)境受天氣制約,，衛(wèi)生與食品安全問題頻遭質(zhì)疑,，例如露天食材保鮮難、卡式爐安全隱患等67,。低策略導(dǎo)致同質(zhì)化競爭激烈,，部分門店因客單低（如人均29.9元）、復(fù)購率不足難以盈利37,。

地攤火鍋的始于2023年,，以“矮桌矮凳、現(xiàn)炒鍋底,、半自助模式”為特,，主均30-60元的極致性比36。相較于傳統(tǒng)火鍋店,，地攤火鍋通過簡化服務(wù),、減少中間環(huán)節(jié)降低成本，例如采用自選食材、免費小料和涮菜等策略,，迎合了消費者對“低高質(zhì)”的需求47,。合肥、鄭州等城市的地攤火鍋攤位上,，食客圍坐露營桌旁,，食材現(xiàn)切現(xiàn)煮，煙火氣與市氛圍交織,，成為年輕人社交打卡的熱門場景68,。

地攤火鍋的規(guī)模化擴張離不開供應(yīng)鏈支持,。以鍋圈食品為例,，其通過垂直整合產(chǎn)業(yè)鏈,，投建淡水產(chǎn)品加工廠,、收購蝦滑供應(yīng)商逮蝦記，并布局酸湯底料生產(chǎn)線,，為前端門店提供穩(wěn)定且低的食材12,。專業(yè)化供應(yīng)鏈企業(yè)還提供技術(shù)培訓(xùn)、營銷指導(dǎo)等服務(wù),，推動地攤業(yè)態(tài)從個體經(jīng)營向連鎖化轉(zhuǎn)型49,。例如，鄭州某地攤牛排火鍋品通過標準化運營實現(xiàn)日銷1000斤,、營收2萬元,，成為區(qū)域款4。

松綁為地攤經(jīng)濟注入活力,。成都,、等地允許臨時占道經(jīng)營，并通過減免費用,、提供場地等舉措支持攤販就業(yè)59,。但規(guī)范化管理仍是心議題，例如明確經(jīng)營區(qū)域,、加食品安全監(jiān)管,，以交通擁堵、環(huán)境污染等問題9,。未來,，地攤經(jīng)濟或進一步與數(shù)字化結(jié)合，例如通過線上引流,、社群運營提升客流,，同時探索環(huán)保包裝、垃圾分類等可持續(xù)模式59。

消費降級與體驗升級的矛盾推動地攤經(jīng)濟上行,。消費者既追求低,，又對食材品質(zhì)提出更高要求。例如,，部分地攤火鍋推出0添加底料,、有機認證食材，試圖在格戰(zhàn)中建立差異化27,。低競爭也導(dǎo)致行業(yè)利潤微薄,。有攤主坦言，99元套餐凈利潤僅10元,，部分門店因成本壓力被迫閉店34,。

近年來，“鍋地攤”以地攤火鍋,、地攤烤肉等形態(tài)迅速崛起,，成為城市街頭巷尾最具煙火氣的餐飲現(xiàn)象。其以低策略,、靈活經(jīng)營和社交屬性吸引消費者,，同時依托供應(yīng)鏈升級與品化探索，逐漸形成獨特的商業(yè)模式,，成為餐飲行業(yè)應(yīng)對消費降級的重要出口,。

鍋圈等企業(yè)的供應(yīng)鏈布局預(yù)示行業(yè)集中度提升趨勢。通過整合原料生產(chǎn),、冷鏈物流與終端零售,，地攤經(jīng)濟可能從分散經(jīng)營轉(zhuǎn)向規(guī)模化,、品化發(fā)展,，成為城市消費生態(tài)中兼具煙火氣與商業(yè)效率的存在124。

鍋地攤：城市煙火氣中的餐飲新生態(tài)

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