豐茂烤串開首家“日式放題自助”模式燒烤店,！最高賣到259元/位

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豐茂烤串開了首家“日式自助”模式燒烤店,！

分三款套餐檔次模式，119元,、159元,、259元每位。

豐茂已在全國開出57家直營門店,，單店體量上全國第一,。

它的這家新開的放題自助模式店，選址在北京三里屯CBD商圈,，價(jià)格最高一款直接賣到了259元,。

究竟為何豐茂要嘗試“日式自助”模式？

而它的首家燒烤自助店,，又給餐飲老板帶來怎樣的啟發(fā),？

豐茂開出首家日式放題“自助”燒烤店，

烤串不限量119元/位起

豐茂的首家自助模式的燒烤店,，開在北京CBD商圈三里屯,，是原來的常規(guī)門店進(jìn)行了“翻修”，據(jù)門店服務(wù)人員說,，這家門店才試運(yùn)行不到一個(gè)月的時(shí)間,。

目前的客流比之前要高出很多，而且整體業(yè)績會(huì)比之前的店要好,。

1,、日式“分檔次”自助燒烤模式，取名“豐茂放題”

豐茂開的這家燒烤自助模式店,，與我們傳統(tǒng)意義上想到的“自助”有所不同,，不是到店以后顧客自己拿取,，而是采用日式感覺的“分檔次”半自助模式。

什么是分檔次的半自助模式,？

就像是很多日式鐵板燒,、居酒屋,、燒鳥屋等推行的自助,，分檔次模式，每個(gè)檔次會(huì)有一個(gè)專屬菜單,。

越貴的檔次,，對應(yīng)的食材越多，選取的菜品也越豐富,，也有一些高價(jià)值感的比如龍蝦,、螃蟹會(huì)在最高檔位的自助套餐里才能擁有。

也許是為了迎合日式高價(jià)值感自助的模式,，豐茂烤串將這家店也換了新名字,，取名為“豐茂放題”，與其他門店做了明顯的區(qū)隔,。

2,、共有三款自助套餐，包含“33款,、68款,、95款”菜品，最高規(guī)格5款“酒水免費(fèi)”

這家店共有三款自助套餐,，分別針對午間,、晚間推行不同價(jià)位的套餐。

午時(shí)精選套餐A：就餐時(shí)間是上午的11:00到下午的16:00,，基礎(chǔ)套餐有13種菜品,，基礎(chǔ)套餐之后，還有33款菜品無限暢吃,，沒有特色菜品,。

酒足飯飽套餐B：中午也可以點(diǎn)，晚上也可以點(diǎn),，基本是全天售賣,，基礎(chǔ)套餐也是有13種，但是菜品有區(qū)別,，較之于午時(shí)套餐,，多了蜜汁牛排串、烤青蝦等菜品,，而且還有68款其他菜品暢吃,，特色菜品6選2,，像是鴕鳥水果撈、紅酒雪梨,、沖泡螺片等,。還包含1款啤酒暢飲。

生猛海鮮套餐C：也是全天可以點(diǎn)單,，基礎(chǔ)套餐14種,，多了海鮮類鮑魚、黑虎蝦等,，95款其他菜品暢吃,，其中包含了5款酒水無限暢飲，特色菜6款全部可選,。

