投資大餛飩選哪家好,？吉祥餛飩等你來加盟

吉祥餛飩誕生于1999年,因其毫不怠慢的食材、匠心獨(dú)具,、個(gè)大餡足的餛飩既記錄了老上海的味道,又承載了不少人兒時(shí)的回憶,。如今,吉祥餛飩加盟已經(jīng)覆蓋40多個(gè)城市,數(shù)千家中式快餐店每天為顧客帶來暖心之味,也受到了各地人民的喜愛。

新模式曾經(jīng)歷數(shù)年震蕩期

吉祥餛飩目前的定位即是以餛飩作為大單品的中式快餐連鎖,并且將餛飩“去小吃化”變?yōu)檎?。這也打破了消費(fèi)者將餛飩作為夜宵或者早餐的固有消費(fèi)習(xí)慣,讓餛飩成為新的中式快餐品類,。

而對(duì)于一個(gè)連鎖餐飲品牌來說,直營與加盟堪稱品牌發(fā)展的“路線之爭”。因?yàn)橥ǔ碚f,直營模式有利于統(tǒng)一管理和維護(hù)品牌的形象,但這是一種較為“重資產(chǎn)”的模式而加盟店可以短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)門店的快速擴(kuò)張,但同時(shí)也容易引發(fā)諸多食品安全或者管理問題,。

吉祥餛飩在1999年開店的同年下半年就開始做加盟,2003年在全國推出區(qū)域特許模式,由區(qū)域代理商管理各個(gè)區(qū)域的加盟商,總部主抓核心原料,區(qū)域代理負(fù)責(zé)配送,。但總部與代理商之間的矛盾也在凸顯?！拔覀儙缀醢颜麄€(gè)生產(chǎn)制造都交出去了,只有100家店在我們的供應(yīng)鏈體系,剩下都在代理商手里,我們對(duì)代理商的掌控是弱的,。”為此吉祥餛飩在2008年停了區(qū)域特許,回收代理權(quán),供貨也改為直供,。

完善供應(yīng)鏈體系,規(guī)模化進(jìn)程

在早期粗放的加盟市場中,吉祥餛飩未充分意識(shí)到供應(yīng)鏈的意義,再加上管理上的薄弱導(dǎo)致代理商話語權(quán)漸漸強(qiáng)大,合作伙伴分崩離析,。一場與供應(yīng)鏈掌控權(quán)的爭奪,讓整個(gè)團(tuán)隊(duì)意識(shí)到,只有通過共同的目標(biāo)和利益聯(lián)系,才能真正地與加盟商建立共贏關(guān)系,。

供應(yīng)鏈的先進(jìn)及完善程度,決定了連鎖餐飲對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量,、運(yùn)營體系等多方面的把控能力,同時(shí)也制約品牌的規(guī)模化進(jìn)程,吉祥餛飩為此花了10年時(shí)間解決供應(yīng)鏈與代理商體系的問題,。目前吉祥餛飩建有4個(gè)中央工廠,12個(gè)前置倉,。

吉祥餛飩打出“非常小店,萬家吉祥”的愿景,期望在幾年內(nèi)實(shí)現(xiàn)門店數(shù)量過萬的目標(biāo)。此時(shí)加盟吉祥餛飩,是后疫情時(shí)代加盟商的智慧之選,。

專注經(jīng)營運(yùn)營一體化,，餐飲連鎖運(yùn)營SaaS平臺(tái)「睿博數(shù)據(jù)」切入小吃快餐領(lǐng)域 | 新科技創(chuàng)業(yè)2023

新科技創(chuàng)業(yè)

受訪公司：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司

受訪人及Ti：陶承睿，睿博數(shù)據(jù)創(chuàng)始人

公司所處大賽道：SS平臺(tái)

公司所在細(xì)分賽道標(biāo)簽：連鎖餐飲門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營管理系統(tǒng)

