「加盟攻略」有機+素食=不好吃,？這家素食餐廳將顛覆你的認(rèn)知

2023央視報道：全世界掀起素食潮流，這場“革命”正在風(fēng)靡全球,！

一提到“素食”,，相信很多人腦海中都會浮現(xiàn)出“難以下咽”的畫面。雖說大家心里都清楚“素食”的好處,，但偶爾嘗試還行,，長期堅持也太難了吧！

但事實上,，素食潮流早已成為一種時尚,，全球有3億多人正熱衷于這種健康的生活方式！除了堅持的毅力,，找到一家適合自己且口味不輸“葷食”的餐廳也很關(guān)鍵,。BMSOi蔬事素食一直以來堅持幫助食客探索自身與食物的關(guān)系，并用大自然恩賜的天然食材來平衡美味與健康,。

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品牌故事

BMSOi蔬事素食創(chuàng)立于1997年,，創(chuàng)始人李劍明先生原本是一名治病救人的醫(yī)生，但這期間看著診室日漸增多的病患,，他意識到自己只能幫助病人治療疾病而無法從根本上預(yù)防疾病的發(fā)生,，憂慮與擔(dān)心也隨之而來,。之后便萌生了投身健康產(chǎn)業(yè)的想法，他立志要推廣正確的飲食觀念,，隨后便帶領(lǐng)三個弟弟一起加入了健康素食食品行業(yè),。

但推廣素食的路并不是一蹴而就的。BMSOi蔬事素食其實是由最初為顧客提供各種有機產(chǎn)品的小商店發(fā)展而來,。正是從一份簡單的初心出發(fā),，23年來始終如一，如今發(fā)展成為馬來西亞最大的有機素食零售與餐飲連鎖店,，在全球擁有超過60家分店,。

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初心不改，始終堅持有機

源自馬來西亞的BMSOi蔬事素食擁有自營的有機農(nóng)場,，實行有機零售和素食餐廳雙管運營,，始終堅持有機，是匠心,，是專業(yè),，更是一份對夢想和信念的堅持。

BMSOi蔬事素食始終堅持“5不”“4低”“3高”“2有”“1心”

5不：不使用味精,、不使用轉(zhuǎn)基因,、不使用人工色素、不使用化學(xué)防腐劑,、不使用微波4低：低鹽,、低糖、低脂肪,、低卡路里3高：高營養(yǎng),、高纖維、高維他命2有：有機蔬菜,、有機調(diào)味料1心：一心一意為客戶做好有機健康服務(wù)BMSOi蔬事素食始終“專心”和“用心”,，只為顧客能“放心”和“安心”

BMSOi蔬事專心做產(chǎn)品，用心對顧客,，有機耕作讓天然養(yǎng)分從土壤輸送到農(nóng)作物,，保證為顧客提供口感好的健康產(chǎn)品；嚴(yán)格把控食品原料為非轉(zhuǎn)基因改造,，因為有機食物蘊含更加豐富的維他命,、礦物質(zhì)和營養(yǎng)素。

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菜品顏值高,、口味好

說了這么多BMSOi蔬事有機素食的健康營養(yǎng),，消費者和經(jīng)營者更看重的高顏值、好口味怎么能少得了！口說無憑,，我們還是要一起感受下美食的精彩,。

黑醋蘑菇三明治

菌菇的鮮美更勝肉食，新鮮的菠菜和薯類作物帶著陽光活力,。全麥恰巴特面包能量十足,，菲達芝士、蒜泥蛋黃醬和海鹽勾勒繽紛滋味,。豐富的膳食纖維,、蛋白質(zhì)和花青素等物既能提供積極生活的動力，也能調(diào)節(jié)體內(nèi)環(huán)境,、促進代謝,。一個三明治k掉肉漢堡，減去的不止是油脂和負(fù)擔(dān),，還有碳排放,。

考伯沙拉

羅馬生菜、咖喱南瓜,、紅腰豆,、牛油果......不光有清麗迷人的顏值和口感，還有向陽而生的力量,。琥珀核桃,、黑芝麻讓味覺增添濃香記憶,。VC促進免疫力提升,，碳水化合物與優(yōu)質(zhì)脂肪酸配合，高效,、綜合地補充能量,，遠離亞健康！

