“開(kāi)店的目的，是不想開(kāi)店”國(guó)民美食沙縣小吃的現(xiàn)代化“闖關(guān)”

來(lái)源:新華每日電訊

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福建省三明市沙縣,，顧客在一家沙縣小吃加盟店里選餐（2023年1月12日攝）,。新華社記者賀燦鈴攝

網(wǎng)上一度流傳一個(gè)段子：福建沙縣小吃是一個(gè)神秘組織，目的不是掙錢(qián),，而是收集情報(bào),，因此才會(huì)開(kāi)遍全國(guó)各地。

段子純屬虛構(gòu),，但也反映出沙縣小吃的火爆程度,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全國(guó)共有門(mén)店6萬(wàn)多家,。

沙縣小吃帶動(dòng)了沙縣及周邊縣區(qū)至少20余萬(wàn)群眾脫貧致富,，也有了“北有蘭州拉面，南有沙縣小吃”之說(shuō),。在全國(guó)范圍內(nèi),，它的名氣早已蓋過(guò)了位列八大菜系之一的閩菜。

但隨著多方資本進(jìn)入中餐領(lǐng)域,，以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲模式的變革,，主要依靠個(gè)人奮斗、薄利多銷的沙縣小吃產(chǎn)業(yè)遇到了前所未有的成長(zhǎng)壓力,，推進(jìn)以品牌連鎖經(jīng)營(yíng)為核心的產(chǎn)業(yè)升級(jí)勢(shì)在必行,。

“扁肉為磚，面條為鋼”建起200億元規(guī)模產(chǎn)業(yè)

走進(jìn)沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村,，樓房成排,，綠蔭如蓋,，溪水繞村。最醒目的是村口一塊大石頭,，上面刻著“沙縣小吃第一村”,。這里，正是沙縣小吃走向全國(guó)的起點(diǎn),。

俞邦村老支書(shū)俞廣清是當(dāng)?shù)氐膫髌嫒宋?。?0世紀(jì)70年代起，他先后辦過(guò)粉干廠,、電站,、加工廠，是全國(guó)最早的一批萬(wàn)元戶,。但他自認(rèn)為最大的成就,，是為沙縣小吃走向全國(guó)助推了第一把力。

和大多數(shù)沙縣山區(qū)的農(nóng)村一樣,，俞邦村地少人多,、資源稀缺，村民長(zhǎng)期貧困,，還有不少人因?yàn)橘€博負(fù)債累累,。1991年，村民們將俞廣清選為村支書(shū),，就是希望他能帶領(lǐng)大家脫貧致富,。

當(dāng)時(shí)，一位張姓村民挑著擔(dān)子,，在城里賣(mài)當(dāng)?shù)靥厣〕园杳婧捅馊猓Q飩）的謀生方式,，引起了俞廣清的注意。一番調(diào)查后,，俞廣清發(fā)現(xiàn)這種模式“來(lái)錢(qián)很快”,。1993年，他組織村黨員和小組長(zhǎng)到福州,、廈門(mén)等地考察,，回來(lái)后就開(kāi)始動(dòng)員整個(gè)村都出去做小吃。

在那個(gè)年代,，俞邦村的“路子”不太合常理,。一位鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)俞廣清：“村民都外出做小吃，土地荒了怎么辦,？”俞廣清“頂”了回去：“土地少,，糧價(jià)低，村民做小吃才能致富,，你讓大家干吧,?！?/p>

如今的俞邦村,，約90%以上的勞動(dòng)人口在外做小吃,，早早就賺到了人生第一桶金，實(shí)現(xiàn)了“村里一棟樓,，城里一套房”,。

親幫親，村帶村,，縣學(xué)縣,。如今，沙縣小吃已拓展到全國(guó),，甚至開(kāi)到了美國(guó),、日本、葡萄牙等地,。截至目前,，全國(guó)有6萬(wàn)多家沙縣小吃店，其中約3.2萬(wàn)家由沙縣人經(jīng)營(yíng),，還帶動(dòng)周邊將樂(lè),、尤溪等多個(gè)縣區(qū)農(nóng)民跟進(jìn)。

民間流傳“扁肉是磚頭,，面條是鋼筋”建起了現(xiàn)代沙縣,。主打餛飩、拌面的小吃品類,，在福建省內(nèi)并不鮮見(jiàn),，為何獨(dú)有沙縣小吃形成了知名地域品牌，形成了200億元左右的產(chǎn)業(yè)規(guī)模,？

“因?yàn)槎ㄎ粶?zhǔn)確,，趕上了時(shí)代的列車(chē)?！鄙晨h縣委書(shū)記楊興忠說(shuō),，改革開(kāi)放和城鎮(zhèn)化產(chǎn)生了大量流動(dòng)人口，“快速便捷,、薄利多銷,、物美價(jià)廉、南北皆宜,、老少通吃”的沙縣小吃,，正好符合時(shí)代需求，這是它成功的關(guān)鍵,。

“1元進(jìn)店,，2元吃飽,，5元吃好”，從這句起步之初的宣傳口號(hào),，可以看出沙縣小吃對(duì)自己的定位——接地氣,。此前有媒體報(bào)道，廣州一個(gè)因出入私人高端會(huì)所,、違反八項(xiàng)規(guī)定而落馬的官員,，曾經(jīng)問(wèn)下屬“什么是沙縣小吃”，結(jié)果被網(wǎng)友嘲笑“不食人間煙火”,。

如今,，小吃店堪稱當(dāng)?shù)厝罕姷摹敖痫埻搿薄?jù)統(tǒng)計(jì),，2023年沙縣農(nóng)民人均年收入近2萬(wàn)元,，2/3來(lái)自經(jīng)營(yíng)小吃店。而在當(dāng)?shù)厝擞∠笾?，沙縣農(nóng)民的富裕程度遠(yuǎn)超這個(gè)數(shù)字,。

俞廣清給記者算了一筆賬：“一個(gè)‘夫妻店’按日營(yíng)業(yè)額2000-3000元算，怎么也有六七百元利潤(rùn),，一年下來(lái)收入20萬(wàn)元很正常,。在北京站附近的門(mén)店，一年純收入甚至可超百萬(wàn)元,?！?/p>

