【主料】：五花肉500克,。

【配料】：洋蔥半個(gè),、干香菇15朵,、生姜1小塊,、蒜子2個(gè),、大蔥1小段,、雞蛋、小白菜,。

【調(diào)料】：單晶冰糖20粒,、油、蠔油,、鹽,、生抽、老抽,、料酒,、香料包

【豫備使命】：

一、五花肉洗滌清潔后把肥的以及瘦的先并吞,，再分說把肥肉以及瘦肉切成1厘米擺布的厚片,，再切長條，最后切成1厘米擺布見方的肉丁備用,。喜愛吃肉皮的可能把肉皮留下,，不喜愛的可能把肉皮去掉。

二,、肉丁切好后把瘦肉用水浸泡15分鐘,，把血水泡進(jìn)去，泡好后撈出控水備用,。

三,、原本要用紅蔥頭的，我這里沒買到以是就用洋蔥來替換,，把洋蔥切成細(xì)絲后備用,。

四,、干香菇要比別致的香菇更香，假如不干香菇那就用別致的香菇,，干香菇要先用水泡軟,，而后先切成條再切成丁備用。我用的是小香菇,，假如大一點(diǎn)的香菇可能少用多少朵,。

五、生姜切末,、蒜子切末,、大蔥切成蔥花備用。

六,、香料包中有八角1個(gè),、小茴香2克、草果1個(gè),、桂皮1小塊,、白芷2片,、陳皮1小塊,、甘草2片、香葉3片,，會(huì)吃辣的可能放多少個(gè)干辣椒進(jìn)去,，把所有的香料裝進(jìn)香料袋中，而后用溫水先洗滌一下后再浸泡2分鐘,，把香料的中藥味去除了一些,，而后撈出備用。

【烹調(diào)措施】：

一,、起鍋加水,，肥肉冷水下鍋開始焯水，退出大批的料酒以及姜片去腥,，大火炬水燒開,，肥肉在焯水的時(shí)候要多攪動(dòng)多少下，讓肥肉受熱更平均,。

二,、在水逐漸升溫的同時(shí)，肥肉中的血水也開始往外滲透,，水面上也就會(huì)越來越多的浮沫泛起,，咱們用勺子把浮沫撇去，省患上浮沫再次傳染到肥肉,，水沸騰后再煮5分鐘即可撈出,，再用清水沖洗一遍,，把概況可能粘到的浮沫等雜質(zhì)沖洗清潔。

三,、肥肉焯水的短處是可能把五花肉的肉腥味去除了,，可是在去除了肉腥味的同時(shí)，肉香味也隨之去除了良多,，有患上有失,，就看你若何取舍了。把沖洗好的肉控水備用,。

四,、起鍋加清水，雞蛋冷水下鍋,，再滴上多少滴白醋,，而后開大火后加蓋3分鐘，3分鐘擺布鍋內(nèi)的水已經(jīng)是在冒小泡即將沸騰前的形態(tài),，這時(shí)就把蓋子蓋上后改為小火再煮13分鐘,。

五、13分鐘后豫備1大碗冷水,，把鍋內(nèi)的雞蛋撈出放冷水中浸泡3分鐘,，3分鐘后再來剝殼，這樣煮進(jìn)去的雞蛋就會(huì)很好剝殼,，蛋殼也就不會(huì)黏住卵白,，就能剝出殘缺的雞蛋來。

六,、雞蛋剝好殼后用清水沖洗一下,，而后在雞蛋的周圍偏遠(yuǎn)地各切上一刀，這樣雞蛋在鹵制的時(shí)候才更入味好吃,，要留意的是不要切太深,，剛到蛋黃的位置就能。假如切患上太深,，雞蛋簡略煮爛,。

