漢堡界的特斯拉，“吃一次就夠了”

撰文/《財(cái)經(jīng)天下》周刊作者薛永瑋

編輯/董雨晴

2023年1月,，在上海新天地,，餐飲店ShkShk取代PizzMz的店面，開(kāi)出了內(nèi)地首家門(mén)店,，并取中文名為“昔客堡”,。大規(guī)模的排隊(duì)與高達(dá)85元一款的漢堡讓其出圈。但現(xiàn)在,，消費(fèi)者對(duì)其評(píng)價(jià)褒貶不一，其多家線下門(mén)店已經(jīng)沒(méi)有了往日排隊(duì)的盛景,。

兩片番茄,、兩片生菜、兩片面包皮,、一塊牛肉,，這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的漢堡，在餐飲店ShkShk里,，要花40多元才能買(mǎi)到,。其中最貴的一款，可以賣(mài)到85元,。

如果是想來(lái)一份漢堡,、一份薯?xiàng)l外加一杯可樂(lè)的標(biāo)配，那更是要付出人均100元以上的代價(jià)——夠吃一頓海底撈了,。

然而,，就是這樣一個(gè)漢堡，在三月底,，收到了上海某高檔小區(qū)上萬(wàn)元的團(tuán)購(gòu)訂單,，被網(wǎng)友看作是高精英群體的代名詞。

沒(méi)過(guò)幾天,，4月6日,，ShkShk在廣州開(kāi)出首店。開(kāi)業(yè)當(dāng)天早上10點(diǎn)半,，前來(lái)消費(fèi)的顧客就已經(jīng)排起長(zhǎng)龍,，拿到餐的顧客開(kāi)始落座就餐，身旁還圍著不少人等待取餐，等位時(shí)間一度接近1個(gè)小時(shí),。在小紅書(shū)上,，不少博主也曬出新店打卡的筆記，有人稱(chēng)當(dāng)天還偶遇了TVB某明星,。

ShkShk第一次出圈,，是因?yàn)樗遗抨?duì)的人很多。就是賣(mài)得很貴,。不過(guò),，據(jù)《財(cái)經(jīng)天下》周刊了解，多家ShkShk線下店除了在開(kāi)業(yè)初期生意較為火爆之外,，此后人流量就顯著下降,。更有消費(fèi)者表示，“ShkShk我應(yīng)該只會(huì)吃一次,?！?/p>

ShkShk早在多年以前就走上了資本化之路。2015年1月,，ShkShk上市短短三個(gè)月后,，股價(jià)達(dá)到了IPO發(fā)行價(jià)21美元的四倍以上，被形容為“漢堡界的特斯拉”,。不過(guò),，其股價(jià)的歷史最高點(diǎn)，也停留在了2015年的92.85美元,。

截至2023年4月20日美股收盤(pán),，ShkShk每股報(bào)62.04美元，總市值27.83億美元,，距高點(diǎn)已經(jīng)縮水近半,。而同一時(shí)間，麥當(dāng)勞每股報(bào)250.51美元,，總市值達(dá)1852.79億美元,，是ShkShk的71倍；肯德基背后母公司百勝餐飲每股報(bào)122.97美元,，總市值354.4億美元,，是ShkShk的14倍。

象征著漢堡界天花板的ShkShk,，會(huì)是麥當(dāng)勞和肯德基的對(duì)手嗎,？

圖/受訪者供圖

40元以上的高端漢堡不過(guò)，剛開(kāi)業(yè)還是火爆狀態(tài)的ShkShk廣州首店,，到后來(lái)就逐漸冷清,。

一位ShkShk內(nèi)部工作人員對(duì)《財(cái)經(jīng)天下》周刊說(shuō)到,，“首店剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候，怕顧客太多忙不過(guò)來(lái),，還有從外店過(guò)來(lái)支援的,，現(xiàn)在只有（門(mén)店）經(jīng)理和員工?！?/p>

有人在小紅書(shū)上刷到了這家店的信息,，有心來(lái)試試，一位廣州天河區(qū)某高校的95后研二學(xué)生就是其中之一,，“學(xué)校解封后可能會(huì)去打卡湊個(gè)熱鬧,，但吃漢堡最想去的還是麥當(dāng)勞?！?/p>

ShkShk廣州首店的網(wǎng)紅效應(yīng)在第二天就開(kāi)始退散,。4月7日，不少消費(fèi)者表示,，非用餐高峰時(shí)間,，門(mén)店已經(jīng)室內(nèi)室外都有空位。據(jù)媒體報(bào)道,，午餐高峰期,，顧客的等待時(shí)間已經(jīng)降到了約40分鐘，專(zhuān)設(shè)的“一小時(shí)”等候區(qū)開(kāi)始作用下降,。11點(diǎn)的時(shí)候，排隊(duì)點(diǎn)餐時(shí)間只需5分鐘,，下午2點(diǎn)后,，點(diǎn)餐基本不需要排隊(duì)。

廣州首店趨于平靜之時(shí),，北京首店也沒(méi)有了往昔的熱鬧,。《財(cái)經(jīng)天下》周刊走訪看到,，在北京三里屯,，2023年8月開(kāi)業(yè)時(shí)還人山人海的ShkShk首店，在4月中旬的一個(gè)周四下午已經(jīng)較為冷清,。

4月14日周四下午2點(diǎn)到晚上7點(diǎn),，ShkShk三里屯店點(diǎn)餐臺(tái)的人都不多，餐廳內(nèi)就餐的人也始終未坐滿,。當(dāng)晚7點(diǎn),，三里屯的人流開(kāi)始密集起來(lái)時(shí)，ShkShk門(mén)店內(nèi)就餐的人仍舊沒(méi)有坐滿,。但據(jù)一位外賣(mài)配送員透露,，此時(shí)的外賣(mài)訂單較大,，有174筆。

ShkShk北京三里屯店,。圖/《財(cái)經(jīng)天下》周刊

一位在北京國(guó)貿(mào)ShkShk門(mén)店等待取餐的外賣(mài)配送員也表示,，“每天這的（指ShkShk）外賣(mài)訂單都會(huì)爆”，他一天中午可以接單30次,，配送地址都是附近寫(xiě)字樓,，最遠(yuǎn)的是1.2k之外的某商圈。

在北京國(guó)貿(mào)商圈,，和麥當(dāng)勞周一到周五客流更大不同的是,，ShkShk周五、周六,、周日的客流較大,。在這里，集中的是國(guó)內(nèi)各大金融機(jī)構(gòu),、律所和跨國(guó)公司的員工,。

林燕正是周?chē)习嘧逯械囊粏T。她在國(guó)貿(mào)三期某棟寫(xiě)字樓工作,，今年2月光顧了ShkShk國(guó)貿(mào)店,，她此前就知道這家店的漢堡賣(mài)得貴，但午休的時(shí)候還是決定去嘗嘗鮮,。但這個(gè)47元的招牌牛肉漢堡并沒(méi)有給她多大的驚喜,，她覺(jué)得太油膩。

