想做餐飲連鎖加盟,，不知如何入局,，5種方式總有一種適合你

俗話說民以食為天，口罩時期即將過去,，很多投資人有打算投資餐飲領(lǐng)域,，加盟連鎖店也就成了大家的首選，品牌效應(yīng)已經(jīng)具備,，做起來也比較得心應(yīng)手,。那么加盟餐飲連鎖店都有哪些方式呢？今天小編給大家了5種常用的合作方式,，希望能為你的餐飲連鎖加盟之路保駕護航,！

1：加盟合作

即加入方進行相應(yīng)的投資，連鎖店總部或餐飲管理公司進行管理為主的合作方式,，出資后,，連鎖店總部負責(zé)提供品牌和技術(shù)支持，并對餐飲分店進行管理,。具體是由加入方投資,，根據(jù)總部的指導(dǎo)完成分店的選址、設(shè)計,、裝修,、籌備、開業(yè)和促銷活動等工作,。開業(yè)后餐飲分店的管理方式為以總部為主共同進行管理,，也就是說由總部派出總經(jīng)理，加入方派出副總經(jīng)理,，總部派出財務(wù)經(jīng)理,，合作方派出財務(wù)副總經(jīng)理,。合作的期限一般是五到六年左右，總部在合作期間除一次性收取加盟費外還會抽分店一定的稅后利潤,。這種方式的優(yōu)點是有總部經(jīng)營管理的成功經(jīng)驗,，能夠確保餐飲分店也能成功經(jīng)營；缺點就是,，利潤空間也會相應(yīng)的變小,。

2：特許加盟

即加入方進行投資和管理的合作方式。具體的做法是,，加入方在總部的技術(shù)指導(dǎo)下進行分店的選址,、設(shè)計、裝修,、籌備,、開業(yè)和促銷活動等工作事項，在后期的運行及管理中,，總部也會進行相應(yīng)的指導(dǎo),。期限一般是五年左右，總部一次性收取一定的加盟費外,，每月還會抽加入方營業(yè)收入大概2%——5%的特許費用,。它的優(yōu)點是投資、經(jīng)營都是加入方自己說了算,，可以保證加入方對分店的獨立管理,。缺點就是加入方?jīng)]有專業(yè)管理經(jīng)驗，有可能分店的運行會收到影響,。

3：合資

即總部和加入方一起出資,，除實際出資額外，總部還會以品牌技術(shù)和品牌管理占有分店一定比例的股份,，一般是在20%——30%之間,。具體的做法是，加入方在總部指導(dǎo)下對餐飲店面的選址,、設(shè)計,、裝修、籌備和開業(yè)等項工作籌劃,，總部也會在分店以后的運營和管理中進行技術(shù)的指導(dǎo),。總部一次性收取一定的加盟費外,，每個月還要收取加入方營業(yè)收入的2%——5%左右的特許費用,。這種方式的好處是雙方都是實際投資，真正做到利益共享和風(fēng)險同擔(dān)。

4：承包

這種方式是加入方有現(xiàn)成的餐飲店,，由總部以承包的方式接手,，經(jīng)營總部的餐飲品牌，總部會根據(jù)加入方餐飲店的實際面積,、裝修檔次和具體地段支付對方一定的費用,，或者雙方按一定比例來劃分該店的經(jīng)營利潤。

5：托管

合作方把他的餐飲店托管給總部,。即總部會一次性收取合作方托管費后,，每個月還會再收取餐飲店營業(yè)收入的2%——5%左右的管理費用。合作期限一般是五年左右,。托管和特許加盟有相似之處,。特許加盟是總部出品牌由合作方管理，托管是合作方出餐飲店總部管理經(jīng)營,。

由此說明,，加盟連鎖店不管是以上哪種經(jīng)營方式進行合作，都是以總部出品牌為基礎(chǔ)的前提下,，除了投資外,，總部還會以公司的品牌、技術(shù)及管理抽取餐飲分店的部分利潤,。合作期間，總部會負責(zé)分店的前期籌劃,，人員管理,、技術(shù)培訓(xùn)等全套的管理標準，還要在合作方經(jīng)營中全過程進行指導(dǎo)和合理化建議,。

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一位餐飲老炮自述：我是如何篩選經(jīng)營加盟品牌的？

十多年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷,，讓他對餐飲加盟項目的篩選,，以及品牌的經(jīng)營管理等，都有較為獨立的認知和理解,。他對于加盟項目選擇的標準,，以及在門店經(jīng)營管理上的一些技巧，或許能給創(chuàng)業(yè)者提供一些方向和思路,。

供應(yīng)鏈的日益完善,、門店數(shù)字化管理普及化的眼下，我們看到，越來越多的餐飲品牌選擇了加盟連鎖道路,，再加之疫情的催化,，加盟模式更是重新確立了自己的江湖地位，很多以往做直營連鎖的品牌,，都開始放開了加盟,。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

