小餐飲創(chuàng)業(yè)該怎么做,？

今天與大家討論下小餐飲該怎樣經(jīng)營與管理。小餐飲雖然沒有大餐飲那樣的規(guī)模,，但是卻是最接近人們的,，客戶群體是廣闊的。對于創(chuàng)業(yè)者來說,，經(jīng)營一家小餐飲也是一個不錯的選擇,，此類消費人群一般都是普通人群，雖然消費客單價比不上大飯店,，但是長尾消費營業(yè)額未必會比大飯店差,。學(xué)會經(jīng)營與管理才能使小餐飲店生意更加興隆。接下來,，熹后炸串就跟大家聊聊怎么經(jīng)營,。

首先是明確定位，如果想要創(chuàng)業(yè)小餐飲的話,，一定要做好市場調(diào)查做好市場定位,。選擇需要做的餐飲行業(yè)，例如炸串餐飲,，在這之前就要做好炸串在當(dāng)?shù)氐南M水平,、同行競爭、消費群體等等情況分析,。只有把定位明確后,，才能開始后面的每一步流程。

其次就是可以選擇品牌加盟,，創(chuàng)業(yè)者一定要對自己的資金投入綜合考慮,，可以設(shè)立一個可以接受的成本區(qū)間，做到有的放矢,。但是，不必為了節(jié)省成本而只選擇價格很低的品牌,，要知道某些低價加盟品牌往往可能只提供給創(chuàng)業(yè)者較基本,、較沒有特點的技術(shù)，也無法提供全方位開店管理培訓(xùn),。選擇加盟品牌時,，要結(jié)合你的運營能力和周圍消費人群的屬性,，確保選擇的品牌，人均消費定位以后能夠駕馭得住,。

最后就是日常的管理制度了,，雖然像炸串這樣的餐飲加盟店，有后面的品牌方進行兜底扶持,，但是門店日常的管理還是需要創(chuàng)業(yè)者自己來抓的,，畢竟每一個地方的門店都有不同的地方，品牌方可以提供一個管理框架,，經(jīng)營者需要根據(jù)自身實際情況來進行調(diào)整,，如果只是一味依靠，最終還是經(jīng)營不善的結(jié)果,，得不償失,。小餐飲看似簡單，但是其中蘊含的經(jīng)營之道卻是不簡單的,，無論是炸串小吃,，還是炸雞漢堡，每一個小餐飲都寄托著創(chuàng)業(yè)的希望,，所以在項目選擇,、品牌甄選、日常經(jīng)營上還是要細心與努力,，堅持下去才能成功,。希望熹后炸串的這幾點看法能給創(chuàng)業(yè)的你帶來幫助。

如果有其他疑問,，可以留言,，一起交流學(xué)習(xí)。

從夫妻店做到餐飲帝國,，擁有800多家加盟店,，年營收上千萬

秦云老太婆攤攤面斬獲“重慶小面50強第一名”，成為《舌尖2》重慶小面唯一拍攝店,，老太婆攤攤面如日中天,，從一個棚子、幾張桌子的攤攤面發(fā)展成為全國800多家加盟店,、3000多名學(xué)徒的小面帝國,。

沒人知道秦云究竟賺了多少錢，只知道近2年時間里他買了3部豪車,，一部瑪莎拉蒂,、一部保時捷和一部寶馬。與此時的光芒四射相比,，秦云過去的生命軌跡則顯得有些黯然無光,，家庭拮據(jù),，學(xué)業(yè)不佳，初中畢業(yè)后就踏入社會,。

從行商到坐商,，從16歲到26歲的秦云似乎什么都干過。直到1994年,，秦云將原先的火鍋店改為小面館,。起初每日只賣幾斤面，基本由周圍麻將館的外賣承包,，后來建設(shè)廠工人們發(fā)現(xiàn)分量足,、味道好便口碑相傳傳開了，生意日漸好起來,，一天能賣上百斤面條,。

在重慶商報聯(lián)合重慶天涯社區(qū)舉辦的“尋找重慶小面新版50強”網(wǎng)絡(luò)評選中，這家店一舉奪魁,，秦云和母親端著面的照片第一次登上媒體,。隨后不斷有食客聞名而來，命運第一次垂青這個在小棚子里煮了15年面的漢子,。

2010年,，老太婆攤攤面進入規(guī)范化運作，注冊商標成立公司,，招商加盟,，傳授學(xué)徒，有了110多平方米的店鋪,。

重慶小面大多是小本經(jīng)營,，一家人守著一個店面或者攤位，環(huán)境臟亂差,，味道麻辣鮮,，上午開店，下午打牌,，過著舒適安逸的生活,，對于做大做強幾乎沒有野心。當(dāng)?shù)谝患倚∶婢W(wǎng)站“老太婆攤攤面”主題網(wǎng)站推出時,，很多重慶本土媒體爭相報道,，當(dāng)時天天630用這樣一句形容它“一個賣小面的居然建立一個官方網(wǎng)站?！?/p>

