想做餐飲連鎖加盟，不知如何入局,，5種方式總有一種適合你

俗話說(shuō)民以食為天,，口罩時(shí)期即將過(guò)去，很多投資人有打算投資餐飲領(lǐng)域,，加盟連鎖店也就成了大家的首選,，品牌效應(yīng)已經(jīng)具備，做起來(lái)也比較得心應(yīng)手,。那么加盟餐飲連鎖店都有哪些方式呢,？今天小編給大家了5種常用的合作方式，希望能為你的餐飲連鎖加盟之路保駕護(hù)航,！

1：加盟合作

即加入方進(jìn)行相應(yīng)的投資,，連鎖店總部或餐飲管理公司進(jìn)行管理為主的合作方式，出資后,，連鎖店總部負(fù)責(zé)提供品牌和技術(shù)支持,，并對(duì)餐飲分店進(jìn)行管理。具體是由加入方投資,，根據(jù)總部的指導(dǎo)完成分店的選址,、設(shè)計(jì)、裝修,、籌備,、開(kāi)業(yè)和促銷(xiāo)活動(dòng)等工作,。開(kāi)業(yè)后餐飲分店的管理方式為以總部為主共同進(jìn)行管理，也就是說(shuō)由總部派出總經(jīng)理,，加入方派出副總經(jīng)理,，總部派出財(cái)務(wù)經(jīng)理，合作方派出財(cái)務(wù)副總經(jīng)理,。合作的期限一般是五到六年左右,，總部在合作期間除一次性收取加盟費(fèi)外還會(huì)抽分店一定的稅后利潤(rùn)。這種方式的優(yōu)點(diǎn)是有總部經(jīng)營(yíng)管理的成功經(jīng)驗(yàn),，能夠確保餐飲分店也能成功經(jīng)營(yíng),；缺點(diǎn)就是，利潤(rùn)空間也會(huì)相應(yīng)的變小,。

2：特許加盟

即加入方進(jìn)行投資和管理的合作方式,。具體的做法是，加入方在總部的技術(shù)指導(dǎo)下進(jìn)行分店的選址,、設(shè)計(jì),、裝修、籌備,、開(kāi)業(yè)和促銷(xiāo)活動(dòng)等工作事項(xiàng),，在后期的運(yùn)行及管理中，總部也會(huì)進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo),。期限一般是五年左右,，總部一次性收取一定的加盟費(fèi)外，每月還會(huì)抽加入方營(yíng)業(yè)收入大概2%——5%的特許費(fèi)用,。它的優(yōu)點(diǎn)是投資,、經(jīng)營(yíng)都是加入方自己說(shuō)了算,，可以保證加入方對(duì)分店的獨(dú)立管理,。缺點(diǎn)就是加入方?jīng)]有專(zhuān)業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，有可能分店的運(yùn)行會(huì)收到影響,。

3：合資

即總部和加入方一起出資,，除實(shí)際出資額外，總部還會(huì)以品牌技術(shù)和品牌管理占有分店一定比例的股份,，一般是在20%——30%之間,。具體的做法是，加入方在總部指導(dǎo)下對(duì)餐飲店面的選址,、設(shè)計(jì),、裝修、籌備和開(kāi)業(yè)等項(xiàng)工作籌劃,，總部也會(huì)在分店以后的運(yùn)營(yíng)和管理中進(jìn)行技術(shù)的指導(dǎo),?？偛恳淮涡允杖∫欢ǖ募用速M(fèi)外，每個(gè)月還要收取加入方營(yíng)業(yè)收入的2%——5%左右的特許費(fèi)用,。這種方式的好處是雙方都是實(shí)際投資,，真正做到利益共享和風(fēng)險(xiǎn)同擔(dān)。

4：承包

這種方式是加入方有現(xiàn)成的餐飲店,，由總部以承包的方式接手,，經(jīng)營(yíng)總部的餐飲品牌，總部會(huì)根據(jù)加入方餐飲店的實(shí)際面積,、裝修檔次和具體地段支付對(duì)方一定的費(fèi)用,，或者雙方按一定比例來(lái)劃分該店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

