“整店輸出模式”有5種，你用的是哪幾種,？整店輸出企業(yè)如何做,？

導讀：很多連鎖企業(yè)覺得自己的項目好、模式好,，然后想放開做加盟,，有想法是干事業(yè)的開始，但是認知是需要不斷的提升,，例如啟動加盟的前提是什么,？單店盈利標準化提煉，整店輸出！

整店輸出是指包括開店投資,、店面選址,、店內(nèi)產(chǎn)品，店內(nèi)形象,，裝飾風格,，營業(yè)員培訓、產(chǎn)品陳列,、運營流程,、收銀系統(tǒng)、財務分析,、物流系統(tǒng),、促銷模式、新品上市,、廣告媒體支持,、售后服務體系完善等涉及到連鎖店經(jīng)營、管理,、人員等各個方面的項目均由營運總部實行全部統(tǒng)一的一種開店經(jīng)營模式,，簡單地講就是一個成功經(jīng)營店鋪完整的復制。它確保每一家店都是統(tǒng)一的風格,、統(tǒng)一的產(chǎn)品,，統(tǒng)一的服務，統(tǒng)一的價格等,。如果有差別,，也僅是店的面積大小有別，所在的位置不同而已,，從而充分保證了單店的市場競爭和持續(xù)盈利能力,，從根本上保障了投資者和消費者的利益。但必須是大型企業(yè)（注冊資金最少50萬）,，企業(yè)本身有多家直營店經(jīng)營五年以上,，有自己成功經(jīng)營的店才能輸出讓加盟商加盟，并在中華人民共和國商業(yè)特許經(jīng)營信息管理系統(tǒng)備案了的連鎖品牌,。

連鎖招商的必要條件是什么,？

成熟的單店經(jīng)營模式兩店獨立經(jīng)營超一年加盟期限不少于三年VI形象識別體系成熟的加盟連鎖體系這都是需要提前梳理和規(guī)劃的。

今天的主題主要是圍繞,，整店輸出模式,，有的企業(yè)做的是產(chǎn)品輸出，所以很多產(chǎn)品輸出的容易做線上代理,、直銷,，以及發(fā)展線下,。

“整店輸出模式”的發(fā)展歷程

整店輸出模式需要注意的就比較多，讓我們先了解一下,，在中國,，連鎖加盟“整店輸出模式”的發(fā)展歷程：

第一階段：完全式整店輸出

第二階段：全托管式整店輸出

第三階段：半托管式輸出

第四階段：核心崗位整店輸出

第五階段：模式輸出式整店輸出

更好的了解“整店輸出”，就可以結(jié)合自身企業(yè)的發(fā)展情況,，進行梳理和升級,。

第一階段：完全式整店輸出模式

（如圖所示）

盟主將一個已經(jīng)運營一段時間的店面，且該店面處于完全的盈利狀態(tài),，然后通過與加盟商共同議定價格后,，將整個店面完全輸出給加盟商，包括店內(nèi)的人員以及其他軟硬件配套,，以此來實現(xiàn)店面的整店輸出,。

那么弊端在哪里？

回答：雖然貌似雙方都受益,，但是從長遠的角度來看,，弊病卻非常的多，比如盟主方被極大的限制了發(fā)展速度,，所有的經(jīng)營風險全部壓在了盟主方等,。

對于加盟商一方貌似獲取了一個賺錢的店面，但是會隨著市場的不斷變化,、人員的逐漸流失、淡旺季的出現(xiàn)等現(xiàn)象,，原本一個盈利性的店面可能變成了一個不斷虧損的店面,。

第二階段：全托管式整店輸出模式

（如圖所示）

我們要區(qū)分三個角色：

加盟商是誰？（即投資人）

經(jīng)營者是誰,？（即是總部還是加盟商）

管理者是誰,？（即門店是總部負責還是加盟商）

如何三者都是總部出的，那就是直營,。假如加盟商只負責投資,，那么這就是全托管模式。

定義：加盟商負責投資,，盟主方負責店面的實際經(jīng)營管理,。

對比：此種做法較之第一個階段的做法而言，盟主和加盟商都相對輕松很多,。

但是依舊會出現(xiàn)很多的弊病,，比如加盟商預開設的店面不可能在盟主的周圍城市，很可能會是全國性的店面開設,。

盟主方無論是跨地域性質(zhì)的人員招聘,、培訓,、管控還是人員外派都可能會成為一個大問題。

再者而言,，盟主方負責店面的實際經(jīng)營,，如果店面盈利狀態(tài)非常不錯，那么加盟商會認為這是盟主理應做到的契約承諾,。如果店面的經(jīng)營一旦出現(xiàn)長期虧損乃至關店,，那么加盟商就會將所有的責任全部推到盟主方身上，從而讓盟主方叫屈不止,。

