加盟20萬(wàn)起,、單店月銷(xiāo)9000單，“國(guó)民小吃”麻辣燙為啥這么火,？

文｜王詩(shī)琪

編輯｜杜博奇

汪曾祺說(shuō)川菜辣且麻,，“四川的小面館的墻壁上黑漆大書(shū)三個(gè)字：麻辣燙?！?/p>

沒(méi)想到,，川菜的三字精魂，變成了成都“紅油串串香”的學(xué)名,，被一個(gè)叫楊國(guó)福的東北窮小伙兒改得不辣也不麻后,，短短十余年,，占領(lǐng)中國(guó)的街頭巷尾。

一個(gè)窮小伙兒,，帶領(lǐng)一個(gè)屯兒,，專(zhuān)做麻辣燙。小小的東北彈丸小城賓縣,，成了“麻辣燙之鄉(xiāng)”,。

楊國(guó)福最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手張亮，最初也只是麻辣燙眾多“追隨者”中的一員,，卻憑著“薄利多銷(xiāo)”,，漸漸追趕上來(lái)，由此開(kāi)啟“雙雄爭(zhēng)霸”的局面,。

左為楊國(guó)福,，右為張亮

楊國(guó)福1970年生，張亮比楊國(guó)福小15歲,，外界盛傳,，張亮是楊國(guó)福的外甥，但張亮曾親口向《財(cái)經(jīng)》澄清,，楊國(guó)福其實(shí)是他“姑家的表姐夫”,，兩人是平輩。

到今天,，楊國(guó)福麻辣燙在全國(guó)的加盟店有5500多家,，張亮麻辣燙4500多家。而進(jìn)入中國(guó)32年的肯德基,，也不過(guò)5000多家連鎖店,，麥當(dāng)勞則只有3200多家。

從低配火鍋到國(guó)民小吃,，兩個(gè)東北人,，攪起了麻辣燙江湖。

從街邊攤到國(guó)民小吃2003年秋天,，哈爾濱永和街,，一家名為“楊記麻辣燙”的小店開(kāi)張，生意好得驚人,。

在滿(mǎn)大街的小吃中,，它也沒(méi)什么特別。只不過(guò),，老板楊國(guó)?；藘赡陼r(shí)間，在鍋底里加奶、加糖,，把傳統(tǒng)四川麻辣燙的紅油鍋底,，變成了乳白色的骨湯。

不喜辣的東北人一嘗,，嘿，不錯(cuò),！

那一年,，楊國(guó)福33歲。

20歲到30歲間,，他都在哈爾濱的街頭擺攤,，再往前，他是哈爾濱賓縣鳥(niǎo)河屯的一個(gè)窮小子,。不會(huì)有人想到,，“楊記麻辣燙”后來(lái)會(huì)演變成“楊國(guó)福麻辣燙”，在全國(guó)開(kāi)枝散葉,。

5年后,，楊國(guó)福的同鄉(xiāng)和遠(yuǎn)親張亮，在距離哈爾濱中心市區(qū)20多公里的阿城區(qū)開(kāi)出第一家“張亮麻辣燙”,。這時(shí),，楊國(guó)福麻辣燙在黑龍江省內(nèi)的加盟店已經(jīng)突破300家。

張亮比楊國(guó)福小15歲,，年輕后生勢(shì)頭猛,。2009年開(kāi)始，張亮麻辣燙就在外地成立分公司,，走出東北,。張亮麻辣燙擴(kuò)張的思路是，開(kāi)拓一個(gè)新市場(chǎng)前,，先在當(dāng)?shù)亻_(kāi)個(gè)直營(yíng)店做示范,，分公司駐點(diǎn)服務(wù)當(dāng)?shù)丶用松獭Ｒ贿叞矤I(yíng)扎寨,、一邊攻城略地,，靠著對(duì)加盟商“薄利多銷(xiāo)”，張亮麻辣燙與楊國(guó)福麻辣燙的差距在一步步縮小,。

2013年,，楊國(guó)福、張亮前后腳在北京開(kāi)出分店,。到2014年11月,，楊國(guó)福麻辣燙在北京已有147家店。不過(guò)，張亮更快,，1年半時(shí)間就做到了400家,。

楊國(guó)福北京第一家樣板店選在建外h，一個(gè)白領(lǐng)扎堆的地方,。店面200平方米,，品牌、裝修煥然一新,。楊國(guó)福品牌升級(jí)的幕后操刀者白墨透露,，楊國(guó)福麻辣燙品牌新的定義是：快餐式的國(guó)民小吃，人均消費(fèi)18-25元,。當(dāng)時(shí),，麻辣燙市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，沒(méi)有老大,、沒(méi)有品牌,，楊國(guó)福麻辣燙升級(jí)就是想搶占先位。

