專注經(jīng)營運(yùn)營一體化,，餐飲連鎖運(yùn)營SaaS平臺(tái)「睿博數(shù)據(jù)」切入小吃快餐領(lǐng)域 | 新科技創(chuàng)業(yè)2023

新科技創(chuàng)業(yè)

受訪公司：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司

受訪人及Ti：陶承睿，睿博數(shù)據(jù)創(chuàng)始人

公司所處大賽道：SS平臺(tái)

公司所在細(xì)分賽道標(biāo)簽：連鎖餐飲門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營管理系統(tǒng)

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Q1,、目前公司的主要定位,、主要業(yè)務(wù)、主要產(chǎn)品有哪些,？用戶/客戶量級(jí)及重要客戶有哪些,？2023年年?duì)I收、利潤率水平如何,？融資情況如何,？主要定位：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱睿博數(shù)據(jù)），餐飲連鎖運(yùn)營SS平臺(tái),；通過云,、大數(shù)據(jù)等技術(shù)與連鎖行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)深度融合，研發(fā)出甩手掌柜,、慧運(yùn)營,、睿博云等連鎖餐飲門店管理系統(tǒng)及運(yùn)維服務(wù)，構(gòu)成覆蓋連鎖加盟品牌全生命周期的門店管理解決方案,。

主要業(yè)務(wù)產(chǎn)品：

慧運(yùn)營--連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營系統(tǒng),，致力打造“制定科學(xué)的SOP—訓(xùn)練與考核—巡檢與輔導(dǎo)—分析與改善—優(yōu)化SOP”運(yùn)營管理的閉環(huán)路徑；集智慧巡店,、SOP電子化,、開店籌建管理、高效培訓(xùn),、加盟協(xié)同管理,、運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)管控、連鎖運(yùn)營數(shù)據(jù)分析等功能于一體,。是品牌總部,、督導(dǎo)、加盟商,、店長,、店員運(yùn)營協(xié)同平臺(tái)，通過運(yùn)營數(shù)字化，提升連鎖品牌門店持續(xù)盈利能力,，加速門店的成功復(fù)制,。

甩手掌柜-連鎖門店全鏈路數(shù)據(jù)歸集開放平臺(tái)，基于連鎖門店收銀訂貨一體,，建立連鎖加盟資金管理體系,，線上線下全鏈路數(shù)據(jù)歸集，交易數(shù)據(jù)準(zhǔn)確高效,。支持多系統(tǒng)融合,，幫助連鎖餐飲企業(yè)管好門店的錢和貨，支撐連鎖品牌從百店到萬店的發(fā)展,。

服務(wù)客戶：中國餐飲連鎖有四個(gè)過萬家門店的品牌,，睿博數(shù)據(jù)已服務(wù)其中兩家；并且持續(xù)多年服務(wù)了細(xì)分行業(yè)的龍頭品牌,，如：絕味鴨脖,、蜜雪冰城、張亮麻辣燙,、書亦燒仙草,、茶百道、吉祥餛飩,、喜姐炸串等連鎖餐飲品牌,，目前服務(wù)國內(nèi)超千店品牌中40%的連鎖品牌，服務(wù)門店數(shù)超過15萬家,。

2023年年?duì)I收,、利潤率水平：2023年?duì)I業(yè)額比2023年提升30%，利潤比2023年提升10%,。

融資情況：先后獲得紀(jì)升資本,、證通電子、威富通科技,、睿朋資本投資機(jī)構(gòu)投資,。已累計(jì)融資超8000萬元人民幣，公司預(yù)計(jì)在2023年開展新一輪戰(zhàn)略融資,。

Q2,、2023年，公司在技術(shù),、產(chǎn)品,、市場(chǎng)、商業(yè)化,、融資,、團(tuán)隊(duì)等方面，取得了哪些具體新進(jìn)展？技術(shù)及產(chǎn)品：2023年開啟了數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)的落地階段,，為連鎖餐飲企業(yè)提供“經(jīng)營運(yùn)營一體化”，睿博數(shù)據(jù)經(jīng)過數(shù)年時(shí)間,，將連鎖餐飲企業(yè)門店不同業(yè)務(wù)條線的管理系統(tǒng)線進(jìn)行整合與重構(gòu),，完成了全面服務(wù)化、中臺(tái)化的戰(zhàn)略,。在此基礎(chǔ)上,，將原本離散的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)通過ETL、ODS匯聚到主題化的數(shù)倉中,，通過構(gòu)建數(shù)據(jù)服務(wù)化,，可視化的能力，完成了以“面向價(jià)值”為指導(dǎo)思想的數(shù)據(jù)中臺(tái),。至此,，實(shí)現(xiàn)了從“數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)”到“數(shù)據(jù)運(yùn)營”的能力轉(zhuǎn)變，為賦能前端應(yīng)用,、數(shù)據(jù)價(jià)值變現(xiàn)提供了技術(shù)基礎(chǔ),。

在IT建設(shè)過程中，借助k這樣的容器化技術(shù),，構(gòu)建了自動(dòng)化運(yùn)維PS平臺(tái),，全程實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化運(yùn)維，從日常的備份,、配置,、資源調(diào)度到應(yīng)用發(fā)布、部署,、變更告警,、恢復(fù)，全面提高了運(yùn)維效率和風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力,。

產(chǎn)品方面加入經(jīng)營運(yùn)營一體化,，籌建管理、學(xué)習(xí)地圖等環(huán)節(jié),，將門店生命周期過程中的管理覆蓋更加全面,。

市場(chǎng)：睿博數(shù)據(jù)一直聚焦餐飲行業(yè)，深耕規(guī)模以上品牌,。通過聚焦連鎖茶飲領(lǐng)域戰(zhàn)略,，成為蜜雪冰城、書亦燒仙草,、茶百道,、悸動(dòng)燒仙草、檸季、霸王茶姬等連鎖茶飲品牌服務(wù)商,，因聚焦而專業(yè),，也形成行業(yè)口碑。

2023-2023年相繼成為吉祥餛飩,、享多味,、喜姐炸串、熊家無二,、夸父炸串等領(lǐng)先品牌服務(wù)商,，正式進(jìn)入小吃快餐行業(yè)市場(chǎng)，聚焦餐飲大類中的一個(gè)個(gè)垂直領(lǐng)域,，為連鎖品牌企業(yè)提供更匹配的管理工具和方法賦能,。

除了行業(yè)上的拓寬，在產(chǎn)品的深度上,，為客戶提供的價(jià)值層面,，將構(gòu)建更豐富的結(jié)構(gòu)，匹配連鎖餐飲的門店整體生命周期,，“慧招商”系統(tǒng)成為特許品牌數(shù)字化入口,，再通過“慧籌建”完成開店籌建過程協(xié)同提效，“慧運(yùn)營”成為門店經(jīng)營過程中總部與加盟商的協(xié)同平臺(tái),，將標(biāo)準(zhǔn)落地的同時(shí)保持顧客良好的體驗(yàn),，從而保障門店和總部的持續(xù)盈利，以上,，結(jié)合“慧分析”實(shí)現(xiàn)經(jīng)營運(yùn)營一體化,，形成完整鏈路的數(shù)字化布局，連鎖餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)用數(shù)據(jù)制定目標(biāo),，用數(shù)據(jù)優(yōu)化過程,，用數(shù)據(jù)評(píng)判結(jié)果。

