你知道現(xiàn)在鹵菜加盟十大品牌有哪些呢,？

現(xiàn)在開鹵菜小吃店是餐飲市場(chǎng)很受歡迎的項(xiàng)目,，尤其是現(xiàn)在這樣的夏季，悶熱的天氣讓很多人對(duì)于主食都沒什么胃口，這時(shí)候來一份美味清爽的鹵菜一定能胃口大開,，所以現(xiàn)在開鹵菜店也是很熱門的商機(jī),，項(xiàng)目有了,，品牌的選擇也非常重要,，現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)有實(shí)力的鹵菜加盟品牌很多，下面看看,，鹵菜加盟十大品牌有哪些,，實(shí)力怎么樣吧！

1,、廖排骨

廖排骨自1982年成立以來以鹵味,熟食,特色小吃產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)和衍生品開發(fā)和研究為主,，廖排骨打破傳統(tǒng)觀念注重消費(fèi)者體驗(yàn)，是目前國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)推翻傳統(tǒng)的產(chǎn)品,，廖排骨集研發(fā),、設(shè)計(jì)、生產(chǎn),、營(yíng)銷于一體,，以堅(jiān)實(shí)的后盾服務(wù)廣大加盟商。

2,、絕味鴨脖

絕味鴨脖本著傳承與發(fā)揚(yáng)中華特色飲食為己任,，組建的技術(shù)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，使武漢絕味鴨脖迅速成為眾多飲食連鎖行業(yè)中的知名品牌,。公司以技術(shù)為平臺(tái),，以管理為導(dǎo)向，以市場(chǎng)為根源,，以品牌為核心,，引領(lǐng)更多有夢(mèng)想的人士共贏未來。

3,、久久丫

久久丫成立于2002年10月,，2002年12月18日久久丫的第一家店中山西路店開業(yè)，總部設(shè)于上海,全國(guó)共有六大分部（上海分部,、無錫分部,、杭州分部、廣州分部,、北京分部,、成都分部），截至2008年底,網(wǎng)絡(luò)遍布了全國(guó)20多個(gè)大中城市,門店數(shù)接近1000家,。

4,、鹵三國(guó)

安徽“鹵三國(guó)”是知名的的鹵菜熟食品牌，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)《中華名鹵》稱號(hào)，經(jīng)過十多年的穩(wěn)定經(jīng)營(yíng),，已發(fā)展成為全國(guó)鹵菜加盟店的連鎖企業(yè),。是一個(gè)集餐飲、技術(shù)項(xiàng)目開發(fā),、秘制底料加工有推廣的特許代理連鎖企業(yè),。

5、周黑鴨

湖北周黑鴨食品工業(yè)園有限公司,，主營(yíng)業(yè)務(wù)為鹵鴨,、鴨副產(chǎn)品，目前產(chǎn)品包裝形式主要有氣調(diào)保鮮包裝,、真空顆粒包裝,。“會(huì)娛樂更快樂”是周黑鴨的品牌理念,。努力成為年輕,、有活力兼具文化底蘊(yùn)、生活品味的品牌是周黑鴨品牌目標(biāo),。

6,、方燕烤豬蹄

方燕烤豬蹄營(yíng)養(yǎng)不油膩，在烤制過程中,，使脂肪分解,，同時(shí)釋放出對(duì)人體有益的各種微量元素，美味增食欲,，不僅皮焦肉嫩,，酥香透骨，再輔以各種燒烤調(diào)料,，麻辣鮮香,，令人胃口大開，百吃不厭,，如今已經(jīng)發(fā)展成為了合肥市場(chǎng)上十大排隊(duì)小吃之一,！

7、好巴司鹵菜

好巴司鹵菜以傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ),，二十多年的老湯為底料,，輔以20多種中草藥，結(jié)合消費(fèi)者口味及健康理念,，改良創(chuàng)新而成,。好巴司鹵菜對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全要求嚴(yán)格，全部采用天然原料生產(chǎn),，絕無添加劑及化學(xué)成分,，保證食品衛(wèi)生安全。

8、功夫烤蹄

功夫烤蹄弘揚(yáng)巴蜀美食文化,將傳承百年的原生態(tài)風(fēng)味佳肴,。功夫烤蹄,祖?zhèn)鞯拿刂汽u味,融入近年來比較流行燒烤,開創(chuàng)了符合國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)與飲食習(xí)慣的快速外賣窗口餐飲體系,誘人的味道,先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念,快速引爆各地巨大市場(chǎng),。

