西式快餐現(xiàn)“隱形大佬”,，它在下沉市場開出3000+門店

西式快餐的同質(zhì)化競爭愈演愈烈，在“麥肯”都加緊圍獵的下沉市場,，一個小鎮(zhèn)品牌卻憑借四個秘訣成功突圍而出。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：艷子。

西式快餐領(lǐng)域,，有一個低調(diào)的本土品牌正在崛起，深耕下沉市場20多年,，已開出3000+門店。尤其是2023年開始,，其全面升級后更是逆勢發(fā)展,，獲得了絕了基金的數(shù)億元融資，加速向“千城萬店”的目標(biāo)挺進,，它就是馬上迎來23周年慶的派樂漢堡,。

全國門店3000+，

本土西式快餐“隱形大佬”崛起

隨著人們生活節(jié)奏的加快,，方便快捷的西式快餐的市場規(guī)模日益擴大,。據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，疫情對西式快餐行業(yè)的影響較小,，2023年西式快餐市場規(guī)模為2800.7億元,，預(yù)計2023年達3201.2億元。

大賽道成就大品牌,，除了肯德基,、麥當(dāng)勞等洋品牌外，西式快餐市場也孕育出了一批規(guī)模龐大的本土品牌,，它們大都聚焦下沉市場,，走人均15-25元的低價路線，與麥肯形成了差異化的競爭,。目前全國門店3000+的派樂漢堡,，就是其中的佼佼者之一。

在紅餐網(wǎng)看來,，復(fù)盤派樂漢堡的發(fā)展,，可以關(guān)注兩個大的階段：第一階段是1999-2023年前，其持續(xù)夯實供應(yīng)鏈,，打造高質(zhì)低價的競爭優(yōu)勢,；第二階段則是2023年-現(xiàn)在,，其進行了產(chǎn)品、店面形象等全面升級,，并獲得了資本青睞,，開啟了擴張加速度。

1999年,，派樂漢堡創(chuàng)始人劉煥寶在武漢二中旁開出第一家派樂漢堡門店,。而在此之前，他曾在肯德基工作,，所以,，對原材品質(zhì)和工藝流程都有自己的理解和標(biāo)準(zhǔn)。和肯德基不同的是,，派樂漢堡主打的是性價比套餐,，布局選在學(xué)校、社區(qū)附近,，走的是“農(nóng)村包圍城市”的道路,。

在發(fā)展前期，劉煥寶就給派樂漢堡定下了做“人人都吃得起的品質(zhì)漢堡”的定位,，低價卻不低質(zhì),，很多原材料的供應(yīng)商和肯德基是一樣的。并且非常重視供應(yīng)鏈的建設(shè)與完善,，劉煥寶很清楚,，供應(yīng)鏈?zhǔn)俏魇娇觳烷T店發(fā)展的根基。

彼時,，“洋快餐”還比較受市場歡迎,，在高質(zhì)低價的優(yōu)勢以及下沉市場較為空白等多重紅利下，近20年間,，派樂漢堡發(fā)展出了1000+門店,，這是其發(fā)展第一個值得關(guān)注的階段。

品類市場是品牌生長的土壤,，在講派樂漢堡發(fā)展的第二個關(guān)鍵期前,，我們先分析一下品類市場的變化。經(jīng)過十幾二十年的快速發(fā)展后,，西式快餐在國內(nèi)的市場發(fā)生了巨大的變化,。

尤其是近幾年來，由于西式快餐本身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單,，標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，創(chuàng)業(yè)門檻較低，下沉市場的門店越來越多，行業(yè)的同質(zhì)化競爭也愈演愈烈,。大部分門店形象相似,，漢堡的味型、命名也大同小異,，而且很多品牌追求高速擴張,，忽視基礎(chǔ)運營能力的升級，導(dǎo)致食安問題層出不窮,，已經(jīng)無法滿足消費者追求健康,、多元、個性化的消費需求,。

或許也正是基于這樣的市場洞察,，2023年，派樂漢堡率先進行了全面的品牌升級,，不僅創(chuàng)新了產(chǎn)品的味型,，豐富了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（聚焦?jié)h堡、炸雞,、茶飲三大產(chǎn)品線）,，還升級了門店模型，環(huán)境更加簡約時尚,，采用具有二次元動漫風(fēng)格的IP形象做代言，成功俘虜了眾多追求新潮好玩的“小鎮(zhèn)青年”,。據(jù)了解,，2023、2023兩年間,，派樂漢堡新增門店一千多家,。

