被明星表?yè)P(yáng)而惹爭(zhēng)議,，上海“曼玲粥店”衛(wèi)生狀況如何,？

喜歡點(diǎn)外賣(mài)的顧客大概都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“曼玲粥店”,，作為一個(gè)近些年在全國(guó)都擴(kuò)張很快的上海餐飲品牌，其口味被許多顧客“下單”認(rèn)可,。

不過(guò)近日,，“曼玲粥店”因?yàn)槭艿矫诵贊揚(yáng)而進(jìn)入輿論視線，反被一些網(wǎng)友指出“衛(wèi)生狀況”的問(wèn)題,，“曼玲粥鋪”官方也對(duì)此多次發(fā)聲,。

上海的“曼玲粥店”，衛(wèi)生狀況怎么樣呢,？周到君進(jìn)行了一番走訪,。

明星贊美反而惹來(lái)爭(zhēng)議近日，明星小S在微博上對(duì)曼玲粥店夸贊了一番,，表示皮蛋瘦肉粥的味道讓她久久不能忘懷,。

但評(píng)論區(qū)的網(wǎng)友卻炸開(kāi)了鍋，一些人認(rèn)為其“衛(wèi)生狀況堪憂”,，“后廚臟”,。

面對(duì)網(wǎng)友的吐槽，小S在回復(fù)中多次“打圓場(chǎng)”,，表示“眼不見(jiàn)為凈”“自己只點(diǎn)外賣(mài)未吃堂吃”,。

然而，對(duì)于“曼玲粥鋪”來(lái)說(shuō),，顯然要以更正式的說(shuō)法來(lái)回應(yīng)公眾,。

于是“眼不見(jiàn)為凈到一見(jiàn)欣喜”的文章發(fā)布。

并且還放出了窗明幾凈的店鋪照片來(lái)證明。

不過(guò)網(wǎng)友不是太“買(mǎi)賬”,，最高點(diǎn)贊數(shù)的回復(fù)是一條質(zhì)疑的評(píng)論,。

今天，曼玲粥店又貼出了一份榮譽(yù)證書(shū),。

此前,，有南京媒體走訪了當(dāng)?shù)氐穆嶂嗟辏l(fā)現(xiàn)其部分店鋪存在雜亂,、操作不規(guī)范的問(wèn)題,。上海的曼玲粥店又怎么樣呢？

雖到“及格線”,，仍然有點(diǎn)亂今天,，周到君隨機(jī)走訪了上海五家曼玲粥店。

華靈路店的廚房是公開(kāi)透明的,。周到君坐在近后廚的座位能夠清楚地看到廚師的操作,。后廚里餐具擺放整齊，桌子比較干凈,。不過(guò)也有手機(jī)放在卷筒紙巾上的隨意,。

另外三家店邁向美食城店、綠地合創(chuàng)大廈店,、品尊國(guó)際店都屬于地下美食街里的小店,。

其中品尊國(guó)際店的廚房也是開(kāi)放式的。

綠地合創(chuàng)大廈店和邁向美食城店的后廚則隱在后面的小門(mén)中,。

周到君查詢上海餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)看到,，2017年4月到2023年9月間，“曼玲粥店”有12家門(mén)店被檢查,。除了明星路378號(hào)的一家門(mén)店為代表“良好”的綠色笑臉外,，其余都是代表“一般”的黃色平臉。

不過(guò),，當(dāng)周到君來(lái)到民星路378號(hào)這家“曼玲粥店”時(shí),，發(fā)現(xiàn)其店內(nèi)公示的餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)也是“平臉”。

這家小小如同倉(cāng)庫(kù)般的門(mén)店中,，貨物堆在門(mén)口以及店中,，外賣(mài)小哥就直接站在爐灶邊等著熱粥出爐。不一會(huì)兒,，一名小哥就提著四五個(gè)外賣(mài)袋子走了出來(lái),。

對(duì)比這若干家“曼玲粥鋪”，不難發(fā)現(xiàn)這些店從裝修風(fēng)格,、店堂結(jié)構(gòu)來(lái)看都很不統(tǒng)一,，甚至店招式樣都各不相同,。