對來店顧客,，還有免費(fèi)的冰淇淋4款，甜品4款,，精選小菜3款,，精選時(shí)蔬水果罐頭暢吃。

3,、價(jià)格上,，中午時(shí)段119元，晚餐159元,、高檔次259元

午時(shí)精選套餐A售價(jià)為119元,，酒足飯飽套餐B售價(jià)為159元，生猛海鮮套餐C售價(jià)為259元,。

1.2米以下兒童免費(fèi),，1.2米以上兒童半價(jià)，每位大人限帶2名兒童,，同桌客人只能選一種套餐,。

4、用餐時(shí)長2小時(shí),，超過30分鐘以上每人收取20元

用餐時(shí)長上不能超過2小時(shí),，用餐90分鐘以后終止點(diǎn)餐，用餐超時(shí)30分鐘以上,，每人加收20元,。

每桌浪費(fèi)6串以上，超過部分按照原價(jià)收費(fèi),。

5,、店內(nèi)也可以“單獨(dú)點(diǎn)單”，顧客可不選自助模式

職餐記者也發(fā)現(xiàn)，這家門店雖然推行,、主打的是“自助”模式,，但還兼有可單獨(dú)點(diǎn)單。

很多顧客到店,，沒有選取套餐模式,，而是依舊采用“單點(diǎn)”。

也就是說,，這家店是自助+單點(diǎn)并行的模式,，自助應(yīng)該還是探索階段。

用“日式放題自助”,，探索燒烤店全新模式

職餐記者探店后一直思考一個(gè)問題,，為什么豐茂要嘗試日式自助模式？

日式自助和東北燒烤完全看似不搭的兩者放在一起,，背后究竟有何商業(yè)邏輯探索意圖。

當(dāng)我們進(jìn)店體驗(yàn)后發(fā)現(xiàn),，這種日式放題自助模式其實(shí)無形中提升了客單價(jià),，也許豐茂是在探索更高逼格的一種“燒烤店”新模式。

1,、從取名“放題”到日式自助模式,，提升燒烤的更高價(jià)值感

燒烤店無處不在，尤其是夏天約上三五好友聚一下,，基本都是燒烤大排檔或者是有聚會(huì)氛圍感的東北燒烤餐廳,。

裝修風(fēng)格，呈現(xiàn)形式基本都是大同小異,，但豐茂這一次似乎在嘗試一條與眾不同的路子,。

首先在取名上，它叫做“豐茂放題”,，“放題”是什么,？它是一個(gè)形容詞，意思是“自由和不受限制”,。是自助,，但與傳統(tǒng)自助餐不同，是更高端的半自助模式,。

一般的自助餐是展示熟食,，客人想吃什么就吃什么。

“放題”就是讓大家先坐在一張桌子前,，飯菜有條不紊地點(diǎn)好送上桌,，不用你自己去取，也不用你自己烤，依然有服務(wù)員為你服務(wù),，體驗(yàn)感更好,，菜品還不限量。

當(dāng)我們查看目前的“放題”餐廳,，比如一些日式放題,、烤肉放題，基本人均都在150-300之間,，可以看得出來,，放題形式將東北燒烤的逼格提升了，換了一種呈現(xiàn)形式,，但給顧客的體驗(yàn)完全不同,。

2、用“熊貓羊+大擺盤”等呈現(xiàn)基礎(chǔ)套餐,，讓顧客覺得物超所值

而這種日式放題自助模式,，豐茂也進(jìn)行了自我創(chuàng)新了。

比如所有套餐中都先上“基礎(chǔ)套餐”,，就是13或者14道菜,，豐茂沒有選擇一道一道去上，而是把所有菜品擺到了一個(gè)巨大的造型盤中,。

放上干冰等,，一起上齊，有種燒烤盛宴的感覺,，不僅造型適合拍照傳播,，也給顧客非常好的視覺體驗(yàn)。

而且無論是餐盤,，還是店內(nèi)的廣告,，都是以“熊貓羊”羊肉串作為主打。

在其他門店也許吃熊貓羊羊肉串,，單串要比其他常規(guī)的羊肉串貴上一些,，但在這家自助餐廳，顧客可以想吃多少就吃多少,，這樣的價(jià)值感輸出,，就會(huì)非常愿意買單，也覺得這一餐很值得,。

3,、從人均120提升到150元以上，提升了客單價(jià)

目前豐茂放題午間套餐是119元,，可能對于三里屯附近的顧客中午吃燒烤的人并不多,。

但如果因?yàn)?19實(shí)惠套餐而來,，也就增加了這家餐廳午間的營收。

職餐記者查看豐茂其他門店的客單價(jià),，差不多在120-130元左右,。

而豐茂放題晚間的套餐分別是159元套餐和259元套餐，這無形中其實(shí)就提升了客單價(jià),。對于三里屯這樣寸土寸金的地方,，房租成本都很高，也許這是豐茂探索放題模式的最核心原因,。

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豐茂的放題自助,，是燒烤賽道頭部玩家中，第一個(gè)對“東北燒烤”進(jìn)行全新模式探索的,。

燒烤很難提升客單和價(jià)值感,，也很難在模式上有更好的創(chuàng)新。

無論是“日式自助”形式,，還是菜品的呈現(xiàn),，原材料熊貓羊的招牌菜提煉，都是豐茂大膽的嘗試,，目前它的這家門店依舊可以單點(diǎn),，看得出豐茂在進(jìn)行“保守”嘗試。

