美式漢堡卡樂星幾乎“告別”中國(guó)內(nèi)地,，僅剩3家加盟店

記者李昱茹

編輯牙韓翔

美式漢堡品牌卡樂星收縮在中國(guó)市場(chǎng)業(yè)務(wù),。11月21日，它關(guān)閉了上海浦東嘉里城的門店,，這意味著卡樂星在上海的所有直營(yíng)門店都已經(jīng)停止?fàn)I業(yè),。

目前在上海，僅剩浦東與虹橋機(jī)場(chǎng)的兩家加盟店尚在營(yíng)業(yè),，加盟店則不在關(guān)店范圍內(nèi),。青島膠東國(guó)際機(jī)場(chǎng)的卡樂星也還在繼續(xù)營(yíng)業(yè)。目前,，這個(gè)品牌在中國(guó)市場(chǎng)只剩下3家加盟店,。

界面新聞聯(lián)系卡樂星上海餐飲管理公司沒有得到回應(yīng)。而早前這家公司對(duì)上觀新聞稱,，后續(xù)也沒有再開業(yè)的計(jì)劃,。

卡樂星由CN.Kh夫婦在美國(guó)洛杉磯創(chuàng)辦，至今在全球擁有超1200家漢堡餐廳,。2009年,，卡樂星入駐中國(guó)選擇直營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)。上海也是卡樂星登陸中國(guó)的首個(gè)城市,，并在上海來福士場(chǎng)開出首家門店,。當(dāng)時(shí)，這家公司還曾計(jì)劃在未來8年內(nèi),，在中國(guó)發(fā)展超過100家餐廳,。

而13年過去，相比達(dá)美樂與棒約翰等近年來崛起的快餐店,，卡樂星的名字對(duì)于不少中國(guó)消費(fèi)者依然比較陌生,。事實(shí)上，卡樂星也在一點(diǎn)點(diǎn)收縮業(yè)務(wù),，2015年卡樂星在福州就關(guān)閉了全部門店,。

卡樂星在中國(guó)存在感不強(qiáng)的原因一方面是擴(kuò)張速度太慢，另一方面則是沒有融入這個(gè)市場(chǎng),。

作為一家傳統(tǒng)美式漢堡店,，卡樂星并沒能提供差異化產(chǎn)品，菜單僅局限于加州雙牛芝士堡,、香菜甜筒等,。這個(gè)品牌吸引消費(fèi)者的優(yōu)點(diǎn)大多在于肉厚、暢飲,、出餐快,。但它平均40元一個(gè)的漢堡價(jià)格，也超出了不少上班族們的預(yù)算,，在對(duì)手中失去競(jìng)爭(zhēng)力,。

對(duì)手們的快速擴(kuò)張步伐也給卡樂星的發(fā)展施加了壓力,。

截止今年,，1997年進(jìn)入中國(guó)的達(dá)美樂的門店數(shù)從2023年的188家快速增長(zhǎng)至508家,，且在進(jìn)一步下沉入二、三線城市,；2003年棒約翰也在年初易主后宣布計(jì)劃在華南新開1350家店,。這些品牌也在形成各自的賣點(diǎn)，像達(dá)美樂就以其“30分鐘必達(dá)”的外賣服務(wù)和消費(fèi)券吸引消費(fèi)者反復(fù)購(gòu)買,。

而中國(guó)本土的品牌如華萊士,、塔斯汀等也加入了西式快餐賽道。這些品牌發(fā)展速度快,、規(guī)模大且定位明確,。例如，目前擁有2890家門店的中國(guó)漢堡塔斯汀將其80%門店開在3至5線城市,，避開了北上廣等發(fā)達(dá)城市的激烈競(jìng)爭(zhēng),。再加上它本土化口味產(chǎn)品以及其低價(jià)策略，這個(gè)品牌成功出圈,。

不只是卡樂星,，另一個(gè)美式餐飲品牌唐恩都樂也在中國(guó)市場(chǎng)敗北。

11月11日,，菲律賓餐飲巨頭快樂蜂（JiF）宣布,，將終止其在中國(guó)的唐恩都樂咖啡業(yè)務(wù)（Dki'咖啡)。西方人喜歡以甜甜圈浸泡在咖啡的方式的消費(fèi),，然而不少中國(guó)消費(fèi)者們對(duì)此仍會(huì)有一定水土不服,。

當(dāng)下中國(guó)的西式快餐市場(chǎng)，留給卡樂星的發(fā)展空間已越來越小,。同時(shí),，中國(guó)餐飲業(yè)在疫情之下狀態(tài)并不樂觀。西式快餐市場(chǎng)規(guī)模雖然仍保持?jǐn)U張,，一些品牌其實(shí)都處于虧損狀態(tài),。