而這，或許是因?yàn)椤奥嶂噤仭狈e極招攬加盟的緣故,。

做餐品,，還是做加盟？公開(kāi)資料可見(jiàn),，從2012年“曼玲粥鋪”創(chuàng)立到2016年,，其發(fā)展速度較慢,，共開(kāi)出30多家店,。從2017年起，“曼玲粥鋪”進(jìn)入迅速擴(kuò)張期,，據(jù)說(shuō)“一口氣開(kāi)出了近200家店,，到2023年，已經(jīng)開(kāi)出了650家店”,。如今在“曼玲粥鋪”前份聲明中可見(jiàn),，其規(guī)模已達(dá)“全國(guó)近千家加盟店”。

和許多餐飲品牌官網(wǎng)以宣傳食品為主的基調(diào)不同,，打開(kāi)“曼玲粥鋪”的官網(wǎng),，最醒目的橫幅就是歡迎加盟。

“公司新聞”和“粥鋪動(dòng)態(tài)”也幾乎都被加盟信息所占據(jù),。

在其粥店加盟的頁(yè)面,，放出的店鋪照片是這樣的。

但在其店鋪展示的頁(yè)面,，也有這樣的店,。

對(duì)于一家餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，做餐品或做加盟或許并不矛盾,，但加盟店的迅速擴(kuò)張,，對(duì)于食品安全管理無(wú)疑提出了更高的要求。

“曼玲粥店”官微提到,，從2023年起,，總部一直在配合相關(guān)部門(mén)監(jiān)管核查全國(guó)近千家加盟店三址合一?？啥沤^黑作坊潛伏,，僅是食品安全管理的“及格線”。作為一個(gè)知名餐飲品牌,，快速擴(kuò)大市場(chǎng)份額固然是一種優(yōu)勢(shì),，如果能把每一家店鋪都做出消費(fèi)者一望傾心的品質(zhì)感，打造更多“笑臉”店鋪,，或許能贏得更多消費(fèi)者的心,。

前腳上市，后腳搶食餐飲！叮咚買(mǎi)菜在上海開(kāi)了3家早餐店

文職業(yè)餐飲網(wǎng)旖旎

餐飲真是塊大蛋糕,，真是誰(shuí)都想來(lái)?yè)屖骋豢冢?/p>

靠燒錢(qián)補(bǔ)貼,，迅速成長(zhǎng)的社區(qū)生鮮電商大鱷，又來(lái)餐飲攪局了,！

剛剛成功上市的叮咚買(mǎi)菜,，開(kāi)始布局線下早餐店——“叮咚早上好”，目前上海已有3家店,，主打加熱即售,，面積15平，里面有早餐,、簡(jiǎn)餐,、下午茶產(chǎn)品。

對(duì)于這種以資本“補(bǔ)貼”迅速擴(kuò)張,，占據(jù)頭部的跨界玩家,，它的加入是否會(huì)攪動(dòng)已有的餐飲市場(chǎng)？

叮咚買(mǎi)菜開(kāi)早餐店,，

開(kāi)賣(mài)早餐,、簡(jiǎn)餐、下午茶,！

叮咚買(mǎi)菜2017年成立,，在全國(guó)33個(gè)城市，建立了1000多個(gè)前置倉(cāng),，已成為生鮮電商的頭部大咖,。

近日，職業(yè)餐飲網(wǎng)小編發(fā)現(xiàn),，叮咚買(mǎi)菜在上海開(kāi)了3家早餐店,，分別是其總部樓下和浦東新區(qū)光大1號(hào)樓、6號(hào)樓,，主攻寫(xiě)字樓和社區(qū),。

1、面積15平,，營(yíng)業(yè)時(shí)段在8:00——20:30

目前,，叮咚早上好每家門(mén)店約15平，因?yàn)榛井a(chǎn)品只需要復(fù)熱,，所以面積很小,。

營(yíng)業(yè)時(shí)間在早八點(diǎn)，到晚八點(diǎn)半,。

2,、產(chǎn)品上,，早餐、簡(jiǎn)餐,、下午茶眾多SKU

叮咚早上好雖然名字看上去是主打早餐,，其實(shí)門(mén)店小程序上品類(lèi)相當(dāng)豐富。

不僅有三明治,、包子等組合搭配好的早餐及單品,，還有粉面粥飯、雞排炸串,、關(guān)東煮等特色小吃,、各類(lèi)中式面點(diǎn)、卷餅,、現(xiàn)做飲品,、冰淇淋、水果輕食,、乳品飲料、烘焙甜品,、西式簡(jiǎn)餐……

