大家好,，今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題,，就是關(guān)于香辣冒菜的問(wèn)題，于是小編就整理了2個(gè)相關(guān)介紹香辣冒菜的解答,，讓我們一起看看吧,。

原料：蟹棒,、魚(yú)排,、千頁(yè)豆腐、寬粉,、魔芋,、菠菜、金針菇,、豆芽,、火鍋底料、小蔥,、香菜,、蒜泥、野山椒,、蠔油,、醬油、香醋,、香油,、油潑辣子。

做法步驟：

第1步、所有食材洗凈備用

第2步,、鍋里放底料煮沸

第3步,、依次下入寬粉，丸子類(lèi),，魔芋

第4步,、再放入金針菇，豆芽,，菠菜煮熟

第5步,、小蔥，香菜,，蒜泥,，野山椒切碎

第6步、放蠔油,，醬油,，香醋，香油,，油潑辣子

第7步,、攪拌均勻即可

第8步、沾上蘸料開(kāi)吃吧

第9步,、底料用的是這種的,，比較香,！

冒菜是一道以肉類(lèi),、豆制品、青菜,、海鮮,、菌菇類(lèi)作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都,，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃,。

冒菜最為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉,，加上鹽,，味精等的調(diào)料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸,，然后就可以送進(jìn)嘴里,，味道又香又辣，甚為可口,。

操作流程

第一步：燒高湯（大骨頭湯）,，拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯

第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份,，攪拌燒開(kāi)

第三步：根據(jù)顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒（菜）鍋

第四步：1-3分鐘,，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,，香辣留香的一份冒菜就做好啦。

第五步：放入麻辣料及其他佐料,，當(dāng)然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）

制作程序

1,、制鹵水。炒鍋置旺火上,，下菜油燒到6成熟后,，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米,、花椒炒香后立即下鮮湯,。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖,、牛油,、醪糟汁、料酒,、精鹽,、胡椒粉、干辣椒,、草果等佐料,。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。

2,、制主料,。將勞菜洗凈、兔腰,、鱔魚(yú),、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚,、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方,。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片,。用洗凈的竹簽,，將肴穿成約三四十克一串。

配方：牛油250克,、菜油100克、郫縣豆瓣150克,、永川豆豉50克,、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克,、干辣椒30克,、醪糟汁20克、紹酒20克,、姜米10克,、精鹽100克、草果10克,、桂皮10克排草10克,、白菌10克、辣椒面250克,、鮮湯1500克,。

第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋,，加入高湯
第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份,，攪拌燒開(kāi)
第三步：根據(jù)顧客要求把各種菜品夾入菜簍并把菜簍放入冒（菜）鍋
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油,，香辣留香的一份冒菜就做好啦,！
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當(dāng)然也可以放小米辣,。
冒菜是一道以肉類(lèi),、豆制品、青菜,、海鮮,、菌菇類(lèi)作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都,，具有四川特色的傳統(tǒng)小吃,。
冒菜最為講究的吃法為"干碟",，即在小碟中放置干的辣椒粉,，加上鹽，味精等的調(diào)料,，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸,，然后就可以送進(jìn)嘴里，味道又香又辣,，甚為可口,。
制作程序
1、制鹵水,。炒鍋置旺火上,，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先剁細(xì)）煵酥，速放入姜米,、花椒炒香后立即下鮮湯,。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖,、牛油,、醪糟汁、料酒,、精鹽,、胡椒粉、干辣椒,、草果等佐料,。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。
2,、制主料,。將勞菜洗凈、兔腰,、鱔魚(yú),、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚,、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方,。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片,。用洗凈的竹簽,，將肴穿成約三四十克一串。3,、燙制,。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸,，將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制,，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4,、蘸食,。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用,?；蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定,。
素菜：藕片80克,、萵筍80克,、冬瓜50克、香菌50克,、豆腐干50克,、白菜80克、花菜50克,、青菜頭80克
調(diào)料：牛油250克,、菜油100克、郫縣豆瓣150克,、永川豆豉50克,、冰糖10克、花椒5克,、胡椒2克,、干辣椒30克、醪糟汁20克,、紹酒20克,、姜米10克、精鹽100克,、草果10克,、桂皮10克、排草10克,、白菌10克,、辣椒面250克、鮮湯1500克,。
料包制做
菜油煉熟,，然后冷卻，加入秘制底料,、干辣椒,、花椒、豆瓣,、茴香,、八角、白糖,，用小火翻炒至油變紅,，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘后加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片,，藕片，花菜,，粉絲,，米豆腐,，海帶，豆芽菜,，萵筍片木耳,、空心菜、血旺,，毛肚,、翅尖、鵝腸,，火腿腸,，午餐肉等)，再放入油底料（紅油,，雞精,，味精，鹽,，蔥花,，蒜蓉，香油）和勻即成,！
調(diào)料編輯
牛油250克,、菜油100克、郫縣豆瓣150克,、永川豆豉50克,、冰糖10克、花椒5克,、胡椒2克,、干辣椒30克、醪糟汁20克,、紹酒20克,、姜米10克、精鹽100克,、草果10克,、桂皮10克排草10克、白菌10克,、辣椒面250克,、鮮湯1500克。

到此,，以上就是小編對(duì)于香辣冒菜的問(wèn)題就介紹到這了,，希望介紹關(guān)于香辣冒菜的2點(diǎn)解答對(duì)大家有用。