叢林藍精靈

這是藍莓,、白土司和蜂蜜奶酪的組合,。奶酪富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，藍莓具有預(yù)防皮膚和心血管衰老的功效,，有助于提高人體綜合機制,，保持年輕態(tài)。

熱帶狂曲

主要材料為酸奶,，上面鋪滿了葵花籽仁,、自制烤燕麥、香蕉,、椰奶,、腰果、藍莓、蔓越莓干,，還有蜂蜜,。口感細膩,，有利于人體排出代謝垃圾毒素,，對心血管健康有好處。

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舒適的用餐環(huán)境

除了提供健康營養(yǎng),、美味且顏值高的餐品外,，BMSOi蔬事素食餐廳的裝潢也走的是小清新路線。店面裝飾簡約,、干凈清爽,，半開放的座位也很特別，讓人走進餐廳就覺得輕松愉悅,，深受年輕人和廣大蔬食者的喜愛,。

大蔬無界3家門店暫停營業(yè)，素食餐廳前景堪憂,？

來源：紅餐網(wǎng)

作者：蔣文景

近日,，知名米其林餐廳、素食餐廳“扛把子”大蔬無界被曝上海全部門店暫停營業(yè),，引發(fā)業(yè)內(nèi)熱議,。到底怎么回事？

7月19日,，一位業(yè)內(nèi)人士在朋友圈爆料稱,，“曾經(jīng)讓人非常欣賞的餐飲品牌，大蔬無界,，上海門店‘全軍覆沒’......”

△大蔬無界上海三家門店目前全部暫停營業(yè)

紅餐網(wǎng)（ID:h18）跟進調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前大蔬無界在大眾點評上的6家門店，確實有4家的狀態(tài)顯示為“暫停營業(yè)”,，分別是上海徐家匯店,、上海環(huán)球館店、上海外灘店和南京德基廣場美素館,。

據(jù)了解,，上海三家暫停營業(yè)的大蔬無界此前都曾登上2023上海米其林指南，外灘店更是連續(xù)三年蟬聯(lián)米其林一星餐廳,，一度風(fēng)光無限,，如今竟然全部暫停營業(yè)，出了什么事,？

01.

大蔬無界上海全部門店“暫停營業(yè)”,，

曾是素食界標(biāo)桿

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，大蔬無界誕生于2011年，創(chuàng)始之初就定位為“高端素食餐廳”,，經(jīng)過多年的發(fā)展,，其憑借自身特色逐漸在餐飲界聲名鵲起，還曾登上米其林榜單,、被舌尖上的中國相中,。

高峰時期，大蔬無界的門店達10余家,，其經(jīng)營模式和理念曾一度引領(lǐng)素食屆的潮流,，被譽為素食界的標(biāo)桿。

如今,，其上海為何突然全部暫停營業(yè),，上述爆料人士表示并不清楚，但早在疫情爆發(fā)前半年,，他就感覺大蔬無界有點不妙,。“總部養(yǎng)了很多人,，門店入不敷出,。”

另一位知情人士則向紅餐網(wǎng)透露了一個更加讓人不解的消息：大蔬無界的創(chuàng)始人宋淵博2023年就已經(jīng)退出了,。

“宋淵博目前還是上海大蔬無界餐飲管理有限公司的法人代表,，但已經(jīng)不再持有大蔬無界的股份了，現(xiàn)在大蔬無界的大股東是杭州的一家公司,?！逼蟛椴榈牟樵兘Y(jié)果證實該知情人士所言非虛。

上海大蔬無界究竟為何全部暫停營業(yè),？

7月21日,，紅餐網(wǎng)嘗試撥打大蔬無界門店的電話號碼求證此事,，發(fā)現(xiàn)上海徐家匯店已經(jīng)處于無人接聽狀態(tài),，環(huán)球館店、南京德基廣場美素館則可以接通,。

△大蔬無界上海3門店環(huán)境圖：外灘和美館（左上）,、環(huán)球金融中心美素館（左下）、徐家匯公園美素館（右）,。圖源自品牌官方公眾號

環(huán)球館店的一位工作人員表示,，目前大蔬無界上海3家店都在裝修升級，所以才會暫停營業(yè),，至于具體何時開業(yè),，目前還無法確定。“環(huán)球館店快得話要2個月,，外灘店要明年7月份才能裝修好,，到時候會短信通知大家?！?/p>

大蔬無界·南京德基廣場美素館則表示,，雖然門店在平臺上顯示是“暫停營業(yè)”，但是其實已經(jīng)開業(yè)了,?！爸耙驗檠b修，所以調(diào)了一下門店狀態(tài),，這幾天已經(jīng)在聯(lián)系處理,、改成正常營業(yè)狀態(tài)了?！?/p>

從電話調(diào)查情況來看,，大蔬無界上海店暫停營業(yè)只是裝修升級需要，并不是扛不住疫情歇業(yè)倒閉,。

不過,，這個虛驚一場，已經(jīng)引發(fā)了不少業(yè)內(nèi)人士對素食餐廳的討論,。

02.

