中國快餐70強榜單,，金味德光榮上榜

從最出名的百勝中國到最近的海底撈，品牌矩陣幾乎是所有餐飲集團們的發(fā)力方向,。

中國版的肯德基麥當(dāng)勞究竟在哪兒,？這是一個困擾餐飲業(yè)多年的問題。

10月11日,，中國快餐產(chǎn)業(yè)大會于大連召開,，中國烹飪協(xié)會在會上頒布了“2023年度中國快餐70強榜單”,。這個榜單的T3是再熟悉不過的面孔：肯德基(百勝中國，旗下還有必勝客等),、麥當(dāng)勞(金拱門),、漢堡王。

再往后,，才是中式快餐的天下：老鄉(xiāng)雞,、真功夫、味千拉面,、永和大王,、金味德牛肉拉面、老娘舅,、大家樂,、巴比饅頭、大娘水餃,、和合谷等等。

這個榜單和前幾年的榜單類似,，位居前列仍舊是老朋友“洋快餐”,、后面才是各具地方特色的中式快餐。

這是中國快餐行業(yè)長久以來未被打破的特點——餐飲行業(yè)集中度低,，中式快餐品牌區(qū)域性非常強,，難出全國性品牌，但也不乏異軍突起的優(yōu)秀企業(yè)蘭州金味德牛肉拉面等,。

01

中式快餐之殤

在中國烹飪協(xié)會主辦的第23屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會上,，發(fā)布了一組數(shù)據(jù)：

今年1至8月中國餐飲行業(yè)實現(xiàn)銷售總收入28765億，全年有望突破4.6萬億,，其中快餐小吃占比超45%,，其中中式快餐又占接近70%份額，達(dá)到9000億的市場規(guī)模,。

另外一組數(shù)據(jù)：

2023年,，中國餐飲百強的總營收2821億，占餐飲總營收7.2%,。其中麥當(dāng)勞,、肯德基、漢堡王,、臺灣頂巧餐飲管理公司占1200億,。除去這些營收，中國本土餐飲百強只占總營收的4.5%,。

而在美國,，餐飲前30強的營收占比就已經(jīng)達(dá)到16.7%,。

中國的餐飲行業(yè)太慘了！百強被美國30強碾壓,！頭部品牌的體量完全不夠看,。

但值得欣慰的是，相比美國,，中國快餐行業(yè)也有更大的空間,，畢竟中國有15億張嘴。

并且,，我認(rèn)同一句話“只有中國人真正了解中國人的胃”,，因此未來最大的快餐連鎖一定是中餐，而不是洋快餐,。

喜家德,，500多家門店。主要位于東北,、北京,、山東等地，在深圳,、上海也有20余家門店,。明年大舉進(jìn)軍上海，還將總部搬遷到上海,。

真功夫,，600多家門店。主要位于廣深地區(qū),，上海北京也有店,，但遭遇當(dāng)?shù)氐仡^蛇品牌，目前發(fā)展受阻,。

金味德,，500多家門店。以直營店,、加盟店,、會員店、蘭州牛肉拉面人才,、原材料,、設(shè)備、創(chuàng)業(yè)孵化等產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展模式,用11年時間在中國,、美國,、俄羅斯、日本,、韓國,、澳大利亞,、新西蘭、法國等40多個國家和地區(qū)發(fā)展并注冊商標(biāo),。2023年1月,，發(fā)起成立蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟。

真功夫幾年前就已經(jīng)達(dá)到600了,，現(xiàn)在也沒有繼續(xù)往上開,；鄉(xiāng)村基開到500多家門店，子品牌開出200家,；喜家德也是500多家,。

但金味德以百年傳承、國際連鎖為導(dǎo)向,，把中國蘭州拉面品牌作為中華飲食文化產(chǎn)業(yè)來經(jīng)營,，大有異軍突起、在海外開疆拓土的態(tài)勢,，勢必打造出具有中華飲食文化特色的全球性品牌,，從而彌補中式快餐文化在全球覆蓋能力的欠缺性。

當(dāng)然,，目前來看不太可能,。中式快餐還有一段很長的路要走，但至少中式快餐品牌已經(jīng)開始邁出全國化乃至國際化的發(fā)展步伐,。

02

對比美國餐飲

中餐發(fā)展的掣肘有哪些

1、企業(yè)文化與傳承

據(jù)數(shù)據(jù)記載,，美國T25企業(yè),，平均壽命56.3年。而中國僅508天,。

美國餐飲前三的存活時長：

麥當(dāng)勞,，1955年創(chuàng)立，64歲,。

星巴克,，1971年成立，48歲

賽百味,，1965年成立,，54歲

這說明什么？美國的餐飲前25,，都是有文化傳承的品牌,。

一個東西能夠傳承下去，說明這個東西是被認(rèn)可的,。就像喜家德一生做好一件事,，包好那一份水餃,。金味德聚焦那一碗享譽世界的蘭州牛肉面。

能夠被傳承并認(rèn)可,，后面的規(guī)?；推放苹紝儆谛g(shù)的層面問題，只是決定企業(yè)的天花板,。

而中式快餐并沒有做好美食與品牌文化與傳承,，很多快餐企業(yè)認(rèn)為快餐產(chǎn)品做到70分就可以，甚至60分,，最重要的是后面的體系化和規(guī)?；]有注重對于自身的文化和產(chǎn)品進(jìn)行修煉,。

