12

14

1

2

3

5

6

7

9

一、肉類串串

三,、海鮮與水產(chǎn)類

不同烹飪手進一步擴展了地攤串串的多樣性：

二,、蔬菜與菌菇類

五、特烹飪方式衍生的品種

六,、創(chuàng)新與地域特品種

冷鍋串串

冷鍋串串：食材提前燙熟后浸泡在冷湯中,，以豆皮、木耳,、海帶等素菜為主,，突出麻香29。

四,、主食與小吃類

地攤串串作為街頭美食的,，以其豐富的品種和靈活的經(jīng)營模式深受食客喜。根據(jù)食材類型和烹飪方式的不同,，地攤串串的品種可劃分為以下幾類：

地攤串串常搭配主食類小吃以增加飽腹感：

地攤串串的品種因地域,、季節(jié)和經(jīng)營者創(chuàng)意而持續(xù)演變，其心在于以低成本,、高靈活度的方式滿足多元化的味覺需求,。無論是傳統(tǒng)肉類、蔬菜,，還是新興的海鮮與創(chuàng)意小吃,，均通過串簽形式實現(xiàn)了風(fēng)味與便捷的完美結(jié)合。

根莖類

根莖類：土豆片,、紅薯片,、藕片、山片等，油后外脆內(nèi)軟,，常刷醬料增香36,。 葉類：油麥菜、茼蒿,、生菜,、韭菜等，通常涮煮或短時油以保留脆度57,。 豆制品：豆皮卷,、脆皮豆、豆干,、面筋等,，吸汁能力，適合搭配麻辣或香辣調(diào)料19,。 菌菇類：金針菇,、平菇、香菇,、杏鮑菇等,，口感鮮美且富含纖維,，多用于涮煮36,。

根莖類：土豆片、紅薯片,、藕片,、山片等，油后外脆內(nèi)軟,，常刷醬料增香36,。

此類串串以鮮香和獨特口感吸引食客，常見品種包括：

水果串

水果串：如糖葫蘆式的水果串（草莓,、葡萄等）,，蘸巧克力或酸奶，主打年輕消費者14,。

油串串

油串串：如蘑菇,、排、茄子等,，需控制油溫焦糊,，搭配干碟或醬料食用36。 冷鍋串串：食材提前燙熟后浸泡在冷湯中,，以豆皮,、木耳、海帶等素菜為主，突出麻香29,。 鐵板串串：如鐵板魷魚,、鐵板牛肉等，通過高溫鐵板煎烤鎖住汁水,，撒孜然,、辣椒粉提味147。

油串串：如蘑菇,、排,、茄子等，需控制油溫焦糊,，搭配干碟或醬料食用36,。

油面點

油面點：饅頭片、小油條,、南瓜餅等,，油后刷甜辣醬或撒干料614。

牛肉類

牛肉類：如麻辣牛肉,、香菜牛肉,、泡椒牛肉等，肉質(zhì)鮮嫩且腌制入味,，通常選用牛里脊或牛腱肉112,。 禽肉類：包括肉串（、翅,、心,、胗）、腸,、等,，口感或牙或脆嫩59。 豬肉類：如五花肉,、排骨,、小酥肉、午餐肉等,，肥瘦相間,，油脂香氣濃郁36。 特加工肉：如火腿腸,、骨肉相連（肉與脆骨混合）,、魚豆、蟹等,，因成本低且風(fēng)味穩(wěn)定,，是地攤常見選擇36,。

牛肉類：如麻辣牛肉、香菜牛肉,、泡椒牛肉等,，肉質(zhì)鮮嫩且腌制入味，通常選用牛里脊或牛腱肉112,。

特加工肉

特加工肉：如火腿腸,、骨肉相連（肉與脆骨混合）、魚豆,、蟹等,，因成本低且風(fēng)味穩(wěn)定，是地攤常見選擇36,。

特小吃

特小吃：如鵪鶉,、糍粑、春卷,、茄盒等,，兼具地方風(fēng)味與創(chuàng)新性37。

豬肉類

豬肉類：如五花肉,、排骨,、小酥肉、午餐肉等,，肥瘦相間,，油脂香氣濃郁36。

盅盅菜

盅盅菜：如鮑魚,、牛蛙,、喉等食材，以小盅盛放提升精致感12,。 水果串：如糖葫蘆式的水果串（草莓、葡萄等）,，蘸巧克力或酸奶,，主打年輕消費者14。 醬料定制：如榴蓮芝士醬,、蜂蜜芥末醬等,，搭配常規(guī)食材形成差異化1214。

盅盅菜：如鮑魚,、牛蛙,、喉等食材，以小盅盛放提升精致感12,。

禽肉類

禽肉類：包括肉串（,、翅,、心、胗）,、腸,、等，口感或牙或脆嫩59,。

葉類

葉類：油麥菜,、茼蒿、生菜,、韭菜等,，通常涮煮或短時油以保留脆度57。

肉類是地攤串串的心品類,，多以鮮切或腌制后的肉塊穿串為主,，常見品種包括：

菌菇類

菌菇類：金針菇、平菇,、香菇,、杏鮑菇等，口感鮮美且富含纖維,，多用于涮煮36,。

蔬菜串串以新鮮、低成本和清爽口感為特,，常見品種有：

蝦蟹類

蝦蟹類：鮮蝦串,、蟹、蟹柳等,，部分攤位會提供活蝦現(xiàn)穿1214,。

豆制品

豆制品：豆皮卷、脆皮豆,、豆干,、面筋等，吸汁能力,，適合搭配麻辣或香辣調(diào)料19,。

軟體類

軟體類：魷魚須、墨魚,、八爪魚等,，需快速烹飪以肉質(zhì)變硬59。

醬料定制

醬料定制：如榴蓮芝士醬,、蜂蜜芥末醬等,，搭配常規(guī)食材形成差異化1214。

鐵板串串

鐵板串串：如鐵板魷魚,、鐵板牛肉等,，通過高溫鐵板煎烤鎖住汁水,，撒孜然、辣椒粉提味147,。

隨著市場競爭加劇,，許多攤位推出融合地方風(fēng)味的創(chuàng)意串串：

面食類

面食類：如方便面塊、寬粉,、年糕條,、米線等，涮煮后裹滿湯汁59,。 油面點：饅頭片,、小油條、南瓜餅等,，油后刷甜辣醬或撒干料614,。 特小吃：如鵪鶉、糍粑,、春卷,、茄盒等，兼具地方風(fēng)味與創(chuàng)新性37,。

面食類：如方便面塊,、寬粉、年糕條,、米線等,，涮煮后裹滿湯汁59。

魚類

魚類：如魚丸,、魚排,、帶魚段等，多選用冷凍半成品,，油后外酥里嫩36,。 蝦蟹類：鮮蝦串、蟹,、蟹柳等,，部分攤位會提供活蝦現(xiàn)穿1214。 軟體類：魷魚須,、墨魚、八爪魚等,，需快速烹飪以肉質(zhì)變硬59,。

魚類：如魚丸、魚排,、帶魚段等,，多選用冷凍半成品,，油后外酥里嫩36。

相關(guān)問答