小餐飲創(chuàng)業(yè)該怎么做,？

今天與大家討論下小餐飲該怎樣經(jīng)營(yíng)與管理。小餐飲雖然沒有大餐飲那樣的規(guī)模,，但是卻是最接近人們的,，客戶群體是廣闊的。對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),，經(jīng)營(yíng)一家小餐飲也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,，此類消費(fèi)人群一般都是普通人群，雖然消費(fèi)客單價(jià)比不上大飯店,，但是長(zhǎng)尾消費(fèi)營(yíng)業(yè)額未必會(huì)比大飯店差,。學(xué)會(huì)經(jīng)營(yíng)與管理才能使小餐飲店生意更加興隆。接下來(lái),，熹后炸串就跟大家聊聊怎么經(jīng)營(yíng),。

首先是明確定位，如果想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)小餐飲的話,，一定要做好市場(chǎng)調(diào)查做好市場(chǎng)定位,。選擇需要做的餐飲行業(yè)，例如炸串餐飲,，在這之前就要做好炸串在當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平,、同行競(jìng)爭(zhēng)、消費(fèi)群體等等情況分析,。只有把定位明確后,，才能開始后面的每一步流程。

其次就是可以選擇品牌加盟,，創(chuàng)業(yè)者一定要對(duì)自己的資金投入綜合考慮,，可以設(shè)立一個(gè)可以接受的成本區(qū)間,，做到有的放矢。但是,，不必為了節(jié)省成本而只選擇價(jià)格很低的品牌,，要知道某些低價(jià)加盟品牌往往可能只提供給創(chuàng)業(yè)者較基本、較沒有特點(diǎn)的技術(shù),，也無(wú)法提供全方位開店管理培訓(xùn),。選擇加盟品牌時(shí)，要結(jié)合你的運(yùn)營(yíng)能力和周圍消費(fèi)人群的屬性,，確保選擇的品牌,，人均消費(fèi)定位以后能夠駕馭得住。

最后就是日常的管理制度了,，雖然像炸串這樣的餐飲加盟店,，有后面的品牌方進(jìn)行兜底扶持，但是門店日常的管理還是需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者自己來(lái)抓的,，畢竟每一個(gè)地方的門店都有不同的地方,，品牌方可以提供一個(gè)管理框架，經(jīng)營(yíng)者需要根據(jù)自身實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行調(diào)整,，如果只是一味依靠,，最終還是經(jīng)營(yíng)不善的結(jié)果，得不償失,。小餐飲看似簡(jiǎn)單,，但是其中蘊(yùn)含的經(jīng)營(yíng)之道卻是不簡(jiǎn)單的，無(wú)論是炸串小吃,，還是炸雞漢堡,，每一個(gè)小餐飲都寄托著創(chuàng)業(yè)的希望，所以在項(xiàng)目選擇,、品牌甄選,、日常經(jīng)營(yíng)上還是要細(xì)心與努力，堅(jiān)持下去才能成功,。希望熹后炸串的這幾點(diǎn)看法能給創(chuàng)業(yè)的你帶來(lái)幫助,。

如果有其他疑問，可以留言,，一起交流學(xué)習(xí),。

從夫妻店做到餐飲帝國(guó)，擁有800多家加盟店,，年?duì)I收上千萬(wàn)

秦云老太婆攤攤面斬獲“重慶小面50強(qiáng)第一名”,，成為《舌尖2》重慶小面唯一拍攝店，老太婆攤攤面如日中天,，從一個(gè)棚子,、幾張桌子的攤攤面發(fā)展成為全國(guó)800多家加盟店,、3000多名學(xué)徒的小面帝國(guó)。

沒人知道秦云究竟賺了多少錢,，只知道近2年時(shí)間里他買了3部豪車，一部瑪莎拉蒂,、一部保時(shí)捷和一部寶馬,。與此時(shí)的光芒四射相比，秦云過去的生命軌跡則顯得有些黯然無(wú)光,，家庭拮據(jù),，學(xué)業(yè)不佳，初中畢業(yè)后就踏入社會(huì),。

從行商到坐商,，從16歲到26歲的秦云似乎什么都干過。直到1994年,，秦云將原先的火鍋店改為小面館,。起初每日只賣幾斤面，基本由周圍麻將館的外賣承包,，后來(lái)建設(shè)廠工人們發(fā)現(xiàn)分量足,、味道好便口碑相傳傳開了，生意日漸好起來(lái),，一天能賣上百斤面條,。

