3年4省200店,，華萊士的“親兄弟”能在烘焙市場站穩(wěn)腳跟嗎？

題圖源自電影《街角洋果子店》

作者：吳邵格編輯：葛偉煒

“烘焙下沉,，沒那么容易,。”

說到烘焙,，或許大家最明顯的感受便是今年這個賽道變安靜了,。

從投融資信息可以看出，墨茉點心局,、虎頭局,、鮑師傅、爸爸糖,、幸福西餅等連鎖烘焙品牌最近的融資都停留在了去年,。投資人對烘焙賽道的態(tài)度也從去年的“瘋狂”轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃竦闹斏髋c觀望。

正因如此,，今年8月份關于連鎖烘焙社區(qū)店可斯貝莉獲得千萬級B輪融資的消息一出,，立刻吸引了大眾的目光，一時間關于該品牌的討論不絕于耳。

“讓我比較吃驚的是這個牌子很快就起來了,，一夜間開出了多家門店,。”這是可斯貝莉給廈門探店博主四喜留下的印象,；上海的消費者湯湯對于這個品牌卻比較陌生：“從沒見過這個品牌,，他家的面包好吃嗎？”

可斯貝莉創(chuàng)立于2023年,，據(jù)媒體報道,，是福建本土快餐品牌華萊士創(chuàng)始人華懷慶的二次創(chuàng)業(yè)項目。據(jù)企查查顯示,，可斯貝莉的董事長華懷慶,，正是華萊士董事長華懷余的親弟弟。

可斯貝莉門店,，受訪者供圖

被譽為“下沉市場開店王者”的華萊士,，至今在全國已有近17000家門店，遠超肯德基,、麥當勞門店數(shù)之和,。

“師出同門”的可斯貝莉同樣聚焦二三線城市及社區(qū)，成立僅3年時間,，便在福建,、廣東、浙江,、江蘇開出約200家門店，此輪融資后,，計劃到今年底擴張至300家門店,，3年內(nèi)達到1000家。

然而,，相比于漢堡炸雞,，要在烘焙行業(yè)實現(xiàn)這個目標，難度非比尋常,。

美團餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2023烘焙品類發(fā)展報告》指出,，2023年中國烘焙行業(yè)整體銷售額將突破3000億元大關，但僅有幾家連鎖烘焙品牌門店數(shù)超過千家,，大多數(shù)烘焙品牌仍屬于夫妻店的形式,，單店占比近68%，10~100家規(guī)模門店數(shù)占比約12%,，100~300家規(guī)模的品牌門店數(shù)占比6%,。

飲食習慣、不同地域的口味差異,，以及激烈的行業(yè)內(nèi)部競爭,，甚至是來自茶飲,、咖啡等賽道的跨界蠶食，都是造成烘焙行業(yè)當下格局的重要因素,。雖然這些是每一個入局烘焙賽道的品牌所面臨的共同難題,，但對于雄心勃勃定下擴張計劃的可斯貝莉而言，則顯得格外突出,。

副食,，翻身太艱難

單看市場規(guī)模，烘焙行業(yè)顯然是個誘人的香餑餑,。據(jù)歐睿數(shù)據(jù),，2023年全球烘焙終端零售規(guī)模達3850億美元，中國大陸為僅次于美國的第二大烘焙市場,，2023年規(guī)模341億美元（約2358億人民幣）,。

然而分配到每個人，數(shù)據(jù)不容樂觀,。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院援Ei,，2023年我國烘焙人均消費量7.8k/人，而日本,、美國,、法國分別為22.3k/人、43.1k/人,、75.8k/人,。不僅人均消費量差距巨大，人均消費單價同樣較低,，2023年僅為3.15美元/k,，不及日本人均消費單價（7.22美元/k）的一半。

