2年狂飆門店2000+,！疫情之下仍有王者

本土漢堡品牌「塔斯汀」，2年狂飆2000多家店,，超越必勝客,；

烤魚品牌「半天妖」在2023年新增門店600+，平均每月開50家,；

蜜雪冰城卷入咖啡賽道,，子品牌「幸運咖」從2023年100+門店，增長至現(xiàn)在的1400+……

總第3328期

餐企老板內(nèi)參孫雨文

2年狂飆門店2000+

疫情之下仍有王者

有人說,，就連頭部品牌也禁不起疫情的打擊,，更不用說小品牌了，太容易被擊垮,。

在一片唉聲嘆氣中,，一些餐飲品牌卻在暗自發(fā)力，用實際行動驗證了他們的成功,。

烤魚品牌「半天妖」全國門店大約1200家,，2015年首店于福建開業(yè)，2023年開始至今從200家新增1000多家店,，尤其在2023年新增600多家,，在餐飲業(yè)陷入危機之時，它殺出重圍,。

如果說去年的這匹黑馬來自烤魚品類,，那么今年的黑馬或許誕生在西式快餐賽道。近期,，內(nèi)參君注意到一家中國本土漢堡品牌「塔斯汀」在“暗自發(fā)力”,。

官網(wǎng)顯示，「塔斯汀」成立于2012年,，全國有超1000+門店,。不過，據(jù)其他媒體報道,，「塔斯汀」全國門店或已達2800家,，兩年時間新增2000多家?！杆雇　棺钚鹿娞栁恼轮酗@示,，今年10月就有234家新店開業(yè)。

此前,，根據(jù)蜜雪冰城招股書披露,，旗下子品牌現(xiàn)磨咖啡品牌「幸運咖」2023年有142家,，2023年增加至469家，目前還在加速擴店,。官網(wǎng)顯示「幸運咖」門店突破1400+,，已經(jīng)是蜜雪冰城的第二條增長曲線。

資本,、模式,、下沉

為何它們是“幸運兒”？

「塔斯汀」,、「半天妖」,、「幸運咖」分別成立于2012年、2015年和2017年,，嚴格來說它們并不完全是新創(chuàng)品牌,，但是卻在疫情三年中奮起直追，持續(xù)擴店,，背后原因值得探究,？

餐飲“大佬”做背書

含著金鑰匙出生的「幸運咖」，背后是全國萬店茶飲連鎖的蜜雪冰城,?！感疫\咖」確實“幸運”，無論是品牌力,、研發(fā)生產(chǎn),、運營管理或是供應鏈體系等層面都非常成熟。隨著茶飲市場競爭白熱化,，蜜雪冰城卷入咖啡賽道，用“縣城小鎮(zhèn)的平價咖啡”力求復制“咖啡版蜜雪冰城”,。

「半天妖」同樣有本土漢堡品牌華萊士站臺,，去年有消息稱華萊士投資了「半天妖」。內(nèi)參君搜索發(fā)現(xiàn),，「半天妖」創(chuàng)始人耿元善出身華萊士,，擅長管理連鎖餐飲體系。雖然「半天妖」發(fā)家于山東濟南,，后在上海成立總部,，但是其全國首店卻開在了福州，恰好是華萊士大本營,。

而「塔斯汀」如同坐上火箭的擴張,，背后雖不見頭部品牌，也可看到資本的身影,。天眼查平臺顯示,，「塔斯汀」在2023年11月完成了一輪股權(quán)融資,，投資方為不惑創(chuàng)投、源碼資本,。能夠被資本選中,，或許正是「塔斯汀」品牌定位鮮明和差異化，以及有望實現(xiàn)快速復制擴張的商業(yè)模型,。