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Q1,、目前公司的主要定位,、主要業(yè)務(wù)、主要產(chǎn)品有哪些,？用戶/客戶量級(jí)及重要客戶有哪些,？2023年年?duì)I收、利潤率水平如何,？融資情況如何,？主要定位：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司（以下簡稱睿博數(shù)據(jù)），餐飲連鎖運(yùn)營SS平臺(tái),；通過云,、大數(shù)據(jù)等技術(shù)與連鎖行業(yè)的發(fā)展趨勢深度融合，研發(fā)出甩手掌柜,、慧運(yùn)營,、睿博云等連鎖餐飲門店管理系統(tǒng)及運(yùn)維服務(wù)，構(gòu)成覆蓋連鎖加盟品牌全生命周期的門店管理解決方案,。

主要業(yè)務(wù)產(chǎn)品：

慧運(yùn)營--連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營系統(tǒng),，致力打造“制定科學(xué)的SOP—訓(xùn)練與考核—巡檢與輔導(dǎo)—分析與改善—優(yōu)化SOP”運(yùn)營管理的閉環(huán)路徑；集智慧巡店,、SOP電子化,、開店籌建管理、高效培訓(xùn),、加盟協(xié)同管理,、運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)管控、連鎖運(yùn)營數(shù)據(jù)分析等功能于一體,。是品牌總部,、督導(dǎo)、加盟商,、店長,、店員運(yùn)營協(xié)同平臺(tái)，通過運(yùn)營數(shù)字化,，提升連鎖品牌門店持續(xù)盈利能力,，加速門店的成功復(fù)制,。

甩手掌柜-連鎖門店全鏈路數(shù)據(jù)歸集開放平臺(tái)，基于連鎖門店收銀訂貨一體,，建立連鎖加盟資金管理體系,，線上線下全鏈路數(shù)據(jù)歸集，交易數(shù)據(jù)準(zhǔn)確高效,。支持多系統(tǒng)融合,，幫助連鎖餐飲企業(yè)管好門店的錢和貨，支撐連鎖品牌從百店到萬店的發(fā)展,。

服務(wù)客戶：中國餐飲連鎖有四個(gè)過萬家門店的品牌,，睿博數(shù)據(jù)已服務(wù)其中兩家；并且持續(xù)多年服務(wù)了細(xì)分行業(yè)的龍頭品牌,，如：絕味鴨脖,、蜜雪冰城、張亮麻辣燙,、書亦燒仙草,、茶百道、吉祥餛飩,、喜姐炸串等連鎖餐飲品牌,，目前服務(wù)國內(nèi)超千店品牌中40%的連鎖品牌，服務(wù)門店數(shù)超過15萬家,。

2023年年?duì)I收,、利潤率水平：2023年?duì)I業(yè)額比2023年提升30%，利潤比2023年提升10%,。

融資情況：先后獲得紀(jì)升資本,、證通電子、威富通科技,、睿朋資本投資機(jī)構(gòu)投資,。已累計(jì)融資超8000萬元人民幣，公司預(yù)計(jì)在2023年開展新一輪戰(zhàn)略融資,。

Q2,、2023年，公司在技術(shù),、產(chǎn)品,、市場、商業(yè)化,、融資,、團(tuán)隊(duì)等方面，取得了哪些具體新進(jìn)展？技術(shù)及產(chǎn)品：2023年開啟了數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)的落地階段,，為連鎖餐飲企業(yè)提供“經(jīng)營運(yùn)營一體化”,，睿博數(shù)據(jù)經(jīng)過數(shù)年時(shí)間，將連鎖餐飲企業(yè)門店不同業(yè)務(wù)條線的管理系統(tǒng)線進(jìn)行整合與重構(gòu),，完成了全面服務(wù)化、中臺(tái)化的戰(zhàn)略,。在此基礎(chǔ)上,，將原本離散的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)通過ETL、ODS匯聚到主題化的數(shù)倉中,，通過構(gòu)建數(shù)據(jù)服務(wù)化,，可視化的能力，完成了以“面向價(jià)值”為指導(dǎo)思想的數(shù)據(jù)中臺(tái),。至此,，實(shí)現(xiàn)了從“數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)”到“數(shù)據(jù)運(yùn)營”的能力轉(zhuǎn)變，為賦能前端應(yīng)用,、數(shù)據(jù)價(jià)值變現(xiàn)提供了技術(shù)基礎(chǔ),。