第三,、四階段：半托管和核心崗位托管整店輸出

（如圖所示）

第三階段——半托管

盟主方在加盟商開店籌備期間就為加盟商配備了一只相對健全的管理團隊，加盟商在這個階段也需要配置一定的管理團隊與具體的執(zhí)行層人員,，盟主方的人員通過師傅帶徒弟的方式與盟主方的人員一起經(jīng)營管理新開店面,，然后再約定的時間周期內(nèi)或者達到營業(yè)數(shù)據(jù)額度后陸續(xù)離開，從而實現(xiàn)整店輸出的結(jié)果,。

此種做法較之之前兩個階段的整店輸出模式完善很多,。

第四階段——核心崗位托管

盟主方為加盟商提供人員的招募支持，并且進行相關人員的系列培訓,，然后再給加盟商進行店面的核心崗位的外派支持,，從而實現(xiàn)整店輸出模式的效果。

此種方式相對比較完善,。

這兩階段同樣的弊端是：但是依舊存在經(jīng)營風險不明晰問題,，人員長期外派問題，加盟商挖總部的人員等系列問題,。

第五階段：模式輸出式整店輸出模式

（如圖所示）

盟主方負責將單店完全的打造成一個類工業(yè)化的產(chǎn)品,，然后像工廠流水線輸出產(chǎn)品一樣給加盟商進行有節(jié)點、有步驟等進行整店輸出,，所有的店面籌建及運營管理工作有加盟商自行完成,，盟主方僅從關鍵節(jié)點處給予有效的、及時的支持即可,。

也就是還是回到前面所講的三點：

可盈利可復制的單店模式簡單易復制的標準化體系組建連鎖商學院,，復制人才及建立人才蓄水池。哪一種模式輸出更匹配,、更適合你企業(yè),？下面舉例說明：

據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，目前80%的汽車美容企業(yè)老板表示今年的業(yè)務量都有所下滑,，有些門店甚至業(yè)績下滑近一半,，由此可見，目前很多汽車后市場從業(yè)者的日子都不太好過,。而就在行業(yè)一片哀聲中,一家名為寶泰戴曼德的整店輸出企業(yè)卻在風風火火的逆勢擴張,。

寶泰戴曼德是一家一站式供應汽車美容清潔用品及相應工具設備的整店輸出企業(yè),。曾經(jīng)輸出產(chǎn)品，現(xiàn)在輸出整店,，如今是當?shù)貐^(qū)域內(nèi)知名的汽車美容整店輸出企業(yè),，寶泰戴曼德之所以能在動蕩不安的后市場中做到逆勢增長，正是得益于寶泰戴曼德抓住了行業(yè)發(fā)展的新契機,。

如何打破汽車美容行業(yè)發(fā)展壁壘,？

依據(jù)目前形勢來看，未來的汽車后市場一定會朝著品牌化,、連鎖化方向發(fā)展,，而整個汽車美容行業(yè)自身卻存在很大的發(fā)展壁壘，目前的汽車美容行業(yè),，除了產(chǎn)能過剩,、假貨嚴重，還存在缺少規(guī)范,、散亂無序,、標準缺失、數(shù)據(jù)匹配滯后等痛點,。為幫助傳統(tǒng)終端汽車美容行業(yè)打破發(fā)展壁壘,，戴曼德選擇了與好易修合作，實現(xiàn)了整店輸出服務的全面升級,。

戴曼德的華老板表示,，為加盟商提供運營管理方案也在他們整店輸出的業(yè)務范疇之內(nèi)，而散亂差是傳統(tǒng)汽車美容企業(yè)最顯著的特點,，想要幫他們在競爭激烈的后市場中更好的活下去,，就要助其實現(xiàn)規(guī)范化管理，而實現(xiàn)規(guī)范化管理又離不開數(shù)字化管理系統(tǒng)的支撐,。而好易修作為積累了10多年實體店管理經(jīng)驗的技術(shù)團隊研發(fā)而成的數(shù)字化管理系統(tǒng)，具有業(yè)務邏輯深,，操作簡便的特點,，相比市面上大多數(shù)系統(tǒng)更容易落地。這也是他選擇與好易修合作的核心原因,。