正好把這兩件事搞反了,，目前做得好的前幾名快餐品牌，都是有一定文化傳承的品牌,。

2,、成本控制不足

美國餐飲前30強的平均客單價為10.16美元，也就是說美國人吃一頓飯只需要花10美元,，按照普通美國上班族工資來算,，只占其月收入的1/400。

而中國,，快餐客單基本在20元，以一線城市普通上班族5000元來算,，一餐占其1/250,。

這側(cè)面說明，相比美國,，中國快餐的客單已經(jīng)很可觀了,。未來競爭在極致性價比快餐的客單就是20元出頭。

但為什么中式快餐發(fā)展不起來,，因為中式快餐效率與成本太高,。

供應(yīng)鏈不發(fā)達(dá)，在食材端無法節(jié)省成本,。

連鎖化做得不好,，效率低下，人工成本高,。

中餐也都應(yīng)該更多的如金味德一樣發(fā)展連鎖四化：簡單化（易復(fù)制）標(biāo)準(zhǔn)化（復(fù)制精確）系統(tǒng)化（規(guī)?；l(fā)展）品牌化（持續(xù)發(fā)展）

并且，中國的移動互聯(lián)網(wǎng)是處于世界領(lǐng)先水平,。華為5G,、微信支付,、支付寶支付、小程序,、掃碼點餐等,，美國現(xiàn)在還是信用卡為主流。

解決好上述問題,，中式快餐應(yīng)該比美國快餐行業(yè)的效率更高才對,。

3、與資本的結(jié)合不足

資本的逐利屬性是短期獲利退出,，他對品牌方的要求是快速拓店快速增長,。

但餐飲的行業(yè)屬性就是運營，他會有一個養(yǎng)店期,、成長期,、獲利，需要長期穩(wěn)健的經(jīng)營,，才能獲得利潤,。

兩者的價值取向背道而馳。然而快餐的發(fā)展又需要資本的助力,。

03

未來中式快餐品牌的展望

誰有機會真正成為NO.1

1,、老鄉(xiāng)雞

2003年，老鄉(xiāng)雞第一家門店在合肥開業(yè),，16年過去了,，如今老鄉(xiāng)雞僅在合肥一地就開了300多家。

擁有扎實的產(chǎn)品內(nèi)功和成熟的供應(yīng)鏈,，創(chuàng)始人是由雞養(yǎng)殖出生,。并且初步完成了數(shù)字化建設(shè)，引入數(shù)字化和IT技術(shù),，將供應(yīng)商、中央廚房,、門店全部納入數(shù)字化的管理路徑,。

昨日，老鄉(xiāng)雞全國戰(zhàn)略發(fā)布會在上海陸家嘴舉行,，還正式發(fā)布了全國戰(zhàn)略,。也表明了他全國布局的決心。

不過,，目前它正處在新舊交替的關(guān)鍵點上,，一方面是兩代人的換班和傳承，另一方面也是中國快餐連鎖企業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代,。

2,、金味德

作為中式快餐的代表企業(yè),，“金味德牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)集團”蘭州拉面品牌憑借綜合實力榮登本次《2023年度中國快餐企業(yè)70強》榜單。并與百勝中國,、金拱門,、漢堡王、味千,、真功夫,、德克士、老鄉(xiāng)雞等全球知名連鎖快餐品牌一起成為快餐產(chǎn)業(yè)的推動者,。從2006年開始,，金味德文化產(chǎn)業(yè)集團建立蘭州第一家興隴牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校，擁有扎實的產(chǎn)品內(nèi)功和成熟的供應(yīng)鏈,，推動牛肉拉面文化研學(xué)項目,，十幾年過去了，如今金味德進(jìn)團不僅在國內(nèi)開設(shè)了300多家,，更是引領(lǐng)者牛肉面行業(yè)走向的世界,，先后在、日韓,、澳大利亞,、新西蘭、美國和加拿大等國開設(shè)了20多家直營和家門店,。