融資：目前睿博數(shù)據(jù)正在融資中,，由非凡資本擔(dān)任財(cái)務(wù)顧問,。獲得三家產(chǎn)業(yè)資本和一家投資機(jī)構(gòu)的看好，正在對(duì)接中,。

團(tuán)隊(duì)：創(chuàng)始人,、團(tuán)隊(duì)核心成員、產(chǎn)品,、實(shí)施運(yùn)營顧問等均來自肯德基,、麥當(dāng)勞、絕味等連鎖餐飲企業(yè),，具備連鎖餐飲運(yùn)營管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，既懂運(yùn)營管理,，又懂?dāng)?shù)字化系統(tǒng)，將先進(jìn)運(yùn)營管理理念與技術(shù)結(jié)合,，確保項(xiàng)目快速有效落地,。并結(jié)合萬店、千店連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)用實(shí)踐不斷復(fù)盤,，前置準(zhǔn)備,，幫助企業(yè)避坑。沉淀管理方法,，為更多連鎖餐飲企業(yè)賦能。

2023年,，公司主要做了哪些創(chuàng)新且有代表性的案例,？

（1）產(chǎn)品方面：運(yùn)營閉環(huán)不斷加強(qiáng)，“云巡檢”板塊立足于連鎖餐飲門店場(chǎng)景深化工作提效,。4月上線門店自檢報(bào)告批量點(diǎn)評(píng),，每天督導(dǎo)點(diǎn)評(píng)報(bào)告用時(shí)從2小時(shí)降低至30分鐘，每月為品牌（200家店規(guī)模）節(jié)約60人/天,。

“云培訓(xùn)平臺(tái)”直面連鎖品牌規(guī)?；瘮U(kuò)張中門店人員復(fù)制低效的現(xiàn)狀，解決了餐飲連鎖行業(yè)高流動(dòng)性帶來的店長難提升,、帶訓(xùn)效率慢,、加盟商管理水平不足的問題，將品牌成熟的培訓(xùn)體系由總部端下沉到門店端,，通過培訓(xùn)資源全面線上化,、培訓(xùn)場(chǎng)景個(gè)性多元化，結(jié)合門店經(jīng)營目標(biāo)為門店直接提供自主自動(dòng),、路徑清晰,、智能引導(dǎo)、快速提升人員素質(zhì)的能力,。

（2）行業(yè)服務(wù)方面：

蘇閣鮮果茶專注于“平價(jià)高品質(zhì)天然水果茶”的蘇閣鮮果茶,，全國門店近200家,并在珠三角、湖南,、湖北,、北京等市場(chǎng)累積起良好的用戶口碑。2023年,獲得喜茶的關(guān)注與投資,，蘇閣鮮果茶今年將重點(diǎn)布局廣州,、湖南、湖北,、北京這4個(gè)區(qū)域,，包括省內(nèi)三四線城市也是重要增長點(diǎn),。打開市場(chǎng)的基礎(chǔ)，是其產(chǎn)品——“平價(jià)高質(zhì)量鮮果茶”,，當(dāng)天現(xiàn)切的水果,，新鮮且量足。以加盟聯(lián)營為主要形式的茶飲品牌,，要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；那疤幔瑒t是落地實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，來保持蘇閣產(chǎn)品的“高質(zhì)量”,。

蘇閣自今年5月起，全部門店啟用慧運(yùn)營門店運(yùn)營管理系統(tǒng),，之所以重視數(shù)字化賦能,，也是因?yàn)槠放粕?jí)要加速發(fā)展。

巡檢,，作為慧運(yùn)營中主要版塊之一,，通過搭建門店自檢+督導(dǎo)巡檢+總部稽核的層級(jí)檢核體系，滿足品牌對(duì)巡店的剛需要求,。而遠(yuǎn)程巡查,，也是督導(dǎo)到店巡檢之外的重要補(bǔ)充?！耙曨l巡檢”是慧運(yùn)營巡檢體系中新增模塊,，打通了與門店攝像頭的連接，可以直接實(shí)現(xiàn)在慧運(yùn)營APP里檢查門店實(shí)況,。

當(dāng)督導(dǎo)遠(yuǎn)程檢查時(shí),，針對(duì)需要檢查打分的項(xiàng)目，可以選擇后臺(tái)的圖片并上傳,。做到了將抓拍與項(xiàng)目檢查的結(jié)合,，將線下巡檢完全在線上實(shí)現(xiàn)。督導(dǎo)巡店的任務(wù)主要在門店實(shí)現(xiàn),，但通過“視頻巡檢”的功能,，能夠事先發(fā)現(xiàn)問題，帶著問題去到終端門店,，以便提醒加盟商和管理團(tuán)隊(duì)整改與帶教,。

在線下，蘇閣已經(jīng)成立了湖南,、湖北,、北京地區(qū)分公司，對(duì)門店的同步管理也與打入?yún)^(qū)域市場(chǎng)同期謀劃,。除了線上檢查外,，門店自檢,、督導(dǎo)到店檢查、總部抽查,，這些看似冗雜的步驟,，都是保證門店標(biāo)準(zhǔn)化的重要一步。

重視對(duì)人員的管培,，也是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的分支之一,。蘇閣在人員培訓(xùn)上有全面的安排，每日考核,、周月考核以及分階段培訓(xùn)等,，都是通過慧運(yùn)營的培訓(xùn)模塊來實(shí)現(xiàn)。培訓(xùn)的內(nèi)容范圍也很廣,，基礎(chǔ)崗位操作,、門店日常營運(yùn)、訂貨盤存值班管理技巧,、零售課件等都涵蓋。

總部在系統(tǒng)中制定培訓(xùn)計(jì)劃,，下發(fā)指導(dǎo)內(nèi)容,，一線員工直接通過慧運(yùn)營APP來完成學(xué)習(xí)與考試。在整個(gè)慧運(yùn)營系統(tǒng)中,，蘇閣月均發(fā)起40+次培訓(xùn)考核,，完成率可以達(dá)到100%，全國各門店員工無一缺席,。但考核不是目的,，讓終端一線直接從總部學(xué)到東西，是為了剔除轉(zhuǎn)訓(xùn)環(huán)節(jié),，從而降低邊際遞減效果,。加強(qiáng)培訓(xùn)的目的，旨在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),、提高效率,。當(dāng)下茶飲品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)，核心是效率的競(jìng)爭(zhēng),，在產(chǎn)品的微創(chuàng)新之后,，還要看是否跑得快、跑得穩(wěn),。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，要活用工具。在線下運(yùn)營團(tuán)隊(duì)沒有到達(dá)終端門店時(shí),，線上進(jìn)行任務(wù)梳理與提示,，能夠幫助加盟商解決問題,，或有助于提高解決問題的效率。另一方面,，工具也是溝通總部與加盟商的重要載體,。