5：托管

合作方把他的餐飲店托管給總部,。即總部會(huì)一次性收取合作方托管費(fèi)后,，每個(gè)月還會(huì)再收取餐飲店?duì)I業(yè)收入的2%——5%左右的管理費(fèi)用。合作期限一般是五年左右,。托管和特許加盟有相似之處,。特許加盟是總部出品牌由合作方管理，托管是合作方出餐飲店總部管理經(jīng)營(yíng),。

由此說(shuō)明,，加盟連鎖店不管是以上哪種經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行合作，都是以總部出品牌為基礎(chǔ)的前提下,，除了投資外,，總部還會(huì)以公司的品牌、技術(shù)及管理抽取餐飲分店的部分利潤(rùn),。合作期間,，總部會(huì)負(fù)責(zé)分店的前期籌劃，人員管理,、技術(shù)培訓(xùn)等全套的管理標(biāo)準(zhǔn),，還要在合作方經(jīng)營(yíng)中全過(guò)程進(jìn)行指導(dǎo)和合理化建議。

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一位餐飲老炮自述：我是如何篩選經(jīng)營(yíng)加盟品牌的,？

十多年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷，讓他對(duì)餐飲加盟項(xiàng)目的篩選,，以及品牌的經(jīng)營(yíng)管理等,，都有較為獨(dú)立的認(rèn)知和理解。他對(duì)于加盟項(xiàng)目選擇的標(biāo)準(zhǔn),，以及在門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理上的一些技巧,，或許能給創(chuàng)業(yè)者提供一些方向和思路,。

供應(yīng)鏈的日益完善、門(mén)店數(shù)字化管理普及化的眼下,，我們看到,，越來(lái)越多的餐飲品牌選擇了加盟連鎖道路，再加之疫情的催化,，加盟模式更是重新確立了自己的江湖地位,，很多以往做直營(yíng)連鎖的品牌，都開(kāi)始放開(kāi)了加盟,。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

而對(duì)無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者而言,，餐飲加盟也能實(shí)現(xiàn)快速創(chuàng)業(yè)，選擇一個(gè)知名大品牌加盟,，抱上了大腿,，或許就能開(kāi)啟財(cái)富密碼。但事實(shí)上,，餐飲加盟是一門(mén)深?yuàn)W的學(xué)問(wèn),，尤其新時(shí)代下，眾餐飲品牌紛紛放開(kāi)了加盟,，創(chuàng)業(yè)者們?nèi)绾芜x擇品牌,，如何具體經(jīng)營(yíng)仍有很多需要注意的點(diǎn)。

夏斌生是廣東惠州的一名旅游地產(chǎn)行業(yè)從業(yè)者,，同時(shí),，他也是惠州旅游協(xié)會(huì)以及惠州烹飪協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)，目前主要負(fù)責(zé)給惠州的旅游地產(chǎn)項(xiàng)目做商業(yè)配套,。自2006年十幾年來(lái),，他參與投資加盟了蒙自源、第9味老上海餛飩,、煌上煌,、正新雞排、永和豆?jié){等知名餐飲品牌,，分涉不同的品類(lèi),。

十多年餐飲從業(yè)經(jīng)歷的他,，深諳餐飲加盟的篩選,，以及品牌的經(jīng)營(yíng)管理之道。以下為夏斌生的自述,，紅餐加盟優(yōu)選（ID：hj）略有編輯,、修改。

如何選擇品牌方,？

作為投資人,，選擇項(xiàng)目很重要,。我們選擇項(xiàng)目，首先要考慮品牌是否具備影響力,；第二是品類(lèi)的市場(chǎng)空間,；第三是投資成本和回本周期；第四是總部的實(shí)力,，分析品牌是否值得信賴,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

