上海小楊生煎8元4個日售千個,，200多家分店單店月入10萬

上周日上海的一個朋友讓我去找她玩，然后就去了第一頓竟然讓我吃水煎包,。

我說水煎包在家天天都能吃到,，都來“魔都”了，不帶我吃點大餐竟然帶我吃這個啊,。

她卻說這是上海最好吃的煎包,，來上海必嘗的美食啊，哎呀,，這么夸張,。

我吃了一個，味道真的是很不錯的,，聽說他們每個店三個師傅,，一個師傅每天要包2000個煎包，一天一個小店可以賣8000多個,。

上海已經被這50多家小楊生煎給霸占了市場,。

據(jù)說在上海，小楊生煎已經開了50多家門店,，現(xiàn)在全國范圍內有將近200多家門店,，而且還在快速增長趨勢，8元4只小楊生煎,，再來個8元一碗的牛肉湯,，味道超棒。

上海的生煎跟老家做法還真是略有不同,，所以還特地像朋友討教了這邊特色生煎的做法,。

上海特色生煎

原料：面粉、豬肉餡,、白菜,、酵母干、芝麻,、色拉油,、食鹽,、蔥、姜,、香油、胡椒粉

（1）酵母用適量水溶解,，靜置十分鐘后加入面粉,，再加水揉成光滑的面團放在溫暖處發(fā)酵。

（2）白菜,，蔥,，姜剁碎，和肉餡放在一起,，先不要加味道,，以免白菜出水；

（3）看到面團基本發(fā)酵好再進行餡料調味,。加入鹽,，糖，生抽,，油,，少量胡椒粉和香油拌勻；

（4）用力朝一個方向攪打上勁,，發(fā)好的面揉成團,，揪成劑子，去一份搟圓包入餡料,；

（5）像包包子一樣包好,，收口朝下放置即成一個生煎饅頭，鍋中放入少量油,，中小火燒熱,，把饅頭碼放在鍋中；

（6）小火慢慢煎成金黃之后翻個兒,，往鍋底加一些水,，加蓋小火燒干，再加入一次,，再燒干,；

（7）此時生煎包可以再翻一個兒，第三次加水,，然后撒一些黑芝麻,，加蓋燒干后就可以出鍋了。

關于生煎,，北方很多會把它作為早餐,，就比如河南早上一碗胡辣湯2根油條,，四五個煎包吃的就很美美噠。像小楊生煎這種以生煎為主要賣點可以做到如此的出名真的是很大了,，去上海玩的朋友一定不要錯過了,。

突然宣布，永久關閉

圖：視覺中國

百勝中國宣布將永久關閉“東方既白”

10家分支機構已注銷

近日,，百勝中國（09987.HK）發(fā)布2023年度報告,，宣布終止運營旗下中式快餐品牌“東方既白”。截至2023年12月31日,，中國有5家東方既白門店,，所有門店計劃將于2023年永久關閉。

據(jù)上觀新聞記者發(fā)現(xiàn),，目前,，東方既白官方網站上只有“官網升級中，敬請期待”的字樣,，加盟電話撥打結果為空號,。

百勝中國旗下有多個知名餐飲品牌，除了大家熟知的肯德基及必勝客外,，公司旗下餐飲品牌組合還包括小肥羊,、黃記煌、Lvzz,、COFFiiJOY,、塔可貝爾及東方既白。

東方既白是一家中式快餐品牌,，品牌名稱“東方既白”取自宋代詩人蘇軾《前赤壁賦》,，“客喜而笑，洗盞更酌,，肴核既盡,，杯盤狼藉。相與枕藉乎舟中,，不知東方之既白”,。2005年4月，東方既白在上海徐家匯的天鑰橋路開出首店,。

東方既白的頹勢不能全怪罪于疫情

百勝中國在2023年年報中表示,，決定終止運營東方既白，理由是“該品牌受到了新冠疫情的嚴重影響”,。然而事實上,，東方既白的頹勢又不能全怪罪于疫情。

相比百勝中國旗下其他品牌,，東方既白一直未能形成規(guī)模效應,。

肯德基每年以數(shù)百家的拓店速度進行擴張,，而東方既白從問世到2008年這3年期間，在上海只開了13家門店,。2012年至2015年,，它陸續(xù)關閉了杭州、廣州等地多家門店,。至2014年底,，東方既白國內門店數(shù)量近29家。