小吃產(chǎn)業(yè)讓沙縣百姓快速致富的同時(shí)，也讓沙縣城鄉(xiāng)面貌和社會(huì)風(fēng)氣發(fā)生了巨大改變,。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)握f(shuō),，外出的小吃業(yè)主返鄉(xiāng)聚在一起，“原來(lái)盡說(shuō)張家長(zhǎng),、李家短,，連雞鴨少了一只都要爭(zhēng)得面紅耳赤的人，現(xiàn)在都是討論燉罐用什么配料受客人歡迎,，在哪里開(kāi)店生意好,。”

幾乎收不了稅,，當(dāng)?shù)卣援?dāng)作大產(chǎn)業(yè)來(lái)抓

沙縣小吃壯大,，政府功不可沒(méi)。事實(shí)上,，很難再找出一座縣城像沙縣這樣,，對(duì)一個(gè)地區(qū)的小吃業(yè)連續(xù)20多年無(wú)微不至、傾其所有地支持,。

楊興忠說(shuō),，歷屆縣委,、縣政府堅(jiān)持把沙縣小吃當(dāng)作大產(chǎn)業(yè)來(lái)抓?！笆聦?shí)上,，小吃門(mén)店都在外地，沙縣幾乎收不了一分錢(qián)的稅,。堅(jiān)持投入的目的,，就是為了讓老百姓富起來(lái),?！?/p>

1997年5月13日，沙縣召開(kāi)了會(huì)議,，明確將沙縣小吃作為支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。從此沙縣小吃從民間自發(fā)成長(zhǎng)階段，步入了政企民共同推動(dòng)階段,。

福州是沙縣小吃對(duì)外拓展業(yè)務(wù)攻下的第一座“堡壘”,。1998年，沙縣小吃大量入駐福州市,，但因?yàn)椴皇煜?，?dāng)?shù)厥忻襁M(jìn)了店都不知道該吃什么。

收到小吃業(yè)主的反饋意見(jiàn)后,，沙縣政府第二年就在福州舉辦了沙縣小吃文化節(jié),，并邀請(qǐng)大量媒體到現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道，讓沙縣小吃的特色廣為人知,。沒(méi)過(guò)兩年,，沙縣小吃就開(kāi)遍福州市幾乎每一條巷子。

沙縣小吃在外拓展的成功,，引起福建省高度重視,。1999年起，福建省領(lǐng)導(dǎo)先后兩次對(duì)沙縣小吃發(fā)展提出明確要求：“應(yīng)當(dāng)認(rèn)真,，加強(qiáng)研究和培訓(xùn),，深入挖掘小吃業(yè)的拓展空間”“加強(qiáng)以沙縣小吃業(yè)為支柱的第三產(chǎn)業(yè)，使之成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)”,。

受到鼓舞的沙縣小吃走上快車(chē)道,，到2002年，僅福州,、廈門(mén)兩座城市的沙縣小吃店,，就達(dá)到了7000多家，省內(nèi)市場(chǎng)幾近飽和,。

此時(shí),，沙縣政府又開(kāi)始考慮,，小吃能不能出省,？出省后的第一站應(yīng)該在哪兒,？

經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，目標(biāo)定在了上海,。

這一目標(biāo)暗藏著沙縣小吃的“野心”：如果在上海能站住腳,，不僅能往北擴(kuò)展，還可以待機(jī)走向世界,。

在上海拓展業(yè)務(wù)遠(yuǎn)比福州難,。2002年5月，沙縣政府在上海租了兩套商品房,，張?chǎng)魏蛶酌刹块_(kāi)始長(zhǎng)期住在上海做推廣,。

他們做的第一件事，就是大街小巷去找合適經(jīng)營(yíng)沙縣小吃的店面,，回來(lái)把信息貼到小吃辦事處的墻上,，讓所有想在上海開(kāi)小吃店的業(yè)主都能看到，解決異地開(kāi)店人生地不熟的問(wèn)題,。

這項(xiàng)工作十分不易,。在上海，能坐車(chē)抵達(dá)的大街早就沒(méi)有適合的店面,。張?chǎng)蔚热酥荒苋耸忠粡埳虾５貓D,，邁開(kāi)雙腿鉆到小巷里去找，每走過(guò)一條小巷,，就在地圖上做一個(gè)記號(hào),。

一連7個(gè)月，張?chǎng)魏屯聜儙缀趺刻煸缟?點(diǎn)出門(mén),，晚上10點(diǎn)回來(lái),，不知走壞了幾雙鞋，“掃”遍了大半個(gè)上海,?！皰呤帯鳖H有成效，到2003年,，上海已經(jīng)有700多家沙縣小吃,。

協(xié)助拓展市場(chǎng)，只是多年來(lái)沙縣政府支持小吃業(yè)發(fā)展的一個(gè)剪影,。實(shí)際上,，因?yàn)槭袌?chǎng)每年都在變化，沙縣政府每年都會(huì)經(jīng)驗(yàn)，出臺(tái)一份沙縣小吃發(fā)展意見(jiàn),，定好第二年的發(fā)展方向,。

俞廣清回憶，他曾經(jīng)和到訪的縣領(lǐng)導(dǎo)提了一句“想加大宣傳”,，沒(méi)想到不久后,，縣政府就聯(lián)系影劇團(tuán)和電視臺(tái)，拍了電視劇,，并把當(dāng)時(shí)最火的綜藝節(jié)目《同一首歌》請(qǐng)到沙縣,。

沙縣政府制定了小吃業(yè)“一事一議”的制度。沙縣小吃業(yè)內(nèi)發(fā)生了任何事,，相關(guān)責(zé)任人要馬上匯報(bào)到縣主要領(lǐng)導(dǎo),，隨后召開(kāi)務(wù)虛會(huì)、研討會(huì),。無(wú)論是縣領(lǐng)導(dǎo),，還是普通百姓，誰(shuí)都可以提意見(jiàn),。