有消息稱「塔斯汀」的團隊是從華萊士出來的,，不過消息是否屬實有待考證。

獨特經(jīng)營模式和品牌升級

開放加盟是大部分連鎖品牌拓店的抓手,，但適合自己的才是最好的,。

蜜雪冰城的財富密碼在于加盟，「幸運咖」也在繼續(xù)走這條路,。不過,，「幸運咖」在初期不溫不火，知名度也不高,，2023年門店依然有20家左右,。對此，蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫曾表示,，由于產(chǎn)品更迭太快,、價格起起伏伏、門店越開越大等彎路,，「幸運咖」早期遲遲沒有突破,。

2023年，「幸運咖」進行品牌升級,，并在2023年對外加盟,。升級，用撲克牌中的梅花老K完成“幸運大咖”轉(zhuǎn)變,；在后加入“現(xiàn)磨咖啡”,，以加深產(chǎn)品定位等。由此,，「幸運咖」完成變革升級,，重新出發(fā)并逐漸規(guī)模化,。

「半天妖」烤魚門店增長轉(zhuǎn)折點是2023年,，首位品牌代言人兼“首席挑選官”張一山的加持，全線啟用“烤魚不用挑,，就吃半天妖”口號,，增強品牌記憶點?！赴胩煅贡还谝悦餍枪猸h(huán),，成功打開了品牌入駐商場的大門,。目前，「半天妖」商場門店占全部門店75%左右,。

近期,，內(nèi)參君在朋友圈看到一張《半天妖新品直播營業(yè)額突破5582w》的喜報。自從疫情爆發(fā)后,，直播成為餐飲品牌們的自救方式之一,。一方面通過線上宣傳，讓更多消費者接觸和深入了解品牌,，繼而提升品牌知名度,；另一方面有助于疫情之下門店的穩(wěn)步經(jīng)營。

低價,、頻繁促銷,，是「塔斯汀」的營銷法寶。比如,，今年雙11推出登上微博熱搜,；今年9月，「塔斯汀」中國漢堡專列亮相武漢地鐵,，國潮風為視覺主調(diào)性,，畫面融合品牌文化IP“醒獅”元素；今年7月,，「塔斯汀」聯(lián)合“抖音心動新品日”推出七夕新品“就是黑鳳梨中國漢堡”,，引發(fā)人們關(guān)注。

內(nèi)參君圍觀了「塔斯汀」的直播賣貨,，一位小姐姐熱血沸騰地介紹不同優(yōu)惠組合,，低價促銷刺激著消費者的搶購囤貨欲望，優(yōu)惠券只支持進店消費,。一方面,，用線上直播博眼球造聲勢，一方面,，進店消費是品牌力求打造線下的熱鬧場面。

下沉市場門店占比50%以上

這三家品牌,，共同點是誕生地已經(jīng)足夠下沉,。「半天妖」,、「幸運咖」和「塔斯汀」在二,、三、四線城市門店占比在60%-70%,，其中「幸運咖」在三,、四線城市門店占比就達到50%以上,。

近年來，咖啡文化向下沉市場蔓延,，不僅僅是一二線城市精英群體的專屬,。「幸運咖」主攻下沉城市,，門店集中在大學城,、步行街、商場附近,，直接定位低價咖啡,，5元一杯美式，6元一杯拿鐵……對于低線城市的價格敏感性消費者來說極具誘惑力,，就連瑞幸咖啡失去了“價格優(yōu)勢”,。

《2023年中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)研究報告》顯示，2023年我國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模約876億元,，相較上一年增速為38.9%,，預計到2024年，中國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模有望達到1900億元,。

「半天妖」是華萊士模式的踐行者,。華萊士運用合伙人模式，全國門店突破20000家,，這一模式在「半天妖」成功實踐中進一步得到驗證,。「半天妖」通過“門店眾籌,、員工合伙,、直營管理”的合作連鎖商業(yè)模式，實現(xiàn)快速穩(wěn)步擴張,。