以第9味老上海大骨湯餛飩為例，其實(shí)在第9味之前,，我已經(jīng)簽了蒙自源和永和豆?jié){的區(qū)域代理,，大部分門(mén)店都經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò)。那我為什么還要選擇第9味,？

餛飩是屬于高頻剛需的品類(lèi),，它是符合早中晚一日三餐的，而且不管什么人群消費(fèi)都很合適,，男女老少皆宜,，作為上班族的工作餐也很合適。

開(kāi)一家餛飩店,，門(mén)店并不需要太大,，投資成本不會(huì)太高，這大大降低了我們的投資風(fēng)險(xiǎn),。而且小店一旦發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),，創(chuàng)業(yè)者還比較容易掉頭。

第三,，還要考量品牌的綜合實(shí)力,。比如該品牌是否具備強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力、人員培訓(xùn)能力,、拓店選址能力,、品牌運(yùn)營(yíng)推廣能力等。品牌的綜合實(shí)力,，才是加盟商的堅(jiān)實(shí)后盾和底氣,。當(dāng)然，我們也不能單從品牌端去了解,，還需要去一些線下加盟店進(jìn)行實(shí)地考察,。我曾經(jīng)就去第9味公司總部考察過(guò)很多次，同時(shí)也在其多個(gè)線下門(mén)店走訪,，經(jīng)過(guò)多方考察后,，最后才選定了該品牌。

△圖片來(lái)源：第9味官方

另外,，品牌是否對(duì)市場(chǎng)有清晰的認(rèn)識(shí),，是否有長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃也是非常重要的一點(diǎn),，畢竟現(xiàn)在很多品牌開(kāi)放加盟只是單純想靠加盟回血，甚至有很多新品牌開(kāi)放加盟只為了“割韭菜”,，賺一筆快錢(qián),，并非是真心實(shí)意想要經(jīng)營(yíng)一門(mén)長(zhǎng)久的生意。當(dāng)品牌有著高瞻遠(yuǎn)矚的格局,，作為加盟商才有信心和更大動(dòng)力在后面沖,。

店開(kāi)起來(lái)了，如何把生意做好,？

選址,、設(shè)計(jì)、培訓(xùn)等前期籌備工作總部可以幫忙,，但店面的具體經(jīng)營(yíng)管理上,，還得靠自己。店開(kāi)起來(lái)了,，怎么樣把生意做好,？這個(gè)才是最關(guān)鍵的。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

我認(rèn)為,，餐廳的經(jīng)營(yíng)有以下幾大關(guān)鍵要素：

一家新店開(kāi)出來(lái),，要做引流，把目標(biāo)客戶鎖定,。

一家新店,，怎么引流，鎖定用戶,？我們的方式是建立VIP群,，也有推出一些吸引客人的活動(dòng)等。比方說(shuō)每周設(shè)置會(huì)員日,，會(huì)員到店消費(fèi)可以享受一定折扣,；會(huì)員生日當(dāng)天免費(fèi)吃；以及發(fā)紅包刺激消費(fèi)等,。

但其實(shí)很多餐廳都設(shè)置了這樣的活動(dòng),，怎么增加活動(dòng)的趣味性，讓客人有新鮮感,，能主動(dòng)參與是需要有一番巧思的,。

以發(fā)放紅包為例。我們可以設(shè)置一定的優(yōu)惠機(jī)制,，比如說(shuō)發(fā)20個(gè)紅包,，第一個(gè)搶到的能享受相應(yīng)的折扣優(yōu)惠；手氣最佳可以享受半價(jià)優(yōu)惠,；如果紅包里3個(gè)數(shù)字都一致（如1.11,、2.22等），那就免單,。這種趣味性的活動(dòng)會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得有新鮮感,，客戶的黏性自然而然就形成了。對(duì)很多顧客而言,，一頓飯,，能省下一兩塊、三五塊的,，也是一種吸引,，能夠提升他們的滿意度。

門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理中,，品質(zhì),、服務(wù)、衛(wèi)生很重要,。