同時發(fā)起的蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟宗旨在促進(jìn)國際飲食文化交融,，弘揚中華飲食文化，開啟絲綢之路新篇章,，共同推動優(yōu)秀民族飲食文化“走出去”,，推動聯(lián)盟成員參與國際競爭和國際商務(wù)合作，開拓國際市場,，同時指導(dǎo),、規(guī)范聯(lián)盟會員對外交往活動，讓蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟成為弘揚中華美食文化的窗口,，成為海內(nèi)外杰出企業(yè)和個人展示才華和智慧的平臺,，構(gòu)建中外優(yōu)秀飲食文化相互交流、交融和溝通的橋梁,，把“蘭州牛肉垃面”打造成具有中華飲食文化特色的國際快餐品牌,。

從輝煌再到警醒，所有餐企走過的,、想走的路,，它們都走過，心態(tài)可能更加平和。

3,、真功夫

由于各種原因,，增長速度變慢，最被消費者吐槽的是菜單變化小,，多少年主打的來來回回幾個菜品,，創(chuàng)新能力較弱。

不過,，其品牌底蘊存在,，并且擁有極強的供應(yīng)鏈，標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，門店數(shù)也較多,。仍然有實力角逐，未來看其如何調(diào)整,。

2023餐飲加盟百強出爐,！3-10家門店增幅最快，有兩個品類潛力更大

中國有1萬多個特許經(jīng)營體系,，200多萬家加盟店,。然而，有專家指出,，目前國內(nèi)的餐飲加盟公司大致分兩類：80%是以賺取加盟費為目的的快招公司,，只有20%是以產(chǎn)品及服務(wù)的毛利為主要營收目標(biāo)，并獲得持續(xù)增長的餐飲公司,。

日前,，美團聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會共同發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤等六大餐飲品類，盤點出最值得加盟的新餐飲品牌TOP100,。

從地域分布來看,，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟中心，上海本地入選的品牌數(shù)再次領(lǐng)跑全國,，美食之都成都位居第二,。同時伴隨消費下沉，加盟品牌的總部也呈現(xiàn)下沉趨勢,，從一線城市向無錫、嘉興,、福州等二三線城市轉(zhuǎn)移,。

從連鎖化進(jìn)程來看，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年就增長了5個百分點,。連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，同比增長了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長也有16.8%和16%,。

從投資規(guī)模來看，小店也是2023年最受歡迎的開店模式,?！安惋嫾用薚OP100”顯示，20-50萬仍是加盟投資者最青睞的單店投資規(guī)模,。與此同時,，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型,，比2023年同比上漲近一半,，增速最為明顯。

從報告中不難看出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。相比大型門店，小型化門店具備面積小,、人工少,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、對廚師依賴低,、易于管理等特點,，在后疫情時期也更能恢復(fù)。

伴隨著理性消費常態(tài)化,，走性價比路線的小吃小喝更加流行,，也成為中國連鎖加盟的風(fēng)口。據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%，占據(jù)門店數(shù)半壁江山,；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%。

專業(yè)餐飲增長機構(gòu)尚膳若水認(rèn)為,，資本加碼,，中式快餐已成最熱賽道。尚膳若水專家團隊,，目前為眾多中式快餐品牌集體提速：楚蒸蒸,、九香澤、永連、豬小跑,、元氣巴掌格格等中式快餐品牌逆勢而上,，成為疫情后復(fù)蘇最快的一批餐飲企業(yè)。歡迎各位志在老品牌升級或孵化新品牌的餐飲界人士,，前來咨詢共托行業(yè)未來,。

美團點評聯(lián)合CCFA發(fā)布“2023中國餐飲加盟榜”

中新網(wǎng)3月14日電3月13日，CCFA新消費論壇——2023中國連鎖餐飲峰會上,，由美團點評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，雙方共同編撰的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場出發(fā)的餐飲加盟榜,，榜單以美團點評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，通過品牌實力、加盟店經(jīng)營情況,、消費者認(rèn)可度三大維度對餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營水平進(jìn)行評估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考。正新雞排,、辣府,、蛙來噠、胖哥倆肉蟹煲等100個品牌上榜,。

連鎖化成趨勢,，餐飲加盟急需整合規(guī)范

餐飲作為居民生活剛需，市場龐大且增速穩(wěn)定,，但對比美國餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征。美團點評的數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲連鎖化率僅有5%,，而美國餐飲協(xié)會公布的2023年美國餐飲連鎖化率則達(dá)30%。中國餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間,。

“隨著城鎮(zhèn)化率的提升與人口結(jié)構(gòu)的變遷,，消費者對品牌關(guān)注度的提升帶來了供給側(cè)改革，中國餐飲連鎖化率將大幅提升,?！泵缊F點評高級副總裁、到店事業(yè)群總裁張川指出,。以互聯(lián)網(wǎng),、數(shù)字化為內(nèi)驅(qū)力，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)正在加速優(yōu)化升級,。

