濟南多家牛陣燒烤店關(guān)門,，曾因花賬被查,，現(xiàn)已被列入異常經(jīng)營名錄

大眾網(wǎng)·海報新聞記者秦文濟南報道

近日,，有網(wǎng)友反映，濟南牛陣燒烤的多家門店突然關(guān)門歇業(yè),。11月21日,，記者通過軟件搜索牛陣燒烤，除長清大學城店外,，均顯示“已關(guān)閉”,。

記者通過外賣平臺看到，濟南市區(qū)內(nèi)牛陣燒烤店均顯示歇業(yè)關(guān)閉

隨后,，記者撥打外賣點菜平臺提供的門店聯(lián)系方式,，多家牛陣燒烤均無法接通。而長清大學城店的加盟商告訴記者,，不知道是怎么回事,，自己是加盟店與直營店無關(guān)。

經(jīng)營超10年的老牌燒烤店突然關(guān)門欠多名員工工資

濟南是一個燒烤氛圍濃厚的城市,。在市區(qū)內(nèi)擁有多家連鎖店的牛陣燒烤是濟南燒烤的代表性品牌之一,，且經(jīng)營已超10年,。而在近兩個月,，不少網(wǎng)友反映，家附近的牛陣燒烤店忽然關(guān)門了,。

在地圖軟件上搜索牛陣燒烤,，除了玉函路店顯示“暫停營業(yè)”外，其余店鋪均顯示“已關(guān)閉”

記者在地圖軟件上搜索牛陣燒烤,，顯示結(jié)果有玉函路店,、奧體店、高新店,、天橋店,、領(lǐng)秀城店、經(jīng)十西路店等幾家店鋪,，除了玉函路店顯示“暫停營業(yè)”外,，其余店鋪都顯示“已關(guān)閉”，電話也都無人接聽,。

唯一能打通的電話是長清大學城店,，而該加盟商告訴記者，不知道怎么回事,，自己是加盟店與直營店無關(guān),。

而在點評平臺，僅剩經(jīng)十西路店顯示狀態(tài)“暫停營業(yè)”,，其余店鋪已查詢不到,；在外賣點菜平臺,，記者發(fā)現(xiàn)市區(qū)內(nèi)五家門店均顯示“已歇業(yè)關(guān)閉”。

其實早在今年9月下旬,，在短視頻平臺,，就有疑似該品牌員工發(fā)布視頻，稱已有4個月沒發(fā)工資,。

隨后,，記者聯(lián)系到了牛陣燒烤店的員工，該員工稱燒烤店已經(jīng)欠一萬多塊錢工資了,，目前聯(lián)系不上老板,。

“現(xiàn)在的情況是濟南的店都關(guān)了，老板叫呂軍,，欠了一百多人的工資,，光我知道的就有四千多萬，不光工資還有經(jīng)銷商等欠賬等,?！痹搯T工表示，本來說11月11日給錢,，“當天也沒給,，又說12月1日給，我看也夠嗆,?！?/p>

記者查閱天眼查發(fā)現(xiàn)，濟南有多家牛陣餐飲公司,，法人代表多為呂軍,。記者一一撥打公司電話，均未接通,。

曾因花賬被查現(xiàn)已列入經(jīng)營異常名錄

早在2023年,，牛陣燒烤就陷入過花賬風波，并上了熱搜,。市民買單時發(fā)現(xiàn)結(jié)賬多出了500元,，隨后市場監(jiān)管部門現(xiàn)場突擊檢查，現(xiàn)場模擬打出明細和金額對不上的賬單,。

網(wǎng)友反映,，此事上了熱搜后，大家對牛陣的信任度下降,，其品牌口碑大大受損,。

值得注意的是，記者查閱企查查發(fā)現(xiàn)，早在2023年11月,，牛陣燒烤就以公司所屬廚房設(shè)備,、冷庫設(shè)備及其他資產(chǎn)作為抵押物，向融資租賃公司抵押借款524.8萬元,。

11月21日,，記者在國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)網(wǎng)站上查詢得知，濟南牛陣餐飲有限公司已經(jīng)被列入市場監(jiān)管部門經(jīng)營異常名錄,。企查查軟件中顯示,，10月9日，濟南牛陣餐飲有限公司已被濟南市歷下區(qū)市場監(jiān)管局列入經(jīng)營異常名錄,，原因是通過登記的住所或經(jīng)營場所無法與企業(yè)取得聯(lián)系,。

從呷哺人均250+的燒烤店說起…這條賽道要“變天”？

要么升級,，要么降級,。說到底，是消費分級,。

總第3276期

餐企老板內(nèi)參張心笛文

客單價250元

火鍋變燒烤

呷哺又有新動作,。

近日，呷哺集團推出全新燒烤品牌“趁燒”,，新店將于9月24日在上海開業(yè),，與此同時，呷哺火鍋門店內(nèi)也推出烤串系列產(chǎn)品“預(yù)熱”,。