采用直營方式經(jīng)營門店,，既彰顯品牌實力，又提高品牌知名度和美譽度,；通過直營店了解不同地區(qū)消費情況動態(tài),，幫助企業(yè)獲取有效的市場信息。耿元善曾在采訪中透露,，“半天妖也不是到一個城市一開店就很火,，很多時候第一家店生意一般，多開幾家,，生意就好了,。”

「半天妖」將烤魚品類做出高性價比,，并非是盲目降低客單,。其實「半天妖」的產(chǎn)品定價不算低,，之所以讓人們認為高性價比，還在于它的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和產(chǎn)品品質(zhì)等,。

「塔斯汀」采用直營合伙+加盟,，雙輪驅(qū)動品牌成長?！杆雇　构倬W(wǎng)介紹,，品牌方有16個團隊幫助加盟商科學選址、有10年經(jīng)驗資深運營團隊指導加盟商經(jīng)營,、還有全媒體矩陣助力加盟商做線上外賣,。

數(shù)據(jù)顯示，「塔斯汀」有近80%的門店開在二,、三,、四、五線城市,，一線及新一線門店占比僅不到20%,。在選址上，「塔斯汀」有62%的門店開在住宅附近,，此外以鄉(xiāng)鎮(zhèn)店和商場1樓居多,。

官網(wǎng)截圖：左（半天妖）右（塔斯汀）

疫情是催化劑

抓住下沉,、性價比,、差異化等機會點

面對疫情不斷沖擊，餐飲受到的影響極大,，餐飲人也有點喪,。但「幸運咖」、「半天妖」,、「塔斯汀」的逆勢擴張,，同樣激勵著餐飲行業(yè)希望和信心。

疫情下,，機會依然源源不斷,，只是隱藏較深，這些機會表現(xiàn)在下沉市場,、高性價比和差異化,。

1、10億規(guī)模的下沉市場,，總有立足之地

數(shù)據(jù)顯示，我國一二線消費市場大約5億,，而下沉市場的規(guī)模就有10億左右,，占國內(nèi)全部消費市場的三分之二,，為餐飲業(yè)創(chuàng)造了機遇和發(fā)展空間。而下沉并非只在三線以下城市,，比如社區(qū)是許多餐飲品牌的競爭地,。一二線市場逐漸飽和，商場門店紅利消退,，而社區(qū)選址意味著更低的租金,、擁有粘性更高、更穩(wěn)定的消費群體,。

2,、主動擁抱性價比，俘獲更多消費者

三年疫情時刻都在影響人們的衣食住行,，消費者的消費欲和購買力都大不如前,，餐飲行業(yè)尤為明顯。此時,，高性價比更能俘獲消費者,。高性價比并不只是價格下調(diào)、流血促銷,，而是在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上,，降價不降質(zhì)，做到物超所值,。

3,、從品牌定位、產(chǎn)品到場景,，做足差異化

消費者選擇餐飲的維度莫過于出品,、環(huán)境和服務(wù)，做足差異化能抓人眼球,。品牌定位清晰,，能夠迅速得到消費者認知；優(yōu)質(zhì)的差異化的餐品,，是餐廳天然的引流神器,，提升復購力；而優(yōu)質(zhì)服務(wù)則從情感上讓消費者產(chǎn)生依賴,。

疫情帶來的不只有“黑暗”,，更有值得挖掘的機會點，只有抓住機遇,，才能實現(xiàn)跨越式發(fā)展,。

餐飲加盟有風險，30個小建議讓你成功“躺贏”

品牌放加盟有風險，但絕大多數(shù)風險卻是可以預知和預防的,。如何預防,？紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明根據(jù)多年的實戰(zhàn)經(jīng)驗，給出了30個小建議,。

最近喜茶放加盟鬧得沸沸揚揚的,，其實今年7月下旬，我和一位重慶餐飲老板聊天時就說：‘’品牌要趁著必吃榜紅利期,，廣積糧,，高筑墻，壓縮直營店,，快速放加盟,，不要等。因為我們永遠不知道明天和不幸,，誰會先來踹門?，F(xiàn)金就是槍，抓在手里,，‘踹門’的怕你,，手里沒有，你怕‘踹門’的,，這事不要等,。”話糙理不糙,，結(jié)果我前腳剛走,，后腳就來疫情了，這門踹得真速度,。

