麻辣燙“雙雄”格局生變：楊國福或率先上市,，旗下已6000店

近日,，貝殼財(cái)經(jīng)記者自證監(jiān)會(huì)國際部獲悉，上海楊國福企業(yè)管理（集團(tuán)）股份有限公司已經(jīng)提交《境外首次公開發(fā)行股份（包括普通股,、優(yōu)先股等各類股票及股票的派生形式）審批》,。

一時(shí)間,，市場(chǎng)議論紛紛，“麻辣燙第一股要來了,？”

證監(jiān)會(huì)國際部截圖

創(chuàng)立19年,，楊國福加盟店已超6000家

企查查資料顯示，上海楊國福企業(yè)管理（集團(tuán)）股份有限公司的前身?xiàng)顕Ｂ槔睜C品牌始創(chuàng)于2003年,，系專業(yè)從事麻辣小吃及特許經(jīng)營的全國大型餐飲連鎖企業(yè),。

據(jù)公開資料，2003年,，楊國福麻辣燙第一家直營店在哈爾濱永和街成立,，取名楊記麻辣燙。2004-2005年,，楊記麻辣燙正式更名為楊國福麻辣燙,；楊國福麻辣燙第一家加盟店誕生。2007年,，楊國福成立哈爾濱楊國福麻辣燙餐飲服務(wù)有限公司,，8年后，楊國福將集團(tuán)總部設(shè)于上海,。2023年10月,，楊國福麻辣燙擁有了“全球中心”。

官網(wǎng)顯示,，在發(fā)展過程中,，楊國福麻辣燙加盟總部運(yùn)營體系不斷完善，公司設(shè)有：運(yùn)營部,、招商部,、宣傳部、采購部,、倉儲(chǔ)部,、研發(fā)部等部門，對(duì)加盟商的扶持更加的全面,，從門店選址,、培訓(xùn)教學(xué)、門店設(shè)計(jì),、活動(dòng)策劃,、物料供應(yīng)、門店運(yùn)營等一站式扶持,。

“至2023年,，楊國福加盟店已經(jīng)達(dá)到了6000多家，遍布全國23個(gè)省市，并且向海外市場(chǎng)開始拓展,?！?/p>

據(jù)悉，上海全球中心有三大板塊：國際事務(wù)中心,、餐飲旗艦體驗(yàn)中心,、國際商學(xué)院培訓(xùn)中心。公開資料顯示,，國際商學(xué)院培訓(xùn)中心主要負(fù)責(zé)系統(tǒng)指導(dǎo),、培訓(xùn)全球想要加盟楊國福品牌的加盟商。

企查查資料顯示,，作為楊國福麻辣燙的創(chuàng)始人,，楊國福作為法定代表人的企業(yè)共有6家，其中4家已經(jīng)注銷,；他作為股東的企業(yè)有3家,，其中1家已經(jīng)注銷。

據(jù)新京報(bào)此前報(bào)道,，楊國福曾在2023年年末表示,，“到2025年要完成9000家到10000家的規(guī)模”“此前計(jì)劃開到20000家門店,，但考慮到內(nèi)部競(jìng)爭太激烈,，最后確定9000家是合理的。具體9000家還是10000家,，要做起來看,。”

2023年12月8日,，楊國福集團(tuán)的公司名由上海楊國福企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司變更為上海楊國福企業(yè)管理（集團(tuán)）股份有限公司，彼時(shí)便有聲音稱,，此舉或是在為上市鋪路,。

多次發(fā)生食安問題，楊國福曾被消協(xié)點(diǎn)名

透過楊國福官方公眾號(hào),，我們得以對(duì)楊國福夫婦的創(chuàng)業(yè)故事了解一二,。

2000年時(shí)，楊國福開始與妻子在路邊擺攤創(chuàng)業(yè),，源于一次街頭與麻辣燙的偶遇,，楊國福夫妻兩人與四川麻辣燙結(jié)下了不解之緣。

2001年,，在賺到第一桶金后,，擁有市場(chǎng)敏銳度的楊國福發(fā)現(xiàn)了“麻辣燙”，于是他決定租一間小地下室，琢磨如何研制有特色的麻辣燙底料,。