9、鹵卜客

鹵卜客創(chuàng)新口味完全符合了現(xiàn)代人們追求時(shí)尚餐飲的飲食趨勢(shì),，以“低價(jià)高質(zhì)”的理念切入市場(chǎng),，多元化經(jīng)營(yíng)，科學(xué)搭配產(chǎn)品線,，復(fù)合式,，打造廣泛的群眾基礎(chǔ)，品牌口碑一致好評(píng),，店店受歡迎！

10,、沁香園鹵菜

沁香園一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新,，美食傳播，餐飲管理模式研究等,，打造正宗川味小吃品牌,，傳承和弘揚(yáng)四川人的飲食文化，讓更多食客能感受什么叫“吃在中國(guó),，味在四川”,，也為了鼓勵(lì)更多的朋友們走上餐飲領(lǐng)域的道路。

以上就是現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)發(fā)展的比較熱門的十大鹵菜加盟品牌,，有實(shí)力的鹵菜加盟品牌都是經(jīng)過市場(chǎng)考驗(yàn)的,，無論是產(chǎn)品口味還是公司運(yùn)營(yíng)都經(jīng)過多年的積累沉淀，能夠?yàn)閯?chuàng)業(yè)者帶來很好的創(chuàng)業(yè)扶持,，在品牌的幫助下收獲廣闊的市場(chǎng)前景和商機(jī),！

鹵味第四股即將誕生！26年門店6000家,，年?duì)I收超30億

繼絕味,、周黑鴨、煌上煌后,，鹵味賽道或?qū)⒂瓉淼谒募疑鲜衅髽I(yè),。

9月5日，紫燕食品披露公告稱,，本次A股上市擬公開發(fā)行股票4200萬股,，占發(fā)行后的總股本的10.19%，初步詢價(jià)時(shí)間為9月8日,，申購(gòu)時(shí)間為9月15日,。IPO只差臨門一腳。

據(jù)悉，此次上市紫燕食品擬募資7.99億元,，其中約68%的募集資金投入兩項(xiàng)食品生產(chǎn)基地及倉(cāng)儲(chǔ)基地項(xiàng)目,，8780萬元擬投入研發(fā)檢測(cè)中心建設(shè)項(xiàng)目，4498萬元預(yù)計(jì)用于建設(shè)信息中心,，另有1.2億元用于品牌建設(shè)及市場(chǎng)推廣,。

01開店超6000家

凈利超過鹵味三巨頭

紫燕百味雞誕生于1989年，最初叫鐘記油燙鴨,，第一代創(chuàng)始人為鐘春發(fā)夫婦,。

1996年，第二代掌門人鐘懷軍放棄原有職業(yè),，繼承了鐘記油燙鴨,，并將品牌更新為「紫燕」，于2000年進(jìn)入上海市場(chǎng),，并以上海為中心向各區(qū)域輻射,。

紫燕百味雞主推佐餐鹵制品，輔以休閑鹵制品,，其佐餐鹵制品代表性產(chǎn)品包括夫妻肺片,、百味雞、紫燕鵝等,，消費(fèi)場(chǎng)景傾向于家庭消費(fèi),；休閑鹵制品包含鴨翅、鴨鎖骨,、鳳爪以及蔬菜,、水產(chǎn)品、豆制品為原材料的鹵制食品,。

也就是說,，雖然同為鹵味賽道品牌，但紫燕百味雞與前面三巨頭在產(chǎn)品上存在差異化優(yōu)勢(shì),，產(chǎn)品涵蓋更為豐富,，涉及到了雞、牛,、豬等肉類及素菜制品,。在飲食場(chǎng)景上也形成了差異化，不止是休閑鹵味,，更偏向佐餐鹵制品,。

產(chǎn)品的差異化，成為紫燕百味雞門店實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展的原因之一,。報(bào)告指出,，2008年紫燕百味雞門店才破千家,，2023年門店達(dá)3000家，2023年門店數(shù)量便超4000家,。2023年1月更新的招股書中稱,，連鎖店更是直接到達(dá)了過5000家。