沒過多久,，老太婆攤攤面的招商加盟、收授徒弟正式開啟,，秦云主內(nèi),，負責(zé)技術(shù)上的傳授和廚房的相關(guān)工作而更為外向健談的妻子王劍梅則負責(zé)公司里所有對外的事務(wù)和公司的行政管理工作。夫妻二人分工明確,，從一家夫妻店做到了如今全國加盟店800多家的餐飲帝國,，年營收上千萬，收授學(xué)徒3000多人,。

本文來自生意經(jīng),，創(chuàng)業(yè)家系授權(quán)發(fā)布，略經(jīng)編輯修改,，版權(quán)歸作者所有,，內(nèi)容僅代表作者獨立觀點。[關(guān)注創(chuàng)業(yè)家公眾號（ID:hji）,，讀懂中國最賺錢的7000種生意]

直營店生意火爆,，加盟店冷冷清清！這些品牌到底做錯了什么,？

?大連鎖時代下,，越來越多餐飲品牌開始放開加盟，兩條腿走路,。但他們中的大部分,，對加盟的認知卻還處在蒙圈階段。

怎么做好加盟生意,？做加盟時有哪些不能踩的坑,？今天，紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明和大家聊聊餐飲品牌放加盟不能做的那些事兒,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者王冬明。

所有的知識必須用實戰(zhàn)來驗證,，只有在實戰(zhàn)中能落地,，才能證明知識的價值，否則所謂的知識就是純粹的理論,，或者說是在扯淡,。

我下面分享的內(nèi)容，有可能會顛覆很多品牌創(chuàng)始人對加盟的常規(guī)認知,，當(dāng)然也肯定會招來無盡的口水,，沒關(guān)系，想聽好聽的,，看到這就可以了,，你要還往下看，后果自負吧,。

做加盟,，要從買方視角思考問題

加盟,，要拋開自我認知，學(xué)會從買方市場的角度審視自己做的事情對不對,、二不二,、行不行，好多品牌在放加盟的過程中,，總是自以為是地思考問題,，聲勢鑼鼓喧天，結(jié)果卻一地雞毛,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

首先要知道,，從系統(tǒng)上來說，加盟和直營兩碼事,，甚至是完全相反的兩碼事,，直營做得好，加盟卻做不好是很正常的,。

其次要知道,，從品牌價值角度來說，品牌就像你的孩子,，從生到養(yǎng)傾注了畢生心血,，可在加盟商眼里，你的品牌就是一頭豬,，養(yǎng)肥了要吃肉的,，扯什么長命百歲。

再其次要知道,，從期望值來說：你的品牌能不能做成百年品牌,，加盟商才懶得聽你扯呢，他們只關(guān)心今年能不能回本,。

最后要知道,，從實戰(zhàn)結(jié)果來說：加盟商生意越好，對品牌的忠誠度越低,，生意越差,，對品牌的忠誠度越高，大家能理解嗎,？不理解的話,，你就不適合放加盟。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

做加盟,，切記“10個不要”

我研究加盟10年了,，研究0成本加盟6年了，也培訓(xùn)過上千家餐飲品牌，今天,，就和大家聊聊打破認知的“10個不要”,，系好安全帶，老司機要開車了,。

1,、一定不要為放加盟而開設(shè)旗艦樣板店

記住，加盟商要加盟你,，首先有兩個先決條件，一個是他認為你掙錢,，一個是他認為自己投得起,。

每個品類吸引的絕大數(shù)加盟商，都是一個區(qū)間的投資能力的人,，如果這人的投資能力就30萬,，他就不會去考慮投資酒樓，而是會考慮水吧或小吃,。

旗艦店的投資一般是普通店的2倍以上,，很多人一看旗艦店金碧輝煌的，就會以為自己投不起,，這樣一來,，90%的意向加盟商連問都不會問了，而事實上,，普通店他是完全投得起的,。很多品牌為放加盟而準備的樣板旗艦店，最后卻成為最大的絆腳石,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2,、一定不要為加盟組建招商團隊

招商的能力一半取決于動力，而招商的動力和收入成正比,。同樣招商能力前提下,，一個人干招商出的成績，至少是三個個人干招商總和的三倍,，因為加盟業(yè)務(wù)之間是有絕對競爭關(guān)系的,。

很多時候，老板看到的團隊可能都是和和氣氣的,，但其實很多員工,，難免會有我談不成你也別想談成的心態(tài)，導(dǎo)致品牌招商出現(xiàn)大量莫名其妙的掉單,。

還有甚者,，一個加盟商會同時和一個品牌的幾個招商聊，里面最次的那個就決定了招商的成功率，說好聽點就是“水桶效應(yīng)”,，說通俗點,，就是豬隊友坑死一部門的人。

