2023渝中TOP10臻選餐廳正式發(fā)布

盛夏的熱情，伴隨著一場別開生面的消費狂歡節(jié)，正在重慶渝中掀起一層層熱浪,。自6月24日起,，由渝中區(qū)商務(wù)委主辦的2023渝中仲夏消費狂歡節(jié)正式啟動，吸引眾多山城市民及外地游客參與,。記者從主辦方獲悉,，8月2日，這場節(jié)會的重頭戲——“山城有趣處”·2023渝中TOP10臻選餐廳發(fā)布暨頒獎儀式正式舉行,。

“山城有趣處”·2023渝中TOP10臻選餐廳發(fā)布暨頒獎儀式（圖片示意）

本次發(fā)布暨頒獎儀式由重慶市商務(wù)委指導,，渝中商務(wù)委主辦，十三席協(xié)辦,。主城各區(qū)商務(wù)委部門負責人,，渝中臻選餐廳評選TOP10的企業(yè)負責人、美食自媒體達人和網(wǎng)友代表團等多方參與,。

渝中區(qū)區(qū)委常委,、區(qū)政府副區(qū)長鄧光懷表示重慶正在加快建設(shè)以巴渝文化為底蘊，國際化與本土化兼融的國際美食名城,；渝中區(qū)作為全市的商貿(mào)大區(qū)強區(qū),，肩負著國際消費中心城市核心區(qū)建設(shè)的重任，在后續(xù)的工作中,，將在市商務(wù)委的指導支持下,，持續(xù)打造渝中“美食名片。通過本次活動引入更多知名餐飲品牌和主題首店落地這包容的美食之都,，讓大眾體驗到麻辣江湖之外不一樣的重慶美食,。

渝中區(qū)區(qū)委常委、區(qū)政府副區(qū)長鄧光懷（圖片示意）

遍歷山城精烹繽紛美味,，歷數(shù)珍饈細燴全球盛宴,，他們，是城市味蕾的拓疆者,，更是經(jīng)濟向上的助推劑,。在活動現(xiàn)場進行了頒獎儀式，共同見證了“2023渝中TOP10臻選餐廳”的誕生,。Rh·小大董中餐店,、云實藝術(shù)融合餐廳、鵬閣精致粵菜,、菁中餐廳,、萬島日本料理鐵板燒、美麗廚·江景粵菜,、半山·川「新川菜」,、長安壹號中餐廳、I圃莉、鮨·玉k最終入選（排名不分先后）,。上榜餐廳中既有融合創(chuàng)新川菜,，也有日料、東南亞菜,、自助餐等多種形式,，充分說明了重慶美食博采眾長、有容乃大的文化內(nèi)涵,。

2023渝中TOP10臻選餐廳頒獎儀式（圖片示意）

發(fā)布會上還舉行了隆重的頒獎儀式,，云實藝術(shù)融合餐廳負責人作為行業(yè)代表分享了經(jīng)驗和感悟。從項目布局,、品牌升級,、連鎖品牌等方面闡釋一個餐飲企業(yè)是如何打造發(fā)展飲發(fā)展戰(zhàn)略與規(guī)劃的。為許多正在從事餐飲的企業(yè)提供了很多的啟發(fā),。

2023渝中TOP10臻選餐廳頒獎儀式（圖片示意）

企業(yè)分享：云實藝術(shù)融合餐廳負責人鄭靜（圖片示意）

據(jù)主辦方介紹,，此次評選活動充分結(jié)合渝中區(qū)特色消費場景，經(jīng)過前期報名,、初選,，組委會投票、大眾投票,、美食KOL投票,，綜合考量餐廳環(huán)境、食材品質(zhì),、菜品口味,、服務(wù)體驗等要素評出，具有很高的權(quán)威性,。重慶知名餐飲美食自媒體“十三席”也對本次評選給予了高度評價：我們欣喜地發(fā)現(xiàn)渝中有著如此多元的FiDii餐廳,，這里一定是無數(shù)才華、熱愛與執(zhí)著匯聚的地方,。