和肯德基,、必勝客等餐飲品牌同屬于一家公司麾下，為何東方既白發(fā)展不順甚至被停止運營,？

業(yè)內人士分析,，首先是定位不清，東方既白說是中式快餐,，但它主打的菜品如雞扒,、豬扒飯，澆汁用黑椒汁,，讓食客覺得吃的還是西餐,。東方既白菜單上最多的時候有近200個SKU（商品品類），覆蓋早餐,、午餐,、晚餐和下午茶，但這么多年來,，能夠成為“當家菜”的“爆款”幾乎沒有,。

其二是選址問題，東方既白后期選址主要是在交通樞紐,、會展場館,、旅游景點等地，在上海,，東方既白在國家會展中心,、新國際博覽中心、上海虹橋國際機場,、歡樂谷等地都有過門店,。

在國內其他城市，東方既白在北京南站,、西安咸陽國際機場等地也開設有門店,。疫情發(fā)生后，交通樞紐,、會展場館,、旅游景點等昔日客流爆棚的地方,，一下子變得冷冷清清。東方既白門店數(shù)量與肯德基,、必勝客等品牌本不在一個能級,，占利潤貢獻大頭的核心店鋪生意一旦受到重創(chuàng)，整個品牌的回旋余地就變得較小了,。

其三是本土中式快餐連鎖的崛起,，讓東方既白早已沒了先發(fā)優(yōu)勢。

2005年,，東方既白剛問世時,，立下了“打造中式快餐連鎖全球品牌”的宏偉目標，但近十幾年來,，本土餐飲企業(yè)把洋快餐的“中央廚房”“特許加盟”等業(yè)務模式學了過來,，把洋快餐的人才挖了過來，僅在上海,，就涌現(xiàn)出了“小楊生煎”“吉祥餛飩”“老盛昌”“鴻瑞興”“大壺春”“蘇州松鶴樓”等新老字號中式快餐連鎖品牌,，它們用中國人熟悉并喜愛的生煎、鍋貼,、餛飩,、面、蓋澆飯等作為主打品種,，可以說東方既白作為中式快餐連鎖的先行者,，沒有好好鎖定它的先發(fā)優(yōu)勢。

2023年起,，東方既白也曾進行過一些創(chuàng)新嘗試,，如轉型包子鋪，產品方面主推淮揚面點,。除了包子系列以外,，還有淮揚紅燒獅子頭、金陵鹽水鴨,、湯等系列菜品,。

但這樣的嘗試，用的是淮揚紅燒獅子頭,、金陵鹽水鴨等你有我有的產品,，顯然競爭招數(shù)并不高明。

百勝中國2023年增收不增利

港股股價走熊,，已跌破發(fā)行價

肯德基,、必勝客想必很多投資者都不陌生，其實這兩個品牌均是百勝中國（09987）旗下的品牌,，公司于2023年9月港股上市,，自去年下半年開始股價持續(xù)走熊,，至今跌幅近30%，目前已跌破發(fā)行價,。

2023年該公司實現(xiàn)收入98.53億美元,，同比增長19%，經調整的EBITDA為13.3億美元,，同比略有增長,，而經調整的凈利潤為5.25億美元，同比下滑15%,，凈利率5.33%,。

據(jù)上市公司公告，百勝中國旗艦品牌包括肯德基和必勝客兩大核心品牌,，以及小肥羊,、黃記煌、Lvzz,、COFFiiJOY、塔可貝爾及東方既白等新興品牌,，其中肯德基及必勝客收入占大頭,，合計貢獻超過九成。

截止2023年底,，該公司擁有餐廳肯德基8168家,、必勝客2590家及1030家其他品牌餐廳。

分品牌看,，肯德基和必勝客2023年收入增速均達到了20%,，收入占比分別為71.1%及21.4%，合計貢獻92.5%,。

肯德基是公司最核心的品牌,，分布在中國超過1600個城市，提供食品包括雞肉牛肉堡,、豬肉產品,、海鮮、米飯,、粥,、新鮮蔬菜、甜品,、咖啡及茶飲等,。該公司通過新建及收購方式擴張餐廳，2023年擁有自營店7437家,，全年新增1565家,，增長達27%,，加速加盟店8168家，增長14%,。與麥當勞,、德克士及漢堡王西式快餐品牌相比，肯德基的門店數(shù)目約為最接近的競爭對手的兩倍,，門店覆蓋優(yōu)勢明顯,。

不過2023年肯德基的餐廳利潤率14.9%，同比下滑1.4個百分點,，經營利潤11.81%,，同比下降1.95個百分點，主要為同店收入下降了3%,，核心的管理費增速和收入同步,，加盟費及其他費用占比下降。