七、起鍋退出200克食用油,，油溫2成熱下入洋蔥絲,，開小火逐漸地把洋蔥的香味激發(fā)進(jìn)去，讓洋蔥的香味融入到油中,。

八,、不斷把洋蔥絲炸制到金黃色，這時(shí)的洋蔥絲中的水份都理當(dāng)揮發(fā)完了,，都浮在油面上,，這時(shí)就把火先關(guān)掉,，運(yùn)用余溫把洋蔥絲炸酥脆些。切記看到洋蔥絲變金黃就要即將關(guān)火,，否則等你出鍋后就會(huì)變焦變苦味了,。假如你把控不了等洋蔥絲稍微釀成金黃色時(shí)就關(guān)火，而后用余溫把洋蔥絲炸至金黃,，酥不酥脆都無關(guān)緊迫,，可是這個(gè)步驟不能省，由于蔥酥是鹵肉飯的靈魂之一,。

九,、炸好的洋蔥絲撈出后控油放一邊冷卻備用，鍋中炸過洋蔥絲的蔥油也倒出,，鍋內(nèi)惟獨(dú)留大批的底油,，倒進(jìn)去的蔥油可能用來炒菜概況用來放早飯的粉面那都黑白常的香。

十,、開中火后把肥肉倒入鍋內(nèi),，逐漸地把肥肉中的油煸進(jìn)去，在煸炒的時(shí)候要多翻動(dòng),，使其受熱更平均,，出油的速率更快。先把肥肉的油煸進(jìn)去是鹵肉飯會(huì)不會(huì)油膩的關(guān)鍵地址,。

十一,、在肥肉開始大批吐油的時(shí)候，假如鍋內(nèi)的油太多的話,，咱們盡管縱然多打出一些油來，打進(jìn)去的油可能炒此外的菜用,，由于油多了會(huì)膩,，以是咱們患上操作一下這個(gè)油量。

十二,、不斷把肥肉煸炒到油脂滲透,，概況有點(diǎn)焦黃色的時(shí)候，就能把瘦肉倒進(jìn)鍋內(nèi)以及肥肉一起煸炒,。

1三,、把蔥姜蒜末也一起倒入鍋內(nèi)炒出香味。

1四,、看到瘦肉變白后就淋入20克料酒去腥增香,，料酒揮發(fā)的同時(shí)也會(huì)把肉腥味帶走。

1五,、退出料酒后翻炒平均就能出鍋,，而后把油瀝掉放一邊備用,，瀝進(jìn)去的油可能用來炒菜用。

1六,、為了鹵肉飯的滋味更好顏色更好,，咱們可能炒一個(gè)糖色，鍋內(nèi)留大批的底油,，開大火后倒入冰糖,。

1七、要多翻動(dòng),，使其受熱更平均,，當(dāng)冰糖開始消融的時(shí)候改中火，用勺子沿著鍋底順著一個(gè)傾向不斷地?cái)噭?dòng),，咱們在炒糖色的時(shí)候要多審核冰糖的顏色變更,。

1八、不斷炒到起棗紅色時(shí),，在還沒冒大泡的時(shí)辯解明火候到了,。鹵肉加了糖色來炒，會(huì)有一種焦糊的口感,，吃起來很香,，假如感應(yīng)這個(gè)步驟省事的可能直接省略，艱深商業(yè)版的根基上都市有炒糖色這個(gè)步驟,。

1九,、這時(shí)把肉丁倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒著色，翻炒平均上色后倒入開水沒過肉丁,，假如有高湯的話加高湯最佳,。

20、大火炬水燒開后咱們倒入砂鍋中燉煮,。砂鍋受熱更平均,，燉煮進(jìn)去的下場更好。

2一,、接下來就能妨礙調(diào)味的步驟了,，退出20克生抽增味提鮮。

2二,、退出3克老抽削減顏色,。

2三、退出10克蠔油增味提鮮,。

2四,、退出大批的食用鹽調(diào)味。

2五、把剝好殼的雞蛋放入鍋內(nèi),。

2六,、把鹵料包放入鍋內(nèi)。

2七,、把切好的香菇丁倒入鍋內(nèi),。

2八、大火炬水燒沸騰后改小火煮30分鐘,。

2九,、30分鐘后咱們把炸好的洋蔥絲倒進(jìn)鍋內(nèi)，不斷用小火燉煮30分鐘,。

30,、在全部燉煮的歷程中要多攪動(dòng)多少回，這樣可能防止泛起底部粘連的天氣泛起,，30分鐘后把香料包撈出不要,，而后開大火收汁，把湯汁煮到有點(diǎn)濃稠帶有絲滑狀就能關(guān)火,。