基本涵蓋了早餐,、簡(jiǎn)餐、下午茶所有品類(lèi),，SKU是目前早餐店中最多的,。

3、點(diǎn)單方式,，手機(jī)自助下單,，門(mén)店自提

門(mén)店沒(méi)有外賣(mài)、外送,，顧客必須手機(jī)自助提前下單,，然后到店后自取。

4,、模式上,，“冰廚+微波爐”，加熱即售

叮咚早上好大部分產(chǎn)品采用“冰廚+微波爐34的模式,，將預(yù)制菜等冷凍加熱即食的產(chǎn)品放在店內(nèi)冰柜冷藏,，顧客下單后店員用微波爐等加熱即售。

5,、價(jià)格上,，6.9元—21.9元不等

與其他外賣(mài)早餐店、快餐店相比,，叮咚早上好在價(jià)格上并沒(méi)有很低,，普通日式飯團(tuán)單品在6.9元,，早餐套餐在10元左右，蓋飯,、面等在17元左右,，價(jià)格最高的蓋飯、牛肉面在21.9元,。

但它推出了滿1元超值換購(gòu)和打折熱銷(xiāo)單品,，比如涼面+關(guān)東煮套餐僅需17元。

把餐飲當(dāng)零售做,，

叮咚買(mǎi)菜能成嗎,？

叮咚買(mǎi)菜在成立之時(shí)，生鮮電商賽道就已經(jīng)是群雄割據(jù),，比如有每日優(yōu)鮮,、盒馬鮮生、永輝超市等巨頭,，它的存在感很低,。

但一方面2023年疫情的助推，一方面資本的3輪超10億美元融資瘋狂燒錢(qián)“補(bǔ)貼”,，讓叮咚買(mǎi)菜迅速脫穎而出,，在每日優(yōu)鮮之后，也成為了生鮮電商上市企業(yè),。

生鮮電商是個(gè)十分燒錢(qián)的行業(yè),，短期內(nèi)不僅很難盈利，一旦沒(méi)有資金注入還可能面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn),。目前即使是上市了,，叮咚買(mǎi)菜依舊難逃很多困局。所以此次進(jìn)軍餐飲,，開(kāi)早餐店,，也許是為了尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

1,、15平早餐店開(kāi)成了“餐飲雜貨鋪”

當(dāng)小編看到叮咚早上好的菜單列表時(shí),，被眾多SKU驚訝到，在目前的早餐店內(nèi),，很少有這么豐富,。

這其中不僅包括中式、西式早餐,，還有各種奶茶,、小吃、烘焙甜點(diǎn)下午茶,，包括快餐簡(jiǎn)餐的蓋飯,、粉面應(yīng)有盡有,，甚至還在最后一欄發(fā)現(xiàn)了“鮮花”。

對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的15平餐飲小店鋪來(lái)說(shuō),，擁有這么多菜品是基本不可能的,，它更像是一個(gè)餐飲雜貨鋪，雖然看似麻雀雖小五臟俱全,，但未免有些太面面俱到了,。

2、微波加熱抵不過(guò)“現(xiàn)做”,，午餐,、簡(jiǎn)餐競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多

而相對(duì)于餐飲雜貨鋪似的產(chǎn)品“全家福”模式,，與其他餐飲店P(guān)K并沒(méi)有優(yōu)勢(shì),。

比如早餐產(chǎn)品，大部分都是速凍加熱的,，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō),，更喜歡吃新鮮現(xiàn)做的早餐，同樣的價(jià)位,，可能大部分顧客會(huì)選擇路邊小店現(xiàn)做的包子,、面條，不會(huì)選擇復(fù)熱的速凍產(chǎn)品,。

那再來(lái)看簡(jiǎn)餐和下午茶，它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更是數(shù)不勝數(shù),，廝殺激烈,。

不僅有各色盤(pán)踞在辦公區(qū)附近的水果、奶茶等小店,，還有“外賣(mài)”這個(gè)最大勁敵,，外賣(mài)線上不僅種類(lèi)多，也很快,，還能送上門(mén),。