截止2023年9月8日,，根據(jù)窄門餐眼記錄,，紫燕百味雞門店已達(dá)6030家，僅次于絕味鴨脖,，超過了周黑鴨與煌上煌,。也就是說，2023年9個(gè)月的時(shí)間,，紫燕百味雞又加速拓店了近1000家,，逆勢(shì)擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)非常兇猛。

絕味

紫燕百味雞

周黑鴨

煌上煌

14183家

6030家

3160家

3799家

（當(dāng)下鹵味巨頭門店數(shù)統(tǒng)計(jì)）

不止如此,，在營(yíng)收上紫燕百味雞頗有看點(diǎn),。2023年-2023年，紫燕食品分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入24.34億元,、26.13億元、30.92億元,，同期,，其歸屬于母公司股東的凈利潤(rùn)分別為2.47億元、3.59億元,、3.28億元,，凈利潤(rùn)僅次于絕味。

即便是在2023年上半年,，絕大部分餐飲上市企業(yè)因疫情承壓倒是營(yíng)收下降甚至虧損的情況下,，相比于鹵味三巨頭，紫燕百味雞的業(yè)績(jī)依然很亮眼,。

2023年上半年,，絕味食品營(yíng)收33.36億元，凈利潤(rùn)為9859.27萬元,，同比大跌80.36%,；周黑鴨實(shí)現(xiàn)營(yíng)收11.81億元，凈利潤(rùn)為1837.7萬元,，同比大跌92.0%,；煌上煌實(shí)現(xiàn)營(yíng)收11.82億元，凈利潤(rùn)為7991.55萬元,，同比下跌46.70%,。

相比而言,，2023年上半年，紫燕食品營(yíng)收同比上漲16.52%至16.37億元,；凈利潤(rùn)同比下跌27.57%至1.16億元,。

凈利潤(rùn)下降幅度最低，且凈利潤(rùn)水平在鹵制品三巨頭之上,。

02前員工成為主經(jīng)銷商

經(jīng)銷收入占比超九成

不同于絕味的加盟以及周黑鴨的特許經(jīng)營(yíng)模式,，紫燕百味雞的經(jīng)營(yíng)模式比較特別。2016年之前,，紫燕百味雞采用的是普通直營(yíng)+加盟模式,，發(fā)展速度一般。

2016年,，紫燕食品調(diào)整銷售模式,，將直接加盟模式改為“公司——經(jīng)銷商——終端加盟門店——消費(fèi)者”的兩級(jí)經(jīng)銷商模式，相當(dāng)于是“直營(yíng)店中的加盟店”,。

總部工廠只負(fù)責(zé)生產(chǎn),，將門店拓展與銷售交給區(qū)域經(jīng)銷商做，甚至宣傳推廣,、門店管理的職責(zé)都開放給了大經(jīng)銷商,。

這樣的模式直接壓縮了紫燕百味雞的毛利潤(rùn)。2023年至2023年,，及2023年上半年,，紫燕食品的毛利率分別為25.40%、25.46%,、30.45%和27.09%,，而周黑鴨毛利率接近60%，煌上煌與絕味食品的毛利率則在35%左右,。

紫燕食品在招股書中解釋為,，公司實(shí)行的經(jīng)銷商模式與煌上煌、絕味食品等扁平化的單體加盟店直接加盟不同,，向經(jīng)銷商讓利擠壓了公司的毛利率,。

不過，對(duì)經(jīng)銷商的讓利也讓經(jīng)銷商有了拓店的動(dòng)力,。據(jù)報(bào)告,，2023-2023年紫燕百味雞門店擴(kuò)張的增速達(dá)20%以上。飛速開拓的門店,，為品牌帶來了高額的營(yíng)收,。據(jù)招股書，最近三年,，紫燕食品經(jīng)銷模式收入占比均超過九成,。

同時(shí),，紫燕百味雞特殊的經(jīng)銷模式也降低了成本。據(jù)報(bào)告,，自2023年到2023年,，銷售費(fèi)用從1.17億降至0.62億，管理費(fèi)用從1.89億降到1.32億,，成本上減少了一個(gè)億,，而周黑鴨2023年光銷售費(fèi)用就達(dá)11.3億，兩者差距很大,。

