豐茂烤串開首家“日式放題自助”模式燒烤店,！最高賣到259元/位

文職業(yè)餐飲網(wǎng)旖旎

豐茂烤串開了首家“日式自助”模式燒烤店,！

分三款套餐檔次模式，119元,、159元,、259元每位。

豐茂已在全國開出57家直營門店,，單店體量上全國第一,。

它的這家新開的放題自助模式店,，選址在北京三里屯CBD商圈,，價格最高一款直接賣到了259元。

究竟為何豐茂要嘗試“日式自助”模式,？

而它的首家燒烤自助店,，又給餐飲老板帶來怎樣的啟發(fā)？

豐茂開出首家日式放題“自助”燒烤店,，

烤串不限量119元/位起

豐茂的首家自助模式的燒烤店,，開在北京CBD商圈三里屯，是原來的常規(guī)門店進行了“翻修”,，據(jù)門店服務(wù)人員說,，這家門店才試運行不到一個月的時間,。

目前的客流比之前要高出很多，而且整體業(yè)績會比之前的店要好,。

1,、日式“分檔次”自助燒烤模式，取名“豐茂放題”

豐茂開的這家燒烤自助模式店,，與我們傳統(tǒng)意義上想到的“自助”有所不同,，不是到店以后顧客自己拿取，而是采用日式感覺的“分檔次”半自助模式,。

什么是分檔次的半自助模式,？

就像是很多日式鐵板燒、居酒屋,、燒鳥屋等推行的自助,，分檔次模式，每個檔次會有一個專屬菜單,。

越貴的檔次,，對應(yīng)的食材越多，選取的菜品也越豐富,，也有一些高價值感的比如龍蝦,、螃蟹會在最高檔位的自助套餐里才能擁有。

也許是為了迎合日式高價值感自助的模式,，豐茂烤串將這家店也換了新名字,，取名為“豐茂放題”，與其他門店做了明顯的區(qū)隔,。

2,、共有三款自助套餐，包含“33款,、68款,、95款”菜品，最高規(guī)格5款“酒水免費”

這家店共有三款自助套餐,，分別針對午間,、晚間推行不同價位的套餐。

午時精選套餐A：就餐時間是上午的11:00到下午的16:00,，基礎(chǔ)套餐有13種菜品,，基礎(chǔ)套餐之后，還有33款菜品無限暢吃,，沒有特色菜品,。

酒足飯飽套餐B：中午也可以點，晚上也可以點,，基本是全天售賣,，基礎(chǔ)套餐也是有13種,，但是菜品有區(qū)別，較之于午時套餐,，多了蜜汁牛排串,、烤青蝦等菜品，而且還有68款其他菜品暢吃,，特色菜品6選2,，像是鴕鳥水果撈、紅酒雪梨,、沖泡螺片等,。還包含1款啤酒暢飲。

生猛海鮮套餐C：也是全天可以點單,，基礎(chǔ)套餐14種,，多了海鮮類鮑魚、黑虎蝦等,，95款其他菜品暢吃,，其中包含了5款酒水無限暢飲，特色菜6款全部可選,。