沙縣還建立了完備的機(jī)構(gòu)體系，不僅在縣一級(jí)成立小吃辦,、小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心,，而且每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有自己的小吃辦，每個(gè)城市都有小吃聯(lián)絡(luò)處,，很早就做到了把信息“收上來(lái),、傳下去”。

食品安全更是工作的重中之重,。沙縣政府不僅每年要請(qǐng)各地食藥監(jiān)部門(mén)給小吃業(yè)主們上課,，而且年年春節(jié)都要召集返鄉(xiāng)的小吃業(yè)主開(kāi)座談會(huì)，進(jìn)行食品安全宣傳,。食品安全知識(shí)宣傳得如何,，早已是對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)主官的重要考核項(xiàng)目。

“政策推動(dòng)過(guò)程中,，老百姓能不能得到實(shí)惠,，是最重要的。所以沙縣支持小吃業(yè)主的政策都不是閉門(mén)造車(chē),，而是先看老百姓的需求和關(guān)注點(diǎn)是什么,。政府的工作是根據(jù)老百姓的反映去破題、去幫助,?！睆?chǎng)握f(shuō)。

今年疫情初期，全國(guó)餐飲店大面積歇業(yè),，一度有數(shù)萬(wàn)名沙縣小吃從業(yè)人員滯留在家,。對(duì)此，沙縣很快出臺(tái)了支持小吃業(yè)主共渡難關(guān)的十條措施,，其中最體現(xiàn)“雪中送炭”的,，是由沙縣農(nóng)商行授信3億元貸款，為不少小吃業(yè)主后續(xù)復(fù)產(chǎn)復(fù)工提供了保障,。

20多年來(lái),，沙縣小吃得到了福建省各級(jí)黨政部門(mén)的關(guān)心和幫助。僅沙縣就已制定40多份促進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的文件,，免費(fèi)為23203人次提供經(jīng)營(yíng)管理和制作技藝等培訓(xùn),，為解決啟動(dòng)資金難題共發(fā)放小吃貸款5.32億元，并針對(duì)貧困戶成立了精準(zhǔn)扶貧擔(dān)?；?。

繁榮背后：“開(kāi)店的目的，是不想開(kāi)店”

夫妻二人,，輪流休息,，每天從清晨五六點(diǎn)開(kāi)店到凌晨一兩點(diǎn)，是最經(jīng)典的沙縣小吃“夫妻店”經(jīng)營(yíng)模式,。正是這種起早摸黑的高強(qiáng)度勞動(dòng),，造就了沙縣小吃“低價(jià)打天下”的傳奇，但同時(shí)也帶來(lái)了不少弊端,。

曾做了5年沙縣小吃的姑娘羅海音回憶,，作為沙縣小吃的代表產(chǎn)品，一個(gè)柳葉蒸餃兩面要捏14個(gè)褶,，最多時(shí)她一天要包14個(gè)小時(shí)近百斤面,，“最后實(shí)在太困了，邊包邊打瞌睡,?！?/p>

“包餃子、炒菜,、撈面,、燉罐、洗碗,、送餐樣樣自己做,，忙到深夜結(jié)賬時(shí)，要數(shù)近千張毛票,，經(jīng)常數(shù)毛票數(shù)到睡著,?！彼f(shuō)。

年僅45歲的張萬(wàn)和,，是民間最大的沙縣小吃連鎖品牌“淳百味”創(chuàng)始人,，如今已有400多家連鎖店。但在他的記憶里,，剛做沙縣小吃時(shí)的日子十分痛苦,。

“每天做15-18個(gè)小時(shí)都是正常的，有一次一名合伙人走了,，我最多連著干了38個(gè)小時(shí)沒(méi)合眼,。那個(gè)時(shí)候，生病都是一種奢侈,?！睆埲f(wàn)和說(shuō)，外出幾年,，他賺了一點(diǎn)錢(qián),，但也沒(méi)時(shí)間花?！吧罹褪堑?、家、菜市場(chǎng)三點(diǎn)一線,，一點(diǎn)生活品質(zhì)都沒(méi)有,。”

家人無(wú)法團(tuán)聚,，更讓張萬(wàn)和感到揪心。有一次,，他在組織外地開(kāi)店的沙縣小吃業(yè)主外出活動(dòng)時(shí),，提了一個(gè)問(wèn)題：有誰(shuí)是全家人在一起的？只有一個(gè)人舉手,，其他人都沒(méi)有抬頭,。

“父母在老家生病了，不敢回去看,；小孩在家缺少管教,，學(xué)壞的也不少。小吃業(yè)主在一起都會(huì)交流這些,，都感到愧疚,，但都很無(wú)奈?！睆埲f(wàn)和說(shuō),。

沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任羅光華說(shuō)，大部分沙縣小吃業(yè)主的勞動(dòng)付出和所得不成正比，雖然多賺了一點(diǎn)錢(qián),，但每天勞作時(shí)間是其他人的兩倍,。

“更何況，為了多賺這些錢(qián),，不少人失去了健康,，孩子變成留守兒童，老人成為空巢老人,?！绷_光華感嘆。

“不少業(yè)主都恨不得開(kāi)幾年店,，賺夠了錢(qián),，就不開(kāi)店了?！睆埲f(wàn)和說(shuō),，沙縣小吃是很多沙縣人能掌握的最佳謀生手段，但把開(kāi)沙縣小吃店當(dāng)事業(yè)干的人并不多,?！板X(qián)賺了，生活沒(méi)了,，這不是每個(gè)人的創(chuàng)業(yè)初衷,。每個(gè)人的初衷是想賺錢(qián)，讓生活更好,?！?/p>

與張萬(wàn)和一樣，隨著時(shí)間推移,，越來(lái)越多的沙縣小吃業(yè)主想謀求改變,。不僅因?yàn)樯钜蝗缂韧亍皼](méi)有品質(zhì)”，而且因?yàn)閭鹘y(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式就連“像以往一樣賺錢(qián)”,，都愈發(fā)難以實(shí)現(xiàn),。