在重慶商報(bào)聯(lián)合重慶天涯社區(qū)舉辦的“尋找重慶小面新版50強(qiáng)”網(wǎng)絡(luò)評(píng)選中,，這家店一舉奪魁,，秦云和母親端著面的照片第一次登上媒體,。隨后不斷有食客聞名而來(lái),，命運(yùn)第一次垂青這個(gè)在小棚子里煮了15年面的漢子。

2010年,，老太婆攤攤面進(jìn)入規(guī)范化運(yùn)作,，注冊(cè)商標(biāo)成立公司，招商加盟,，傳授學(xué)徒,，有了110多平方米的店鋪,。

重慶小面大多是小本經(jīng)營(yíng)，一家人守著一個(gè)店面或者攤位,，環(huán)境臟亂差，味道麻辣鮮,，上午開店,，下午打牌，過著舒適安逸的生活,，對(duì)于做大做強(qiáng)幾乎沒有野心,。當(dāng)?shù)谝患倚∶婢W(wǎng)站“老太婆攤攤面”主題網(wǎng)站推出時(shí)，很多重慶本土媒體爭(zhēng)相報(bào)道,，當(dāng)時(shí)天天630用這樣一句形容它“一個(gè)賣小面的居然建立一個(gè)官方網(wǎng)站,?！?/p>

沒過多久,，老太婆攤攤面的招商加盟,、收授徒弟正式開啟,，秦云主內(nèi)，負(fù)責(zé)技術(shù)上的傳授和廚房的相關(guān)工作而更為外向健談的妻子王劍梅則負(fù)責(zé)公司里所有對(duì)外的事務(wù)和公司的行政管理工作,。夫妻二人分工明確,，從一家夫妻店做到了如今全國(guó)加盟店800多家的餐飲帝國(guó)，年?duì)I收上千萬(wàn),，收授學(xué)徒3000多人。

本文來(lái)自生意經(jīng),，創(chuàng)業(yè)家系授權(quán)發(fā)布,，略經(jīng)編輯修改,，版權(quán)歸作者所有，內(nèi)容僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn),。[關(guān)注創(chuàng)業(yè)家公眾號(hào)（ID:hji）,，讀懂中國(guó)最賺錢的7000種生意]

直營(yíng)店生意火爆,，加盟店冷冷清清！這些品牌到底做錯(cuò)了什么,？

?大連鎖時(shí)代下,，越來(lái)越多餐飲品牌開始放開加盟，兩條腿走路,。但他們中的大部分,，對(duì)加盟的認(rèn)知卻還處在蒙圈階段,。

怎么做好加盟生意？做加盟時(shí)有哪些不能踩的坑,？今天,，紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明和大家聊聊餐飲品牌放加盟不能做的那些事兒。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者王冬明,。

所有的知識(shí)必須用實(shí)戰(zhàn)來(lái)驗(yàn)證,，只有在實(shí)戰(zhàn)中能落地，才能證明知識(shí)的價(jià)值,，否則所謂的知識(shí)就是純粹的理論,，或者說(shuō)是在扯淡。

我下面分享的內(nèi)容,，有可能會(huì)顛覆很多品牌創(chuàng)始人對(duì)加盟的常規(guī)認(rèn)知,，當(dāng)然也肯定會(huì)招來(lái)無(wú)盡的口水，沒關(guān)系,，想聽好聽的,，看到這就可以了，你要還往下看,，后果自負(fù)吧,。

做加盟，要從買方視角思考問題

加盟，要拋開自我認(rèn)知，學(xué)會(huì)從買方市場(chǎng)的角度審視自己做的事情對(duì)不對(duì),、二不二,、行不行，好多品牌在放加盟的過程中，總是自以為是地思考問題，聲勢(shì)鑼鼓喧天，結(jié)果卻一地雞毛,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

首先要知道，從系統(tǒng)上來(lái)說(shuō),，加盟和直營(yíng)兩碼事,，甚至是完全相反的兩碼事，直營(yíng)做得好,，加盟卻做不好是很正常的,。

其次要知道，從品牌價(jià)值角度來(lái)說(shuō),，品牌就像你的孩子,，從生到養(yǎng)傾注了畢生心血，可在加盟商眼里,，你的品牌就是一頭豬，養(yǎng)肥了要吃肉的,，扯什么長(zhǎng)命百歲,。

