餐飲加盟有風險，30個小建議讓你成功“躺贏”

品牌放加盟有風險,，但絕大多數(shù)風險卻是可以預知和預防的。如何預防,？紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明根據(jù)多年的實戰(zhàn)經(jīng)驗,，給出了30個小建議。

最近喜茶放加盟鬧得沸沸揚揚的,，其實今年7月下旬,，我和一位重慶餐飲老板聊天時就說：‘’品牌要趁著必吃榜紅利期，廣積糧,，高筑墻,，壓縮直營店，快速放加盟,，不要等,。因為我們永遠不知道明天和不幸，誰會先來踹門?，F(xiàn)金就是槍,，抓在手里，‘踹門’的怕你,，手里沒有,，你怕‘踹門’的，這事不要等,?！痹挷诶聿徊?，結果我前腳剛走，后腳就來疫情了,，這門踹得真速度,。

類似的事情數(shù)不勝數(shù)。疫情前,，餐飲品牌盈利好的時候,，大家都想著直營一條路走到黑，就怕加盟商花幾個錢占了自己便宜,。疫情后品牌不掙錢了,，很多人又想著靠加盟回血。曾經(jīng)有好多我嘔心瀝血幫著把加盟放出去回了血的,，扭頭回去又開上直營新店了,，一頭黑線。

餐飲直營這條路不好走,，干好了一身病,，干不好一身債，這都不是最可怕的,，最可怕的是前面干得好,，后面干得不好，一堆不掙錢的直營店天天燒錢,，最后落了個一身病+一身債,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

既然直營這條路不好走，我們今天就來聊聊加盟這事吧,。要是您厭惡加盟的,，看到這里就可離場了，別看完了再在留言里大義凜然地懟我,，那就有失您的君子之風了,。

我算是國內(nèi)第一批出來講加盟實戰(zhàn)的，截至目前講了30多期線下課,，培訓了1200多個品牌,，深度輔導的品牌也有300多個。說實話,，當時懂加盟的,，都撈快錢去了，不懂加盟的,，講兩期也就沒人聽了,。

其實我開課的目的，是為了讓更多正經(jīng)的餐飲老板，通過放加盟的方法快速把品牌做大,，能從騙子手里多搶回幾個冤大頭的加盟商來,，這事不求有功，但求無過,。

以下分享的30句話,，想送給在座各位正經(jīng)經(jīng)營餐飲，且想放加盟的朋友們,，希望對大家有所幫助,。

1、餐飲品牌和人一樣,，都有生老病死,，這事只有長短，沒有例外,。人無千日好,，花無百日紅，品牌不用考慮百年,，百年品牌和萬歲萬歲萬萬歲一個樣,，喊著玩成，誰信誰倒霉,。品牌,，守是守不住的。

2,、餐飲加盟不是騙錢,，只是有一些騙錢的先干了而已，大家放加盟不要學那種割韭菜撈快錢的方法,。

3,、直營盈利的時候,，是一分分地拿命掙,，虧錢的時候是一把把地虧，最終憑本事掙來的,，靠實力又虧出去,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

4、加盟不是用來掙錢的,，而是一個不花錢來迅速做大品牌的捷徑,。

5、融資的本質其實是放了個大加盟,。小錢加盟單店,、大錢加盟一個區(qū)域，而融資加盟的是總部。拿融資的錢開出來的直營店,，從根本來說,，不算是直營，這個和加盟一樣,，是花別人的錢開的店,，所以算加盟。

6,、餐飲連鎖不要自建供應鏈,，除非你是拿別人的投資去干，相信我,，餐飲連鎖自己干供應鏈的,，能夠成功盈利的不到1%。

7,、餐飲連鎖不要入局預制菜,，大供應鏈及資本干的事情，輪不到干餐飲的去分杯羹,，想入局就去貼個牌或找個供應鏈入點股,。

8、直營店的利潤分配要做好規(guī)劃,。20%的盈利拿出來給門店做風險貯備金,，再拿出20%做自己家庭的風險儲備，最后還要拿出20%做分紅,，剩下的40%再拿出去霍霍,，比如開新直營店。

9,、不要做內(nèi)部加盟,。高管、親戚,、員工都是內(nèi)部加盟的高危群體,，短時間看，省心,、省力,、省時，時間長了都是麻煩,，里外不是人,。至于什么時候會不是人，就要看你這位帶著大家能一直盈利的大哥能堅持多長,。