而且吃到一半,，里面還發(fā)現(xiàn)了一塊指甲蓋大小的塑料,。她猜測(cè)，應(yīng)該是牛排的包裝袋沒(méi)有撕干凈,。在和店員反映后,，對(duì)方給她免單并送了一份薯?xiàng)l作為賠償。但她表示,，“不會(huì)再去,，沒(méi)想到這么貴的漢堡也會(huì)存在這種問(wèn)題”。

但鐘愛(ài)ShkShk的消費(fèi)者也大有人在,。另一位也在國(guó)貿(mào)附近上班的顧客表示,，ShkShk屬于她“咬咬牙才能去吃”的漢堡，但其口味非常獨(dú)特,，漢堡胚是土豆?jié)h堡胚,，“比較蓬松，很有特色”,，奶昔更香醇,?！霸俑粢欢螘r(shí)間，有什么特別開(kāi)心的事的話,，就會(huì)再去一次,。”

ShkShk國(guó)貿(mào)門(mén)店,。圖/《財(cái)經(jīng)天下》周刊

盡管消費(fèi)者的反饋褒貶不一,，ShkShk都以上百的客單價(jià)，坐擁了足夠的關(guān)注度,。

官網(wǎng)顯示,，自2004年ShkShk于紐約麥迪遜廣場(chǎng)公園開(kāi)設(shè)首家店鋪，目前ShkShk在全球范圍內(nèi)共有366家門(mén)店,，其中北美地區(qū)門(mén)店數(shù)量高達(dá)263家,。

2023年，ShkShk開(kāi)始進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng),，在中國(guó)香港開(kāi)出首店,。2023年1月，在上海新天地,，ShkShk取代PizzMz的店面,，開(kāi)出了內(nèi)地首家門(mén)店，并取中文名為“昔客堡”,。

到今年2月,，ShkShk在北京已經(jīng)有了三里屯、西單大悅城,、國(guó)貿(mào),、頤提港四個(gè)門(mén)店，其他國(guó)內(nèi)門(mén)店則覆蓋深圳,、杭州、南京的精致商圈,。從開(kāi)店的選址上可以看到,，ShkShk一開(kāi)始，就瞄準(zhǔn)了一二線城市的高薪群體,。

ShkShk菜單,。圖/《財(cái)經(jīng)天下》周刊

與麥當(dāng)勞、肯德基有什么不同,？ShkShk的擴(kuò)張之路始于2015年,，其正式登陸美股。三年后,，其瞄準(zhǔn)了更具消費(fèi)潛力的中國(guó)市場(chǎng),。

不過(guò),，在國(guó)內(nèi)，漢堡的價(jià)格曾一度被麥當(dāng)勞定義在了20元的區(qū)間,。中國(guó)的街邊快餐店早有肯德基爺爺和麥當(dāng)勞叔叔了,，朋友之間請(qǐng)吃飯，如果選擇吃一頓麥當(dāng)勞,，那已經(jīng)成了誠(chéng)心不足的表現(xiàn),。漢堡，早已不像20年前一樣象征著洋氣小資,，而是像麻辣燙,、炸雞一樣隨處可見(jiàn)。

但顯然,，ShkShk對(duì)資本所講的是另一個(gè)故事,。

ShkShk品牌創(chuàng)始人之一DM提出了一個(gè)“FiC”的新概念。具體是說(shuō),，在原材料上做文章——采用安格斯牛肉,、無(wú)添加激素的牛肉腸。在制作上,，強(qiáng)調(diào)烹飪時(shí)間,，土豆要切成波浪形，增加油炸面積和醬汁的覆蓋面積,。

不過(guò),，有時(shí)這也被看作是一種“粗暴”的美式重口味，并不是所有消費(fèi)者都買(mǎi)單,。一位旅居美國(guó)7年現(xiàn)已回京的消費(fèi)者說(shuō)到,，ShkShk的口味屬于非常油膩型的漢堡，煎肉的油,，面包的黃油都很多,，醬料也很膩，“不屬于好吃的”,。

其實(shí),，入華這些年，為了在中國(guó)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟,，ShkShk也做出過(guò)不少改變,。一向極少更新菜單的它，針對(duì)不同城市推出了本地化菜單,，推出了不同城市的限定款產(chǎn)品,。比如廣州的限定奶昔，把雞仔餅,、廣式糖水的元素融入深圳限定奶昔中則是加了番石榴,、百香果等,。

但一個(gè)ShkShk可能忘了的事實(shí)是，國(guó)內(nèi)南北方之間的飲食差異十分巨大,。在喜好甜品的廣深一帶,，結(jié)合各式各樣的傳統(tǒng)甜品自然是不難，但對(duì)于偏愛(ài)咸口的北京土著來(lái)說(shuō),，一切似乎還差點(diǎn)火候,。

一位來(lái)自河北的年輕女性消費(fèi)者表示，去年在三里屯吃了一次北京限定的奶昔,，本就甜膩的香草奶昔里加入了山楂,、蔓越莓、檸檬汁,，但還是“太甜了,，吃了一口就吃不下去了”。

除了口味上的不夠理解,，ShkShk似乎對(duì)國(guó)內(nèi)的消費(fèi)業(yè)態(tài)琢磨的也不夠透徹,。

有消息稱(chēng)，上海首家ShkShk于2023年開(kāi)業(yè)時(shí),，當(dāng)日的營(yíng)業(yè)額曾超過(guò)30萬(wàn),，創(chuàng)下排隊(duì)近7小時(shí)的紀(jì)錄。但彼時(shí)的ShkShk對(duì)本土外賣(mài)的力量還一無(wú)所知,，不但沒(méi)有推出外賣(mài),，還在外界流傳它要推外賣(mài)時(shí)，專(zhuān)門(mén)發(fā)公告澄清：“目前并未和任何外賣(mài)平臺(tái)合作,，也未開(kāi)設(shè)任何代買(mǎi)服務(wù),。”

“競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì),、消費(fèi)者口味可能完全不同,，需要更多的廣告投入和促銷(xiāo)活動(dòng)，人員的招聘和培訓(xùn)也是問(wèn)題”,，對(duì)于進(jìn)入新市場(chǎng)的擔(dān)憂,，ShkShk在年報(bào)里如此寫(xiě)到。

顯然,，ShkShk的本地化嘗試還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如麥當(dāng)勞和肯德基,。對(duì)比一直在琢磨中國(guó)市場(chǎng)的肯德基,，曾在2002年推出早餐粥,，2003年打造了老北京雞肉卷、川香辣子雞,，2004年推出了照燒豬排堡,、王老吉涼茶,，2005年更是喊出“為中國(guó)而改變”的口號(hào)，把油條,、番茄蛋花湯,、豆?jié){、燒餅,、米飯等都放進(jìn)菜單,，連缽缽雞、熱干面,、螺螄粉都沒(méi)放過(guò),。