我國人口基數(shù)大是其中的一大原因,，而更為重要的是,，烘焙產(chǎn)品在我國國民的飲食習慣中自始至終只是副食。

烘焙食品在我國歷史久遠,。早在西周時期,，就因祭祀、筵席需求誕生了早期的“面點”,，隋唐時出現(xiàn)了較大規(guī)模的面點作坊和制作名師,，然而直到1950年代我國現(xiàn)代烘焙業(yè)正式拉開帷幕，烘焙食品卻始終“敵”不過米面等主食,。

變化正在悄然發(fā)生,。

隨著經(jīng)濟發(fā)展以及人民生活水平的提高，如今，烘焙產(chǎn)品的消費場景已經(jīng)從節(jié)日送禮,、生日慶祝等特殊場景,，延伸到了休閑零食、下午茶,，以及以早餐為主的主食消費,。

尤其是當Z世代逐漸成為消費主力人群，他們在飲食上追求多元化,、速食,、健康以及顏值，為烘焙行業(yè)提供了充足的增長動力,。據(jù)艾媒咨詢,，2023年中國72.3%的Z世代會購買烘焙食品。

這也意味著,，烘焙市場擁有巨大的發(fā)展空間,，入局者只要抓住機遇，就能搶占市場,，取得長足發(fā)展,，這自然也包括可斯貝莉。

然而,，結(jié)合烘焙產(chǎn)品的特質(zhì),，細細梳理就不難發(fā)現(xiàn)，阻擋在可斯貝莉等烘焙店面前,、首當其中的,，便是來自早餐賽道的競爭——更為確切的，是中國人的飲食習慣難以改變,。

中式早餐的種類與花樣豐富而多元,，包子、油條,、烙餅、煎餅,、燒賣,、水餃，熱干面,、肉夾饃……相比面包等烘焙產(chǎn)品,，上述的每一樣都更符合中國人的口味和飲食習慣。

雖然在大城市快節(jié)奏的生活方式下,，面包成為了最節(jié)省時間也最為便捷的早餐選項,，但大多數(shù)中國人依然無法養(yǎng)成每天早上吃面包的習慣。

“就是方便，頭一天晚上在家門口的面包店買好,，第二天早上起來微波爐里轉(zhuǎn)上30秒就能吃,。有時候趕時間，套上保鮮袋,，一路上邊趕公交邊吃,。”湯湯是個職場新人,，在上海陸家嘴地區(qū)上班,，她告訴新零售商業(yè)評論，一星期內(nèi)自己選擇面包作為早點不會超過2次,，“中國人的腸胃還是更適合中式早點,。”

據(jù)統(tǒng)計,，2023年我國烘焙食品零售額中面包占比18%,，人均面包年消費量1.65k，不足日本（9.64k/人）的20%,。

不僅是一二線城市,，下沉市場的消費者，對于將烘焙產(chǎn)品當早餐就更不買賬了,。家住四川梅州市的私房烘焙創(chuàng)業(yè)者潘潘表示：“盡管自己是做烘焙生意的,，一家人也做不到連著2天吃面包、蛋糕當早餐,?！?/p>

顯然，博大精深且根深蒂固的中華飲食文化下,，面包主食化的道路似乎還十分漫長,，甚至實現(xiàn)的可能性微乎其微。

相比之下,，消費者更愿意將烘焙食品定位為零食,，主打蛋糕、糕點等品類的下午茶成為了烘焙消費的主要場景,，咖啡,、茶飲、新中式點心品牌紛紛入局,。在品牌,、資方、各類KOL和意見領袖的共同“拱火”之下,，烘焙食品的休閑屬性正不斷被強化,。

下沉,，現(xiàn)實更復雜

我國的烘焙行業(yè)中，支撐千億規(guī)模零售額的主力軍正是烘焙店,。據(jù)華安證券發(fā)布的研報稱,，烘焙店銷售額在烘焙食品零售額中的占比達到72.4%，且近五年均保持在70%以上,。