從北京開(kāi)始,，楊國(guó)福,、張亮正式吹響了向全國(guó)大規(guī)模擴(kuò)張的號(hào)角?！?023中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》評(píng)出的中國(guó)快餐小吃T10,，楊國(guó)福麻辣燙排第二，張亮排第三,。

“一個(gè)屯的人都干麻辣燙去了”把蘭州拉面發(fā)揚(yáng)光大的是青?；∪耍阉拇槔睜C變成國(guó)民小吃的是看起來(lái)不搭界的東北人,。楊國(guó)福,、張亮把麻辣燙做到全國(guó)后，他們的家鄉(xiāng)賓縣也成了“麻辣燙之鄉(xiāng)”,。

賓縣,，位于松花江南岸，是哈爾濱的衛(wèi)星城,，常住人口57萬(wàn),，城鎮(zhèn)人口不足12萬(wàn)。賓縣服務(wù)員月均工資才兩三千元,，不過(guò)房?jī)r(jià)也便宜,，地段不太好的二手房，首付1-2萬(wàn)就能拿下,。

餓了么員工俞子貫曾考察賓縣的餐飲消費(fèi),，她發(fā)現(xiàn)，在這里，餓了么推廣APP,，送飲料不好使,，要送洗衣液。

賓縣中心城區(qū)被一條大道貫穿東西,，道路兩旁,，布著十幾家麻辣燙，隔幾步路就有一個(gè),。楊國(guó)福,、張亮麻辣燙自不必說(shuō)，還有馬玉濤麻辣燙,、鴻興源麻辣燙，前者在全國(guó)有800多家門(mén)店,，后者則有2000多家,，都是走加盟擴(kuò)張的老路子。

賓州一條街上的麻辣燙

這些麻辣燙品牌多與楊國(guó)?！罢从H帶故”,。比如，鴻興源麻辣燙老板的舅媽是楊國(guó)福的小姨子,，老板本人也是楊國(guó)福麻辣燙最早一批加盟商之一,。

為什么賓縣會(huì)成為“麻辣燙之鄉(xiāng)”？一是窮則生變,，二是勞動(dòng)力富余,。上世紀(jì)90年代末，東北工人的下崗潮,，為餐飲服務(wù)行業(yè)貢獻(xiàn)了大量的勞動(dòng)力,。

楊國(guó)福麻辣燙的生意剛有起色時(shí)，頭一批加盟商基本都是楊國(guó)福老家的親戚朋友,，一個(gè)帶一個(gè),，有的做成了出去單干，有的從加盟商變成楊國(guó)福在全國(guó)的區(qū)域代理商,。

楊國(guó)福的家在賓縣鳥(niǎo)河屯,，賓縣一麻辣燙老板告訴俞子貫，在楊國(guó)福的帶動(dòng)下,，“鳥(niǎo)河屯一個(gè)屯子的人,，都出去干麻辣燙了?！?/p>

就這樣,，東北人的麻辣燙占領(lǐng)中國(guó)，但楊國(guó)福、張亮是最亮的兩塊牌子,。

一碗麻辣燙,，生意能做多大？不看招牌直接進(jìn)店,，一般人很難分辨出自己吃的是誰(shuí)家麻辣燙,。改良鍋底、論斤稱(chēng)賣(mài),、單鍋煮制,、醬料自配，除了四川,，全國(guó)的麻辣燙長(zhǎng)得都挺像,。

但在背后，楊國(guó)福麻辣燙與張亮麻辣燙的路子大不相同,。

兩家公司均靠加盟擴(kuò)張,，向加盟商統(tǒng)一收取加盟費(fèi)、裝修費(fèi),、設(shè)備采購(gòu)費(fèi),，以及物料采購(gòu)費(fèi)。楊國(guó)福麻辣燙規(guī)定,，首次訂購(gòu)額不得低于2萬(wàn),，每次訂購(gòu)3000元起。

楊國(guó)福認(rèn)為,，“得供應(yīng)鏈者得天下”,。2010年至今，楊國(guó)福集團(tuán)在哈爾濱,、上海等地建了九個(gè)物流基地,，全國(guó)統(tǒng)一配送湯底料包、調(diào)味品,、涮品等,，還有冷鏈物流。