以慧運(yùn)營的通知公告模塊為例，門店上新,、SOP,、話術(shù)指導(dǎo)、主題活動(dòng)等任務(wù),，都可以通過慧運(yùn)營APP一鍵下發(fā)至全國門店,，或選擇不同區(qū)域的門店，指定推送,。同時(shí),，總部也可以及時(shí)、清晰地看到每個(gè)門店是否查看通知,，也可以針對(duì)不同門店發(fā)布任務(wù),，并等待門店反饋。

工具解決的核心問題是：及時(shí)溝通總部與各門店,，快速得到雙方互相的反饋,，完成“發(fā)起報(bào)告——整改內(nèi)容——再回傳”的閉環(huán)。蘇閣表示,，他們?cè)谑褂眠@些功能的時(shí)候,，也是在與加盟商溝通，慧運(yùn)營不是說一個(gè)“我拿來管你”的工具,，而是通過這樣一個(gè)系統(tǒng),，加盟商也可以及時(shí)、快速地與總部信息同頻,，給加盟商切實(shí)地帶來便利以及提升門店收益,。

麻爪爪定位“重慶鹵味引領(lǐng)者”的麻爪爪，每年能賣出超4000萬只鳳爪,，自疫情以來逆勢(shì)增長,，其重慶市區(qū)的門店總數(shù)從18家突破至300家，成為鹵味賽道當(dāng)之無愧的黑馬,。麻爪爪是在足夠長時(shí)間的產(chǎn)品及門店模型磨練基礎(chǔ)上成長起來的,。在過去，麻爪爪僅十余個(gè)門店,，依靠“人”的能力完全能夠管理得明明白白,，但隨著門店的擴(kuò)張，單純依靠“人”已經(jīng)不能實(shí)現(xiàn)門店問題的及時(shí)發(fā)現(xiàn)和統(tǒng)籌反饋,。

麻爪爪已經(jīng)通過慧運(yùn)營管理其門店有2年多了,，人才機(jī)制方面,，麻爪爪秉承著彼得·德魯克的理念，對(duì)店長的重視貫穿著企業(yè)的經(jīng)營理念與執(zhí)行,。通過慧運(yùn)營賦能,，麻爪爪建立了一套培訓(xùn)閉環(huán)，將組織管理能力補(bǔ)齊,，通過標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，使其成為麻爪爪需要的人才。

具體來看,，新人通過慧運(yùn)營,，在培訓(xùn)階段在線學(xué)習(xí)、在線考評(píng),，并由統(tǒng)一的師傅負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn),、考核。新店長在通過培訓(xùn)獲得相應(yīng)證書后,，方可上崗,。若在巡查過程中發(fā)現(xiàn)無證上崗的新店長，會(huì)給予店長甚至加盟商一定的處罰,。同時(shí),，針對(duì)店長每天在學(xué)習(xí)和門店運(yùn)營過程中遇到的難題，設(shè)置相應(yīng)的SOP進(jìn)行答疑,。

麻爪爪在新店長上崗時(shí)還設(shè)置了一道驗(yàn)收程序，有專門的同事在新店長到任首周陪跑,、設(shè)定問題,，考察新店長的問題解決能力，并通過慧運(yùn)營工具,，收集和分析門店表現(xiàn),、數(shù)據(jù)報(bào)表，檢驗(yàn)培訓(xùn)導(dǎo)師的質(zhì)量,?？偟膩碚f，最核心的就是通過數(shù)字化打造培訓(xùn)閉環(huán),，讓培訓(xùn)業(yè)務(wù)真正賦能業(yè)務(wù)運(yùn)營,，而不是“走流程”。

另外,，在管理管理人員評(píng)定方面,，為避免陷入“走流程”、主觀化,、片面化,。麻爪爪也通過慧運(yùn)營建立了一套完善的門店人員信息管理體系,，并為店長建立了獨(dú)立賬號(hào)，記錄其在門店發(fā)生的業(yè)務(wù)行為,，而會(huì)員率,、實(shí)際自檢率、學(xué)習(xí)完成評(píng)分等業(yè)務(wù)行為的數(shù)據(jù)會(huì)成為人才發(fā)展過程中可查詢的數(shù)據(jù),。

在篩選評(píng)價(jià)端,，可以通過標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)進(jìn)行更客觀的點(diǎn)評(píng)，而非主觀評(píng)價(jià),，通過聚焦核心指標(biāo),，篩選出好店長。連鎖品牌的擴(kuò)張,，店長人才是重中之重,。毫無疑問，人才的管理的成功,，是麻爪爪實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的基石之一,。而為麻爪爪人才管理提供動(dòng)力的引擎，則是來自慧運(yùn)營的信息化工具的賦能,。有了標(biāo)準(zhǔn)化,、信息化的數(shù)據(jù)報(bào)表后，更客觀地評(píng)定店長能力,，發(fā)掘出更多好店長,，也為企業(yè)發(fā)展孕育出更多能量。

除了茶飲連鎖品牌的持續(xù)增加,，2023年,，睿博數(shù)據(jù)在小吃快餐領(lǐng)域也開始了喜姐炸串、和善園,、槐店王婆大蝦的深度合作,。

Q3、2023年,，公司在技術(shù),、產(chǎn)品、市場(chǎng),、商業(yè)化,、融資、團(tuán)隊(duì)等方面,，可能還會(huì)有哪些新進(jìn)展或者規(guī)劃,？產(chǎn)品端將繼續(xù)在連鎖行業(yè)的整個(gè)運(yùn)營數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)上進(jìn)行深化，形成覆蓋所有連鎖行業(yè)的基礎(chǔ)特許加盟應(yīng)用平臺(tái)。融資方面,，已經(jīng)開放新一輪數(shù)千萬的產(chǎn)業(yè)資本融資事宜,。團(tuán)隊(duì)方面，將在北京和深圳設(shè)立新的區(qū)域運(yùn)營團(tuán)隊(duì),，以更好的為品牌進(jìn)行貼身服務(wù),。

Q4、2023年,，公司是否有一些里程碑節(jié)點(diǎn),，為什么會(huì)覺得這些重要，實(shí)現(xiàn)了會(huì)帶給公司,、行業(yè)哪些影響,？做到這樣的里程碑，大概會(huì)花費(fèi)/或者已經(jīng)花費(fèi)了多少資金和資源,，為什么這件事情會(huì)比較耗費(fèi)資金和資源,？今年，睿博數(shù)據(jù)將數(shù)據(jù)中臺(tái)的能力賦予連鎖行業(yè)的門店端,，讓門店端能夠切實(shí)的通過數(shù)字化,、數(shù)據(jù)化的賦能，提升自己的實(shí)際運(yùn)營能力和經(jīng)營成果,。在傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)中臺(tái)里,，這種能力都是被賦予品牌總部，而沒有直接體現(xiàn)到門店端,。為了實(shí)現(xiàn)這樣的結(jié)果,，睿博數(shù)據(jù)花費(fèi)了近千萬的產(chǎn)研投入，因?yàn)殚T店實(shí)際上是千店千面的,，需要根據(jù)每個(gè)門店的實(shí)際情況進(jìn)行建模與回歸測(cè)算,。