麥當(dāng)勞最初為了顯示正宗，也在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都保持著與美國(guó)店鋪同步的菜單,，花費(fèi)大量時(shí)間培育市場(chǎng),。但1998年開(kāi)始也決定學(xué)習(xí)肯德基，推出麥辣雞翅和麥辣雞腿堡,，作為牛肉類(lèi)產(chǎn)品的重要補(bǔ)充,。后來(lái)，小炒肉漢堡,、麻婆和牛堡等產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn),。

這種差距也真實(shí)的體現(xiàn)在財(cái)報(bào)中。

根據(jù)ShkShk2023年第四季度財(cái)報(bào),，公司2023年第四季度營(yíng)收2億美元,，同比增長(zhǎng)29%；系統(tǒng)銷(xiāo)售收入達(dá)到了3.1億美元,，同比增長(zhǎng)31.9%,；同店銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)了20.8%。

同期,，麥當(dāng)勞2023第四季度營(yíng)收為60.09億美元,，同比增長(zhǎng)13%。2023年全年,，麥當(dāng)勞取得了232.2億美元的營(yíng)收,，同比增長(zhǎng)21%。

截至2023年第四季度末,，ShkShk經(jīng)營(yíng)著218家直營(yíng)門(mén)店和128家特許經(jīng)營(yíng)的加盟門(mén)店,。第四季度特許經(jīng)營(yíng)收入為740萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)46.8%,。在第四季度凈新開(kāi)門(mén)店19家,，其中包含13家直營(yíng)門(mén)店和6家特許經(jīng)營(yíng)的門(mén)店（5家國(guó)際，1家美國(guó)）。ShkShk還打算繼續(xù)加碼中國(guó)市場(chǎng),，其全球CEORGi曾在公開(kāi)場(chǎng)合表示,，計(jì)劃2030年前在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)出55個(gè)門(mén)店，在華南地區(qū)開(kāi)設(shè)至少15家分店,，目標(biāo)城市包括深圳,、廣州、福州和廈門(mén),。

盡管人人都在拿麥當(dāng)勞和ShkShk作比較,，但ShkShk一直在有意強(qiáng)調(diào)自己和麥當(dāng)勞的不同，尤其是強(qiáng)調(diào)門(mén)店的社交屬性,，“年輕人喜歡的元素我們都有,。我們有紅酒、啤酒,、白葡萄酒,、京A，我們的音樂(lè)是每個(gè)季度從紐約傳來(lái)的最時(shí)髦的音樂(lè),，我們也歡迎寵物,。”ShkShk中國(guó)區(qū)CEO婁偉曾說(shuō)到,。

當(dāng)問(wèn)及門(mén)店招工情況,，ShkShk工作人員也會(huì)說(shuō)，“我們和麥當(dāng)勞不一樣,，兼職時(shí)薪是25元,。麥當(dāng)勞才17.8元，人還特別多,，特別忙,。”

漢堡高端化難做快餐化漢堡走向中高檔餐飲,，催生了新物種“精品漢堡”,。但在一些人看來(lái)，這種高端產(chǎn)品有些“不倫不類(lèi)”,。

不論ShkShk們?cè)趺磁?，垃圾食品的帽子很難一時(shí)摘掉。一位曾在去年對(duì)精品漢堡進(jìn)行過(guò)深入研究的人士告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊,，在她的認(rèn)知里,，“健康飲食”依然不包括漢堡，她一般也極少去吃漢堡,。在大多數(shù)人眼里,，想要把漢堡和健康劃等號(hào),，不是簡(jiǎn)單標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分、推出營(yíng)養(yǎng)計(jì)算器專(zhuān)門(mén)計(jì)算卡路里就能解決的事,。

而高定價(jià)，也讓消費(fèi)者的味蕾更加挑剔,，性?xún)r(jià)比不高,，直接決定了復(fù)購(gòu)率堪憂。上述旅美人士直言,，“去過(guò)一次ShkShk,，不會(huì)再去了”，對(duì)他來(lái)說(shuō),，吃40元以上的漢堡,，打卡網(wǎng)紅店的需求大于對(duì)美味漢堡的追求。

去年夏天曾和朋友前來(lái)打卡的90后女生珊珊,，第一次嘗試了40元以上的漢堡，朋友告訴她這是“紐約最好吃的漢堡”，兩人點(diǎn)了兩份漢堡,、一份薯?xiàng)l和一杯可樂(lè),，就花了兩百多。但用餐時(shí)間更快,，幾口吃完漢堡后的珊珊陷入了無(wú)奈：“又貴又難吃,，再也不想來(lái)了?！睂?duì)他們來(lái)說(shuō),，“已經(jīng)被坑過(guò)一次，就不會(huì)再去第二次,?！?/p>

珊珊現(xiàn)在自己辦了麥當(dāng)勞的OH麥卡，一個(gè)月至少去三次,，時(shí)常去嘗試定期推出的新品,，記憶最深刻的，是去年一個(gè)含辣椒面的套餐,，便宜又過(guò)癮,，符合她的口味習(xí)慣。

有網(wǎng)友曾在網(wǎng)絡(luò)上分享,，自己從2023年2月至9月,，僅吃麥當(dāng)勞的早餐和“隨心配1+1=12”就已經(jīng)累計(jì)消費(fèi)2000多元。

事實(shí)上,，ShkShk已經(jīng)很難再去打敗盤(pán)恒已久的老牌漢堡店,。數(shù)據(jù)顯示，按食品服務(wù)零售總額計(jì)算，2023年,，肯德基,、麥當(dāng)勞的市場(chǎng)份額分別為12.0%、6.7%,。國(guó)聯(lián)證券研報(bào)顯示,，截至2023年11月，肯德基,、麥當(dāng)勞,、德克士與華萊士四大西式快餐品牌在國(guó)內(nèi)的線下門(mén)店數(shù)量，分別達(dá)到了8110家,、5025家,、2519家以及19735家。

現(xiàn)在,，就算在精品漢堡這一條路上,，ShkShk要面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)也是十分激烈。

市面上已經(jīng)不缺很貴的漢堡：美式漢堡FivG,，從2023年開(kāi)始風(fēng)靡上海,；還有西餐界的網(wǎng)紅標(biāo)桿藍(lán)蛙，就餐環(huán)境更為優(yōu)雅,；做啤酒的悠航,，也靠著賣(mài)漢堡出名，一份漢堡大多定價(jià)68元至88元之間,；更有誕生于本土市場(chǎng)的CHARLIE’S粉紅漢堡,，已經(jīng)獲得B站的投資。

如果是對(duì)比中式快餐,，那ShkShk的生存空間就更小了,。根據(jù)中商情報(bào)網(wǎng)數(shù)據(jù)，2023年,，中式快餐占據(jù)了國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)的70.7%,，中式快餐市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)7557億元，與此同時(shí),，西式快餐市場(chǎng)份額則較小,，市場(chǎng)規(guī)模規(guī)模僅為2729億元，占比25.5%,。

數(shù)據(jù)預(yù)計(jì),，到2024年，中式快餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到11192億元,，西式快餐市場(chǎng)規(guī)模則將達(dá)到4134億元,，市場(chǎng)份額增幅低于中式快餐,。