值得一提的是，2023年年底,，其還吸引了資本的關(guān)注,，獲得廣州絕了基金的數(shù)億元融資。資本的加持給了品牌更大的信心,，去年,，派樂漢堡正式喊出了“千城萬店“的發(fā)展目標(biāo)，引發(fā)行業(yè)熱議,。

揭秘派樂漢堡從下沉市場突圍的4個秘訣

劉煥寶曾說,，“堅守品質(zhì)與學(xué)習(xí)能力是派樂漢堡獨有的價值?！倍潭桃痪湓?，就概括了品牌23年發(fā)展的底層密碼。

圍繞創(chuàng)始人的這句話，紅餐網(wǎng)嘗試更具象化地拆解派樂漢堡的突圍的秘訣,，最終出以下4個核心點：

第一,，錯位競爭，開創(chuàng)獨特的鹵辣風(fēng)味,。

市場上的漢堡炸雞基本上都以香辣,、甜辣與咸鮮為普遍味型，而派樂漢堡主打的卻是將傳統(tǒng)鹵味與西式快餐結(jié)合形成融合的鹵辣風(fēng)味,，很好地實現(xiàn)了錯位競爭,。

據(jù)了解，這個差異化的產(chǎn)品風(fēng)味,，源于劉煥寶以及團隊從俘虜全國消費者的武漢鴨脖風(fēng)味中獲得的啟發(fā),，以及對傳統(tǒng)鹵制品制作工藝的技術(shù)創(chuàng)新。為了讓產(chǎn)品更適合中國消費者的口味,，派樂漢堡改革了傳統(tǒng)鹵制品的制作工藝,，以“低溫鹵制+高溫烹炸”的工藝讓炸雞全面鎖汁的同時，實現(xiàn)外皮酥脆與鹵香四溢,。

紅餐網(wǎng)翻看各大平臺的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),，其“鹵辣系列”幾乎沒差評，在消費群體中的記憶點非常鮮明,，復(fù)購率也很高,。

第二，創(chuàng)新門店模型,，打造小鎮(zhèn)市場“第三空間”,。

聚焦下沉市場的漢堡炸雞店，絕大多數(shù)都是快捷高頻的快餐定位,，門店面積偏小,，環(huán)境一般，設(shè)計與設(shè)施都比較單調(diào),。

而派樂漢堡走的卻是現(xiàn)代簡約風(fēng),，門店明亮整潔。在很多派樂漢堡店里,，我們甚至能看到兒童樂園,、游戲機等配套設(shè)施，大量的格柵,、美式積木等造型分隔就餐區(qū)與娛樂區(qū),。

據(jù)了解，派樂漢堡會把一個城市劃分為市區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)兩種不同的門店模型,，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)店為例,，一般要求該地區(qū)人口在3萬及以上,，選址在最繁華的核心商圈，面積要求80-120平,，門寬要求6米以上,，兒童樂園及游戲機是標(biāo)準(zhǔn)配置。

派樂漢堡的人均價格只有18元左右,，但相比鄉(xiāng)鎮(zhèn)上同等價位的其他西式快餐店,，派樂門店的品牌形象更加鮮明，用餐環(huán)境更加寬松舒適,，加上人性化的娛樂設(shè)施,，雖是快餐卻能讓顧客愿意停留更多時間。

不難看出,，派樂漢堡更多地開發(fā)了門店的空間價值,，一定程度上更加能滿足小鎮(zhèn)青年以及家庭的社交場景需求。就如餐飲品牌策劃公司合眾合所指出的,，在低線城市品質(zhì)西餐廳通常是缺失的,，西式快餐可做替代場景。顯然,，派樂洞察到了這種商機,。

用“快餐正餐化”的體驗感，派樂漢堡穩(wěn)穩(wěn)抓住了平價消費中更在意品質(zhì)感和體驗感的“小鎮(zhèn)青年”,，在競爭激烈的紅海市場開辟了屬于自己的藍海,。

第三，重視培訓(xùn),，創(chuàng)新品質(zhì)加盟模式,。

西式快餐品牌大都以加盟模式發(fā)展，派樂漢堡也不例外,。據(jù)了解,，派樂漢堡二十多年來秉承的價值觀就是“讓顧客喜歡,，讓伙伴成功”,，在他們看來，只有加盟店不斷增多,，每一家店都賺錢,，品牌才能基業(yè)長青。