而對無數(shù)創(chuàng)業(yè)者而言，餐飲加盟也能實現(xiàn)快速創(chuàng)業(yè),，選擇一個知名大品牌加盟,，抱上了大腿，或許就能開啟財富密碼,。但事實上,，餐飲加盟是一門深奧的學(xué)問，尤其新時代下,，眾餐飲品牌紛紛放開了加盟,，創(chuàng)業(yè)者們?nèi)绾芜x擇品牌，如何具體經(jīng)營仍有很多需要注意的點,。

夏斌生是廣東惠州的一名旅游地產(chǎn)行業(yè)從業(yè)者,，同時，他也是惠州旅游協(xié)會以及惠州烹飪協(xié)會的副會長,，目前主要負責(zé)給惠州的旅游地產(chǎn)項目做商業(yè)配套,。自2006年十幾年來，他參與投資加盟了蒙自源,、第9味老上海餛飩,、煌上煌、正新雞排,、永和豆?jié){等知名餐飲品牌,，分涉不同的品類。

十多年餐飲從業(yè)經(jīng)歷的他,，深諳餐飲加盟的篩選,，以及品牌的經(jīng)營管理之道。以下為夏斌生的自述,，紅餐加盟優(yōu)選（ID：hj）略有編輯,、修改。

如何選擇品牌方,？

作為投資人,，選擇項目很重要。我們選擇項目,，首先要考慮品牌是否具備影響力,；第二是品類的市場空間,；第三是投資成本和回本周期；第四是總部的實力,，分析品牌是否值得信賴,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

以第9味老上海大骨湯餛飩為例，其實在第9味之前,，我已經(jīng)簽了蒙自源和永和豆?jié){的區(qū)域代理,，大部分門店都經(jīng)營得不錯。那我為什么還要選擇第9味,？

餛飩是屬于高頻剛需的品類,，它是符合早中晚一日三餐的，而且不管什么人群消費都很合適,，男女老少皆宜,，作為上班族的工作餐也很合適。

開一家餛飩店,，門店并不需要太大,，投資成本不會太高，這大大降低了我們的投資風(fēng)險,。而且小店一旦發(fā)生風(fēng)險,，創(chuàng)業(yè)者還比較容易掉頭。

第三,，還要考量品牌的綜合實力,。比如該品牌是否具備強大的供應(yīng)鏈能力、人員培訓(xùn)能力,、拓店選址能力,、品牌運營推廣能力等。品牌的綜合實力,，才是加盟商的堅實后盾和底氣。當然,，我們也不能單從品牌端去了解,，還需要去一些線下加盟店進行實地考察。我曾經(jīng)就去第9味公司總部考察過很多次,，同時也在其多個線下門店走訪,，經(jīng)過多方考察后，最后才選定了該品牌,。

△圖片來源：第9味官方

另外,，品牌是否對市場有清晰的認識，是否有長遠的戰(zhàn)略規(guī)劃也是非常重要的一點,，畢竟現(xiàn)在很多品牌開放加盟只是單純想靠加盟回血,，甚至有很多新品牌開放加盟只為了“割韭菜”，賺一筆快錢，并非是真心實意想要經(jīng)營一門長久的生意,。當品牌有著高瞻遠矚的格局,，作為加盟商才有信心和更大動力在后面沖。

店開起來了,，如何把生意做好,？

選址、設(shè)計,、培訓(xùn)等前期籌備工作總部可以幫忙,，但店面的具體經(jīng)營管理上，還得靠自己,。店開起來了,，怎么樣把生意做好？這個才是最關(guān)鍵的,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

我認為,，餐廳的經(jīng)營有以下幾大關(guān)鍵要素：

一家新店開出來，要做引流,，把目標客戶鎖定,。

一家新店，怎么引流,，鎖定用戶,？我們的方式是建立VIP群，也有推出一些吸引客人的活動等,。比方說每周設(shè)置會員日,，會員到店消費可以享受一定折扣；會員生日當天免費吃,；以及發(fā)紅包刺激消費等,。

但其實很多餐廳都設(shè)置了這樣的活動，怎么增加活動的趣味性,，讓客人有新鮮感,，能主動參與是需要有一番巧思的。

以發(fā)放紅包為例,。我們可以設(shè)置一定的優(yōu)惠機制,，比如說發(fā)20個紅包，第一個搶到的能享受相應(yīng)的折扣優(yōu)惠,；手氣最佳可以享受半價優(yōu)惠,；如果紅包里3個數(shù)字都一致（如1.11、2.22等）,，那就免單,。這種趣味性的活動會讓消費者覺得有新鮮感,，客戶的黏性自然而然就形成了。對很多顧客而言,，一頓飯,，能省下一兩塊、三五塊的,，也是一種吸引,，能夠提升他們的滿意度。