現(xiàn)狀：

被認(rèn)為前景廣闊的素食餐廳,，其大部分都在虧錢

近些年來健康飲食的概念風(fēng)靡全球，在國內(nèi)也掀起了一股吃素的風(fēng)潮,。一大批主打健康素食的餐廳應(yīng)運而生,。據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，近幾年國內(nèi)的素食餐廳出現(xiàn)了150%的增長,。

在搜索引擎上搜素食餐廳,，幾乎每個城市都會出現(xiàn)關(guān)于當(dāng)?shù)刈罴t最火的素食餐廳簡介。但點進去看,，大部分都是帶著慈善公益性質(zhì)的素食餐廳,。比如在全國800多家分店的雨花齋，就是一個免費素食餐廳,，靠的好心人的捐贈,。還有一些則是在寺廟附近的素食館，也是以游客或者香客為主,。

△中式素食餐廳通常會出現(xiàn)的裝飾

當(dāng)然,，這些年也出現(xiàn)了一些類似大蔬無界這樣的西式素食餐廳，他們主打高端路線,，無論是選址裝修還是菜品無一不精致,。但是,，人均200+以上甚至上千的費用，卻讓很多素食人士望而卻步,。

但是,，看似發(fā)展前景無限的素食市場，背后其實是一片哀嚎,。不少素食餐廳這些年都面臨著一個行業(yè)窘?jīng)r：不賺錢,，甚至虧錢。

據(jù)有關(guān)人士透露,，由于大部分開素食餐廳的老板自己本身就是素食主義者,，經(jīng)常會抱著一顆善心來開餐廳。因為服務(wù)員和廚師也須是素食者,，所以他們會盡可能對員工好,，并且給員工提供很好的福利，營造好的工作環(huán)境,，但是相對的是高昂的人工成本壓力,。

同時，為了吸引更多的素食愛好者,，他們常常會將價格制定得很低,，比如一些素食自助餐人均15元就能吃飽，并且蔬菜水果湯品一應(yīng)俱全,。

△某素食自助餐廳

另外,，素食看似龐大的消費群體，其實還是小眾化品類,，這就注定素食餐廳的翻臺率很低,。如果不想走低價策略，那么就只能通過材,、菜品,、環(huán)境等增加更多的附加值，提高客單價,。

比如高端素食餐廳大蔬無界,，其餐廳裝修方是用金木水火土去劃分；在食材選擇上,，要求“不時不食”,；從時間軸上尋找二十四節(jié)氣對應(yīng)的食材；其餐盤的設(shè)計,，用的是全套高端骨瓷，專門找了獲得德國紅點設(shè)計大獎的設(shè)計師來設(shè)計,；甚至員工制服,，也是請設(shè)計師設(shè)計的,，一套一千多元。

而這些因素導(dǎo)致,，很多素食餐廳僅能維持生存或者是虧本經(jīng)營,。

2023年，突如其來的疫情幾乎讓所有的餐廳都受到?jīng)_擊,，而素食餐廳的日子更加不好過了,。

4月22日，深圳素食品牌新梅園發(fā)布公告,，宣布自2023年4月25日起暫停經(jīng)營新梅園圓通素食城（車公廟店）,。值得注意的是，新梅園的菜品定價很低,，低到花上30元左右,，就能吃上約150種素菜，炒菜,、涼菜,、面包蛋糕、養(yǎng)生湯,、新鮮水果等應(yīng)有盡有,。

△網(wǎng)友不舍新梅園：“當(dāng)年二三十塊錢一個人，可以吃得很爽,?！?/p>

雖然其在公告中表示，結(jié)業(yè)原因是受到疫情影響,。但有媒體透露,，這家營業(yè)了20年的素食館，幾乎一直沒能實現(xiàn)收支平衡,。

同樣的情形也在其他素食餐廳上演著：

北京的素食餐廳素虎在疫情到來后對人員和店面做了大幅縮減,，店面縮減了一半以上；ZG將線下實體店關(guān)閉,，進行調(diào)整和研發(fā),；上海甘露霖上線了小程序，在上面銷售半成品,；廣州天水做短視頻和直播餐廳日常來吸引更多年輕人吃素......