這其實也揭示了派樂漢堡保持增長的秘訣之一,，就是與加盟商的價值共創(chuàng),，其創(chuàng)始人劉煥寶曾說過，“加盟店的增長就是品牌成績最好的答卷,?！?/p>

派樂漢堡奉行品質(zhì)加盟,，與一味追求門店規(guī)模增長的粗放加盟不同，其對選址和選人都有較為嚴(yán)格的要求,，比如加盟商必須滿足“有學(xué)習(xí)能力,，有相關(guān)企業(yè)管理經(jīng)驗，能親力親為”等條件,。

值得一提的是,，劉煥寶非常重視培訓(xùn)。他把培訓(xùn)和產(chǎn)品,、運營體系看做是優(yōu)秀連鎖企業(yè)必備的三個根基,。他曾說過，很多加盟商以為學(xué)會怎么做漢堡/炸雞就可以開店了,，其實遠遠不夠,，決定生意能否做好的還有營銷、服務(wù),、管理等知識,，所以派樂漢堡傳遞給加盟商的是一個完整的體系，而不只是一個制作方法,。

據(jù)了解,，加盟商通過總部嚴(yán)格的篩選機制后，開店前還要進行為期15天的培訓(xùn),，一家店必須有2人參加,，包括營運標(biāo)準(zhǔn)、物料管控,、線上推廣等理論課程,，和收銀八步驟、產(chǎn)品制作,、活動執(zhí)行等實體操作培訓(xùn),。

同時，在門店發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點,，派樂總部還會通過“啟航計劃”“續(xù)航計劃”“金牌店長培訓(xùn)”“暖冬計劃”等各式活動對加盟商進行再培訓(xùn),。

正是基于對基礎(chǔ)運營能力的重視，派樂漢堡的線下版圖得以不斷拓展,，開一家火一家,。

第四，堅持“高質(zhì)低價”,，數(shù)十年持續(xù)夯實供應(yīng)鏈,。

上文已經(jīng)提到過，派樂漢堡的定位是做“人人都吃得起的品質(zhì)漢堡”,。高質(zhì)低價,，一直是劉煥寶的堅持,，而要支撐起這樣一個定位則需要非常強大的后端供應(yīng)鏈。

△派樂漢堡于湖北占地36600平方米的培訓(xùn)基地,，集培訓(xùn),、餐飲、住宿,、物流倉儲等功能為一體

公開資料顯示,，派樂漢堡的原材料供應(yīng)商名單里，包括基快富（美國調(diào)味料公司）,、益海嘉里,、雀巢、立頓等全球知名供應(yīng)商企業(yè),，全部由廠家直接供貨,，無中間環(huán)節(jié)。

為了保障終端門店貨物的及時穩(wěn)定供應(yīng),，派樂漢堡多年間先后在全國建設(shè)了10個倉庫,，構(gòu)成了現(xiàn)代化的物流網(wǎng)絡(luò)體系，而這些投入又進一步保證了派樂漢堡產(chǎn)品的高質(zhì)與高效,。

數(shù)十年的供應(yīng)鏈布局與優(yōu)化,，做實了派樂漢堡“高質(zhì)低價”的競爭優(yōu)勢。而這或許也是其打敗眾多同類競爭者,，在下沉市場游刃有余的根本原因,。

“未來三年不要利潤”，

朝“千城萬店”邁進

疫情以來,，餐飲行業(yè)面臨巨大的挑戰(zhàn),，但與此同時，全新的機遇也在悄然醞釀,。

比如西式快餐領(lǐng)域,，紅餐網(wǎng)看到ShkShk等多個海外高端漢堡品牌，在內(nèi)地開出首店并引發(fā)了排隊現(xiàn)象,，而國內(nèi)諸如Chi’粉紅漢堡,、愛氏熱狗等多個定位高品質(zhì)的西式快餐品牌，最近一年也均獲得了資本青睞,，這些品牌有的升級了產(chǎn)品品質(zhì),，有的創(chuàng)新了消費場景,，滿足顧客打卡社交的需求。

由此不難看出,，西式快餐市場正朝著品質(zhì)升級,、正餐化的方向發(fā)展,。定位下沉市場的平價西式快餐也一樣,，品質(zhì)化升級將是相關(guān)品牌發(fā)展的最大契機,。“麥肯”紛紛發(fā)力下沉市場,，也是看到品質(zhì)化產(chǎn)品及就餐環(huán)境在低線城市仍具有紅利空間,。