對來店顧客,，還有免費的冰淇淋4款，甜品4款,，精選小菜3款,，精選時蔬水果罐頭暢吃。

3,、價格上,，中午時段119元，晚餐159元,、高檔次259元

午時精選套餐A售價為119元,，酒足飯飽套餐B售價為159元，生猛海鮮套餐C售價為259元,。

1.2米以下兒童免費,，1.2米以上兒童半價，每位大人限帶2名兒童,，同桌客人只能選一種套餐,。

4,、用餐時長2小時,，超過30分鐘以上每人收取20元

用餐時長上不能超過2小時，用餐90分鐘以后終止點餐,，用餐超時30分鐘以上,，每人加收20元,。

每桌浪費6串以上，超過部分按照原價收費,。

5,、店內(nèi)也可以“單獨點單”，顧客可不選自助模式

職餐記者也發(fā)現(xiàn),，這家門店雖然推行,、主打的是“自助”模式，但還兼有可單獨點單,。

很多顧客到店,，沒有選取套餐模式，而是依舊采用“單點”,。

也就是說,，這家店是自助+單點并行的模式，自助應(yīng)該還是探索階段,。

用“日式放題自助”,，探索燒烤店全新模式

職餐記者探店后一直思考一個問題，為什么豐茂要嘗試日式自助模式,？

日式自助和東北燒烤完全看似不搭的兩者放在一起,，背后究竟有何商業(yè)邏輯探索意圖。

當(dāng)我們進店體驗后發(fā)現(xiàn),，這種日式放題自助模式其實無形中提升了客單價,，也許豐茂是在探索更高逼格的一種“燒烤店”新模式。

1,、從取名“放題”到日式自助模式,，提升燒烤的更高價值感

燒烤店無處不在，尤其是夏天約上三五好友聚一下,，基本都是燒烤大排檔或者是有聚會氛圍感的東北燒烤餐廳,。

裝修風(fēng)格，呈現(xiàn)形式基本都是大同小異,，但豐茂這一次似乎在嘗試一條與眾不同的路子,。

首先在取名上，它叫做“豐茂放題”,，“放題”是什么,？它是一個形容詞，意思是“自由和不受限制”,。是自助,，但與傳統(tǒng)自助餐不同，是更高端的半自助模式。

一般的自助餐是展示熟食,，客人想吃什么就吃什么,。

“放題”就是讓大家先坐在一張桌子前，飯菜有條不紊地點好送上桌,，不用你自己去取,，也不用你自己烤，依然有服務(wù)員為你服務(wù),，體驗感更好,，菜品還不限量。

當(dāng)我們查看目前的“放題”餐廳,，比如一些日式放題,、烤肉放題，基本人均都在150-300之間,，可以看得出來,，放題形式將東北燒烤的逼格提升了，換了一種呈現(xiàn)形式,，但給顧客的體驗完全不同,。

2、用“熊貓羊+大擺盤”等呈現(xiàn)基礎(chǔ)套餐,，讓顧客覺得物超所值

而這種日式放題自助模式,，豐茂也進行了自我創(chuàng)新了。

比如所有套餐中都先上“基礎(chǔ)套餐”,，就是13或者14道菜,，豐茂沒有選擇一道一道去上，而是把所有菜品擺到了一個巨大的造型盤中,。

放上干冰等,，一起上齊，有種燒烤盛宴的感覺,，不僅造型適合拍照傳播,，也給顧客非常好的視覺體驗。

而且無論是餐盤,，還是店內(nèi)的廣告,，都是以“熊貓羊”羊肉串作為主打。

在其他門店也許吃熊貓羊羊肉串,，單串要比其他常規(guī)的羊肉串貴上一些,，但在這家自助餐廳，顧客可以想吃多少就吃多少,，這樣的價值感輸出,，就會非常愿意買單,，也覺得這一餐很值得。

3,、從人均120提升到150元以上，提升了客單價

目前豐茂放題午間套餐是119元,，可能對于三里屯附近的顧客中午吃燒烤的人并不多,。

但如果因為119實惠套餐而來，也就增加了這家餐廳午間的營收,。

職餐記者查看豐茂其他門店的客單價,，差不多在120-130元左右。

而豐茂放題晚間的套餐分別是159元套餐和259元套餐,，這無形中其實就提升了客單價,。對于三里屯這樣寸土寸金的地方，房租成本都很高,，也許這是豐茂探索放題模式的最核心原因,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

豐茂的放題自助，是燒烤賽道頭部玩家中,，第一個對“東北燒烤”進行全新模式探索的,。

燒烤很難提升客單和價值感，也很難在模式上有更好的創(chuàng)新,。

無論是“日式自助”形式,，還是菜品的呈現(xiàn)，原材料熊貓羊的招牌菜提煉,，都是豐茂大膽的嘗試,，目前它的這家門店依舊可以單點，看得出豐茂在進行“保守”嘗試,。