3一,、豫備1碗米飯倒扣在盤中，把焯過水的小白菜（概況上海青）圍在米飯的邊上,。

3二,、而后把鹵肉澆在米飯下面，把雞蛋對于切后放在邊上,，一碗香噴噴的鹵肉飯就功虧一簣了,。

一、豫備食材：五花肉,、大米,、雞蛋、洋蔥,、干香菇,、姜、生抽一勺,、醬油半勺、黃酒一勺,、冰糖過多,、陳皮3克、八角3克,、白芷2克,、丁香1克、香葉1克、小茴香2克

二,、把五花肉洗清潔,，瀝干水份，切成巨細(xì)平均的肉丁,，洋蔥洗清潔切末,，姜洗清潔切末，干香菇延遲泡發(fā),，洗清潔擠干水份切末,，把肉丁放鍋里，用中小火煸炒,，把概況的油脂煸炒進(jìn)去,，煸炒至表皮微黃。

三,、把洋蔥末,、姜末放進(jìn)去，煸炒出香味,，再退出香菇末,，翻炒平均，炒出香味,，退出生抽,、醬油、黃酒翻炒平均,，再退出冰糖,，翻炒一下，把炒好的肉放進(jìn)砂鍋里,，退出開水,，水要沒過肉就能了。

四,、把香料洗清潔,，用香料包裝好，放進(jìn)鍋里,，煮開后轉(zhuǎn)小火,，蓋上蓋子鹵制一個(gè)小時(shí)擺布，把雞蛋放鍋里煮熟,，大米洗清潔,，放在電飯鍋蒸熟，蒸米飯的時(shí)候,，放一點(diǎn)油,，這樣蒸進(jìn)去的米飯?zhí)匾夂贸浴?

五、雞蛋煮熟后，剝殼放進(jìn)肉中,，鹵制光陰到后,，把料包撈進(jìn)去，稍微收一下湯汁,，把青菜摘好洗清潔,，鍋里退出過多的水，放入一點(diǎn)油以及鹽,，水開把青菜放收支燙一下,，燙好好后撈出過涼水備用。

六,、米飯蒸好后盛到碗中,，鋪上鹵肉，鹵蛋,，再配上青菜,，澆上鹵制，香噴噴的鹵肉飯就做好了,，光是看著都有食欲,，濃郁的鹵汁浸入到米飯里，鹵香濃郁,，真的是太好吃了,。

用料：米飯、五花肉250克,、干香菇15克,、白豆干100克、胡蘿卜80克,、大蔥1小段,、姜1塊、雞蛋隨意,。料酒2大匙,、老抽1/2大匙、生抽1.5大匙,、蠔油1大匙,、冰糖3-5粒。

一,、五花肉洗清潔,。

二、將五花肉切成巨細(xì)適宜的塊,。退出2勺生抽，勺老抽，2勺料酒,，腌制冷藏隔夜,。

三、豫備配料,。洋蔥切絲,。

四、鍋里倒入過多的菜籽油,，等油熟燙之后退出洋蔥小火慢炸,，炸至金黃煸干起鍋。

五,、運(yùn)用鍋里的油將五花肉炒香出油,。

六、退出過多的水（水沒過五花肉）,，倒入以前炒干的洋蔥,。退出剩下的配料。

七,、將混合好的鹵肉倒入電飯煲內(nèi),。

八、抉擇蒸煮功能,，配置為1小時(shí),。

九、在蒸熟的時(shí)候就去煮雞蛋,，雞蛋煮好之后去殼,，等蒸煮功能停止后，退出鹵肉中,。不斷抉擇蒸煮功能,，配置光陰為1小時(shí)。

十,、1小時(shí)之后鹵肉就做好啦,，鹵蛋也做好啦。

十一,、接著煮米飯,。大米洗清潔倒入電飯煲中，退出過多的水,。（艱深我是退出沒過掌背的水量）,。

十二、在米飯快要煮好前,，將青菜洗清潔,，放入滾水中煮熟撈出待用,。米飯盛碗，退出青菜,，鹵肉對于半切開鋪在米飯上就能啦,。一碗香噴噴的鹵肉飯就做好啦

鹵肉飯的用料

五花肉丁200g 八角2個(gè) 冰糖一大粒 老抽1勺 生抽3勺 蠔油2勺 洋蔥2個(gè) 姜10克 雞蛋5個(gè)（隨意） 干香菇10個(gè) 馬鈴薯1個(gè) 香葉2片 草果3個(gè)（可不加） 桂皮1小段 青菜，西蘭花過多 白糖2勺 瘦肉150g