不過,，值得注意的是，在紫燕百味雞品牌旗下的大經(jīng)銷商中,，一批“前員工經(jīng)銷商”扮演了重要角色,。

招股書披露，共有12名前員工為經(jīng)銷商實(shí)控人,，其中還包括紫燕食品實(shí)控人之一鄧慧玲的兄弟鄧紹彬,、妹夫謝斌。據(jù)招股書披露,，在2023年到2023年上半年期間,，這12名前員工經(jīng)銷商總共為紫燕百味雞貢獻(xiàn)了超八成的營(yíng)收。

而且,，從地域上看,，紫燕在華東地區(qū)的銷售收入占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的74.49%、75.23%和74.81%,，銷售區(qū)域非常集中，其中上海江蘇安徽市場(chǎng)已經(jīng)漸漸飽和,。

品牌未來想要擴(kuò)張只能外省域輻射,，短期內(nèi)投入較大。

近年來,，隨著盛香亭,、麻爪爪等新品牌的進(jìn)入，鹵味賽道競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,。而且,，當(dāng)下鹵味食品雖然已慢慢從路邊攤、小作坊向品牌店不斷發(fā)展,，但市場(chǎng)依然非常分散,。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示2023年佐餐鹵制品CR5僅為4.1%，甚至比休閑鹵味還低,。

而且,，佐餐鹵味需要門店現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)單加工,，口味區(qū)域性特點(diǎn)較為明顯，消費(fèi)者更信任地方路邊攤品牌,。

這也為紫燕百味雞從區(qū)域像全國(guó)性的的進(jìn)一步擴(kuò)張,，帶來了極大的壓力。

03家族持股近9成

管理或成最大風(fēng)險(xiǎn)來源

根據(jù)CBND數(shù)據(jù)顯示,，2023年鹵味市場(chǎng)（包含佐餐鹵制品,、休閑鹵制品）規(guī)模已突破3000億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)20%,。在這個(gè)龐大的鹵味市場(chǎng),，紫燕百味雞要想領(lǐng)先一步并不容易，除了要應(yīng)對(duì)前赴后繼的競(jìng)爭(zhēng)者,，自身也存在不小的風(fēng)險(xiǎn),。

第一，股權(quán)過于集中,，家族持股近九成,，品牌有一言堂的風(fēng)險(xiǎn)。

鐘氏家族的鐘懷軍,、鄧惠玲,、鐘勤沁、戈吳超,、鐘勤川合計(jì)持有公司85.98%的股份,，并擁有公司88.58%的表決權(quán)。鐘懷軍,、鄧惠玲為夫妻,，鐘勤沁為二人之女，戈吳超為鐘勤沁夫婿,；鐘勤川為鐘氏夫婦之子,。

第二、過于依賴單一爆品,，成本波動(dòng)影響較大,。

紫燕百味雞與其他鹵味三巨頭不同，單一爆品趨勢(shì)比較明顯,。最為消費(fèi)者漸漸樂道是夫妻肺片,，貢獻(xiàn)了營(yíng)收近三成營(yíng)收。

招股書顯示,，從2023年到2023年,，夫妻肺片營(yíng)收為6.28億元、7.65億元,、8.10億元,，營(yíng)收占比維持在31%左右,，可謂是典型的品牌大爆品。

百味雞,、紫燕鵝,、甜皮鴨、藤椒雞,、榮昌鹵鵝,、手撕雞等構(gòu)成了紫燕旗下第二大業(yè)務(wù)——整禽類鮮貨產(chǎn)品，去年實(shí)現(xiàn)收入8.4億元,，占比27.59%,。最后才是鹵味三巨頭產(chǎn)品中最常見的“鴨貨”休閑產(chǎn)品。

這樣的大爆品+的營(yíng)收結(jié)構(gòu)非常容易受原材料價(jià)格影響,。比如2023年,，受非洲豬瘟疫情等影響，畜類原材料價(jià)格上漲幅度較大,，紫燕百味雞就不得不提高產(chǎn)品價(jià)格來應(yīng)對(duì)上漲的原材料成本,。

第三，食安問題,。品牌屢次爆出“發(fā)霉”,、“吃出異物”等食安問題。2023年更是出現(xiàn)了“食品櫥窗老鼠游竄”事件,，嚴(yán)重影響了紫燕百味雞品牌的美譽(yù)度,。