門店經(jīng)營管理中,，品質(zhì),、服務(wù)、衛(wèi)生很重要,。

后疫情時代,，餐飲業(yè)進入存量競爭時代，QSC水準做的不夠到位的餐廳會被加速淘汰出局,。所謂QSC,，也就是品質(zhì)、服務(wù),、衛(wèi)生三個方面,。即便加盟了一個好品牌，總部公司已經(jīng)給我們提供了品質(zhì)好的食材,，但我們在門店的日常經(jīng)營里仍不能松懈,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

要關(guān)注出品的品質(zhì)。做餐飲其實也是做良心企業(yè),。什么良心呢,？我認為我們自己做出來的東西，原則上是你自己能吃才能給客人吃,，如果我們自己都不愿意吃的東西給了客人,，那必然會不得人心。

要提升店面的服務(wù),。每個人對服務(wù)的見解都不一樣,，在我看來，能讓客人在就餐過程中覺得舒服舒適,，就是最好的服務(wù),。

要保持店內(nèi)的清潔衛(wèi)生,。像我們的餐廳每天都有打烊呈現(xiàn),，每天打烊搞好衛(wèi)生后，我們會把廚房,、大廳的拍照發(fā)到VIP群,，讓客戶也有所感知,；每個禮拜我們會進行大掃除，對門店進行徹底的清潔,；每隔十天左右,，我們會請消殺的專業(yè)人員進行示案，這是常年簽約的,；每個季度我們還會請清洗抽風(fēng)系統(tǒng),、廚房灶臺的專業(yè)人士幫忙做深度的清潔。

我始終認為,，餐廳的清潔衛(wèi)生是提供好品質(zhì)的一個保障,，這也是最基礎(chǔ)的工作。只有當基礎(chǔ)工作都做好了,，餐廳的經(jīng)營管理才會順利,。

第三，要懂得借助線上渠道,，挖掘新的增量,。

我們很多店都是社區(qū)店或者寫字樓店，客戶群體是有限的,。小區(qū)周圍就那么大,，人群也比較固定，他們一個禮拜有可能在你店里最多消費三四次,，但不可能天天,、頓頓都來你家吃，吃久了也就膩了,。那怎么挖掘新的用戶,，拓展營業(yè)額呢？

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

我認為線上平臺,，比如外賣就是我們很好的引流方式,。同時，也可以通過送一些小禮物,、小菜等,，讓客人有繼續(xù)復(fù)購的理由。不過做外賣也需要注意兩點,，第一把評分做好,，第二把品質(zhì)做好。評分高可以讓門店有更高的曝光量,，而品質(zhì)好則是消費者復(fù)購的主要原因之一,。

第四，店開得多了,，人才建設(shè),、人才儲備也要跟得上,。

作為勞動密集型行業(yè)，“人”在餐飲行業(yè)里的重要性不言而喻,。但凡做過餐飲的人都知道,，行業(yè)流失率非常高，招工是一件非常頭痛的事情,。作為老板,，不可能店里面的任何事務(wù)都能兼顧得到。

雖然外部的人才中介機構(gòu),、招聘渠道也很多,，但我覺得，餐飲經(jīng)營者還是要有培養(yǎng)人才的意識,，不能完全依靠社會招聘,，這樣的人才結(jié)構(gòu)才相對穩(wěn)固。另外,，也可以借助一些機構(gòu)定向培養(yǎng)相關(guān)人才,，像我們會和廣東惠州當?shù)氐穆殬I(yè)學(xué)校達成合作，每年的節(jié)假日,，或者暑假,、春節(jié)期間，我們會聘請職業(yè)學(xué)校專門做餐飲專業(yè)的學(xué)生來給我們做臨時工,。

為什么選擇這些人,？首先他們有經(jīng)驗，能更快融入餐飲業(yè),；其次每年的節(jié)假日或暑假都來我們企業(yè)兼職,，相當于慢慢把他們培養(yǎng)成儲備人才了。等他們畢業(yè)后,，我們就可以定向去進行招聘,。

當然，招聘或者培訓(xùn)好一批人才后,，把人才留下來也非常重要,。像我們有兩個舉措，一是通過高出行業(yè)水平的薪資招聘專業(yè)人才,。比如一般中專院校的畢業(yè)生,，最多也就4000的試用期工資，但如果作為我們的儲備店長,，我們可以給到5000,，在薪資水平上有優(yōu)勢。

我們還推出了合伙人制度，通過股權(quán)激勵去留住人才,。比如每個門店的店長參與投資后成為門店的第一負責(zé)人。除了每年的分紅外,，每個月達到一定的營業(yè)額標準,，他們還能得到額外的獎金獎勵。有目標,，員工的歸屬感也就更強,，自然會更積極，花心思去經(jīng)營門店,，而且這樣的團隊也會更穩(wěn)定,。

