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一、地攤火鍋的興起與消費趨勢

三,、經(jīng)營模式的雙刃劍：機遇與挑戰(zhàn)并存

二,、供應鏈與品化：地攤經(jīng)濟的幕后推手

優(yōu)勢方面

劣勢方面

品化探索則體現(xiàn)在場景創(chuàng)新與品類擴展,。海底撈,、麥當勞等連鎖品試水“地攤化”經(jīng)營,，通過露天攤位,、平套餐吸引流量,；鍋圈推出“廚房”，將業(yè)務從火鍋延伸至一日三餐場景,，覆蓋更多消費需求27,。“地攤+”模式融合燒烤,、甜品等品類,，如地攤提拉米蘇、地攤燒鳥,，進一步拓寬市場邊界49,。

四,、與未來：規(guī)范化與可持續(xù)性

地攤火鍋的低門檻吸引大量創(chuàng)業(yè)者,，但其經(jīng)營模式面臨多重考驗,。 優(yōu)勢方面，家庭式經(jīng)營降低人力成本,，例如合肥某攤主全家參與食材準備與攤位運營,；選址靈活，,、夜市,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)均可覆蓋，適配下沉市場64,。 劣勢方面,，環(huán)境受天氣制約，衛(wèi)生與食品安全問題頻遭質疑,，例如露天食材保鮮難,、卡式爐安全隱患等67。低策略導致同質化競爭激烈,，部分門店因客單低（如人均29.9元）,、復購率不足難以盈利37。

地攤火鍋的始于2023年,，以“矮桌矮凳,、現(xiàn)炒鍋底、半自助模式”為特,，主均30-60元的極致性比36,。相較于傳統(tǒng)火鍋店，地攤火鍋通過簡化服務,、減少中間環(huán)節(jié)降低成本,，例如采用自選食材、免費小料和涮菜等策略,，迎合了消費者對“低高質”的需求47,。合肥、鄭州等城市的地攤火鍋攤位上,，食客圍坐露營桌旁,，食材現(xiàn)切現(xiàn)煮，煙火氣與市氛圍交織,，成為年輕人社交打卡的熱門場景68,。

地攤火鍋的規(guī)模化擴張離不開供應鏈支持,。以鍋圈食品為例,，其通過垂直整合產(chǎn)業(yè)鏈，投建淡水產(chǎn)品加工廠,、收購蝦滑供應商逮蝦記,，并布局酸湯底料生產(chǎn)線,，為前端門店提供穩(wěn)定且低的食材12。專業(yè)化供應鏈企業(yè)還提供技術培訓,、營銷指導等服務,，推動地攤業(yè)態(tài)從個體經(jīng)營向連鎖化轉型49。例如,，鄭州某地攤牛排火鍋品通過標準化運營實現(xiàn)日銷1000斤,、營收2萬元，成為區(qū)域款4,。

松綁為地攤經(jīng)濟注入活力,。成都、等地允許臨時占道經(jīng)營,，并通過減免費用,、提供場地等舉措支持攤販就業(yè)59。但規(guī)范化管理仍是心議題,，例如明確經(jīng)營區(qū)域,、加食品安全監(jiān)管，以交通擁堵,、環(huán)境污染等問題9,。未來，地攤經(jīng)濟或進一步與數(shù)字化結合,，例如通過線上引流,、社群運營提升客流，同時探索環(huán)保包裝,、垃圾分類等可持續(xù)模式59,。

消費降級與體驗升級的矛盾推動地攤經(jīng)濟上行。消費者既追求低,，又對食材品質提出更高要求,。例如，部分地攤火鍋推出0添加底料,、有機認證食材,，試圖在格戰(zhàn)中建立差異化27。低競爭也導致行業(yè)利潤微薄,。有攤主坦言,，99元套餐凈利潤僅10元，部分門店因成本壓力被迫閉店34,。

近年來,，“鍋地攤”以地攤火鍋、地攤烤肉等形態(tài)迅速崛起，成為城市街頭巷尾最具煙火氣的餐飲現(xiàn)象,。其以低策略,、靈活經(jīng)營和社交屬性吸引消費者，同時依托供應鏈升級與品化探索,，逐漸形成獨特的商業(yè)模式，成為餐飲行業(yè)應對消費降級的重要出口,。

鍋圈等企業(yè)的供應鏈布局預示行業(yè)集中度提升趨勢,。通過整合原料生產(chǎn)、冷鏈物流與終端零售,，地攤經(jīng)濟可能從分散經(jīng)營轉向規(guī)?；⑵坊l(fā)展,，成為城市消費生態(tài)中兼具煙火氣與商業(yè)效率的存在124,。

鍋地攤：城市煙火氣中的餐飲新生態(tài)

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