03.

素食市場連鎖化,，

還有很長的路要走

有餐飲人直言，雖然素食市場品牌很多,，但連鎖化發(fā)展還是存在很多問題,。

素食市場過于小眾。

雖然這些年健康飲食的概念盛行,，給人一種素食市場大有可為的錯覺,，但其實素食店的目標(biāo)客群比較固定,，多為素食主義者、白領(lǐng)或減肥人群等,，素食人口占全部人口的比例很低,。

同時，西式素食和中式素食,，目標(biāo)客群差別巨大,。西式素食主打西式簡餐，吸引的是年輕人,；而中式素食則主打中式正餐,，門店裝修風(fēng)格偏老派，吸引的是中老年人,。

不少開素食餐廳的老板,，大多都是靠情懷開店，做慈善的性質(zhì)多于經(jīng)營,。

如大蔬無界的創(chuàng)始人宋淵博,，發(fā)愿終生吃素，為此創(chuàng)辦了大蔬無界,；深圳三修堂素菜館的傅昌,，是個佛教徒；新梅園的前身是家生意火爆的海鮮酒樓,，后來老板人生追求改變,，毅然將其改成素食自助餐廳......

而在情懷的推動下，很多素食館的經(jīng)營是不計成本的,。如新梅園,，雖然面積高達5000平米，開在寸土寸金的福田區(qū)金融中心,，但定價平易近人,，還每日早上無償施粥，中午提供50份三菜一湯免費素食簡餐給居民和路人,，不少網(wǎng)友稱簡直是賠錢做善事,。

第三，國內(nèi)素食餐廳整體上還是偏宗教化了,。

傳統(tǒng)素食館宗教文化濃郁,，蔥姜蒜蛋奶各種禁忌，難得年輕人青睞,。新式素食又因為素食產(chǎn)品食材局限導(dǎo)致的產(chǎn)品品種少,，并不太符合大眾口味。而且近年來,，受到沙拉或者輕食健身餐的沖擊,，素食市場越發(fā)艱難,。

△禪意裝修的素食餐廳

雖然很多素食餐廳也意識到這個問題,，開始從菜品口味等方面創(chuàng)新,，試圖吸引更多的普通消費者，但不管怎么創(chuàng)新,，素食都很難滿足普通消費者的胃口,。

比如為了取悅一般顧客，很多素食餐廳會使用蔥,、姜,、蒜、蛋,、奶食材,，做得比較油膩，以模仿葷菜的品相和口感,，給人不倫不類的感覺,。即使是比較新潮的西式素食，因為口味和價格也飽受詬病,。

很多素食餐廳的價格都不太親民,。

△顧客吐槽的幾個點，其實是很多素食餐廳的通病,。

比如大蔬無界,，其門店平均客單價251元，最高的上海外灘店高達382元,，幾個人隨便一吃就上千了,。而且還有很多人吐槽，分量不夠,，吃不飽,。上海福和慧，被稱為“中國素食之旗”,，但是人均卻達到1036元,。

在素食界，一個令人尷尬的窘境是：調(diào)研發(fā)現(xiàn),，大部分素食餐廳其實都處于虧損狀態(tài),。

疫情后，健康餐飲是個大趨勢,，而主打健康飲食的素食無疑是符合這個大勢的,。但是，如何在挺過疫情的沖擊之后,，深耕市場,，改變消費者對素食原本高冷小眾的印象,，還有很長的一段路要走。

