牛肉粿條是廣東潮汕地區(qū)著名的小吃,，炒牛肉粿條對于潮汕人來說是再熟悉不過的食物了。而牛肉粿又以汕頭牛肉粿和揭陽牛肉粿聞名。潮汕人簡稱牛肉粿,，在潮汕地區(qū)和珠三角的潮汕牛肉店都可吃到,，鮮綠的芥藍(lán)，加入嫩嫩的牛肉片,，還有那入口滾燙的粿條,，絕妙的搭配，營造出讓人念念不忘的口味,，真是美味可口,。

食材：河粉70公克,，韭黃20公克,，牛肉絲10公克，蝦米少許,，油蔥酥少許,，胡椒粉少許，醬油1/3小匙,，糖少許,，酒少許，香油少許,，鹽少許,，水1/2杯

做法:

　　1.)河粉切條狀，用熱水浸泡至軟后撈起,，瀝干水份備用,。

　　2.)起油鍋，將豬肉絲,、蝦米,、油蔥酥拌炒一下，加入調(diào)味料,，略煮一會(huì),，最后放入韭黃、河粉拌炒均勻即可,。

潮汕牛肉粿條據(jù)說在元末明初時(shí)代已經(jīng)開始有了。牛肉粿條潮汕地區(qū)的特色美食,，廣東人都叫炒河粉,，而潮汕當(dāng)?shù)厝藙t是更習(xí)慣于稱呼其為炊粿或是粿仔。潮汕地區(qū)和珠三角的潮汕牛肉店都可吃到,，鮮綠的芥藍(lán),，加入嫩嫩的牛肉片,，還有那入口滾燙的粿條，絕妙的搭配,，營造出讓人念念不忘的口味,，真是美味可口。

潮汕炒牛肉粿條使用的牛肉主要來自牛腱肉部位,。
因?yàn)榕ｋ烊馐桥Ｉ砩陷^為健壯的部位之一,，也是富含膠原蛋白,、筋膜和肌肉纖維的地方，適合用來炒制牛肉的菜肴,。
牛腱肉主要由筋膜組成,，有韌性，而且紋理分明,，口感爽脆,，非常適合搭配粿條炒著食用，平衡了口感的脆嫩和韌性,。
除了牛腱肉,，潮汕炒牛肉粿條還可以使用其它部位的牛肉，如牛柳,、牛里脊等,。
不同的部位口感、營養(yǎng)也各不相同,，消費(fèi)者可以根據(jù)個(gè)人口味和需求進(jìn)行選擇,。
同時(shí)，炒制牛肉需要一些技巧,，如腌制,、切片、烹飪時(shí)間等,，這些因素都會(huì)影響到菜肴的口感和風(fēng)味,。

潮汕炒牛肉粿條用的牛肉一般選用腿部肉，尤其是牛腩肉或牛腱肉為主要材料,。
這種肉質(zhì)細(xì)膩,、肉纖維較胸腹部更長，經(jīng)過長時(shí)間的慢火燉煮后更加軟嫩可口,，口感更佳,。
據(jù)說這些部位牛肉肉質(zhì)更為鮮美，且營養(yǎng)成分也更多,，因此是制作炒牛肉粿條的理想選擇,。

牛腩因?yàn)槌鄙浅磁Ｈ饧@條屬于南方地區(qū)的特色美食,，用料講究，要選用比較筋道的牛腩肉,，而不是其他部位的牛肉,，這樣可以確保口感和湯汁的濃郁度
不同的烹飪方法也會(huì)使用不同部位的牛肉,，例如煲湯一般會(huì)選擇牛骨和牛肉骨連著的部位,，火鍋則會(huì)選用牛肉片或者是牛肉卷等等

里脊肉肌纖維斜而短，肉質(zhì)厚闊,，肥嫩,，適合烤、炒,、爆,，炒牛肉用這個(gè)部位最好。牛肉蛋白質(zhì)豐富,，口感有嚼勁,，選不對烹調(diào)方式，一不小心肉可能就做老了,。