Q5、2023年,，公司所在的賽道上的公司，有什么一定要做的事情或者爭(zhēng)奪的市場(chǎng),，如果錯(cuò)過了,，可能就會(huì)落后或者出局？中國餐飲的發(fā)展中,，餐飲SS和數(shù)字化一定是濃墨重彩的一筆,，雖然是一場(chǎng)持久戰(zhàn)，但它終將成為餐飲企業(yè)的“基礎(chǔ)設(shè)施”,，餐飲SS整體行業(yè)價(jià)值會(huì)更加快速的發(fā)展,。未來一定是先有數(shù)字化，再有百店、千店,、萬店連鎖的可能,。

現(xiàn)在來看，我們所在的賽道,，需要更寬的產(chǎn)業(yè)資源合作,，數(shù)據(jù)采集需要和行業(yè)中的各物聯(lián)網(wǎng)廠商形成深度的合作關(guān)系，才能夠快速把前端各種數(shù)據(jù)融入到單店模型中來,。只有這樣,，才能為行業(yè)更加豐滿的實(shí)體門店模型做好基礎(chǔ)數(shù)據(jù)準(zhǔn)備。未來,，基于連鎖行業(yè)特性的物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也會(huì)是后續(xù)數(shù)據(jù)平臺(tái)的一個(gè)基礎(chǔ)設(shè)施,。

Q6、2023年,，公司所在的行業(yè)可能會(huì)呈現(xiàn)出來什么樣的競(jìng)爭(zhēng)格局,？什么因素會(huì)改變行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局？下一步,，餐飲SS領(lǐng)域最大的變化趨勢(shì)將是整合及協(xié)同的能力差異,。中國餐飲的發(fā)展趨勢(shì)是連鎖化，而隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,，管理能力的提升會(huì)成為連鎖發(fā)展成功的關(guān)鍵因素,，協(xié)同能力則是連鎖企業(yè)管理能力的基礎(chǔ)，基于企業(yè)內(nèi)部目標(biāo)統(tǒng)一下的組織協(xié)同的效率提升,，已經(jīng)開始顯得極為重要,。

另外，數(shù)字化能力的高速發(fā)展,，讓跨多區(qū)域的連鎖企業(yè)協(xié)同能力得以快速提升,，SS領(lǐng)域中大量的企業(yè)開始使用各種協(xié)同工具來幫助總部與分公司、分公司與門店之間的信息傳遞,、任務(wù)下發(fā),、經(jīng)營痛點(diǎn)和亮點(diǎn)的采集。

使用各種類型SS工具的認(rèn)知已經(jīng)成熟,，餐飲企業(yè)方希望將不同維度的SS系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)進(jìn)行整合和協(xié)同,，把經(jīng)營結(jié)果和運(yùn)營過程一體化，以快速形成企業(yè)決策數(shù)據(jù)依據(jù)的需求日趨明顯,。未來會(huì)有更多的協(xié)同平臺(tái)進(jìn)來為整個(gè)行業(yè)提供服務(wù),，基于連鎖運(yùn)營的底層邏輯就是一個(gè)總部各崗位協(xié)同門店發(fā)展的模型，協(xié)同是這個(gè)邏輯中的基礎(chǔ),。

Q7,、2023年,自己所在的行業(yè)、所在的細(xì)分方向大概率會(huì)出現(xiàn)的事情和趨勢(shì)會(huì)有哪些？行業(yè)中兩級(jí)分化會(huì)更加嚴(yán)重,，頭部的數(shù)據(jù)服務(wù)商生存能力將會(huì)加大,，盈利能力也將加大。處于行業(yè)二名以后的服務(wù)商將會(huì)進(jìn)入到更嚴(yán)重的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)格局中,。

Q8,、2023年，行業(yè)內(nèi)發(fā)生的對(duì)所在行業(yè)影響最大的幾件事,？這些事件如何影響了自己所在的行業(yè),？（1）紫燕食品上市和蜜雪冰城IPO，給行業(yè)帶來振奮

紫燕食品在9月26日IPO上市,，蜜雪又在22日預(yù)披露了招股書,，接連兩樁大事給艱難前行的餐飲業(yè)帶來了久違的振奮。蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請(qǐng)已獲受理并正式預(yù)披露招股書,，擬登陸深交所主板,。紫燕百味雞、蜜雪冰城都是餐飲加盟連鎖的頭部帶頭品牌,。如果蜜雪冰城也順利上市,，那些在門店規(guī)模上緊隨其后的餐飲企業(yè)也將很有機(jī)會(huì)上市，這確實(shí)給整個(gè)行業(yè)帶來振奮,。

（2）喜茶放開加盟

喜茶作為新茶飲的頭部品牌,，也是直營的典型代表，加盟和直營相比,，沒有孰是孰非,，但顯然，直營的路更難走,。誠然,，直營品牌對(duì)食品安全、門店體驗(yàn),、品牌形象的把控能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于加盟品牌,，但直營模式的成本結(jié)構(gòu)、運(yùn)營模塊等,，決定了它的規(guī)?；y。

同時(shí),，周黑鴨,、老鄉(xiāng)雞,、喜茶等自營品牌相繼開放加盟,，無疑證明從長遠(yuǎn)盈利、從市場(chǎng)布局考慮，轉(zhuǎn)加盟模式是連鎖品牌發(fā)展的終點(diǎn),。直營模式只是管理店長,，加盟模式則需要用更強(qiáng)的管理能力來管理加盟商，這是對(duì)總部管理和協(xié)同能力的挑戰(zhàn),，這也正是數(shù)字化工具價(jià)值被放大的機(jī)會(huì),。

Q9、2023年,，會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)大件事有哪些,？重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)大事件是基于數(shù)據(jù)和SS企業(yè)的上市進(jìn)度，在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,，顯然能夠進(jìn)入到資本市場(chǎng)的數(shù)據(jù)及SS企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力將會(huì)快速提升,。

奶茶的盡頭是加盟

繼年初的“降價(jià)”后，喜茶再次放下了“身段”,。

11月3日,，有媒體報(bào)道喜茶正在招聘與加盟業(yè)務(wù)相關(guān)的崗位，或?qū)㈤_放加盟,。同日,，燃次元在瀏覽喜茶官方公眾號(hào)時(shí)，便發(fā)現(xiàn)“事業(yè)合伙”出現(xiàn)在公眾號(hào)的一級(jí)菜單界面,。在獲得“事業(yè)合作申請(qǐng)表”后,，根據(jù)喜茶的提示進(jìn)行填寫，提交后預(yù)計(jì)在7個(gè)工作日內(nèi)有專人回復(fù),。

圖/喜茶事業(yè)合伙申請(qǐng)表（截選）

來源/喜茶公眾號(hào)燃次元截圖

在放開加盟申請(qǐng)的基礎(chǔ)上,，喜茶還披露了更為詳盡的“合伙細(xì)則”。除了品牌認(rèn)同以及常規(guī)的篩選標(biāo)準(zhǔn)外,，喜茶的“事業(yè)合伙人”相較于其他奶茶品牌的加盟商挑選標(biāo)準(zhǔn),，在財(cái)務(wù)和商業(yè)經(jīng)驗(yàn)以及商業(yè)資源上都有著更高要求。

