開店如何開輕食店創(chuàng)業(yè)

自2002年第一家新元素餐廳開業(yè),，因?yàn)槠漭p食概念與獨(dú)特風(fēng)格,，一度成為時(shí)髦的代名詞。在疫情中苦苦掙扎2年后,，終于在今年12月18日,，新元素傳出破產(chǎn)重組的消息，全國各大門店陸續(xù)關(guān)閉。第一代網(wǎng)紅輕食即將黯然離場,，引發(fā)社會(huì)對(duì)輕食行業(yè)前景的思索,。

在網(wǎng)紅輕食大潮退去后，輕食外賣,、0蔗糖,、代糖飲料、甚至加工代餐食品又受追捧,。目前,，輕食行業(yè)真實(shí)業(yè)態(tài)如何？背后有什么樣的邏輯,？中國城市報(bào)記者進(jìn)行了探訪,。

線下輕食門店遇冷

12月20日，記者來到北京嘉里中心的新元素店,，店內(nèi)的顧客不多,，對(duì)面是商場圣誕老人的裝飾，熱鬧之下,，曾經(jīng)的一代“網(wǎng)紅”顯得格外寥落,。

新元素（北京嘉里中心店）。

“一些重點(diǎn)大店,，例如朝陽大悅城和藍(lán)色港灣店,，面積較大，租金與水電較貴,，已經(jīng)關(guān)了,。我們店還在正常營業(yè)，不過已經(jīng)不能再充值,?！钡陠T告訴記者，自從12月18日傳出消息后,，近期有不少顧客前來“打卡”,，后續(xù)可能還會(huì)陸續(xù)來人。

當(dāng)記者瀏覽菜單時(shí),，發(fā)現(xiàn)新元素的菜品單價(jià)并不便宜,，單道菜品的價(jià)格約在100元上下，飲品均價(jià)為40元,，甜品的價(jià)格在40—50元,，美團(tuán)預(yù)估的人均消費(fèi)在124元左右，而通過詢問店員,，記者得知新元素走的是高檔輕食路線,，菜品的分量較小。

點(diǎn)單過程中，記者連指幾個(gè)菜,，店員很遺憾地表示該菜品缺少貨源?！耙?yàn)楝F(xiàn)在公司已經(jīng)不進(jìn)原材料,，最近又有不少客人看到新聞來消費(fèi)，我們準(zhǔn)備的菜量是正常的,，人一多,，就會(huì)有些菜品缺貨?！?/p>

問及店內(nèi)經(jīng)營情況,，該店員透露：“因?yàn)槲恢门R近國貿(mào)，周圍都是辦公區(qū),，嘉里中心的店應(yīng)該是盈利的,，這也可能是暫時(shí)沒有關(guān)我們店面的理由?！?/p>

記者注意到,，店內(nèi)有顧客正在向店員詢問退卡事宜?！肮炯热话l(fā)布了通知,，就代表著會(huì)負(fù)責(zé)到底?！钡陠T表示,，目前開著的門店都可以辦理退款。

12月21日,，新元素公眾號(hào)發(fā)布的儲(chǔ)值卡退卡操作說明確認(rèn)了這一消息,，并表示，顧客可以電話預(yù)約,，在全國還在營業(yè)的15家門店辦理退款,。大本營上海6家、北京6家,、南京1家,、廣州1家、深圳1家——根據(jù)官網(wǎng)介紹,，此前僅上海一個(gè)城市就有15家門店,。

根據(jù)官方表述，擊倒這家網(wǎng)紅輕食餐廳的,，是疫情,。

新元素餐廳在公告中表示，因疫情原因，公司運(yùn)營遇到了前所未有的巨大困難,，門店經(jīng)營遭受嚴(yán)重影響,，目前已經(jīng)出現(xiàn)嚴(yán)重經(jīng)營虧損和陷入資金鏈斷裂狀態(tài)，并按照相關(guān)國家法律規(guī)定,，進(jìn)入破產(chǎn)清算流程,。