鹵肉飯的做法

步驟1

五花肉切小段備用

步驟2

由于家里有人不喜愛太肥的,，以是加了點(diǎn)瘦肉,。

步驟3

瘦肉加少許鹽，生抽,，油,，腌一下，備用

步驟4

洋蔥切絲,，冷油下鍋炸,，時(shí)期用筷子翻動(dòng)一下。開中小火,，逐漸炸,。炸至金黃撈。

步驟5

這個(gè)模樣就能啦,。撈出備用

步驟6

把五花肉冷水下鍋,，點(diǎn)生姜，煮沸,，撈出瀝干,。

步驟7

配料切好，青菜以及西蘭花入水焯一下,，記患上2滴油,，這樣顏色美不雅。

步驟8

炸洋蔥用的油倒入鍋中,，退出白砂糖,，炒成焦糖，再把五花肉以及生姜放入,，炒香上色,。

步驟9

倒入香菇以及適才炸好的洋蔥，不斷炒,，退出生抽,，老抽，蠔油

步驟10

把腌制好的瘦肉加進(jìn)去,。炒平均

步驟11

退出香葉,，八角，草果,，桂皮,，炒香

步驟12

退出馬鈴薯,，不斷炒

步驟13

適才泡香菇的水，倒入鍋中

步驟14

當(dāng)時(shí)煮好的雞蛋退出,，水要沉沒食材,。開中小火逐漸燉

步驟15

這時(shí)候煮上米飯，光陰適才好

鹵肉飯是快餐中比力盛行的一個(gè)菜,，它來自臺(tái)灣的做法，口胃醬香,，回甜,，光華紅容，頗為宜吃,，我憑證自己多年的履歷,，少修正了口胃，正宗臺(tái)灣鹵肉飯?zhí)?，大陸這邊吃不慣,。1主料：五花肉，配料：干香菇,。

2：鹽,，雞精，味精,，冰糖,，大蒜酥，干蔥酥,，金蘭油膏,，海鮮醬，番茄醬,，五香粉,，肉桂粉，胡椒粉,，米酒,，醬油，老抽,，姜,。

如今市場還可能的啊，鹵肉飯是屬于中式快餐類而中式快餐的受眾頗為廣,?？墒亲錾膺€需要經(jīng)營、技術(shù),、規(guī)畫等能耐做好,，以是假如你沒做過餐飲的話,，仍是抉擇一個(gè)好品牌加盟，外婆屯鹵肉飯,，經(jīng)營,、技術(shù)、規(guī)畫,、財(cái)政都市教給加盟商,，思考下。

感應(yīng)往年不太好做呀,，由于疫情不斷不以前,。以是咱們這個(gè)光陰開店的情景下，真的不是最佳的時(shí)期,。我以為你仍是理當(dāng)多思考一下效率業(yè)自己就不那末簡略,。

我很喜愛，仍是不錯(cuò)的,，惟獨(dú)是你的口胃好價(jià)錢適中,。肉質(zhì)別致。確定會(huì)能掙錢的,，由于咱們的市場需要量著實(shí)是太大了,。

如古人的生涯水平后退了，想開一家鹵肉飯館,，如今市場頗為宜做的,。

想開一家鹵肉店的話。如今市場也是比力好的,。由于惟獨(dú)做的滋味,，可能就能。話

艱深鹵肉飯館的利潤在65%,，王小卜鹵肉飯館由于有經(jīng)營履歷,，推銷，規(guī)畫有成熟的一套運(yùn)作妄想,，以是它的利潤較艱深的鹵肉飯館更高,，約莫在75%擺布，baidu也有良多相關(guān)質(zhì)料,。