然而研制的過程并不順利,，經(jīng)常出現(xiàn)炒冒煙、炒糊的情況,。楊國?；貞浧疬@段經(jīng)歷時(shí)說道：“那時(shí)候?qū)W習(xí)同行買回香辛料放到鍋里炒，甚至嘗試用豆瓣醬研制底料,，雖然有盈利,，但客戶的評(píng)價(jià)不好，便決定將店面關(guān)掉,，等研究成功后再開業(yè),。”

之后,，毫無麻辣燙制作經(jīng)驗(yàn)的楊國福夫婦不停地尋找香料,，嘗試各種底料的搭配，在口味上試錯(cuò),，收集食客的反饋......幾番的開張,、停業(yè)才在摸索中研制出獨(dú)特的底料配方。

現(xiàn)如今,，在全球坐擁數(shù)千家店的楊國福麻辣燙,，吸引了越來越多的目光。

在發(fā)展過程中,，楊國福多次曝出食安問題,。2023年，楊國福麻辣燙廣州門店被曝員工雙腳上菜板,。2017年3月,，有媒體報(bào)道在某外賣平臺(tái)上，北京有27家楊國福麻辣燙存在問題,，其中13家未取得食品經(jīng)營許可證,，剩余14家店鋪則存在信息更新不及時(shí)、公示不完整等問題,，北京市食藥監(jiān)局介入調(diào)查,。

2023年7月，視頻博主@內(nèi)幕糾察局發(fā)布了一條視頻,，視頻中該博主暗訪了一家楊國福麻辣燙,，楊國福麻辣燙倉庫內(nèi)遍地老鼠屎，食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用,。門店打烊后,，開放式展示冷藏柜中剩余的食材并沒有放入密閉式冰箱內(nèi)保存，第二天新食材和隔夜食材混在一起。同時(shí),，視頻中還顯示了工作人員在洗菜池洗鞋,、用豬肺清洗容器。而對(duì)于門店試用人員的健康證要求并不嚴(yán)格,。

對(duì)此,，楊國福于2023年7月25日回應(yīng)稱：近期公司關(guān)注到網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于個(gè)別加盟店食品安全的報(bào)道，成立項(xiàng)目組進(jìn)行調(diào)查,。目前涉事門店已停業(yè)整頓,，且公司已派工作人員前往監(jiān)督，同時(shí)向門店重申食品安全及標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程,。公司將增加全國門店每月消殺次數(shù),，持續(xù)加大消殺力度。對(duì)個(gè)別門店不遵循管理的行為,，將引以為戒,，絕不容忍更不會(huì)姑息此類行為。

2023年9月,，北京消協(xié)發(fā)布題為《胖哥倆,、楊國福等多家餐飲門店被罰，你吃過幾家,？》的文章,。

文中顯示，楊國福麻辣燙多家門店被依法責(zé)令整改,、予以警告處罰,。

麻辣燙“雙雄”的江湖故事，楊國福張亮有親戚關(guān)系

此前,，在楊國福麻辣燙官方微博的粉絲群里,，有網(wǎng)友拋出疑問“張亮是不是楊國福外甥？”

新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者注意到,，這一話題曾在2023年上過熱搜,，目前該話題閱讀量為2.9億，討論量為2.8萬,。（此處的張亮為麻辣燙張亮,，并非模特張亮）

微博話題閱讀量圖/微博截圖

而對(duì)于這一問題的答案,，張亮麻辣燙創(chuàng)始人張亮此前在接受《財(cái)經(jīng)》記者專訪談及和楊國福的關(guān)系時(shí)說：“沒有血緣關(guān)系,，是親屬關(guān)系。他是我姑家的表姐夫,，我們兩人是平輩,。”

官網(wǎng)顯示，黑龍江省張亮餐飲有限公司創(chuàng)立于2008年,，“一家集直營,、加盟、研發(fā)培訓(xùn)于一體的全球餐飲連鎖企業(yè),?！薄皬埩谅槔睜C遍布全球1000多座城市，擁有直營店100余家,，連鎖店面數(shù)量超過5800家,，在業(yè)內(nèi)樹立了廣泛知名度及高品質(zhì)口碑?！?/p>