帽子難摘，外患難除,，ShkShk自身的經(jīng)營(yíng)還一度陷入困境,。由于疫情的影響，公司在2023年3月份關(guān)閉了所有的餐廳,，將陣地轉(zhuǎn)移至外賣(mài),，2023年第二季度，ShkShk同店銷(xiāo)售額下滑了近40%,，跌幅驚人。2023年,，ShkShk總營(yíng)收下降了12.05%,，至5.23億美元。

持續(xù)的開(kāi)店,，還一度讓營(yíng)收增速跟不上其開(kāi)店增速,，2023年以及2023年，ShkShk直營(yíng)店鋪數(shù)量增速在30%以上,，但同期營(yíng)收增速卻低于30%,。2023年，凈新開(kāi)門(mén)店58家,，其中35家為直營(yíng)門(mén)店,。堅(jiān)持開(kāi)店帶來(lái)的自我分流、銷(xiāo)量下滑,、利潤(rùn)下滑,，都是ShkShk未來(lái)可能要面臨的問(wèn)題。

（文中林燕,、珊珊為化名）

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3年4省200店,，華萊士的“親兄弟”能在烘焙市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟嗎,？

題圖源自電影《街角洋果子店》

作者：吳邵格編輯：葛偉煒

“烘焙下沉，沒(méi)那么容易,?！?/p>

說(shuō)到烘焙，或許大家最明顯的感受便是今年這個(gè)賽道變安靜了,。

從投融資信息可以看出,，墨茉點(diǎn)心局,、虎頭局、鮑師傅,、爸爸糖,、幸福西餅等連鎖烘焙品牌最近的融資都停留在了去年。投資人對(duì)烘焙賽道的態(tài)度也從去年的“瘋狂”轉(zhuǎn)變?yōu)槿缃竦闹?jǐn)慎與觀望,。

正因如此,，今年8月份關(guān)于連鎖烘焙社區(qū)店可斯貝莉獲得千萬(wàn)級(jí)B輪融資的消息一出，立刻吸引了大眾的目光,，一時(shí)間關(guān)于該品牌的討論不絕于耳,。

“讓我比較吃驚的是這個(gè)牌子很快就起來(lái)了，一夜間開(kāi)出了多家門(mén)店,?！边@是可斯貝莉給廈門(mén)探店博主四喜留下的印象；上海的消費(fèi)者湯湯對(duì)于這個(gè)品牌卻比較陌生：“從沒(méi)見(jiàn)過(guò)這個(gè)品牌,，他家的面包好吃嗎,？”

可斯貝莉創(chuàng)立于2023年，據(jù)媒體報(bào)道,，是福建本土快餐品牌華萊士創(chuàng)始人華懷慶的二次創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,。據(jù)企查查顯示，可斯貝莉的董事長(zhǎng)華懷慶,，正是華萊士董事長(zhǎng)華懷余的親弟弟,。

可斯貝莉門(mén)店，受訪者供圖

被譽(yù)為“下沉市場(chǎng)開(kāi)店王者”的華萊士,，至今在全國(guó)已有近17000家門(mén)店,，遠(yuǎn)超肯德基、麥當(dāng)勞門(mén)店數(shù)之和,。

“師出同門(mén)”的可斯貝莉同樣聚焦二三線城市及社區(qū),，成立僅3年時(shí)間，便在福建,、廣東,、浙江、江蘇開(kāi)出約200家門(mén)店,，此輪融資后,，計(jì)劃到今年底擴(kuò)張至300家門(mén)店，3年內(nèi)達(dá)到1000家,。

然而,，相比于漢堡炸雞，要在烘焙行業(yè)實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo),，難度非比尋常,。

美團(tuán)餐飲數(shù)據(jù)觀發(fā)布的《2023烘焙品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》指出,，2023年中國(guó)烘焙行業(yè)整體銷(xiāo)售額將突破3000億元大關(guān)，但僅有幾家連鎖烘焙品牌門(mén)店數(shù)超過(guò)千家,，大多數(shù)烘焙品牌仍屬于夫妻店的形式,，單店占比近68%，10~100家規(guī)模門(mén)店數(shù)占比約12%,，100~300家規(guī)模的品牌門(mén)店數(shù)占比6%,。

飲食習(xí)慣、不同地域的口味差異,，以及激烈的行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng),，甚至是來(lái)自茶飲、咖啡等賽道的跨界蠶食,，都是造成烘焙行業(yè)當(dāng)下格局的重要因素,。雖然這些是每一個(gè)入局烘焙賽道的品牌所面臨的共同難題，但對(duì)于雄心勃勃定下擴(kuò)張計(jì)劃的可斯貝莉而言,，則顯得格外突出,。

副食,，翻身太艱難

單看市場(chǎng)規(guī)模,，烘焙行業(yè)顯然是個(gè)誘人的香餑餑。據(jù)歐睿數(shù)據(jù),，2023年全球烘焙終端零售規(guī)模達(dá)3850億美元,，中國(guó)大陸為僅次于美國(guó)的第二大烘焙市場(chǎng)，2023年規(guī)模341億美元（約2358億人民幣）,。

然而分配到每個(gè)人,，數(shù)據(jù)不容樂(lè)觀。根據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院援Ei,，2023年我國(guó)烘焙人均消費(fèi)量7.8k/人,，而日本、美國(guó),、法國(guó)分別為22.3k/人,、43.1k/人、75.8k/人,。不僅人均消費(fèi)量差距巨大,，人均消費(fèi)單價(jià)同樣較低，2023年僅為3.15美元/k,，不及日本人均消費(fèi)單價(jià)（7.22美元/k）的一半,。

我國(guó)人口基數(shù)大是其中的一大原因，而更為重要的是,，烘焙產(chǎn)品在我國(guó)國(guó)民的飲食習(xí)慣中自始至終只是副食,。

烘焙食品在我國(guó)歷史久遠(yuǎn),。早在西周時(shí)期，就因祭祀,、筵席需求誕生了早期的“面點(diǎn)”,，隋唐時(shí)出現(xiàn)了較大規(guī)模的面點(diǎn)作坊和制作名師，然而直到1950年代我國(guó)現(xiàn)代烘焙業(yè)正式拉開(kāi)帷幕,，烘焙食品卻始終“敵”不過(guò)米面等主食,。

變化正在悄然發(fā)生。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及人民生活水平的提高,，如今,，烘焙產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景已經(jīng)從節(jié)日送禮、生日慶祝等特殊場(chǎng)景,，延伸到了休閑零食,、下午茶，以及以早餐為主的主食消費(fèi),。

尤其是當(dāng)Z世代逐漸成為消費(fèi)主力人群,，他們?cè)陲嬍成献非蠖嘣⑺偈?、健康以及顏值,，為烘焙行業(yè)提供了充足的增長(zhǎng)動(dòng)力。據(jù)艾媒咨詢(xún),，2023年中國(guó)72.3%的Z世代會(huì)購(gòu)買(mǎi)烘焙食品,。

這也意味著，烘焙市場(chǎng)擁有巨大的發(fā)展空間,，入局者只要抓住機(jī)遇,，就能搶占市場(chǎng)，取得長(zhǎng)足發(fā)展,，這自然也包括可斯貝莉,。