楊國(guó)福在全國(guó)建立了九個(gè)物流基地

楊國(guó)福還將觸手伸向供應(yīng)鏈上游,。2023年9月,，楊國(guó)福麻辣燙在四川成都的工廠投產(chǎn)，據(jù)公開(kāi)資料,，該廠的生產(chǎn)規(guī)?？蓾M(mǎn)足1.2萬(wàn)家加盟店的調(diào)味料需求。

張亮麻辣燙則全部以外采代替自產(chǎn),，是一種較輕的模式,。雖然線下門(mén)店不及楊國(guó)福麻辣燙,，但張亮麻辣燙的外賣(mài)運(yùn)營(yíng)卻勝過(guò)一籌。

在加盟商的管理上,，兩家想了很多辦法,，加盟期限縮短至一年一簽。正式開(kāi)業(yè)前也都會(huì)對(duì)加盟商進(jìn)行7天的培訓(xùn),，包括燙菜,、運(yùn)營(yíng)、管理等,。開(kāi)店后,，楊國(guó)福麻辣燙每月至少會(huì)加盟商檢查、指導(dǎo)一次,；而張亮麻辣燙則是“不定期指導(dǎo)”,。

夜市擺攤起家的楊國(guó)福，看重研發(fā)和制作,，有著“廚子”一般的堅(jiān)持,。而張亮是做酒水銷(xiāo)售出身，擅使四兩撥千斤的巧勁兒,。兩種不同模式也造就兩家公司不同的收入結(jié)構(gòu)。據(jù)《財(cái)經(jīng)》報(bào)道,，楊國(guó)福集團(tuán)2023年?duì)I收預(yù)計(jì)13億元,，加盟費(fèi)只占兩成，其他多來(lái)自銷(xiāo)售,；而張亮公司年收入6000萬(wàn),，主要來(lái)自加盟費(fèi)。

麻辣燙到底有多掙錢(qián),？來(lái)自江蘇的楊國(guó)福麻辣燙加盟商小許說(shuō),，店租一年10萬(wàn)，開(kāi)一家楊國(guó)福新店要投入30-40萬(wàn),。

楊國(guó)福浙江區(qū)域代理商甄先生介紹,，在杭州這樣的省會(huì)城市，開(kāi)一家楊國(guó)福麻辣燙,，不包括店租,、人力成本，投入20萬(wàn)元起,，包括加盟費(fèi),、裝修費(fèi)、設(shè)備購(gòu)置費(fèi)等,。

多久能回本,？甄先生說(shuō)：“多數(shù)店10-12個(gè)月能收回投資,，最快也有五六個(gè)月的?！?/p>

張亮麻辣燙的加盟費(fèi)較低,，一二線城市19800元/年，其他只要10000元,。招商處的工作人員表示,，同樣在杭州開(kāi)店，刨去店租和人力成本,，張亮麻辣燙的投入13萬(wàn)元左右,，平均約1年內(nèi)回本。

楊國(guó)福,、張亮麻辣燙加盟政策對(duì)比,，根據(jù)采訪資料整理

一家一點(diǎn)點(diǎn)奶茶加盟成本不到10萬(wàn)。顯然,，麻辣燙的加盟門(mén)檻不算低,。楊國(guó)福、張亮均對(duì)外宣稱(chēng),，“加盟店90%能盈利”,。一家麻辣燙能掙多少錢(qián)？

記者挑了兩個(gè)工作日的中午高峰期,，分別去熱門(mén)的楊國(guó)福,、張亮麻辣燙體驗(yàn)了一番。這兩家店位于杭州市西湖區(qū),，相距不到一公里,。都是一樓臨街店鋪，約六七十平方米,，6名工作人員,，分別負(fù)責(zé)燙菜、收銀,、外賣(mài)揀貨和收碗,。

楊國(guó)福麻辣燙價(jià)格稍貴，24.8元/斤,，張亮麻辣燙是22.8/斤,；楊國(guó)福已經(jīng)實(shí)現(xiàn)電子叫號(hào)，張亮還是傳統(tǒng)的實(shí)體號(hào)碼牌,。

記者蹲點(diǎn)的楊國(guó)福麻辣燙,，日均堂食訂單130單左右，而餓了么,、美團(tuán)兩家外賣(mài)平臺(tái)的月銷(xiāo)量超過(guò)5000單,，則該店每月約售9000單,，以30元客單價(jià)計(jì)算，每月?tīng)I(yíng)業(yè)額約27萬(wàn)元,。