我們不知道是否會(huì)在餐飲賽道引領(lǐng)一波潮流風(fēng)向,，但確實(shí)給了我們一些新的開燒烤店的思路。

你如何看待“豐茂放題”日式自助模式燒烤店,？歡迎評論區(qū)留言分享,。

五花八門的燒烤店，你知道有專門做外賣的嗎

隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,，人們的生活節(jié)奏越來越快,，外賣成為生活方式的一部分。從餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢來看,，隨著消費(fèi)升級,，越來越多的餐飲商家開始做起了外賣業(yè)務(wù)。而燒烤也逐漸從一種大眾消費(fèi)項(xiàng)目轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嬍袌鲋攸c(diǎn)項(xiàng)目,。從外賣需求來看,，傳統(tǒng)露天燒烤模式難以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的餐飲需求，同時(shí)也不利于經(jīng)營秩序的規(guī)范,，因而導(dǎo)致了外賣行業(yè)競爭日趨激烈,。燒烤行業(yè)可以說是外賣領(lǐng)域中比較典型的一種模式。相比于傳統(tǒng)餐飲行業(yè),，燒烤外賣的消費(fèi)者更加多樣化,、更加個(gè)性化和多元化。

一提到燒烤外賣，大多數(shù)人第一反應(yīng)是烤串,。確實(shí),，作為一種深受人們喜愛的美食，烤串的發(fā)展一直是不錯(cuò)的,。目前,，我國的燒烤外賣市場處于高速增長的階段，燒烤外賣之所以有那么多的用戶群體,，其實(shí)都是靠著口碑來吸引的,，就像是小吃店在發(fā)展的過程中因?yàn)槿狈玫耐茝V，也不是很大才導(dǎo)致客流量不足,。但是,，在外賣市場上還是有不少的燒烤店。那么這些店的發(fā)展情況就會(huì)出現(xiàn)兩極分化的情況,。如果是比較好的燒烤店他們不僅能夠吸引到更多精準(zhǔn)的客戶也能夠吸引到更多優(yōu)秀的客戶,。所以現(xiàn)在燒烤商家可以嘗試一下將客流量往外引流。把自己的門店和用戶做得更加的好,。通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來留住顧客,。從而獲得更多優(yōu)質(zhì)的訂單。這樣才能提升店鋪的知名度和用戶的留存量,。

除了傳統(tǒng)的燒烤,，美團(tuán)點(diǎn)評還將推出多種燒烤新品類，并針對用戶個(gè)性化需求為外賣市場提供更多創(chuàng)新玩法：例如針對小酌愛好者開發(fā)專門的烤肉新品類,，將烤雞翅改成了小龍蝦,；針對年輕一代推出烤串新品類，根據(jù)美團(tuán)外賣平臺大數(shù)據(jù)提供的數(shù)據(jù)分析顯示,，年輕消費(fèi)者是烤串的消費(fèi)主體,；而針對夜宵愛好者和上班族推出“夜宵大禮包”活動(dòng)，更是讓美食外賣市場充滿了生機(jī)與活力,。

燒烤店五花八門穿遍了大街小巷,，而主打做外賣美食的燒烤店饞探燒烤真的是令人驚喜萬分。饞探外賣燒烤是一家具有特色的美味小吃加盟店,，而且實(shí)力也是不容小覷的,，它也一直在不斷地努力著！如果您也喜歡吃燒烤,，喜歡在深夜睡不著的時(shí)候叫上一份美味的燒烤配上肥宅快樂水追著喜愛看的韓劇,，那人生豈不快哉！

涼透了的“自助餐”再次火了,！是虛火一場,，還是王者歸來,？

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曾被說沒有未來的“自助餐”，最近又再次火起來,！

自助餐和KTV曾被稱為“過時(shí)雙雄”,，成為時(shí)代的眼淚，不斷消失在我們的視野之中,。

但今年職餐發(fā)現(xiàn),，不僅許多老牌自助餐廳門口排起長龍，還新起勢一批烤肉,、海鮮自助餐品牌,，更有像豐茂烤串、吉野家等頭部餐企跨界推出“自助”模式,。