在IT建設(shè)過程中，借助k這樣的容器化技術(shù),，構(gòu)建了自動(dòng)化運(yùn)維PS平臺(tái),，全程實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化運(yùn)維，從日常的備份,、配置,、資源調(diào)度到應(yīng)用發(fā)布、部署,、變更告警,、恢復(fù)，全面提高了運(yùn)維效率和風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力,。

產(chǎn)品方面加入經(jīng)營運(yùn)營一體化,，籌建管理、學(xué)習(xí)地圖等環(huán)節(jié),，將門店生命周期過程中的管理覆蓋更加全面,。

市場：睿博數(shù)據(jù)一直聚焦餐飲行業(yè)，深耕規(guī)模以上品牌,。通過聚焦連鎖茶飲領(lǐng)域戰(zhàn)略,，成為蜜雪冰城、書亦燒仙草,、茶百道,、悸動(dòng)燒仙草、檸季,、霸王茶姬等連鎖茶飲品牌服務(wù)商,，因聚焦而專業(yè),，也形成行業(yè)口碑。

2023-2023年相繼成為吉祥餛飩,、享多味,、喜姐炸串、熊家無二,、夸父炸串等領(lǐng)先品牌服務(wù)商,，正式進(jìn)入小吃快餐行業(yè)市場，聚焦餐飲大類中的一個(gè)個(gè)垂直領(lǐng)域,，為連鎖品牌企業(yè)提供更匹配的管理工具和方法賦能,。

除了行業(yè)上的拓寬，在產(chǎn)品的深度上,，為客戶提供的價(jià)值層面,，將構(gòu)建更豐富的結(jié)構(gòu)，匹配連鎖餐飲的門店整體生命周期,，“慧招商”系統(tǒng)成為特許品牌數(shù)字化入口,，再通過“慧籌建”完成開店籌建過程協(xié)同提效，“慧運(yùn)營”成為門店經(jīng)營過程中總部與加盟商的協(xié)同平臺(tái),，將標(biāo)準(zhǔn)落地的同時(shí)保持顧客良好的體驗(yàn),，從而保障門店和總部的持續(xù)盈利，以上,，結(jié)合“慧分析”實(shí)現(xiàn)經(jīng)營運(yùn)營一體化,，形成完整鏈路的數(shù)字化布局，連鎖餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)用數(shù)據(jù)制定目標(biāo),，用數(shù)據(jù)優(yōu)化過程,，用數(shù)據(jù)評(píng)判結(jié)果。

融資：目前睿博數(shù)據(jù)正在融資中,，由非凡資本擔(dān)任財(cái)務(wù)顧問,。獲得三家產(chǎn)業(yè)資本和一家投資機(jī)構(gòu)的看好，正在對(duì)接中,。

團(tuán)隊(duì)：創(chuàng)始人,、團(tuán)隊(duì)核心成員、產(chǎn)品,、實(shí)施運(yùn)營顧問等均來自肯德基,、麥當(dāng)勞、絕味等連鎖餐飲企業(yè),，具備連鎖餐飲運(yùn)營管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，既懂運(yùn)營管理，又懂?dāng)?shù)字化系統(tǒng)，將先進(jìn)運(yùn)營管理理念與技術(shù)結(jié)合,，確保項(xiàng)目快速有效落地,。并結(jié)合萬店、千店連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)用實(shí)踐不斷復(fù)盤,，前置準(zhǔn)備,，幫助企業(yè)避坑。沉淀管理方法,，為更多連鎖餐飲企業(yè)賦能,。

2023年，公司主要做了哪些創(chuàng)新且有代表性的案例,？

（1）產(chǎn)品方面：運(yùn)營閉環(huán)不斷加強(qiáng)，“云巡檢”板塊立足于連鎖餐飲門店場景深化工作提效,。4月上線門店自檢報(bào)告批量點(diǎn)評(píng),，每天督導(dǎo)點(diǎn)評(píng)報(bào)告用時(shí)從2小時(shí)降低至30分鐘，每月為品牌（200家店規(guī)模）節(jié)約60人/天,。