然而，結(jié)合烘焙產(chǎn)品的特質(zhì),，細(xì)細(xì)梳理就不難發(fā)現(xiàn),，阻擋在可斯貝莉等烘焙店面前、首當(dāng)其中的,，便是來(lái)自早餐賽道的競(jìng)爭(zhēng)——更為確切的,，是中國(guó)人的飲食習(xí)慣難以改變。

中式早餐的種類(lèi)與花樣豐富而多元,，包子,、油條、烙餅、煎餅,、燒賣(mài),、水餃，熱干面,、肉夾饃……相比面包等烘焙產(chǎn)品,，上述的每一樣都更符合中國(guó)人的口味和飲食習(xí)慣。

雖然在大城市快節(jié)奏的生活方式下,，面包成為了最節(jié)省時(shí)間也最為便捷的早餐選項(xiàng),，但大多數(shù)中國(guó)人依然無(wú)法養(yǎng)成每天早上吃面包的習(xí)慣。

“就是方便,，頭一天晚上在家門(mén)口的面包店買(mǎi)好,，第二天早上起來(lái)微波爐里轉(zhuǎn)上30秒就能吃。有時(shí)候趕時(shí)間,，套上保鮮袋,，一路上邊趕公交邊吃?！睖珳莻€(gè)職場(chǎng)新人,，在上海陸家嘴地區(qū)上班，她告訴新零售商業(yè)評(píng)論,，一星期內(nèi)自己選擇面包作為早點(diǎn)不會(huì)超過(guò)2次,，“中國(guó)人的腸胃還是更適合中式早點(diǎn)?！?/p>

據(jù)統(tǒng)計(jì),，2023年我國(guó)烘焙食品零售額中面包占比18%,，人均面包年消費(fèi)量1.65k,，不足日本（9.64k/人）的20%。

不僅是一二線城市,，下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者,，對(duì)于將烘焙產(chǎn)品當(dāng)早餐就更不買(mǎi)賬了。家住四川梅州市的私房烘焙創(chuàng)業(yè)者潘潘表示：“盡管自己是做烘焙生意的,，一家人也做不到連著2天吃面包,、蛋糕當(dāng)早餐?！?/p>

顯然,，博大精深且根深蒂固的中華飲食文化下，面包主食化的道路似乎還十分漫長(zhǎng),，甚至實(shí)現(xiàn)的可能性微乎其微,。

相比之下，消費(fèi)者更愿意將烘焙食品定位為零食,，主打蛋糕,、糕點(diǎn)等品類(lèi)的下午茶成為了烘焙消費(fèi)的主要場(chǎng)景,，咖啡、茶飲,、新中式點(diǎn)心品牌紛紛入局,。在品牌、資方,、各類(lèi)KOL和意見(jiàn)領(lǐng)袖的共同“拱火”之下,，烘焙食品的休閑屬性正不斷被強(qiáng)化。

下沉,，現(xiàn)實(shí)更復(fù)雜

我國(guó)的烘焙行業(yè)中,，支撐千億規(guī)模零售額的主力軍正是烘焙店。據(jù)華安證券發(fā)布的研報(bào)稱(chēng),，烘焙店銷(xiāo)售額在烘焙食品零售額中的占比達(dá)到72.4%,，且近五年均保持在70%以上。

然而,，全國(guó)近50萬(wàn)家烘焙門(mén)店,，更多是以地區(qū)連鎖和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者的形式存在，鮮有全國(guó)性的大型連鎖品牌,。

據(jù)統(tǒng)計(jì),，截至2023年2月，僅有米蘭西餅,、好利來(lái),、幸福西餅、85度C等少數(shù)幾家品牌的門(mén)店數(shù)超過(guò)千家,。米蘭西餅作為湖北當(dāng)?shù)仄放?，已下沉至省?nèi)的天門(mén)、潛江,、黃石等市,；好利來(lái)主要布局華北地區(qū)；幸福西餅盤(pán)踞華南,；85度C則聚焦長(zhǎng)三角地區(qū),。

顯然，目前我國(guó)烘焙行業(yè)的格局仍以區(qū)域性品牌為主,，換個(gè)角度來(lái)解讀便是——每個(gè)區(qū)域的烘焙賽道都充斥著激烈的競(jìng)爭(zhēng),。作為外來(lái)客的可斯貝莉，想要將門(mén)店開(kāi)遍全國(guó),，就得有本事斗得過(guò)“地頭蛇”,，而這并不容易。

受訪者供圖

首先面臨的便是飲食習(xí)慣與口味差異。無(wú)論是烘焙品類(lèi),，還是產(chǎn)品的口感,、甜度、松軟度等各個(gè)方面,，不同區(qū)域消費(fèi)者的偏好存在不小的差別,。

但對(duì)于全國(guó)連鎖烘焙品牌來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品線和口味已經(jīng)基本固定,，想要迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者,，從了解口味偏好、飲食習(xí)慣,，到根據(jù)需求進(jìn)行調(diào)整,，不僅耗時(shí)費(fèi)力，更要在供應(yīng)鏈,、門(mén)店精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等各個(gè)方面下足工夫,。

相較之下，本土烘焙連鎖品牌更容易做到本地化經(jīng)營(yíng),。

新零售商業(yè)評(píng)論在調(diào)研中了解到,，各地區(qū)的本土烘焙企業(yè)正在快速迭代、壯大實(shí)力,。

以長(zhǎng)沙市場(chǎng)為例,，烘焙品牌羅森尼娜深耕本地市場(chǎng)，在長(zhǎng)沙有30多萬(wàn)電子會(huì)員,，2023年線上全渠道銷(xiāo)售額突破4300萬(wàn)元,；另一本土烘焙品牌羅莎蛋糕目前在長(zhǎng)沙擁有150家門(mén)店、60多萬(wàn)線下注冊(cè)會(huì)員,，正計(jì)劃進(jìn)一步聚焦私域流量運(yùn)營(yíng),，提升復(fù)購(gòu)和客單價(jià)。

除了本土連鎖烘焙店外,，當(dāng)?shù)氐姆蚱蘩掀诺暌彩遣蝗菪∮U的競(jìng)爭(zhēng)者,。

來(lái)自四川梅州市的私房烘焙創(chuàng)業(yè)者潘潘告訴新零售商業(yè)評(píng)論：“85度C,、面包新語(yǔ)這類(lèi)連鎖烘焙店,，好幾家都在梅州開(kāi)垮了。但我身邊有幾個(gè)朋友在社區(qū)做烘焙店,，生意都還不錯(cuò),。”

這些夫妻老婆烘焙店,，主要聚焦于服務(wù)社區(qū)居民,，有的店主甚至就住在附近小區(qū)。他們用當(dāng)?shù)胤窖越哟苓吘用瘢蠖嘤袔讟幽檬智沂軞g迎的烘焙糕點(diǎn),，并且會(huì)根據(jù)顧客的反饋,，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品口味或推出新品，因而擁有較大的用戶黏性,。