我們不知道是否會在餐飲賽道引領(lǐng)一波潮流風(fēng)向,，但確實給了我們一些新的開燒烤店的思路。

你如何看待“豐茂放題”日式自助模式燒烤店,？歡迎評論區(qū)留言分享,。

五花八門的燒烤店，你知道有專門做外賣的嗎

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,，人們的生活節(jié)奏越來越快,，外賣成為生活方式的一部分。從餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢來看,，隨著消費升級,，越來越多的餐飲商家開始做起了外賣業(yè)務(wù)。而燒烤也逐漸從一種大眾消費項目轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嬍袌鲋攸c項目,。從外賣需求來看,，傳統(tǒng)露天燒烤模式難以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的餐飲需求,，同時也不利于經(jīng)營秩序的規(guī)范，因而導(dǎo)致了外賣行業(yè)競爭日趨激烈,。燒烤行業(yè)可以說是外賣領(lǐng)域中比較典型的一種模式,。相比于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，燒烤外賣的消費者更加多樣化,、更加個性化和多元化,。

一提到燒烤外賣，大多數(shù)人第一反應(yīng)是烤串,。確實,，作為一種深受人們喜愛的美食，烤串的發(fā)展一直是不錯的,。目前,，我國的燒烤外賣市場處于高速增長的階段，燒烤外賣之所以有那么多的用戶群體,，其實都是靠著口碑來吸引的,，就像是小吃店在發(fā)展的過程中因為缺乏好的推廣，也不是很大才導(dǎo)致客流量不足,。但是,，在外賣市場上還是有不少的燒烤店。那么這些店的發(fā)展情況就會出現(xiàn)兩極分化的情況,。如果是比較好的燒烤店他們不僅能夠吸引到更多精準的客戶也能夠吸引到更多優(yōu)秀的客戶,。所以現(xiàn)在燒烤商家可以嘗試一下將客流量往外引流。把自己的門店和用戶做得更加的好,。通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來留住顧客,。從而獲得更多優(yōu)質(zhì)的訂單。這樣才能提升店鋪的知名度和用戶的留存量,。

除了傳統(tǒng)的燒烤,，美團點評還將推出多種燒烤新品類，并針對用戶個性化需求為外賣市場提供更多創(chuàng)新玩法：例如針對小酌愛好者開發(fā)專門的烤肉新品類,，將烤雞翅改成了小龍蝦,；針對年輕一代推出烤串新品類，根據(jù)美團外賣平臺大數(shù)據(jù)提供的數(shù)據(jù)分析顯示,，年輕消費者是烤串的消費主體,；而針對夜宵愛好者和上班族推出“夜宵大禮包”活動，更是讓美食外賣市場充滿了生機與活力,。

燒烤店五花八門穿遍了大街小巷,，而主打做外賣美食的燒烤店饞探燒烤真的是令人驚喜萬分。饞探外賣燒烤是一家具有特色的美味小吃加盟店,，而且實力也是不容小覷的,，它也一直在不斷地努力著,！如果您也喜歡吃燒烤，喜歡在深夜睡不著的時候叫上一份美味的燒烤配上肥宅快樂水追著喜愛看的韓劇,，那人生豈不快哉,！

涼透了的“自助餐”再次火了！是虛火一場,，還是王者歸來,？

文職業(yè)餐飲網(wǎng)旖旎

曾被說沒有未來的“自助餐”，最近又再次火起來,！

自助餐和KTV曾被稱為“過時雙雄”,，成為時代的眼淚,，不斷消失在我們的視野之中,。

但今年職餐發(fā)現(xiàn)，不僅許多老牌自助餐廳門口排起長龍,，還新起勢一批烤肉,、海鮮自助餐品牌，更有像豐茂烤串,、吉野家等頭部餐企跨界推出“自助”模式,。