“云培訓(xùn)平臺(tái)”直面連鎖品牌規(guī)?；瘮U(kuò)張中門店人員復(fù)制低效的現(xiàn)狀，解決了餐飲連鎖行業(yè)高流動(dòng)性帶來的店長難提升,、帶訓(xùn)效率慢,、加盟商管理水平不足的問題，將品牌成熟的培訓(xùn)體系由總部端下沉到門店端,，通過培訓(xùn)資源全面線上化,、培訓(xùn)場景個(gè)性多元化，結(jié)合門店經(jīng)營目標(biāo)為門店直接提供自主自動(dòng),、路徑清晰,、智能引導(dǎo)、快速提升人員素質(zhì)的能力,。

（2）行業(yè)服務(wù)方面：

蘇閣鮮果茶專注于“平價(jià)高品質(zhì)天然水果茶”的蘇閣鮮果茶,，全國門店近200家,并在珠三角、湖南,、湖北,、北京等市場累積起良好的用戶口碑。2023年,獲得喜茶的關(guān)注與投資,，蘇閣鮮果茶今年將重點(diǎn)布局廣州,、湖南、湖北,、北京這4個(gè)區(qū)域,，包括省內(nèi)三四線城市也是重要增長點(diǎn)。打開市場的基礎(chǔ)，是其產(chǎn)品——“平價(jià)高質(zhì)量鮮果茶”,，當(dāng)天現(xiàn)切的水果,，新鮮且量足。以加盟聯(lián)營為主要形式的茶飲品牌,，要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；那疤幔瑒t是落地實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，來保持蘇閣產(chǎn)品的“高質(zhì)量”,。

蘇閣自今年5月起，全部門店啟用慧運(yùn)營門店運(yùn)營管理系統(tǒng),，之所以重視數(shù)字化賦能,，也是因?yàn)槠放粕?jí)要加速發(fā)展。

巡檢,，作為慧運(yùn)營中主要版塊之一,，通過搭建門店自檢+督導(dǎo)巡檢+總部稽核的層級(jí)檢核體系，滿足品牌對(duì)巡店的剛需要求,。而遠(yuǎn)程巡查,，也是督導(dǎo)到店巡檢之外的重要補(bǔ)充?！耙曨l巡檢”是慧運(yùn)營巡檢體系中新增模塊,，打通了與門店攝像頭的連接，可以直接實(shí)現(xiàn)在慧運(yùn)營APP里檢查門店實(shí)況,。

當(dāng)督導(dǎo)遠(yuǎn)程檢查時(shí),，針對(duì)需要檢查打分的項(xiàng)目，可以選擇后臺(tái)的圖片并上傳,。做到了將抓拍與項(xiàng)目檢查的結(jié)合,，將線下巡檢完全在線上實(shí)現(xiàn)。督導(dǎo)巡店的任務(wù)主要在門店實(shí)現(xiàn),，但通過“視頻巡檢”的功能,，能夠事先發(fā)現(xiàn)問題，帶著問題去到終端門店,，以便提醒加盟商和管理團(tuán)隊(duì)整改與帶教,。

在線下，蘇閣已經(jīng)成立了湖南,、湖北,、北京地區(qū)分公司，對(duì)門店的同步管理也與打入?yún)^(qū)域市場同期謀劃,。除了線上檢查外,，門店自檢,、督導(dǎo)到店檢查、總部抽查,，這些看似冗雜的步驟,，都是保證門店標(biāo)準(zhǔn)化的重要一步。

重視對(duì)人員的管培,，也是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的分支之一,。蘇閣在人員培訓(xùn)上有全面的安排，每日考核,、周月考核以及分階段培訓(xùn)等,，都是通過慧運(yùn)營的培訓(xùn)模塊來實(shí)現(xiàn)。培訓(xùn)的內(nèi)容范圍也很廣,，基礎(chǔ)崗位操作,、門店日常營運(yùn)、訂貨盤存值班管理技巧,、零售課件等都涵蓋,。