截圖來自官網(wǎng)。

2015—2023年間,，輕食迎來創(chuàng)業(yè)風(fēng)潮,，期間至少有10億元的資本涌入輕食市場，開啟“燒錢模式”,，助力輕食門店的線下擴(kuò)張,。甜心搖滾沙拉獲得4輪共近億元融資；米有沙拉獲600萬元融資,；好色派沙拉完成2200萬元A+,、1000萬B輪融資；gaga鮮語獲得1.8億元人民幣A輪融資,；大開沙界獲Pre-A輪融資,；沙綠輕食獲得3000萬元融資。

然而近幾年,，隨著咖啡,、茶飲、烘焙,、面食等賽道興起,，輕食這一品類涌入的熱錢不及前三年。加上疫情影響,，線下門店的生意普遍受到打擊,，輕食行業(yè)自然也不例外。

今年10月,，彭博社也曾報(bào)道過另一輕食品牌Wagas計(jì)劃出售的消息,，百勝中國控股有限公司 、菲律賓餐飲品牌快樂蜂（Jollibee）和漢堡王母公司RBI正考慮競購Wagas,，估值為5億至6億美元,。雖然隨后Wagas官方表示該消息不屬實(shí)，上述消息中提及的有意競購Wagas的三家公司也均未做出正面回應(yīng),。

成立于2014年的甜心搖滾沙拉曾由于包裝別致,、理念創(chuàng)新，成立3年獲得4輪近億元的融資,，被稱為輕食網(wǎng)紅的開山鼻祖,。然而到了2023年3月,，甜心搖滾沙拉也傳出面臨倒閉危機(jī)，主營業(yè)務(wù)陷入停擺,。

NCBD《2023中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報(bào)告》,。

為什么資本不青睞線下門店了？

一位金融從業(yè)人士武先生告訴記者：“疫情對(duì)餐飲行業(yè)的打擊是全方面的,，把投資邏輯不強(qiáng)的產(chǎn)品都打爆了,。例如新元素這樣的線下門店，行業(yè)準(zhǔn)入門檻不高,，玩家太多，資金,、品牌,、技術(shù)企業(yè)的優(yōu)勢無法形成，沒有‘護(hù)城河’,，‘輕食’又不是個(gè)新概念,，投資自然就遇冷了?！?/p>

他以企業(yè)家巴菲特的“護(hù)城河”理論舉例說,，品牌威力、產(chǎn)品特性,、銷售實(shí)力,、特許權(quán)都是“護(hù)城河”的來源，一家企業(yè)的“護(hù)城河”就是一家企業(yè)最重要的,、穩(wěn)定的,、持久的競爭優(yōu)勢。而輕食行業(yè)的特點(diǎn),，恰恰是門檻低,、同質(zhì)化程度高，難有壁壘,。

輕食外賣生意火熱

線下輕食店入冬,，線上輕食生意依然火爆。

12月21日中午12時(shí)許,，記者走進(jìn)北京市一家共享廚房,，這里不做堂食生意，沒有傳統(tǒng)的門店,，只有格子間一樣排列整齊的廚房,，店外貼著商家營業(yè)執(zhí)照。打包好的外賣擺在廚房外的餐架上,，一到飯點(diǎn),，外賣員提了就走,，十分方便。

“這里大多數(shù)都是外賣,，不做堂食生意,。我們會(huì)管理入駐商家，定期檢查門店的衛(wèi)生情況,，保證食品安全,。”共享廚房管理人員告訴記者,，如有需求,，可以和商家溝通后，在外賣軟件上下單,，選擇自提,。

共享廚房與線下餐廳的開放式廚房類似，配餐流程透明,。記者隔著窗口,，詢問輕食連鎖品牌“李子白”商家，對(duì)方表示,，共享廚房經(jīng)常突擊檢查,，他們配餐都是戴手套的，保證食材新鮮,，干凈衛(wèi)生,。