過(guò)去20多年來(lái)，沙縣小吃門(mén)店雖然在增長(zhǎng),，但產(chǎn)品品質(zhì),、經(jīng)營(yíng)方式都沒(méi)有太大改變。張萬(wàn)和說(shuō),，去年門(mén)店數(shù)量達(dá)到歷史新高,，但單個(gè)門(mén)店的營(yíng)業(yè)額卻是下滑的，一些門(mén)店的業(yè)績(jī)甚至腰斬了,?！按蠹以谝黄鸾涣?，聽(tīng)到的都是業(yè)績(jī)下滑，對(duì)未來(lái)心里都沒(méi)數(shù),，有些恐慌,。”

實(shí)際情況是,，雖然沙縣小吃已是體量上可與肯德基,、麥當(dāng)勞媲美的中餐品牌，但在品質(zhì),、標(biāo)準(zhǔn),、研發(fā)創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)管理等方面的差距仍十分巨大,。隨著社會(huì)資本興起中餐“投資熱”,，各類模塊化、同質(zhì)化的中式快餐品牌不斷出現(xiàn),，沙縣小吃面臨“不進(jìn)則退,、不變則亡”的巨大挑戰(zhàn)。

“早期環(huán)顧四周沒(méi)有對(duì)手,，現(xiàn)在已是四面楚歌,。”羅光華說(shuō),。

“全國(guó)多地都在推動(dòng)特色小吃產(chǎn)業(yè),；不少實(shí)體店受電子商務(wù)沖擊而關(guān)閉，大量閑散資金投入餐飲業(yè),；西餐連鎖巨頭,，如肯德基、麥當(dāng)勞等都在推出中餐產(chǎn)品”,，羅光華分析,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，分“蛋糕”的人越來(lái)越多,，是沙縣小吃業(yè)績(jī)下滑主要原因之一。

“對(duì)手在進(jìn)步,，沙縣小吃還在原地踏步,。”經(jīng)營(yíng)沙縣小吃多年的顏發(fā)輝說(shuō),，傳統(tǒng)沙縣小吃雖然有200多個(gè)品類,，但至今主要的盈利產(chǎn)品仍然是拌面、扁肉,、蒸餃和燉罐“四大金剛”,，缺乏創(chuàng)新的傳統(tǒng)產(chǎn)品,，難以適應(yīng)以外賣(mài)為主的互聯(lián)網(wǎng)餐飲時(shí)代，轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫,，“但現(xiàn)在大部分還是‘夫妻店’,，轉(zhuǎn)型升級(jí)的動(dòng)力太弱、能力不足,?！?/p>

張萬(wàn)和說(shuō)，過(guò)去消費(fèi)者更看重“便宜”,，只求吃飽,，所以沙縣小吃可以靠薄利多銷，拉長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)時(shí)間贏市場(chǎng),、求生存,。如今消費(fèi)已經(jīng)升級(jí)了，消費(fèi)者更看重“品質(zhì)”,，但沙縣小吃仍然是“老一套”,，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。

“福州西客站一排餐飲店,，沙縣小吃是最低端的,，也是營(yíng)業(yè)額最差的?！睆埲f(wàn)和告訴記者,。

隨著餐飲習(xí)慣改變，大量餐飲產(chǎn)品進(jìn)入以外賣(mài)為代表的互聯(lián)網(wǎng)渠道,。但沙縣小吃在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi),，對(duì)線上銷售都十分不適應(yīng)，比如拌面會(huì)坨了,，扁肉會(huì)爛了,。為了尋求線上生存，不少沙縣小吃店開(kāi)始賣(mài)米飯?zhí)撞?、蓋澆飯,，而這些缺少特色的產(chǎn)品也難有競(jìng)爭(zhēng)力。

“最大的危機(jī)就是被邊緣化,，被年輕的群體放棄,。作為一個(gè)品類，市場(chǎng)不要你了,，是最可怕的,。”張萬(wàn)和說(shuō),。

隨著利潤(rùn)空間被不斷蠶食,，有的小吃業(yè)主的應(yīng)對(duì)手段只是一味降低成本,，導(dǎo)致品質(zhì)大幅度下降。甚至有一段時(shí)間,，沙縣小吃在制作工藝,、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全等方面問(wèn)題頻發(fā),，品牌形象遭受沖擊,。

2010年，張萬(wàn)和發(fā)現(xiàn)很多人在夜宵時(shí)去炒菜館,，不再選擇小吃了,。通過(guò)2000多份問(wèn)卷調(diào)查，他得出：不是人們不喜歡吃了,，而是嫌小吃店“臟亂差”,。

“如果不進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，是有消失危險(xiǎn)的,?！北本┐髮W(xué)光華管理學(xué)院副教授張閆龍，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間調(diào)研后表示,，在新的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)下,，在新的商業(yè)模式和資本大鱷創(chuàng)新玩法的壓力下，需要有主體去推動(dòng)沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)化,，把這塊祖宗留下來(lái)的“老牌子”延續(xù)下去,。

危機(jī)邊緣下的奮力轉(zhuǎn)型

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，經(jīng)營(yíng)規(guī)模小,、標(biāo)準(zhǔn)化不足,、管理模式陳舊，外加“新餐飲”的沖擊,，是所有中國(guó)傳統(tǒng)餐飲品類面臨的共同難題,。沙縣小吃對(duì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的探索，值得所有中國(guó)傳統(tǒng)餐飲品類重視,。

“只要及時(shí)轉(zhuǎn)型升級(jí),，未來(lái)5年的餐飲業(yè)領(lǐng)頭羊一定是小吃?！睆埲f(wàn)和說(shuō),，因?yàn)椤靶《钡奶攸c(diǎn)，小吃具備快速擴(kuò)展和復(fù)制的可能,，是市場(chǎng)上最受資本青睞的餐飲品類。目前,，他創(chuàng)辦的品牌“淳百味”已經(jīng)拿到了大資本的投資,。

“捧著金飯碗在討飯,。”張?chǎng)蔚葮I(yè)內(nèi)人士指出,，6萬(wàn)多家沙縣小吃門(mén)店,，如今就像大海里的6萬(wàn)多條小舢板，只要夠通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)等模式鏈接起來(lái),，就能打造成一艘航空母艦,。