鄰近的張亮麻辣燙,，堂食訂單與楊國(guó)福不相上下，但外賣(mài)平臺(tái)的月銷(xiāo)總量超過(guò)13000單,，以25元客單價(jià)計(jì)算,，每月僅外賣(mài)營(yíng)業(yè)額就超過(guò)32萬(wàn)元。

看來(lái),，一家麻辣燙能否掙錢(qián),，除了地段好，還得把外賣(mài)經(jīng)營(yíng)好,。

麻辣燙的“三宗罪”麻辣燙江湖滾燙,，但加盟制擴(kuò)張下，仍有“三宗罪”難除,。

一宗罪：山寨難絕

楊國(guó)福,、張亮麻辣燙都表示，唯一正規(guī)加盟渠道為官網(wǎng)加盟熱線,，沒(méi)有任何代理商,，但搜索引擎、QQ群中,，仍充斥著大量虛假加盟的信息,。而楊國(guó)福、張亮麻辣燙也一直飽受“山寨”之苦,。

二宗罪：食品安全

資深麻辣燙粉會(huì)告訴你,，無(wú)論是楊國(guó)福還是張亮,，食材新不新鮮,、服務(wù)好不好，都是因店而異,。

由于冷鏈物流成本過(guò)高,，楊國(guó)福、張亮麻辣燙都有一定比例的“門(mén)店自采”,，這也成為了食品安全問(wèn)題的隱患,。“張亮麻辣燙銷(xiāo)售豆腐檢出禁用防腐劑”,，“楊國(guó)福麻辣燙海帶含鉛”……努力了這么多年,，麻辣燙還是沒(méi)能完全摘掉“不健康”“不衛(wèi)生”的帽子。

三宗罪：眾口難調(diào)

楊國(guó)福,、張亮麻辣燙底料,、調(diào)料的全國(guó)統(tǒng)一配送,，靠湯底統(tǒng)一口味，醬料滿(mǎn)足個(gè)性化需求,。但是,，消費(fèi)者不可能十年如一日地喜歡同一種口味，尤其是吃麻辣燙的幾乎都是年輕人,。在標(biāo)準(zhǔn)與個(gè)性化之間,，兩家品牌還得找到更好的平衡點(diǎn)。

雙雄何處去,？楊國(guó)福和張亮都意識(shí)到了創(chuàng)新的必要性,。

今年6月，楊國(guó)福門(mén)店上線了番茄湯底,，楊國(guó)福說(shuō),，未來(lái)還會(huì)研發(fā)更多新口味，比如菌湯湯底,，主打“健康”,。張亮這邊，湯底沒(méi)變化,，但創(chuàng)新食材,，推出了海鮮麻辣燙。

麻辣燙制作門(mén)檻很低,，楊國(guó)福,、張亮的創(chuàng)新，能夠讓他們用產(chǎn)品建立起不同于“雜牌”的品牌認(rèn)知度,，這是更高階的競(jìng)爭(zhēng),。

與此同時(shí)，在走出東北,、走向全國(guó)后,，楊國(guó)福和張亮麻辣燙不約而同地開(kāi)始向海外進(jìn)軍。

楊國(guó)福麻辣燙官網(wǎng)顯示,，其已在加拿大,、東京開(kāi)了3家店，而楊國(guó)福曾對(duì)媒體表示,，計(jì)劃到2023年末在國(guó)際市場(chǎng)開(kāi)1000家店,。

張亮麻辣燙也不甘示弱，2016年,，它聯(lián)手胡家小館進(jìn)駐日本,，至今，在東京,、大阪等地開(kāi)出了9家門(mén)店,。今年又開(kāi)到了紐約,、加拿大、韓國(guó)和泰國(guó),。

往高處去,、往海外去，麻辣燙雙雄的爭(zhēng)霸賽,，還將繼續(xù),。

麻辣燙迎來(lái)新機(jī)遇！張亮麻辣燙單月賣(mài)出760萬(wàn)單,，居中式快餐榜首

來(lái)源：紅餐網(wǎng)

作者：楊麗琳

疫情淘汰了大量競(jìng)爭(zhēng)力弱的餐廳,，也改變了餐飲品類(lèi)的格局。

有些品類(lèi)的勢(shì)能急劇下滑,，比如特色餐廳,；有些品類(lèi)卻迎來(lái)了全新的發(fā)展機(jī)遇，比如麻辣燙,。

談起如今復(fù)蘇得最快的品類(lèi)時(shí),，很多人會(huì)首先想到火鍋、奶茶,。今天,，我們來(lái)聊一聊另一個(gè)不那么被頻繁提起卻也復(fù)蘇得非常快的品類(lèi)——麻辣燙,。

作為剛需快餐小吃的一種,，麻辣燙早在復(fù)工復(fù)產(chǎn)加速時(shí)就走上了復(fù)蘇的快車(chē)道，各平臺(tái)的外賣(mài)單量更是出現(xiàn)了爆發(fā)式的增長(zhǎng),。

01.