雖然門店擴(kuò)張隨帶動(dòng)了達(dá)美樂營(yíng)收增長(zhǎng)，其今年上半年9.09億元,，同比收入較去年增加18.6%,。但從凈虧損數(shù)據(jù)看，達(dá)美樂仍在中國(guó)已延續(xù)三年虧損,。擁有肯德基,、必勝客的百勝中國(guó)在前三季度虧損2.67億，并解釋是銷售額下降,，原材料,、工資和電費(fèi)成本上漲等因素帶來變動(dòng),。

面對(duì)特殊時(shí)期的外部大環(huán)境考驗(yàn)，卡樂星此刻選擇收縮或許也是為了節(jié)省經(jīng)營(yíng)成本做出的妥協(xié),。

同樣是小籠包,，為何上海無錫杭州的差距這么大

扎一簍小籠走上海，是老無錫人的一個(gè)老習(xí)慣,。

從前無錫人去上海走親訪友,，總要扎兩簍伴手禮：一簍無錫小籠，一簍油面筋,。簍子是細(xì)竹絲編的,，分量輕巧。兩只簍子不同的是,，裝小籠包的竹簍里多襯了一張荷葉?，F(xiàn)在油面筋全部改用塑料袋包裝，小籠也改用了考究的紙盒包裝,，但竹簍依然保留著,，一些懷舊的客人還是喜歡老包裝。

小籠包是上了世界美食榜的,。幾年前,，曾有國(guó)外網(wǎng)站調(diào)查，評(píng)選出各國(guó)最受歡迎的小吃,，美國(guó)人最愛吃的是甜甜圈,，意大利人最愛炸米肉丸子，荷蘭人最愛松餅,，澳大利亞人最愛肉餡餅,，中國(guó)人最喜愛的是小籠包。

不同地名下的小籠包

顧名思義,，小籠包是用小蒸籠蒸制的小包子,。一般大包都用大蒸籠，而小籠蒸制的小包子自然更加精致,、細(xì)膩,。小籠包一般一籠蒸10只，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代,，4只小籠收一兩糧票,，一籠就是二兩半。大包則是一兩一只,。北方的小籠面皮是發(fā)酵過的,，如天津的狗不理包子，北京的慶豐包子,，徐州的兩來風(fēng)包子,；南方則用緊面薄皮,，不經(jīng)發(fā)酵，如上海的南翔小籠,、江蘇的無錫小籠,，包子面皮里不僅餡心充足，且有湯鹵,，無錫有家小籠包的廣告語就說：“一只小籠一勺鹵,，甜而不膩剛剛好,?！?/p>

無論北方還是南方，小籠包不僅是一種點(diǎn)心,，也常常當(dāng)作一種主食,，在北方一碗稀飯或辣湯，搭配二兩小籠包,，就是一頓美味,；在南方小籠包店里同時(shí)賣餛飩和酸辣湯，兩下里搭配起來是食客常見之選,；如果不在飯點(diǎn),，在街上踱進(jìn)一家小鋪，叫一碗小餛飩外加兩只小籠,，那就是點(diǎn)心了,。小籠包與中國(guó)民眾生活的關(guān)聯(lián)如此緊密，當(dāng)?shù)蒙稀白钕矏邸钡拿帧?/p>

南派小籠包,，可以從北宋汴梁（今開封）的灌湯包找到源頭,，廣東、滬蘇浙的小籠包,，皆大同小異,。滬蘇浙小籠包精致，一般以餡料為名,，如鮮肉小籠,、鮮蝦小籠、蟹粉小籠等,。以地名命名且具美食品牌意義的只有兩種：上海南翔小籠和江蘇無錫小籠,。老上海和老無錫都用一個(gè)很地方的名稱來稱呼：小籠饅頭。在北方人眼里,，凡饅頭皆無餡,，凡有餡都稱包子，而上海人和無錫人卻總把二者混為一談,。

杭州小籠不算一個(gè)嚴(yán)格的品類,，因?yàn)橛邪l(fā)酵和緊面薄皮兩種小籠,，發(fā)面小籠來自嵊州，進(jìn)了杭州以后改叫杭州小籠了,。北京有將近2000家小籠包店,，其中有500多家是杭州小籠包，十之八九是北方人喜歡的發(fā)面小籠,。