總部在系統(tǒng)中制定培訓(xùn)計(jì)劃，下發(fā)指導(dǎo)內(nèi)容,，一線員工直接通過慧運(yùn)營APP來完成學(xué)習(xí)與考試。在整個(gè)慧運(yùn)營系統(tǒng)中,，蘇閣月均發(fā)起40+次培訓(xùn)考核,，完成率可以達(dá)到100%，全國各門店員工無一缺席,。但考核不是目的,，讓終端一線直接從總部學(xué)到東西，是為了剔除轉(zhuǎn)訓(xùn)環(huán)節(jié),，從而降低邊際遞減效果,。加強(qiáng)培訓(xùn)的目的，旨在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),、提高效率,。當(dāng)下茶飲品牌之間的競爭，核心是效率的競爭,，在產(chǎn)品的微創(chuàng)新之后,，還要看是否跑得快、跑得穩(wěn),。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，要活用工具。在線下運(yùn)營團(tuán)隊(duì)沒有到達(dá)終端門店時(shí),，線上進(jìn)行任務(wù)梳理與提示,，能夠幫助加盟商解決問題,，或有助于提高解決問題的效率。另一方面,，工具也是溝通總部與加盟商的重要載體,。

以慧運(yùn)營的通知公告模塊為例，門店上新,、SOP,、話術(shù)指導(dǎo)、主題活動(dòng)等任務(wù),，都可以通過慧運(yùn)營APP一鍵下發(fā)至全國門店,，或選擇不同區(qū)域的門店，指定推送,。同時(shí),，總部也可以及時(shí)、清晰地看到每個(gè)門店是否查看通知,，也可以針對(duì)不同門店發(fā)布任務(wù),，并等待門店反饋。

工具解決的核心問題是：及時(shí)溝通總部與各門店,，快速得到雙方互相的反饋,，完成“發(fā)起報(bào)告——整改內(nèi)容——再回傳”的閉環(huán)。蘇閣表示,，他們?cè)谑褂眠@些功能的時(shí)候,，也是在與加盟商溝通，慧運(yùn)營不是說一個(gè)“我拿來管你”的工具,，而是通過這樣一個(gè)系統(tǒng),，加盟商也可以及時(shí)、快速地與總部信息同頻,，給加盟商切實(shí)地帶來便利以及提升門店收益,。

麻爪爪定位“重慶鹵味引領(lǐng)者”的麻爪爪，每年能賣出超4000萬只鳳爪,，自疫情以來逆勢增長,，其重慶市區(qū)的門店總數(shù)從18家突破至300家，成為鹵味賽道當(dāng)之無愧的黑馬,。麻爪爪是在足夠長時(shí)間的產(chǎn)品及門店模型磨練基礎(chǔ)上成長起來的,。在過去，麻爪爪僅十余個(gè)門店,，依靠“人”的能力完全能夠管理得明明白白,，但隨著門店的擴(kuò)張，單純依靠“人”已經(jīng)不能實(shí)現(xiàn)門店問題的及時(shí)發(fā)現(xiàn)和統(tǒng)籌反饋,。

麻爪爪已經(jīng)通過慧運(yùn)營管理其門店有2年多了,，人才機(jī)制方面,，麻爪爪秉承著彼得·德魯克的理念，對(duì)店長的重視貫穿著企業(yè)的經(jīng)營理念與執(zhí)行,。通過慧運(yùn)營賦能,，麻爪爪建立了一套培訓(xùn)閉環(huán)，將組織管理能力補(bǔ)齊,，通過標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，使其成為麻爪爪需要的人才。

具體來看,，新人通過慧運(yùn)營,，在培訓(xùn)階段在線學(xué)習(xí)、在線考評(píng),，并由統(tǒng)一的師傅負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn),、考核。新店長在通過培訓(xùn)獲得相應(yīng)證書后,，方可上崗,。若在巡查過程中發(fā)現(xiàn)無證上崗的新店長，會(huì)給予店長甚至加盟商一定的處罰,。同時(shí),，針對(duì)店長每天在學(xué)習(xí)和門店運(yùn)營過程中遇到的難題，設(shè)置相應(yīng)的SOP進(jìn)行答疑,。

