2023年中國餐飲加盟產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及百強(qiáng)企業(yè)排名統(tǒng)計「圖」

一、發(fā)展現(xiàn)狀

近年來中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2023年中國餐飲收入達(dá)4.67萬億元,，較2023年增加了0.40萬億元，同比增長9.38%,，受新冠肺炎疫情影響,，2023年中國餐飲收入大幅下滑，隨著國內(nèi)疫情的有效控制,，中國餐飲市場也逐漸復(fù)蘇，2023年中國餐飲收入完成4.69萬億元,，較2023年增加了0.74萬億元,，同比增長18.64%。

2014-2023年中國餐飲行業(yè)收入統(tǒng)計

資料來源：國家統(tǒng)計局,、智研咨詢整理

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《2023-2028年中國餐飲行業(yè)競爭策略研究及未來前景展望報告》

線上數(shù)字化運(yùn)營進(jìn)一步提升行業(yè)效率,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長,。通過對比中國餐飲線上月訂單和全國餐飲月營收的同比增長數(shù)據(jù)來看，2023年的1-2月,，線上訂單快速實(shí)現(xiàn)同比超200%的增長幅度,；之后，受西安,、河南等地疫情反復(fù)影響,，全國餐飲營收增速在下半年出現(xiàn)3次負(fù)值，而線上餐飲的當(dāng)月增速依然保持超10%的增長,；線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益。

2023年中國餐飲線上月訂單增速與餐飲月收入增速對比

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從2023年至2023年,，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速,。從2023年的13%，提高到2023年的18%,，兩年增長了5個百分點(diǎn),，其中僅2023年對比2023年就增長了3個百分點(diǎn)。

2023-2023年中國餐飲連鎖化率統(tǒng)計

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

民以食為天,，中國領(lǐng)土遼闊，自然資源豐富,，讓每個地區(qū)都形成了與眾不同的飲食習(xí)慣和味覺傾向,，這種習(xí)慣和傾向逐漸形成一種地域特有的飲食文化。無論是熱氣騰騰的火鍋,，還是工藝考究的粵菜,，抑或是遍布街頭巷尾的地方小吃，每個品類都展現(xiàn)了各自不同的魅力和不可替代性,。在中國餐飲行業(yè)快速發(fā)展的道路上,，伴隨著時代的洪流，越來越多的地方特色美食逐漸走出原生地,，開始在世界每一個角落開花結(jié)果,，從不同品類的連鎖化率變化情況來看，連鎖化提升最快的是飲品店,，連鎖化率從2023年的31.5%增長至2023年的41.8%,，飲品連鎖化率的快速提升，一方面和投資機(jī)構(gòu)的高度關(guān)注有關(guān),，另一方面也是飲品更偏零售體制的產(chǎn)業(yè)特性,能夠快速統(tǒng)億標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)制,是小本創(chuàng)業(yè)者的首選,。另外值得關(guān)注的是小吃快餐和燒烤，從2023年至2023年連鎖化率提升接近6個百分點(diǎn),，小吃快餐的部分優(yōu)秀粉面品牌在2023年也迎來部分投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注,，使得這種普適性的大眾化品牌得以快速發(fā)展，燒烤因其具有鮮明的記憶點(diǎn),、體驗(yàn)感以及市場包容度,，在數(shù)字化工具的加持下，一些地方性的燒烤品牌快速獲得大眾認(rèn)知,，并得以復(fù)制,。

2023-2023年中國餐飲細(xì)分品類連鎖化率統(tǒng)計

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

2023年中國餐飲細(xì)分品類連鎖化率年增長對比

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從門店數(shù)來看,，在2023-2023年連鎖餐飲門店數(shù)品類分布中，小吃快餐的門店數(shù)穩(wěn)居最多,，2023年占比達(dá)51.7%,。連續(xù)三年連鎖門店數(shù)占比提升的品類有八大菜系,、燒烤、其他地方菜和特色菜,。從2023年不同品類連鎖門店數(shù)同比增長的情況來看,，增長比例最高的前三個品類分別為特色菜、燒烤,、其他地方菜,，這三個品類的連鎖門店數(shù)同比增長分別達(dá)到了33.2%、27.6%和22.1%,。中餐品類不僅在連鎖化率上提升顯著,在餐飲連鎖市場的門店比重也在穩(wěn)步上漲,，同時連鎖門店數(shù)漲幅顯著，中餐的品牌連鎖發(fā)展呈現(xiàn)出加速態(tài)勢,。

