2023渝中TOP10臻選餐廳正式發(fā)布

盛夏的熱情,，伴隨著一場(chǎng)別開(kāi)生面的消費(fèi)狂歡節(jié),，正在重慶渝中掀起一層層熱浪。自6月24日起,，由渝中區(qū)商務(wù)委主辦的2023渝中仲夏消費(fèi)狂歡節(jié)正式啟動(dòng),，吸引眾多山城市民及外地游客參與。記者從主辦方獲悉,，8月2日,，這場(chǎng)節(jié)會(huì)的重頭戲——“山城有趣處”·2023渝中TOP10臻選餐廳發(fā)布暨頒獎(jiǎng)儀式正式舉行。

“山城有趣處”·2023渝中TOP10臻選餐廳發(fā)布暨頒獎(jiǎng)儀式（圖片示意）

本次發(fā)布暨頒獎(jiǎng)儀式由重慶市商務(wù)委指導(dǎo),，渝中商務(wù)委主辦,，十三席協(xié)辦。主城各區(qū)商務(wù)委部門(mén)負(fù)責(zé)人,，渝中臻選餐廳評(píng)選TOP10的企業(yè)負(fù)責(zé)人,、美食自媒體達(dá)人和網(wǎng)友代表團(tuán)等多方參與。

渝中區(qū)區(qū)委常委,、區(qū)政府副區(qū)長(zhǎng)鄧光懷表示重慶正在加快建設(shè)以巴渝文化為底蘊(yùn),，國(guó)際化與本土化兼融的國(guó)際美食名城；渝中區(qū)作為全市的商貿(mào)大區(qū)強(qiáng)區(qū),，肩負(fù)著國(guó)際消費(fèi)中心城市核心區(qū)建設(shè)的重任,，在后續(xù)的工作中，將在市商務(wù)委的指導(dǎo)支持下,，持續(xù)打造渝中“美食名片,。通過(guò)本次活動(dòng)引入更多知名餐飲品牌和主題首店落地這包容的美食之都，讓大眾體驗(yàn)到麻辣江湖之外不一樣的重慶美食。

渝中區(qū)區(qū)委常委,、區(qū)政府副區(qū)長(zhǎng)鄧光懷（圖片示意）

遍歷山城精烹繽紛美味,，歷數(shù)珍饈細(xì)燴全球盛宴，他們,，是城市味蕾的拓疆者，更是經(jīng)濟(jì)向上的助推劑,。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了頒獎(jiǎng)儀式,，共同見(jiàn)證了“2023渝中TOP10臻選餐廳”的誕生。Rh·小大董中餐店,、云實(shí)藝術(shù)融合餐廳,、鵬閣精致粵菜、菁中餐廳,、萬(wàn)島日本料理鐵板燒,、美麗廚·江景粵菜、半山·川「新川菜」,、長(zhǎng)安壹號(hào)中餐廳,、I圃莉、鮨·玉k最終入選（排名不分先后）,。上榜餐廳中既有融合創(chuàng)新川菜,，也有日料、東南亞菜,、自助餐等多種形式,，充分說(shuō)明了重慶美食博采眾長(zhǎng)、有容乃大的文化內(nèi)涵,。

2023渝中TOP10臻選餐廳頒獎(jiǎng)儀式（圖片示意）

發(fā)布會(huì)上還舉行了隆重的頒獎(jiǎng)儀式,，云實(shí)藝術(shù)融合餐廳負(fù)責(zé)人作為行業(yè)代表分享了經(jīng)驗(yàn)和感悟。從項(xiàng)目布局,、品牌升級(jí),、連鎖品牌等方面闡釋一個(gè)餐飲企業(yè)是如何打造發(fā)展飲發(fā)展戰(zhàn)略與規(guī)劃的。為許多正在從事餐飲的企業(yè)提供了很多的啟發(fā),。