而必勝客提供不同時段的食品,，包括早餐,、午餐、下午茶及晚餐,，1990年進入中國市場,，30年發(fā)展市場份額穩(wěn)固，擁有超過2500家餐廳遍布中國600多個城市,，餐廳數(shù)目約為于中國與其最接近的西式休閑餐飲競爭對手的6倍,。2023年擁有自營餐廳2452家，凈增加222家,，增長9.96%,。2023年必勝客餐廳利潤率10.7%，同比微增,，經營利潤率5.31%,，同比增加1.5個百分點。

其他品牌,，包括小肥羊,、黃記煌、Lvzz及COFFiiJOY等收入貢獻較低,，主要以加盟店為主,，其中小肥羊由240家門店，黃記煌擁有超過650家門店,，COFFiiJOY有36家門店,。

2023年其他品牌餐廳收入僅為0.53億美元，增長27%，不過目前仍處于虧損狀態(tài),，期間餐廳虧損率達20.8%,，同比擴大14.5個百分點。

整體來說,，受益于肯德基及必勝客業(yè)績貢獻,，百勝中國業(yè)績穩(wěn)步增長，而肯德基餐廳較其他品牌利潤率較高,，貢獻了超過八成的利潤,，拔高了整體利潤率。

百勝中國在2023年度報告中表示,，接下來的品牌策略重心將放在驅動核心品牌以及Lvzz等新興產業(yè)品牌的增長,。

盡管年度報告中沒有明確哪家是核心品牌，但從對百勝中國的利潤貢獻來看,，中式快餐連鎖品牌小肥羊,、黃記煌顯然不能算作其核心品牌，它們接下來的命運將何去何從,，讓我們拭目以待,。

洋快餐巨頭日子并不好過

據(jù)成都商報旗下紅星新聞報道，玩命做營銷,、頻繁出新品,，這其實正是麥當勞肯德基等快餐巨頭如今緩解焦慮的對策。而它們的焦慮,，全都體現(xiàn)在財報中。

兩大洋快餐巨頭為了營造噱頭,，博取更多關注,，在產品層面都走上了“大膽創(chuàng)新”之路。如麥當勞在今年1月,，推出了“油潑辣子+冰淇淋”的魔幻組合,；今年2月21-25日期間，限時上市新品香菜新地,?？系禄凇爸胁突钡牡缆飞希死媳本╇u肉卷,、豆?jié){油條,、皮蛋瘦肉粥等“常規(guī)餐品”外，還結合中國不同地區(qū)消費者推出了不同的地域美食,。如2023年肯德基在全國十城開賣冷鍋串串,；2023年1月在武漢上線7塊錢一碗的熱干面；2023年5月又開始在杭州、溫州,、紹興三城開賣小籠包,；2023年9月，又進軍河南開賣胡辣湯,。

麥當勞業(yè)績疲軟的趨勢早已凸顯,。

財報顯示，從2014年開始,，麥當勞出現(xiàn)連續(xù)五年營收負增長,，2023年稍有改善，但2023年疫情使得企業(yè)經營狀況再度惡化,。2023年麥當勞營業(yè)收入為192.08億美元,，同比下降8.87%；歸屬于普通股東的凈利潤為47.30億美元,，同比下降21.49%,。

再細看2023年財報，在不計入匯率的影響下,，2023年百勝中國全年同店銷售額較去年同期下降1%,，其中肯德基下降3%。

在餐廳利潤率上,，2023年全年肯德基利潤率為14.9%,，同比下降1.4個百分點；第四季度肯德基單季餐廳利潤率出現(xiàn)腰斬,，為8.6%,，去年同期則為16.8%。

如今的楊國福麻辣燙,、大米先生,、遇見小面等等連鎖中式快餐品牌都是麥當勞肯德基的強勁對手。

低糖低脂的健康飲食觀念正在成為主流,，中國連鎖經營協(xié)會（CCFA）發(fā)布的《2023中國餐飲行業(yè)數(shù)字化調研報告》顯示,，85%的95后受訪者認為從更長遠來看，他們會更關注身體健康,，82%的受訪者表示他們愿意選擇更健康的食品,，更有65%的受訪者愿意為有益健康的高質量產品支付溢價。

而作為高油高熱量的炸雞漢堡的代表,，麥當勞肯德基也同樣在被越來越多追求健康,、追求身材管理的年輕消費群體所排斥。

無論是因為自身陷入的發(fā)展瓶頸,，還是面對行業(yè)來勢洶洶的競爭對手,，全力討好年輕群體，成為了肯德基麥當勞的唯一選擇。只不過,，頻繁的花式營銷,，避開“翻車危機”不談，也難免會有消費者審美疲勞的那一天,?？偠灾瑑纱罂觳途揞^的日子,，都再難像30年前那般“好過”了,。