“單個(gè)‘夫妻店’的采購(gòu)量、銷售量看起來(lái)不大,，但如果乘以6萬(wàn),，就是一個(gè)大產(chǎn)業(yè)?！睆?chǎng)握f(shuō),，“現(xiàn)在我們要回答的問(wèn)題，就是如何把沙縣小吃的規(guī)模優(yōu)勢(shì),、品牌優(yōu)勢(shì),，轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)?！?/p>

一位福建省領(lǐng)導(dǎo)在沙縣的一次實(shí)地考察,，為沙縣小吃點(diǎn)亮了一座新燈塔。楊興忠回憶,，這位領(lǐng)導(dǎo)親手包了一個(gè)柳葉蒸餃,，問(wèn)柳葉蒸餃有多少個(gè)褶，結(jié)果在場(chǎng)的人沒(méi)能馬上回答出來(lái),?！八嬖V我們，狗不理包子有多少褶就是固定的數(shù),，這就是標(biāo)準(zhǔn)化,，沙縣小吃也要有自己的標(biāo)準(zhǔn)化?！?/p>

如今,，沙縣已經(jīng)開(kāi)始書(shū)寫(xiě)答卷。2015年,，沙縣成立了小吃集團(tuán),，確定了“總公司+子公司+加盟店”的發(fā)展模式，至今已免費(fèi)培訓(xùn)和吸納近3000家沙縣小吃店加盟,，覆蓋全國(guó)18個(gè)省份,。

加盟店不僅統(tǒng)一了商標(biāo)、服裝,、店面裝修等,，更重要的是采用了現(xiàn)代餐飲的管理和經(jīng)營(yíng)模式,，統(tǒng)一了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

近日,，記者走進(jìn)一家升級(jí)改造后的沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)化門(mén)店,，對(duì)沙縣小吃“低端”的刻板印象被顛覆了：一頓豐盛的早餐依然不到10元，但廳堂寬敞明亮,，廚房整潔衛(wèi)生,，店員精神飽滿，穿著統(tǒng)一服裝微笑迎客,，端出的“拌面扁肉”香氣撲鼻,。

“升級(jí)后越來(lái)越賺錢(qián)了，部分門(mén)店日營(yíng)業(yè)額從2000多元提升至7000多元,，其中不少還是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)賣(mài)出去的,。”沙縣小吃集團(tuán)福州子公司負(fù)責(zé)人吳永強(qiáng)說(shuō),，原來(lái)很多小吃業(yè)主為了省錢(qián),，住在店里的閣樓上，燒煤球,、煤氣中毒之類的事情時(shí)有發(fā)生?，F(xiàn)在收入越來(lái)越有保障，大部分小吃業(yè)主都是在外面租房子,，過(guò)上正常安心的生活,。

羅光華說(shuō)，加盟連鎖店?duì)I業(yè)額能比一般門(mén)店提升50%左右,。尤其是今年疫情后,，加盟店表現(xiàn)尤為突出，5月后復(fù)工率高達(dá)85%,，營(yíng)業(yè)額恢復(fù)至100%,，均遠(yuǎn)超一般餐飲店?！叭绻亲鲂〕缘?，今年收入就有保證?！?/p>

門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)自管理,，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化來(lái)自中央廚房。

洗菜,、和面,、包餡、速凍……記者在沙縣新沙一品公司里看到，通過(guò)一條自動(dòng)化生產(chǎn)流水線,，各類食材快速“變”成了一個(gè)個(gè)精致的柳葉蒸餃,。

“一天生產(chǎn)10噸餃子，只需要16個(gè)工人操作,，過(guò)去手工包這么多餃子要200人?！毙律骋黄饭拘姓?fù)責(zé)人郎志銘說(shuō),。

新沙一品公司是沙縣小吃中央廚房的其中一部分。張?chǎng)握f(shuō),，如今面條,、餃子、套餐等產(chǎn)品都可由“中央廚房”統(tǒng)一采購(gòu),、加工和配送,，大幅度提效率、降成本,，并應(yīng)用可追溯系統(tǒng)確保質(zhì)量穩(wěn)定與食品安全,。

“傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式太累了，業(yè)主每天一睜眼就花數(shù)小時(shí)采購(gòu)和加工,，不少人健康受損,，甚至倒在了灶臺(tái)上?！睆?chǎng)握f(shuō),，“如今已經(jīng)有約50%的產(chǎn)品可以使用中央廚房提供的半成品，能省下近三分之一的操作時(shí)間,，用來(lái)休息與陪伴家人,，越來(lái)越多的年輕人也愿意繼承父輩的小吃店?！?/p>

除了小吃集團(tuán),，民間還有不少“夫妻店”自發(fā)向連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變,，少的十來(lái)間分店,，多的上百間，呈現(xiàn)出百花齊放的喜人業(yè)態(tài),。以頭部私企“淳百味”為例,，目前在福建已有近400家門(mén)店，按平均一家門(mén)店年?duì)I業(yè)額百萬(wàn)元計(jì)算,，已是年?duì)I業(yè)額超4億元的連鎖企業(yè),，并開(kāi)始向浙江、廣東等省份拓展。

更為喜人的是,，通過(guò)各環(huán)節(jié)各領(lǐng)域的研發(fā)和創(chuàng)新,，沙縣小吃的產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)始逐漸延伸。如今僅在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi),，就有相關(guān)加工企業(yè)72家,，產(chǎn)值3億多元。記者在園內(nèi)看到,，沙縣小吃的主打產(chǎn)品“拌面”“蒸餃”都被做成了伴手禮,，進(jìn)入商超和線上渠道。目前已研發(fā)出1000多個(gè)小吃相關(guān)品種,，包括餐具,、紙巾、休閑食品等,。

近年來(lái),，沙縣還將視野放到了更遠(yuǎn)的文旅康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)上，在城區(qū)布局燈光秀,、水秀,、小吃技藝傳承人一條街等設(shè)施，試圖打造一個(gè)以“吃”為主題的旅游城市,。楊興忠說(shuō)：“我們要利用好沙縣小吃的知名度,，把沙縣打造成‘吃貨’的天堂和網(wǎng)紅打卡地?！?/p>