再其次要知道，從期望值來(lái)說(shuō)：你的品牌能不能做成百年品牌,，加盟商才懶得聽你扯呢,，他們只關(guān)心今年能不能回本,。

最后要知道，從實(shí)戰(zhàn)結(jié)果來(lái)說(shuō)：加盟商生意越好，對(duì)品牌的忠誠(chéng)度越低,，生意越差,，對(duì)品牌的忠誠(chéng)度越高,，大家能理解嗎,？不理解的話，你就不適合放加盟,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

做加盟，切記“10個(gè)不要”

我研究加盟10年了,，研究0成本加盟6年了，也培訓(xùn)過上千家餐飲品牌,，今天,，就和大家聊聊打破認(rèn)知的“10個(gè)不要”,，系好安全帶，老司機(jī)要開車了,。

1,、一定不要為放加盟而開設(shè)旗艦樣板店

記住,，加盟商要加盟你,，首先有兩個(gè)先決條件,，一個(gè)是他認(rèn)為你掙錢，一個(gè)是他認(rèn)為自己投得起,。

每個(gè)品類吸引的絕大數(shù)加盟商,，都是一個(gè)區(qū)間的投資能力的人,，如果這人的投資能力就30萬(wàn),，他就不會(huì)去考慮投資酒樓，而是會(huì)考慮水吧或小吃,。

旗艦店的投資一般是普通店的2倍以上,，很多人一看旗艦店金碧輝煌的,，就會(huì)以為自己投不起，這樣一來(lái),，90%的意向加盟商連問都不會(huì)問了，而事實(shí)上,，普通店他是完全投得起的,。很多品牌為放加盟而準(zhǔn)備的樣板旗艦店,，最后卻成為最大的絆腳石,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

2,、一定不要為加盟組建招商團(tuán)隊(duì)

招商的能力一半取決于動(dòng)力，而招商的動(dòng)力和收入成正比,。同樣招商能力前提下,，一個(gè)人干招商出的成績(jī),，至少是三個(gè)個(gè)人干招商總和的三倍，因?yàn)榧用藰I(yè)務(wù)之間是有絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系的,。

很多時(shí)候，老板看到的團(tuán)隊(duì)可能都是和和氣氣的,，但其實(shí)很多員工,，難免會(huì)有我談不成你也別想談成的心態(tài)，導(dǎo)致品牌招商出現(xiàn)大量莫名其妙的掉單,。

還有甚者,，一個(gè)加盟商會(huì)同時(shí)和一個(gè)品牌的幾個(gè)招商聊,，里面最次的那個(gè)就決定了招商的成功率，說(shuō)好聽點(diǎn)就是“水桶效應(yīng)”,，說(shuō)通俗點(diǎn)，就是豬隊(duì)友坑死一部門的人,。

3,、一定不要在10家店以下的時(shí)候設(shè)立品牌使用費(fèi)

不管你干得有多好,，生意有多火爆，只要你的門店在10家以下,，加盟商就會(huì)認(rèn)為，自己加盟的原因是要你的產(chǎn)品,、管理、籌建及裝修,，而不是你的品牌，在他們眼中,，你的品牌一文不值,。

這種時(shí)候下,，你加盟費(fèi)里的品牌使用費(fèi)，在他們眼里就是打水漂,，一旦你還獅子大開口，那必然聊不成,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

4,、一定不要拿前三家店的加盟費(fèi)當(dāng)以后的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

很多品牌的加盟費(fèi)雖然收的不合理,，但剛開始放加盟的時(shí)候，總會(huì)有兩三個(gè)冤大頭出現(xiàn),。

你漫天要價(jià)，他還愿意給,，這是因?yàn)槟愕氖着用松潭际悄阒車摹?duì)你信任度極高的朋友,、食客或是同學(xué),、原同事,。但發(fā)展到后面，很多加盟商并沒有那么高的信任度,，加盟就放不出去了。

5,、一定不要去加盟商門店指手畫腳

總部和直營(yíng)店是管理與被管理的關(guān)系，總部與加盟店是服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系,，請(qǐng)注意你說(shuō)話的態(tài)度，管理關(guān)系是要對(duì)方執(zhí)行,，服務(wù)關(guān)系是要對(duì)方滿意,，你在直營(yíng)店怎么橫你都是爺,，你在加盟店橫,，輕了遭人白眼，重了會(huì)被拳打腳踢,。