究竟為何已經(jīng)“涼涼”的自助餐能再度火爆,？

新一輪“自助餐”又以怎樣創(chuàng)新的形式和玩法回歸戰(zhàn)場？

被時(shí)代拋棄的“自助餐”再度火爆

自助餐在中國餐飲圈最風(fēng)光的時(shí)候,，要追溯到2003年,，金錢豹引爆了這種餐飲模式。

超大的餐飲空間,，裝修豪華,，食材高檔，各種海鮮,、肉類,、水果和甜點(diǎn)都可以免費(fèi)食用。

顧客被這種形式所吸引,，自助餐賽道也誕生了如好倫哥,、自助烤肉金漢斯等一批自助餐品牌，都賺得盆滿缽滿,。

但因?yàn)槠房亍⒗速M(fèi)等問題,，自助餐從2010年起逐漸沒落,，有業(yè)內(nèi)人士曾提出，被吃垮的自助餐沒了未來,。

沒想到疫情后,，尤其是今年，自助餐又刮起旋風(fēng),，重新回歸戰(zhàn)場,，再度火爆。

1,、一批烤肉,、海鮮,、快餐自助品牌接連而起

當(dāng)職餐搜索公司附近的自助餐廳，就出現(xiàn)了二十幾個(gè)新品牌,。

這其中不僅有海鮮,、烤肉自助品牌，像是吉木海鮮烤肉,、猛古里自助烤肉等,，還有日式燒肉放題自助、小郡肝串串火鍋?zhàn)灾刃缕放瞥霈F(xiàn),。

很多新品牌不僅點(diǎn)評很高,，人氣也很旺，有的甚至要在飯點(diǎn)和節(jié)假日,，排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)才能就餐,。

2、西十二街,、比格披薩,、第六季等老牌自助穿越成長周期生意紅火

除了新起的品牌，我們發(fā)現(xiàn)很多老牌自助餐廳生意也非常好,。

像是比格披薩2002年就成立,，現(xiàn)在已經(jīng)20個(gè)年頭，人均80元,，招牌的榴蓮披薩等吸引很多顧客去不斷復(fù)購,、打卡。

還有西十二街,，主打牛排,，人均150元，國慶期間部分門店要等位一個(gè)多小時(shí),。

而像蠔英雄,、第六季這樣的海鮮自助餐廳，也都穿越了成長周期,，沒有被淘汰,，存活下來，在這兩年生意也非常好,。

3,、一批其他餐飲賽道大佬，紛紛試水“自助餐”模式

而除了老牌和新秀自助餐廳起勢之外,，很多其他品類賽道的大咖也在嘗試自助餐模式,，試圖用自助來撬動(dòng)自身的增長。

像是之前職餐作為首家媒體報(bào)道的“豐茂放題”,，通過日式自助燒烤模式,，來提升自身的客單價(jià),。

還有像是做牛肉飯的吉野家，推出自助小火鍋,；必勝客自助餐分時(shí)段回歸,；老鄉(xiāng)雞、大米先生等快餐巨頭用自助稱重來尋求新突破……

餐飲大佬們似乎不約而同都將目光鎖定到“自助”模式,，都想用自助餐來吸引新客,。

又一輪“自助餐”起勢，新輪回的開始,？

“自助餐被吃垮了”,、“自助餐沒有未來”、“永遠(yuǎn)被時(shí)代拋棄的自助餐”.......

2010年以后,，曾紅極一時(shí)的自助餐走向了沒落,。

一方面是消費(fèi)升級，商場餐飲各式餐廳的競相出現(xiàn),，顧客更傾向于“精準(zhǔn)定位”的餐廳,。

而另一方面，自助餐廳也暴露出很多問題,，像是浪費(fèi)嚴(yán)重成本難控制,、品控問題。

但沒想到都以為已經(jīng)涼透了的“自助餐”,，又起死回生重新紅火起來,，是真的翻紅爆火？還是新輪回的開始,？

1,、用自助套餐“點(diǎn)單式”來解決品控、浪費(fèi)等問題

很多業(yè)內(nèi)人士曾說,，自助餐這種業(yè)態(tài)肯定不會(huì)再存在,，慢慢會(huì)徹底消失。

但如今很多自助餐廳都成長起來,，甚至再度火爆,，更有老牌自助餐穿越成長周期，存活20年以上,。

我們發(fā)現(xiàn)其實(shí)這種業(yè)態(tài)不是不能存活，而是要根據(jù)時(shí)代的變化,、客群需求的改變?nèi)プ鰟?chuàng)新和迭代,。