全面升級整店輸出服務取得的成效

與好易修達成合作后的三個月時間內(nèi),，戴曼德的合作客戶數(shù)量同比增長40%，營業(yè)額增長了60%,。

整店輸出服務包含哪些項目,？

能取得如此傲人的成績，主要是因為自戴曼德整店輸出服務全面升級后,，戴曼德不僅可為加盟商提供整店設備輸出和整店規(guī)劃設計,，還可以為其提供運營管理和營銷策劃方案,，包含的業(yè)務涉及到門店的選址、裝修,、開業(yè)到產(chǎn)品,、服務，以及運營,、營銷等各個環(huán)節(jié),。意在免除后市場加盟商的一切經(jīng)營管理煩惱。

戴曼德整店輸出服務能夠保障投資者在不具備行業(yè)經(jīng)驗的前提下,，迅速進入“狀態(tài)”,，從而降低投資風險，因此深受廣大合作加盟商的青睞,。想了解更多汽車后市場相關資訊,，可關注“好易修管理平臺”

整點輸出服務優(yōu)勢

那么寶泰戴曼德整店輸出究竟有哪些優(yōu)勢呢？

1,、整店輸出模式的單店經(jīng)營成功率高

據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示,，目前汽車后市場單店經(jīng)營成功率不超過50%，而寶泰戴曼德的加盟成功率高達95%,，所以相對而言,，選擇加盟“整店輸出”是很多單一零散門店保障投資收益的最佳選擇。

2,、品牌效應強

經(jīng)濟的發(fā)展與時代的進步促進了“品牌”的繁榮,，消費者的品牌意識越來越強，而單店要想在短時期內(nèi)創(chuàng)造出讓消費者接受和滿意的品牌難度是相當大的,。而戴曼德整店輸出服務不僅能夠保障各單店形象的統(tǒng)一,，還能保障投資者在短時間內(nèi)擁有足夠的品牌優(yōu)勢。

3,、市場競爭力

單店在市場競爭中必須獨力承擔管理,、經(jīng)營以及與競爭者搶奪消費者等一系列復雜的工作，但單店精力有限,，資源有限,，很難保障面面俱到。戴曼德“整店輸出”則能在指導各單店經(jīng)營的基礎之上整合整個連鎖體系的力量,，再以整個體系的力量對應單個的競爭對手,，從而獲得更強的競爭能力。

4,、更多經(jīng)驗和資源

很多投資者并不熟悉汽車美容行業(yè),，很難在短時間內(nèi)跨過行業(yè)壁壘成為經(jīng)營專家。加盟寶泰戴曼德整店輸出則能夠幫助投資者迅速從“不熟悉”過渡到“熟悉”階段,，從而擁有更多的經(jīng)驗與資源來面對市場競爭,。

5,、風險更低

“整店輸出”是由寶泰戴曼德通過大部分成功店鋪的運營案例以及吸取失敗店鋪的經(jīng)驗，將所有成功店鋪的案例做出的系列整合,，因而可以將投資者的投資風險降到最低,。

6、渠道優(yōu)勢

寶泰戴曼德所有汽車美容清潔用品及相應工具設備都是通過總部自主生產(chǎn)及統(tǒng)一采購,，免去傳統(tǒng)渠道的冗長,、減少了中間流通環(huán)節(jié)和費用，從根源降低了加盟店的采購成本,，控制了零售終端價格,。

7、運營管理保障

傳統(tǒng)汽車美容行業(yè)運營管理模式相對較為落后,，不少門店依舊延續(xù)的是記賬靠本,，管理靠{吼}的經(jīng)營管理方式，不僅效率低,，而且還很容易出錯,，而戴曼德借助好易修數(shù)字化管理系統(tǒng)不僅可以幫門店解決訂單管理、財務管理,、進銷存管理,、會員管理、員工管理等一系列管理難題,，還可以將門店從預約到接車,、接車到開單、從開單到結(jié)算一整套業(yè)務流程標準化規(guī)范化,，從而助門店實現(xiàn)真正的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級,。

8、盈利優(yōu)勢

客戶是企業(yè)的生存之本,，如今汽車美容行業(yè)的客戶爭奪戰(zhàn)可謂是愈演愈烈,，而戴曼德投入重金扶持加盟店引流拓客，借助好易修數(shù)字化管理系統(tǒng)幫加盟店實行“實體店+大數(shù)據(jù)引流”的模式,，打通線上線下營銷渠道,，借助拼團秒殺、積客活動等新營銷方案助門店實現(xiàn)了精準拓客引流效果,，從根本上提升了加盟店的盈利能力。