然而,，全國近50萬家烘焙門店，更多是以地區(qū)連鎖和個體經(jīng)營者的形式存在,，鮮有全國性的大型連鎖品牌,。

據(jù)統(tǒng)計，截至2023年2月,，僅有米蘭西餅,、好利來、幸福西餅,、85度C等少數(shù)幾家品牌的門店數(shù)超過千家,。米蘭西餅作為湖北當?shù)仄放疲严鲁林潦?nèi)的天門,、潛江,、黃石等市；好利來主要布局華北地區(qū),；幸福西餅盤踞華南,；85度C則聚焦長三角地區(qū)。

顯然,，目前我國烘焙行業(yè)的格局仍以區(qū)域性品牌為主,，換個角度來解讀便是——每個區(qū)域的烘焙賽道都充斥著激烈的競爭。作為外來客的可斯貝莉,，想要將門店開遍全國,，就得有本事斗得過“地頭蛇”，而這并不容易,。

受訪者供圖

首先面臨的便是飲食習慣與口味差異,。無論是烘焙品類，還是產(chǎn)品的口感,、甜度,、松軟度等各個方面，不同區(qū)域消費者的偏好存在不小的差別,。

但對于全國連鎖烘焙品牌來說，產(chǎn)品線和口味已經(jīng)基本固定,，想要迎合當?shù)叵M者,，從了解口味偏好,、飲食習慣，到根據(jù)需求進行調(diào)整,，不僅耗時費力,，更要在供應鏈、門店精細化運營等各個方面下足工夫,。

相較之下,，本土烘焙連鎖品牌更容易做到本地化經(jīng)營。

新零售商業(yè)評論在調(diào)研中了解到,，各地區(qū)的本土烘焙企業(yè)正在快速迭代,、壯大實力。

以長沙市場為例,，烘焙品牌羅森尼娜深耕本地市場,，在長沙有30多萬電子會員，2023年線上全渠道銷售額突破4300萬元,；另一本土烘焙品牌羅莎蛋糕目前在長沙擁有150家門店,、60多萬線下注冊會員，正計劃進一步聚焦私域流量運營,，提升復購和客單價,。

除了本土連鎖烘焙店外，當?shù)氐姆蚱蘩掀诺暌彩遣蝗菪∮U的競爭者,。

來自四川梅州市的私房烘焙創(chuàng)業(yè)者潘潘告訴新零售商業(yè)評論：“85度C,、面包新語這類連鎖烘焙店，好幾家都在梅州開垮了,。但我身邊有幾個朋友在社區(qū)做烘焙店,，生意都還不錯?！?/p>

這些夫妻老婆烘焙店,，主要聚焦于服務社區(qū)居民，有的店主甚至就住在附近小區(qū),。他們用當?shù)胤窖越哟苓吘用?，大多有幾樣拿手且受歡迎的烘焙糕點，并且會根據(jù)顧客的反饋,，及時調(diào)整產(chǎn)品口味或推出新品,，因而擁有較大的用戶黏性。

與此同時,，雖然下沉市場具有龐大的人口基數(shù),、日益增強的購買力、旺盛的消費需求等有利因素,，但實際經(jīng)營中,，遠沒有想象中那么美好,。

深圳連鎖烘焙店創(chuàng)業(yè)者木木向新零售商業(yè)評論講述了在下沉市場開烘焙店所遇到的諸多難題。

“無論在下沉市場還是一線城市,，開一家烘焙店基本需要十幾到三四十萬元,。比如深圳，雖然人工,、水電成本較高,，但門店租金基本是押一付一或是押二付一，而在低線城市普遍要求半年一付或是一年一付,，這樣算下來,，前期投入的租金成本就差不多了，而三四線城市通常還需支付高額的轉(zhuǎn)讓費,?！弊詈笠缓嫌嫞谏钲谂c在三四線城市開烘焙店,，前期投入的成本差不多,。