線上復(fù)蘇火爆,，

部分麻辣燙門(mén)店單月外賣(mài)銷(xiāo)量突破10000單！

前不久,，新華網(wǎng)聯(lián)合餓了么,、口碑、飛豬共同發(fā)布的《云生活：從線上大數(shù)據(jù)看消費(fèi)新趨勢(shì)報(bào)告》顯示,，從全國(guó)范圍來(lái)看,，外賣(mài)增長(zhǎng)最明顯的兩個(gè)餐飲品類(lèi)一是奶茶,，二是麻辣燙,。

與此同時(shí)，另一份《外賣(mài)暢銷(xiāo)品消費(fèi)分析之麻辣燙篇（2023）》報(bào)告則顯示,，自2月10日餐飲企業(yè)陸續(xù)復(fù)工后,，麻辣燙外賣(mài)的復(fù)工店鋪就增長(zhǎng)了4.7倍，訂單增長(zhǎng)3.3倍,，用戶(hù)增長(zhǎng)3.4倍,。

自復(fù)工第二周開(kāi)始,，麻辣燙的外賣(mài)單量就出現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)。到了復(fù)工第五周,，增長(zhǎng)率更達(dá)294%,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同期餐飲外賣(mài)平均水平。

廣東,、上海,、江蘇、浙江,、北京的麻辣燙消費(fèi)最為火爆,，東北三省也不甘示弱，黑龍江,、遼寧都躋身全國(guó)消費(fèi)TOP10,。

△麻辣燙外賣(mài)銷(xiāo)售火熱

數(shù)據(jù)來(lái)源：《外賣(mài)暢銷(xiāo)品消費(fèi)分析之麻辣燙篇（2023）》報(bào)告

現(xiàn)實(shí)中，麻辣燙復(fù)蘇的情況是否真如數(shù)據(jù)顯示的那么火熱,？

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID:h18）了解,，目前，一批麻辣燙頭部品牌的復(fù)蘇情況確實(shí)還不錯(cuò),。

以張亮麻辣燙為例,，除了學(xué)校附近的部分門(mén)店，其他門(mén)店基本已經(jīng)復(fù)業(yè)了,。雖然門(mén)店堂食的訂單還是比往常少很多,，但由于外賣(mài)訂單增加，營(yíng)業(yè)額也普遍已經(jīng)恢復(fù)到六七成左右,。

外賣(mài)情報(bào)上的數(shù)據(jù)顯示,，僅4月份，張亮麻辣燙復(fù)業(yè)的4260余家門(mén)店線上外賣(mài)訂單總量就高達(dá)760.6萬(wàn)單,，僅次于華萊士和麥當(dāng)勞,，居中式快餐品類(lèi)榜首。

△張亮麻辣燙外賣(mài)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)亮眼

數(shù)據(jù)來(lái)源：外賣(mài)情報(bào)

張亮麻辣燙總經(jīng)理姜柏東告訴紅餐網(wǎng),，復(fù)業(yè)后,，張亮麻辣燙所有門(mén)店都在線上增加了門(mén)店環(huán)境及防疫措施等海報(bào)展示，以消除消費(fèi)者的就餐擔(dān)憂(yōu),，同時(shí)嚴(yán)格把控食材,、統(tǒng)一外賣(mài)包裝，獲得了消費(fèi)者的信任和好評(píng),。

“目前,，北京、上海、天津,、南京等一線城市的門(mén)店,，一天兩三百單外賣(mài)的情況比較普遍，部分門(mén)店單月外賣(mài)訂單甚至突破一萬(wàn)單,?！?/p>

△張亮麻辣燙在平臺(tái)上增加門(mén)店環(huán)境、防疫措施展示

02.