2023年中國餐飲細(xì)分品類連鎖門店數(shù)同比增長

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從2023-2023年各等級城市的連鎖化率走勢來看，一線,、新一線及二線城市的連鎖化率在2023年均超過18%的行業(yè)均值,，其中一線城市連鎖化率已超23%，雖然天然的人口流量聚集優(yōu)勢讓餐飲連鎖門店能夠更好的發(fā)揮管理和服務(wù)的優(yōu)勢,，但是這個市場的競爭也最為激烈,。相較之下，三線及以下城市的連鎖化率還未達(dá)到行業(yè)均值水平,但是在國家的“農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興”以及“共同富?！钡南嚓P(guān)政策環(huán)境引導(dǎo)下,，餐飲連鎖品牌也能夠利用產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和政策優(yōu)勢，在三線及以下城市大展拳腳,。

2023-2023年中國不同等級城市下連鎖門店占當(dāng)?shù)亻T店數(shù)的比例（%）

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從近兩年餐飲連鎖門店在不同等級城市下的增長趨勢來看,，2023年連鎖門店數(shù)同比增長最快的是三線城市,，達(dá)17.5%其次是新億線城市，連鎖門店數(shù)年增長10.8%,；一線和二線城市的連鎖門店數(shù)漲幅接近,，分別為8.0%和8.9%。結(jié)合2023年的餐飲連鎖門店數(shù)同比增長情況來看,，一線城市因天然的人口聚集優(yōu)勢,、流量優(yōu)勢，連鎖品牌門店的發(fā)展相對穩(wěn)定,，三線及以下城市受疫情影響,，連鎖品牌的門店數(shù)每年的變化也更加顯著但在疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下，連鎖門店依然呈現(xiàn)出了顯著的下沉趨勢,。

2023與2023年連鎖門店在不同等級城市下的增長趨勢

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看,，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高，101-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之,。從不同規(guī)模連鎖門店數(shù)占大盤的比例變化情況來看,，不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)占大盤的比例在2023年均有不同幅度的上漲，11-100家規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比在2023年呈現(xiàn)顯著增長,，從2023年的4.7%增長至2023年的5.9%,，上漲了1.2%個百分點(diǎn)；其次是101-500家店和3-10家店這兩個規(guī)模區(qū)間,，門店數(shù)占大盤的比例相較2023年均提升了0.5個百分點(diǎn),。

2023年中國品牌連鎖門店數(shù)區(qū)間等級分布（占大盤的比例）

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅情況來看,，門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，連鎖品牌門店數(shù)年同比增長了23%其次是11-100家店和5001-10000家店這兩個區(qū)間，年增長分別達(dá)到了16.8%和16%,。從不同區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看,，2023年中小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn)，一方面是一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者,在數(shù)字化管理工具的賦能和加持下,，在疫情后尋求機(jī)會進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢,，開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式；另億方面,，大量自主小本創(chuàng)業(yè)的人選擇加盟品牌門店的形式,，快速的參與到餐飲行業(yè)中來。

2023年中國不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

二,、百強(qiáng)企業(yè)排名統(tǒng)計

2023年7月14日CCFA發(fā)布《2023年中國餐飲加盟品牌TOP100》，在榜單中,，茶百道居榜首,，德克士排名第二，蜜雪冰城排名第三,，ARTEASG排名第四,，永和大王排名第五。在TOP10品牌中,，休閑飲品占據(jù)六席位,，包括茶百道、蜜雪冰城,、ARTEASG,、書亦燒仙草、古茗,、阿水大杯茶,，休閑飲品成為2023年中國餐飲加盟最火品類,。

2023年中國餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計（一）

資料來源：CCFA、智研咨詢整理

2023年中國餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計（二）

資料來源：CCFA,、智研咨詢整理

2023年中國餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計（三）

資料來源：CCFA,、智研咨詢整理

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.hxx.）發(fā)布的《2023-2028年中國餐飲行業(yè)市場深度分析及未來趨勢預(yù)測報告》。智研咨詢是中國產(chǎn)業(yè)咨詢領(lǐng)域的信息與情報綜合提供商,。公司以“用信息驅(qū)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，為企業(yè)投資決策賦能”為品牌理念。為企業(yè)提供專業(yè)的產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù),，主要服務(wù)包含精品行研報告,、可研報告、專項(xiàng)定制,、商業(yè)計劃書,、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等。