相比于這些實(shí)力相當(dāng)?shù)膶?duì)手，叮咚早上好在簡(jiǎn)餐和下午茶上也很難出圈,。

3,、做餐飲不是賣(mài)菜，靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)很難突圍

相較于在新零售生鮮電商領(lǐng)域,，能通過(guò)價(jià)格補(bǔ)貼殺出一條血路,，做餐飲單純拼價(jià)格、拼優(yōu)惠是很難走出來(lái)的,。

如果單純拼價(jià)格,，也許都無(wú)法和街邊夫妻店P(guān)K,。更何況如今的消費(fèi)群體，更注重的是好吃,，好口味,。

而15平的店，采用冷廚,、加熱即食,，雖然省去了人工成本，但是產(chǎn)品的口味不能保證,，顧客也不會(huì)買(mǎi)賬,。

像同類(lèi)型的盒馬早餐店，部分產(chǎn)品還是要新鮮現(xiàn)做,，比如煎餅,、現(xiàn)磨咖啡等。

再加上目前叮咚早上好門(mén)店只采取提前手機(jī)點(diǎn)單,，必須到店自提,，也沒(méi)有讓顧客覺(jué)得很便利。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

無(wú)論是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè),、生鮮電商企業(yè),、新零售企業(yè)，亦或是和餐飲完全不貼邊的行業(yè)大咖,，都“惦記”著餐飲這條賽道,，試圖嘗試做餐飲看看。

這其中最有實(shí)力莫過(guò)于盒馬,，從海鮮現(xiàn)做,、賣(mài)火鍋、到和餐企合作賣(mài)預(yù)制菜,、開(kāi)早餐店,，來(lái)來(lái)回回折騰多年，但還是沒(méi)有完全打磨出特別好的餐飲模式,。

餐飲始終不是互聯(lián)網(wǎng),，也不是新零售，它是一個(gè)“變量”很多的難題,，不是燒錢(qián)補(bǔ)貼就能解決的,，它需要時(shí)間的沉淀，也需要不斷的試錯(cuò)和創(chuàng)新,。

你覺(jué)得叮咚買(mǎi)菜的早餐店怎么樣,？歡迎評(píng)論區(qū)留言分享觀點(diǎn)。

曼玲粥店上海門(mén)店落實(shí)整改 有店面整潔度相比之前提升

“3.15”前后,，消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)最受關(guān)注,。曼玲粥店最近又“攤上事兒了”：福州一家月銷(xiāo)量過(guò)萬(wàn)的門(mén)店近日被媒體暗訪曝光,，竟然將店員吃剩的排骨再下鍋熬粥給客人。曼玲餐飲就此致歉,，強(qiáng)制關(guān)停涉事店鋪,，線上線下全面排查全國(guó)曼玲粥所有門(mén)店衛(wèi)生、食品安全問(wèn)題,。

昨天,，記者走訪上海門(mén)店，負(fù)責(zé)人稱(chēng)確已接到整頓通知,，正落實(shí)總部要求的一套衛(wèi)生管理制度,。和過(guò)去相比，該店的整體店堂整潔程度有所提升,。

強(qiáng)制關(guān)停福州寶龍店

近日,，福州當(dāng)?shù)孛襟w記者暗訪曼玲粥店寶龍分店，發(fā)現(xiàn)多名員工在長(zhǎng)時(shí)間未洗手的情況下徒手抓取食材,，在后廚操作臺(tái)吸煙的狀況也時(shí)有發(fā)生,。更過(guò)分的是，晚飯后,，店員將當(dāng)晚吃剩的排骨撈出回收后加入了給顧客的山藥排骨粥中,。記者向多位店員反映，店員均表示沒(méi)有大礙,。

之后,，曼玲餐飲在其官方微信號(hào)上兩次推送，一次“致歉信”,，另一次為道歉整改的處理通報(bào),。就曼玲粥店福州寶龍店發(fā)生的食品衛(wèi)生問(wèn)題，曼玲總部作出整改措施：強(qiáng)制關(guān)停曼玲粥店福州寶龍店的第三方外賣(mài)平臺(tái)賬戶和線下實(shí)體店鋪,，對(duì)該店鋪進(jìn)行全面徹查，主動(dòng)向政府監(jiān)管部門(mén)匯報(bào)整改情況,；線上線下全面排查全國(guó)曼玲粥所有門(mén)店衛(wèi)生,、食品安全問(wèn)題；主動(dòng)為全國(guó)曼玲粥所有加盟門(mén)店進(jìn)行衛(wèi)生制度管理培訓(xùn),、食品安全,、衛(wèi)生操作培訓(xùn)，為期3個(gè)月完成,。