“我們都是提前配餐，不然中午飯點(diǎn)忙不過來,?！钡昙抑毖圆恢M，“只做外賣生意,，比開線下門店的成本低,。”

柜臺(tái)上打包整齊的外賣袋,，不難看出商家生意的紅火,。

午餐高峰期的共享廚房，店家正火熱備餐,。

比起大商場線下門店高昂的租金,、水電與裝修費(fèi)用，輕食行業(yè)有著門檻低,、同質(zhì)化程度高,、容易標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)，入局門檻并不高,。因?yàn)橐咔橛绊?，線下門店遇冷時(shí),，外賣行業(yè)卻蒸蒸日上，中小型商家選擇布局線上似乎也在情理之中,。

但輕食外賣也非?！熬怼薄Ｉ习嘧宸挤即蜷_餓了么APP搜索周邊輕食,，方圓1公里左右就有10家,。

“我為了控制體重，吃了三個(gè)月的輕食,，但是我是真的不喜歡吃草,，只能‘矮個(gè)子里拔將軍’，挑一家相對(duì)好吃的,。因?yàn)檩p食烹飪方式簡單,，只是食材混搭，味道沒什么記憶點(diǎn),，所以我會(huì)挑選附贈(zèng)品較多,，價(jià)格較實(shí)惠的店,，價(jià)格也至少30元起步,。”芳芳說,。

“我屬于沒有粘性的顧客,，選擇輕食的動(dòng)機(jī)并不是出自于愛吃，而是剛需,?！狈挤继寡裕x擇輕食是因?yàn)樵诩易鲂枰獪?zhǔn)備多種食材,，熱量也不好掌握,，點(diǎn)外賣比較快捷省心。

健康是永遠(yuǎn)的剛需,。不斷入局的創(chuàng)業(yè)者,，看中的或許就是這個(gè)永不過時(shí)的概念。但隨著“玩家”變多,，同質(zhì)化競爭也越發(fā)激烈,。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至今年6月13日,，我國已經(jīng)有超過8600家狀態(tài)為在業(yè),、存續(xù)、遷入,、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè),。超過8000家輕食代餐企業(yè)成立于近5年內(nèi),。

輕食行業(yè)的“護(hù)城河”在哪里？

2014年被稱為輕食元年,，此后有無數(shù)創(chuàng)業(yè)者入局,。大浪淘沙之后，部分品牌退出市場,，投資趨于理性,，品牌也不再“跑馬圈地”。

但這并不意味著輕食行業(yè)前景渺茫,。NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2023中國輕食沙拉行業(yè)投資決策分析報(bào)告》顯示,，2023年中國輕食沙拉市場規(guī)模達(dá)到55.6億元，同比增長13.7%,；預(yù)計(jì)2023年將會(huì)突破90億元,，達(dá)到92.3億元；輕食沙拉消費(fèi)者規(guī)模則預(yù)計(jì)將從2023年的1180萬人增長至2023年的1816萬人,。

不妨把視野放寬一些,，重新思考輕食的定義。輕食難道指的僅僅是沙拉嗎,？

2023年12月10日,，中國烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)發(fā)布的《輕食餐飲發(fā)展指南》提到，輕食表現(xiàn)出“三低兩高”（低熱量,、低脂肪,、低鹽、高蛋白,、高膳食纖維）的特點(diǎn),。

艾媒咨詢發(fā)布的《2023年一季度中國代餐行業(yè)發(fā)展及市場調(diào)研分析報(bào)告》顯示，中國代餐市場不斷擴(kuò)大,，2023年市場規(guī)模增至476.2億元,。代餐行業(yè)市場格局主要是以麥片、代餐粉,、蛋白棒及肉制品等品類為主,。數(shù)據(jù)顯示，受訪用戶中有超過7成偏好麥片,，其次是代餐粉,，占比45.4%，代餐市場細(xì)分領(lǐng)域迎來發(fā)展機(jī)遇,。