2023年開始,，張亮麻辣燙正式啟動(dòng)全球化店面連鎖的戰(zhàn)略布局，先后在澳大利亞,、日本,、新加坡、美國,、加拿大,、英國、新西蘭等8個(gè)國家的20個(gè)城市建立30家品牌門店,。

貝殼財(cái)經(jīng)記者注意到,，黑龍江省張亮餐飲有限公司已經(jīng)于2023年6月8日注銷，張亮麻辣燙的公司新名稱為黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司,。

對(duì)于此舉,，張亮麻辣燙方面曾對(duì)外回應(yīng)稱，“更名與公司的發(fā)展戰(zhàn)略無關(guān),，未來張亮麻辣燙還是繼續(xù)走門店加盟,、餐飲管理路線?！?/p>

新京報(bào)貝殼財(cái)經(jīng)記者閻俠編輯宋鈺婷校對(duì)趙琳

「加盟數(shù)據(jù)」麻辣燙只認(rèn)識(shí)楊國福張亮,？這幾家才是你值得投的品牌

想創(chuàng)業(yè)想加盟，先看加盟評(píng)論,！疫情已經(jīng)進(jìn)入過去時(shí),，很多人開始抄底實(shí)體。加盟評(píng)論會(huì)員“Ev夏”希望我們幫助篩選一下麻辣燙的品牌,。麻辣燙作為一個(gè)消費(fèi)穩(wěn)定且客單較高,、利潤較好的品類進(jìn)入了很多人的視野。麻辣燙品類的外賣比例已經(jīng)超過30%,，甚至還有很多品牌都在弱化堂食,，主打外賣,。這一品類雖然不大，但具有很強(qiáng)的關(guān)注度,。加盟評(píng)論制作了這一榜單,，供Ev夏和看麻辣燙方向的朋友參考。如果您也有拿不準(zhǔn)的加盟品牌或加盟方向,，歡迎向加盟評(píng)論提供素材,。

制榜依據(jù)：2023年4-6月全網(wǎng)總單量排名前20的麻辣燙品牌。為什么選取總單量,？因?yàn)槟苜u出去這么多單：一方面,，證明了它本身的品牌對(duì)消費(fèi)者的號(hào)召力；另一方面,，也佐證了它商業(yè)模型在現(xiàn)在時(shí)間點(diǎn)的可行性,。

第一，品牌加盟力,。品牌加盟力體現(xiàn)的是品牌的門店擴(kuò)張能力,，對(duì)應(yīng)的指標(biāo)就是“總門店數(shù)”、“門店數(shù)量增量”和“門店數(shù)量增幅”,。

通過加盟評(píng)論制作的三個(gè)月的麻辣燙品牌加盟力表格可以看出：在門店數(shù)上張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙遙遙領(lǐng)先,，門店數(shù)分別高達(dá)4540家和4100家。從增量上來看,，二者也確實(shí)非常兇猛,，張亮麻辣燙三個(gè)月新增430家，位列第一,，楊國福新增278家位列第二,。很多人都喜歡把楊國福放在前面，張亮放在后面,。但從這個(gè)數(shù)據(jù)來看,，張亮麻辣燙不管從門店總量，還是門店增量,，還是門店增幅上來說,，都是領(lǐng)先于楊國福麻辣燙的。所以,，二者的位置該對(duì)調(diào)了,。

品牌加盟力上，“總門店數(shù)”是對(duì)過去品牌加盟力的肯定,。這個(gè)指標(biāo)中,，張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙,、覓姐湯可以喝的麻辣燙,、川天椒麻辣燙、刁四藤椒麻辣燙位列前五,。