后疫情時(shí)代,，餐飲業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，QSC水準(zhǔn)做的不夠到位的餐廳會(huì)被加速淘汰出局,。所謂QSC,，也就是品質(zhì)、服務(wù),、衛(wèi)生三個(gè)方面,。即便加盟了一個(gè)好品牌，總部公司已經(jīng)給我們提供了品質(zhì)好的食材,，但我們?cè)陂T(mén)店的日常經(jīng)營(yíng)里仍不能松懈,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

要關(guān)注出品的品質(zhì)。做餐飲其實(shí)也是做良心企業(yè),。什么良心呢,？我認(rèn)為我們自己做出來(lái)的東西，原則上是你自己能吃才能給客人吃,，如果我們自己都不愿意吃的東西給了客人,，那必然會(huì)不得人心。

要提升店面的服務(wù),。每個(gè)人對(duì)服務(wù)的見(jiàn)解都不一樣,，在我看來(lái)，能讓客人在就餐過(guò)程中覺(jué)得舒服舒適,，就是最好的服務(wù),。

要保持店內(nèi)的清潔衛(wèi)生。像我們的餐廳每天都有打烊呈現(xiàn)，每天打烊搞好衛(wèi)生后,，我們會(huì)把廚房,、大廳的拍照發(fā)到VIP群，讓客戶也有所感知,；每個(gè)禮拜我們會(huì)進(jìn)行大掃除,，對(duì)門(mén)店進(jìn)行徹底的清潔；每隔十天左右,，我們會(huì)請(qǐng)消殺的專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行示案,，這是常年簽約的；每個(gè)季度我們還會(huì)請(qǐng)清洗抽風(fēng)系統(tǒng),、廚房灶臺(tái)的專(zhuān)業(yè)人士幫忙做深度的清潔,。

我始終認(rèn)為，餐廳的清潔衛(wèi)生是提供好品質(zhì)的一個(gè)保障,，這也是最基礎(chǔ)的工作,。只有當(dāng)基礎(chǔ)工作都做好了，餐廳的經(jīng)營(yíng)管理才會(huì)順利,。

第三,，要懂得借助線上渠道，挖掘新的增量,。

我們很多店都是社區(qū)店或者寫(xiě)字樓店,，客戶群體是有限的。小區(qū)周?chē)湍敲创?，人群也比較固定,，他們一個(gè)禮拜有可能在你店里最多消費(fèi)三四次，但不可能天天,、頓頓都來(lái)你家吃,，吃久了也就膩了。那怎么挖掘新的用戶,，拓展?fàn)I業(yè)額呢,？

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

我認(rèn)為線上平臺(tái)，比如外賣(mài)就是我們很好的引流方式,。同時(shí),，也可以通過(guò)送一些小禮物、小菜等,，讓客人有繼續(xù)復(fù)購(gòu)的理由,。不過(guò)做外賣(mài)也需要注意兩點(diǎn)，第一把評(píng)分做好,，第二把品質(zhì)做好,。評(píng)分高可以讓門(mén)店有更高的曝光量,，而品質(zhì)好則是消費(fèi)者復(fù)購(gòu)的主要原因之一。

第四,，店開(kāi)得多了,，人才建設(shè)、人才儲(chǔ)備也要跟得上,。

作為勞動(dòng)密集型行業(yè),，“人”在餐飲行業(yè)里的重要性不言而喻,。但凡做過(guò)餐飲的人都知道,，行業(yè)流失率非常高，招工是一件非常頭痛的事情,。作為老板,，不可能店里面的任何事務(wù)都能兼顧得到。

雖然外部的人才中介機(jī)構(gòu),、招聘渠道也很多,，但我覺(jué)得，餐飲經(jīng)營(yíng)者還是要有培養(yǎng)人才的意識(shí),，不能完全依靠社會(huì)招聘,，這樣的人才結(jié)構(gòu)才相對(duì)穩(wěn)固。另外,，也可以借助一些機(jī)構(gòu)定向培養(yǎng)相關(guān)人才,，像我們會(huì)和廣東惠州當(dāng)?shù)氐穆殬I(yè)學(xué)校達(dá)成合作，每年的節(jié)假日,，或者暑假,、春節(jié)期間，我們會(huì)聘請(qǐng)職業(yè)學(xué)校專(zhuān)門(mén)做餐飲專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)給我們做臨時(shí)工,。