剛需,、便民,、性?xún)r(jià)比高，

麻辣燙將迎來(lái)新一輪的發(fā)展機(jī)遇,？

一直以來(lái),，麻辣燙在餐飲界就是一個(gè)比較神奇的品類(lèi)：從眾多地方小吃中脫穎而出，成為風(fēng)靡全國(guó)的小吃快餐,，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展仍勢(shì)頭不減,。

近年來(lái)，其品類(lèi)勢(shì)能和市場(chǎng)需求更是逐年上升,。也有不少業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè),，它極有可能超越黃燜雞、沙縣小吃,、蘭州拉面等,，成為中國(guó)餐飲品類(lèi)之王。

如今疫情重創(chuàng)餐飲業(yè),，麻辣燙的品類(lèi)勢(shì)能仍然能繼續(xù)保持,，而且不降反升，強(qiáng)大的生命力更加令人感慨,。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波認(rèn)為,，接下來(lái)，麻辣燙或?qū)⒂瓉?lái)新一輪的發(fā)展機(jī)遇,。

他表示,，從疫情后的社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況以及消費(fèi)者反應(yīng)來(lái)看，餐飲市場(chǎng)正在經(jīng)歷一場(chǎng)“消費(fèi)降級(jí)”,，消費(fèi)者在信心不足,，預(yù)期未來(lái)收入減少的情況下，在餐飲消費(fèi)上會(huì)更加趨向于理性,，消費(fèi)的層次和頻次都會(huì)降低,，同時(shí)也會(huì)對(duì)價(jià)格變得更敏感，更在乎性?xún)r(jià)比,。

“在這種‘消費(fèi)降級(jí)’的情況下,，剛需、便民,、品質(zhì),、性?xún)r(jià)比高的餐飲品類(lèi)比如快餐、小吃,、快時(shí)尚正餐等將迎來(lái)更大的發(fā)展機(jī)會(huì),。而在各類(lèi)快餐小吃中，麻辣燙品類(lèi)多年來(lái)積累的優(yōu)勢(shì),，又讓它更有機(jī)會(huì)脫穎而出,。”

確實(shí),，麻辣燙區(qū)別于其他品類(lèi)的優(yōu)勢(shì)有很多,。門(mén)店分布眾多，社區(qū),、學(xué)校,、街邊、商圈隨處可見(jiàn),，就餐場(chǎng)景更便民,、大眾，可以滿(mǎn)足日常剛需的吃飯需求,。

第二,，形式多樣，一份麻辣燙可以是一份填飽肚子的快餐,，也可以是一份解饞的小吃,；

第三，受眾廣,，在全國(guó)各地都擁有龐大的消費(fèi)群體,，可以滿(mǎn)足消費(fèi)者不同的口味需求和體驗(yàn)；

第四,，客單價(jià)較低,，平均客單價(jià)普遍在15-25元之間，便宜實(shí)惠大碗,；

第五,，菜品葷素搭配，組合多樣,，豐儉由人,，既可以吃飽也可以吃好，性?xún)r(jià)比高,。

△菜品組合多樣,，豐儉由人

“從目前各大平臺(tái)的外賣(mài)銷(xiāo)量來(lái)看，麻辣燙已經(jīng)迎來(lái)一個(gè)小高峰。未來(lái),，這種火熱情況還會(huì)繼續(xù),。”陳洪波說(shuō)道,。

另一位不愿具名的資深業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)可陳洪波的觀點(diǎn),，除此之外他也強(qiáng)調(diào)，現(xiàn)階段麻辣燙品類(lèi)展現(xiàn)出的新機(jī)遇,，也蘊(yùn)藏著餐飲創(chuàng)業(yè)的新機(jī)會(huì),。

“因?yàn)橐咔椋罅坎惋嫷甑归],，同時(shí)也有大量門(mén)店空置出來(lái),，等餐飲業(yè)緩過(guò)氣來(lái)之后，仍然會(huì)有一批創(chuàng)業(yè)者會(huì)回到餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè),。對(duì)比其他品類(lèi),，麻辣燙創(chuàng)業(yè)的投入成本相對(duì)較低，風(fēng)險(xiǎn)也較低,，再加上市面上已經(jīng)有不少成熟的品牌可以直接加盟,，門(mén)檻較低。因此未來(lái),，進(jìn)入市場(chǎng)的玩家會(huì)越來(lái)越多,。”

03.