10,、聯(lián)營不是直營,，也不是加盟，屬于一種直營體系下的加盟,。有一天你到法院,，就知道我在說什么了。

11,、放加盟不要碰施工和設備,，除非你能有諸葛亮的腦子、關羽的口碑,、呂布的格斗技巧,、劉備的耐心、曹操的雄心,、和司馬懿的命,。

12、加盟最好不要讓加盟商掏設計費,，不出問題則已,，出了就是“三英戰(zhàn)呂布”。你是呂布,，對面是設計師,、包工頭和加盟商，開業(yè)前天天都要出去迎戰(zhàn),。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

13,、加盟費不要太高，也不要太低,，低了加盟商很容易反水翻牌,，高了根本就放不出去幾個加盟。

14,、關于加盟管理費,，頭10家加盟商最好不要收。你說要退,，但加盟商大多默認是加盟費的一部分,，退不了，畢竟這是風險意識的自然思維,。一旦加上保證金,，你的加盟費也許就超出了加盟商能承受的范圍了,。

15,、加盟品牌簡介，不管你有多少牛,，也不要超過25頁以上,。加盟商能來問,，說明已經(jīng)了解得七七八八了，只是看看怎么回事及能不能掙錢,，不是來查戶口的,。

16、加盟合同的內(nèi)容不要面面俱到,，核心要放在雙方有可能發(fā)生的主要風險及爭議內(nèi)容上,，寫多了，有可能把自己都扔進去,。

17,、加盟年限基本保持在1-3年，別整個5年,、8年,、一輩子的，合同只要一天不到期,，您就有當被告的風險,。

18、加盟店多了抗風險能力更強,。打個比方,，你兜里有100萬現(xiàn)金+10個門店，如果是2個直營+8個加盟,，100萬也許能扛2年,，如果換成10個全直營，也許扛三月就費了,。

19,、只給加盟商供應核心物料，比如火鍋品牌就供應鍋底,，別毛肚,、蔬菜、海鮮,、鍋碗瓢盆全供,，加盟商本地采購快捷便宜，你如果全供,，錢沒掙幾個,，反而把加盟商的利潤都給物流及倉儲損耗了，加盟商掙不到錢,，不是他死,，就是他要拉著你一起死。

20,、加盟本地外地要一起放,，別為了方便管理,，只放本地，也不要為了怕?lián)屔庵环磐獾?，在市場?guī)律面前,，任何小心思都不堪一擊。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

21,、不要為了放加盟而開旗艦店,，除非你是快招公司。相信我,，老破小的店放加盟更好,。為了放加盟去新開一家旗艦店，是放加盟前干的最蠢的一件事,，具體不說,。

22、不要想著保障所有加盟商盈利,，加盟商加盟,，是購買技術、品牌,、經(jīng)驗,，用錢買一個盈利機會。品牌總部及加盟商,，任何一方提出加盟后保證掙錢,，這事都不用繼續(xù)談了。

23,、尊重每一個來訪的加盟商,，但自己也要不卑不亢，合作的前提是公平,、平等,、互相尊重。如果你不尊重加盟商,，也許明天他就是你對手的戰(zhàn)友,，到時惡心你你也別怪別人，但如果加盟商不尊重你,，直接遞他根煙,，禮貌地讓他滾就好了。

24,、記住,，你和加盟商是服務關系，你和你的直營店才是管理關系,，所以下店巡查,，請注意態(tài)度，角色決定關系,，關系決定態(tài)度,，態(tài)度決定結果。

25,、加盟初期的加盟商是最好談的,，如果想摸著石頭過河，試著談幾個練練手,，那試錯成本也是相當?shù)馗摺?/p>

26,、談加盟這事，最好是餐飲老板或合伙人親自上,，不要讓職業(yè)經(jīng)理人上,，這事很關鍵。專業(yè)的人干專業(yè)的事,，職業(yè)經(jīng)理人是專業(yè)干活的,，加盟談判是決策人對決策人的溝通，與能力無關,。我這一句兩句說不清楚,，但這事很重要。

27,、加盟資料不要到處湊,，別百度下載個合同、展會抄個加盟手冊,、打電話假裝加盟商學個話術,、照葫蘆畫瓢整個辦公室，東拼西湊是放不了加盟的,，不要用自己的愛好去挑戰(zhàn)加盟專業(yè),。

28、不管誰去談加盟,，都不能坐班打卡,，加盟談判的黃金時間是下午2點到凌晨2點，這個部門重業(yè)績,，不重紀律,，KPI只看結果。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