2023渝中TOP10臻選餐廳頒獎(jiǎng)儀式（圖片示意）

企業(yè)分享：云實(shí)藝術(shù)融合餐廳負(fù)責(zé)人鄭靜（圖片示意）

據(jù)主辦方介紹,，此次評(píng)選活動(dòng)充分結(jié)合渝中區(qū)特色消費(fèi)場(chǎng)景，經(jīng)過(guò)前期報(bào)名,、初選,，組委會(huì)投票、大眾投票,、美食KOL投票,，綜合考量餐廳環(huán)境、食材品質(zhì),、菜品口味,、服務(wù)體驗(yàn)等要素評(píng)出,，具有很高的權(quán)威性。重慶知名餐飲美食自媒體“十三席”也對(duì)本次評(píng)選給予了高度評(píng)價(jià)：我們欣喜地發(fā)現(xiàn)渝中有著如此多元的FiDii餐廳,，這里一定是無(wú)數(shù)才華,、熱愛(ài)與執(zhí)著匯聚的地方。

美食自媒體代表分享：十三席主理人易稚（圖片示意）

另?yè)?jù)了解,，隨著2023渝中TOP10臻選餐廳的發(fā)布,，這場(chǎng)渝中仲夏消費(fèi)狂歡節(jié)也掀起了新一波高潮。以餐飲,、免費(fèi)停車(chē)券,、特色小店文創(chuàng)產(chǎn)品等組成的特色禮包“渝中福袋”將于8月3日再度發(fā)放，百萬(wàn)惠民消費(fèi)券也將在8月5日迎來(lái)新一輪派送,。節(jié)會(huì)將一直持續(xù)到8月底,，力求抓住夏季消費(fèi)旺季回流節(jié)點(diǎn)，促進(jìn)商貿(mào)消費(fèi)市場(chǎng)大繁榮,、大發(fā)展,，推動(dòng)渝中區(qū)打造富有巴渝特色、彰顯中國(guó)風(fēng)范,、引領(lǐng)國(guó)際時(shí)尚的國(guó)際消費(fèi)中心城市核心區(qū),。

日料連鎖品牌上井?dāng)M赴港上市，47家門(mén)店,，年收入3.6億元

【FB】4月13日,，日料連鎖品牌上井在港交所提交了招股書(shū)，在2023年收入為2.47億元,，位列中國(guó)的日料放題連鎖品牌的榜首,，市占率為0.8%。

“放題”(ほうだい)意為“自由的,，不受限制的”,，是香港人直譯的外來(lái)語(yǔ)，就是自助的意思,，但和傳統(tǒng)自助餐又有區(qū)別,。一般的自助餐，是將烹制好的食物陳列出來(lái),，客人想吃什么便拿什么,；“放題”卻是先讓大家一人一桌次序坐好，食物即點(diǎn)即做,，有條不紊地端到桌上,，既可以像自助一樣扶墻進(jìn)、扶墻出，又不失日料盡善盡美的勁頭,。

上井的里程碑事件中,，比較重要的是，在2004年,，上井開(kāi)出第一家門(mén)店,，到了2010年開(kāi)始跨區(qū)域擴(kuò)張，在沈陽(yáng)和重慶開(kāi)出城市首店,，將門(mén)店網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張至東北和西南地區(qū),；在2023年，自營(yíng)門(mén)店的規(guī)模達(dá)到34家,，隨后在2023年推出新品牌倆倆和牛。

01

只要市場(chǎng)分得夠細(xì),，總能找出第一名的證據(jù)

根據(jù)上井的招股書(shū)顯示,，預(yù)計(jì)在2025年中國(guó)日料的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4861億元。值得一提的是,，中國(guó)日料餐廳的市場(chǎng)高度分散,，2023年排名前五的日料連鎖集團(tuán)占市場(chǎng)份額約3%。