這些明星都開素餐廳了,，有機會一定要去嘗嘗

大家都知道,，

喜歡吃素的明星有很多，

但是有很多明星還開了素餐廳,，

你聽說了嗎,？

你會發(fā)現(xiàn)，素食餐廳,，

正是他們傳遞背后理念的絕佳拍檔,。

素食2年，

中國知名女演員楊蓉,，

在北京開了一家名為“愿海素食”的素食外賣店,。

因為她想讓素食上班族吃素更加方便。

圖片新浪微博：楊蓉

素食23年,，

名噪一時的“令狐大俠”呂頌賢,，

與人合伙在上海開了素食火鍋店焱格格。

因為他想向大眾和粉絲傳播健康環(huán)保的生活態(tài)度,。

圖片新浪微博：呂頌賢

純素14年,，

擁有兩個博士學(xué)位，

《生活大爆炸》主演馬伊姆·拜力克,，

加盟了紐約一家素食餐廳,。

因為她想讓更多的人能夠選擇，

健康,、環(huán)保,、富有同情心的生活方式。

圖片

素食近10年,，

世界男子職業(yè)網(wǎng)球排名第一的德約科維奇,，

在摩納哥開了一間素食餐廳Evi。

因為他想讓更多的人了解健康的飲食之道,。

素食11年,，

《人民的名義》中陳海局長的扮演者黃俊鵬，

開了一間茶室,，

可提供純素點心,。

因為他希望和人們分享一種靜心、愉悅的生活方式,。

素食7年,，

中國知名演員盧靖姍，

曾經(jīng)與朋友在香港

開了一家名為“H”的素餐廳。

店里所有菜品

都以某種瀕危的動物命名,。

因為她想將環(huán)保與動保的理念傳達給更多的人,。

……

素食餐廳真的能有這么大的社會意義嗎？

自然是有的,。

俗話總說,，民以食為天。

因為“食”的背后,，

包含著不同的文化理念,。

而素食,，

就代表了許多積極向上的理念,。

西方營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為吃素可以預(yù)防慢性病，

傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為每一種素食都有藥性,，

可以滋補身體,。

國家近日出臺的《健康中國行動》，

也號召大家多吃瓜果蔬菜,。

選擇了素食,，

就意味著選擇了健康。

圖片

牛奶對于奶牛而言,，

是一生都在無止盡的懷孕,。

紅燒肉對于豬而言，

是充斥著抗生素獸藥的速成養(yǎng)殖方式,。

這樣的事情,，數(shù)不勝數(shù)。

選擇了素食,，

對于動物保護來說,，正是“直線救國”。

生產(chǎn)1公斤牛肉約需5公斤的谷物,，

1公斤豬肉約需7公斤的谷物,，

巨大的資源在被消耗。

為了留出空地去發(fā)展畜牧業(yè),，

森林被砍伐,，

生物多樣性在喪失。

每年牲畜所排放的一氧化碳

占了全球總量的65%,。

全球變暖在加劇,。

選擇了素食，

對于環(huán)境保護來說,，正是“曲線救國”,。

當(dāng)整個社會飲食

被火鍋燒烤炸雞漢堡披薩所包圍、

家庭餐桌也認(rèn)為吃肉就是大餐的時候，

選擇素食,，

尤其是對于非素食人群來說,，

就意味著審視了原本的飲食環(huán)境，

放下了浮躁的心,。

時間久了,，人也變得清凈下來。

而素食餐廳,，

正是這些積極理念的載體,。

它最大的魅力在于，

無論人們是出于什么原因

選擇了一家素食餐廳,，

那素食所代表著的美好理念,，

也隨著“食素”本身附加給了每一個人。

一家優(yōu)秀的素食餐廳,，

它的消費群體,，

也不會僅限于素食者。

這對于素食文化傳播來說,，

是巨大的優(yōu)勢,。

每當(dāng)看到某位素食名人，

決定開素食餐廳之時,，

都會覺得真好呀,。

素食餐廳本身的意義，

加上素食名人的影響力,，

那能夠發(fā)揮的作用,，

自然是比一般素食餐廳，

還要更大,。

小德并不吃素的粉絲,，

會因為他，

而去他的餐廳嘗試健康食物,。

盧靖姍的粉絲,，

會因為她，

而想了解素食的知識,。

楊蓉的粉絲

會因為她的號召,，

愿意和她一起素食。

呂頌賢宣傳焱格格的微博底下,，

會因為他,，

有許多粉絲要去打卡。

黃俊鵬的粉絲,，

會因為他,，

而對素食更加堅定,。

當(dāng)一個人有了一定的影響力，

他若能夠利用他的影響力

去宣揚一些更好更正能量的理念,。

是再好不過的事情了,。

祝愿素食名人的素食餐廳能夠發(fā)展順利，

也祝愿每一家素食餐廳,，

都能夠在傳遞美好的路上,，

越走越開闊。

—E—

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文編者游客與木

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