29,、不要嫌加盟商煩,，很多餐飲老板收了錢，就把注意力放到下一個意向加盟商去了,，交了錢的加盟商總給你打電話就嫌煩,。大家要知道,，如果收了錢你就嫌人家煩，你和騙子沒什么區(qū)別,。

30,、不管誰去放加盟，加盟手機號,、微信號,、銀行賬號都要是你本人身份證注冊的，有個萬一,，身份證掛失后也能搞回來,，切記、切記,、切記,。

作為一個正經(jīng)的餐飲人，每多放一個加盟,，就等于從騙子手里救出一個加盟商,，這種行善積德，還能掙錢躺贏的好事,，建議大家要努力干,、認真干、堅持干,。

好了,，雖然關于加盟的注意事項只說了冰山一角，且比較零碎,，但都是干貨,。就說這么多吧?？吹枚木桶凑杖プ?，看不懂的也建議按照去做?？赐炅说徽J同的,，就當我說了30句屁話，抱歉浪費了您的時間,，但求別留言罵我,，否則會讓大家誤會您不是君子了。

市面上的餐飲加盟項目,，到底掙不掙錢,？

翻開抖音搜索關鍵詞：“餐飲加盟”，就會跳出一群大師，告訴你這個不掙錢,，那個割韭菜,。我想說：做餐飲加盟的就沒有掙錢的嗎？

不過,，不賴他們,，這些年快招公司發(fā)展的太快了。很多快招公司在自己品牌還沒有成熟,，或者還沒有驗證清楚盈利模型的時候,，就開始大肆鼓吹品牌多掙錢多掙錢,。騙取了很多加盟商加盟費,，讓很多加盟創(chuàng)業(yè)者血本無歸。正是這一群人的“騷操作”,，才把餐飲行業(yè)攪得雞犬不寧,，讓創(chuàng)業(yè)者，消費者,，對于現(xiàn)在的餐飲行業(yè)項目極度不信任,。

餐飲加盟到底掙不掙錢？

餐飲加盟,，選對了項目,，選對了機會，一定掙錢,。

對于有一定從業(yè)經(jīng)驗的餐飲經(jīng)營者來說,，脫去了“網(wǎng)紅店”華麗的外衣，消費者關切的無非就是剛需性,、體驗性,。吃喝是每個人每天必須的，那么剛需性就體現(xiàn)在能不能吃飽,，而體驗性就體現(xiàn)在能不能吃好,。就早中餐來說，最適合的餐飲項目就是滿足剛需性的產(chǎn)品,，如：快餐,、正餐。而到了晚上或深夜,，尤其是周末,，更多的人愿意花時間來享受一頓美食，一頓美酒,，所以,，這里就更要注重體驗性。

那么選擇好了心儀的項目，這里還有更重要的成功因素就是機遇,。

機遇就包括：好的鋪面地址,、好的市場環(huán)境、好的經(jīng)營團隊,、以及產(chǎn)品對市場的匹配度,。

比如：在產(chǎn)品優(yōu)質的前提下（這里的產(chǎn)品指的是，菜品,、服務及環(huán)境體驗）,，在寫字樓密集的地方，做早餐和快餐,，只要提前核算清楚了經(jīng)營成本,，就一定會掙錢。在人流量密集的商業(yè)中心,，做特色餐飲,，品牌餐飲，也一定會掙錢,。

餐飲加盟,，無非是提升產(chǎn)品的呈現(xiàn)效果，選擇優(yōu)質的品牌加盟,，就意味著有更好的產(chǎn)品研發(fā),，更好的出餐效率，更好的服務質量,。

餐飲加盟掙錢的核心秘訣：選好項目及匹配市場,，做第一個吃螃蟹的，告別內(nèi)卷,。

長沙老板開飯館,，利用“會員卡模式”來營銷，一年盈利200萬

今天要給大家?guī)淼陌咐牵洪L沙有這么一家飯館,，老板利用“會員卡模式”來營銷,，在短短一年的時間里，瘋狂盈利200萬,。

【1】案例背景各位做餐飲的朋友,，你們不會以為只要把口味做好了，生意就會好起來了吧,？其實啊,，如今這個年頭，做餐飲只靠口味的話,，是沒有用的,，畢竟這是個酒香也怕巷子深的年代。當然，如果你只打算在社區(qū)門口開一家小店,，賺點小錢的話,，那你可以當我什么話都沒說。