中國(guó)市場(chǎng)中排名前五的日料連鎖品牌分別為味千拉面（味千中國(guó)）,、吉野家（不含合興集團(tuán)旗下的吉野家門(mén)店數(shù)）,、食其家、N多壽司和爭(zhēng)鮮回轉(zhuǎn)壽司,，截至2023年年末的門(mén)店規(guī)模分別為697家,、544家、425家,、2000家和123家,，而從收入來(lái)看，分別為15.7億元,、15.5億元,、10.9億元、10億元和6.2億元,。

其將日料的門(mén)店分為三類(lèi)：日式單點(diǎn)餐廳,、日式放題餐廳和其他日式餐廳。日式單點(diǎn)餐廳代表的料理是壽司,、拉面,、居酒屋等，而日式放題餐廳代表的料理是壽喜燒,、日式烤肉等,。

上井是歸屬于日式放題餐廳這個(gè)分類(lèi)，日式放題餐廳專(zhuān)注于選用優(yōu)質(zhì)、新鮮的食材提供多樣化的菜品,，主要的消費(fèi)經(jīng)常是家庭聚會(huì),、商務(wù)宴請(qǐng)和朋友聚會(huì)。中國(guó)日式放題餐廳的收入規(guī)模從2016年的286億元,，已經(jīng)增加到了2023年的415億元,，年復(fù)合增長(zhǎng)率為9.7%。

預(yù)計(jì)到2025年中國(guó)的日式放題餐廳的收入規(guī)模將達(dá)到1118億元,，2023年到2025年的年復(fù)合增長(zhǎng)率為21.9%,。

在日式放題餐廳中，繼續(xù)細(xì)分出來(lái)了三個(gè)分類(lèi)：日料放題餐廳,、鍋物放題餐廳和其他的日式放題餐廳,。（印證了一句話(huà)，只要你把市場(chǎng)分得足夠細(xì),，你總能找到證明自己是第一的證據(jù)）

上井定位的是,，日料放題餐廳連鎖品牌的第一名，截至2023年年底的門(mén)店規(guī)模為41家,。

根據(jù)CIC灼識(shí)咨詢(xún)報(bào)告,，日料放題餐廳是日式放題餐廳市場(chǎng)中最熱門(mén)的外出用餐選擇，按照2023年的收入來(lái)計(jì)算,，所占市場(chǎng)份額為71.8%,。

中國(guó)日料放題餐廳的收入規(guī)模已經(jīng)從2016年的232億元增長(zhǎng)至2023年的298億元，預(yù)計(jì)到2025年中國(guó)日料放題餐廳的收入規(guī)模將達(dá)到716億元,。

02

去年收入3.6億元,，西南和東北是收入來(lái)源的核心區(qū)域

上井主要經(jīng)營(yíng)的品牌為上井精致料理，在2023年推出附屬品牌——倆倆和牛,。截至目前,，上井在全國(guó)18個(gè)城市擁有47家門(mén)店，其中35家為直營(yíng)門(mén)店,，11家為加盟店,，以及一家倆倆和牛。

根據(jù)上井的招股書(shū)顯示,，在2023年,、2023年和2023年全年的收入分別為3.2億元、2.47億元和3.6億元,，凈利潤(rùn)分別為6237.3萬(wàn)元,、1863.2萬(wàn)元和3381.1萬(wàn)元。

這三年中,，上井的加盟商貢獻(xiàn)的收入分別為560萬(wàn)元,、240萬(wàn)元和90萬(wàn)元,。

上井的業(yè)務(wù)主要集中在西南和東北地區(qū)，在2023年,、2023年和2023年這兩個(gè)地區(qū)貢獻(xiàn)的收入分別為1.97億元,、1.59億元和2.53億元，在總收入中的占比分別為62%,、65%和70%,。

可以看到的是，上井門(mén)店最多的城市是重慶,，有9家門(mén)店,，其中8家為自營(yíng)門(mén)店，另外1家是加盟店,。

在2023年,、2023年和2023年上井的原材料和耗材采購(gòu)成本在總收入中的占比分別為38%、39.2%和42.3%,；人力成本占比分別為22.7%,、27.1%和26.1%。