而派樂漢堡也早早洞察到了這個趨勢,，品牌全面升級之后,，其正計劃開啟新一輪的加速擴張。

去年年底,，劉煥寶分享了他對品牌發(fā)展的規(guī)劃：未來三年,，不要利潤,，全部投入市場,。據(jù)知情人士透露,，這個規(guī)劃源自派樂立志實現(xiàn)千城萬店的目標(biāo),，成為中國炸雞漢堡頭部品牌的愿景,。

該知情人士透露,，在成功融資后,，派樂漢堡不斷加快企業(yè)數(shù)字化發(fā)展，打磨供應(yīng)鏈,，投入更多資金到市場,。比如，為幫助加盟商提升營業(yè)額,，啟動了“千萬騰飛計劃”,，從線下營銷補助、線上營銷補貼,、供應(yīng)鏈建設(shè)以及廣告投放四個領(lǐng)域,，投放數(shù)千萬元用于加盟商專項補貼，助力共同富裕,。

“未來,，我期望中國的大街小巷，每一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有派樂漢堡的門店,，消費者都能非常便捷地吃到我們的產(chǎn)品,。”劉煥寶說,，他的目標(biāo)是在全國開到1萬家店,，成為萬店品牌。

對此,，有業(yè)內(nèi)人士直言,，派樂漢堡發(fā)力“萬店計劃”如同平靜湖面投入了一顆巨石，或為西式快餐市場注入新的發(fā)展活力,。

注：本文配圖由派樂漢堡提供,，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用。

派樂漢堡加盟店

派樂漢堡創(chuàng)立于1999年，是中國西式快餐歷史悠久的品牌之一,，歷經(jīng)19余年的發(fā)展,，已在全國32個省自治區(qū)擁有數(shù)千家餐廳,。派樂漢堡以其優(yōu)質(zhì)的美食，個性化的服務(wù)品質(zhì),，舒適的用餐環(huán)境深得全國各地消費者的喜愛,。

2014年8月，派樂漢堡與中國品牌營銷策劃團隊達成戰(zhàn)略合作,，品牌形象,，全面升級，品牌煥發(fā)新的生機,，綻放新顏,。品牌形象全面升級后的派樂漢堡，將傳導(dǎo)品質(zhì)生活理念,，追求每一處細(xì)節(jié),，打造健康生活方式，讓每一位光臨的顧客,，在派樂漢堡餐廳,，都能盡情享受生活的美好，滿足自我的品位,，快樂人生,，樂享我味！

協(xié)助加盟者對所選擇的店址進行實地考查,，評估其開店的可行性,。包括營業(yè)額預(yù)估、經(jīng)營損益預(yù)估等,，供選址參考,。若加盟者尋找不到適當(dāng)?shù)牡曛窌r，派樂總部會協(xié)助加盟者尋址,。

為確保派樂的統(tǒng)一形象,，總部指定的設(shè)計師設(shè)計餐廳，無償提供完整的裝修圖紙,。餐廳裝修工程由總部審核合格的工程隊施工,，總部派人督導(dǎo)，加盟者負(fù)責(zé)監(jiān)理,。產(chǎn)品物料,、餐廳設(shè)備統(tǒng)一由總部提供。

開店前，總部為加盟者,、經(jīng)營團體開設(shè)相應(yīng)的培訓(xùn)課程,，7-15天左右。

開店后,，總部針對各階段層管理干部不同工作內(nèi)容,，開設(shè)了相應(yīng)的持續(xù)教育課程；總部不定期舉辦共識會,，加強與加盟者之間的溝通,。

開店前，制定開店籌備工作進度表,，協(xié)助其完成開店工作進度和開店工作,，同時協(xié)助規(guī)劃開業(yè)宣傳、促銷活動的舉辦,。

開店后,，總部人員不定期到加盟店進行督導(dǎo)，并每月與加盟者共同召開經(jīng)營檢討會,，協(xié)助加盟者改善餐廳管理,、提升業(yè)績，共同完成餐廳評估表,。

目前全線產(chǎn)品涵蓋7大系列,、共108個單品，產(chǎn)品口味可與KFC媲美,。專業(yè)的品控/產(chǎn)品研發(fā)中心更不斷創(chuàng)新研制不同風(fēng)味的產(chǎn)品,，讓新品層出不窮，為您提供可靠的產(chǎn)品研發(fā)及技術(shù)保障,。

品牌精英推廣團隊整合各類優(yōu)勢媒體資源,，平均每月15萬元的巨額廣告資金投入，全年媒體推廣耗資更高達200萬,，牢牢控制目標(biāo)消費群體的注意力制高點,，打造品牌高知名度及美譽度。

