和面團(tuán)：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(tuán)（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘,。

2洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆,，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團(tuán)將面水放一旁備用,，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^(guò)已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔.....換水次數(shù)一般靠感覺(jué),，次數(shù)少面筋發(fā)粘,，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過(guò)多么就沒(méi)有面筋了,！

3制作淀粉：在大盆上面放上木架,，拿羅（家用過(guò)濾雜質(zhì)的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅,，過(guò)濾到盆中反復(fù)4到5次,，過(guò)濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時(shí),，把盆上的清水舀出,，剩下的東西即是淀粉。

4發(fā)酵：加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”,，攪勻后放置溫暖處?kù)o置發(fā)酵,。大概一夜左右或更長(zhǎng)時(shí)間，面水聞起來(lái)微發(fā)出酸味的時(shí)候就說(shuō)明可以進(jìn)行下一步了,。

5制作面筋：鍋中倒入清水煮沸,，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后,，撕成較小條片狀放盤中備用

搟面皮

6制作面皮 ：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán),，迅速用擦過(guò)油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)制作，一張張摞起放入籠屜,。上籠用旺火蒸約45分鐘,，取出，待涼后,，一張一張分開(kāi),，切成蒜苗葉形的條，即成面皮,。

1，西安老店面皮（萬(wàn)達(dá)店）

2，黃氏大面皮（萬(wàn)達(dá)店）

3,，祥記西安面皮

4,，王萍面皮（西山店）

5，老趙家面皮

6,，二寶面皮（北大街店）

7,，王萍面皮麻辣燙（多彩城店）

8，李太郎搟面皮

9,，老軍營(yíng)黃氏大面皮（西華苑店）

10,，晉龍李記面皮（高新店）

11，黃氏大面皮（山西大學(xué)店）

12,，原都司街徐溝灌腸（長(zhǎng)風(fēng)街店）

1、上帝炸雞店

在太原十大必吃飯店,，首先要跟你推薦的就是這家炸雞店，之所以會(huì)推薦這家店,，是因?yàn)樗麄兗业恼u真的是很值得嘗試,，基本上你每次去都是要排隊(duì)的。這個(gè)炸雞外酥里嫩,，他和一般炸雞不一樣的地方就是吃完一點(diǎn)都不口干,，一個(gè)炸雞腿配兩種料。

2,、六味齋

這一家是屬于老字號(hào)了,，從清朝就開(kāi)始建立了，主要的特色美食就是醬肉,，醬肘子,，這兩個(gè)都是很值得吃的，去了太原一定要記得吃,。除了各類肉制品,，六味齋也有相當(dāng)多的豆制品和面食出售，在這里儼然是一家小菜場(chǎng),，除了不賣蔬菜,，這里的美食差不多可以把一家餐桌包圓了。

3,、清和元

這一家也是歷史比較悠久的了,，建立于清朝初期，距離現(xiàn)在已經(jīng)有四百多年的歷史了,，他們家比較值得推薦的就是頭腦,，很多太原本地人早上都會(huì)去他們家點(diǎn)上一碗頭腦還有一籠燒麥。

4、面皮

王萍家的面皮店也是很值得推薦的,，他們家的面皮十分薄,，吃起來(lái)口感很好，一點(diǎn)都不會(huì)覺(jué)得很硬,，不會(huì)吃辣的一定要記得不要讓店家加辣椒,。王萍面皮二巷店可以算得上是太原的名吃名店了，“王萍面皮”是我們小時(shí)候味道的代言,。太原的涼粉,、面皮都與眾不同。

5,、牛王廟

這家店主要的特色就是火鍋粉以及鍋盔,，他們家的招牌火鍋粉都是辣的，不管你有多不怕吃辣,，都會(huì)敗在這個(gè)美食的手下,。這家老字號(hào)90后太原人從小學(xué)一直吃到了大學(xué)，他家招牌火鍋粉無(wú)辣不歡的人一定要去試試,！據(jù)說(shuō)所有號(hào)稱不怕辣的人,，都敗給了牛王廟火鍋粉。