不過，針對(duì)以上風(fēng)險(xiǎn)狀況,，紫燕百味雞也做出了相對(duì)應(yīng)的改善舉措,。

比如，在食安層面,。鑒于產(chǎn)品保質(zhì)期較短,，紫燕食品允許下游經(jīng)銷商將臨近保質(zhì)期但尚未銷售出去的產(chǎn)品按出廠價(jià)一定比例退回。

對(duì)于未按照要求而銷售質(zhì)量不合格或者過期產(chǎn)品的經(jīng)銷商或門店,，紫燕食品則將給予相應(yīng)的懲罰措施。

紫燕食品還大力發(fā)展品牌數(shù)字化技術(shù),，引入了食品行業(yè)SAP-ERP系統(tǒng)等,，實(shí)現(xiàn)核心業(yè)務(wù)的全系統(tǒng)化管理，增強(qiáng)品牌對(duì)加盟商的管理,。

同時(shí)通過終端門店監(jiān)控系統(tǒng),，實(shí)時(shí)察看終端門店店員操作是否符合相應(yīng)的衛(wèi)生及質(zhì)量控制要求。

在產(chǎn)品層面,，紫燕百味雞更是根據(jù)每季時(shí)令,、消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化,、各地區(qū)域特色每月推出新產(chǎn)品并在全國(guó)各銷售網(wǎng)點(diǎn)上線。

目前,，新推出的產(chǎn)品包括“樂山缽缽雞”,、“爽口蹄花”、“手撕雞”等,，產(chǎn)品多樣化趨勢(shì)非常明顯,。

在門店擴(kuò)張層面，根據(jù)披露,，紫燕在濟(jì)南,、武漢、連云港,、寧國(guó),、重慶等建有中心工廠，且募資而來的8億中也有5.47億將建立工廠與倉(cāng)儲(chǔ)中心,。

隨著供應(yīng)鏈的進(jìn)一步完善,，品牌外省拓店的風(fēng)險(xiǎn)將有所減小。

總的來說,，紫燕百味雞目前雖然依舊存在不少問題,，但品牌也一直在不斷的改進(jìn)完善。不過,，上市并不是餐飲企業(yè)的終點(diǎn),，未來上市以后紫燕百味雞到底會(huì)如何呢？也許我們可以拭目以待,。

出品餐飲O2O

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2023中國(guó)鹵味十大品牌揭曉,，絕味、周黑鴨,、紫燕等領(lǐng)跑千億市場(chǎng)

來源：紅餐網(wǎng)

作者：楊麗琳

8月13日,，在“2023中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)暨中國(guó)餐飲（品類）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”上，“2023中國(guó)餐飲（品類）十大品牌”正式揭曉,。

近年來表現(xiàn)火熱,、潛力巨大的鹵味品類也評(píng)出了十大品牌，并再次引發(fā)熱議,。2023中國(guó)鹵味十大品牌都有誰,？目前鹵味市場(chǎng)的格局如何？未來有哪些新趨勢(shì)和玩法,？

據(jù)統(tǒng)計(jì),，2023年中國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá)1100億元，同比增長(zhǎng)20%。預(yù)計(jì)2023年,，中國(guó)鹵制品零售額將達(dá)到1235億元,。

鹵味零售高歌猛進(jìn)之時(shí)，鹵味餐飲也成為餐飲人投資的熱門賽道,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，截至目前，鹵味已經(jīng)跑出了絕味鴨脖,、周黑鴨,、煌上煌三個(gè)上市公司，紫燕百味雞也上市在即,。

除“四巨頭”外,，精武鴨脖、久久丫,、鹵人甲,、洪瀨雞爪等品牌的門店數(shù)也都突破千家，擁有各自深耕的區(qū)域市場(chǎng),。近兩年,，其他各式各樣的鹵味品牌更是如雨后春筍般涌現(xiàn)。

這個(gè)戰(zhàn)況正酣的千億市場(chǎng),，背后的格局是怎樣的,？接下來，又將如何演變,？

8月13日,，在“2023中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)暨中國(guó)餐飲（品類）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”上，“2023中國(guó)鹵味十大品牌”正式揭曉,。透過這個(gè)榜單,，我們可以略窺一二。