派樂漢堡1000余平方的物流倉儲每天向全國各地配送物料,，平均到達時間僅為24小時,，加盟商今天下午訂貨，明天的下午送達,。物流配送的及時性,，保障餐廳運作的正常。

1.店面要求：適合店面面積100平方米以下

2.產(chǎn)品配置：西式快餐主流產(chǎn)品,，漢堡,、炸雞、薯條，以及飲品類等

3.建議店面商圈：3000人左右學(xué)校周邊,、公交車站,、馬路轉(zhuǎn)角、超市等

4.特點：營運高峰期每小時生產(chǎn)量滿足80%店面需求,，是派樂漢堡主流店面

1.店面要求：適合店面面積至少100平方以上

2.產(chǎn)品配置：洋快餐全套產(chǎn)品,，含主流產(chǎn)品、飲品以及冰品系列

3.建議店面商圈：適合商業(yè)區(qū),、人流量較大的商超,、大型車站等

4.特點：營運高峰期每小時生產(chǎn)量高

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派樂漢堡資訊,、400--0631-868

派樂漢堡店加盟利潤如何？

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派樂漢堡店加盟貴嗎,？派樂漢堡店加盟費分析

派樂漢堡店加盟條件是什么,？

派樂漢堡店加盟會有哪些支持？

派樂漢堡店加盟優(yōu)勢是什么,？

祝賀四川南充川北醫(yī)學(xué)院店2017.2.12開業(yè),！

祝賀湖北武漢漢陽區(qū)馬鸚路店2017.2.18開業(yè)！

祝賀山東省招遠市金輝觀景苑店2017.1.11開業(yè),！

祝賀山東省日照市莒縣人民商場店2017.1.19開業(yè),！

祝賀浙江慈溪杭州彎店2016.12.25開業(yè)！

破圈與進化：“隱形巨頭”派樂漢堡的制勝之道

文山核桃

2023上半年茶飲行業(yè)共融資15起,，金額超50億元,。

近日，來自“美食圈”的一則融資消息引發(fā)關(guān)注,，一家來自湖北武漢的西式快餐品牌在資本市場突圍——成立于1999年的派樂漢堡剛剛獲得廣州絕了股權(quán)投資基金數(shù)億元融資,。這一專注于食品連鎖及餐飲賽道的基金成立于2017年6月，由上市公司絕味食品與阿里巴巴集團旗下的餓了么聯(lián)合發(fā)起,。

作為中部六省的唯一特大城市,，如果說江城武漢的A面是悠久的工業(yè)歷史，那么B面則是頗具煙火氣的美食文化,。在武漢作家池莉的小說中曾對武漢的美食進行了詳細(xì)的描述——“市井味道的排檔是擺了一排又一排”,。

美食不僅僅存在于市井。作為九省通衢,，在武漢,，“洋快餐”的涌入構(gòu)成了一個更為廣闊的商業(yè)世界。上世紀(jì)九十年代起,，肯德基,、麥當(dāng)勞等西式快餐品牌陸續(xù)進入武漢，在引發(fā)了第一次消費浪潮的同時，也啟蒙了如派樂漢堡等中國本土西式快餐品牌的崛起,。

走過二十余年的發(fā)展,，新的市場機遇正在涌現(xiàn)。消費升級,、國潮洶涌,、本土化創(chuàng)新......當(dāng)“外國的月亮”光芒褪去，萬億市場賽道上正孕育著新的龍頭企業(yè),。

舌尖上的投資熱,，萬億市場奏響“冰與火之歌”當(dāng)談起中國商業(yè)世界的變遷時，“消費”無疑是這一龐大母題下的重要子題,。隨著“消費”逐步躍升為“三駕馬車”中的主力,，如果想要觀察此起彼伏的“新消費”浪潮，中國快餐市場無疑是一個絕佳的窗口,。

背后的原因并不難理解,。一方面，“衣食住行”本就與消費端緊密相連,。另一面則是“舌尖上的投資”正成為熱潮,。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，截至2023年7月中旬,，餐飲行業(yè)融資事件已達125起,，整體融資額達75億元左右，除茶飲與咖啡外,，如西式快餐等小吃快餐亦成為資本青睞的“寵兒”,。