美食自媒體代表分享：十三席主理人易稚（圖片示意）

另據(jù)了解,，隨著2023渝中TOP10臻選餐廳的發(fā)布，這場渝中仲夏消費狂歡節(jié)也掀起了新一波高潮,。以餐飲,、免費停車券,、特色小店文創(chuàng)產(chǎn)品等組成的特色禮包“渝中福袋”將于8月3日再度發(fā)放,，百萬惠民消費券也將在8月5日迎來新一輪派送。節(jié)會將一直持續(xù)到8月底,，力求抓住夏季消費旺季回流節(jié)點,，促進商貿(mào)消費市場大繁榮、大發(fā)展，推動渝中區(qū)打造富有巴渝特色,、彰顯中國風范,、引領(lǐng)國際時尚的國際消費中心城市核心區(qū)。

日料連鎖品牌上井擬赴港上市,，47家門店,，年收入3.6億元

【FB】4月13日，日料連鎖品牌上井在港交所提交了招股書,，在2023年收入為2.47億元,，位列中國的日料放題連鎖品牌的榜首，市占率為0.8%,。

“放題”(ほうだい)意為“自由的,，不受限制的”，是香港人直譯的外來語,，就是自助的意思,，但和傳統(tǒng)自助餐又有區(qū)別。一般的自助餐,，是將烹制好的食物陳列出來,，客人想吃什么便拿什么；“放題”卻是先讓大家一人一桌次序坐好,，食物即點即做,，有條不紊地端到桌上，既可以像自助一樣扶墻進,、扶墻出,，又不失日料盡善盡美的勁頭。

上井的里程碑事件中,，比較重要的是,，在2004年，上井開出第一家門店,，到了2010年開始跨區(qū)域擴張,，在沈陽和重慶開出城市首店，將門店網(wǎng)絡(luò)擴張至東北和西南地區(qū),；在2023年,，自營門店的規(guī)模達到34家，隨后在2023年推出新品牌倆倆和牛,。

01

只要市場分得夠細,，總能找出第一名的證據(jù)

根據(jù)上井的招股書顯示，預計在2025年中國日料的市場規(guī)模將達到4861億元,。值得一提的是,，中國日料餐廳的市場高度分散,，2023年排名前五的日料連鎖集團占市場份額約3%。

中國市場中排名前五的日料連鎖品牌分別為味千拉面（味千中國）,、吉野家（不含合興集團旗下的吉野家門店數(shù)）,、食其家、N多壽司和爭鮮回轉(zhuǎn)壽司,，截至2023年年末的門店規(guī)模分別為697家,、544家、425家,、2000家和123家,，而從收入來看，分別為15.7億元,、15.5億元,、10.9億元、10億元和6.2億元,。

其將日料的門店分為三類：日式單點餐廳,、日式放題餐廳和其他日式餐廳。日式單點餐廳代表的料理是壽司,、拉面,、居酒屋等，而日式放題餐廳代表的料理是壽喜燒,、日式烤肉等,。

上井是歸屬于日式放題餐廳這個分類，日式放題餐廳專注于選用優(yōu)質(zhì),、新鮮的食材提供多樣化的菜品,，主要的消費經(jīng)常是家庭聚會、商務(wù)宴請和朋友聚會,。中國日式放題餐廳的收入規(guī)模從2016年的286億元,，已經(jīng)增加到了2023年的415億元，年復合增長率為9.7%,。

預計到2025年中國的日式放題餐廳的收入規(guī)模將達到1118億元,，2023年到2025年的年復合增長率為21.9%。

在日式放題餐廳中,，繼續(xù)細分出來了三個分類：日料放題餐廳,、鍋物放題餐廳和其他的日式放題餐廳。（印證了一句話,，只要你把市場分得足夠細,，你總能找到證明自己是第一的證據(jù)）

上井定位的是，日料放題餐廳連鎖品牌的第一名,，截至2023年年底的門店規(guī)模為41家,。

根據(jù)CIC灼識咨詢報告,，日料放題餐廳是日式放題餐廳市場中最熱門的外出用餐選擇,，按照2023年的收入來計算,，所占市場份額為71.8%。

中國日料放題餐廳的收入規(guī)模已經(jīng)從2016年的232億元增長至2023年的298億元,，預計到2025年中國日料放題餐廳的收入規(guī)模將達到716億元,。

02

去年收入3.6億元，西南和東北是收入來源的核心區(qū)域

上井主要經(jīng)營的品牌為上井精致料理,，在2023年推出附屬品牌——倆倆和牛,。截至目前，上井在全國18個城市擁有47家門店,，其中35家為直營門店,，11家為加盟店，以及一家倆倆和牛,。