類似的事情數(shù)不勝數(shù),。疫情前，餐飲品牌盈利好的時候,，大家都想著直營一條路走到黑,，就怕加盟商花幾個錢占了自己便宜。疫情后品牌不掙錢了,，很多人又想著靠加盟回血,。曾經(jīng)有好多我嘔心瀝血幫著把加盟放出去回了血的，扭頭回去又開上直營新店了,，一頭黑線,。

餐飲直營這條路不好走，干好了一身病,，干不好一身債,，這都不是最可怕的,，最可怕的是前面干得好，后面干得不好,，一堆不掙錢的直營店天天燒錢,，最后落了個一身病+一身債。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

既然直營這條路不好走,，我們今天就來聊聊加盟這事吧。要是您厭惡加盟的,，看到這里就可離場了,，別看完了再在留言里大義凜然地懟我，那就有失您的君子之風了,。

我算是國內(nèi)第一批出來講加盟實戰(zhàn)的,，截至目前講了30多期線下課，培訓了1200多個品牌,，深度輔導的品牌也有300多個,。說實話，當時懂加盟的,，都撈快錢去了,，不懂加盟的，講兩期也就沒人聽了,。

其實我開課的目的,，是為了讓更多正經(jīng)的餐飲老板，通過放加盟的方法快速把品牌做大,，能從騙子手里多搶回幾個冤大頭的加盟商來,，這事不求有功，但求無過,。

以下分享的30句話,，想送給在座各位正經(jīng)經(jīng)營餐飲，且想放加盟的朋友們,，希望對大家有所幫助,。

1、餐飲品牌和人一樣,，都有生老病死,，這事只有長短，沒有例外,。人無千日好,，花無百日紅，品牌不用考慮百年,，百年品牌和萬歲萬歲萬萬歲一個樣,，喊著玩成，誰信誰倒霉。品牌,，守是守不住的,。

2、餐飲加盟不是騙錢,，只是有一些騙錢的先干了而已,，大家放加盟不要學那種割韭菜撈快錢的方法。

3,、直營盈利的時候,，是一分分地拿命掙，虧錢的時候是一把把地虧,，最終憑本事掙來的,，靠實力又虧出去。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

4,、加盟不是用來掙錢的,，而是一個不花錢來迅速做大品牌的捷徑。

5,、融資的本質(zhì)其實是放了個大加盟,。小錢加盟單店、大錢加盟一個區(qū)域,，而融資加盟的是總部,。拿融資的錢開出來的直營店，從根本來說,，不算是直營,，這個和加盟一樣，是花別人的錢開的店,，所以算加盟,。

6、餐飲連鎖不要自建供應鏈,，除非你是拿別人的投資去干,，相信我，餐飲連鎖自己干供應鏈的,，能夠成功盈利的不到1%,。

7、餐飲連鎖不要入局預制菜,，大供應鏈及資本干的事情,，輪不到干餐飲的去分杯羹，想入局就去貼個牌或找個供應鏈入點股,。

8,、直營店的利潤分配要做好規(guī)劃,。20%的盈利拿出來給門店做風險貯備金，再拿出20%做自己家庭的風險儲備,，最后還要拿出20%做分紅,，剩下的40%再拿出去霍霍，比如開新直營店,。

9,、不要做內(nèi)部加盟。高管,、親戚,、員工都是內(nèi)部加盟的高危群體，短時間看,，省心、省力,、省時,，時間長了都是麻煩，里外不是人,。至于什么時候會不是人,，就要看你這位帶著大家能一直盈利的大哥能堅持多長。