品牌加盟力上,，“門店數(shù)量增幅”是對(duì)這3個(gè)月品牌加盟力的驗(yàn)證。張亮麻辣燙,、楊國福麻辣燙,、小谷姐姐麻辣拌麻辣燙、樺南滿街香大碗麻辣燙,、湯火工夫麻辣燙,、小蠻椒麻辣燙和拌將干拌麻辣燙位列前七。其中像張亮和楊國福的門店增量跟它的門店基數(shù)大,、潛在加盟商覆蓋面廣有一定關(guān)系,。但小谷姐姐麻辣燙、樺南滿街香大碗麻辣燙和小蠻椒麻辣燙以及拌將干拌麻辣燙在總店鋪數(shù)20強(qiáng)中分列第10,、第19,、第18和第20，這就不是簡單的門店基數(shù)大帶來的紅利問題了,。

品牌加盟力上,，“店鋪數(shù)增幅”反映的是品牌未來一段時(shí)間的增長速度。在這個(gè)指標(biāo)上,，總門店數(shù)倒數(shù)第一的拌將干拌麻辣燙逆襲第一,。總門店數(shù)排名倒數(shù)第二和第三的樺南滿街香大碗麻辣燙,、小蠻椒麻辣燙也分別逆襲第二和第四,。小谷姐姐麻辣燙和湯火工夫在門店增幅里的排位和門店增量里的排位一樣，都還是第三和第五,。而門店基數(shù)特別大的張亮和楊國福則位列第六和第七,。特別值得注意的是門店增幅的前七和門店增量的前七是一致的，只是排位稍有不同而已,。

這個(gè)榜單也反映出來一個(gè)問題,，麻辣燙這個(gè)品類盡管非常受關(guān)注，但除了張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙之外,，確實(shí)其實(shí)品牌都還非常小,。即使排名第三的覓姐湯可以喝的麻辣燙也才僅有665家店，20強(qiáng)整體中位數(shù)不到200家店,，與中式快餐,、西式快餐動(dòng)輒上千家店不可同日而語。麻辣燙品牌的門店數(shù)少是一個(gè)非常突出的特點(diǎn),，新增門店數(shù)同樣也很少,。麻辣燙這個(gè)品類中,，4-6月前20強(qiáng)中8家為負(fù)增長，意味著關(guān)店數(shù)比開店數(shù)多,。作為以加盟為主營業(yè)務(wù)的品牌,，這樣的狀況是非常有問題的。

第二,，外賣運(yùn)營力,。外賣運(yùn)營力體現(xiàn)的是品牌對(duì)門店的運(yùn)營能力。外賣提高銷量是個(gè)需要研究競(jìng)爭對(duì)手,、研究平臺(tái)規(guī)則,、研究產(chǎn)品定價(jià)、研究策劃方案的技術(shù)活,，對(duì)于總部有很高的要求,。所以外賣運(yùn)營力是考察加盟品牌的最核心能力的基礎(chǔ)?？疾焱赓u運(yùn)營力最硬核的指標(biāo)：單店銷量,。

單店銷量中排行前七的分別是拌將干拌麻辣燙、小谷姐姐麻辣燙,、小蠻椒麻辣燙,、覓姐湯可以喝的麻辣燙、樺南滿街香大碗麻辣燙,、張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙,。其中尤其是拌將干拌麻辣燙表現(xiàn)極其打眼，店均銷量單月高達(dá)8210單,，放在整個(gè)外賣市場(chǎng)都不多見,。小谷姐姐麻辣燙和小蠻椒麻辣燙的表現(xiàn)也很不錯(cuò)都超過了3000單。而第4-7名這四家的單量都在1500單以上,，差距不大,。這又與第八名以及更后面的品牌拉開了很多差距。第八名的湯火工夫麻辣燙單數(shù)僅有848單,。

加盟評(píng)論把單店銷量和總銷量放在一起對(duì)比,，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)不太常見但很自然的事實(shí)。加盟評(píng)論此前做的各種外賣榜單里,，往往總銷量越差的品牌,，單店銷量越高，原因是絕大多數(shù)品牌無法平衡好品牌加盟力和門店運(yùn)營力的關(guān)系,，更側(cè)重放加盟而忽略了幫助加盟商提升單店銷量,。但麻辣燙這個(gè)品類是比較良性的。它的總銷量排名靠前的品牌和單店銷量排名靠前的品牌基本是重合的,。單店銷量排名前七的品牌中,，有五家同時(shí)是總銷量排名前七的品牌,，占比71%，另外一家總銷量排名第8,、一家總銷量排名第11,。這也意味著麻辣燙品類已經(jīng)進(jìn)入壟斷階段，自己創(chuàng)業(yè)不如加盟一個(gè)領(lǐng)先品牌,。