事實上，本土西式快餐品牌派樂漢堡獲得資本青睞并不是偶然,。一面是萬億剛需市場為品牌發(fā)展提供了廣闊的空間,。市場穩(wěn)定的增速下，相較于中式快餐的難標(biāo)準(zhǔn)化,，西式快餐由于標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)良好且產(chǎn)品滲透率高,，市場規(guī)模居于前列，更易跑出龍頭企業(yè),。

除規(guī)模優(yōu)勢外,，另一面則是“國潮”崛起大背景下，文化自信帶動國內(nèi)快餐市場正式進入本土化時代,。隨著“外國的月亮”光芒逐步褪去,，消費升級趨勢下，國內(nèi)消費者逐步青睞如派樂漢堡等具備高性價比與個性化的中式品牌,。

當(dāng)然,，機遇之下,，一面是火焰，一面則是海水,。由于行業(yè)的分散性與低門檻,，西式快餐行業(yè)的市場已趨于紅海，充分競爭下,，行業(yè)在產(chǎn)品,、模式與價值等層面存在著諸多痛點與難點。

以產(chǎn)品為例,。目前西式快餐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一,，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。如在味型方面,，由于西式快餐店的產(chǎn)品品類主要以炸雞漢堡等為主,，而現(xiàn)有市場環(huán)境下，盡管以香辣,、甜辣與咸鮮為主的風(fēng)味已牢牢占據(jù)消費者心智,，但長期來看,，同質(zhì)化的產(chǎn)品并不能滿足消費者口味的個性與多元化,。

更為重要的則是價值缺乏創(chuàng)新。在高速擴張需求下,，由于忽視基礎(chǔ)運營能力的升級與優(yōu)化,，如產(chǎn)品流程、加盟商資格等,，往往導(dǎo)致本土快餐食品安全問題層出不窮,。

并非沒有破局與創(chuàng)新者。在諸多本土西式快餐品牌中,，派樂漢堡成了這條攪動起西式快餐平靜湖面的“鯰魚”,。成立二十二年來，派樂漢堡不僅牢牢守住了食品安全這一“生命線”,，同時也成為了年輕人的“快餐新寵”,。

透過派樂漢堡的發(fā)展，不僅讓我們看到了中國西式快餐品牌的新未來,，同樣也給予了當(dāng)下餐飲市場玩家以新的思考,。

本土西式快餐為什么需要“內(nèi)外兼修”？時間撥回1999年9月9日,。在武漢市第二中學(xué)附近,，派樂漢堡第一家門店正式開業(yè)。如今二十余年過去,，從一家武漢街邊門店到如今遍布全國三十個省的連鎖化龍頭,，超3000家門店組成了派樂漢堡的線下版圖,。

不僅僅只是線下。打開小紅書,、抖音,、嗶哩嗶哩等年輕消費者擁躉的種草平臺，亦可看見派樂漢堡的身影,?！疤闪耍　薄靶缕方^絕子”“包裝太好看了”......當(dāng)這些年輕人的描述撞上這家已有22年歷史的傳統(tǒng)西式快餐品牌,，派樂漢堡的破圈,，一改以往消費者對本土西式快餐品牌“土味十足”的刻板印象。

派樂漢堡是如何做的,？解答這一問題需要從內(nèi)部與外部尋找,。派樂漢堡的成功不僅意味著，曾以“性價比”一味復(fù)制與模仿“洋品牌”的時代已經(jīng)過去,，對于本土西式快餐企業(yè)而言,，新的突圍點在于一次“內(nèi)外兼修”的轉(zhuǎn)型升級。

如派樂漢堡創(chuàng)始人劉煥寶所言：“堅守品質(zhì)與學(xué)習(xí)能力是派樂漢堡獨有的價值,?！倍甑淖晕页恋聿坏T就了派樂漢堡獨有的“護城河”，也讓其在后疫情時代愈發(fā)不確定的市場環(huán)境中找到自我的確定性,。

從內(nèi)部而言,，派樂漢堡通過打造創(chuàng)新產(chǎn)品，以差異化的市場定位占據(jù)消費者心智,。

正如上文所說,，西式快餐產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。而派樂漢堡則從武漢“鴨脖風(fēng)味”里受到啟發(fā),，經(jīng)過兩年多的時間,，研發(fā)出獨特的“鹵辣”風(fēng)味，打破了香辣,、甜辣與咸鮮“三分天下”的格局,，實現(xiàn)了錯位競爭。

某種程度上,，“鹵辣”是中式傳統(tǒng)鹵味與西式快餐的一次風(fēng)味融合,，支撐這一突破性的創(chuàng)新是派樂漢堡對市場的敏銳洞察以及產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng)新。