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雞鴨齊鳴,，巨頭爭(zhēng)霸

2023中國(guó)鹵味十大品牌揭曉

在“2023中國(guó)鹵味十大品牌”中,，排名第一的是絕味鴨脖，另外“三巨頭”周黑鴨,、煌上煌,、紫燕百味雞緊隨其后。

十大上榜品牌還包括久久丫,、精武鴨脖,、降龍爪爪、廖記棒棒雞,、鹵人甲、留夫鴨。

從細(xì)分品類來看,，鹵鴨品牌占據(jù)了大半江山,，十大上榜品牌中有7個(gè)主打鹵鴨制品。前三甲更完全是“鴨”的天下,。

絕味鴨脖,、周黑鴨、煌上煌這三大主打鹵鴨脖的巨頭一直你追我趕,，而這一次,，還是絕味鴨脖拔得了頭籌。

紅餐品牌研究院的數(shù)據(jù)顯示,，2023年絕味鴨脖營(yíng)收51.72億元,，銷售凈利率為15.29%，營(yíng)收凈利雙雙位列第一,；周黑鴨營(yíng)收31.86億元,，凈利率為12.79%；煌上煌營(yíng)收21.2億元,，凈利率為10.69%,。

值得一提的是，雖然上榜的鹵雞品牌只有三個(gè),，但其氣勢(shì)和潛力也不容小覷,。

正在接受上市輔導(dǎo)的紫燕百味雞，2023年?duì)I收達(dá)40億,，定位佐餐連鎖品牌,，目標(biāo)客群是廣大家庭消費(fèi)客群，在長(zhǎng)三角區(qū)域非常有影響力,，雖然之前名氣不顯,，但據(jù)了解，其市場(chǎng)份額已經(jīng)超過煌上煌,。

從門店數(shù)量來看,，本次上榜的鹵味十大品牌，門店數(shù)破1000家的有6個(gè),，分別是絕味鴨脖,、周黑鴨、煌上煌,、紫燕百味雞,、久久丫、精武鴨脖,。剩下的4個(gè)品牌降龍爪爪,、廖記棒棒雞、鹵人甲、留夫鴨,，門店數(shù)也都超過了500家,。

絕味鴨脖一騎絕塵，門店數(shù)已經(jīng)突破一萬家,。排在其后的紫燕百味雞和煌上煌,，門店數(shù)量都在4000家左右。

不管是超500家,、超1000家,，還是超10000家，僅這十大鹵味品牌開拓出的市場(chǎng)容量就已經(jīng)足夠令餐飲界驚嘆,。

而更令人震驚的是,，這還只是開始。大批資深業(yè)內(nèi)人士均表示,，鹵味市場(chǎng)還處在成長(zhǎng)階段,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)還未到達(dá)紅海，未來的發(fā)展仍值得期待,。

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鹵味市場(chǎng)仍相對(duì)分散,，

頭部品牌格局尚未完全定型

新鮮出爐的“2023中國(guó)鹵味十大榜單”讓我們看到了鹵味市場(chǎng)的龐大體量以及當(dāng)下十大品牌的格局，但值得一提的是,，截至目前,，整個(gè)鹵味品類市場(chǎng)仍然是以小作坊經(jīng)營(yíng)模式為主，大大小小的品牌分食著市場(chǎng)份額,，行業(yè)格局分散,，頭部品牌的格局也還未完全定型。

“2023中國(guó)鹵味十大品牌”雖然都是行業(yè)頭部品牌,，但占領(lǐng)的市場(chǎng)份額并不多,，前五名品牌市場(chǎng)占有率僅為20%左右。

絕味鴨脖占8.6%,，周黑鴨則為4.6%,。紫燕百味雞占3%，煌上煌占2.8%,，久久丫占1.3%,。剩下約80%的市場(chǎng)，都分散在一些區(qū)域性品牌,、單體私營(yíng)小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手上手中,。

周黑鴨、絕味食品和煌上煌號(hào)稱“鹵味三巨頭”,，但實(shí)際上,，三者所擁有的市場(chǎng)占有率也并不算高,。三個(gè)品牌你追我趕，對(duì)“鴨王”的爭(zhēng)奪從未終止,。

2023年,，門店上萬家的絕味鴨脖占領(lǐng)了絕對(duì)第一的位置，不管門店規(guī)模還是營(yíng)收規(guī)模都遙遙領(lǐng)先,，目前正在從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)走向海外。周黑鴨因直營(yíng)模式受困之后重整旗鼓,，于2023年11月開放城市加盟,，今年6月份又開放了單店加盟，開店速度明顯加快,?；蜕匣鸵脖硎荆?023年新開門店目標(biāo)為1200家,。