與此同時(shí),，雖然下沉市場(chǎng)具有龐大的人口基數(shù)、日益增強(qiáng)的購(gòu)買(mǎi)力,、旺盛的消費(fèi)需求等有利因素,，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，遠(yuǎn)沒(méi)有想象中那么美好,。

深圳連鎖烘焙店創(chuàng)業(yè)者木木向新零售商業(yè)評(píng)論講述了在下沉市場(chǎng)開(kāi)烘焙店所遇到的諸多難題,。

“無(wú)論在下沉市場(chǎng)還是一線城市，開(kāi)一家烘焙店基本需要十幾到三四十萬(wàn)元,。比如深圳,，雖然人工、水電成本較高,，但門(mén)店租金基本是押一付一或是押二付一,，而在低線城市普遍要求半年一付或是一年一付，這樣算下來(lái),，前期投入的租金成本就差不多了,，而三四線城市通常還需支付高額的轉(zhuǎn)讓費(fèi)?！弊詈笠缓嫌?jì),，在深圳與在三四線城市開(kāi)烘焙店，前期投入的成本差不多,。

而單店日均營(yíng)業(yè)額卻有著天壤之別,，“以某全國(guó)性直營(yíng)烘焙品牌為例，開(kāi)在深圳的門(mén)店大約能做到6000多元,，而三四線的單店日均最多不超過(guò)3000元,。”投資回報(bào)率低,，且開(kāi)出的門(mén)店數(shù)越多,，收支越不平衡，目前該品牌已經(jīng)卡在下沉路上,。

因?yàn)槭强缡￠_(kāi)店,，如果在當(dāng)?shù)貨](méi)有熟人，往往還會(huì)遇到租店被坑,、門(mén)店擴(kuò)容手續(xù)遲遲辦不下來(lái)等情況,，讓人應(yīng)接不暇,，叫苦不迭。

模式,，還沒(méi)有跑通

連鎖門(mén)店擴(kuò)張的基礎(chǔ)在于高效的單店模型,，而可斯貝莉在定價(jià)策略、門(mén)店選址,、組織管理,、盈利模式等各方面都承襲自華萊士，換句話說(shuō),，將華萊士已經(jīng)驗(yàn)證過(guò)的模式,，搬到同為餐飲食品的烘焙賽道，結(jié)果自然是好的——或許這也是資本方看好可斯貝莉的重要因素之一,。

據(jù)媒體報(bào)道,，可斯貝莉2015年初入市場(chǎng)時(shí)，將門(mén)店開(kāi)在社區(qū)和學(xué)校周邊,，主推一款售價(jià)僅3元的面包,，平價(jià)定位與華萊士的“10塊錢(qián)3個(gè)漢堡”如出一轍。

在股權(quán)結(jié)構(gòu)上,，可斯貝莉沿用了華萊士著名的433“福州模式”,，即運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)占股40%，外部門(mén)店開(kāi)發(fā)團(tuán)隊(duì)占30%,，剩下30%歸公司后勤,、其他門(mén)店利益相關(guān)者共同分配。

可斯貝莉在門(mén)店擴(kuò)張上還采取了“翻牌式合伙加盟制度”,，“收編”個(gè)體烘焙門(mén)店,，除了對(duì)門(mén)店進(jìn)行統(tǒng)一裝修改造、接入供應(yīng)鏈外,，股份也按433制進(jìn)行分配,。

在廈門(mén)，通過(guò)翻牌加入可斯貝莉的門(mén)店,，毛利率據(jù)稱(chēng)能達(dá)到65%~70%,，凈利潤(rùn)20%~25%，普遍高于85度C,、好利來(lái)和面包新語(yǔ),。

與此同時(shí)，為了迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味偏好,，可斯貝莉不斷優(yōu)化烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，營(yíng)收中50%為店內(nèi)現(xiàn)烤產(chǎn)品，20%為本地化食品?，F(xiàn)烤產(chǎn)品采用前店后廠模式,，由中央廚房制作冷凍面團(tuán)，運(yùn)輸至門(mén)店,，現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài),。

并且，在供應(yīng)鏈端,，可斯貝莉各地門(mén)店集中采購(gòu),，采取與當(dāng)?shù)貜S商合作的形式，既整合了供應(yīng)鏈產(chǎn)能資源,，又能更好地滿足當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味喜好與飲食習(xí)慣,。

怎么看這都是再完美不過(guò)的經(jīng)營(yíng)模式，但屢屢曝出的華萊士食品安全問(wèn)題,，不僅刷新了消費(fèi)者的認(rèn)知下限,，更讓人不禁懷疑其商業(yè)模式存在先天不足。

2023年,，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布的餐飲業(yè)安全檢查結(jié)果顯示,，自當(dāng)年8月30日至12月13日以來(lái)，在近200條通報(bào)信息中,，北京不同的華萊士餐廳共計(jì)被通報(bào)24次,。

新零售商業(yè)評(píng)論在黑貓投訴平臺(tái)上搜索發(fā)現(xiàn)，涉及華萊士的相關(guān)投訴高達(dá)2904條,，多為“食品未燒熟”“吃出骨刺,、蟲(chóng)子等異物”“食物發(fā)霉、變質(zhì)”等投訴內(nèi)容,。

圖源微博

事實(shí)上,，一切的根源，正是華萊士引以為豪的合作連鎖模式,，而對(duì)于可斯貝莉而言,，諸多弊端與問(wèn)題的顯現(xiàn)或許只是時(shí)間而已。

仔細(xì)分析華萊士的合作連鎖模式,，不難發(fā)現(xiàn),，華萊士通過(guò)股份下放的方式，讓員工,、外部合作者與公司形成了利益共同體,。然而，在低價(jià)策略下,，一味降低產(chǎn)品成本必然導(dǎo)致員工,、合作者為了追求利潤(rùn)而偷工減料、壓縮成本,。

曾有餐飲行業(yè)從業(yè)者向媒體透露,，在華萊士全國(guó)統(tǒng)一的低價(jià)定價(jià)體系下,，門(mén)店只能從原材料的利益最大化中獲取利潤(rùn)，于是,，反復(fù)用油,、使用過(guò)期原材料等食品安全問(wèn)題便也在所難免。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：“如果餐飲企業(yè)沒(méi)有把食品安全問(wèn)題作為KPI考核的第一要素,，那么安全隱患必然很大,。”

同樣的股權(quán)結(jié)構(gòu),、商業(yè)模式之下,，可斯貝莉如果無(wú)法擺正成本與食品安全的關(guān)系，無(wú)法正視消費(fèi)者眼中的性?xún)r(jià)比究竟是什么,，或許很快就會(huì)陷入危機(jī)重重的局面,。