根據(jù)上井的招股書顯示,，在2023年、2023年和2023年全年的收入分別為3.2億元,、2.47億元和3.6億元,，凈利潤分別為6237.3萬元、1863.2萬元和3381.1萬元,。

這三年中,，上井的加盟商貢獻的收入分別為560萬元、240萬元和90萬元,。

上井的業(yè)務(wù)主要集中在西南和東北地區(qū),，在2023年、2023年和2023年這兩個地區(qū)貢獻的收入分別為1.97億元,、1.59億元和2.53億元,，在總收入中的占比分別為62%、65%和70%,。

可以看到的是,，上井門店最多的城市是重慶，有9家門店,，其中8家為自營門店,，另外1家是加盟店。

在2023年,、2023年和2023年上井的原材料和耗材采購成本在總收入中的占比分別為38%,、39.2%和42.3%；人力成本占比分別為22.7%,、27.1%和26.1%,。

使用權(quán)資產(chǎn)折舊成本占比分別為5.4%,、7.4%和5.9%；物業(yè),、廠房和設(shè)備折舊成本占比分別為2.8%,、4.4%和3.2%；水電費等能耗開支占比為2.5%,、2.8%和2.3%,。

從招股書中披露的內(nèi)容來看，日料業(yè)務(wù)受疫情沖擊嚴重,，在2023年疫情高峰期的時候,，上井有30家自營門店暫停經(jīng)營了30天以上。2023年的第一季度,，自營上井的門店因為營業(yè)時間縮短,，客流量同比下滑了62%，并且因為疫情永久關(guān)閉了兩家門店,。

2023年全國不同地區(qū)的疫情零星爆發(fā),，對上井的經(jīng)營依然有所影響，在成都的兩家自營門店收入分別同比下滑了41%和37%,。

2023年為了緩解疫情的影響,，上井與第三方外賣平臺合作，在上海吳中路的門店開始嘗試午餐定食的外賣服務(wù),。而在2023年,，該公司計劃推出自熱壽喜鍋、牛肉醬拌面和烤河鰻等產(chǎn)品,，想把握住新零售的機遇,。

在2023年、2023年和2023年上井獲得政府補助和租金減免的收入分別為117.5萬元,、573.8萬元和421.2萬元,。

截至2023年年底，上井的流動資產(chǎn)凈額為1928.6萬元,。

在2023年,、2023年和2023年上井存貨的周轉(zhuǎn)天數(shù)分別為20天、31天和20天,。

顧客訂閱上井的公眾號之后,，可以按照折扣率購買預付儲值卡，比如卡里每充值1000元,，顧客會獲得兩張價值50元的消費券,。上井的預付儲值卡和消費券的負債在2023年、2023年和2023年分別為5415.1萬元,、5629萬元和4206.2萬元,。

03

未來將押注新品牌——倆倆和牛

展望未來,，上井計劃在2023年、2023年和2024年分別新開19,、31和32家門店,，其中新開門店將大部分集中在「倆倆和牛」這個品牌上,，還準備新開發(fā)新的品牌,，如日本茶館,。

根據(jù)上井的規(guī)劃來看,，計劃在2023年、2023年和2024年分別新開6家,、8家和9家自營上井的門店,。

上井的門店中提供超過100種菜品，遠超其他日式放題餐廳的50-80種菜品,。通常門店的顧客平均用餐時間在1.5-2小時,。

往期的經(jīng)營記錄來看，上井的自營門店在2023年的人均消費為282.7元,，平均上座率為64.8%,，門店平均日均顧客量為108人，日均銷售額為103.9萬元,。

上井的門店一般面積為500-700平米,，可容納約150名顧客，新開一家自營的上井門店,，平均每平米的成本為2718元-4960元（稅前）,。大部分新開門店，在第二個完整運營月份會達到盈虧平衡的狀態(tài),，一般平均的現(xiàn)金回收周期為24個月,。

而倆倆和牛將分為「倆倆和牛日式燒烤放題」和「倆倆和牛壽喜鍋放題」，預計未來在2023年,、2023年和2024年,，「倆倆和牛日式燒烤放題」每年新開5家門店，「倆倆和牛壽喜鍋放題」分別新開8家,、18家和18家門店,。