而單店日均營業(yè)額卻有著天壤之別，“以某全國性直營烘焙品牌為例,，開在深圳的門店大約能做到6000多元,，而三四線的單店日均最多不超過3000元?！蓖顿Y回報率低,，且開出的門店數(shù)越多，收支越不平衡,，目前該品牌已經(jīng)卡在下沉路上,。

因為是跨省開店，如果在當?shù)貨]有熟人,，往往還會遇到租店被坑,、門店擴容手續(xù)遲遲辦不下來等情況，讓人應接不暇,，叫苦不迭,。

模式，還沒有跑通

連鎖門店擴張的基礎在于高效的單店模型,，而可斯貝莉在定價策略,、門店選址、組織管理,、盈利模式等各方面都承襲自華萊士,，換句話說，將華萊士已經(jīng)驗證過的模式,，搬到同為餐飲食品的烘焙賽道,，結(jié)果自然是好的——或許這也是資本方看好可斯貝莉的重要因素之一,。

據(jù)媒體報道，可斯貝莉2015年初入市場時,，將門店開在社區(qū)和學校周邊，主推一款售價僅3元的面包,，平價定位與華萊士的“10塊錢3個漢堡”如出一轍,。

在股權結(jié)構上，可斯貝莉沿用了華萊士著名的433“福州模式”,，即運營團隊占股40%,，外部門店開發(fā)團隊占30%，剩下30%歸公司后勤,、其他門店利益相關者共同分配,。

可斯貝莉在門店擴張上還采取了“翻牌式合伙加盟制度”，“收編”個體烘焙門店,，除了對門店進行統(tǒng)一裝修改造,、接入供應鏈外，股份也按433制進行分配,。

在廈門,，通過翻牌加入可斯貝莉的門店，毛利率據(jù)稱能達到65%~70%,，凈利潤20%~25%,，普遍高于85度C、好利來和面包新語,。

與此同時,，為了迎合當?shù)叵M者的口味偏好，可斯貝莉不斷優(yōu)化烘焙產(chǎn)品結(jié)構,，營收中50%為店內(nèi)現(xiàn)烤產(chǎn)品,，20%為本地化食品。現(xiàn)烤產(chǎn)品采用前店后廠模式,，由中央廚房制作冷凍面團,，運輸至門店，現(xiàn)烤現(xiàn)賣,。

并且,，在供應鏈端，可斯貝莉各地門店集中采購,，采取與當?shù)貜S商合作的形式,，既整合了供應鏈產(chǎn)能資源，又能更好地滿足當?shù)叵M者的口味喜好與飲食習慣,。

怎么看這都是再完美不過的經(jīng)營模式,，但屢屢曝出的華萊士食品安全問題,，不僅刷新了消費者的認知下限，更讓人不禁懷疑其商業(yè)模式存在先天不足,。

2023年,，北京市市場監(jiān)督管理局公布的餐飲業(yè)安全檢查結(jié)果顯示，自當年8月30日至12月13日以來,，在近200條通報信息中,，北京不同的華萊士餐廳共計被通報24次。

新零售商業(yè)評論在黑貓投訴平臺上搜索發(fā)現(xiàn),，涉及華萊士的相關投訴高達2904條,，多為“食品未燒熟”“吃出骨刺、蟲子等異物”“食物發(fā)霉,、變質(zhì)”等投訴內(nèi)容,。

圖源微博

事實上，一切的根源,，正是華萊士引以為豪的合作連鎖模式,，而對于可斯貝莉而言，諸多弊端與問題的顯現(xiàn)或許只是時間而已,。

仔細分析華萊士的合作連鎖模式,，不難發(fā)現(xiàn)，華萊士通過股份下放的方式,，讓員工,、外部合作者與公司形成了利益共同體。然而,，在低價策略下,，一味降低產(chǎn)品成本必然導致員工、合作者為了追求利潤而偷工減料,、壓縮成本,。