10,、聯(lián)營不是直營,，也不是加盟，屬于一種直營體系下的加盟,。有一天你到法院,，就知道我在說什么了。

11,、放加盟不要碰施工和設(shè)備,，除非你能有諸葛亮的腦子、關(guān)羽的口碑,、呂布的格斗技巧,、劉備的耐心、曹操的雄心,、和司馬懿的命,。

12、加盟最好不要讓加盟商掏設(shè)計費,，不出問題則已,，出了就是“三英戰(zhàn)呂布”。你是呂布,，對面是設(shè)計師,、包工頭和加盟商,，開業(yè)前天天都要出去迎戰(zhàn)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

13,、加盟費不要太高,，也不要太低，低了加盟商很容易反水翻牌,，高了根本就放不出去幾個加盟,。

14、關(guān)于加盟管理費,，頭10家加盟商最好不要收,。你說要退，但加盟商大多默認是加盟費的一部分,，退不了,，畢竟這是風險意識的自然思維。一旦加上保證金,，你的加盟費也許就超出了加盟商能承受的范圍了,。

15、加盟品牌簡介,，不管你有多少牛,，也不要超過25頁以上。加盟商能來問,，說明已經(jīng)了解得七七八八了,，只是看看怎么回事及能不能掙錢，不是來查戶口的,。

16,、加盟合同的內(nèi)容不要面面俱到，核心要放在雙方有可能發(fā)生的主要風險及爭議內(nèi)容上,，寫多了,，有可能把自己都扔進去。

17,、加盟年限基本保持在1-3年,，別整個5年、8年,、一輩子的,，合同只要一天不到期，您就有當被告的風險,。

18,、加盟店多了抗風險能力更強。打個比方,，你兜里有100萬現(xiàn)金+10個門店,，如果是2個直營+8個加盟,，100萬也許能扛2年，如果換成10個全直營,，也許扛三月就費了,。

19、只給加盟商供應核心物料,，比如火鍋品牌就供應鍋底,，別毛肚、蔬菜,、海鮮,、鍋碗瓢盆全供，加盟商本地采購快捷便宜,，你如果全供,，錢沒掙幾個，反而把加盟商的利潤都給物流及倉儲損耗了,，加盟商掙不到錢,，不是他死，就是他要拉著你一起死,。

20、加盟本地外地要一起放,，別為了方便管理,，只放本地，也不要為了怕?lián)屔庵环磐獾?，在市場?guī)律面前,，任何小心思都不堪一擊。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

21,、不要為了放加盟而開旗艦店,，除非你是快招公司。相信我,，老破小的店放加盟更好,。為了放加盟去新開一家旗艦店，是放加盟前干的最蠢的一件事,，具體不說,。

22、不要想著保障所有加盟商盈利,，加盟商加盟,，是購買技術(shù)、品牌,、經(jīng)驗,，用錢買一個盈利機會,。品牌總部及加盟商，任何一方提出加盟后保證掙錢,，這事都不用繼續(xù)談了,。

23、尊重每一個來訪的加盟商,，但自己也要不卑不亢,，合作的前提是公平、平等,、互相尊重,。如果你不尊重加盟商，也許明天他就是你對手的戰(zhàn)友,，到時惡心你你也別怪別人,，但如果加盟商不尊重你，直接遞他根煙,，禮貌地讓他滾就好了,。

24、記住,，你和加盟商是服務(wù)關(guān)系,，你和你的直營店才是管理關(guān)系，所以下店巡查,，請注意態(tài)度,，角色決定關(guān)系，關(guān)系決定態(tài)度,，態(tài)度決定結(jié)果,。

25、加盟初期的加盟商是最好談的,，如果想摸著石頭過河,，試著談幾個練練手，那試錯成本也是相當?shù)馗摺?/p>

26,、談加盟這事,，最好是餐飲老板或合伙人親自上，不要讓職業(yè)經(jīng)理人上,，這事很關(guān)鍵,。專業(yè)的人干專業(yè)的事，職業(yè)經(jīng)理人是專業(yè)干活的,，加盟談判是決策人對決策人的溝通,，與能力無關(guān)。我這一句兩句說不清楚,，但這事很重要,。