在2023年2月新開的第一家倆倆和牛，有299平米,，可容納116名顧客,，約36張餐桌。

IPO雷達 | 市占率僅0.8%,，人均消費下滑,，日料自助餐廳上井沖H股存諸多風險

記者梁怡

去年以來,，港股出現(xiàn)餐飲公司扎堆IPO潮，包括撈王,、七欣天,、綠茶餐廳、楊國福等知名品牌,。

近日,，日本料理放題（譯為自助）餐廳KAMIIGROUP(CAYMAN)INC.（簡稱“上井”）遞交港股招股書，國信證券（香港）擔任獨家保薦人,。

受新冠疫情的影響,，上井2023年營業(yè)收入同比下滑24%至2.47億元，凈利潤同比下滑70.22%至1465萬元,。

上井在日本料理放題市場的市占率僅有0.8%,，只超第二名0.1%。在顧客人均消費整體下滑,，平均上座率波動以及非重點布局一線城市的情況下,，上井借助未來繼續(xù)開設(shè)門店的方法能坐穩(wěn)第一的位置嗎？

業(yè)績慘遭疫情沖擊,，市占率僅0.8%上井由王榮富創(chuàng)始成立,，第一家上井于2004年在上海開業(yè)，目前公司只在中國經(jīng)營業(yè)務(wù),，主要面向家庭,、商務(wù)和社交聚會，強調(diào)極致的用餐體驗,。

上井是一個典型的家族企業(yè),。IPO前，王榮富及其兩個兒子,、一個女兒以及妹夫合計控股71.89%,。

2023年-2023年（報告期內(nèi)），上井的營業(yè)收入分別為3.25億元,、2.47億元和3.60億元,，其中自營餐廳收入貢獻分別為3.19億元、2.45億元和3.59億元,，另有小部分來自上井加盟費及月度特許權(quán)使用費,；相應(yīng)的凈利潤分別為4920萬元、1465萬元和3106.2萬元,。

2023年上井收入明顯下滑則是遭受疫情沖擊,，其中2023年1-3月期間，30家自營上井餐廳暫停了至少30天的經(jīng)營，收入因營業(yè)時間縮短及客流量減少而同比平均下降62%,。

利潤方面,，上井并未相應(yīng)披露毛利率，最大的成本為食品耗材,，報告期內(nèi)分別為1.24億元,、0.97億元以及1.52億元，占收入的比重分別為38%,、39.2%,、42.3%。

另外,，疫情沖擊也導致上井被迫關(guān)閉部分門店,。其中2023年加盟店關(guān)停15家，凈減少14家,；自營店相應(yīng)關(guān)閉2家,，凈增加2家,。截至最后實際可行日期,，上井在中國18個城市中現(xiàn)有47家門店，包括35家自營,、11家加盟以及1家倆倆和牛,。

為了緩解疫情對餐飲服務(wù)行業(yè)的影響，上井于2023年在上海吳中路的餐廳中嘗試推出午餐定食外賣服務(wù),，并計劃于今年上半年在餐廳內(nèi)推出自熱壽喜鍋,、牛肉醬拌面和烤河鰻，同時還在研發(fā)肉類調(diào)理包和醬料罐頭產(chǎn)品,，將零售業(yè)務(wù)發(fā)展成為收入增長的一大動力引擎,。

招股書顯示，上井在中國日料放題餐廳市場中仍有一席地位,。根據(jù)灼識咨詢的報告,，按2023年收入和餐廳數(shù)量計算，上井在中國日本料理放題餐廳市場中均位列第一名,。

然而事實是,，中國日本料理放題市場并不集中，上井的市占率僅為0.8%,，并且后四家緊跟其后,，“第一名”的位置能否站穩(wěn)仍然是個問號。

據(jù)悉,，日本料理餐廳可按點餐方式分為三類：日式單點餐廳,、日式放題餐廳及其他日式餐廳（主要根據(jù)季節(jié)性食材提供套餐），其中日式放題餐廳又分為日本料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳,。

然而在中國日料餐廳市場中,，日本料理放題餐廳實屬小眾。根據(jù)灼識咨詢的報告,，2023年日本料理放題餐廳市場總收入達到人民幣298億元,，按收入計算，其分別占中國日本料理餐廳市場的15.1%和日式放題餐廳市場的71.8%,。

扎根西南,、東北，人均消費整體下滑上井自2004年在上海開設(shè)首家門店后,，2010年又將門店拓展至東北和西南地區(qū),，2016年再進一步拓展至華北地區(qū)。