使用權(quán)資產(chǎn)折舊成本占比分別為5.4%,、7.4%和5.9%；物業(yè),、廠房和設(shè)備折舊成本占比分別為2.8%,、4.4%和3.2%；水電費(fèi)等能耗開(kāi)支占比為2.5%,、2.8%和2.3%,。

從招股書(shū)中披露的內(nèi)容來(lái)看，日料業(yè)務(wù)受疫情沖擊嚴(yán)重,，在2023年疫情高峰期的時(shí)候,，上井有30家自營(yíng)門(mén)店暫停經(jīng)營(yíng)了30天以上。2023年的第一季度,，自營(yíng)上井的門(mén)店因?yàn)闋I(yíng)業(yè)時(shí)間縮短,，客流量同比下滑了62%，并且因?yàn)橐咔橛谰藐P(guān)閉了兩家門(mén)店,。

2023年全國(guó)不同地區(qū)的疫情零星爆發(fā),，對(duì)上井的經(jīng)營(yíng)依然有所影響，在成都的兩家自營(yíng)門(mén)店收入分別同比下滑了41%和37%,。

2023年為了緩解疫情的影響,，上井與第三方外賣(mài)平臺(tái)合作，在上海吳中路的門(mén)店開(kāi)始嘗試午餐定食的外賣(mài)服務(wù),。而在2023年,，該公司計(jì)劃推出自熱壽喜鍋,、牛肉醬拌面和烤河鰻等產(chǎn)品，想把握住新零售的機(jī)遇,。

在2023年,、2023年和2023年上井獲得政府補(bǔ)助和租金減免的收入分別為117.5萬(wàn)元、573.8萬(wàn)元和421.2萬(wàn)元,。

截至2023年年底,，上井的流動(dòng)資產(chǎn)凈額為1928.6萬(wàn)元。

在2023年,、2023年和2023年上井存貨的周轉(zhuǎn)天數(shù)分別為20天,、31天和20天。

顧客訂閱上井的公眾號(hào)之后,，可以按照折扣率購(gòu)買(mǎi)預(yù)付儲(chǔ)值卡,，比如卡里每充值1000元，顧客會(huì)獲得兩張價(jià)值50元的消費(fèi)券,。上井的預(yù)付儲(chǔ)值卡和消費(fèi)券的負(fù)債在2023年,、2023年和2023年分別為5415.1萬(wàn)元、5629萬(wàn)元和4206.2萬(wàn)元,。

03

未來(lái)將押注新品牌——倆倆和牛

展望未來(lái),，上井計(jì)劃在2023年、2023年和2024年分別新開(kāi)19,、31和32家門(mén)店,，其中新開(kāi)門(mén)店將大部分集中在「?jìng)z倆和牛」這個(gè)品牌上,，還準(zhǔn)備新開(kāi)發(fā)新的品牌,，如日本茶館。

根據(jù)上井的規(guī)劃來(lái)看,，計(jì)劃在2023年,、2023年和2024年分別新開(kāi)6家、8家和9家自營(yíng)上井的門(mén)店,。

上井的門(mén)店中提供超過(guò)100種菜品,，遠(yuǎn)超其他日式放題餐廳的50-80種菜品。通常門(mén)店的顧客平均用餐時(shí)間在1.5-2小時(shí),。

往期的經(jīng)營(yíng)記錄來(lái)看,，上井的自營(yíng)門(mén)店在2023年的人均消費(fèi)為282.7元，平均上座率為64.8%,，門(mén)店平均日均顧客量為108人,，日均銷(xiāo)售額為103.9萬(wàn)元。