小吃加盟店10大品牌招商加盟,，如何做好店鋪運(yùn)營,？

小吃加盟這樣做才能生意紅火，小萊了一下三點(diǎn),，一起來看看吧,。

重慶萊得快酸辣粉官網(wǎng)_特色小吃加盟_酸辣粉加盟官網(wǎng)—專注小吃17年

1.選址優(yōu)質(zhì)的商鋪，在位置上,、布局上具有絕對的優(yōu)勢,，能幫助你快速地捕獲客流，延長顧客鏈,，形成優(yōu)質(zhì),、穩(wěn)定的顧客群體。所以,，可以說選址的好壞,、商鋪?zhàn)陨項(xiàng)l件的好壞，對后期生意的影響遠(yuǎn)超人們的想象,。而為了后期的路走得順暢平穩(wěn)，不用為客源發(fā)愁,，我們建議各位在著手加盟小吃餐飲店前,，得對意向商鋪進(jìn)行環(huán)境考察，一來要了解附近的交通設(shè)施,、路線,，二來要了解門店周圍的配套設(shè)施，三來還得了解周圍的業(yè)態(tài)分布,，同行競爭程度,。2.品質(zhì)生意火不火,，產(chǎn)品的質(zhì)量很關(guān)鍵。我們可以在網(wǎng)絡(luò)上隨便搜一下,，所有門店的差評幾乎都是圍繞菜品不新鮮,，菜品質(zhì)量差和服務(wù)態(tài)度差來評論的，由此我們就可以看出菜品質(zhì)量是影響顧客好感度的一大主要原因,，所以在經(jīng)營的過程中,，我們一定要嚴(yán)格地對供貨商、供應(yīng)鏈進(jìn)行檢控,，確保所有到店的食材的新鮮度,、品質(zhì)都沒有問題。3.活動

隨著618,、雙十一,、雙十二等節(jié)日的興起，我們的生活中處處充滿著節(jié)日的氣氛,，而每到節(jié)日免不了要策劃活動,，要給顧客打造儀式感和氛圍感，這就涉及到營銷策劃的內(nèi)容,。對于不懂營銷策劃的朋友來說,，獲客非常艱難，但是餐飲公司的營銷團(tuán)隊(duì)非常成熟,，擁有過硬的作戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，能開辟出新穎的活動方式，來為門店鎖客,，做到精準(zhǔn)營銷傳播,。

4個月三次轉(zhuǎn)型，陸正耀又做起預(yù)制菜加盟…

“陸式資本術(shù)”不奏效,，B計劃緊隨其后,。

總第3028期

餐企老板內(nèi)參張鰻魚文

陸正耀發(fā)動“B”

做起了預(yù)制菜加盟生意

瑞幸“復(fù)蘇”，趣小面還在不停掉頭整改,，而陸正耀,，重新起家，做了個B的生意,。

最近,，一張“舌尖工坊招募合作伙伴計劃”的海報在圈中瘋傳?！吧嗉夤し弧钡乃鶎俟旧嗉饪萍?，正是瑞幸咖啡前CEO陸正耀退休前最后一個創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“趣小面”，現(xiàn)已改名為“趣巴渝”的公司。

“趣小面”的拓店KPI不盡如意,。而另一邊,，預(yù)制菜店的新項(xiàng)目已經(jīng)“候場”了。

內(nèi)參君撥通“舌尖工坊”的招商電話,。隨后聽見——“舌尖工坊合作計劃現(xiàn)已全面開展,，詳情請按1，趣巴渝請按2”的提示音,，很快,，一位敬業(yè)的工作人員接通了電話。

舌尖工坊計劃書（部分）

據(jù)介紹,，“舌尖工坊”售賣預(yù)制食材（半成品菜）以及速烹菜（解凍加熱）兩種,，門店需求面積為8㎡及以上，設(shè)備要求簡單,，主要是冰箱及冰柜,。投資金額3萬元起，總共有5種店型,。目前,，僅有C1類型體驗(yàn)餐廳店提供堂食，實(shí)體近似于盒馬的生鮮板塊,，其余類型的門店均只做零售,。客服介紹,，如果本身有帶冰箱的門店,，可以開店中店，這樣成本更低,。

“舌尖工坊”店型示意圖（部分）

招商文件顯示,，在本月31日前繳納1萬元的意向金，還能有免品牌使用費(fèi),、流量支持,、創(chuàng)業(yè)貸款等5項(xiàng)加盟“優(yōu)惠”。

之后,，內(nèi)參君加了一位“舌尖工坊”工作人員的微信,。對方多次強(qiáng)調(diào)他們有值得信賴的合作商，如正大食品,。文件中展示了近20款預(yù)制菜品,，并與超市售價作對比后發(fā)現(xiàn)，舌尖工坊的價格明顯低于超市價格,。工作人員表示,，門店的SKU并不會太多，之后會上新一些時令產(chǎn)品,。