“不少奶茶品牌開放加盟實(shí)則就是為了賺快錢,，對(duì)于加盟商基本上來者不拒,。”從事過奶茶加盟代理工作的徐輝告訴燃次元,，這幾年隨著奶茶店數(shù)量基本飽和,，一些賺快錢的奶茶品牌基本都倒閉了。

“如今市面上常見的奶茶品牌,，像蜜雪冰城,、茶百道、古茗,、滬上阿姨等,，都是加盟商創(chuàng)業(yè)主要選擇的品牌,。”

徐輝在看過喜茶的合伙細(xì)則后表示,，喜茶的事業(yè)合伙費(fèi)用收取上,，與其他中端奶茶品牌沒有過大出入，但是在資質(zhì)審核上門檻更高,，“其他奶茶品牌對(duì)于加盟商的基礎(chǔ)資金要求不高,，基本上是門店運(yùn)營一年的費(fèi)用，大致在30萬元左右,。反觀喜茶,，將‘提供100萬元以上合法現(xiàn)金或同可變現(xiàn)資產(chǎn)的證明’當(dāng)作了加盟的必備項(xiàng)?！?/p>

圖/喜茶“合伙細(xì)則”

來源/喜茶公眾號(hào)燃次元截圖

“喜茶已經(jīng)形成了高端茶飲的品牌效應(yīng),，加盟的門檻高這也無可厚非，但是放開加盟,，對(duì)于喜茶來說未必能夠一勞永逸,。”徐輝指出,，喜茶現(xiàn)在計(jì)劃在非一線城市開放加盟的好處顯而易見,，能夠?qū)崿F(xiàn)極低成本在下沉市場(chǎng)開疆拓土以擴(kuò)大品牌影響力，也能夠?yàn)楣咎剿鞒鲆粭l新營收方向,。

“但是開放加盟的同時(shí),，對(duì)于加盟門店的監(jiān)督管理風(fēng)險(xiǎn)便凸顯，一旦出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全等方面問題,，將給喜茶品牌聲譽(yù)和公司業(yè)績(jī)帶來不可預(yù)見的不良影響,。”徐輝說,。

從新式茶飲行業(yè)的經(jīng)營方式來看,，加盟模式是大部分品牌的選擇。像消費(fèi)者熟知的蜜雪冰城,、古茗,、茶百道、書亦燒仙草等品牌便主要采取加盟模式,。

反觀直營模式,，雖不是行業(yè)內(nèi)的“主流”，但采取直營模式的品牌,，在消費(fèi)者心目中都具備著高品牌認(rèn)知度,，像奈雪的茶和茶顏悅色。當(dāng)然,，在11月喜茶開放加盟之前,，喜茶也是選擇直營模式的代表品牌,。

加盟模式的利弊權(quán)衡之下，喜茶選擇了開放加盟,，必然有其道理。奈雪的茶和蜜雪冰城,，這兩家采取不同經(jīng)營方式的奶茶品牌的業(yè)績(jī)數(shù)據(jù),，或許能給出答案。

營收數(shù)據(jù)上,，在2023年和2023年,，奈雪的茶分別實(shí)現(xiàn)營收30.57億元（人民幣，以下未標(biāo)注則同）,、42.97億元,；蜜雪冰城則分別實(shí)現(xiàn)營收46.8億元、103.5億元,。但奈雪的茶在2023年經(jīng)調(diào)整后的凈虧損為1.45億元,，而蜜雪冰城則在2023年實(shí)現(xiàn)了19.1億元凈利潤。

兩個(gè)品牌年凈利潤之間20億元的巨大差距,，或許正是加盟模式的誘人所在,。

開放加盟，喜茶急了

通過更低的產(chǎn)品單價(jià),，以及兩萬多家遍布全國各個(gè)城鎮(zhèn)的加盟門店,，蜜雪冰城被外界稱為“下沉之王”。而下沉市場(chǎng)這塊“廣闊天地”,，同樣也是喜茶的心之所向,。

喜茶對(duì)于下沉市場(chǎng)的覬覦，從近兩年喜茶的戰(zhàn)略布局中不難發(fā)現(xiàn)端倪,。

先是在2023年4月,，喜茶面向下沉市場(chǎng)推出了子品牌“喜小茶”。時(shí)隔一年,，喜小茶發(fā)布了《喜小茶一周年小報(bào)告》,，報(bào)告顯示一年時(shí)間內(nèi)，喜小茶在深圳,、廣州,、東莞等六個(gè)城市開出了22家門店，全年共賣出超280萬杯飲品,。

但低價(jià)的喜小茶,，卻沒能攻下年輕人的心?！耙婚_始還以為是山寨品牌,，后來得知是喜茶子品牌后還買過一杯,。”家住東莞的奶茶愛好者土土告訴燃次元,，同樣的價(jià)格,，她寧可選擇茶百道或古茗，也不會(huì)再買喜小茶,，“價(jià)格相比喜茶的確便宜,，但是味道有些勉強(qiáng)，喝過一次就沒第二次,?！?/p>

喜小茶現(xiàn)也已默默退場(chǎng)。11月2日,，就在喜茶發(fā)布“事業(yè)合伙”招募的前一日,，紅餐網(wǎng)報(bào)道稱喜小茶已關(guān)閉其位于廣州城投大廈的最后一家門店。自此,，喜小茶在新式茶飲行業(yè)的試水也宣告終結(jié),。

喜小茶在低價(jià)市場(chǎng)發(fā)展受阻的同時(shí)，喜茶也在有意通過降價(jià)和上新低價(jià)產(chǎn)品的方式,，試圖觸達(dá)更多層級(jí)的消費(fèi)者,。

在今年1月，喜茶宣布下調(diào)部分產(chǎn)品價(jià)格,，純茶類降價(jià)3-5元,、5款水果茶降價(jià)2-3元、芝士茶降價(jià)1元,。2月,，喜茶又宣布年內(nèi)不再推出29元以上飲品，并承諾現(xiàn)有產(chǎn)品不漲價(jià),。

燃次元通過查詢喜茶的菜單,，發(fā)現(xiàn)喜茶只有3款經(jīng)典的芝士果茶售價(jià)為28元，其余的售價(jià)均低于20元,。即便喜茶最近與《夢(mèng)華錄》,、《甄嬛傳》和《原神》的聯(lián)名產(chǎn)品，價(jià)格也低于20元,。

要知道,，在新式茶飲剛爆發(fā)的2016年之際，堅(jiān)持直營模式的“高端新式茶飲”品牌是主流,，即便賣著動(dòng)輒高于30元的杯單價(jià)也廣受追捧,。其中又以喜茶、奈雪的茶和樂樂茶這三家高端新式茶飲品牌為主,。

但隨著新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大,，以及新式茶飲所擁有的“門檻低,、毛利高、回報(bào)快”這些特性,，越來越多人參與其中,。奶茶店越開越多的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于高端新式茶飲品牌的關(guān)注的和吸引力也在漸漸衰退,。