第三，外賣運(yùn)營穩(wěn)定性分析,。很多初次加盟的人對(duì)于外賣銷量的穩(wěn)定性都沒有清楚的認(rèn)知,。其實(shí)外賣銷量的穩(wěn)定性非常重要。一方面是品類的周期性,。比如過去的龍蝦飯和輕餐沙拉這些外賣品類,，看似客單又高、利潤又好,，但下來就是一陣風(fēng),，很快就過去了，導(dǎo)致銷量上的很快,，但下的更快,。另一方面是運(yùn)營的連續(xù)性。外賣和堂食不同,，是需要強(qiáng)運(yùn)營的,，這對(duì)總部團(tuán)隊(duì)考驗(yàn)很大。如果總部運(yùn)營策略沒有連續(xù)性,，團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定性不足,，都會(huì)造成外賣銷量的忽高忽低，甚至腰斬,，直接影響加盟商的收益,。所以關(guān)注外賣運(yùn)營的穩(wěn)定性是一個(gè)非常重要的指標(biāo)。關(guān)注外賣運(yùn)營穩(wěn)定性,，最核心的指標(biāo)是“單店月度銷量增幅”,。

“單店月度銷量增幅”追求的并不是快速持續(xù)增長，而是穩(wěn)定在一個(gè)高水準(zhǔn)的水平,。加盟評(píng)論的分析體系里,，單店銷量增幅的比例控制：第一，月度上下10%以內(nèi),。第二,，銷量不能持續(xù)為負(fù)。從這個(gè)角度來看,，吉阿婆骨湯麻辣燙,、青蔬撈燙,、楊國福麻辣燙和秀海福麻辣燙都是運(yùn)營相對(duì)穩(wěn)定的。川天椒麻辣燙,、陳老伍麻辣燙,、愛情麻辣燙盡管單月增幅非常大，但穩(wěn)定性并未體現(xiàn),。而馬玉濤麻辣燙,、樺南滿街香大碗麻辣燙和小蠻椒麻辣燙銷量處于持續(xù)下滑階段，有想加盟的朋友希望引起重視,。這里特別值得一提的是拌將干拌麻辣燙,，它在5月份環(huán)比降幅高達(dá)-28.3%，但在6月份進(jìn)行了大幅調(diào)整增幅又高達(dá)25.5%,。這一方面體現(xiàn)了團(tuán)隊(duì)超強(qiáng)的運(yùn)營能力,，但也從另一方面說明了目前品牌的不穩(wěn)定性。

第四,，麻辣燙外賣品牌的三級(jí)梯隊(duì),。通過對(duì)“品牌加盟力”、“門店運(yùn)營力”和“運(yùn)營穩(wěn)定性”三大維度的綜合,，以店均銷量為基礎(chǔ),，加盟評(píng)論得出了麻辣燙外賣品牌的三級(jí)梯隊(duì)。這三級(jí)梯隊(duì)有著明顯的鴻溝,，想實(shí)現(xiàn)跨級(jí)超越也有一定的難度,。

第一梯隊(duì)：拌將干拌麻辣燙、小谷姐姐麻辣拌麻辣燙,、小蠻椒麻辣燙,。這三個(gè)品牌的店均銷量都在3000單以上。而且店鋪數(shù)增幅排行位列第一,、第三,、第四，品牌未來發(fā)展?jié)摿Ψ浅?qiáng)勁,。這三個(gè)品牌里,，拌將干拌麻辣燙的運(yùn)營能力（單店銷量）很強(qiáng)，但運(yùn)營穩(wěn)定性（單店月度銷量增幅）需要特別注意,。而小蠻椒麻辣燙現(xiàn)在面臨的問題同樣是運(yùn)營穩(wěn)定性問題,，它的月度銷量增幅連續(xù)兩個(gè)月出現(xiàn)了大幅下滑，這是特別值得警惕的,。而且不管是拌將干拌麻辣燙還是小蠻椒麻辣燙,，由于現(xiàn)在門店數(shù)比較少，分別是34家和139家，運(yùn)營上壓力還不太大,，如果隨著門店數(shù)快速增加能否保證現(xiàn)有的單店銷量也是值得思考的問題,。

