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質(zhì)料 主料：紅薯粉條150克，豬骨高湯1碗,，干黃豆15克,，花生15克，芽菜末10克,，油豆泡4個 綠葉蔬菜2條,，碎豬肉末50克（放在高湯內(nèi)煮熟） 輔料：姜蓉1/2茶匙，蒜蓉1/2茶匙,，香水芹菜切碎1茶匙,，香菜碎1茶匙，香蔥碎1茶匙 調(diào)味料：醬油1大匙,，香醋1大匙,，鹽1/4小匙，芝麻香油1/2茶匙,，炒熟白芝麻1/4小匙,，花椒粉1/4茶匙，雞精1茶匙,，白胡椒粉1/4茶匙,，特制油辣椒1大匙 做法 一、高湯做法,；豬大骨 500克，姜片3片,，清水12碗,，先用冷水將豬骨氽燙洗凈，重新加清水12碗,，姜片3片,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲約2小時，退出剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可,。 二,、油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內(nèi),，退出8顆殘缺的花椒粒,，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時會冒細泡）待汽泡消后，退出一大匙生抽,，一小匙芝麻醬,，一小匙芝麻香油調(diào)均即可。 三,、干黃豆用冷水浸泡三小時,，紅薯粉條用溫水浸泡二頗為鐘,。 四、鍋內(nèi)冷油,，放入瀝清水的黃豆溫油小火炸至酥脆,，瀝凈油備用。 五,、鍋內(nèi)冷油,，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用,。 六,、取2大匙特細辣椒粉放入碗內(nèi)，退出8顆殘缺的花椒粒,，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)待汽泡消后,，退出1大匙生抽，1小匙芝麻醬,，1小匙芝麻香油調(diào)均即可,。 七、鍋內(nèi)燒開水,，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝清水,。 八、碗內(nèi)先放1/3的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻,，放入紅薯粉條,，再灑上酥黃豆，碎花生,，香菜,，香蔥，油辣椒,，燙熟青菜,，最后把湯水及肉末加滿在碗內(nèi)即可。