為什么選擇這些人,？首先他們有經(jīng)驗(yàn)，能更快融入餐飲業(yè),；其次每年的節(jié)假日或暑假都來(lái)我們企業(yè)兼職,，相當(dāng)于慢慢把他們培養(yǎng)成儲(chǔ)備人才了。等他們畢業(yè)后,，我們就可以定向去進(jìn)行招聘,。

當(dāng)然，招聘或者培訓(xùn)好一批人才后,，把人才留下來(lái)也非常重要,。像我們有兩個(gè)舉措，一是通過(guò)高出行業(yè)水平的薪資招聘專(zhuān)業(yè)人才,。比如一般中專(zhuān)院校的畢業(yè)生,，最多也就4000的試用期工資，但如果作為我們的儲(chǔ)備店長(zhǎng)，我們可以給到5000,，在薪資水平上有優(yōu)勢(shì),。

我們還推出了合伙人制度，通過(guò)股權(quán)激勵(lì)去留住人才,。比如每個(gè)門(mén)店的店長(zhǎng)參與投資后成為門(mén)店的第一負(fù)責(zé)人,。除了每年的分紅外，每個(gè)月達(dá)到一定的營(yíng)業(yè)額標(biāo)準(zhǔn),，他們還能得到額外的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì),。有目標(biāo)，員工的歸屬感也就更強(qiáng),，自然會(huì)更積極,，花心思去經(jīng)營(yíng)門(mén)店，而且這樣的團(tuán)隊(duì)也會(huì)更穩(wěn)定,。

寫(xiě)在最后：

夏斌生篩選項(xiàng)目的方式和門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理的方式,，或許并不是所有人都適用，但其背后的思考方向,、理念值得想要入局的創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)和深思,。

在選擇項(xiàng)目之前，創(chuàng)業(yè)者必須擁有一定的思辨能力,，什么樣的品類(lèi)適合加盟,，加盟的品牌是否有實(shí)力？品牌是否靠譜要多方考證,。

在加盟品牌,，開(kāi)出門(mén)店后，還只是剛剛開(kāi)始,。餐飲是勤行,，很多時(shí)候，需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者自己親力親為,，下場(chǎng)經(jīng)營(yíng)后才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，解決問(wèn)題。

要謹(jǐn)記投資和創(chuàng)業(yè)都是有一定風(fēng)險(xiǎn)的,，不要一味想著只要加盟知名品牌就能高枕無(wú)憂,，躺著也能發(fā)大財(cái)。即便是強(qiáng)管控,、全托管的大型連鎖品牌,，旗下自營(yíng)門(mén)店關(guān)店、閉店的也不在少數(shù),，品牌方的賦能始終是有限的,。

開(kāi)了15年餐飲店分享10條經(jīng)驗(yàn),，準(zhǔn)備入門(mén)的新手必看

有很多人不喜歡上班兒，想自己做點(diǎn)小生意依然比較自由,，有一個(gè)有一個(gè)收入高的好工作,，在眾多行業(yè)的開(kāi)個(gè)餐飲小店是幾比較熱門(mén)的選擇，有不少人都要開(kāi)的特色小店,，我有一個(gè)表哥就是快餐店的,，他就用了15年，我一個(gè)堂弟跟他干了兩年今年自己開(kāi)的店,，所以還是很可以的,，所以他分享了10條經(jīng)驗(yàn)，準(zhǔn)備入手的人必看,。

一,，選擇投資靈活性強(qiáng)的行業(yè),，剛開(kāi)始最好不要租房小吃,，他就想先干一段時(shí)間看看再說(shuō)，感覺(jué)自己很喜歡這個(gè)行業(yè)在想辦法租個(gè)門(mén)店新手上來(lái),，不要千萬(wàn)不要開(kāi)始就租門(mén)店壓力很大,，很多人都扛不過(guò)三個(gè)月。