第二梯隊(duì)：覓姐湯可以喝的麻辣燙、樺南滿街香大碗麻辣燙,、張亮麻辣燙,、楊國福麻辣燙。這四個(gè)品牌的店均銷量都在1500單以上,。張亮麻辣燙和楊國福麻辣燙大家都耳熟能詳,，從數(shù)據(jù)來看，它們?cè)谕赓u上的各個(gè)表現(xiàn)也都非常均衡是非常理想的加盟對(duì)象,。覓姐湯可以喝的的麻辣燙總門店數(shù)第三,，基礎(chǔ)還是非常強(qiáng)勁的。而且在單店各項(xiàng)指標(biāo)上也都表現(xiàn)不錯(cuò),。只是在新開店數(shù)上進(jìn)展比較慢,，具體原因還有待探究,。樺南滿街香麻辣燙的品牌加盟力是非常厲害的,，店鋪數(shù)增量第4，店鋪數(shù)增幅第2,，店均銷量也過得去,。只是運(yùn)營穩(wěn)定性（單店月度銷量增幅）4-6月下跌幅度超過了10%，而且連續(xù)兩個(gè)月下跌,，運(yùn)營穩(wěn)定性需要觀察,。

第三梯隊(duì)：湯火工夫麻辣燙、親愛的麻辣燙,、椿林麻辣燙,、鑫龍福麻辣燙、青蔬撈燙,、汆悅麻辣燙,、愛情麻辣燙、吉阿婆骨湯麻辣燙,、川天椒麻辣燙,、秀海福麻辣燙、馬玉濤麻辣燙,、陳老伍麻辣燙,、刁四藤椒麻辣燙。這個(gè)梯隊(duì)的單店月銷量在900單以下,，即每天外賣單量不超過30單,。所以這些品牌如果沒有堂食做支撐會(huì)活的很糟糕。如果有潛在加盟商想加盟這些品牌就要非常仔細(xì)的去考察它們的堂食占比了。

加盟評(píng)論：

這個(gè)排行榜的局限性是非常明顯的,。因?yàn)橹挥型赓u并不能如實(shí)反映很多堂食為主的麻辣燙店的總體營收情況,。不過也可以從一個(gè)側(cè)面來看，這些堂食品牌對(duì)外賣運(yùn)營的能力以及后續(xù)的重視程度,。對(duì)于以外賣為主的品牌加盟商,，本榜單值得特別關(guān)注。

第二,，麻辣燙市場(chǎng)發(fā)展非常良性,，門店增量和單店銷量幾乎一致，水分不大,。對(duì)于新手,，在這個(gè)市場(chǎng)自主創(chuàng)業(yè)不如選擇加盟。同樣,，您也可以看出整個(gè)麻辣燙市場(chǎng)不只是張亮和楊國福,。第一梯隊(duì)和第二梯隊(duì)里的領(lǐng)先品牌和新銳品牌同樣都應(yīng)該引起重視。它們的很多指標(biāo)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了張亮和楊國福,。按照指標(biāo),，而非知名度來選品牌，這是加盟評(píng)論一直所堅(jiān)持的,。

第三,，單店月均銷量并不是全部，結(jié)合上面四個(gè)表來選品牌,，您成功概率會(huì)更高,。本排行榜的上榜對(duì)象是麻辣燙市場(chǎng)外賣總單量T20的品牌。有很多沒有進(jìn)入總單量T20的品牌,，但它們的單店銷量和各種其他指標(biāo)其實(shí)是非常高的,，只是知名度不如T20品牌，它們也是非常值得您關(guān)注的加盟對(duì)象,。如果需要幫助,，可以聯(lián)系我們。