烘焙下沉，道阻且長(zhǎng),?？伤关惱蚰芊癯蔀橄鲁潦袌?chǎng)烘焙連鎖品牌N.1，還需等待市場(chǎng)檢驗(yàn)……

今日話題：你看好烘焙版“華萊士”嗎,？

做醫(yī)藥銷(xiāo)售年入百萬(wàn)的我,，加盟做餐廳生意，血本無(wú)歸,，賺錢(qián)沒(méi)捷徑

我叫李小娟,，今年33歲，安徽五河人,。2007年高考,，因?yàn)榘l(fā)揮失常，沒(méi)有考上大學(xué),，便輟學(xué)打工了,。剛?cè)肷鐣?huì)，沒(méi)技術(shù)沒(méi)經(jīng)驗(yàn),，干了很多行,，像網(wǎng)管、房產(chǎn)中介,、菜販,、餐廳服務(wù)員、服裝導(dǎo)購(gòu)等都干過(guò),，因?yàn)閷?duì)這些行業(yè)實(shí)在提不起來(lái)興趣,，摸爬滾打三四年，錢(qián)沒(méi)掙到,，啥事也沒(méi)有干成,。

我的母校

雖然沒(méi)有掙到錢(qián),，但是父母永遠(yuǎn)不會(huì)嫌棄自己的孩子，在2012年,，父母讓我回農(nóng)村老家相親,，把終身大事定了,，也了了父母的額一樁心事,。盡管我身有千萬(wàn)個(gè)不愿意，但還是隨了父母的愿,，和一個(gè)比我大3歲的小伙子相親,，也不知道怎么的，雙方都看上了眼,，沒(méi)倆月,，我們便結(jié)了婚。

缺乏對(duì)彼此了解的婚姻注定是不牢固的,、是不會(huì)幸福的,。結(jié)婚沒(méi)到半年，我就沒(méi)日沒(méi)夜地生活在爭(zhēng)吵和家庭暴力的噩夢(mèng)中,，最終我的婚姻因?yàn)樗岂{撞人,，判了刑而終結(jié)。

離婚后,，我自己獨(dú)身一人來(lái)到了南京闖蕩,，最初的半年，我像無(wú)頭蒼蠅亂撞,，又把先前做過(guò)的行業(yè)給試了個(gè)遍,，這次，連基本的溫飽都無(wú)法滿足,。

2013年夏天,，在同村發(fā)小的幫助下，我進(jìn)了發(fā)小經(jīng)營(yíng)的一家醫(yī)藥公司,，誤打誤撞入了醫(yī)藥銷(xiāo)售這一行當(dāng),。剛?cè)胄袝r(shí)，由于自己的學(xué)歷有限,，對(duì)產(chǎn)品的性能和技術(shù),、本地客戶資源等可以說(shuō)是一無(wú)所知，更談不上銷(xiāo)售業(yè)績(jī),，前三個(gè)月0產(chǎn)出的績(jī)效,，讓我的發(fā)小面子盡失，盡管是她的公司,，但畢竟沒(méi)有業(yè)績(jī)產(chǎn)出,，也引來(lái)了不少的非議,。

初到南京，必打卡夫子廟

月度考評(píng)結(jié)果出來(lái)的時(shí)候,，我所在的銷(xiāo)售小組,，成功的從上個(gè)月的銷(xiāo)售冠軍，變成了這個(gè)月的銷(xiāo)售墊底,，我知道這完全是因?yàn)槲乙粋€(gè)人的原因,，拖了整個(gè)團(tuán)隊(duì)的后腿。從第二個(gè)月開(kāi)始,，我便沒(méi)日沒(méi)夜地去學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí),，背價(jià)格、學(xué)習(xí)機(jī)械操作,、熟記其工作原理,，我花了整整三個(gè)月的時(shí)間，終于在第四個(gè)月最后一天,，開(kāi)了一單大單,，和一家生物公司簽訂了30臺(tái)細(xì)胞計(jì)數(shù)儀的合同，一躍成為了當(dāng)月的銷(xiāo)售冠軍,，我所在的小組,，又重回到了銷(xiāo)售冠軍的寶座。

從那時(shí)開(kāi)始,，我的工作像開(kāi)了掛一樣,，也許是運(yùn)氣，也許是個(gè)人能力,，我完成了很多同事不敢想象的訂單,。短短4年的時(shí)間，我由一名銷(xiāo)售菜鳥(niǎo),，蛻變成為了部門(mén)銷(xiāo)售總監(jiān),，收入也從最開(kāi)始的2500塊，變成了年薪百萬(wàn),，也成功的在南京購(gòu)置了物業(yè),。在這幾年里，除了我的事業(yè)有所成就外,，我遇到了我現(xiàn)在的先生,，他比我小6歲，2016年,，在親朋好友的見(jiàn)證下,，又一次走入了婚姻殿堂，這一次，我嫁給了愛(ài)情,。

細(xì)胞計(jì)數(shù)儀

醫(yī)藥銷(xiāo)售行業(yè)的這幾年,，除了生活開(kāi)銷(xiāo)以及購(gòu)置物業(yè)之外，手上也積攢了將近一百多萬(wàn)的存款,，想著結(jié)婚了,，好好在家相夫教子，不想在外奔波了,，我便從生物公司辭了職,，在家做了全職太太。本以為做全職太太是相對(duì)簡(jiǎn)單而又充實(shí)的,，沒(méi)曾想沒(méi)到半年,，差點(diǎn)沒(méi)有給自己憋出病來(lái),，半年來(lái),，除了去旅游，就是在家看電視,，約朋友打牌吃飯,，生活毫無(wú)意義，因?yàn)橄壬幵谑聵I(yè)上升期,，我們暫時(shí)也沒(méi)有想法要個(gè)孩子,，盡管我那時(shí)已經(jīng)31歲了。

2023年底,，和閨蜜打牌的時(shí)候,，聊起了做生意，聽(tīng)她說(shuō),，做餐飲很掙錢(qián),，而且事實(shí)上，她加盟了一家火鍋店,，確實(shí)也掙了不少錢(qián),，如今這日子過(guò)得相當(dāng)?shù)淖虧?rùn)。我便動(dòng)起了小心思,，也想找點(diǎn)事情做做,，開(kāi)一家餐飲店掙錢(qián)。沒(méi)多久,，我便把這個(gè)想法和先生說(shuō)了,，他二話沒(méi)說(shuō)，便同意了我的想法,，就這樣我們開(kāi)啟了餐飲創(chuàng)業(yè)的辛酸歷程,。

載滿夢(mèng)想的長(zhǎng)沙小吃店

因?yàn)槲掖蛐∠矚g吃湖南小吃，我便想著要開(kāi)一家小吃餐廳，后來(lái)經(jīng)過(guò)很多品牌的遴選,，決定加盟一家比較火的長(zhǎng)沙小吃品牌,，本以為開(kāi)啟了創(chuàng)業(yè)致富之路，沒(méi)想到卻是意外開(kāi)啟了潘多拉魔盒,。