來源上觀新聞、上市公司公告,、紅星新聞,、公開資料等

本期編輯：江佩佩

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上海普陀推出“靠普十條”助力企業(yè)，小楊生煎成第一批受益者

澎湃新聞首席記者陳斯斯

上海市普陀區(qū)為加快經濟恢復,、助力企業(yè)復工復產,，推出“靠普十條”政策。普陀區(qū)供圖

“封控期間,，除個別保供門店外,，170多家門店停業(yè)，營業(yè)收入大幅下降,，近3000名員工的工資還要正常發(fā)放,，在我們資金最困難的時候，‘靠普貸’給我們帶來了希望,?！鄙虾Ｐ钌鍎?chuàng)始人楊利朋表示，6月8日,，小楊生煎幸運地成為了“靠普貸”第一批受益者，工商銀行授信3000萬元,，幫助企業(yè)解決了資金難題,。

楊利朋口中說的“靠普貸”來自于上海普陀區(qū)為疫情下加快經濟恢復、助力企業(yè)復工復產推出的“靠普十條”政策之一,，這些政策由普陀區(qū)10個職能部門近期聯(lián)合發(fā)布,。

“靠普十條”涵蓋了“靠普職”、“靠普租”,、“靠普貸”等,。拿“靠普職”來說，普陀區(qū)針對轄區(qū)內的餐飲、零售,、旅游,、交通運輸、文體娛樂,、住宿,、會展等受疫情影響嚴重的困難行業(yè)，不裁員少裁員的,，按照企業(yè)申請時上月按規(guī)定繳納城鎮(zhèn)職工社會保險費人數(shù)計算,，給予每人600元一次性穩(wěn)崗補貼，每家企業(yè)補貼上限300萬元,；“靠普租”對承租國有房屋從事生產經營活動的小微企業(yè)和個體工商戶,，免予提交受疫情影響證明材料，2023年免除6個月房屋租金,，同時鼓勵引導社會樓宇對最終承租主體給予房租減免,，對符合條件的業(yè)主給予減免租金總額一定比例的補貼。

受疫情影響,，不少企業(yè)面臨巨大的資金壓力,。普陀區(qū)政府與轄區(qū)內12家銀行組建了100億“助企紓困專項融資貸款”額度，出臺“靠普貸”政策,，為企業(yè)提供貸款展期,、延期還款等金融服務，授信企業(yè)在享受低于市場基準利率30個基點的同時,，還能獲得區(qū)政府20%的貼息,。

落戶在普陀區(qū)長風街道17年的百合緣大藥房就是“靠普貸”受益單位。該藥房總經理常慶遠表示：“受疫情影響,，我們藥房只有20%左右的門店營業(yè),，復工復產后亟須流動資金，街道主動打來電話,，說有‘靠普貸’政策,，5月底，我們就跟上海銀行普陀支行對接,，目前辦理的500萬元貸款很快就會到賬,，有了這些流動資金，就可以采購新的藥品,?！?/p>

近鐵城市廣場是普陀區(qū)內的地標性商場之一，商場總經理張浩瀚透露,，該企業(yè)和普陀區(qū)政府聯(lián)手,，通過“靠普租”政策,，對注冊在普陀區(qū)并納稅的租戶實施“租金補貼”等舉措，補貼租金將達3000萬元,。

上嘉物流有限公司扎根普陀桃浦地區(qū)10年,，為盒馬等提供第三方貨運配送服務等，通過“靠普職”政策,，該公司通過穩(wěn)崗補貼,、吸納就業(yè)補貼、短期租房補貼等多種途徑,，幫助企業(yè)留住了人才,。該公司董事長杜慶東透露：“以往普陀區(qū)補貼100萬-200萬補貼用于穩(wěn)崗、培訓等補貼,，今年將補貼力度提高到了300萬-400萬,，解決了我們員工的很多問題?！?/p>

普陀區(qū)政府透露,，6月12日，該區(qū)啟動“全力以‘復’靠‘普’前行”普陀區(qū)復工服務月,，將不斷深入開展“防疫情,、穩(wěn)經濟、保安全”大走訪,、大排查,，及時精準對接企業(yè)的需求，把服務工作做在前,，把政策舉措送上門,，盡最大努力幫助企業(yè)渡過難關。

責任編輯：鄭浩圖片編輯：李晶昀