寫在最后：

夏斌生篩選項目的方式和門店經(jīng)營管理的方式，或許并不是所有人都適用,，但其背后的思考方向,、理念值得想要入局的創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)和深思。

在選擇項目之前,，創(chuàng)業(yè)者必須擁有一定的思辨能力,，什么樣的品類適合加盟，加盟的品牌是否有實力,？品牌是否靠譜要多方考證,。

在加盟品牌，開出門店后,，還只是剛剛開始,。餐飲是勤行，很多時候,，需要創(chuàng)業(yè)者自己親力親為,，下場經(jīng)營后才能發(fā)現(xiàn)問題，解決問題,。

要謹記投資和創(chuàng)業(yè)都是有一定風(fēng)險的,，不要一味想著只要加盟知名品牌就能高枕無憂，躺著也能發(fā)大財,。即便是強管控,、全托管的大型連鎖品牌，旗下自營門店關(guān)店,、閉店的也不在少數(shù),，品牌方的賦能始終是有限的。

開了15年餐飲店分享10條經(jīng)驗,，準備入門的新手必看

有很多人不喜歡上班兒，想自己做點小生意依然比較自由,，有一個有一個收入高的好工作,，在眾多行業(yè)的開個餐飲小店是幾比較熱門的選擇,，有不少人都要開的特色小店，我有一個表哥就是快餐店的,，他就用了15年,，我一個堂弟跟他干了兩年今年自己開的店，所以還是很可以的,，所以他分享了10條經(jīng)驗,，準備入手的人必看。

一,，選擇投資靈活性強的行業(yè),，剛開始最好不要租房小吃，他就想先干一段時間看看再說,，感覺自己很喜歡這個行業(yè)在想辦法租個門店新手上來,，不要千萬不要開始就租門店壓力很大，很多人都扛不過三個月,。

二,，自己做少雇人，能自己做的就自己做,，不要當甩手掌柜,，如果媳婦兒能吃苦跟著做事更好了。

三,，能打工學(xué)習(xí)技術(shù)的,，不要去加盟加盟的條條框框比較多，裝修費用高加盟費高還沒開始賺錢,，就先投資很多,，并且以后會虧損與否，人家根本就不管,，除非你是老手，這行業(yè)摸透了,，否則慎重考慮加盟店,。

四,，能做簡單的,，就不要做技術(shù)含量高的，除非這個技術(shù)和技術(shù)核心掌握在你手里并且自己可以獨立完成,，否則雇人做技術(shù)含量高的，很受限制,，處處制肘，這對小門店新手小白再說風(fēng)險和成本太大很難做起來,。

五,，能做毛利潤高的不做,，毛利潤低的有人打算薄利多銷，想靠走量取勝,，那是非常難的，除非你有很好的契機,，否則很容易失敗，所以剛開始要選擇毛利潤種高的,，最起碼利潤對半

六，選擇,，剛需尤其是主營產(chǎn)品必須要剛需的，不要選擇可要可不要的,，比如說，你的面館可以伏在賣雞爪,，但是不能賣雞爪負責(zé)賣面條，當然了,，如果要是祖?zhèn)髅胤降脑捹u雞爪那就另說了。

七,，不要做網(wǎng)紅項目，網(wǎng)紅項目適合哪些老店，臨時短期增加收入,，即使網(wǎng)紅項目過氣了，還有店支撐著,，若是新手小白要做網(wǎng)紅項目，可能前期能賺錢,，在等不到你回本就已經(jīng)過時了，類似有很多,，比如之前很火，很火,，很火的泡面館，而且網(wǎng)紅項先給人加盟費,，坑太大了。

八,，能省則省，有些東西可以選擇二手的,。比如操作臺，水池子,，菜架子等等，二手市場有很多比較新價格也很便宜,，這樣了會省下不少錢,，不過若是冰箱，灶臺,，冷柜之類的最好買新的，一旦出了問題耽誤是一方面,，而且還容易虧很多錢,。

九,，做好吃苦的準備,，實話實說,，做餐飲真能賺錢，前提是你要能吃苦,，尤其是剛開始的三個月你一定要堅持下來,，能自己做的就自己做,，不要想了一辛苦就放棄，就想雇人跟你干,，那就是老板給員工打工,，也賺不到錢,。

十,，心態(tài)要好，剛開始做餐飲行業(yè)心態(tài)一定要好,，不要想著一夜暴富,，不要想著客戶擠破門不要想著送多少錢,，這是需要耐心修行經(jīng)營，只要你用心好好去做,，客戶就會越來越多,，要是投機倒把,，濫竽充數(shù)，注定不會長遠,，而且有計劃的學(xué)習(xí),，不要一直堅持,，老是想一本菜譜做到底。