曾有餐飲行業(yè)從業(yè)者向媒體透露，在華萊士全國統(tǒng)一的低價定價體系下,，門店只能從原材料的利益最大化中獲取利潤,，于是，反復用油,、使用過期原材料等食品安全問題便也在所難免,。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為：“如果餐飲企業(yè)沒有把食品安全問題作為KPI考核的第一要素，那么安全隱患必然很大,?！?/p>

同樣的股權結(jié)構、商業(yè)模式之下，可斯貝莉如果無法擺正成本與食品安全的關系,，無法正視消費者眼中的性價比究竟是什么,，或許很快就會陷入危機重重的局面。

烘焙下沉,，道阻且長,。可斯貝莉能否成為下沉市場烘焙連鎖品牌N.1,，還需等待市場檢驗……

今日話題：你看好烘焙版“華萊士”嗎,？

親子周末活動新選擇——深圳首家多元化烘焙學院來了

南都訊記者何思敏近年來，烘焙食物漸漸成為都市人生活消費的重要組成部分,，為促進烘焙文化的傳播和發(fā)展，10月16日,，深圳首家多元化烘焙學院愛焙樂正式開業(yè),，將為烘焙從業(yè)者提供專業(yè)教學和指導工作助力烘焙“手藝人”圓夢，同時日常還將組織親子DIY家庭烘焙活動,，成為親子周末活動新選擇,。

師資能力是一家烘焙學院實力的直接體現(xiàn)。在愛焙樂烘焙學院,，其高級明星講師彭家明,，是國家級高級西點師，曾在日本東京制菓學校和日本東京大野大師班深造,，師從法國甜品最高榮耀MOFPhiiRi和P,；其金牌面包師張璐，曾任職于北京金融街麗思卡爾頓酒店,、北京悠唐皇冠假日酒店以及深圳萬德諾富特酒店,，師從面包冠軍臺灣大師游東運；JSA認證導師吳曼滋,，2023年曾獲得在新加坡舉辦的第四十屆FHA國際翻糖比賽銀獎,，2023年曾獲得在香港舉辦的HOFEX香港國際美食比賽金獎，2023年帶隊參加英國CkIi大賽獲2金1銅等,。

另外,，值得一提的是該烘焙學院的國際研發(fā)團隊、學院與多名國際大師深度合作,，研制出適合中國人的獨特產(chǎn)品,。同時，學院擁有一支優(yōu)秀的教學部研發(fā)團隊,，團隊中的研發(fā)老師具備多年培訓經(jīng)驗,，同時不乏有國際烘焙賽事獲獎者參與其中。在課程方面，愛焙樂烘焙學院除了有專業(yè)課程,，還開發(fā)了烘焙興趣課,，包括適用于家庭烘焙的產(chǎn)品課程，促進親子間的交流與互動,。

繼書亦燒仙草之后,，絕味又在烘焙領域下注，投資恩喜村超1億元

【FB】上次說絕味出手投資,，還是過年之后,，入股書亦燒仙草。

（PS：這里需要說一下書亦燒仙草,，過年后去書亦燒仙草的一家門店,，之前上新的刺梨相關類的產(chǎn)品，去了兩次都是不能做,，后面又去了一次,，上新山茶花等產(chǎn)品，門店廣告的兩個產(chǎn)品,，一個可以做,，一個不能做，這門店端的管理有點令人吃驚了,。

兩輪產(chǎn)品上新,，都不能做，門店對外鋪設都是廣告,，當書亦燒仙草不能做的時候,，客群可能就流失到附近的滬上阿姨了；這樣的處理方式從消費者角度來說,，觀感是極差的,。這一兩個月過去了，加盟店的生意估計比較慘烈,。）

在3月份的時候,，絕味又出手了，這次是烘焙賽道的恩喜村,，看樣子也是要奔著上市去的,。

恩喜村成立于2017年，是國內(nèi)領先的冷凍烘焙規(guī)?；白詣踊a(chǎn)企業(yè),，主要為會員制商店、零售,、連鎖餐飲等優(yōu)質(zhì)渠道提供冷凍烘焙產(chǎn)品,，主要產(chǎn)品包括瑞士卷、千層蛋糕、慕斯蛋糕,、泡芙,、曲奇、冰皮月餅等,。