如今,，以沙縣小吃為支柱，圍繞物流配送,、餐飲服務(wù),、文化旅游展開(kāi)的第三產(chǎn)業(yè)集群已經(jīng)初步成型。以旅游為例,，展示沙縣美食文化的小吃旅游文化城,、小吃科技館、小吃民俗館等,，帶來(lái)了巨大的人流,、物流、信息流,、資金流,，每年吸引超500萬(wàn)人次來(lái)沙縣觀光旅游。

在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園內(nèi),，最具未來(lái)感的是一塊兩人多高的電子大屏幕,，上面顯示著1600多家沙縣小吃店所在省份,、時(shí)間段、產(chǎn)品的銷售情況,，實(shí)時(shí)更新的數(shù)字還在不停地跳動(dòng)著,。這是2023年新打造的沙縣小吃信息化平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目。

“將互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)工具,，與新零售的運(yùn)行業(yè)態(tài)結(jié)合起來(lái),，打破門(mén)店經(jīng)營(yíng)固有的邊界，這是沙縣小吃下一步要做的大文章,?！睆?chǎng)握f(shuō)，“只要我們的供應(yīng)鏈,、收銀體系、互聯(lián)網(wǎng)銷售做起來(lái),，就有源源不斷的數(shù)據(jù),，這是未來(lái)小吃集團(tuán)最寶貴的財(cái)富?！保?xiàng)開(kāi)來(lái),、林超）

責(zé)任編輯：張樵蘇

6萬(wàn)沙縣人經(jīng)營(yíng)小吃，福建沙縣發(fā)補(bǔ)貼鼓勵(lì)店主回鄉(xiāng)買(mǎi)房

根據(jù)福建省三明市沙縣區(qū)人民政府網(wǎng)站,，9月21日,，該區(qū)發(fā)布《沙縣區(qū)進(jìn)一步穩(wěn)定房地產(chǎn)市場(chǎng)的若干措施》，稱將對(duì)在沙縣區(qū)購(gòu)買(mǎi)新建商品房的沙縣小吃經(jīng)營(yíng)者（須是三明籍）進(jìn)行購(gòu)房補(bǔ)貼,。

沙縣區(qū)政府辦還特地發(fā)布了新政解讀,，凡是在沙縣買(mǎi)房的三明籍沙縣小吃經(jīng)營(yíng)業(yè)主，能夠獲得土地和房屋成交總價(jià)1%的補(bǔ)貼,。按此計(jì)算,，100萬(wàn)元總價(jià)的房子，當(dāng)?shù)卣裳a(bǔ)貼一萬(wàn)元,。

補(bǔ)貼執(zhí)行期限為2023年4月1日至2024年12月31日,，該類補(bǔ)貼可以與其他補(bǔ)貼疊加享受。符合條件的沙縣小吃經(jīng)營(yíng)者需要提供申請(qǐng)表,、商品房買(mǎi)賣(mài)合同備案信息表,、沙縣小吃營(yíng)業(yè)執(zhí)照等材料進(jìn)行申請(qǐng)認(rèn)定。

福建沙縣是一個(gè)不大的縣,，總面積1815平方公里,，總?cè)丝?7.2萬(wàn)人，2023年才撤縣設(shè)區(qū),，卻早已因沙縣小吃名揚(yáng)天下,。

“沙縣小吃”遍布全國(guó)城市大街小巷,，曾靠著“一元進(jìn)店、兩元吃飽,、五元吃好”的低價(jià)定位實(shí)現(xiàn)了門(mén)店的迅速擴(kuò)張,，和蘭州拉面一樣，成為許多人心中的“國(guó)民美食”,。

在大家的印象中,，沙縣小吃多為簡(jiǎn)單的夫妻店，以福建三明人“親戚帶親戚,、老鄉(xiāng)帶老鄉(xiāng)”的模式滾雪球式開(kāi)店,。實(shí)際上，時(shí)至今日沙縣小吃的發(fā)展是組織化,、產(chǎn)業(yè)化的,，當(dāng)?shù)卣闪⒘松晨h小吃業(yè)發(fā)展協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組，組建了沙縣小吃同業(yè)公會(huì),，制定了沙縣小吃發(fā)展方向和戰(zhàn)略規(guī)劃,，所以每一家沙縣小吃的店面招牌上都有一個(gè)“吃豆人”的標(biāo)識(shí)，代表著它們共同的歸屬,。近年來(lái),，沙縣正在推動(dòng)沙縣小吃集團(tuán)轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng),，加盟連鎖店的原材料由子公司統(tǒng)一配送,，此外還在美國(guó)、日本,、法國(guó)等地相繼成立沙縣小吃集團(tuán)合資子公司,。

根據(jù)沙縣區(qū)人民政府網(wǎng)站的數(shù)據(jù)，有近6萬(wàn)沙縣人外出經(jīng)營(yíng)小吃,，年經(jīng)營(yíng)收入可達(dá)約100億元,。

福建三明市沙縣區(qū)小吃產(chǎn)業(yè)管委會(huì)副主任張?chǎng)谓谠凇豆饷魅請(qǐng)?bào)》撰文稱，在沙縣小吃的帶動(dòng)下,，沙縣農(nóng)村居民人均可支配收入由1997年的2805元,，增長(zhǎng)到2023年的21855元。

沙縣的房?jī)r(jià)在全國(guó)縣城中屬于中偏上水平,，根據(jù)安居客,，沙縣截至9月22日的二手房掛牌均價(jià)為9060元/平方米，小吃城板塊房?jī)r(jià)每平米破萬(wàn)元,。不過(guò),，今年以來(lái)沙縣的樓市行情一般，根據(jù)三明市住建局?jǐn)?shù)據(jù),，今年1-6月沙縣新建商品房銷售面積為23.5萬(wàn)平方米,，同比下跌了27.7%,，新房成交均價(jià)為7588元/平方米。

易居研究院智庫(kù)中心研究總監(jiān)嚴(yán)躍進(jìn)表示,，今年多地在刺激購(gòu)房需求方面瞄準(zhǔn)了種植大戶,，而沙縣則瞄準(zhǔn)了農(nóng)村經(jīng)商個(gè)體戶群體，這些做法都是對(duì)潛在購(gòu)房需求的進(jìn)一步挖掘,，有利于當(dāng)?shù)貥鞘腥?kù)存,。