樂樂茶的掉隊(duì)最能說明問題,。

2023年7月，樂樂茶先是被喜茶回應(yīng)稱“放棄收購”,，隨后，晚點(diǎn)LP發(fā)文稱,，獲悉樂樂茶正在尋找下一輪融資,。但如今時(shí)隔一年多時(shí)間，樂樂茶的融資歷程仍停留在2023年7月,。沒有資金流入的同時(shí),，樂樂茶也撤出了多個(gè)一線城市市場(chǎng)。樂樂茶的身影,，也逐漸消失在奶茶愛好者們的備選菜單中,。

頂著“新式茶飲第一股”光環(huán)上市的奈雪的茶，處境也難言樂觀,。奈雪的茶最新財(cái)報(bào)顯示,，2023年上半年，奈雪實(shí)現(xiàn)營收20.45億元,，同比下滑3.8％,，而2023年同期，奈雪的營收增速高達(dá)80.2％,；經(jīng)調(diào)整凈虧損為2.49億元,，去年同期則盈利4820萬元。

透過奈雪的業(yè)績(jī)表現(xiàn),，不難窺出喜茶現(xiàn)狀,。

為了緩解業(yè)績(jī)壓力，喜茶做過很多嘗試,。除了降價(jià),、創(chuàng)立子品牌開拓下沉市場(chǎng)外，喜茶還通過聯(lián)名的方式加大新品研發(fā),。與此同時(shí),，在奶茶主業(yè)之外，喜茶的觸角也在不斷向外延伸,，投資了咖啡品牌Sw,、預(yù)調(diào)酒品牌WAT,、野生植物品牌YP等品牌,。

加盟模式有什么好處,？

喜茶想做的加盟模式，在新式茶飲行業(yè)中是“主流”,。

普華永道近期發(fā)布“聚焦新消費(fèi)”系列之茶飲市場(chǎng)洞察,，顯示從經(jīng)營結(jié)構(gòu)來看,，新茶飲品牌主要分為“直營”“加盟”和“直營+加盟”三種模式，加盟模式占比近七成,；從品牌結(jié)構(gòu)劃分,，連鎖品牌在整個(gè)新茶飲行業(yè)所占市場(chǎng)份額最大，約占90.8％,。

蜜雪冰城在招股書中,，對(duì)業(yè)內(nèi)主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況進(jìn)行了研究。從蜜雪冰城招股書中披露的代表性品牌基本情況中不難看出,，消費(fèi)者熟知的奶茶品牌中,，只有奈雪、喜茶和茶顏悅色采取直營模式,。其余均主要采取加盟的經(jīng)營模式,，且門店數(shù)量均不可小覷。其中蜜雪冰城以超2萬的門店數(shù)量一騎絕塵,。

相比之下,，直營店的數(shù)量則無法比擬，即便是門店數(shù)量最多的奈雪,，其2023年第三季度運(yùn)營情況數(shù)據(jù)顯示,，門店數(shù)量也不過973家。

圖/新式茶飲品牌的主要經(jīng)營模式圖表

來源/蜜雪冰城招股書燃次元截圖

既然這么多品牌選擇開放加盟,，那么自然有其好處,。而要探討好處到底有哪些，或許從蜜雪冰城的招股書中,，市場(chǎng)能夠找到答案,。

蜜雪冰城和喜茶之類直營模式品牌相比，雖然同為奶茶品牌,，但蜜雪冰城做的實(shí)際上是面向B端的供應(yīng)鏈生意,，而喜茶做的則是面向C端的奶茶生意。

值得注意的是,，蜜雪冰城的主要收入來源并非靠收取兩萬多家加盟門店的加盟費(fèi),，而是來自向加盟商提供的原料銷售收入。招股書數(shù)據(jù)顯示，2023-2023年度以及2023年第一季度,，蜜雪冰城確認(rèn)對(duì)加盟商銷售產(chǎn)品收入分別為24.27億元,、45億元、98.5億元和22.77億元,，占各期營業(yè)收入總額比例分別為94.58％,、96.16％、95.16％和93.53％,。

也會(huì)計(jì)師事務(wù)所天職國際表示,，“由于對(duì)加盟商的銷售交易頻繁但單筆金額小，且對(duì)信息系統(tǒng)依賴很高,，因此天職國際將對(duì)加盟商的產(chǎn)品銷售收入確認(rèn)作為關(guān)鍵審計(jì)事項(xiàng),。”

換言之,，蜜雪冰城的成功,，建立的基礎(chǔ)是龐大的加盟商規(guī)模。通過形成規(guī)模效應(yīng),，隨著生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大,，產(chǎn)品總成本有所上升,，但單位成本呈下降趨勢(shì),，如此一來，蜜雪冰城的利潤空間擴(kuò)大了,。

與蜜雪冰城相反,，也是直營經(jīng)營模式的代表企業(yè)之一的奈雪，如今卻陷入了規(guī)模卻不經(jīng)濟(jì)的尷尬處境,。和喜茶相比,，奈雪在近兩年時(shí)間中門店開得更快了。奈雪在2023年發(fā)布的招股書顯示,，截止2023年底,，喜茶擁有690家門店，而同期奈雪只有489家門店,。但不到兩年時(shí)間,，奈雪如今的門店數(shù)量還要比喜茶多出百余家。

不過,，奈雪雖然門店數(shù)量要多于喜茶,，但和其在2023年年報(bào)中所計(jì)劃的“2023年要新開350家奈雪茶飲店，以提高市場(chǎng)滲透率,，培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣”,，奈雪在2023年的開店節(jié)奏還是慢了下來，拋開關(guān)停的門店不提，截止第三季度,，奈雪在2023年只新增了156家門店,，還不及目標(biāo)的一般。

頂著第一股光環(huán)上市的奈雪,，也未能擺脫“上市即巔峰”的桎梏,。上市首日就遭遇破發(fā)，開盤報(bào)18.86港元/股,，較招股價(jià)19.8港元/股低4.75％,。上市后的奈雪，其股價(jià)更是一直走下坡,，截至11月6日港股收盤,，奈雪報(bào)收4.94港元/股，84.73億港元的總市值與開盤總市值323億港元相比,，也已蒸發(fā)大半,。

在二級(jí)市場(chǎng)不被看好的奈雪，其業(yè)績(jī)也接連虧損,。甚至在虧損的同時(shí),，其經(jīng)營利潤也在萎縮。

奈雪2023年中期報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,，2023年上半年,，奈雪的茶茶飲店錄得門店經(jīng)營利潤人民幣1.96億元，較2023年同期下降49.2％,。2023年上半年奈雪的茶茶飲店門店經(jīng)營利潤率為10.4％,，較2023年同期下降8.8％。

兩兩比較下來不難看出,，對(duì)于奶茶品牌來說,，開放加盟的最關(guān)鍵好處就是賺錢。

“相當(dāng)于經(jīng)營壓力都給到了加盟商,，品牌只做供應(yīng)鏈生意,。這簡(jiǎn)直是一門一本萬利的生意，當(dāng)然,，前提是得有那么多加盟商選擇某個(gè)品牌,，達(dá)成規(guī)模壁壘?！毙孪M(fèi)行業(yè)投資分析師顧宏指出,。