滬一門(mén)店衛(wèi)生面貌提升

昨天,，記者來(lái)到位于楊浦區(qū)太平洋廣場(chǎng)的曼玲粥店。這是一家只做外賣(mài)而無(wú)堂食的店鋪,。正值中午時(shí)分,，門(mén)口的長(zhǎng)桌上擺放著幾個(gè)已經(jīng)做好等待領(lǐng)取的外賣(mài),。

老板娘告訴記者，這是一家加盟店,，目前因?yàn)楦Ｖ菔录绊懸呀?jīng)接到了總部的加強(qiáng)管理的通知,。“我們店一直是符合衛(wèi)生條件的,，現(xiàn)在也是按照總部規(guī)定的流程來(lái)搞衛(wèi)生,。”

一年多前,，記者也曾來(lái)到過(guò)這家店鋪,，當(dāng)時(shí)門(mén)口堆疊著幾個(gè)紙箱，內(nèi)部也顯得比較擁擠,，“小作坊”感明顯,。如今，這家店鋪燈光明亮,，物品有序堆放在貨架上,，有了較規(guī)范的餐飲外賣(mài)店鋪的面貌。

不過(guò)對(duì)于布簾后的后廚,，老板娘表示不適合現(xiàn)場(chǎng)拍照,。

可以看見(jiàn)，店內(nèi)墻上掛著食品安全監(jiān)督信息公示欄,，表明這家店是接受市場(chǎng)監(jiān)管的“正規(guī)軍”,。

名人夸獎(jiǎng)曾惹衛(wèi)生爭(zhēng)議

2023年，7月“曼玲粥店”曾因?yàn)楸幻餍潜頁(yè)P(yáng)而受到關(guān)注,，衛(wèi)生問(wèn)題惹爭(zhēng)議,。當(dāng)時(shí)，名人小S在微博上對(duì)曼玲粥店夸贊了一番,，表示皮蛋瘦肉粥的味道讓她久久不能忘懷,。

但評(píng)論區(qū)的網(wǎng)友卻炸開(kāi)了鍋，一些人認(rèn)為其“衛(wèi)生狀況堪憂”,，“后廚臟”,。面對(duì)網(wǎng)友的吐槽，小S在回復(fù)中多次“打圓場(chǎng)”,，表示“眼不見(jiàn)為凈”“自己只點(diǎn)外賣(mài)未吃堂吃”,。

對(duì)于爭(zhēng)議，當(dāng)時(shí)“曼玲粥鋪”發(fā)表官方聲明,，稱(chēng)“小S女神說(shuō)眼不見(jiàn)為凈,，但曼玲不會(huì)忽視食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，今早管理層針對(duì)各加盟店發(fā)起門(mén)店衛(wèi)生與服務(wù)嚴(yán)查”，并提出包裝袋印有全國(guó)統(tǒng)一熱線,，方面接受消費(fèi)者監(jiān)督建議,。并且還放出了窗明幾凈的店鋪照片來(lái)證明。

不過(guò)網(wǎng)友對(duì)于放出的示范門(mén)店照片不是太“買(mǎi)賬”,，最高點(diǎn)贊數(shù)的回復(fù)是質(zhì)疑稱(chēng),，“大部分店不長(zhǎng)這樣?！?/p>

隨后,，曼玲粥店又貼出了一份榮譽(yù)證書(shū)，榮獲2023年食品行業(yè)“誠(chéng)信自律榜樣企業(yè)”,。

看來(lái),，面對(duì)突如其來(lái)曝光的食品安全事件，一時(shí)的危機(jī)公關(guān)或門(mén)店整頓還不能根本解決問(wèn)題,，只有每天都把一套嚴(yán)格詳細(xì)的食品安全制度落實(shí)到每家門(mén)店,，堅(jiān)持日常化執(zhí)行,，才能讓消費(fèi)者看到切切實(shí)實(shí)的改變,，拒絕“上頭條”。

作者：徐妍斐

來(lái)源：新聞晨報(bào)