據(jù)劉煥寶回憶,，創(chuàng)新來源于對市場前沿趨勢的洞察,。團隊最早觀察到武漢的“鴨脖口味”正被全國消費者接受并喜愛。選定賽道后,，在探訪了全國眾多知名供應(yīng)商后,，團隊最后選取了實力最強的一家共同合作,，通過對產(chǎn)品的打磨，最終成功將鹵辣風(fēng)味與西式快餐融合,。

賽道的創(chuàng)新只是起點,。在這一過程中，派樂漢堡改革了傳統(tǒng)鹵制品的制作工藝,，以“低溫鹵制+高溫烹炸”的工藝讓炸雞全面鎖汁的同時,，實現(xiàn)了外皮酥脆與鹵香四溢，更適合中國人口味,。

產(chǎn)品上市后的好評佐證了派樂漢堡的創(chuàng)新,。“鹵辣系列”推出后,，團隊結(jié)合各大平臺的數(shù)據(jù)分析后,，發(fā)現(xiàn)復(fù)購率與回頭率均很高，且?guī)缀鯖]有差評,。

同時,，得益于數(shù)十年的供應(yīng)鏈布局與優(yōu)化，進一步保證了派樂漢堡產(chǎn)品的高質(zhì)與高效,。據(jù)了解,，派樂漢堡的原材料供應(yīng)商名單里，涵蓋了如基快富,、益海嘉里,、雀巢,、立頓等全球知名供應(yīng)商企業(yè),。而為進一步提升效率，目前派樂漢堡在全國有10個倉庫,，通過強大的物流體系,，保證了終端門店貨物的連續(xù)性與穩(wěn)定性。

從外部而言,，打破快餐的空間局限,，派樂漢堡通過門店的精細(xì)化運維，正讓快餐成為城市的“第三空間”,。

由美國社會學(xué)家歐登·伯格提出的“第三空間”理論最好的實踐者正是星巴克,。在家庭居住空間與職場兩大空間外，星巴克通過對門店的選址,、設(shè)計等優(yōu)化,，讓咖啡館成為了兼具自由與社交屬性的“第三空間”。

相較于咖啡館所營造出的慵懶的咖啡文化,，快餐店曾以單調(diào)的設(shè)計與高頻消費等屬性并不具備成為“第三空間”的潛力,。但派樂漢堡通過升級門店,，從視覺審美等方面進一步延伸了西式快餐的空間價值，讓快餐店亦可成為城市的“第三空間”,。

這一對空間價值的挖掘得益于派樂漢堡“大城小店,，小城大店”的門店布局策略，不同城市的差異化布局讓派樂漢堡的門店在具備標(biāo)準(zhǔn)化效應(yīng)的同時,，更具靈活性,。

比如，在三四線城市,，由于人口流動性弱與生活節(jié)奏慢,，派樂漢堡通過配置兒童樂園等具體場景，讓門店融入下沉市場,，成為“小鎮(zhèn)青年們”社交的重要場所,。

而在崇尚快節(jié)奏消費與打卡經(jīng)濟的“新一線”城市與“一線”城市，派樂漢堡則以“小店”模式,，以緊湊性布局策略,，在門店裝修、產(chǎn)品包裝等細(xì)節(jié)之處營造“網(wǎng)紅門店”的氛圍感,。

“內(nèi)外兼修”的轉(zhuǎn)型升級也給予了派樂漢堡更大的底氣,。“后疫情時代,，市場的不確定是挑戰(zhàn),，但對于我們來說，更多的是機遇,?！眲▽氝@樣說道。

從源頭出發(fā),，一場全產(chǎn)業(yè)鏈的價值共創(chuàng)著名管理學(xué)者彼得·德魯克在《卓有成效的管理者》一書中,，曾有這樣的論述：“充分發(fā)揮人的長處，才是組織存在的唯一目的,?！碑?dāng)企業(yè)跨過初期階段，邁入高速擴張期,，如何持續(xù)保持企業(yè)組織的活力,，關(guān)鍵就在于人。

當(dāng)這一觀點映照于如今的本土西式快餐行業(yè)時,，諸多問題的產(chǎn)生亦出于人本身,。透視中國西式快餐行業(yè)從生產(chǎn)源頭到終端的全產(chǎn)業(yè)鏈，派樂漢堡正是做到了對人的關(guān)注才得以具備成為潛在的“頭部玩家”,。