如今，開放加盟模式,，顯然也是喜茶業(yè)績(jī)承壓下的無奈之舉,。

蜜雪冰城的成功,，既證實(shí)了加盟模式行得通，也讓喜茶看到了加盟的威力,。

實(shí)際上,，這也不是喜茶第一次嘗試加盟模式。如喜茶所說,，“在喜茶創(chuàng)業(yè)之初,，也曾小范圍試點(diǎn)過事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，由于早期處于初創(chuàng)階段,，我們的經(jīng)驗(yàn),、能力、資源不足,，無法為事業(yè)合伙人提供很好的支持,，因此長時(shí)間地選擇了直營的發(fā)展方式?！?/p>

只是,，要想復(fù)制蜜雪冰城在加盟模式上取得的成功，未必是一件容易的事,。

而喜茶此番開放加盟,，如徐輝所言，“相比其他品牌,，喜茶的招商門檻過高,。”這也勢(shì)必導(dǎo)致加盟商數(shù)量難以達(dá)到蜜雪冰城的高度,，甚至規(guī)模經(jīng)濟(jì)都無從談起,。

加盟模式并非一本萬利

喜茶放開加盟,，實(shí)則是對(duì)外透露了一個(gè)行業(yè)發(fā)展疲軟的信號(hào),。

新式茶飲是個(gè)千億級(jí)別的大市場(chǎng)不假，但隨著入局者眾多,，以及新式茶飲行業(yè)與生俱來的低門檻,、同質(zhì)化嚴(yán)重等方面限制，新式茶飲行業(yè)增速整體放緩,。艾媒咨詢數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，2023-2025年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模年復(fù)合增長率約為8.46％，與2016-2023年的76.06％相比,，下滑非常明顯,。

普華永道認(rèn)為，隨著競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入下半場(chǎng),，各家已開始從開店速度,、熱門單品打造的業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng),，延伸到消費(fèi)場(chǎng)景的拓寬、數(shù)字化的運(yùn)營落地和供應(yīng)鏈的打造等方面,。

目前國內(nèi)主要的新茶飲玩家傾向于從地級(jí)市及以上級(jí)別的地區(qū)落腳并逐漸向外擴(kuò)張,，2023年上半年，主要的15家連鎖新茶飲品牌共開新店3000余家,，平均每月有超過600家新店開業(yè),。

從奈雪三個(gè)季度才新增156家門店的現(xiàn)狀，不難分析出,，每月超過600家開業(yè)的新門店,，大多為采取加盟模式的門店而非直營模式門店。正如普華永道所認(rèn)為,，關(guān)注供應(yīng)鏈打造和數(shù)字化銜接的品牌,，將更有機(jī)會(huì)在此內(nèi)卷時(shí)代引領(lǐng)下一次市場(chǎng)的發(fā)展與突破。

受限于經(jīng)營模式與供應(yīng)鏈模式,，企業(yè)經(jīng)營與管理半徑往往難以觸達(dá)到千里之外,。頭部玩家已紛紛入局，搭建屬于自己的供應(yīng)鏈,，如成立自己的供應(yīng)鏈公司,；或著手布局?jǐn)?shù)字化供應(yīng)鏈，從原料品控到采購,、庫存,、配送管理、全流程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè),；或布局自有茶園,，從原料端品控抓起，為新品的持續(xù)性打造提供供應(yīng)鏈方面靈活與完備的支撐,，也為規(guī)?；蟮某杀緮偙√峁┍Ｕ稀?/p>

除了自建供應(yīng)鏈,，眾多新茶飲品牌也選擇參股產(chǎn)業(yè)鏈上下游,。2023年底，奈雪的茶與滬上阿姨入股田野股份,，蜜雪冰城也已開始先一步布局前置倉及冷鏈物流系統(tǒng),，持續(xù)加碼供應(yīng)鏈創(chuàng)新升級(jí)。

而當(dāng)積累供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)后,，采取加盟模式的品牌能夠升級(jí)迭代做到降本增效,，對(duì)于直營模式為主的品牌，則意味著找到了一個(gè)新的增長點(diǎn),。如喜茶便覺得自己經(jīng)過十年的發(fā)展,，現(xiàn)已擁有了開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)的能力,。

加盟模式，自然也成了新式茶飲行業(yè)未來的“發(fā)展?jié)摿Α薄?/p>

按理說,，加盟和直營只是兩種不同的經(jīng)營模式,。無論是直營模式還是加盟模式，高端市場(chǎng)品牌傾向于從上海,、廣州,、深圳等人口密集、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的一二線城市起家,，主打品質(zhì)和服務(wù),，以滿足消費(fèi)者情感、社交等需求,，中低端市場(chǎng)則偏向于發(fā)力三四線城市,，主打性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，各價(jià)格帶都已有相對(duì)成熟的頭部玩家,。

對(duì)于餐飲品牌來說,，開放加盟模式是最優(yōu)選項(xiàng)，但風(fēng)險(xiǎn)也無處不在,。管理稍有紕漏,，給品牌帶來的負(fù)面影響則會(huì)被無限放大。

關(guān)于這點(diǎn),，蜜雪冰城在其招股書中特別風(fēng)險(xiǎn)提示中,，特披露了“加盟門店的監(jiān)督管理風(fēng)險(xiǎn)”。并表示,，“報(bào)告期內(nèi),，公司加盟門店數(shù)量快速增加，使得公司對(duì)加盟門店的監(jiān)督管理難度也隨之提高,?！?/p>

蜜雪冰城認(rèn)為，加盟門店作為公司的外部合作主體,，在貫徹和執(zhí)行公司管理制度,、運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)等方面可能發(fā)生與公司要求不一致的情況,。若加盟門店未按照公司統(tǒng)一規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行運(yùn)營,，發(fā)生店員操作不規(guī)范、門店衛(wèi)生不合格等違規(guī)情況,，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量糾紛或食品安全事故,，將對(duì)公司的品牌聲譽(yù)及經(jīng)營業(yè)績(jī)產(chǎn)生不利影響。

加盟模式下,，品牌方需要加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督,，完善運(yùn)營管理機(jī)制,，才能在一定程度上降低風(fēng)險(xiǎn)。無論是未來的喜茶,，還是現(xiàn)在的蜜雪,，對(duì)此都萬不可掉以輕心。

本文源自燃次元

用奶茶店模式做咖啡,，挪瓦咖啡靠加盟瘋狂擴(kuò)張

記者吳容

編輯牙韓翔

11月15日,，NOWWA挪瓦咖啡在其微信公眾號(hào)宣布120家門店齊開，除了加碼廣州一線城市外,，這一批新店下沉至江西南昌,、浙江金華、安徽黃山,、廣東湛江等10個(gè)城市,。根據(jù)這家公司向界面新聞提供的數(shù)據(jù)，區(qū)域分布方面,，華東地區(qū)占比37%,，共有44家店。華中地區(qū)30家店,，占比25%,。其中三線城市開店38家，占比32%,。