麻爪爪在新店長上崗時(shí)還設(shè)置了一道驗(yàn)收程序,，有專門的同事在新店長到任首周陪跑、設(shè)定問題,，考察新店長的問題解決能力，并通過慧運(yùn)營工具,，收集和分析門店表現(xiàn),、數(shù)據(jù)報(bào)表，檢驗(yàn)培訓(xùn)導(dǎo)師的質(zhì)量,?？偟膩碚f，最核心的就是通過數(shù)字化打造培訓(xùn)閉環(huán),，讓培訓(xùn)業(yè)務(wù)真正賦能業(yè)務(wù)運(yùn)營,，而不是“走流程”。

另外,，在管理管理人員評(píng)定方面,，為避免陷入“走流程”、主觀化,、片面化,。麻爪爪也通過慧運(yùn)營建立了一套完善的門店人員信息管理體系,，并為店長建立了獨(dú)立賬號(hào)，記錄其在門店發(fā)生的業(yè)務(wù)行為,，而會(huì)員率,、實(shí)際自檢率、學(xué)習(xí)完成評(píng)分等業(yè)務(wù)行為的數(shù)據(jù)會(huì)成為人才發(fā)展過程中可查詢的數(shù)據(jù),。

在篩選評(píng)價(jià)端,，可以通過標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)進(jìn)行更客觀的點(diǎn)評(píng)，而非主觀評(píng)價(jià),，通過聚焦核心指標(biāo),，篩選出好店長。連鎖品牌的擴(kuò)張,，店長人才是重中之重,。毫無疑問，人才的管理的成功,，是麻爪爪實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的基石之一,。而為麻爪爪人才管理提供動(dòng)力的引擎，則是來自慧運(yùn)營的信息化工具的賦能,。有了標(biāo)準(zhǔn)化,、信息化的數(shù)據(jù)報(bào)表后，更客觀地評(píng)定店長能力,，發(fā)掘出更多好店長,，也為企業(yè)發(fā)展孕育出更多能量。

除了茶飲連鎖品牌的持續(xù)增加,，2023年,，睿博數(shù)據(jù)在小吃快餐領(lǐng)域也開始了喜姐炸串、和善園,、槐店王婆大蝦的深度合作,。

Q3、2023年,，公司在技術(shù),、產(chǎn)品、市場,、商業(yè)化,、融資、團(tuán)隊(duì)等方面,，可能還會(huì)有哪些新進(jìn)展或者規(guī)劃,？產(chǎn)品端將繼續(xù)在連鎖行業(yè)的整個(gè)運(yùn)營數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)上進(jìn)行深化，形成覆蓋所有連鎖行業(yè)的基礎(chǔ)特許加盟應(yīng)用平臺(tái),。融資方面,，已經(jīng)開放新一輪數(shù)千萬的產(chǎn)業(yè)資本融資事宜,。團(tuán)隊(duì)方面，將在北京和深圳設(shè)立新的區(qū)域運(yùn)營團(tuán)隊(duì),，以更好的為品牌進(jìn)行貼身服務(wù),。

Q4、2023年,，公司是否有一些里程碑節(jié)點(diǎn),，為什么會(huì)覺得這些重要，實(shí)現(xiàn)了會(huì)帶給公司,、行業(yè)哪些影響,？做到這樣的里程碑，大概會(huì)花費(fèi)/或者已經(jīng)花費(fèi)了多少資金和資源,，為什么這件事情會(huì)比較耗費(fèi)資金和資源,？今年，睿博數(shù)據(jù)將數(shù)據(jù)中臺(tái)的能力賦予連鎖行業(yè)的門店端,，讓門店端能夠切實(shí)的通過數(shù)字化,、數(shù)據(jù)化的賦能，提升自己的實(shí)際運(yùn)營能力和經(jīng)營成果,。在傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)中臺(tái)里,，這種能力都是被賦予品牌總部，而沒有直接體現(xiàn)到門店端,。為了實(shí)現(xiàn)這樣的結(jié)果,，睿博數(shù)據(jù)花費(fèi)了近千萬的產(chǎn)研投入，因?yàn)殚T店實(shí)際上是千店千面的,，需要根據(jù)每個(gè)門店的實(shí)際情況進(jìn)行建模與回歸測算,。