6,、一定不要給加盟制定版圖發(fā)展戰(zhàn)略

品牌放加盟經(jīng)常犯的兩個(gè)錯(cuò)誤,，一個(gè)是先本地放,，外地不放。這種策略下的老板通常會(huì)說(shuō)是為了方便管理,，加盟商出了什么問題，馬上就能上門解決,，然而，最終往往會(huì)導(dǎo)致本地放滿了,，后面外地的加盟卻死活放不出去了,。原因就是,，你用本地的密度，向外地加盟商證明了你的品牌不適合走出去,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

還有一種就是先外地方,，本地不放,，老板說(shuō)是為了鎖住本地市場(chǎng)高品質(zhì)信譽(yù)度,，說(shuō)白了其實(shí)就是怕加盟商分流自己的買賣，最終搞得加盟上來(lái)就放不出,。所以,，最優(yōu)選擇是隨便放,。

7,、一定不要為了放加盟而租辦公室

我和很多老板說(shuō),，不要為了加盟整什么高大上的辦公室，加盟商加盟是為了掙錢,，高大上的辦公室唯一的作用就是花錢解決了你自己的膽小問題,。

我講課說(shuō)到這點(diǎn)的時(shí)候，有個(gè)老板非常認(rèn)同,，放了200家店,，大部分都是馬路牙子簽的合同。還有個(gè)老板按我說(shuō)的,，放了七八十家加盟后,，辦公室也沒用上，記住了,，你不信是你不會(huì),，你會(huì)了就知道自己有多冤大頭了,。

8、一定不要認(rèn)為放加盟要花錢

放加盟售賣的是品牌,，這屬于營(yíng)銷的范疇,，而營(yíng)銷的重點(diǎn)是技巧，絕非是砸錢,。

旗艦店,、辦公室、招商團(tuán)隊(duì),、企業(yè)宣傳片,、大銅牌獎(jiǎng)狀、中央廚房,、精細(xì)化管理系統(tǒng),，這些對(duì)放加盟都是沒任何用處的，反而會(huì)適得其反,。說(shuō)到這里肯定一堆人跟我抬杠,，沒關(guān)系，我絕對(duì)不多解釋,，反正這么干的冤大頭海了去了,，多一個(gè)不多，少一個(gè)不少,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

9,、一定不要全國(guó)統(tǒng)一口味

十里不同風(fēng)，品牌發(fā)展跨大區(qū)域時(shí),，菜品一定會(huì)出現(xiàn)認(rèn)同度下降的情況,，就拿口味來(lái)說(shuō)，南甜北咸中辣,，再拿火鍋蘸料來(lái)說(shuō),，南方水料、中原油料,、偏北干料,、北方醬料。

好多品牌本地排隊(duì)排的跟長(zhǎng)龍似的,，結(jié)果到了全國(guó)其他比較遠(yuǎn)的地域,，好多加盟店生意慘得跟墳地似的，為什么,？就是因?yàn)槟惴且y(tǒng)一口味。

10,、一定不要在直營(yíng)店太多時(shí)放加盟

直營(yíng)管理系統(tǒng)和加盟管理系統(tǒng),，就像鞋與帽子的區(qū)別,。

我私下接觸了好幾個(gè)直營(yíng)連鎖門店數(shù)上百家的品牌，他們也準(zhǔn)備放加盟了,，但我發(fā)現(xiàn),，當(dāng)一個(gè)品牌直營(yíng)規(guī)模已經(jīng)做得很大了，不缺知名度,、不缺供應(yīng)鏈,、不缺人才、不缺資金,、不缺渠道,、不缺技術(shù)時(shí)，整個(gè)團(tuán)隊(duì)從老板到員工都會(huì)執(zhí)念于用直營(yíng)那一套去干加盟,。放加盟過程中,，干的全是“腦袋頂只鞋“的事，要知道,，鞋子再好也不是帽子,，道理雖然簡(jiǎn)單，但死活看不明白,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

小結(jié)

好了,，我基本說(shuō)完了，大家可以開始抬杠,、吐口水,、丟板磚了，不過我還是提醒大家,，以上內(nèi)容全部來(lái)源于實(shí)戰(zhàn),。

勇于打破認(rèn)知，才是解決加盟瓶頸的第一步,。時(shí)間有限,，沒有辦法從頭到尾的剖析每一個(gè)論點(diǎn)，希望能夠幫助大家破冰加盟困境,，讓更多的正經(jīng)品牌實(shí)現(xiàn)做大做強(qiáng)的目標(biāo),。