三巨頭卯足勁跑馬圈地的同時(shí),，虎視眈眈的各大“區(qū)域霸主”也在加快步伐，搶占市場(chǎng),，比如長(zhǎng)三角地區(qū)的紫燕百味雞,、鹵人甲、久久丫,、留夫鴨,；福建鹵雞爪“頭牌”洪瀨雞爪；川渝地區(qū)的廖記棒棒雞,、降龍爪爪,；東北地區(qū)的辣小鴨等等。

在這些品牌中,，尤其以紫燕百味雞不可小覷,。

2023年，紫燕百味雞被披露正接受上市輔導(dǎo),，籌劃在A股掛牌上市,，這個(gè)成立于1989年的鹵味“老大哥”，目前市場(chǎng)份額已經(jīng)超過煌上煌,，如果順利上市,，很大概率會(huì)撼動(dòng)當(dāng)前“鹵味三巨頭”的格局。

總而言之,，處在成長(zhǎng)階段的鹵味紅海市場(chǎng)遠(yuǎn)未達(dá)到,，巨頭格局也尚未完全定型，留給頭部品牌們搶奪,、發(fā)展的空間還很大,。

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拓寬邊界,，

千億鹵味市場(chǎng)還能怎么玩？

市場(chǎng)容量大,，既有餐飲正,、快餐屬性，又有休閑小吃屬性,，經(jīng)營(yíng)模式又可以很靈活,，這樣誘人的鹵味，怎么才能掘金,？

紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧表示,，接下來，有四個(gè)發(fā)展方向值得關(guān)注：一,，食品化方向,，把鹵味向線上零售拓展；二,，在這兩年興起的夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)場(chǎng)景中,，鹵味也有極大的發(fā)揮空間；三,，占據(jù)強(qiáng)大的區(qū)域市場(chǎng)壁壘,，割據(jù)一方、再圖進(jìn)取的發(fā)展戰(zhàn)略,；四是佐餐熟食方向,。

拓展線上零售鹵味一路走來，踩得最正確的點(diǎn),，就是確定了休閑小吃這個(gè)定位,，讓鹵味真正從正式的餐桌上解放出來，成為一個(gè)可以隨時(shí)隨地,、想吃就吃的休閑小吃,。

而休閑小吃除了適合線下發(fā)展，也非常適合在線上零售化發(fā)展,。

不過,，可惜的是，目前鹵味巨頭們對(duì)線上銷售卻不那么重視,，導(dǎo)致線上休閑鹵味食品市場(chǎng)被三只松鼠,、良品鋪?zhàn)拥染C合類休閑零食電商品牌搶占。

據(jù)了解,，2023年,，三只松鼠肉食鹵味營(yíng)收超12億元，同比增速40%,，可見鹵味線上零售市場(chǎng)空間之大,。

在消費(fèi)者早已習(xí)慣網(wǎng)購(gòu),，三四線以下的下沉市場(chǎng)都被拼多多占領(lǐng)的今天，線上休閑鹵味市場(chǎng)必然又是一塊大蛋糕,，目前來看,，搶食這款蛋糕的品牌還不多。

打進(jìn)夜宵市場(chǎng)2023年下半年,，以北京,、上海為首的多個(gè)城市紛紛出臺(tái)政策，促進(jìn)“夜經(jīng)濟(jì)”發(fā)展,，讓“夜經(jīng)濟(jì)”一時(shí)間成為了人們討論的熱詞,。

肯德基反應(yīng)迅速，去年7月份就針對(duì)消費(fèi)者的夜宵需求,，上線了“川香燃辣擼串桶+香鹵系列產(chǎn)品”，其中香鹵系列包括香鹵雞翅尖,、香鹵手撕雞,、香鹵雞肫、香鹵雞心4款產(chǎn)品,，從上午9:15供應(yīng)到次日凌晨5:44,，供應(yīng)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)20個(gè)小時(shí)左右。

目前來看,，肯德基選擇串串和鹵味作為夜宵新品的反響還不錯(cuò),。樊寧認(rèn)為，這說明在夜經(jīng)濟(jì)消費(fèi)場(chǎng)景中,，接地氣,、年輕化且易于標(biāo)準(zhǔn)化的鹵味有很大的發(fā)揮空間。