根據(jù)其官網(wǎng)的信息顯示,，恩喜村在2023年的時候銷售額突破了1億元；最新一年的銷售額,，據(jù)可靠消息,，年度銷售額已經(jīng)突破10億元。

01

投資超過1億元,，絕味再次押注烘焙賽道

在2023年11月的時候,，恩喜村拿了零食巨頭億滋的一筆戰(zhàn)略投資，據(jù)了解這筆投資中,，億滋出資1.05億元,，在恩喜村中持股5%，也就是按照21億元估值進去的,。

時隔4個月之后，恩喜村又拿了一輪新的融資,，這次參與投資的是絕味旗下的基金,、麥星投資、嘉御基金和申夏金融,。

此次,，絕味投資恩喜村，主要是通過三家公司來實現(xiàn),，一家是絕味拉著騰訊,、洽洽食品等成立的一只基金——四川伍壹柒，這只基金已經(jīng)投資了鹵江南,、彭記坊等,，在恩喜村中持股3.99%。

另外一只基金杭州云會是新募集的,，LP主要是上市公司云集,，這只基金的規(guī)模是8100萬元，在恩喜村中持股0.4%,；最后一家公司就是絕味自己的投資業(yè)務的領頭人等一起成立的?？谙睬ⅲ蓶|包括劉利劍,、吳惠玲等,，在恩喜村中持股0.47%。

絕味在恩喜村中的合計持股比例為4.9%，按道理來說,，恩喜村新開一輪的融資,，估值預估不會低于此前的21億元，主要是2023年的銷售額已經(jīng)突飛猛進了,。

預估絕味投資恩喜村的規(guī)模不會低于1億元,。

在烘焙領域，絕味投資過一家公司,，就是幸福西餅,，主要是面向C端經(jīng)營的。

幸福西餅是絕味在2017年就投資的項目,，只是后續(xù)的幾輪融資,，絕味都沒有繼續(xù)跟進。絕味在2017年的時候,，出資1500萬入股幸福西餅,，持股3.34%，估值有4.4億元,。后面就是美團龍珠等9600萬的A輪,，再到4億元的B輪，以及剛公布的P-C輪1億元的融資,。

可以說,，絕味在幸福西餅的項目上是有點難過的，2017年投資1500萬,，年底的時候,，投資權益就減值96萬，在2023年年底的時候,，直接減值了834萬,，而絕味的2023年年報，合并在絕味網(wǎng)聚里面,，沒有單獨公布了,。

現(xiàn)在絕味在幸福西餅的持股比例還有1.6%，主要是于硯新來持有的,。于硯新此前是絕味的監(jiān)事會主席,，現(xiàn)在主要是管絕了資本。

02

冷凍烘焙賽道正熱,，恩喜村如何而彎道超車

烘焙領域供應鏈面臨革命性的變化,，冷凍烘焙正在快速滲透。隨著生產(chǎn)工藝的提高（工廠冷凍烘焙口味接近門店現(xiàn)制,，成本優(yōu)于門店現(xiàn)制）,，以及冷鏈基礎設施的完善（利于短保產(chǎn)品的運輸和保鮮）,，烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出產(chǎn)品上從長保向短保切換，生產(chǎn)商從門店現(xiàn)制向工業(yè)生產(chǎn)（冷凍烘焙）切換的趨勢,。

歐美已達70%以上滲透率,，日韓已達50%以上滲透率，中國目前僅在10%左右,，行業(yè)預期未來幾年呈現(xiàn)快速滲透趨勢,，預計在未來五年內(nèi)整體烘焙終端市場可孕育出上游數(shù)百億的冷凍烘焙供應鏈規(guī)模。