上井的門(mén)店一般面積為500-700平米,，可容納約150名顧客,，新開(kāi)一家自營(yíng)的上井門(mén)店,，平均每平米的成本為2718元-4960元（稅前）。大部分新開(kāi)門(mén)店,，在第二個(gè)完整運(yùn)營(yíng)月份會(huì)達(dá)到盈虧平衡的狀態(tài),，一般平均的現(xiàn)金回收周期為24個(gè)月。

而倆倆和牛將分為「?jìng)z倆和牛日式燒烤放題」和「?jìng)z倆和牛壽喜鍋放題」,，預(yù)計(jì)未來(lái)在2023年,、2023年和2024年，「?jìng)z倆和牛日式燒烤放題」每年新開(kāi)5家門(mén)店,，「?jìng)z倆和牛壽喜鍋放題」分別新開(kāi)8家,、18家和18家門(mén)店。

在2023年2月新開(kāi)的第一家倆倆和牛,，有299平米,，可容納116名顧客，約36張餐桌,。

IPO雷達(dá) | 市占率僅0.8%,，人均消費(fèi)下滑，日料自助餐廳上井沖H股存諸多風(fēng)險(xiǎn)

記者梁怡

去年以來(lái),，港股出現(xiàn)餐飲公司扎堆IPO潮,，包括撈王、七欣天,、綠茶餐廳,、楊國(guó)福等知名品牌。

近日,，日本料理放題（譯為自助）餐廳KAMIIGROUP(CAYMAN)INC.（簡(jiǎn)稱(chēng)“上井”）遞交港股招股書(shū)，國(guó)信證券（香港）擔(dān)任獨(dú)家保薦人,。

受新冠疫情的影響,，上井2023年?duì)I業(yè)收入同比下滑24%至2.47億元，凈利潤(rùn)同比下滑70.22%至1465萬(wàn)元,。

上井在日本料理放題市場(chǎng)的市占率僅有0.8%,，只超第二名0.1%。在顧客人均消費(fèi)整體下滑,，平均上座率波動(dòng)以及非重點(diǎn)布局一線(xiàn)城市的情況下,，上井借助未來(lái)繼續(xù)開(kāi)設(shè)門(mén)店的方法能坐穩(wěn)第一的位置嗎？

業(yè)績(jī)慘遭疫情沖擊,，市占率僅0.8%上井由王榮富創(chuàng)始成立,，第一家上井于2004年在上海開(kāi)業(yè)，目前公司只在中國(guó)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù),，主要面向家庭,、商務(wù)和社交聚會(huì),，強(qiáng)調(diào)極致的用餐體驗(yàn)。

上井是一個(gè)典型的家族企業(yè),。IPO前,，王榮富及其兩個(gè)兒子、一個(gè)女兒以及妹夫合計(jì)控股71.89%,。

2023年-2023年（報(bào)告期內(nèi)）,，上井的營(yíng)業(yè)收入分別為3.25億元、2.47億元和3.60億元,，其中自營(yíng)餐廳收入貢獻(xiàn)分別為3.19億元,、2.45億元和3.59億元，另有小部分來(lái)自上井加盟費(fèi)及月度特許權(quán)使用費(fèi),；相應(yīng)的凈利潤(rùn)分別為4920萬(wàn)元,、1465萬(wàn)元和3106.2萬(wàn)元。

2023年上井收入明顯下滑則是遭受疫情沖擊,，其中2023年1-3月期間,，30家自營(yíng)上井餐廳暫停了至少30天的經(jīng)營(yíng)，收入因營(yíng)業(yè)時(shí)間縮短及客流量減少而同比平均下降62%,。

利潤(rùn)方面,，上井并未相應(yīng)披露毛利率，最大的成本為食品耗材,，報(bào)告期內(nèi)分別為1.24億元,、0.97億元以及1.52億元，占收入的比重分別為38%,、39.2%,、42.3%。