究竟為何已經(jīng)“涼涼”的自助餐能再度火爆？

新一輪“自助餐”又以怎樣創(chuàng)新的形式和玩法回歸戰(zhàn)場,？

被時代拋棄的“自助餐”再度火爆

自助餐在中國餐飲圈最風(fēng)光的時候,，要追溯到2003年，金錢豹引爆了這種餐飲模式,。

超大的餐飲空間,，裝修豪華，食材高檔,，各種海鮮,、肉類、水果和甜點都可以免費食用,。

顧客被這種形式所吸引,，自助餐賽道也誕生了如好倫哥、自助烤肉金漢斯等一批自助餐品牌,，都賺得盆滿缽滿,。

但因為品控、浪費等問題,，自助餐從2010年起逐漸沒落,，有業(yè)內(nèi)人士曾提出，被吃垮的自助餐沒了未來,。

沒想到疫情后,，尤其是今年,，自助餐又刮起旋風(fēng)，重新回歸戰(zhàn)場,，再度火爆,。

1、一批烤肉,、海鮮,、快餐自助品牌接連而起

當(dāng)職餐搜索公司附近的自助餐廳，就出現(xiàn)了二十幾個新品牌,。

這其中不僅有海鮮,、烤肉自助品牌，像是吉木海鮮烤肉,、猛古里自助烤肉等,，還有日式燒肉放題自助、小郡肝串串火鍋自助等新品牌出現(xiàn),。

很多新品牌不僅點評很高,，人氣也很旺，有的甚至要在飯點和節(jié)假日,，排隊一兩個小時才能就餐,。

2、西十二街,、比格披薩,、第六季等老牌自助穿越成長周期生意紅火

除了新起的品牌，我們發(fā)現(xiàn)很多老牌自助餐廳生意也非常好,。

像是比格披薩2002年就成立,，現(xiàn)在已經(jīng)20個年頭，人均80元,，招牌的榴蓮披薩等吸引很多顧客去不斷復(fù)購,、打卡。

還有西十二街,，主打牛排,，人均150元，國慶期間部分門店要等位一個多小時,。

而像蠔英雄,、第六季這樣的海鮮自助餐廳，也都穿越了成長周期,，沒有被淘汰,，存活下來，在這兩年生意也非常好,。

3,、一批其他餐飲賽道大佬,，紛紛試水“自助餐”模式

而除了老牌和新秀自助餐廳起勢之外，很多其他品類賽道的大咖也在嘗試自助餐模式,，試圖用自助來撬動自身的增長,。

像是之前職餐作為首家媒體報道的“豐茂放題”，通過日式自助燒烤模式,，來提升自身的客單價,。

還有像是做牛肉飯的吉野家，推出自助小火鍋,；必勝客自助餐分時段回歸,；老鄉(xiāng)雞、大米先生等快餐巨頭用自助稱重來尋求新突破……

餐飲大佬們似乎不約而同都將目光鎖定到“自助”模式,，都想用自助餐來吸引新客,。

又一輪“自助餐”起勢，新輪回的開始,？

“自助餐被吃垮了”,、“自助餐沒有未來”,、“永遠被時代拋棄的自助餐”.......

2010年以后,，曾紅極一時的自助餐走向了沒落。

一方面是消費升級,，商場餐飲各式餐廳的競相出現(xiàn),，顧客更傾向于“精準定位”的餐廳。

而另一方面,，自助餐廳也暴露出很多問題,，像是浪費嚴重成本難控制、品控問題,。

但沒想到都以為已經(jīng)涼透了的“自助餐”,，又起死回生重新紅火起來，是真的翻紅爆火,？還是新輪回的開始,？

1、用自助套餐“點單式”來解決品控,、浪費等問題

很多業(yè)內(nèi)人士曾說,，自助餐這種業(yè)態(tài)肯定不會再存在，慢慢會徹底消失,。

但如今很多自助餐廳都成長起來,，甚至再度火爆，更有老牌自助餐穿越成長周期,，存活20年以上,。

我們發(fā)現(xiàn)其實這種業(yè)態(tài)不是不能存活,，而是要根據(jù)時代的變化、客群需求的改變?nèi)プ鰟?chuàng)新和迭代,。

像是以前自助餐最嚴重的品控和浪費問題,，因為浪費嚴重，很多自助餐廳無法控制成本支撐不??；而品控問題則是另一把刀，之前的“假魚翅”事件,，以及很多餐廳用剩下的臭魚,、爛蝦以次充好傷了一批顧客。