Q5、2023年,，公司所在的賽道上的公司,，有什么一定要做的事情或者爭奪的市場，如果錯(cuò)過了,，可能就會(huì)落后或者出局,？中國餐飲的發(fā)展中,，餐飲SS和數(shù)字化一定是濃墨重彩的一筆,，雖然是一場持久戰(zhàn)，但它終將成為餐飲企業(yè)的“基礎(chǔ)設(shè)施”,，餐飲SS整體行業(yè)價(jià)值會(huì)更加快速的發(fā)展,。未來一定是先有數(shù)字化，再有百店,、千店,、萬店連鎖的可能,。

現(xiàn)在來看，我們所在的賽道,，需要更寬的產(chǎn)業(yè)資源合作,，數(shù)據(jù)采集需要和行業(yè)中的各物聯(lián)網(wǎng)廠商形成深度的合作關(guān)系，才能夠快速把前端各種數(shù)據(jù)融入到單店模型中來,。只有這樣,，才能為行業(yè)更加豐滿的實(shí)體門店模型做好基礎(chǔ)數(shù)據(jù)準(zhǔn)備。未來,，基于連鎖行業(yè)特性的物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也會(huì)是后續(xù)數(shù)據(jù)平臺(tái)的一個(gè)基礎(chǔ)設(shè)施,。

Q6、2023年,，公司所在的行業(yè)可能會(huì)呈現(xiàn)出來什么樣的競爭格局,？什么因素會(huì)改變行業(yè)競爭格局？下一步,，餐飲SS領(lǐng)域最大的變化趨勢將是整合及協(xié)同的能力差異,。中國餐飲的發(fā)展趨勢是連鎖化，而隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,，管理能力的提升會(huì)成為連鎖發(fā)展成功的關(guān)鍵因素,，協(xié)同能力則是連鎖企業(yè)管理能力的基礎(chǔ)，基于企業(yè)內(nèi)部目標(biāo)統(tǒng)一下的組織協(xié)同的效率提升,，已經(jīng)開始顯得極為重要,。

另外，數(shù)字化能力的高速發(fā)展,，讓跨多區(qū)域的連鎖企業(yè)協(xié)同能力得以快速提升,，SS領(lǐng)域中大量的企業(yè)開始使用各種協(xié)同工具來幫助總部與分公司、分公司與門店之間的信息傳遞,、任務(wù)下發(fā),、經(jīng)營痛點(diǎn)和亮點(diǎn)的采集。

使用各種類型SS工具的認(rèn)知已經(jīng)成熟,，餐飲企業(yè)方希望將不同維度的SS系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)進(jìn)行整合和協(xié)同,，把經(jīng)營結(jié)果和運(yùn)營過程一體化，以快速形成企業(yè)決策數(shù)據(jù)依據(jù)的需求日趨明顯,。未來會(huì)有更多的協(xié)同平臺(tái)進(jìn)來為整個(gè)行業(yè)提供服務(wù),，基于連鎖運(yùn)營的底層邏輯就是一個(gè)總部各崗位協(xié)同門店發(fā)展的模型，協(xié)同是這個(gè)邏輯中的基礎(chǔ),。

Q7,、2023年,自己所在的行業(yè)、所在的細(xì)分方向大概率會(huì)出現(xiàn)的事情和趨勢會(huì)有哪些？行業(yè)中兩級(jí)分化會(huì)更加嚴(yán)重,，頭部的數(shù)據(jù)服務(wù)商生存能力將會(huì)加大,，盈利能力也將加大。處于行業(yè)二名以后的服務(wù)商將會(huì)進(jìn)入到更嚴(yán)重的價(jià)格競爭格局中,。

Q8,、2023年，行業(yè)內(nèi)發(fā)生的對(duì)所在行業(yè)影響最大的幾件事,？這些事件如何影響了自己所在的行業(yè),？（1）紫燕食品上市和蜜雪冰城IPO，給行業(yè)帶來振奮

紫燕食品在9月26日IPO上市,，蜜雪又在22日預(yù)披露了招股書,，接連兩樁大事給艱難前行的餐飲業(yè)帶來了久違的振奮。蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請(qǐng)已獲受理并正式預(yù)披露招股書,，擬登陸深交所主板,。紫燕百味雞、蜜雪冰城都是餐飲加盟連鎖的頭部帶頭品牌,。如果蜜雪冰城也順利上市,，那些在門店規(guī)模上緊隨其后的餐飲企業(yè)也將很有機(jī)會(huì)上市，這確實(shí)給整個(gè)行業(yè)帶來振奮,。