另外,，疫情沖擊也導(dǎo)致上井被迫關(guān)閉部分門(mén)店,。其中2023年加盟店關(guān)停15家，凈減少14家,；自營(yíng)店相應(yīng)關(guān)閉2家,，凈增加2家。截至最后實(shí)際可行日期,，上井在中國(guó)18個(gè)城市中現(xiàn)有47家門(mén)店,，包括35家自營(yíng)、11家加盟以及1家倆倆和牛,。

為了緩解疫情對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)的影響,，上井于2023年在上海吳中路的餐廳中嘗試推出午餐定食外賣(mài)服務(wù)，并計(jì)劃于今年上半年在餐廳內(nèi)推出自熱壽喜鍋,、牛肉醬拌面和烤河鰻,，同時(shí)還在研發(fā)肉類(lèi)調(diào)理包和醬料罐頭產(chǎn)品,，將零售業(yè)務(wù)發(fā)展成為收入增長(zhǎng)的一大動(dòng)力引擎。

招股書(shū)顯示,，上井在中國(guó)日料放題餐廳市場(chǎng)中仍有一席地位,。根據(jù)灼識(shí)咨詢(xún)的報(bào)告，按2023年收入和餐廳數(shù)量計(jì)算,，上井在中國(guó)日本料理放題餐廳市場(chǎng)中均位列第一名,。

然而事實(shí)是，中國(guó)日本料理放題市場(chǎng)并不集中,，上井的市占率僅為0.8%,，并且后四家緊跟其后，“第一名”的位置能否站穩(wěn)仍然是個(gè)問(wèn)號(hào),。

據(jù)悉,，日本料理餐廳可按點(diǎn)餐方式分為三類(lèi)：日式單點(diǎn)餐廳、日式放題餐廳及其他日式餐廳（主要根據(jù)季節(jié)性食材提供套餐）,，其中日式放題餐廳又分為日本料理放題餐廳,、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳。

然而在中國(guó)日料餐廳市場(chǎng)中,，日本料理放題餐廳實(shí)屬小眾,。根據(jù)灼識(shí)咨詢(xún)的報(bào)告，2023年日本料理放題餐廳市場(chǎng)總收入達(dá)到人民幣298億元,，按收入計(jì)算,，其分別占中國(guó)日本料理餐廳市場(chǎng)的15.1%和日式放題餐廳市場(chǎng)的71.8%。

扎根西南,、東北,，人均消費(fèi)整體下滑上井自2004年在上海開(kāi)設(shè)首家門(mén)店后，2010年又將門(mén)店拓展至東北和西南地區(qū),，2016年再進(jìn)一步拓展至華北地區(qū),。

不同于重點(diǎn)布局一線(xiàn)城市的其他日料餐廳，上井則將門(mén)店扎根在新一線(xiàn)城市,，尤以西南地區(qū)為主,，截至最后實(shí)際可行日期,，在47家門(mén)店中,，重慶和四川共17家，占比達(dá)36.17%,；而北上廣深一線(xiàn)城市中,，僅上海有3家門(mén)店。

招股書(shū)顯示,，報(bào)告期內(nèi)上井西南及東北地區(qū)的餐廳收入分別為1.97億元,、1.59億元和2.53億元,，占同期營(yíng)業(yè)收入的比重分別為62%、65%及70%,，呈明顯的地域特征,。

具體指標(biāo)來(lái)看，報(bào)告期內(nèi)上井顧客人均消費(fèi)金額整體下滑,，分別為305.8元,、275.8元及282.7元，2023年受疫情影響明顯下滑,，盡管2023年同比有所回升,，但是較2023年仍然減少約23元。

與此同時(shí),，報(bào)告期內(nèi)上井新一線(xiàn)城市的顧客人均消費(fèi)也高于一線(xiàn)城市,。新一線(xiàn)城市人均消費(fèi)分別為311.1元、274元以及282.1元,，而一線(xiàn)城市分別為258.1元,、255.1元以及267.9元。