嘉興和湖州則有上海小籠,、杭州小籠、蘇式小籠,、無錫小籠,、湯包等多種名稱。南京,、蕪湖把小籠包叫作小籠湯包,，與揚(yáng)州人的叫法接近，揚(yáng)州和泰州的湯包很出名,，但以大包為多,，因此不會(huì)和小籠包相混淆。湯包的稱呼更接近小籠包的源頭,，仔細(xì)審視長(zhǎng)三角的小籠包地圖,，便可以發(fā)現(xiàn)這種包子的傳播，幾乎就是沿著大運(yùn)河和長(zhǎng)江水道而流播發(fā)展的,。江南發(fā)達(dá)的水路交通和密切的經(jīng)濟(jì)互動(dòng),，使包括食品在內(nèi)的商品流通非常快捷便利,，長(zhǎng)三角各地小籠包的傳播和演變,，就是餐桌上的歷史。

南翔小籠與無錫小籠都用緊面薄皮,，但個(gè)頭大小和口味有明顯區(qū)別,。

南翔小籠體積更小，大約兩個(gè)才抵得上一個(gè)無錫小籠,；同樣的鮮肉餡心,、帶湯鹵，但餡心不加醬油,、不加糖,，口味咸鮮，口感偏于湯包,；

無錫小籠餡心則咸甜交融,，更加緊致。

南翔小籠的傳統(tǒng)搭檔是小餛飩、開洋餛飩,，或者豆腐花,、蛋皮湯、酸辣湯,，據(jù)傳是南翔古鎮(zhèn)黃家創(chuàng)制于1871年,，它從南翔大肉包發(fā)端，逐漸改進(jìn)而定型為南翔小籠,，迎合了上海人富裕和精致化生活的需求,。

無錫古代為縣治，屬常州府,。據(jù)地方志記載,，常州萬華茶樓在清朝道光年間就開賣加蟹小籠饅頭，開始了江南小籠包的歷史,。蘇錫常都是小籠包旺地,，常州有小籠包店500多家，無錫有1000余家,，蘇州約1100家。相比之下,，嘉興小籠包店只有200多家,，湯包店卻有300多家。湖州小籠包店有100多家,，湯包店近300家,。鎮(zhèn)江有小籠包店100多家，湯包店300多家,。南京有小籠包店1100多家,，但南京的小籠包與湯包是混稱的，南京小籠的代表是金陵湯包,。

創(chuàng)新中贏得一方天地

2017年夏天播出了一部電視劇《我的前半生》,，以上海為背景，兩位女主角——馬伊琍飾演的羅子君和袁泉飾演的唐晶,，約在一家小籠餛飩店說事,，各要了一碗三鮮餛飩，一籠無錫小籠,。這家實(shí)地拍攝的門店位于上海楊浦區(qū)北海寧路,，名為“錫緣無錫小籠館”。

上海以無錫小籠為招牌的約有170來家店,，在南京,，無錫小籠雖然被金陵湯包重重包圍，但也開有幾十家店。無錫百年老字號(hào)“王興記”曾在美國(guó),、日本開出了小籠和餛飩店,。近幾年，“錫籠記”也在蘇州昆山,、常熟,、太倉等市縣開了門店，生意做得風(fēng)生水起,。

上海是長(zhǎng)三角小籠包的高地,，有3000多家與小籠包相關(guān)的店鋪，分布于大街小巷,，南翔小籠當(dāng)仁不讓占據(jù)老大地位,。2023年夏天，上海兩家南翔小籠老字號(hào)——嘉定的南翔食品公司和上海老城隍廟餐飲公司,，曾經(jīng)為了字號(hào)商標(biāo)權(quán)對(duì)簿公堂,。南翔食品旗下現(xiàn)在擁有直營(yíng)和加盟的跨地區(qū)連鎖門店100家左右，老城隍廟餐飲旗下有南翔饅頭店十來家,。近年又有一家“老盛昌湯包”迅速崛起,，主打蘇州湯包招牌，是以蘇式湯包為招牌的現(xiàn)代快餐店,。無錫小籠在滬上的份額依然醒目,。

無錫小籠堪稱從湯包發(fā)展而來，卻走得最遠(yuǎn)的小籠包,。所有湯包幾乎都以大容量的湯汁為特征,，美味盡在湯汁里，餡心幾乎可以忽略,，即便從大湯包改為小湯包,，進(jìn)而又變身南京湯包的，也都以湯汁為主,，而肉餡口感非常松散,。但無錫小籠不同，在保留湯包基因的同時(shí),，強(qiáng)化餡心口感,，無論鮮肉小籠、蟹粉小籠,、蝦仁小籠,，其餡心都頗緊致而富于彈性，不僅讓客人感受鹵汁的美味,，更能享受鮮肉（包括蟹粉,、鮮蝦）的美味，創(chuàng)新中贏得了一方新天地。無錫小籠正在進(jìn)一步精致化,，許多店家已棄10只一籠的蒸籠,，改用4只一籠，出品更為精致,。