想加盟,，先看加盟評(píng)論,。本文僅代表分析師個(gè)人觀點(diǎn)，不構(gòu)成具體投資建議,。如果您正在進(jìn)行加盟決策,，建議您先跟我們的分析師聊聊。

“麻辣燙第一股”來了,！加盟店撐起九成收入,，這一風(fēng)險(xiǎn)不容忽視

中新經(jīng)緯2月23日電(閆淑鑫實(shí)習(xí)生胡一)22日晚,，港交所披露了上海楊國福企業(yè)管理(集團(tuán))股份有限公司(下稱楊國福麻辣燙)的上市申請(qǐng)書，這意味著該公司正式向“麻辣燙第一股”發(fā)起沖擊,。

中新經(jīng)緯梳理發(fā)現(xiàn),，楊國福麻辣燙目前擁有5500多家餐廳，其中只有4家是自營餐廳,，加盟餐廳撐起了該公司九成以上的收入,，但同時(shí)也帶來了一系列風(fēng)險(xiǎn)。

一年收入逾11億

楊國福麻辣燙創(chuàng)辦于2003年,。據(jù)公開報(bào)道,，麻辣燙的發(fā)明者是四川人，被稱為“低配版”的火鍋,。四川人愛吃辣,，楊國福麻辣燙創(chuàng)始人楊國福則在麻辣燙里加入了東北人喜愛的麻醬，讓它染上了東北味兒,。之后楊國福麻辣燙在東北大受歡迎,，并一路狂奔開到全國。

招股書顯示,，截至2023年2月14日,，楊國福麻辣燙旗下共有5578家餐廳，包括位于中國的4家自營餐廳,、5554家加盟餐廳和20家海外加盟餐廳,。2023年,、2023年,、2023年1-9月，楊國福麻辣燙實(shí)現(xiàn)收入11.82億元人民幣,、11.14億元,、11.63億元；期內(nèi)利潤1.81億元,、1.69億元,、2.02億元。

據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告,，截至2023年12月31日,，按商品交易總額以及餐廳數(shù)量分別計(jì)算，楊國福麻辣燙在中國中式快餐市場(chǎng)中均排名第一,；截至2023年12月31日,，按收入、商品交易總額以及餐廳數(shù)量分別計(jì)算,，楊國福麻辣燙在中國麻辣燙市場(chǎng)中均排名第一,。

楊國福麻辣燙在招股書中介紹，其通過對(duì)麻辣燙的創(chuàng)新和改良，豐富了麻辣燙的配方,，為麻辣燙賦予了新定義,，包括改良麻辣燙湯底配方，制備“可以喝的麻辣燙”,；推出“斤式自選”服務(wù)模式及“單人單鍋”烹飪方式等,，并通過運(yùn)用統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化,、易拓展的加盟經(jīng)營模式實(shí)現(xiàn)了遍布全國并觸達(dá)海外的餐廳布局,。

楊國福在接受媒體采訪時(shí)曾表示，楊國福麻辣燙將在2025年達(dá)到9000至10000家門店的規(guī)模,。

中新經(jīng)緯注意到,，加盟餐廳撐起了楊國福麻辣燙九成以上的收入。招股書顯示,，2023年,、2023年、2023年1-9月,，楊國福麻辣燙來自加盟餐廳的收入分別為10.36億元,、10.56億元、10.97億元,，占比分別達(dá)87.6%,、94.8%、94.3%,。該部分收入主要來自向加盟餐廳銷售統(tǒng)一采購貨品等,，其中加盟費(fèi)及系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)占比并不高，低于6%,。

楊國福麻辣燙招股書截圖

23日,，中新經(jīng)緯撥打楊國福麻辣燙官方微博公布的聯(lián)系電話，相關(guān)工作人員介紹,，加盟一家楊國福麻辣燙,，加盟商需要支出加盟費(fèi)、保證金,、設(shè)備費(fèi)用,、裝修費(fèi)用、食材費(fèi)用等多項(xiàng)費(fèi)用,。以北京為例,，加盟費(fèi)2.79萬/年、保證金1萬元,、設(shè)備費(fèi)用7萬萬元,、首批食材費(fèi)用2萬,，其余是店鋪費(fèi)用、裝修費(fèi)用等,，初期需投入至少41.59萬元,。