我有一位開飯館的朋友,，我們都喊他老許,。老許今年46歲的年紀，做了十幾年餐飲了,，賺過錢,，也賠過本，在他最艱難的時候,，追債的人都跑到家門口要錢了,，老婆孩子被嚇得門都不敢出，還是我們幾個兄弟湊錢幫了一把,，不然老許當年就從樓上跳下去了,。

老許年輕的時候,，對餐飲毫無興趣,，但偏偏他親爹是開飯館的，規(guī)模算不上很大,，但由于口味很好,，所以生意也算是比較紅火。這老一輩的人啊,，比較固執(zhí),，一個勁想讓老許回飯館學習經(jīng)營?？善?，老許不樂意，反正就是怎么叛逆怎么來,。后來也是一次意外,，親爹車禍去世了，這老許開始后悔,，把飯館當成了一種寄托,，開始回家接手飯館了。

然而那時候的老許,，就是一個年輕氣盛的小伙子,，哪里懂得做生意呢？當時看著飯館生意好,，就搞什么盲目擴張,，結果錢沒賺到，反而欠了一屁股的債。

后來這些年,，老許為了賺錢還債,，吃了很多苦，總算是讓他有了資本,，重新開了一家飯館,，名字也以前的一樣，老許打算東山再起,。飯館重新開張的時候,，生意確實不錯，但是等到開業(yè)活動結束之后,，進店的顧客開始逐漸減少,，再加上疫情的影響，眼看老許又要“翻車”了,，可沒想到,，人家立馬推出了一個營銷活動，你猜怎么著,？短短一年時間,，老許狂賺200萬！

【2】方案介紹一,、花費199塊錢,，即可辦理一張會員卡；

二,、成為會員后,，不僅可以免費喝酒，還可以獲得分紅權益,。

以上兩招,，都是老許在飯館推出的營銷活動，看起來是不是覺得這樣根本行不通呢,？畢竟,，你給顧客的福利，要在顧客花錢之后才可以享受到,，到時候如果你跑路了,，顧客不就虧大了嗎？顧客覺得虧本,，還會在店里辦會員卡嗎,？老許到底是怎么做的？

案例中采取的“小招”是本專欄收錄的營銷智慧中很少的一部分,，如果你現(xiàn)在經(jīng)營困難,，如果你缺少顧客,，如果你的產(chǎn)品賣不出去，不妨可以在專欄合集中找找是否有適合自己的行業(yè),，看看聰明人是怎么做生意的,。

【3】盈利分析老許先是推出了一個活動：活動期間，只要顧客進店吃飯,，然后在店里花費199塊錢成為會員的話,，不僅可以免除199塊錢的消費，還可以免費獲得199瓶啤酒,。

大家看看現(xiàn)在這個活動,，是不是立馬就吸引人了呢？畢竟對顧客來說,，如果他們吃了199塊錢的飯菜,，不管去哪家店消費，這199塊錢都是需要花出去的,，與其花在別的地方,，不如在老許這里花，還能獲得更多的好處,，這也是顧客自己的“利益最大化”,。

除此之外呢，老許還告訴顧客：成為會員之后,，就可以獲得分紅權益,，以后只要介紹朋友進店消費,，報上會員顧客的名號,，就能享受8.8折優(yōu)惠。并且會員顧客本人呢,，還可以獲得5%的分紅,。

看起來，折扣不大,，這個分紅比例也很小,，感覺沒什么意思，對吧,？但是呢,，這個折扣和分紅比例是可以進行增長的，如果會員顧客介紹的朋友足夠多,，或者是消費達到了一定的額度之后,，朋友所享受的折扣也會更大，顧客獲得的分紅比例自然也就越高了,。

老許呢,，正是利用了這么一個可以進行升級的“會員模式”來進行營銷,，讓顧客覺得自己也是飯館的股東。身為“股東”,，自然要為自家的飯館操心啊,，對吧？反正就是順嘴給朋友推薦一下的事情,，為什么不做呢,？

當然，這里舉的活動（行業(yè)）案例只是很少一部分的方法,，我的專欄里還有更多的關于實體店經(jīng)營的策略,、機會以及“套路”。并了上百個現(xiàn)在最前沿的賺錢行業(yè)以及新門類,。如果你感興趣,，可以點擊查閱有沒有適合你的項目。

老許就是這樣,，利用“會員模式”來營銷,，一年盈利200萬。