整店輸出或?qū)⑹浅雎?/p>

由此可見,，寶泰戴曼德整店輸出模式經(jīng)過全面升級后,，其優(yōu)勢還是相當突出的，隨著如今汽車美容行業(yè)整合速度的不斷加快,，很多單一零散的傳統(tǒng)汽修門店可以會因服務管理水平參差不齊,、客流量不穩(wěn)定,、運營和服務能力相對較低等經(jīng)營問題而被市場所淘汰，而加盟整店輸出企業(yè)或?qū)⑹瞧嚸廊菪袠I(yè)洗牌整合的出路,。

寶泰戴曼德的華總表示,，未來，戴曼德將不斷優(yōu)化整店輸出服務,，攜手好易修助整個汽車后市場美容行業(yè)朝著標準化規(guī)范化方向發(fā)展,。好易修作為汽車后市場IT服務商，也將全力配合戴曼德,，幫助更多終端汽車后市場美容行業(yè)朝著良性化發(fā)展貢獻出自己的一份力量,。

單店年營業(yè)額達510萬，肉蟹煲品類仍大有可為

從野蠻生長到回歸理性,，進入品類升級時代的肉蟹煲何去何從,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：李金枝,。

近日,，一餐飲老板“曬”出的門店經(jīng)營情況引起了紅餐網(wǎng)的注意。從其朋友圈發(fā)布的照片可以看到,，他的店里滿滿當當全是顧客,。

這位餐飲老板姓高，其門店位于內(nèi)蒙古呼和浩特,，主打肉蟹煲,，面積100多平米，今年月營業(yè)額平均能達到38萬左右,。

2016年,，廚師出身的他看中了肉蟹煲這一品類，在品嘗市場上各大品牌產(chǎn)品后,，開了一家米小姐肉蟹煲,。6年來，高先生又先后新開了兩家肉蟹煲門店,。據(jù)他介紹,，去年他開的三家門店單店最高年營業(yè)額高達510萬。

紅餐網(wǎng)觀察到,，近兩年肉蟹煲的聲量似乎少了許多,，為何高老板的肉蟹煲門店還能保持良好的發(fā)展勢頭？

我們嘗試從肉蟹煲這個單品追蹤溯源,，2015年爆火到現(xiàn)在,，肉蟹煲這個大單品發(fā)展有何變化？目前這個品類的市場競爭如何？還有哪些值得突圍的方向,？

01.

從野蠻生長到回歸理性,，

肉蟹煲品類進入升級時代

關于肉蟹煲的起源一直流傳著兩個說法，其一是起源于明朝皇宮的滋補砂鍋,，用砂鍋烹飪,，以新鮮的肉蟹、蝦為主料,，由大火煲制而成,。其二是來源緬甸、孟加拉地區(qū),，認為肉蟹煲中的肉蟹指的就是緬甸的鐵蟹,。

但這兩種說法均未得到廣泛認可。不過,，雖然肉蟹煲起源不明,，但它爆火的時間卻有跡可循。

2015年前后,，餐飲行業(yè)正處于“單品為王”的巔峰時代,，因為經(jīng)營模式靈活、易復制且市場準入門檻較低,，肉蟹煲,、牛蛙、肉夾饃,、烤魚等大單品店紛紛冒頭,，市場熱鬧非凡。

大概2016年下半年開始,，肉蟹煲迅速躥紅,，從江浙地區(qū)火到了全國，一批主打肉蟹煲的品牌也開始快速發(fā)展壯大,。短短幾年間,，市場上的肉蟹煲品牌和門店已經(jīng)翻了幾番。

數(shù)據(jù)的變化是最好的證明,，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,，2016年肉蟹煲相關餐飲企業(yè)注冊量同比增長330%。此后,，市場上不斷出現(xiàn)新的肉蟹煲品牌,。值得注意的是，盡管餐飲行業(yè)籠罩在疫情的陰霾下,，2023年肉蟹煲企業(yè)注冊量同比增長120%,。

隨著市場的變化,，單一的產(chǎn)品對消費者的吸引力逐漸減弱，肉蟹煲品牌們開始逐步豐富產(chǎn)品矩陣,，以吸引更多顧客，拓寬消費群體,，像雞爪煲,、牛蛙煲等其他煲類產(chǎn)品相繼上市。一些品牌還在肉蟹煲的基礎上加入了茶飲,、小吃等其他品類,。

總的來看，回溯肉蟹煲品類的發(fā)展歷程,，我們可以分三個階段來看：

1.0時代：品牌大部分經(jīng)營以蟹為主打的單一產(chǎn)品,；

2.0時代：肉蟹煲品牌們開始注重產(chǎn)品豐富化、差異化,，不斷進行品類邊界拓展,；

3.0時代：市場逐漸回歸理性，肉蟹煲品類進入升級時代,，這也對企業(yè)提出更高要求,。品牌想要從競爭激烈的市場中脫穎而出，產(chǎn)品,、環(huán)境,、服務缺一不可。

02.