像是以前自助餐最嚴(yán)重的品控和浪費(fèi)問題，因?yàn)槔速M(fèi)嚴(yán)重,，很多自助餐廳無法控制成本支撐不??；而品控問題則是另一把刀，之前的“假魚翅”事件,，以及很多餐廳用剩下的臭魚,、爛蝦以次充好傷了一批顧客。

新一批成長起來的自助餐廳,，很多都規(guī)避了這個(gè)問題,，它們用日式放題的點(diǎn)單模式，套餐點(diǎn)單式自助來解決浪費(fèi)和品控,。

比如豐茂的燒烤放題,，還有一批新的日式燒肉、高檔海鮮自助餐廳,，都是提供點(diǎn)單式的套餐菜單,，把菜品搭配好，按照一定的量先上一部分,，然后再進(jìn)行點(diǎn)單,，這樣不僅避免自取的浪費(fèi)，也給顧客提供更好的一對一服務(wù),。

品質(zhì),、不浪費(fèi)保證地前提下，顧客還能享受和其他餐廳一樣的一對一點(diǎn)餐服務(wù),，從這個(gè)層面避免了自助餐出現(xiàn)的很多問題,。

2、用“高價(jià)值感”單品傍身,，擁有自助餐廳自己的招牌必殺技

而當(dāng)我們仔細(xì)觀察,，這些自助餐廳的再度火爆，尤其是能夠穿越周期的自助餐廳,，都有自己的高價(jià)值感單品“傍身”,。

如何理解？

我們舉個(gè)例子,，像是比格比薩,，成立20年，如今依舊有很多新粉絲和顧客,，很多家庭,，尤其是帶孩子的顧客非常愿意去。

很多顧客都是奔著它家的招牌比薩,，一份比薩在外面其他餐廳點(diǎn)餐都要50-70元左右,，如果再加上各種雞米花、甜品小吃,，人均都得百元以上,。

而在比格,，不僅比薩無限暢吃，嘗試各種口味,，還有各種飲品,、甜點(diǎn)、小吃,、意大利面,、湯，每人只要78.9元,。

通過“比薩”這個(gè)招牌扛打的單品,，建立自己的壁壘長久存活下去。

3,、為顧客卸下價(jià)格“負(fù)擔(dān)”,，高級食材的高性價(jià)比路線吸引顧客

時(shí)代在變，顧客的需求也在轉(zhuǎn)變,，曾經(jīng)可能因?yàn)樯虉龈魇讲惋嫷尼绕?，各種“小而精”的餐廳出現(xiàn)，時(shí)尚的裝修,、更高的品質(zhì)讓顧客選擇精準(zhǔn)定位的餐廳,，拋棄自助餐。

但隨著疫情以后消費(fèi)降級,，顧客的腰包癟了,，每一頓飯要吃得更好、更實(shí)惠才是目標(biāo),。

同樣是吃生蠔,，可能部分海鮮餐廳一只單點(diǎn)就要10元以上，但是如果選擇像蠔英雄這樣的自助餐廳,，可能就減少了對價(jià)格的擔(dān)憂,，可以盡情吃。

品質(zhì)能保證,，又比其他餐廳價(jià)格便宜,，性價(jià)比高，回歸到自助餐的本質(zhì),，自然會(huì)吸引新的客流進(jìn)店,。

尤其是對于聚餐請客的人來說，自助餐廳高品質(zhì)食材,，又有著高性價(jià)比,，還相對豐富，當(dāng)然會(huì)優(yōu)先作為考慮對象。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

從自助餐的再度火爆,，我們也發(fā)現(xiàn)這個(gè)業(yè)態(tài)不會(huì)就此“消亡”。

它只是經(jīng)歷所有業(yè)態(tài)都要經(jīng)歷的成長迭代之路,，因?yàn)闆]有滿足時(shí)代變化顧客改變的需求而沒落,，又因?yàn)閯?chuàng)新迭代后的變化再次吸引顧客。

重新回歸的自助餐披上了“新衣”,，但大而全,、低價(jià)已不再是自助餐的必殺技，也許只有擁有品牌自身的招牌單品做支撐,，才能走得更穩(wěn),、更遠(yuǎn)。

你如何看待如今再度火爆的自助餐,？歡迎評論區(qū)留言分享,。