不同于重點布局一線城市的其他日料餐廳,，上井則將門店扎根在新一線城市,，尤以西南地區(qū)為主，截至最后實際可行日期,，在47家門店中,，重慶和四川共17家，占比達36.17%,；而北上廣深一線城市中,，僅上海有3家門店。

招股書顯示,，報告期內(nèi)上井西南及東北地區(qū)的餐廳收入分別為1.97億元,、1.59億元和2.53億元，占同期營業(yè)收入的比重分別為62%,、65%及70%,，呈明顯的地域特征。

具體指標來看,，報告期內(nèi)上井顧客人均消費金額整體下滑,，分別為305.8元、275.8元及282.7元,，2023年受疫情影響明顯下滑,，盡管2023年同比有所回升，但是較2023年仍然減少約23元,。

與此同時,，報告期內(nèi)上井新一線城市的顧客人均消費也高于一線城市。新一線城市人均消費分別為311.1元,、274元以及282.1元,，而一線城市分別為258.1元,、255.1元以及267.9元。

另外,，報告期內(nèi)上井的翻臺率均不足1次/天,。

上井解釋稱，對于自助餐廳而言,，平均上座率「期內(nèi)所服務(wù)的顧客總數(shù)/（期內(nèi)同區(qū)餐廳營業(yè)天數(shù)X餐廳座位總數(shù)的乘積）」相比翻臺率更能反映業(yè)績盈利情況,，報告期內(nèi)公司平均上座率在60%/天上下浮動，可以理解為假如上井門店有100個餐廳座位總數(shù),，平均1天只能坐到約60個座位數(shù),。

招股書顯示，上井餐廳的一般面積為500平方米至700平方米,，平均可容納約150名顧客,，顧客的平均用餐時間在1.5小時到2小時之間。

此外2023年上井的存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)為31天,，而2023年為20天,。

餐飲寒冬，上市能否破局,？受疫情影響的這兩三年可謂餐飲寒冬,，多家餐飲品牌經(jīng)營業(yè)績慘淡，出現(xiàn)翻臺率下滑,，門店被大量關(guān)閉甚至公司倒閉破產(chǎn)的情況,。

例如，海底撈決定在2023年底前逐步關(guān)停300家左右客流量相對較低及經(jīng)營業(yè)績不如預期的海底撈門店,，同時整體翻臺率也由2023年的4.8次/天下滑至2023年的3.5次/天，再到2023年上半年的3次/天,。

香頌資本董事沈萌曾對界面新聞記者表示,，餐飲行業(yè)受到疫情不斷小范圍反彈和消費景氣低迷雙重壓力，出現(xiàn)明顯的分化周期,，既有整體行業(yè)普遍的生存壓力,、又有不同企業(yè)存在不同程度的壓力，所以對于相對領(lǐng)先的企業(yè),，在當下選擇港股上市,，一方面可以進行一定融資緩解資金壓力，另一方面可以借助融資擠壓競爭者的空間,、擴張自己的份額,。

類海底撈的餐飲名牌還有一定的抗風險的能力，許多資產(chǎn)體量較小的餐飲品牌只好將眼光轉(zhuǎn)向資本市場,，去年以來便出現(xiàn)餐飲企業(yè)扎堆港股IPO的局面,。

相關(guān)港股分析人士曾對界面新聞記者表示，目前來看，港股的問題在于流動性不足,，上市的公司越來越多,，但市場上的錢沒有那么多，疊加情緒差,，餐飲企業(yè)上市估值會是巨大挑戰(zhàn),。

展望未來，上井募資最主要的用途為在新一線,、二線以及其他城市開店,。2023年-2024年上井計劃開設(shè)約19家、31家,、32家餐廳,，其中自營上井分別開設(shè)6家、8家及9家,；倆倆和牛日式燒烤放題各年度5家,；倆倆和牛壽喜鍋放題分別開設(shè)8家、18家和18家,。

但值得注意的是,，倆倆和牛作為附屬品牌于今年2月在上海首設(shè)，品牌定位于實惠好玩,，目標客戶群為年輕顧客尤其是千禧一代,、Z世代，這也意味著在人均消費上或?qū)⒌陀谏暇?/p>

食品安全也是餐飲的生命紅線,。去年9月,，上井同行一緒壽喜燒的蘇州加盟店被曝出刺身回收再賣、澳洲和牛以次充好的問題,。