拆解典型代表,，

看3.0時代肉蟹煲品牌如何升級躍進,？

3.0時代，肉蟹煲品牌具體如何發(fā)力,？如何強化品牌特色,，加深品牌在市場的認知度和影響力，給年輕一代消費者新鮮感,，成為當下肉蟹煲品牌必須突破的一大難題,。

以開篇提到的高老板加盟的米小姐肉蟹煲為例，據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，米小姐肉蟹煲2015年成立于上海,，即便在疫情期間，大部分門店也保持了營收增長,。窺一斑而知全豹,，接下來我們嘗試從米小姐近些年的一系列舉措中一窺肉蟹煲品牌升級、占領市場的秘訣,。

1,、雙爆款戰(zhàn)略，從產(chǎn)品到場景的升級

隨著品類的成熟，肉蟹煲也出現(xiàn)了一些單品爆款常見的問題,，比如主打產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新,、消費場景雷同無新意，大多肉蟹煲門店被困于此,，止步不前,。

本質(zhì)上，無論是產(chǎn)品還是消費場景創(chuàng)新,，差異化總是餐企市場競爭的一大利器,。

考慮到品牌差異化和市場需求，米小姐定位于“小聚會”餐飲,，主打爆款產(chǎn)品肉蟹煲,，同時，還推出港式牛雜煲,、紫蘇牛蛙煲,、烤魚系列、蒸點系列,、特色涼菜以及飲品等不同品類的產(chǎn)品,。

“在這個定位的過程當中，我們遵循的原則是滿足消費者的味覺需求,，而不是界定品類歸屬,，我認為無界就是最好的邊界?！泵仔〗銊?chuàng)始人李萬芳說道,。

通過產(chǎn)品創(chuàng)新和場景升級，米小姐打造了鮮明且獨樹一幟的品牌形象,。

從產(chǎn)品創(chuàng)新來看,，2023年，米小姐推出了肉蟹煲+迷蹤蟹的雙爆款戰(zhàn)略,。

紅餐網(wǎng)了解到,，迷蹤蟹系列產(chǎn)品是由粵菜大師盧錦泉為產(chǎn)品技術(shù)顧問，研究推出的創(chuàng)新產(chǎn)品,，這一產(chǎn)品紅油的熬制方法還申請了國家專利,。迷蹤蟹系列采用先吃干鍋后涮火鍋的方式，產(chǎn)品口感層次很豐富,，另外,，該系列還可以做夜宵，大大拉升門店的盈利空間,。

在產(chǎn)品創(chuàng)新之外,，米小姐的門店裝修風格也經(jīng)過了一番考量,，創(chuàng)新升級了肉蟹煲的消費場景。區(qū)別于傳統(tǒng)的工業(yè)風,，米小姐在門頭,、門店風格等方面突出海洋元素，設計了簡單清爽的海洋風以及淡淡蟹殼紅的小現(xiàn)代風兩種風格,，整體視覺風格清爽簡潔,，更貼合年輕人的審美。

2,、從工廠到門店，供應鏈標準化升級

供應鏈是餐企運行的安全帶,，2023年,，在肉蟹煲某頭部品牌令人震驚的食安事件之后，消費者對于肉蟹煲多多少少有些顧慮,。

在此情況下,，米小姐逐步引入了明檔廚房，讓客人自己挑蟹,，并做上標記,，實現(xiàn)制作過程透明化、可視化,。

“肉蟹簽名可追溯,，足斤足兩可追罰，國家級專利配方,，國家級大師顧問,。”這是米小姐對消費者的保證,。

自2015年起,，米小姐不斷完善供應鏈建設，與第三方合作建立了標準化,、科技化,、智能化的中央工廠，同時合作建立獨立倉儲物流配送中心,，并配備多個專業(yè)化大型冷庫,，保證全國加盟商門店所需貨源，每天源源不斷地為全國各地的加盟商配送醬料以及相關原料,。

考慮到遠程采購活蝦蟹難以控制采購成本,，米小姐在各地門店建小型蓄養(yǎng)池，既能保證原材料的品質(zhì),，又有效控制成本,。

從原料采購,、生產(chǎn)加工，到物流配送,，全程標準化,、智能化，以確保食材的新鮮度,，歷經(jīng)幾年,，米小姐逐步合作建成從工廠到門店完整的供應鏈。