過程中,，兩位工作人員都沒有主動提起“趣小面”或是“趣巴渝”。對于改名一事,，工作人員解釋道,，品牌新增了火鍋煲等川渝地區(qū)的菜品，原先“趣小面”的名字不再適合更新后的菜單,，故改名,。“趣巴渝”和“舌尖工坊”是公司的兩個項(xiàng)目,，都會繼續(xù)做下去,。

回歸瑞幸失敗、4個月三次轉(zhuǎn)型

剛過去的一年,，老陸在忙啥

盡管往事已久矣,，但陸正耀這個名字，總是和瑞幸咖啡緊密相連,。

陸正耀時代的財務(wù)造假丑聞,，一來讓瑞幸咖啡開啟艱難的回血之路；二來,，也讓陸正耀出局,。

剛剛過去的2023年，老陸挺忙,，也挺難,。

他的“復(fù)仇之路”，首先瞄向“原配”瑞幸咖啡,。

在這個過程中,，這位前董事長蠢蠢欲動，一直試圖重回瑞幸,。甚至聯(lián)手錢治亞,，策劃“聯(lián)名舉報信”，要求罷免現(xiàn)任董事長兼CEO郭謹(jǐn)存,。然而,，這樣的“反攻”不僅沒有奪回絲毫股權(quán)和經(jīng)營權(quán)，反而讓瑞幸現(xiàn)任管理層更加嚴(yán)防以待,，去年十月中旬拋出了股東權(quán)益計劃（俗稱“毒丸計劃”）,，實(shí)施股權(quán)攤薄反收購措施，賦予董事會可決定稀釋任何收購人所持股權(quán)的權(quán)利,。

12月,，瑞幸咖啡又發(fā)布了特別股東大會的公告，瑞幸98.5％公眾股東支持抵制前造假管理層回歸，可以說是獲得了壓倒性的支持,。這,，徹底斷了陸正耀重回之路。

在這個過程中,，陸正耀積極轉(zhuǎn)型,，將餐飲行業(yè)作為退休前“最后一戰(zhàn)”。

8月,，慌慌張張的陸正耀,，入局小面賽道。

早在2023年8月,，趣小面剛剛成立之初,，內(nèi)參君就去“打卡”了。而這個項(xiàng)目從籌劃到落地,，僅有3個月,。

那時候，內(nèi)參君最大的感受是“毫無特色竟是最大特色”,。

價格上,，趣小面并沒有延續(xù)瑞幸的風(fēng)格，打折期很短,；同時,，同款產(chǎn)品在不同城市價格也不一致，均高于同類產(chǎn)品,。趣小面選址主要集中在寫字樓周邊,，房租成本高、競品多,。一定程度上也讓這個新品牌面臨種種壓力,。

好在老陸大小是個名人，光環(huán)不可小覷,。業(yè)內(nèi)人士紛紛“按捺”住躁動的心,，耐心等待趣小面的“驚喜爆發(fā)”。

然而,，趣小面的擴(kuò)張速度比想象中慢了不是一星半點(diǎn),。據(jù)悉，品牌的拓展計劃分為兩批：第一批涉及北京,、上海,、廣州、深圳等14個一線或新一線城市,；第二批從2023年8月中旬開始,，涉及福州,、南昌、長沙,、合肥等8個城市,。但2023年9月初，第二批城市的拓展計劃已經(jīng)暫停,。

截至內(nèi)參發(fā)文，趣小面在全國共有34家店鋪營業(yè),，覆蓋15座城市,。和一開始放出的消息“首批店面達(dá)106家，第二批店面要達(dá)到500家”相差太遠(yuǎn),。

9月中旬,，趣小面估值10億，尋求1億融資,。

當(dāng)時,，美團(tuán)上的數(shù)據(jù)顯示，趣小面已開業(yè)門店有25家,，未開業(yè)門店有81家,。

一位接近舌尖科技高層的人士表示，“沒有開業(yè)的店鋪短時間內(nèi)都不會開業(yè),，可能會重修裝修設(shè)計?，F(xiàn)在主要是在調(diào)整廚房，如果改完廚房生意依然不好,，再加上沒有產(chǎn)品更新的話,，那未來就不好說?！?/p>

單店模型尚未打牢,，而陸正耀已經(jīng)開始尋求融資了，此時,，距離趣小面首店開業(yè)僅僅一個多月而已,。然而網(wǎng)絡(luò)上，吐槽其“貴,、體驗(yàn)一般”的聲音也有不少,，反饋平平。