近代無錫因工商業(yè)繁榮而被譽(yù)為“小上?！保c大上海的關(guān)系密切,，大量無錫人進(jìn)入上海謀生,、創(chuàng)業(yè)。無錫小籠流入上海,，便是客商往來流通的結(jié)果,。據(jù)20世紀(jì)40年代游客游記，上海人坐火車去無錫游覽,，玩過太湖黿頭渚后,，坐船回城，乘車返滬前,，總會(huì)去品嘗三鳳橋肉骨頭和王興記,、拱北樓小籠饅頭，順手還得帶一些回去與家人分享,；而無錫人去上海探親,、辦事，也不會(huì)忘記給親戚朋友帶點(diǎn)東西,。久而久之，扎一簍小籠當(dāng)伴手禮就成為一種習(xí)慣,。

從工業(yè)時(shí)代到數(shù)字時(shí)代,，交通方式和商品交易有了極大變化，人們完全可以通過網(wǎng)絡(luò)在網(wǎng)上買到各種美味,。但是,，小籠包有些特殊，要么在店內(nèi)堂吃,，要么到店里現(xiàn)扎一簍,，當(dāng)天享用，冰鮮之類便遜色太多,。所以扎一簍小籠的習(xí)慣還會(huì)持續(xù)下去,，無論時(shí)代怎么發(fā)展，“好吃”是永恒不變的硬道理,。

解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞原創(chuàng)稿件,，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處

作者：吳歌

來源：解放日?qǐng)?bào)

Tim Hortons 準(zhǔn)備進(jìn)入中國(guó)，第一家店預(yù)計(jì)在 2023 年開業(yè)

本周早些時(shí)候，CNN等媒體報(bào)道了加拿大國(guó)民品牌TiH確認(rèn)正在進(jìn)行中國(guó)的計(jì)劃,，他們將通過和私募股權(quán)公司CiCiG組建合資公司的方式進(jìn)入中國(guó),，第一家門店預(yù)計(jì)最早會(huì)在2023年開業(yè)，而品牌的目標(biāo)是未來10年要在中國(guó)開出1500家以上的新門店,。

對(duì)于中國(guó)人來說TiH可能還是一個(gè)比較陌生的品牌,，但對(duì)于加拿大人來說就無人不曉了，作為加拿大的“民族驕傲”,，咖啡,、甜甜圈這兩個(gè)最原始的菜品被TiH做出了花，在我們的采訪當(dāng)中,，對(duì)于TiH的評(píng)價(jià)包括了“吃的多”,、“便宜”、“甜甜圈和三明治好吃”等,，等到進(jìn)入中國(guó),，這些也都是我們可以重點(diǎn)去嘗試的點(diǎn)單目標(biāo)。

TiH總裁AxM對(duì)此表示,，“我們看到TiH已經(jīng)在加拿大的華人社區(qū)有很好的反響”,，“中國(guó)的人口和充滿活力的經(jīng)濟(jì)給了TiH新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)”，公司方面對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的期待可見一斑,。不過考慮到TiH進(jìn)入中國(guó)之后面對(duì)的是肯德基,、麥當(dāng)勞這樣深耕幾十年、恨不得要徹底本土化的品牌,，如果不多做點(diǎn)準(zhǔn)備,，恐怕TiH面對(duì)的形勢(shì)從一開始就會(huì)很嚴(yán)峻。

不過TiH方面對(duì)中國(guó)市場(chǎng)應(yīng)該也不算太陌生,，母公司RBIiI.旗下另一個(gè)品牌我們更熟悉——漢堡王,。漢堡王雖然進(jìn)入中國(guó)挺早的，但在2012年得到注資后才迅速發(fā)展——這就是RBIi和CiCiG的合作,，目前漢堡王雖然感覺上不溫不火,，但在中國(guó)已經(jīng)有超過900家門店，進(jìn)駐了超過100個(gè)城市,。

很難說TiH在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)準(zhǔn)備進(jìn)入中國(guó)是否明智,，事實(shí)上這家成立于1964年的品牌在加拿大本土就正面臨巨大考驗(yàn)，單就今年而言,，母公司和加盟商之間沖突不斷,，因?yàn)樽畹蜁r(shí)薪上漲而削減員工福利也引來了員工和民眾的強(qiáng)烈反彈，在一項(xiàng)每年都會(huì)進(jìn)行的“加拿大最受尊敬公司”的年度排名中,，今年TiH排在了50位,，要知道2017年TiH在這個(gè)榜單上排名第4,，這個(gè)跌落幅度可謂是雪崩了。

不過對(duì)于國(guó)內(nèi)普通消費(fèi)者來說,，能有多一些選擇總是好事,，在滿大街都是各式各樣的甜甜圈之后，我們可以試試看可能是最正宗的甜甜圈是怎樣的味道,。

@SwAi對(duì)本文亦有貢獻(xiàn),。