3,、線上線下,，數(shù)字化推動加盟管理升級

對于任何一家連鎖加盟品牌而言，加盟商的管理至關重要,。如果對加盟商控制不好,，出現(xiàn)質(zhì)量等問題，負面影響會波及品牌方,，造成品牌形象下滑,。因此米小姐十分重視對加盟商的扶持和管理。

從店鋪選址,、門店設計,、開業(yè)籌備、經(jīng)營管理到開業(yè)后的資源導入等環(huán)節(jié),，米小姐總部全程參與,，提供專業(yè)的培訓指導，比如開業(yè)前加盟商到公司總部進行7-15天的一對一培訓,，開業(yè)后總部還提供7-30天的帶店服務,，保證門店順利經(jīng)營。

在加盟商管理方面,，米小姐擁有一套完善的門店管理落地標準“O,、S、C+SOP”輸出給加盟商,，加盟商需嚴格執(zhí)行公司的“產(chǎn)品,、環(huán)境、服務”標準,，以及嚴格按照總部的“SOP”出品,。

總部會定期或不定期進行督導巡店，檢查門店出品標準,、食品安全等狀況,，值得注意的是，米小姐還設立了專屬“神秘顧客”部門,，隨時抽查加盟商的門店,，以便及時發(fā)現(xiàn)并調(diào)整加盟店問題,。

在線上，總部利用多媒體手段,，定期對加盟商開展云會議溝通,，協(xié)助加盟商歸納問題，持續(xù)優(yōu)化門店經(jīng)營,。

2023年,，米小姐引入數(shù)字化運營管理系統(tǒng)，實時對接加盟商門店營業(yè)數(shù)據(jù),，實現(xiàn)運營管理的數(shù)字化,、圖片化、流程化,，有效解決了一線巡店,、標準化的問題。還能利用線上數(shù)據(jù)幫助加盟商分析門店現(xiàn)狀,，極大地提升總部與加盟商之間溝通效率，實現(xiàn)營運管理的同步,。

經(jīng)過一系列的調(diào)整和升級,，米小姐一步步把肉蟹煲做實做深，在肉蟹煲領域牢牢占據(jù)了一席之地,。

03.

下一個十年,，

肉蟹煲品類還有很大想象空間

雖然十多年來肉蟹煲發(fā)展得風生水起，但也一直有人認為,，肉蟹煲這一類的單一產(chǎn)品品類發(fā)展前景始終有限,。肉蟹煲的發(fā)展已經(jīng)觸到“天花板”了嗎？

從產(chǎn)品適應性來看,，肉蟹煲主打海鮮類產(chǎn)品,，南北方人群都能接受，沒有地域差異,，這是肉蟹煲身上難能可貴的一點,，畢竟能在全國被廣泛接受的品類屈指可數(shù)，這也代表著肉蟹煲品類發(fā)展空間廣闊,。

從性價比來看,，蟹一類的海鮮屬于高端食材，價格較高,，但是大部分肉蟹煲品牌的客單價卻集中在60-100元,。對比其他高端食材動輒100+的均價，肉蟹煲擁有較高的性價比,，也能夠給顧客帶來良好的消費體驗,。

從市場發(fā)展空間來看,，目前，肉蟹煲門店大多在一二線城市,，三,、四線城市以及縣城等很多市場都是空白的，下沉市場還有很大空間,。而隨著近年來我國人民生活水平的提高,，三、四線城市的消費能力越來越強,，對新產(chǎn)品的接受度也越來越高,。亦如米小姐的市場布局，其門店大多布局在三,、四線城市,，并且都取得了不錯的業(yè)績。前面提到的高老板另一家在內(nèi)蒙古通遼的肉蟹煲門店,，月營業(yè)額也能達到17萬左右,。

由此我們預判，肉蟹煲作為一個特色品類,，未來還有很大的升值空間,。

但也要注意，在疫情常態(tài)化的當下,，對處于產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)的眾多肉蟹煲品牌而言,，沒有捷徑可走，突圍的思路只有一條——對外持續(xù)創(chuàng)新,、對內(nèi)加強修煉內(nèi)功,。亦如李萬芳所透露的米小姐發(fā)展策略，“未來將持續(xù)創(chuàng)新,，不斷提升品牌影響力,。”