5元錢(qián)的拌面，在復(fù)工潮中尋到商機(jī)

來(lái)源:工人日?qǐng)?bào)

閱讀提示

據(jù)沙縣小吃同業(yè)公會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示,，全國(guó)近7成沙縣小吃業(yè)者已復(fù)工,，加盟店?duì)I業(yè)額平均已恢復(fù)至新冠肺炎疫情前60%的水平。而對(duì)以低價(jià)贏得市場(chǎng)的沙縣小吃而言,，“外賣(mài)平臺(tái)扣點(diǎn)過(guò)高”是不少?gòu)臉I(yè)者的共識(shí),，繼續(xù)做好堂食、服務(wù)工薪階層成為現(xiàn)實(shí)的選擇,。

一場(chǎng)疫情,，讓沙縣夏茂鎮(zhèn)西街村村民彭雪偵度過(guò)了最漫長(zhǎng)也最難熬的假期。

受疫情影響,，至3月底，她在合肥市蜀山區(qū)的沙縣小吃店仍無(wú)法開(kāi)張,。每天宅在家里,，曾經(jīng)當(dāng)過(guò)小工的彭雪偵只能拿著計(jì)算器感嘆：“這個(gè)老板不好當(dāng)！”

4月上旬,，關(guān)門(mén)76天后,，彭雪偵的小店終于開(kāi)門(mén)了。她告訴記者：“生意雖然不如春節(jié)前好,，但見(jiàn)到附近工廠里的工人們下班后專程來(lái)點(diǎn)一碗拌面,，心里踏實(shí)了一些?！?/p>

這個(gè)月,，還有不少和彭雪偵一樣復(fù)工的沙縣小吃從業(yè)者。據(jù)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任張?chǎng)谓榻B,，伴隨著全國(guó)各地復(fù)工比例的增長(zhǎng),，留守在家的沙縣老鄉(xiāng)已隨著復(fù)工潮的到來(lái)，加速踏上返回門(mén)店的路途,。截至4月10日,，全國(guó)已有近7成沙縣小吃從業(yè)者復(fù)工，2885家沙縣小吃加盟店?duì)I業(yè)額已恢復(fù)至疫情前60%的水平,。

開(kāi)門(mén),，讓草根美食活下去

和彭雪偵一樣,，把名字掛在店名上的，還有在福州市的林榮沙縣小吃店老板黃林榮,。3月15日清晨5點(diǎn)30分,，老黃拉開(kāi)鎖了兩個(gè)月的店門(mén)，開(kāi)始消殺,、煮湯,、包扁肉……抓緊完成營(yíng)業(yè)前最后的準(zhǔn)備。

“疫情期間就有客人打電話來(lái)問(wèn)我們有沒(méi)有開(kāi)店,、什么時(shí)候開(kāi)店,。”黃林榮告訴記者,，開(kāi)業(yè)后的這幾天,，每天七點(diǎn)不到就陸續(xù)有客人來(lái)，一天能賣(mài)出的拌面扁肉有200多份,。

這家開(kāi)在鬧市里的小吃店已經(jīng)有超過(guò)20年的店齡,，即便是在非典期間，也未關(guān)張過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間,。老黃給記者算了一筆賬,，以前門(mén)店一天的營(yíng)業(yè)額大約在3000元左右，不開(kāi)門(mén)就意味著每月?lián)p失了近10萬(wàn)元,，此外還有每月1萬(wàn)多的店租和店里工人的工錢(qián)要支付,。“撐兩個(gè)月可以,，長(zhǎng)久下去,，誰(shuí)都吃不消！”

同樣在盤(pán)算著“歇業(yè)損失”的還有沙縣小吃管委會(huì)的工作人員,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，全國(guó)沙縣小吃店約8.8萬(wàn)家，其中3.2萬(wàn)家是沙縣籍業(yè)主,，僅沙縣當(dāng)?shù)貜氖滦〕孕袠I(yè)的人數(shù)就超過(guò)6萬(wàn)人,，占到全縣總?cè)丝诘?3%和農(nóng)村勞動(dòng)力的60%。

春節(jié)前后小吃業(yè)主返回沙縣,，張?chǎng)魏彤?dāng)?shù)?2.25萬(wàn)名黨員干部的工作重點(diǎn)是防控疫情輸入,。但到了2月底，他們的重心就轉(zhuǎn)到了讓小吃業(yè)主安全離家,、復(fù)工復(fù)產(chǎn),。“與其坐吃山空,，不如開(kāi)門(mén)復(fù)工,?！边@是連日來(lái)他掛在嘴邊的復(fù)工宣傳語(yǔ)。

為提振小吃業(yè)主們的復(fù)工信心,，當(dāng)?shù)乜h委縣政府出臺(tái)了包括小吃“應(yīng)急貸”,、免收會(huì)員費(fèi)和3萬(wàn)元加盟費(fèi)、返還每年3000元管理費(fèi),、免費(fèi)發(fā)放小吃業(yè)主培訓(xùn)卡等十條措施,，并號(hào)召全國(guó)沙縣小吃店的房東減免租金，支持全行業(yè)共渡難關(guān),。

張?chǎng)握f(shuō)：“3萬(wàn)多家門(mén)店,，一個(gè)月就是20多億元的營(yíng)收。千方百計(jì)鼓勵(lì)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè),，是為了讓這個(gè)草根美食能夠活下去,。”

堂食,依舊無(wú)法被取代

“我代表27萬(wàn)沙縣父老鄉(xiāng)親懇請(qǐng),，向廣大暫時(shí)面臨困難的沙縣小吃業(yè)主伸出援助之手……”3月初,，沙縣縣委書(shū)記楊興忠以個(gè)人名義，向美團(tuán)管理層發(fā)出了求助信,，請(qǐng)求為沙縣小吃加盟店降低外賣(mài)平臺(tái)傭金,。但至今，楊興忠都沒(méi)有收到美團(tuán)的回信,。