27,、加盟資料不要到處湊，別百度下載個合同,、展會抄個加盟手冊,、打電話假裝加盟商學個話術(shù)、照葫蘆畫瓢整個辦公室,，東拼西湊是放不了加盟的,，不要用自己的愛好去挑戰(zhàn)加盟專業(yè)。

28,、不管誰去談加盟,，都不能坐班打卡，加盟談判的黃金時間是下午2點到凌晨2點,，這個部門重業(yè)績,，不重紀律，KPI只看結(jié)果,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

29,、不要嫌加盟商煩，很多餐飲老板收了錢,，就把注意力放到下一個意向加盟商去了,，交了錢的加盟商總給你打電話就嫌煩。大家要知道,，如果收了錢你就嫌人家煩,，你和騙子沒什么區(qū)別。

30,、不管誰去放加盟，加盟手機號,、微信號,、銀行賬號都要是你本人身份證注冊的，有個萬一,，身份證掛失后也能搞回來,，切記、切記,、切記,。

作為一個正經(jīng)的餐飲人，每多放一個加盟,，就等于從騙子手里救出一個加盟商,，這種行善積德，還能掙錢躺贏的好事,，建議大家要努力干,、認真干,、堅持干。

好了,，雖然關(guān)于加盟的注意事項只說了冰山一角,，且比較零碎，但都是干貨,。就說這么多吧,。看得懂的就按照去做,，看不懂的也建議按照去做,。看完了但不認同的,，就當我說了30句屁話,，抱歉浪費了您的時間，但求別留言罵我,，否則會讓大家誤會您不是君子了,。

餐飲加盟有哪些低成本項目？（一）

如今的大環(huán)境下,，餐飲行業(yè)雖然受到疫情的沖擊,，萎靡了一陣，但已經(jīng)開始逐漸恢復了,。不過對于創(chuàng)業(yè)者而言,，進入餐飲行業(yè)選擇小成本加盟項目試試水，也是不錯的選擇,。一般餐飲加盟品牌都會提供加盟扶持措施,，對于新手還是很有幫助的。有哪些餐飲加盟低成本項目呢,？

早餐店

一日之計在于晨,，但事實上越來越多的年輕人已經(jīng)沒有時間享受造成的時光了，著急忙慌地打理好自己,，就要出門去上班了,。因此選在外吃早餐的人也日益增多，包含了包子饅頭,、蒸餃餛飩,、豆?jié){油條等食物的早餐店也就成了不少居民區(qū)、寫字樓的“剛需”,。

面館

以前,，面條在南方更多是早餐的一種選項，在北方卻是正餐，但隨著人口流動,，南北方的飲食文化開始交流融合,，南方對于面條的看法也在逐漸變化。在外務(wù)工,、生活的人,，難免會有想吃家鄉(xiāng)地道面食的時候，隆興淳面就是秉持著這種想法,，結(jié)合市場和各地口味習慣,，不斷改良、更新產(chǎn)品,，力圖將各地特色面食融于一家面館中,，既有杭州的片兒川、四川的擔擔面,、嶺南的鮮湯牛雜面,，也有老北京的炸醬面、陜西的油潑辣子面,。

糕點店

香香甜甜的小點心,，如麻花、面包,、花生酥,、奶油小蛋糕等等，總是會受到女性,、學生的喜愛,。但糕點店在三四線城市其實并不多，只要找到合適的店址,，如學校,、居民區(qū)附近，顧客并不會少的,。

當然,，以上介紹的這些低成本項目，雖然相比其他餐飲項目的成本會相對少一些,，店面也可以小一點,，但由于仍然需要租門店,、裝修,、進貨，還有加盟費,、設(shè)備等相關(guān)費用,，整體成本也會在10萬左右。下一次，就給大家介紹一些成本更低,、不需要租門店的餐飲項目吧,。