注：本文配圖由米小姐肉蟹煲提供,，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用,。

2023餐飲最強趨勢：加盟連鎖狂飆突進，小吃小喝萬馬奔騰

近兩年,，餐飲業(yè)的連鎖化增長表現(xiàn)突出,，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張。

一批已經(jīng)擁有成熟的商業(yè)模型和良好品牌力的餐飲品牌,，選擇以加盟模式更快速整合社會資源,，實現(xiàn)品牌擴張、連鎖加速,。連鎖門店同比營收增長率更是高達53.1%,，超過了門店數(shù)增長率,，說明餐飲加盟的店均營收在提升，是良性的擴張和發(fā)展,。

連鎖品牌發(fā)展加速,，領跑中國餐飲。謀求全國,、全球市場的連鎖餐飲,，正在穩(wěn)步快跑、圈地為王,。

總第2440期

餐飲老板內(nèi)參王新磊,、孟蝶文

連鎖加盟成餐飲業(yè)最強悍趨勢

以良性擴張姿態(tài)領跑行業(yè)增速

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示：2023年全國餐飲收入達46721億元，增長9.4%,，與2023年增速基本持平,。

而這餐飲業(yè)的連鎖化增長表現(xiàn)突出。數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲連鎖門店增長率為27.4%,，而中國餐飲市場實際增長率僅8%。餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張,。

近年來,，餐飲行業(yè)發(fā)展進程加速，多重作用下激發(fā)馬太效應,，餐飲頭部品牌越來越強，千店品牌越來越多,。

以小吃快餐類品牌為例,，截至2023年6月底，連鎖加盟模式的楊國福麻辣燙門店已過5500+,，吉祥餛飩有2200+門店,。以直營模式為主的鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞,，門店數(shù)量也已近千家,。另有正新雞排、華萊士,、絕味鴨脖,、蜜雪冰城等品牌的門店已突破萬家。

越來越向頭部品牌集中的餐飲業(yè),，品牌之間也面臨著激烈的競爭,，其格局開始從“春秋”時代走向“戰(zhàn)國”時代，加快加盟店發(fā)展,，搶占市場空間,，成為頭部品牌的重要任務,。“‘戰(zhàn)國時代’是以領導為核心的時代,，所以加盟品牌紛紛擴張,，以門店數(shù)來確定領導地位?！辈惋嬓袠I(yè)人士表示,。

2023年，餐飲業(yè)最強悍的趨勢是什么,？餐飲老板內(nèi)參道哥工作室主理人王新磊認為,，一個是“加盟連鎖”狂飆突進；一個是餐飲“小吃化”萬馬奔騰,。

2023年,，餐飲加盟進入3.0時代，其標志性事件當屬弘毅投資的西少爺,、和合谷,、遇見小面等9個餐飲品牌，宣布開放加盟業(yè)務,。

這樣一批已經(jīng)擁有成熟的商業(yè)模型和良好品牌力的餐飲品牌,，選擇以加盟模式更快速地整合社會資源，實現(xiàn)品牌擴張,、連鎖加速,，說明行業(yè)對于加盟這把“雙刃劍”的使用能力和掌控能力越來越強。

據(jù)“2023中國餐飲加盟榜”發(fā)布數(shù)據(jù),，上榜的百家品牌平均總體門店數(shù)增長率高達67%,。不只一個細分業(yè)態(tài)在下沉市場（三線及以下城市）的門店數(shù)增長超過了一倍。相較于餐飲連鎖化整體增速的23%,，餐飲加盟品牌的表現(xiàn)成為名副其實的領銜者,。

連鎖門店數(shù)增長率達到40.5%，同樣明顯高于全部餐飲連鎖的增長率,，再次印證這一說法,。而同比營收增長率更是高達53.1%，超過了門店數(shù)增長率,，說明餐飲加盟的店均營收在提升,，是良性的擴張和發(fā)展。

快餐具備良好的標準化,、可復制性,，是連鎖化（包括直營和加盟）發(fā)展的主流品類，休閑飲品和風味小吃的占比分列第二、第三,。

更多數(shù)據(jù)?《中國餐飲大數(shù)據(jù)2023》（←點擊查看）

眼界決定未來,，

為什么連鎖品牌總部選址偏愛上海？

7月20日,，馮侖給參加高考學子提建議：如果回到18歲,，我“先選城市”?！斑x興趣,、選專業(yè)，都不如選城市,?！?/p>

馮侖說，如果那時候他去了深圳,，或者去了上海,，可能他的人生路線跟現(xiàn)在會很不一樣。如果想選擇一個更加豐富的人生,，應該去那些更為開放的城市,。在這樣的城市，未來發(fā)展的機會更多,。