根據(jù)公開信息,，新品牌“趁燒”將由呷哺集團創(chuàng)始人賀光啟親自操刀，主打“燒烤+酒+茶”復(fù)合型業(yè)態(tài),，客單價250元左右，相較于“燒烤”在大眾認知中的普遍價格定位,，趁燒明顯走的是中高端路線,。

事實上縱覽賽道，燒烤正在逐漸變得高端,。

《2023中國餐飲年度觀察和大數(shù)據(jù)》報告顯示,，2023-2023年燒烤人均消費區(qū)間分布及占比變化中：

燒烤外賣人均主流消費區(qū)間在31-60元，燒烤到店人均主流消費區(qū)間在61-90元,，主要訂單量占比的價格帶從30-90元向91-120元遷移,。

隨著呷哺的入局，燒烤賽道再擁擠,，而逐漸走向中高端的燒烤,，會成為下一個需要角逐的戰(zhàn)場嗎？

燒烤迎來“升級潮”？

伴隨著消費升級和品牌再造,，燒烤正在被重新定義,，更豐富、更高品質(zhì)的食材,，不斷進入大眾燒烤消費領(lǐng)域,。

內(nèi)參君梳理中高端燒烤的操作思路后發(fā)現(xiàn)，當下賽道的主流做法無外乎兩種,，品牌再造與食材升級,。

“老牌新作”，燒烤成第二曲線香餑餑

豐茂烤串推出“日式半自助”燒烤模式,，按照套餐制分為三個檔次,，從119元到159元、259元,，不同檔次對應(yīng)各自的專屬菜單,。

根據(jù)價格的不同，在食材上也有部分差異,。259元「生猛海鮮」檔次套餐中包含龍蝦,、鮑魚、螃蟹等高價值感單品,。

從選址于北京寸土寸金的潮流圣地三里屯,，到“日式自助”與“東北燒烤”的微妙結(jié)合，再到高品質(zhì)食材的選用,，豐茂烤串明顯正在高端路線上小步探索,。

“重新定義”，探索市井氣的高端表現(xiàn)形式

面對千億級別市場的潛能,，既要解決同質(zhì)化難題又要做到?jīng)_出重圍提升盈利,，品牌們將目光盯住了高品質(zhì)食材。牛肉烤串,、海鮮燒烤...越來越多,。

比如北京最近火了一家烤串店，全店只供應(yīng)從內(nèi)蒙古呼倫貝爾大草原“飛來”的牛肉,，主打單品「蒙吃一頭?！垢菍⒍喾N不同牛肉部位串在一串。

上海一家燒烤店也從普通燒烤,，徹底轉(zhuǎn)型為“生猛烤海鮮”,，小青龍、大閘蟹,、搭配著黑松露的鮑魚...隨便點上幾串,，便是一桌海洋圖鑒,。

燒烤賽道分化：

有人轉(zhuǎn)身“高端”，有人擁抱“地攤”

但一方面,，“升級潮”來襲的同時,，另一方面，燒烤賽道也在迎接“降級”,。

內(nèi)參君此前觀察到,，在激烈的競爭和內(nèi)卷之下，不少原本做日韓烤肉的品牌,，紛紛做起了“地攤”烤肉,，或選擇在定價上走低端，或選擇在場景上做足市井風,。

比如赫赫有名的韓式烤肉品牌“火爐火”,，近日改名為“鰻排臟大排檔”，引得無數(shù)網(wǎng)紅前來打卡,；

呼聲一直頗高的破店,，別致的“敘利亞破爛風”，菜品以燒烤為主,，同時搭配東北老式麻辣燙,、涼菜等；

臺州一家燒烤店將老招牌,、小廣告,、碼頭等等懷舊老物件全套搬進店，坐在塑料小板凳上,，和三五好友聊天擼串,，一秒夢回八零年代，妥妥的市井氣息撲面而來,。

但內(nèi)參君在實地走訪后發(fā)現(xiàn),，這些“地攤”店看似接地氣，其實會并不低,，“樸素”的裝飾只是一層保護色,。

用更準確的說法來表達，這些品牌實際上是“相中”了和烤肉匹配的市井氣息,。

升級還是降級？

其實是消費分級

內(nèi)參君在與行業(yè)專家交流時,，其表示,，烤肉賽道是不完全競爭賽道，目前尚未出現(xiàn)頭部大玩家,，也沒有一個巨型品牌出現(xiàn),，導(dǎo)致賽道沒有被充分教育。

按照當下烤肉賽道的表層劃分來看，中式,、美式,、韓式、日式各占一邊天,，但無論哪一品類都無法在腦海中想出有絕對影響力的品牌,。

隨著夜經(jīng)濟的發(fā)展和城市管理的加強以及消費的升級，燒烤經(jīng)歷了從路邊攤時代到室內(nèi)燒烤時代和品牌化時代的轉(zhuǎn)變,。