在連鎖餐飲品牌加速擴張中,，加盟成為重要模式之一,。對于品牌商來說，加盟可以有效整合品牌商資金,、商業(yè)地產(chǎn)、人脈等資源,，以更高效率實現(xiàn)區(qū)域下沉,；對于加盟商而言，則可以借助較為成熟的品牌和管理模式進(jìn)行創(chuàng)業(yè),。

然而,，一個現(xiàn)實的情況是，目前餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀透明的信息,，創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時比較盲目,，市場規(guī)范度也亟待加強。張川表示：“美團點評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的這份中國餐飲加盟榜,，以平臺大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),、從餐飲創(chuàng)業(yè)者的角度出發(fā)，真正做到客觀真實,、嚴(yán)格篩選,，希望能夠引導(dǎo)中國的餐飲加盟行業(yè)長期健康發(fā)展?！?/p>

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤表示：“數(shù)據(jù)是美團點評的優(yōu)勢,，行業(yè)指引是行業(yè)協(xié)會的責(zé)任。我們希望通過這份榜單和行業(yè)白皮書,，對國內(nèi)餐飲特許加盟做一個系統(tǒng)的和梳理,，一方面給餐飲行業(yè)同仁作為參考，另一方面,，給廣大餐飲行業(yè)投資人一個指引,。”

基于平臺大數(shù)據(jù),，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供參考

據(jù)介紹,，“2023中國餐飲加盟榜TOP100”以美團點評收錄的品牌為評選范圍，對品牌經(jīng)營情況,、合規(guī)性和開放加盟情況等進(jìn)行綜合評估,，用合規(guī)、規(guī)模,、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌,。

為客觀評估加盟品牌的經(jīng)營情況，項目組以美團點評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，設(shè)置科學(xué),、客觀的指標(biāo)體系,，從品牌實力(加盟店數(shù)量、加盟店增長率,、美團點評訂單增長率),、加盟店經(jīng)營情況(美團點評訂單量、美團點評訂單增長率,、門店存活率),、消費者認(rèn)可度(店均瀏覽人數(shù)、好評率)等三大維度,，對加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評估,。

榜單還設(shè)置了品牌合規(guī)性的門檻指標(biāo)，將過去一年內(nèi)(2017年12月1日到2023年11月30日)存在加盟糾紛敗訴,，或有重大事故的風(fēng)險品牌排除在外,。考慮到對餐飲創(chuàng)業(yè)者的參考價值,，榜單只選擇對社會公眾開放加盟的品牌,，不以加盟為主要發(fā)展方式或只接受內(nèi)部員工加盟的品牌未列入榜單。

最終,，包括正新雞排,、楊國福麻辣燙、吉祥餛飩在內(nèi)的15個風(fēng)味小吃類品牌,，辣府,、新石器烤肉、小龍坎等23個火鍋燒烤類品牌,，德克士,、楊銘宇黃燜雞米飯、魚你在一起等17個快餐品牌,，以及其他10個正餐品牌,、15個休閑飲品和9個休閑食品品牌、11個面包甜點品牌上榜,。

上榜品牌中,，既包含加盟投資金額在10萬以下的龍門花甲、又卷燒餅,，也包含50萬到100萬的幸福西餅和鮮芋仙,，以及300萬以上的漢堡王。不同檔位的加盟金額,，為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。

餐飲加盟“新四化”，推動行業(yè)轉(zhuǎn)型升級

餐飲加盟市場快速發(fā)展,，加盟品牌只有加快轉(zhuǎn)型升級的步伐,，才能從眾多競爭者中殺出重圍,。未來的轉(zhuǎn)型之路應(yīng)該怎么走？此次發(fā)布的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級的四大趨勢：

一是管控力度強化,，在經(jīng)營,、供應(yīng)鏈、營銷等多個維度給予加盟店更多支持,；

二是信息及數(shù)據(jù)化升級,，例如美團RMS(餐廳管理系統(tǒng))，同時與美團團購,、外賣等多個平臺數(shù)據(jù)打通，支持排隊,、預(yù)定等功能,，通過系統(tǒng)獲取線上、線下消費者行為數(shù)據(jù),，對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,，可幫助餐飲加盟品牌實現(xiàn)精細(xì)化運營，進(jìn)行科學(xué)管理,；

三是小前臺大后臺化,，即建立標(biāo)準(zhǔn)化、快速可復(fù)制的前端門店,，同時為加盟商提供強大的后臺支持,；

最后是集團化發(fā)展趨勢，主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈,、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面,。

張川表示，美團點評將一直做餐飲商家持續(xù)經(jīng)營的合作伙伴,，一如既往地發(fā)揮科技平臺的優(yōu)勢,，通過高科技、大數(shù)據(jù)為中國餐飲業(yè)的發(fā)展提供驅(qū)動力,，與中國餐飲業(yè)共同成長,。

附“2023中國餐飲加盟榜TOP100“榜單：