上述工作人員表示，在一線城市加盟楊國福麻辣燙,，毛利率通?？梢赃_(dá)到68%-72%，二三線城市也能達(dá)到65%,。不過,，該毛利率只針對(duì)食材，不包含其他費(fèi)用,。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為,，楊國福麻辣燙定位精準(zhǔn)，以高性價(jià)比產(chǎn)出符合大眾市場(chǎng)消費(fèi)的產(chǎn)品,，切入的市場(chǎng)空間足夠大,，且明確要通過加盟的方式幫助自己在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。

據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù),，按商品交易總額之和計(jì)算,，中國麻辣燙市場(chǎng)由2016年的約968億元增加至2023年的約1306億元，年復(fù)合增長率約為10.5%,。2023年受疫情等因素影響,，按商品交易總額之和計(jì)算的市場(chǎng)規(guī)模縮小至約1142億元,，下降12.5%,，預(yù)計(jì)2025年該市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到約1973億元，2023年至2025年的年復(fù)合增長率為11.5%,。

食品安全成挑戰(zhàn)

需要注意的是,，加盟餐廳也給楊國福麻辣燙帶來了眾多風(fēng)險(xiǎn),，其中就包括食品安全隱患,。

2023年7月，有視頻博主在暗訪過程中發(fā)現(xiàn),，楊國福麻辣燙一加盟店原料倉庫遍地老鼠屎,、食材不經(jīng)清洗直接下鍋煮、洗菜池洗抹布拖把等,。隨后,，楊國福麻辣燙通過官方微博發(fā)表致歉聲明，稱公司將加大對(duì)全國門店稽查力度,，在食材安全,、門店衛(wèi)生,、作業(yè)流程等方面進(jìn)行嚴(yán)格管控。

楊國福麻辣燙官方微博截圖

朱丹蓬提到,，對(duì)加盟模式品牌而言,，其內(nèi)部管理和質(zhì)量內(nèi)控體系一般都不夠完善，加之很多加盟商為了節(jié)約成本,、盡快盈利,，在人員的管理培訓(xùn)和流程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化方面都不會(huì)全力落實(shí),。

楊國福麻辣燙介紹,，公司對(duì)相關(guān)設(shè)施的生產(chǎn)過程和端對(duì)端供應(yīng)鏈的所有方面進(jìn)行食品安全監(jiān)控，包括采購,、物流和倉儲(chǔ)以及餐廳服務(wù),。例如進(jìn)行日常質(zhì)量監(jiān)控、保存質(zhì)量管理記錄并及時(shí)報(bào)告潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn),；制定多項(xiàng)食品安全,、衛(wèi)生和質(zhì)量控制政策和程序，當(dāng)中載列包括廚具和制服的潔凈程度等詳盡指引,。公司亦積極視察加盟餐廳,，以確保其于日常運(yùn)營中實(shí)施專門的食品安全措施。

楊國福麻辣燙上述工作人員也提到,，加盟后總部會(huì)提供不少于4天的店鋪經(jīng)營管理培訓(xùn),，也包括在菜品方面的指導(dǎo)等，每個(gè)區(qū)域也會(huì)有相應(yīng)負(fù)責(zé)人定期督導(dǎo)檢查,。

不過,，楊國福麻辣燙在招股書中坦言，加盟商直接對(duì)其餐廳的日常運(yùn)營負(fù)責(zé),。加盟餐廳的最終成功和質(zhì)量取決于加盟商本身,，公司無法保證可以完全控制其所有行為。

連鎖產(chǎn)業(yè)專家,、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏指出,，楊國福麻辣燙目前是中國最大、連鎖店最多的麻辣燙連鎖企業(yè),，這是其優(yōu)勢(shì),。但在后續(xù)發(fā)展中，如何對(duì)龐大的連鎖體系進(jìn)行有效管控是其所面臨的一大挑戰(zhàn),，尤其是在食品安全方面,。(中新經(jīng)緯APP)

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