鹵味做夜宵,，可以是鹵菜單品,，也可以做其他品類的配菜。在成都,、廣州,、西安、長(zhǎng)沙等地,，已經(jīng)出現(xiàn)了不少鹵味小酒館,。

比如，廣州獅頭牌鹵味研究所“威士忌+鹵味+JAZZ”的鹵味酒館模式,，以潮汕鹵味為主打,，配以威士忌等洋酒，形同于潮汕的夜宵“打冷”,，非常適合夜宵場(chǎng)景,。

也有主打“鹵味+燒烤”的烤鹵出現(xiàn),。相對(duì)于燒烤，烤鹵更入味,、更有嚼頭,，能夠快速抓住消費(fèi)者的味蕾，發(fā)展?jié)摿艽蟆?/p>

進(jìn)軍區(qū)域市場(chǎng)鹵味雖然全國(guó)都有,，但其實(shí)和燒烤一樣,，帶有非常濃郁的地方特色，比如四川鹵味重麻辣,，湖北鹵味重醬,，醬味濃郁重口，而福建的鹵味則鮮嫩微甜,。

雖然地域的口味差異會(huì)給鹵味品牌的發(fā)展帶來局限,，但從另一個(gè)角度來看，地域之間人群消費(fèi)喜好和鹵制產(chǎn)品的差異越大,，也意味著鹵味品牌更容易形成差異化,，有更多入局的機(jī)會(huì)。

從這點(diǎn)來看,，如果覺得全國(guó)鹵味市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)太激烈,，目標(biāo)太大，退而求深耕區(qū)域市場(chǎng)也不失為明智之舉,。立足本地,，更了解當(dāng)?shù)厝说南埠煤拖M(fèi)習(xí)慣，從而針對(duì)有高認(rèn)知度的市場(chǎng)發(fā)力,，在產(chǎn)品口味和服務(wù)方面也會(huì)更有優(yōu)勢(shì),，品牌自然更容易深入人心。

蘇州有一個(gè)名為“杜三珍”的鹵味老字號(hào)就是深耕區(qū)域市場(chǎng)的范本,?！岸湃洹痹诋?dāng)?shù)仡H有名氣，目前已經(jīng)開出近150家店,。因?yàn)樗脗鹘y(tǒng)蘇州人的口味喜好和消費(fèi)習(xí)慣,，并將其融入到產(chǎn)品的研發(fā)制作中，招牌產(chǎn)品糟鵝和醬肉都深受當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可,。

發(fā)力佐餐熟食按場(chǎng)景區(qū)分,，鹵制品的消費(fèi)場(chǎng)景主要分為休閑和佐餐，兩種不同的消費(fèi)情景,，直接導(dǎo)致對(duì)應(yīng)情景下鹵制品品類的不同,。

相比“休閑鹵味”的零食屬性，“佐餐鹵味”更像是餐桌上的一道道菜,，制作工藝也更為復(fù)雜,，保鮮管理也更苛刻,。

從口味來說，休閑鹵味重辣,、咸,，通過重口味讓人吃過癮。而佐餐鹵制品則更講究復(fù)合香味和多層次口感,，更突出“鮮香”的特點(diǎn),，讓人不斷回味。

目前,，“2023中國(guó)鹵味十大品牌”大部分都屬于休閑鹵味,，只有紫燕百味雞明確定位為佐餐鹵味。

據(jù)官方發(fā)布,，紫燕百味雞一年賣出百味雞多達(dá)1500萬+只,，招牌夫妻肺片更是年售超7370+噸，其2023年預(yù)測(cè),，2023年僅“夫妻肺片”一道菜的門店終端就可沖擊16億元銷售收入,。

如此強(qiáng)的賺錢能力，也說明,，佐餐鹵味這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)可挖掘的空間還很大。

小結(jié)

毫無疑問,，受眾廣泛,，市場(chǎng)容量巨大，同時(shí)產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈成熟,、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、門檻低易操作，毛利還不錯(cuò)的鹵味已經(jīng)迎來高光時(shí)刻,。

接下來,，以“2023中國(guó)鹵味十大品牌”為代表的各大品牌，勢(shì)必將加速跑馬圈地,，搶占市場(chǎng),。至于后續(xù)如何，我們拭目以待,。