新一批成長起來的自助餐廳,，很多都規(guī)避了這個問題,，它們用日式放題的點單模式，套餐點單式自助來解決浪費和品控,。

比如豐茂的燒烤放題,，還有一批新的日式燒肉、高檔海鮮自助餐廳,，都是提供點單式的套餐菜單,，把菜品搭配好，按照一定的量先上一部分,，然后再進行點單,，這樣不僅避免自取的浪費，也給顧客提供更好的一對一服務(wù),。

品質(zhì),、不浪費保證地前提下，顧客還能享受和其他餐廳一樣的一對一點餐服務(wù),，從這個層面避免了自助餐出現(xiàn)的很多問題,。

2、用“高價值感”單品傍身,，擁有自助餐廳自己的招牌必殺技

而當(dāng)我們仔細觀察,，這些自助餐廳的再度火爆，尤其是能夠穿越周期的自助餐廳,，都有自己的高價值感單品“傍身”,。

如何理解？

我們舉個例子,，像是比格比薩,，成立20年，如今依舊有很多新粉絲和顧客，很多家庭,，尤其是帶孩子的顧客非常愿意去,。

很多顧客都是奔著它家的招牌比薩，一份比薩在外面其他餐廳點餐都要50-70元左右,，如果再加上各種雞米花,、甜品小吃，人均都得百元以上,。

而在比格,，不僅比薩無限暢吃，嘗試各種口味,，還有各種飲品,、甜點、小吃,、意大利面,、湯，每人只要78.9元,。

通過“比薩”這個招牌扛打的單品,，建立自己的壁壘長久存活下去。

3,、為顧客卸下價格“負擔(dān)”,，高級食材的高性價比路線吸引顧客

時代在變，顧客的需求也在轉(zhuǎn)變,，曾經(jīng)可能因為商場各式餐飲的崛起,，各種“小而精”的餐廳出現(xiàn),，時尚的裝修,、更高的品質(zhì)讓顧客選擇精準定位的餐廳，拋棄自助餐,。

但隨著疫情以后消費降級,，顧客的腰包癟了，每一頓飯要吃得更好,、更實惠才是目標,。

同樣是吃生蠔，可能部分海鮮餐廳一只單點就要10元以上,，但是如果選擇像蠔英雄這樣的自助餐廳,，可能就減少了對價格的擔(dān)憂，可以盡情吃,。

品質(zhì)能保證,，又比其他餐廳價格便宜，性價比高,，回歸到自助餐的本質(zhì),，自然會吸引新的客流進店,。

尤其是對于聚餐請客的人來說，自助餐廳高品質(zhì)食材,，又有著高性價比,，還相對豐富，當(dāng)然會優(yōu)先作為考慮對象,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

從自助餐的再度火爆,，我們也發(fā)現(xiàn)這個業(yè)態(tài)不會就此“消亡”。

它只是經(jīng)歷所有業(yè)態(tài)都要經(jīng)歷的成長迭代之路,，因為沒有滿足時代變化顧客改變的需求而沒落,，又因為創(chuàng)新迭代后的變化再次吸引顧客。

重新回歸的自助餐披上了“新衣”,，但大而全,、低價已不再是自助餐的必殺技，也許只有擁有品牌自身的招牌單品做支撐,，才能走得更穩(wěn),、更遠。

你如何看待如今再度火爆的自助餐,？歡迎評論區(qū)留言分享,。