對人的關(guān)注,，在源頭上體現(xiàn)在與供應(yīng)商的共創(chuàng),。數(shù)十年的歷史沉淀下，派樂漢堡與供應(yīng)商保持了較為密切的互動,，在建立信任關(guān)系的同時,，雙方的深度合作下，奠定了堅實的原材料供給基礎(chǔ),。

對人的關(guān)注,，在運營上體現(xiàn)在與加盟商的合作。門店經(jīng)營效率是西式快餐盈利的關(guān)鍵,，因此在規(guī)?；卣怪校简炛放茖﹂T店運營的整體把控,。在以加盟店模式為主的本土西式快餐行業(yè)中,，粗放化的管理往往會導(dǎo)致食品安全問題，進而影響品牌形象,。

加盟模式并不是原罪,，關(guān)鍵是如何與加盟商達成共識。劉煥寶曾說：“加盟店的增長就是我們成績最好的答卷,?！倍３衷鲩L的秘訣正是與加盟商的價值共創(chuàng)。

在加盟模式上,，派樂漢堡奉行“選人選址”的價值理念,。在選人上，根據(jù)前期的成功經(jīng)驗對優(yōu)質(zhì)加盟商進行畫像,?！坝袑W(xué)習(xí)能力，能親力親為且有服務(wù)精神的人是合格的加盟商,?！?/p>

在嚴(yán)格的篩選機制下，加盟商在開店前會進行為期十五天的培訓(xùn),，從操作、營銷,、服務(wù)等方面進行全方位的學(xué)習(xí),。同時，派樂漢堡總部通過開展“啟航計劃”,、“續(xù)航計劃”,、“金牌店長培訓(xùn)”、“暖冬計劃”等活動,，在門店發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點對加盟商進行再培訓(xùn),。

不僅如此,。為提升加盟店的基礎(chǔ)運營能力，守住“食品安全”這一生命線,，派樂漢堡以巡店,、督導(dǎo)等方式加強對線下門店的監(jiān)督?！氨ＷC運營不走樣,，不變形?！闭腔趯A(chǔ)運營能力的重視,，派樂漢堡的線下版圖不斷拓展。

當(dāng)然,，對人的關(guān)注,，最終落筆在與消費者的共情。隨著新一代消費者崛起,，以Z世代為代表的互聯(lián)網(wǎng)原住民逐漸成為西式快餐的消費主力,，他們的消費特征也進一步影響著消費決策。

此前,，據(jù)頭豹研究所分析,，Z世代往往崇尚高顏值、個性化與性價比消費,。同時,，由于出生在中國經(jīng)濟高速發(fā)展時期，這一天然的文化自信讓他們對國貨充滿著濃厚的興趣,。

類比西式快餐亦是同樣的道理,，“與年輕人做朋友”這一理念也貫穿派樂漢堡發(fā)展始終。2023年,，派樂漢堡與時俱進,，進行了品牌升級，簡化原有標(biāo)識,，新增漢堡,、茶飲、炸雞IP等形象,，同時新增交互式門店,，設(shè)置休閑空間，力求拉近與消費者的距離,，打造新潮好玩的西式快餐品牌形象并利用小紅書,、B站、抖音等“種草平臺”與年輕群體精準(zhǔn)互動。

多款爆品在以“好吃”出圈的同時,，更以“高顏值”成為了朋友圈的新型社交貨幣,。“包裝太好看了”“還有超可愛的盲盒,！”小紅書的筆記下,，派樂漢堡被不少美食博主種草，一些城市的門店已成為了年輕人的新打卡地,。

從這一層面來說,，正是管理組織的創(chuàng)新，對人的價值的挖掘,，讓派樂漢堡得以保持源源不斷的組織活力,，也推動了整個行業(yè)邁向正向循環(huán)。

不可否認(rèn)的是,，在新消費的浪潮里,，涌現(xiàn)出的網(wǎng)紅品牌正成為風(fēng)口上的驕子，但在崇尚長坡厚雪的餐飲市場,，能夠成為頭部玩家的一定是與時間做朋友的厚積薄發(fā)者,。派樂漢堡的崛起無疑印證了這一商業(yè)世界顛撲不破的運行法則，而這一從武漢走出的低調(diào)品牌在堅守創(chuàng)新的同時,，更為中國本土西式快餐的發(fā)展注入了新的活力,。如創(chuàng)始人所說：“我們的價值是‘讓顧客喜歡，讓伙伴成功’,?！?/p>