從時間節(jié)點(diǎn)來看,，趣小面并不十分討巧,。馬記永、陳香貴都早早拿到了融資,，更早一些,，連鎖150多家的遇見小面估值就已經(jīng)達(dá)到10億元,，到2023年底，資本更是給出了它30億元的價值預(yù)估,。面品類的風(fēng)口,，正隨著消費(fèi)投資的降溫，步入拐點(diǎn),。匆忙上車的趣小面,，看起來像趕了趟末班車，這給融資進(jìn)程造成了不小難度,。

同時,，對標(biāo)陳香貴，在只有22家門店時便尋求10億融資,；馬記永更是在只有15家店時,，就獲得了紅杉資本10億元的估值。相比較之下,，趣味小面的估值并不高,。這也從另一個側(cè)面佐證，資本對該品牌的興趣不高,。

11月,，運(yùn)營才2個多月的趣小面“緊急調(diào)整”定位。

一面是陸正耀四處尋找金主,，另一面,，很快有媒體發(fā)現(xiàn)，趣小面將部分門店直接改名“趣巴渝”,。

這一次,，新店上線了火鍋煲等“大菜”。定位從粉面館變更為“快餐簡餐”,。很明顯,，趣小面在變成產(chǎn)品更豐富的快餐店。

一位內(nèi)部人士稱,，改名或許和品類拓展有關(guān),。他表示，陸正耀團(tuán)隊(duì)本來是打算做火鍋（類似重慶美蛙魚頭這個品類）,，后來卻先做了面,。

一位和舌尖科技接觸過的投資人稱，陸正耀清晰地知道,，單品類賽道會存在天花板,，他的想法是多品類擴(kuò)張，要做20個品牌,。面,，只是一個品類,，早期他和團(tuán)隊(duì)還曾探索過鹵肉飯等品類。從長遠(yuǎn)看,，陸正耀希望打造一個美食集團(tuán),。

不過，這樣的野心,，需要長時間探索,，絕不是一個速戰(zhàn)速決的生意。

從陸正耀的“不安分”可見,，他沒有這么多耐心,。

果然，趣巴渝上線后,，市場依舊反響平平。

元旦剛過,，舌尖科技新增“B路”,。

“舌尖工坊，讓吃飯不再糾結(jié),，人人當(dāng)大廚”……

如此簡單粗暴的文案,，讓內(nèi)參君又嗅到了濃烈的韭菜味道。

預(yù)制菜近兩年大熱,，這在圈中人盡皆知,。前有“預(yù)制菜第一股”味知香上市，后西貝賈國龍豪擲20億扛起創(chuàng)新大旗,，以及眉州東坡,、肯德基等一系列頭部品牌積極入局。

眼冒綠光的老陸,，當(dāng)然也不甘寂寞,。這一波操作，和半年前匆忙入局“融資大熱的面條賽道”,，路徑一致,，行動力“滿分”。

如今,，舌尖科技旗下?lián)碛腥ば∶?、趣巴渝、舌尖工坊三個品牌,，分別向C端和B端進(jìn)軍,。可見陸正耀的不甘心,。

陸式資本術(shù)失效

無論哪條路,，都需要“耐心生長”

從C到B,，陸正耀這一年“很忙”。

當(dāng)年的瑞幸咖啡,，以市場熟知的燒錢模式在全國范圍內(nèi)大肆擴(kuò)張,，創(chuàng)立18個月就上市，創(chuàng)下最快IPO紀(jì)錄,。在這個過程中,，陸正耀也出一套“陸式資本術(shù)”：抓住風(fēng)口、找對賽道,、成立公司,、巨額融資、燒錢擴(kuò)張,、急速IPO,。

業(yè)內(nèi)人士分析，對于趣小面來說,，他們最大的難題是從0到1階段,。餐飲行業(yè)的規(guī)律是，如果3個月內(nèi),，沒能站住腳跟,，很快會被吞沒。這也可以解釋,，為什么陸正耀這么“慌張”,。

當(dāng)他把趣小面當(dāng)作融資噱頭時，看透目的的資本,，也不會當(dāng)冤大頭,。互聯(lián)網(wǎng)“快進(jìn)快出”的模式,，在餐飲行業(yè)已然失效,。

然而，面不是咖啡,。大眾品類和小眾品類,，不是同一個路徑。

TOB和TOC,，也不是同一種路徑,。

根據(jù)新財富500富人榜的2023-2023年財富最快跌落50人統(tǒng)計中，陸正耀已經(jīng)縮水了接近200億元的財富,。

況且,，陸正耀還背負(fù)著瑞幸財務(wù)造假退市的“前科”。資本是有記憶的，這一次,，既沒錢也口碑漸失的老陸,，還能在預(yù)制菜賽道支棱起來嗎？

挺難,。