二,，自己做少雇人,，能自己做的就自己做，不要當(dāng)甩手掌柜,，如果媳婦兒能吃苦跟著做事更好了,。

三，能打工學(xué)習(xí)技術(shù)的,，不要去加盟加盟的條條框框比較多,，裝修費(fèi)用高加盟費(fèi)高還沒(méi)開(kāi)始賺錢(qián)，就先投資很多,，并且以后會(huì)虧損與否,，人家根本就不管，除非你是老手,，這行業(yè)摸透了,，否則慎重考慮加盟店。

四,，能做簡(jiǎn)單的,，就不要做技術(shù)含量高的，除非這個(gè)技術(shù)和技術(shù)核心掌握在你手里并且自己可以獨(dú)立完成,，否則雇人做技術(shù)含量高的,，很受限制,，處處制肘，這對(duì)小門(mén)店新手小白再說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)和成本太大很難做起來(lái),。

五,，能做毛利潤(rùn)高的不做，毛利潤(rùn)低的有人打算薄利多銷(xiāo),，想靠走量取勝,，那是非常難的，除非你有很好的契機(jī),，否則很容易失敗,，所以剛開(kāi)始要選擇毛利潤(rùn)種高的，最起碼利潤(rùn)對(duì)半

六,，選擇,，剛需尤其是主營(yíng)產(chǎn)品必須要?jiǎng)傂璧模灰x擇可要可不要的,，比如說(shuō),，你的面館可以伏在賣(mài)雞爪，但是不能賣(mài)雞爪負(fù)責(zé)賣(mài)面條,，當(dāng)然了,，如果要是祖?zhèn)髅胤降脑捹u(mài)雞爪那就另說(shuō)了。

七,，不要做網(wǎng)紅項(xiàng)目,，網(wǎng)紅項(xiàng)目適合哪些老店，臨時(shí)短期增加收入,，即使網(wǎng)紅項(xiàng)目過(guò)氣了,，還有店支撐著，若是新手小白要做網(wǎng)紅項(xiàng)目,，可能前期能賺錢(qián),，在等不到你回本就已經(jīng)過(guò)時(shí)了，類(lèi)似有很多,，比如之前很火,，很火，很火的泡面館,，而且網(wǎng)紅項(xiàng)先給人加盟費(fèi),，坑太大了。

八,，能省則省,，有些東西可以選擇二手的。比如操作臺(tái),，水池子,，菜架子等等,，二手市場(chǎng)有很多比較新價(jià)格也很便宜，這樣了會(huì)省下不少錢(qián),，不過(guò)若是冰箱,，灶臺(tái)，冷柜之類(lèi)的最好買(mǎi)新的,，一旦出了問(wèn)題耽誤是一方面,，而且還容易虧很多錢(qián)。

九,，做好吃苦的準(zhǔn)備,，實(shí)話實(shí)說(shuō)，做餐飲真能賺錢(qián),，前提是你要能吃苦,，尤其是剛開(kāi)始的三個(gè)月你一定要堅(jiān)持下來(lái)，能自己做的就自己做,，不要想了一辛苦就放棄,，就想雇人跟你干，那就是老板給員工打工,，也賺不到錢(qián),。

十，心態(tài)要好,，剛開(kāi)始做餐飲行業(yè)心態(tài)一定要好，不要想著一夜暴富,，不要想著客戶擠破門(mén)不要想著送多少錢(qián),，這是需要耐心修行經(jīng)營(yíng)，只要你用心好好去做,，客戶就會(huì)越來(lái)越多,，要是投機(jī)倒把，濫竽充數(shù),，注定不會(huì)長(zhǎng)遠(yuǎn),，而且有計(jì)劃的學(xué)習(xí)，不要一直堅(jiān)持,，老是想一本菜譜做到底,。