從銷(xiāo)售跨界到餐飲,，雖然沒(méi)有運(yùn)營(yíng)餐飲的經(jīng)歷，但自己幾年在銷(xiāo)售上靠著三寸不爛舌的成功逆襲,，多少也為做餐飲加了不少分,。果然理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感,，才剛剛步入餐飲行業(yè),，選擇品牌就給我來(lái)了個(gè)措手不及。50萬(wàn)的開(kāi)店預(yù)算,，活生生地加到了100萬(wàn),，加盟費(fèi)就高達(dá)16.8萬(wàn)，還有各種保證金,、設(shè)計(jì)費(fèi),、物料費(fèi)、裝修費(fèi),、桌椅板凳,、廚房設(shè)備等所有投入加起來(lái)，不含租金,、押金居然高達(dá)70萬(wàn),，這是我始料未及的。但是既然已經(jīng)選擇了,，硬著頭皮也得做下去,，可事實(shí)證明，人千萬(wàn)不要在不同的行業(yè)里,，橫沖直撞,，最終換來(lái)的只是頭破血流。

和品牌方簽訂了加盟合同后,，便著手開(kāi)始遴選店址了,，品牌方安排一個(gè)一個(gè)拓展開(kāi)發(fā)經(jīng)理跟進(jìn)我的這個(gè)項(xiàng)目，由于品牌的總部在湖南長(zhǎng)沙,，開(kāi)發(fā)經(jīng)理在南京的所有開(kāi)銷(xiāo)都由我這邊支出,，這點(diǎn)讓我始料未及，我都加盟了,，不就應(yīng)該品牌方給我全程指導(dǎo)么,？然而事實(shí)并不是這樣。

開(kāi)發(fā)經(jīng)理這一蕩在南京蕩了2個(gè)月，看了不少地方,，最終選擇了靠近火車(chē)站的一個(gè)商場(chǎng)4樓的位置,，市口還是不錯(cuò)的，就是租金有點(diǎn)高,。因?yàn)槲覍?duì)這塊啥也不懂,，最后也就定了這家店。沒(méi)想到,，真正定了之后,，才發(fā)現(xiàn)是噩夢(mèng)的開(kāi)始。

躊躇滿志,，裝修現(xiàn)場(chǎng)是我第二個(gè)家

50萬(wàn)開(kāi)店預(yù)算,，臨了裝修一算成本，居然花了將近70多萬(wàn),，還不包括商場(chǎng)租金,，就購(gòu)買(mǎi)總部的一套廚房設(shè)備，就高達(dá)7萬(wàn)塊錢(qián),，真的難以置信,。不過(guò)好歹原本計(jì)劃30天裝修完的鋪?zhàn)樱诟鞣N挫折下花了60天完成了,，那一段時(shí)間，我?guī)缀跆焯於荚谘b修工地,、商場(chǎng)辦公室,、品牌方總部幾個(gè)地方奔走，天天在忙著招人和培訓(xùn),，而品牌公司選址結(jié)束后,，開(kāi)發(fā)經(jīng)理就把我束之高閣了，所喲逇事情幾乎都是自己在忙前忙后,，品牌公司幾乎處于消失的狀態(tài),。我從來(lái)沒(méi)有想到做餐飲原來(lái)可以這么累，我以為剛出社會(huì)時(shí),，我已經(jīng)吃下了人世間的所有的苦,，沒(méi)想到做餐飲才是吃苦的開(kāi)始。

剛開(kāi)業(yè)那會(huì)兒,，因?yàn)槭切碌隂](méi)有什么知名度,，生意不怎么好，商場(chǎng)總體客流也不是很景氣,，品牌方便安排了一個(gè)公司資深店長(zhǎng)前來(lái)指導(dǎo),，在公司的指導(dǎo)下，為了增加好評(píng)，打開(kāi)知名度,，在外賣(mài)平臺(tái)上刷了一些單子,，后來(lái)還搞了一些開(kāi)業(yè)滿減優(yōu)惠以及充值優(yōu)惠等活動(dòng)。就這樣一個(gè)月下來(lái)穩(wěn)定在了外賣(mài)300單的日單量,，想著生意穩(wěn)定了,，快速回本不是問(wèn)題，可是一個(gè)月后,，門(mén)店做盤(pán)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)一個(gè)大大的問(wèn)題,，營(yíng)業(yè)一個(gè)月，居然虧損2萬(wàn)多,。我一下子丈二的和尚,，摸不著頭腦，到底是哪里出現(xiàn)了問(wèn)題,，一盤(pán)算,，原來(lái)是運(yùn)營(yíng)成本太高，表面的食客絡(luò)繹不絕,，實(shí)際上確是筆筆虧損,，真的是得不償失。

外賣(mài)平臺(tái)上下了血本

因?yàn)槌杀締?wèn)題,，最終我決定放棄虛假表面的外賣(mài),，主打堂食，可是這一決策,，徹底和品牌公司鬧翻了,，品牌公司撤回了技術(shù)指導(dǎo)和支持，這店完全由我一個(gè)人經(jīng)營(yíng),，雖然品牌方撤走了,，但是店里所有的原料還是要從公司采購(gòu)，并且每個(gè)月要上交營(yíng)業(yè)額的5%作為管理費(fèi),，真的像是吸血鬼,。

我自己經(jīng)營(yíng)了3個(gè)月，每天早出晚歸,，殫精竭慮,，脫離了品牌方的支持，最終換來(lái)的卻是業(yè)績(jī)持續(xù)下滑,，3個(gè)月虧損將近10萬(wàn)塊,，雖然疫情早已經(jīng)過(guò)去，但是疫情管控還在繼續(xù),，每天看著商場(chǎng)里稀稀拉拉的幾個(gè)人就惆悵,，只要一睜眼3000塊就沒(méi)了,，由于自己的經(jīng)營(yíng)不善，最終我的店沒(méi)有撐到半年,，帶著100萬(wàn)的虧損,，悻悻地將店鋪撤了，因?yàn)槭翘崆俺穲?chǎng),，商場(chǎng)連一分錢(qián)也沒(méi)有退給我,，投資加盟做餐廳生意，讓我血本無(wú)歸,，讓我清楚的認(rèn)識(shí)到了,，賺錢(qián)沒(méi)有捷徑。

不甘做一個(gè)家庭主婦的我,，冒險(xiǎn)投資了餐飲行業(yè),，投資的失敗，讓我血本無(wú)歸,，也花錢(qián)買(mǎi)到了教訓(xùn),，雖然說(shuō)教訓(xùn)慘痛，但是在這段時(shí)間里,，我懷上了我人生中的第一個(gè)寶寶,，小寶寶的孕育，成為我投資失敗之后的唯一慰藉,。

南京市婦幼保健院人頭攢動(dòng)

去年底,，我的寶寶來(lái)到了這個(gè)世上，我在血本無(wú)歸后,，有一個(gè)回歸到了家庭,，做起了全職太太，雖然生活比以前困難,，但至少多了一個(gè)人陪伴。家庭主婦沒(méi)有什么不好,，回想起自己的過(guò)往,，依舊很驕傲。

2023年9月10號(hào),，教師節(jié)那天,，我抱著孩子坐在沙發(fā)上看電視，忽然寶寶吐出了兩個(gè)不清晰的字,，“媽媽?zhuān)　?，我激?dòng)又感動(dòng)，這一聲媽媽帶走了我所有不美好的過(guò)往,。