“在中國餐飲行業(yè),，很難做到某個(gè)品類的壟斷，輕食市場里的大品牌,，不像快餐,、咖啡行業(yè)一樣,，有麥當(dāng)勞、星巴克這樣的強(qiáng)勢品牌,，虹吸效應(yīng)嚴(yán)重,，針對(duì)‘健康’概念的消費(fèi)賽道還有很多?！蔽湎壬鷮?duì)記者表示,，現(xiàn)在市場普遍看法是未來做輕食代餐產(chǎn)品，比起重資產(chǎn)開店,，這種商業(yè)模式前景更光明,。

■記者：方紫薇

■圖片：由受訪者提供

■編輯：張阿嬙、越玥

九木青食是加盟店嗎

是,。九木輕食品牌總部位于江蘇省無錫市濱湖區(qū)蠡溪路486號(hào)B18,，品牌自成立以來，迄今已經(jīng)有1年了,，在輕食行業(yè)是一個(gè)備受大眾青睞的品牌,，現(xiàn)面向全國范圍內(nèi)加盟。

輕食餐廳是加盟還是自己做,？輕食加盟店排行榜

輕食受到廣大消費(fèi)者的喜愛，更多的投資者將目光放在了輕食行業(yè),，市場上的輕食加盟品牌魚龍混雜,。開一家輕食加盟店如何選擇品牌,？1. 品牌優(yōu)勢實(shí)力雄厚的輕食品牌總部會(huì)為加盟商提供統(tǒng)一商標(biāo),、統(tǒng)一的形象標(biāo)準(zhǔn)，總部積累了一定數(shù)量的忠實(shí)用戶,，加盟商利用輕食品牌總部的品牌影響力能夠快速地打開當(dāng)?shù)厥袌觥?. 培訓(xùn)優(yōu)勢前期認(rèn)真有效的培訓(xùn)會(huì)為加盟商提供全方面的教學(xué),，助力加盟商快速掌握技術(shù)，哪怕是前期沒有相關(guān)經(jīng)驗(yàn),，也能順利開店,。3.口味及產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)品味道是吸引并留住消費(fèi)者的重點(diǎn)，投資者在選擇加盟品牌時(shí)需要了解輕食味道如何,，是否符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味,，另一方面需要了解加盟品牌產(chǎn)品種類更新迭代的頻率。4. 理論與課程實(shí)踐相結(jié)合除了理論課程（店鋪選址,、開店證件辦理,、產(chǎn)品裝設(shè)計(jì)、店鋪裝修布局,、外賣平臺(tái)的運(yùn)營管理,、控制成本,、周邊競對(duì)的分析等等）之外，我們還有手把手實(shí)操教學(xué),，實(shí)操過程中實(shí)時(shí)解決加盟商問題,。5. 完善的供應(yīng)鏈體系凡是有實(shí)力的餐飲品牌都會(huì)自建供應(yīng)鏈，完善的供應(yīng)鏈體系利于加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化管控,，提升品牌形象,，減少運(yùn)營成本和溝通成本。6.美團(tuán)外賣和餓了么合作品牌品牌加盟商,，會(huì)擁有更多權(quán)限,，比如流量加權(quán)、排滿加權(quán),、平臺(tái)補(bǔ)貼加權(quán),、平臺(tái)扣點(diǎn)費(fèi)率更低的優(yōu)勢。7. 售后支持統(tǒng)一培訓(xùn)以后,，主廚沙拉輕食品牌方會(huì)給加盟商提供一對(duì)一運(yùn)營指導(dǎo),。有新品更新，都是免費(fèi)享受升級(jí)服務(wù),！ 終身免費(fèi)復(fù)訓(xùn),，只要有需要，提前預(yù)約,，都是可以終身免費(fèi)復(fù)訓(xùn),。