“一份5元的拌面,，扣除人工、水電,、店租等固定成本，凈利潤(rùn)不超過(guò)2元,，但外賣(mài)平臺(tái)的平均傭金卻高達(dá)23%,。“福建省烹飪協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,，“線上外賣(mài)對(duì)以低價(jià)贏得市場(chǎng)的沙縣小吃而言,，不僅稱不上‘救命的稻草’，甚至還可能是壓垮行業(yè)的‘最后一根稻草’,?！?/p>

“平臺(tái)扣點(diǎn)過(guò)高難以承受”是不少沙縣小吃從業(yè)者的共識(shí)，但在困難時(shí)期,，不少人還是毅然踏上了外賣(mài)拼單的征程,。

疫情期間，沙縣小吃管委會(huì)開(kāi)啟了“網(wǎng)絡(luò)課堂”,，除了傳統(tǒng)沙縣小吃拌面,、扁肉,、蒸餃和燉罐“四大金剛”的制作工藝以外，最受從業(yè)者歡迎的還是線上外賣(mài)的“微課程”,。

在學(xué)員范先生看來(lái)：“平臺(tái)擁有整個(gè)市場(chǎng),，而我們?nèi)狈褪袌?chǎng)叫板的能力?！彪m然他每日都通過(guò)24小時(shí)在線服務(wù),、點(diǎn)評(píng)返利等方式推廣沙縣小吃的外賣(mài)業(yè)務(wù)，但在他的線下門(mén)店里,，每日的外賣(mài)單量依舊沒(méi)超過(guò)20單,。點(diǎn)評(píng)區(qū)里網(wǎng)友抱怨集中在“拌面一打包就糊”“價(jià)格漲了”。

有人在適應(yīng)外賣(mài)平臺(tái)制定的“生態(tài)規(guī)則”,，也有人嘗試?yán)@過(guò)平臺(tái),，打造屬于自己的“云端市場(chǎng)”。

4月8日,，沙縣小吃業(yè)主林女士一邊計(jì)劃著門(mén)店開(kāi)張的時(shí)間,，一邊將親手制作的拌面、扁肉搬進(jìn)了網(wǎng)絡(luò)直播間,。2個(gè)小時(shí)內(nèi),，共有1.2萬(wàn)名網(wǎng)友圍觀了林女士的“吃播”，但她開(kāi)發(fā)的每份45元的即食拌面卻只賣(mài)出了85份,。這個(gè)數(shù)字距離她2000份的心理預(yù)期有不少差距,。“價(jià)格太高”“看上去不實(shí)在”是直播間里飄來(lái)的點(diǎn)評(píng),。在感嘆“吃播”不易的同時(shí),，她不得不和合伙人討論起回歸傳統(tǒng)市場(chǎng)，面向工薪階層推廣即食拌面的可能,。

中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)研究院公布的一份沙縣小吃的行業(yè)調(diào)查報(bào)告,，或許從側(cè)面揭示了以上兩位從業(yè)者帶貨失敗的原因。報(bào)告認(rèn)為：“市場(chǎng)選擇沙縣小吃的首要原因依然是‘性價(jià)比’,，撤去包裝,、回歸沙縣小吃的草根形象和便利的堂食屬性，是沙縣小吃站穩(wěn)市場(chǎng)的關(guān)鍵,?！蓖瑯I(yè)工會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，沙縣小吃集體復(fù)工后,，堂食所帶來(lái)的營(yíng)收依舊占到了總收入的7成以上,。

5元錢(qián)的“工人味道”

4月2日，福建人林超境位于常州市龍湖社區(qū)的沙縣小吃加盟店裝修一新、隆重開(kāi)業(yè),。這家沙縣小吃集團(tuán)在常州的第138號(hào)加盟店在疫情期間開(kāi)張,，讓周邊的不少餐飲業(yè)主大感吃驚。

據(jù)沙縣金常錫餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)黃和楊介紹,，在當(dāng)?shù)?，像林超境一樣在疫情期間改造的沙縣小吃門(mén)店有9家，而這些門(mén)店大多分布在工人集中的區(qū)域,。

雖然改變了新形象,，但開(kāi)業(yè)的第一天，林超境還是迎來(lái)了一群“老客戶”——隔壁建筑工地的工人,。開(kāi)業(yè)以來(lái),，每天由平臺(tái)外賣(mài)為門(mén)店帶來(lái)的收入不到100元,，但由這群建筑工人帶來(lái)的營(yíng)業(yè)額卻超過(guò)了2000元。

工人們最鐘愛(ài)的仍是拌面、扁肉,、蒸餃,，有工人告訴林超境：“我們就是沖著這個(gè)味道來(lái)的,?！?/p>

林超境告訴記者，當(dāng)年沙縣小吃從業(yè)者趕上了南下務(wù)工的大潮,，靠著廉價(jià)美味贏得了市場(chǎng)?，F(xiàn)在要在疫情之中找到轉(zhuǎn)機(jī)，就要用實(shí)惠的價(jià)格和優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,，照顧好這些復(fù)工工人的胃和心,。這幾天，他和親戚們還在找尋合適的店面,，而他們挑選店面的核心標(biāo)準(zhǔn)就一條——一定要位于工人密集的工業(yè)區(qū)和建筑工地的周邊,。

同樣堅(jiān)持服務(wù)工薪階層的還有在廣東的周美蓮，在原材料上漲和部分餐飲連鎖店漲價(jià)的大環(huán)境下,，她卻做出了“不漲價(jià)”的決定,。連日來(lái)，她關(guān)閉了門(mén)店大門(mén),，把拌面扁肉裝進(jìn)了移動(dòng)餐車(chē)，到附近的工業(yè)區(qū)里定點(diǎn)送餐,?！?0幾年前我剛干這行的時(shí)候,一份拌面扁肉才1元錢(qián)，這樣算來(lái),，已經(jīng)漲了5倍了,。工人都會(huì)精打細(xì)算，我們能有點(diǎn)利潤(rùn)就行,?！彼φf(shuō),，“我要試著用5元錢(qián)的拌面在復(fù)工潮中創(chuàng)造商機(jī)?！保ㄓ浾呃顫?rùn)釗）