其實,，馮侖說的，也就是兩點：一是用選擇打破認知,，二是用體驗重塑認知,。

很多時候也真的就是這樣：選擇大于努力，眼界決定未來,。

在餐飲行業(yè)亦是如此,。

以上海為例。魔都上海,，作為中國最大、經(jīng)濟最發(fā)達,、最時尚的城市,，是諸多餐飲新模式和業(yè)態(tài)的“試驗田”，也是全國最成熟的餐飲市場之一,?！熬W(wǎng)紅品牌”的搖籃、餐飲數(shù)字化發(fā)展速度領跑全國,，很多人說“上海餐飲領先全國餐飲至少5年”,。

上海餐飲市場的成熟，還體現(xiàn)在上海的餐飲競爭是全面、系統(tǒng)性的競爭,，從產(chǎn)品,、營銷、運營,、品牌打造,，到供應鏈管理、小眾餐飲市場挖掘,、場景體驗的塑造……上海餐飲品牌幾乎在各個環(huán)節(jié),，都有造詣深厚的“武林高手”。

相關數(shù)據(jù)顯示,，上海已成為餐飲服務數(shù)字化的試驗田,，眾多創(chuàng)新性數(shù)字化模式在上海誕生、成長,，并不斷將成功模式輸出到全國,。

上海“白領化”職業(yè)屬性突出,，除正常三餐外,，上海具有旺盛的夜宵及下午茶消費力，在全國位于前列,。燒烤,、漢堡薯條、奶茶果汁,、炸雞炸串,、麻辣燙成為最受歡迎的五大品類。

2023年,，餐飲加盟進入3.0時代,，餐飲連鎖門店正在以3倍于整體餐飲的增長率擴張，上海成為餐飲加盟品牌總部最多的城市,。

走進上海,，

看中國餐飲的未來

作為經(jīng)濟、文化,、人口聚焦的中心城市,，上海是全國最成熟的餐飲市場之一。

上海餐飲包容,，這里海納百川,，全球各地的美食都能在這里融合發(fā)展。

上海餐飲極致,，一店一景,，細節(jié)精益求精,，消費者的高要求倒逼餐飲商家必有“品質(zhì)感”。

上海餐飲先進,，數(shù)據(jù)顯示,，上海已成為餐飲服務數(shù)字化的試驗田，眾多創(chuàng)新性數(shù)字化模式在上海誕生,、成長,，并不斷將成功模式輸出到全國。

上海餐飲極致,，任何一個品類,、一種模式都要在這里蛻變成最極致的模樣。而且既要吸收眾家之長,，又要突出自己品牌的調(diào)性和定位,，不能在盲目的模仿當中變成一個“四不像”。

上海已經(jīng)成為中國餐飲生存發(fā)展,、進軍全國甚至全球的品牌“煉金地”,。

2023年中國餐飲創(chuàng)新大會·城市精英峰會第一場峰會將于8月8日上午在上海舉行。

在中國餐飲創(chuàng)新大會·城市精英峰會（上海站）上,，外婆家創(chuàng)始人吳國平,、王品集團大陸事業(yè)群運營長趙廣豐、吉祥餛飩董事長張彪,、桃園眷村CMO程輝,、楊國福集團副總裁徐明哲、餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝等眾多餐飲大咖將齊聚現(xiàn)場,，共同探討,、探索中國餐飲未來的趨勢和走向。

幾乎每個老板都有“開千家店”的想法,，作為多家千店品牌總部基地的上海更是餐飲人不可不看的城市,。

8月8日下午至10日，“大魚游學·走進上?！?，將帶你走進楊國福集團、吉祥餛飩,、喜家德,、桃園眷村、湊湊火鍋·茶憩,，學習餐飲連鎖經(jīng)營背后的品牌建設,、人才打造,、供應鏈管理等等,。

通過“比較式學習”，你會把連鎖經(jīng)營看得更通透。

在這次游學中,，他們會告訴你,，“如何在只有一家店時，就向著1000家店的夢想設計,？”,；

他們會告訴你，“如何設計特許經(jīng)營的產(chǎn)品線,？”,；

他們會告訴你，“如何做到不靠加盟費而靠產(chǎn)品差價盈利,？”,；

他們會告訴你，“如何把產(chǎn)品的命脈把握在自己手里,，并用產(chǎn)品鎖住加盟商,？”；

他們還會告訴你,，之所以能做到1000家店,，最大的競爭力不是好吃，而是產(chǎn)品穩(wěn)定,。