截至目前,，挪瓦咖啡在全國擁有超過1700家門店，覆蓋的城市超過100個(gè),。為了慶祝新店開業(yè),，挪瓦咖啡稱在評(píng)論區(qū)留言就有機(jī)會(huì)獲得生椰拿鐵一杯，不過這也是咖啡品牌新店開業(yè)慣常的宣傳策略,。

目前,，星巴克在中國在230個(gè)城市運(yùn)營6021家門店；據(jù)“窄門餐眼”最新統(tǒng)計(jì),，瑞幸全國門店數(shù)為7957家,。

2023年6月于上海成立的挪瓦咖啡，所屬公司為上海力醒科技有限公司,。跟M,、瑞幸咖啡一樣，挪瓦咖啡走滿足高頻剛需的平價(jià)路線,，瞄準(zhǔn)22-29歲職場(chǎng)人群,，提供售價(jià)在15元左右的現(xiàn)磨咖啡及茶飲、烘焙,、周邊等產(chǎn)品,。

為了尋找差異化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，挪瓦咖啡試圖用新茶飲的調(diào)制手法實(shí)現(xiàn)咖啡的品類創(chuàng)新。在菜單上,，你可以很直觀感受到它“像做奶茶一樣做咖啡”的思路,，產(chǎn)品包括生椰拿鐵、輕乳拿鐵,、小馬果咖,、鮮萃暖茶和小馬冰沙等，這些產(chǎn)品乍看之下讓人容易分不清到底是咖啡還是奶茶,。最近熱推的草莓輕乳拿鐵拿鐵也是如此,，拿鐵里是混合了粉紅色的草莓果醬和牛奶。

挪瓦咖啡的拓張野心依賴于資本的大力扶持,。

去年年底它宣布連續(xù)完成B輪和B+輪兩輪融資,，融資金額2億人民幣。B輪由覺資投資領(lǐng)投,，B+輪由SIG海納亞洲領(lǐng)投,，新股東百麗集團(tuán)消費(fèi)基金、盛景嘉成母基金跟投,。此前,，它已完成由金沙江創(chuàng)投等參投的三輪融資。

拿到多輪融資的挪瓦咖啡在去年年底已開出了超過1500家門店,。除直營店外,，這些門店里有較大部分借助“合作模式”開啟。

“合作模式”就是挪瓦咖啡尋找有食品營業(yè)執(zhí)照的西餐廳,、簡(jiǎn)餐廳,、烘培店、酒吧等線下實(shí)體店,，在店內(nèi)進(jìn)行門頭翻新更換,、加設(shè)挪瓦咖啡吧臺(tái)等，由挪瓦咖啡提供機(jī)器,、物料及供應(yīng)鏈,，并培訓(xùn)店員，然后出品咖啡滿足外賣或即買即走的需求,。

具體而言,，商家承擔(dān)租金，但不需要加盟費(fèi)就能獲得挪瓦咖啡的品牌授權(quán),，而挪瓦咖啡也可以較低成本“享受”商家的相關(guān)營業(yè)資質(zhì),。據(jù)36氪此前報(bào)道，挪瓦咖啡與門店合作時(shí)的翻牌成本僅為數(shù)千元,。借助這一模式,，挪瓦咖啡方便實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制。

今年以來挪瓦咖啡加碼了加盟模式門店,。如果留心的話,，會(huì)發(fā)現(xiàn)它多次在微信朋友圈等推送過加盟招商廣告。

據(jù)挪瓦咖啡招商人員此前透露,，不包括裝修及品牌保證金,，加盟需要23萬元以上的資金，這其中包括3年的品牌特許費(fèi)5.98萬元,，設(shè)備費(fèi)12.4萬元,，運(yùn)營費(fèi)2萬元等。另外,，品牌保證金為1萬元,，門店裝修費(fèi)則在10萬元-18萬元。也就是說,，加盟一家挪瓦咖啡至少需要34萬元-42萬元（不包括門店租金）,。

直營模式利于質(zhì)量把控，但門店拓展速度卻不及加盟模式來得快,。直營店需要投入大量資金,，也一定程度上擠壓利潤空間。這是不少連鎖品牌放開加盟的重要原因,。

窄門餐飲數(shù)據(jù)顯示,，挪瓦咖啡的門店基本盤大多分布在一線和新一線城市，通過加盟的方式來加密新一線城市,、進(jìn)攻下沉市場(chǎng),，既能迅速實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張，又能分擔(dān)擴(kuò)張的風(fēng)險(xiǎn),，無疑對(duì)品牌來說是更現(xiàn)實(shí)的選擇,。

從覆蓋了國內(nèi)100個(gè)城市的體量來看，挪瓦咖啡的布局可以堪比星巴克在中國市場(chǎng)的水平,，而120家店齊開的速度也接近M今年年初開店的陣仗,。跑通單店模式的挪瓦咖啡，能否跑成咖啡界的“黑馬”現(xiàn)在可能還不好說,，但就眼下咖啡賽道的變化和其自身而言,，挪瓦咖啡并非沒有挑戰(zhàn)。

根據(jù)公開報(bào)道,，憑借“合作模式”一年內(nèi)挪瓦咖啡就開出了400多家店,，但這種模式下，品牌辨識(shí)度和價(jià)值感都不太夠，產(chǎn)品溢價(jià)能力也較低,，不利于博主們探店種草推廣等后續(xù)宣傳,，而這大概也是挪瓦咖啡需要依賴加盟開出獨(dú)立門店的又一原因。

同時(shí),，市場(chǎng)環(huán)境變化迅速,，如果沒有做出差異性或者爆款單品，咖啡品牌事實(shí)上很難建立起自己的護(hù)城河,。對(duì)于“像做奶茶一樣做咖啡”的策略,，這樣模糊定位很難在消費(fèi)者端建立起較強(qiáng)的品牌認(rèn)知外，也很容易陷入同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),。以挪瓦咖啡力推的生椰拿鐵為例,，無論在瑞幸咖啡還是其它獨(dú)立咖啡店都能很輕易找到相似產(chǎn)品。

加之,，目前咖啡店已經(jīng)卷麻了,。在一線城市，有越來越多的咖啡店正在涌向年輕人們,，塞滿購物中心,、熱門商圈、文藝街區(qū),，甚至寫字樓所有可能營業(yè)的空間,。不僅一線城市，像在佛山這樣的新一線城市也早已聚集了超過3000家咖啡店,。

今年咖啡賽道投資都非常謹(jǐn)慎,。據(jù)駝鹿消費(fèi)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)，2023年過半,，雖然發(fā)生了14起投資,，融資金額僅為18.03億元，甚至不足去年同期的一半,。太貴的投不進(jìn),，單店模式較為成熟的咖啡品牌也并不多，也只有極少數(shù)地域性品牌獲得了投資,。

這樣的環(huán)境,，對(duì)包括挪瓦咖啡等正在發(fā)展的咖啡品牌而言并不樂觀。值得留意的是,，從2023年年底拿到融資至今,，挪瓦咖啡今年并無新融資進(jìn)入。