但歸根結(jié)底,，礙于燒烤賽道的特性，不論選擇升級還是降級,，最核心的問題仍在于品牌價值感認同低,。

燒烤的社交屬性太強，遠高于其他業(yè)態(tài),。

相較于其他品類,，如火鍋、中餐等都可以具備一定屬性的高端商務(wù)性質(zhì),，在燒烤身上,，似乎貼切的標簽只有“市井”“接地氣”等。

同質(zhì)化嚴重,。

“燒烤想玩出新花樣,，非常難?！庇袩拘袠I(yè)從業(yè)者對內(nèi)參如此說道,。差不多的菜品、大同小異的環(huán)境,、同樣的吃法,，大眾對于燒烤的期望固化。

原本價格定位更低的“烤串們”開始往上探索,，用更豐富的場景,、更高品質(zhì)的菜品突圍，而本身定位中上的“烤肉們”卻開始向下探索,，在環(huán)境上做足功夫,。

說到底，還是在同質(zhì)化嚴重的自身賽道中尋找差異性,。

消費分級,，未來燒烤賽道的分化可能會越來越明顯。

升級潮的確存在,，不同維度的降級也一樣在進行,，燒烤品牌們要么升級,，要么降級，苦的是游離在中不溜水平的品牌們,。既沒有絕對的價格優(yōu)勢,，又拿不出場景融合、品牌再造的決心,，只能眼睜睜看著市場被瓜分,，利潤被稀釋。

從呷哺到豐茂,，想要躋身高端燒烤市場的品牌不在少數(shù),，但礙于燒烤品類“市井氣息”的底層邏輯，以及逐漸下滑的大眾消費經(jīng)濟,，“高端”這條路并不好走,。

燒烤最終還是要遵循自然規(guī)律，回歸市井,。

關(guān)于燒烤賽道的“分層”,，你有什么新看法？歡迎在評論區(qū)討論,。

五花八門的燒烤店,，你知道有專門做外賣的嗎

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏越來越快,，外賣成為生活方式的一部分,。從餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢來看，隨著消費升級,，越來越多的餐飲商家開始做起了外賣業(yè)務(wù),。而燒烤也逐漸從一種大眾消費項目轉(zhuǎn)變?yōu)椴惋嬍袌鲋攸c項目。從外賣需求來看,，傳統(tǒng)露天燒烤模式難以滿足人們?nèi)找嬖鲩L的餐飲需求,，同時也不利于經(jīng)營秩序的規(guī)范，因而導(dǎo)致了外賣行業(yè)競爭日趨激烈,。燒烤行業(yè)可以說是外賣領(lǐng)域中比較典型的一種模式,。相比于傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，燒烤外賣的消費者更加多樣化,、更加個性化和多元化,。

一提到燒烤外賣，大多數(shù)人第一反應(yīng)是烤串,。確實,，作為一種深受人們喜愛的美食，烤串的發(fā)展一直是不錯的,。目前,，我國的燒烤外賣市場處于高速增長的階段，燒烤外賣之所以有那么多的用戶群體,，其實都是靠著口碑來吸引的,，就像是小吃店在發(fā)展的過程中因為缺乏好的推廣，也不是很大才導(dǎo)致客流量不足,。但是,，在外賣市場上還是有不少的燒烤店。那么這些店的發(fā)展情況就會出現(xiàn)兩極分化的情況,。如果是比較好的燒烤店他們不僅能夠吸引到更多精準的客戶也能夠吸引到更多優(yōu)秀的客戶,。所以現(xiàn)在燒烤商家可以嘗試一下將客流量往外引流。把自己的門店和用戶做得更加的好,。通過優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來留住顧客,。從而獲得更多優(yōu)質(zhì)的訂單。這樣才能提升店鋪的知名度和用戶的留存量,。

除了傳統(tǒng)的燒烤,，美團點評還將推出多種燒烤新品類，并針對用戶個性化需求為外賣市場提供更多創(chuàng)新玩法：例如針對小酌愛好者開發(fā)專門的烤肉新品類,，將烤雞翅改成了小龍蝦,；針對年輕一代推出烤串新品類，根據(jù)美團外賣平臺大數(shù)據(jù)提供的數(shù)據(jù)分析顯示,，年輕消費者是烤串的消費主體,；而針對夜宵愛好者和上班族推出“夜宵大禮包”活動，更是讓美食外賣市場充滿了生機與活力,。

燒烤店五花八門穿遍了大街小巷,，而主打做外賣美食的燒烤店饞探燒烤真的是令人驚喜萬分。饞探外賣燒烤是一家具有特色的美味小吃加盟店,，而且實力也是不容小覷的,，它也一直在不斷地努力著！如果您也喜歡吃燒烤,，喜歡在深夜睡不著的時候叫上一份美味的燒烤配上肥宅快樂水追著喜愛看的韓劇,，那人生豈不快哉！