另外,，報(bào)告期內(nèi)上井的翻臺(tái)率均不足1次/天,。

上井解釋稱(chēng)，對(duì)于自助餐廳而言,，平均上座率「期內(nèi)所服務(wù)的顧客總數(shù)/（期內(nèi)同區(qū)餐廳營(yíng)業(yè)天數(shù)X餐廳座位總數(shù)的乘積）」相比翻臺(tái)率更能反映業(yè)績(jī)盈利情況,，報(bào)告期內(nèi)公司平均上座率在60%/天上下浮動(dòng)，可以理解為假如上井門(mén)店有100個(gè)餐廳座位總數(shù),，平均1天只能坐到約60個(gè)座位數(shù),。

招股書(shū)顯示，上井餐廳的一般面積為500平方米至700平方米,，平均可容納約150名顧客,，顧客的平均用餐時(shí)間在1.5小時(shí)到2小時(shí)之間。

此外2023年上井的存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)為31天,，而2023年為20天,。

餐飲寒冬，上市能否破局,？受疫情影響的這兩三年可謂餐飲寒冬,，多家餐飲品牌經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)慘淡，出現(xiàn)翻臺(tái)率下滑,，門(mén)店被大量關(guān)閉甚至公司倒閉破產(chǎn)的情況,。

例如，海底撈決定在2023年底前逐步關(guān)停300家左右客流量相對(duì)較低及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不如預(yù)期的海底撈門(mén)店，同時(shí)整體翻臺(tái)率也由2023年的4.8次/天下滑至2023年的3.5次/天,，再到2023年上半年的3次/天,。

香頌資本董事沈萌曾對(duì)界面新聞?dòng)浾弑硎荆惋嬓袠I(yè)受到疫情不斷小范圍反彈和消費(fèi)景氣低迷雙重壓力,，出現(xiàn)明顯的分化周期,，既有整體行業(yè)普遍的生存壓力、又有不同企業(yè)存在不同程度的壓力,，所以對(duì)于相對(duì)領(lǐng)先的企業(yè),，在當(dāng)下選擇港股上市，一方面可以進(jìn)行一定融資緩解資金壓力,，另一方面可以借助融資擠壓競(jìng)爭(zhēng)者的空間,、擴(kuò)張自己的份額。

類(lèi)海底撈的餐飲名牌還有一定的抗風(fēng)險(xiǎn)的能力,，許多資產(chǎn)體量較小的餐飲品牌只好將眼光轉(zhuǎn)向資本市場(chǎng),，去年以來(lái)便出現(xiàn)餐飲企業(yè)扎堆港股IPO的局面。

相關(guān)港股分析人士曾對(duì)界面新聞?dòng)浾弑硎?，目前?lái)看,，港股的問(wèn)題在于流動(dòng)性不足，上市的公司越來(lái)越多,，但市場(chǎng)上的錢(qián)沒(méi)有那么多,，疊加情緒差，餐飲企業(yè)上市估值會(huì)是巨大挑戰(zhàn),。

展望未來(lái),，上井募資最主要的用途為在新一線(xiàn)、二線(xiàn)以及其他城市開(kāi)店,。2023年-2024年上井計(jì)劃開(kāi)設(shè)約19家,、31家、32家餐廳,，其中自營(yíng)上井分別開(kāi)設(shè)6家,、8家及9家；倆倆和牛日式燒烤放題各年度5家,；倆倆和牛壽喜鍋放題分別開(kāi)設(shè)8家,、18家和18家。

但值得注意的是,，倆倆和牛作為附屬品牌于今年2月在上海首設(shè),，品牌定位于實(shí)惠好玩，目標(biāo)客戶(hù)群為年輕顧客尤其是千禧一代,、Z世代,，這也意味著在人均消費(fèi)上或?qū)⒌陀谏暇?/p>

食品安全也是餐飲的生命紅線(xiàn),。去年9月,，上井同行一緒壽喜燒的蘇州加盟店被曝出刺身回收再賣(mài),、澳洲和牛以次充好的問(wèn)題。