冷凍烘焙行業(yè)處于下游需求爆發(fā),，而上游產(chǎn)能在快速擴張和整合期,。目前冷凍烘焙行業(yè)上游產(chǎn)能仍然較為分散，行業(yè)處在快速發(fā)展和產(chǎn)能擴張階段,，行業(yè)產(chǎn)能瓶頸仍然限制著下游對冷凍烘焙產(chǎn)品的需求爆發(fā),。

目前，B端市場中的冷凍烘焙玩家主要是立高（奧昆）,、高貝,、恩喜村和南僑食品等，這其中立高食品是上市公司,，是這一領域的領頭羊,。從立高食品披露的年度業(yè)務快報顯示，其2023年全年的營收規(guī)模在27.8-28.5億元之間,，預期同比增長53.62%-57.49%,。

從立高食品的2023年年報來看，其冷凍烘焙食品的業(yè)務收入占比為52.8%,，是絕對的主力業(yè)務。

根據(jù)光大證券的一份報告顯示,，2023年恩喜村在冷凍烘焙業(yè)務上的規(guī)模在3-4億元,，跟立高食品還是有一些差距的，但也至于太遠,。

不論是立高食品,，還是恩喜村的大客戶都有沃爾瑪（山姆），在2023年,，立高食品受益于沃爾瑪?shù)牟少忣~翻倍增長,，直銷的營收占比得到了提升。

而經(jīng)銷模式依然是這類B端企業(yè)的核心銷售渠道,，2017-2023年,，立高食品的經(jīng)銷模式實現(xiàn)的收入占主營業(yè)務收入的比重分別為83.38%、83.51%,、83.94%和77.84%,。

可以看到的是,，立高食品的前20大經(jīng)銷商的下游客戶中，有92.3%都是烘焙店,，其中包括幸福西餅,、好利來等。

恩喜村在獲得絕味的投資之后,，絕味生態(tài)圈的企業(yè)烘焙供應鏈切換是大概率事件,，比如幸福西餅，后續(xù)在書亦燒仙草的門店見到烘焙產(chǎn)品的上新,，也不會特別意外,。

在配送體系上，也是可以與絕味有一定協(xié)同作用的,。

恩喜村在上海,、深圳、東莞等地均有布局自有產(chǎn)能,，按10萬級凈化食品加工車間標準規(guī)劃和設計,。

從現(xiàn)有競爭環(huán)境來說，各家的冷凍烘焙廠商核心競爭力主要是集中在4個方面：

1.產(chǎn)品：下游烘焙店對產(chǎn)品要求越來越差異化和定制化,，新銳茶飲和咖啡連鎖都在尋求能夠?qū)崿F(xiàn)定制化產(chǎn)品的供應商（據(jù)說新迪把星巴克這個大客戶做丟了）,。

2.銷售團隊：因為需要大量的小面包店地推，所以銷售體量基本與公司的銷售業(yè)務團隊人數(shù)成正比,。

3.成本管控：需要良好的成本控制,，提供低價優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。下游烘焙店對價格還是比較敏感的,，比如蛋撻這種低級品類,，供大于求，目前已經(jīng)發(fā)生價格戰(zhàn),。

4.產(chǎn)能：新建工廠投資周期達3年,，投資成本相對較高（恩喜村是3億元建設新廠10萬噸的產(chǎn)能），新廠建設完后需要進行調(diào)試,，實現(xiàn)毛利率的爬坡,。所以目前產(chǎn)能擴建主要是現(xiàn)有的大廠，預計集中度會逐漸提升,。

對于恩喜村來說,，拿了絕味的投資之后，在戰(zhàn)略上要不要繼續(xù)往流量端向前邁進一步,，是值得思考,，比如新開一個烘焙的門店品牌，用放加盟的模型來拓展,，將烘焙店的客流控制在自己的手中,，從而實現(xiàn)彎道超車,。

畢竟放加盟的模型是絕味所擅長的，業(yè)內(nèi)也有這么干的公司,，比如華萊士生態(tài)體系的烘焙品牌