弱者被淘汰,、強(qiáng)者開(kāi)始發(fā)力,，

麻辣燙江湖已經(jīng)風(fēng)起云涌……

春江水暖鴨先知，新的機(jī)遇才剛剛冒頭,，一些頭部品牌就已經(jīng)敏銳地察覺(jué)到了,。

張亮麻辣燙，麻辣燙雙子星之一,，憑借“我們不一樣”的獨(dú)特定位在全球開(kāi)疆辟土,，如今門(mén)店數(shù)量已經(jīng)突破5000家。

其總經(jīng)理姜柏東向紅餐網(wǎng)（ID：h18）表示,，當(dāng)下疫情淘汰了市場(chǎng)上一批競(jìng)爭(zhēng)力比較弱的門(mén)店,，以前一條街的麻辣燙店有40家，現(xiàn)在可能就只剩下20家,，這樣的市場(chǎng)環(huán)境對(duì)張亮麻辣燙來(lái)說(shuō),，其實(shí)是一個(gè)機(jī)會(huì)。

眼下,，他們正瞄準(zhǔn)這個(gè)機(jī)遇緊鑼密鼓地布局一系列動(dòng)作,?！拔覀儸F(xiàn)在的工作重心就是通過(guò)總部以及全國(guó)23個(gè)直屬分公司的努力，讓張亮麻辣燙現(xiàn)有的店面持續(xù)穩(wěn)定,，在這個(gè)特殊的時(shí)期下更有競(jìng)爭(zhēng)力,，從而繼續(xù)在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟?！?/p>

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，從3月初開(kāi)始,，張亮麻辣燙總部市場(chǎng)部的人員就已經(jīng)全員出動(dòng),，分成了23個(gè)特派小組，下沉到旗下23個(gè)分公司,，和分公司人員一起馬不停蹄地深入一線各個(gè)門(mén)店進(jìn)行深度服務(wù),，幫助門(mén)店解決疫情后復(fù)蘇的各項(xiàng)難題、進(jìn)行社群營(yíng)銷(xiāo),、提升外賣(mài)銷(xiāo)售額等,。

“以上海分公司為例，我們市場(chǎng)部的同事每天都要根據(jù)加盟商的實(shí)際情況劃分哪些門(mén)店是需要幫扶的,、哪些是需要指導(dǎo)的,、哪些是需要駐店的，然后再根據(jù)輕重緩急的程度,，深入一線進(jìn)行服務(wù),，到現(xiàn)在都沒(méi)有停過(guò)?！?/p>

姜柏東告訴紅餐網(wǎng)（ID：h18）,，未來(lái)哪一個(gè)品牌能真正深入到門(mén)店中幫助門(mén)店經(jīng)營(yíng)，讓門(mén)店掙到錢(qián),，而且性?xún)r(jià)比更高,，哪個(gè)品牌稱(chēng)霸市場(chǎng)的機(jī)會(huì)就更大。

“讓門(mén)店有持續(xù)盈利能力,，持續(xù)不斷地給他助力,，持續(xù)不斷地在他身邊幫助經(jīng)營(yíng)，教他們?nèi)绾紊?、如何使用品牌,、如何去?jìng)爭(zhēng)、如何獲客等,，堅(jiān)持實(shí)實(shí)在在的教會(huì)門(mén)店這種賺錢(qián)的本領(lǐng)和技能,，這就是我們的優(yōu)勢(shì)?！?/p>

除了發(fā)力深度服務(wù)外,，張亮麻辣燙正計(jì)劃對(duì)門(mén)店進(jìn)行第五次升級(jí),，預(yù)計(jì)將于6月1日推出全新的第五代裝修風(fēng)格。第五代門(mén)店參考了大批消費(fèi)者以及公司內(nèi)部年輕員工的建議,，在保持品牌主色調(diào)的基礎(chǔ)上,，設(shè)計(jì)的元素層次更多，休閑時(shí)尚感更強(qiáng),，將會(huì)更受年輕消費(fèi)者喜歡,。

△張亮麻辣燙即將推出的第五代門(mén)店

在張亮麻辣燙動(dòng)作頻頻的同時(shí)，其他一些業(yè)內(nèi)較有名氣的麻辣燙品牌也已經(jīng)“蠢蠢欲動(dòng)”,，麻辣燙江湖很快就將迎來(lái)一場(chǎng)變革的暴風(fēng)雨,。

這家店搬遷2次，還是憑著一杯奶茶“麻辣燙”,，撩了無(wú)……

每次路過(guò)舟山東路

二師兄一定會(huì)去這家甜品店

?一對(duì)夫妻經(jīng)營(yíng)的奶茶“麻辣燙”店

?奶味足,、口感滑、料實(shí)在

?最便宜6元,，最貴也只有15元

一杯奶茶“麻辣燙”,，賣(mài)了14年！

從二師兄來(lái)這里,，排隊(duì)的人就絡(luò)繹不絕,，問(wèn)起這家店怎么那么火，坐隔壁桌也是來(lái)打包的小哥哥說(shuō)：“因?yàn)榉綀A10公里可就他們家雙皮奶夠正??！”日銷(xiāo)1000+杯可不是蓋的~