（2）喜茶放開加盟

喜茶作為新茶飲的頭部品牌,，也是直營的典型代表，加盟和直營相比,，沒有孰是孰非,，但顯然，直營的路更難走,。誠然,，直營品牌對(duì)食品安全、門店體驗(yàn),、品牌形象的把控能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于加盟品牌,，但直營模式的成本結(jié)構(gòu)、運(yùn)營模塊等,，決定了它的規(guī)?；y。

同時(shí),，周黑鴨,、老鄉(xiāng)雞、喜茶等自營品牌相繼開放加盟,，無疑證明從長遠(yuǎn)盈利,、從市場布局考慮,，轉(zhuǎn)加盟模式是連鎖品牌發(fā)展的終點(diǎn),。直營模式只是管理店長,，加盟模式則需要用更強(qiáng)的管理能力來管理加盟商，這是對(duì)總部管理和協(xié)同能力的挑戰(zhàn),，這也正是數(shù)字化工具價(jià)值被放大的機(jī)會(huì),。

Q9、2023年,，會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)大件事有哪些,？重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)大事件是基于數(shù)據(jù)和SS企業(yè)的上市進(jìn)度，在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,，顯然能夠進(jìn)入到資本市場的數(shù)據(jù)及SS企業(yè)的競爭能力將會(huì)快速提升,。

「餐飲」2023中國餐飲加盟100強(qiáng)公布

（快消品訊）近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強(qiáng)）,，榜單覆蓋了風(fēng)味小吃,、快餐、正餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤、面包甜品六大餐飲品類,。

《快消品》從榜單中了解到,，位列前十的品牌有：茶百道、德克士,、蜜雪冰城,、ARTEASG、永和大王,、書亦燒仙草,、楊國福麻辣燙、古茗,、阿水大杯茶,、正新雞排。

1,、2023訂單量穩(wěn)定恢復(fù)中,，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長,。線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益,。

從2023年到2023年三年期間,，中國餐飲市場的連鎖化率從13%增長到了18%，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%,，由此可以看出,，中國餐飲市場的連鎖化還在加速中。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看,，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢,，頭部品牌的增速仍然在提速，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn),，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降,，降幅2.3%。

2,、在疫情下,，小店模式盡顯優(yōu)勢

不僅是受到疫情影響下，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和習(xí)慣發(fā)生了改變,，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌,，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。王洪濤先生表示,，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快,，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢以外，還能發(fā)揮主觀能動(dòng)性,?？恐@一優(yōu)勢，2023餐飲加盟100強(qiáng)中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜,，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營和運(yùn)營模式,，依靠著數(shù)字化管理升級(jí)，推動(dòng)著中國連鎖化和品牌化的進(jìn)一步升級(jí),。

從數(shù)據(jù)上來看,，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進(jìn)行投資，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%,，增速最高,。根據(jù)白皮書顯示，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。

3,、小吃小喝領(lǐng)跑萬元連鎖

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢中,，位列前三的品類為飲品店,、面包甜點(diǎn)、國際美食,，各大品類連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性價(jià)比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢,。根據(jù)白皮書顯示，在2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店的占比達(dá)到了51.7%位居第一,，第二名的茶飲門店占比超過14%。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位,，其中茶百道、蜜雪冰城,、書亦燒仙草,、古茗、阿水大杯茶進(jìn)入榜單前十,。截止2023年,，該品類連鎖已經(jīng)突破40%。從數(shù)據(jù)上看,，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比達(dá)25%；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比均為20%,。從變化趨勢來看，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長到12.9%,；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢,，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場的發(fā)展。

4,、0.1分的提升等于50萬的收入,，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程,，包括預(yù)定,、點(diǎn)餐、結(jié)賬,、評(píng)價(jià)和會(huì)員等流程,。在數(shù)字化管理上，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購,、客戶管理,、口碑管理等環(huán)節(jié)。

（以下是“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)