3,、一定不要在10家店以下的時候設(shè)立品牌使用費

不管你干得有多好,，生意有多火爆，只要你的門店在10家以下,，加盟商就會認為,，自己加盟的原因是要你的產(chǎn)品、管理,、籌建及裝修,，而不是你的品牌，在他們眼中,，你的品牌一文不值,。

這種時候下，你加盟費里的品牌使用費,，在他們眼里就是打水漂,，一旦你還獅子大開口，那必然聊不成,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

4,、一定不要拿前三家店的加盟費當(dāng)以后的收費標準

很多品牌的加盟費雖然收的不合理，但剛開始放加盟的時候,，總會有兩三個冤大頭出現(xiàn),。

你漫天要價，他還愿意給,，這是因為你的首批加盟商都是你周圍的,、對你信任度極高的朋友、食客或是同學(xué),、原同事,。但發(fā)展到后面，很多加盟商并沒有那么高的信任度,，加盟就放不出去了,。

5、一定不要去加盟商門店指手畫腳

總部和直營店是管理與被管理的關(guān)系,，總部與加盟店是服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系,，請注意你說話的態(tài)度，管理關(guān)系是要對方執(zhí)行,，服務(wù)關(guān)系是要對方滿意,，你在直營店怎么橫你都是爺，你在加盟店橫，輕了遭人白眼,，重了會被拳打腳踢,。

6、一定不要給加盟制定版圖發(fā)展戰(zhàn)略

品牌放加盟經(jīng)常犯的兩個錯誤,，一個是先本地放,，外地不放。這種策略下的老板通常會說是為了方便管理,，加盟商出了什么問題,，馬上就能上門解決，然而,，最終往往會導(dǎo)致本地放滿了,，后面外地的加盟卻死活放不出去了。原因就是,，你用本地的密度，向外地加盟商證明了你的品牌不適合走出去,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

還有一種就是先外地方,，本地不放，老板說是為了鎖住本地市場高品質(zhì)信譽度,，說白了其實就是怕加盟商分流自己的買賣,，最終搞得加盟上來就放不出。所以,，最優(yōu)選擇是隨便放,。

7、一定不要為了放加盟而租辦公室

我和很多老板說,，不要為了加盟整什么高大上的辦公室,，加盟商加盟是為了掙錢，高大上的辦公室唯一的作用就是花錢解決了你自己的膽小問題,。

我講課說到這點的時候,，有個老板非常認同，放了200家店,，大部分都是馬路牙子簽的合同,。還有個老板按我說的，放了七八十家加盟后,，辦公室也沒用上,，記住了，你不信是你不會,，你會了就知道自己有多冤大頭了,。

8、一定不要認為放加盟要花錢

放加盟售賣的是品牌，這屬于營銷的范疇,，而營銷的重點是技巧,，絕非是砸錢。

旗艦店,、辦公室,、招商團隊、企業(yè)宣傳片,、大銅牌獎狀,、中央廚房、精細化管理系統(tǒng),，這些對放加盟都是沒任何用處的,，反而會適得其反。說到這里肯定一堆人跟我抬杠,，沒關(guān)系,，我絕對不多解釋，反正這么干的冤大頭海了去了,，多一個不多,，少一個不少。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

9,、一定不要全國統(tǒng)一口味

十里不同風(fēng),，品牌發(fā)展跨大區(qū)域時，菜品一定會出現(xiàn)認同度下降的情況,，就拿口味來說,，南甜北咸中辣，再拿火鍋蘸料來說,，南方水料,、中原油料、偏北干料,、北方醬料,。

好多品牌本地排隊排的跟長龍似的，結(jié)果到了全國其他比較遠的地域,，好多加盟店生意慘得跟墳地似的,，為什么？就是因為你非要統(tǒng)一口味,。

10,、一定不要在直營店太多時放加盟

直營管理系統(tǒng)和加盟管理系統(tǒng)，就像鞋與帽子的區(qū)別,。

我私下接觸了好幾個直營連鎖門店數(shù)上百家的品牌,，他們也準備放加盟了,，但我發(fā)現(xiàn)，當(dāng)一個品牌直營規(guī)模已經(jīng)做得很大了,，不缺知名度,、不缺供應(yīng)鏈、不缺人才,、不缺資金,、不缺渠道、不缺技術(shù)時,，整個團隊從老板到員工都會執(zhí)念于用直營那一套去干加盟,。放加盟過程中，干的全是“腦袋頂只鞋“的事,，要知道,，鞋子再好也不是帽子，道理雖然簡單,，但死活看不明白,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

小結(jié)

好了，我基本說完了,，大家可以開始抬杠,、吐口水、丟板磚了,，不過我還是提醒大家，以上內(nèi)容全部來源于實戰(zhàn),。

勇于打破認知,，才是解決加盟瓶頸的第一步。時間有限,，沒有辦法從頭到尾的剖析每一個論點,，希望能夠幫助大家破冰加盟困境，讓更多的正經(jīng)品牌實現(xiàn)做大做強的目標,。