芋圓雙皮奶

這杯奶茶“麻辣燙”，二師兄可是期待了很久了,。每次去這附近都要點(diǎn)上一碗,，奶香十足，入口即溶,，上層奶皮甘香,，下層奶皮香滑潤(rùn)口，其秘訣就是使用新鮮的水牛奶,！

咕咚咕咚~滿(mǎn)滿(mǎn)一碗的都是料,！盡管制作工序繁瑣，但花哥堅(jiān)持每一碗甜品全部親自制作,。就連大芋圓,、小芋圓也都是純手工制作。

香軟潤(rùn)滑,，又富有較勁,，吃起來(lái)軟糯韌勁十足，味道超乎想象,。再加上奶皮香滑順口,，從里到外的滑嫩口感,，每一吃一口都感覺(jué)很滿(mǎn)足~

吃到了最后二師兄感覺(jué)就是在吃一碗甜品“麻辣燙”啊，源源不斷的芋圓,，就算吃到最后也還有很多的芋圓,，料超足哦！

芒果雙皮奶

這一款也是店內(nèi)的又一明星產(chǎn)品,！不管什么季節(jié),，芒果類(lèi)的甜品都很受女孩子們的歡迎。香濃的雙皮奶上鋪滿(mǎn)金黃的芒果肉,，芒果控尖叫吧,！

雙皮奶和芒果結(jié)合一起，入口冰冰涼涼,，柔嫩香甜很清潤(rùn),，奶香加上芒果的香甜,，侵蝕舌尖,，吃上這么一杯，充滿(mǎn)了滿(mǎn)足感~

紅豆雙皮奶

紅豆雙皮奶可是經(jīng)典搭配了,，雙皮奶甜而不膩,，更重要的是細(xì)膩柔滑，入口即化,。奶上鋪著軟糯的紅豆,，顆顆飽滿(mǎn)粒大。

而且分量很實(shí)在,，基本每盛起一勺都能吃到紅豆,。口感細(xì)膩沙甜,，配上順滑的雙皮奶,，口感完美。

奧利奧脆香米牛奶

奧利奧牛奶大家應(yīng)該都喝過(guò)吧,，但是加了脆香米就不一樣了,，吃起來(lái)味道卻一點(diǎn)也不違和，整體口感既不膩又很香,。

在花哥的創(chuàng)新下,，保留了傳統(tǒng)順滑奧利奧牛的香醇絲滑口感！再配上香脆的奧利奧碎和脆香米,，嗯,，是一道有層次的甜品。

龜苓膏牛奶

最近杭州的天氣還真的不正常,，早晚凍得要死,，白天除了燥還是燥,，這個(gè)時(shí)候龜苓膏就要上場(chǎng)啦~

不愛(ài)吃甜的二師兄卻跪倒在他們家龜苓膏的腳下，奶味非常重,，正好遮去了龜苓膏的苦,，還是很享受的，

從小吃到大,，99%都是熟客

對(duì)于附近的居民來(lái)說(shuō),，花哥可是再熟悉不過(guò)的了。作為舟東上一家富有傳奇色彩的店,。哪怕邊上的奶茶店越開(kāi)越多,，店面越來(lái)越洋氣，花哥依舊屹立不倒,。

甚至還成了杭州甜品界的網(wǎng)紅,，一天能賣(mài)出1000+杯！其實(shí)他從江西來(lái)舟山東路十幾年了,，2001年開(kāi)始在樹(shù)人大學(xué)那邊推車(chē)擺攤,，白天賣(mài)甜湯，晚上賣(mài)爆米花,。

那時(shí)學(xué)生都喜歡叫他爆米花哥,，爆米花香噴噴，于是“老板老板”也就成了“花哥花哥”,。后來(lái)花哥盤(pán)了個(gè)鋪?zhàn)?，賣(mài)起了自己研制的雙皮奶，也繼續(xù)叫這個(gè)名字,。

但是由于拆遷所以搬到了城市學(xué)院里面呢,，花哥還在濱江和紫金港各開(kāi)一家哦~

『今日話題』

天氣熱了想喝奶茶

天氣冷了還想喝奶茶