創(chuàng)投新聞 |「愚公炸串」獲紅企資本3000萬A輪融資，小吃賽道再引新關注

作者沈筱

編輯王與桐

近日,，「愚公炸串」獲3000萬A輪融資,，投資方為紅企資本,。愚公炸串是濟南志和餐飲有限公司（以下簡稱：志和餐飲）運營的小吃連鎖品牌之一,。據悉，本輪所融資金將主要用于品牌轉型升級和市場拓展,。投資方將與愚公炸串共享大數據,、供應鏈等資源。

志和餐飲成立于2023年,，以發(fā)展餐飲聯盟合作項目為核心運營模式,，向中小創(chuàng)業(yè)者提供門店加盟定制化解決方案和標準化經營、管理支持,。公司旗下的餐飲品牌瞄準新一代年輕消費群體,，提供多品類休閑小吃，目前已推出100余個產品SKU。

作為志和餐飲主打品牌之一,，愚公炸串的經營品類為炸串,、麻辣拌、夾餅等街頭小吃及飲品,。品牌目前將小吃類產品制作所用的菜籽油和自制蘸料為主要特色,。

新冠疫情爆發(fā)以來，盡管線下餐飲實體屢受沖擊,，但美團此前發(fā)布的《中國餐飲大數據2023》報告顯示,，小吃快餐類企業(yè)注冊數量、門店數量仍呈上升態(tài)勢,。報告指出,，2023年小吃快餐門店占所有餐飲門店比例由2016年的34%上漲至44.3%。同時,，從NCBD（餐寶典研究院）今年下半年發(fā)布的《中國炸串行業(yè)發(fā)展研究報告》可以看出,，炸串類餐飲企業(yè)數量持續(xù)增長，截至2023年上半年,，全國炸串餐飲企業(yè)數量超2.8萬家,，其中2023年新成立近1萬家，2023年上半年新成立0.6萬余家,。

近年來,，炸串、米粉,、肉夾饃等地方特色小吃品類在經過產品重塑和品牌包裝升級后,，逐漸打破地域限制走向全國市場。經營模式也從原有的非標準化散店經營向連鎖化,、品牌化,、規(guī)范化轉型。主打小吃消費升級理念的餐飲品牌相繼出現,，頻繁吸引資本入局,，進入了加速擴張時期。以夸父炸串,、喜姐炸串為例的炸串餐飲品牌商也獲得了不少投資方的關注,。2023年，夸父炸串,、喜姐炸串已分別完成1.5億余元和2.95億元A輪融資,，所融資金均主要用于供應鏈升級、數字化系統(tǒng)建設及品牌影響力建設,。官方資料顯示,，上述兩家炸串餐飲品牌現有全國連鎖門店數量均已超過2000家,。

值得一提的是，盡管小吃餐飲行業(yè)呈現出良好的發(fā)展態(tài)勢,，但仍然面臨著低進入門檻,、高同質化競爭、經營模式易復制,、產品質量管控難等問題,。如何通過構建標準化的質量控制體系，搭建高效的供應鏈系統(tǒng),，以及通過融入地方文化特色等方式塑造獨特品牌形象來真正地實現產品質量,、運營效益和品牌影響力的多重提升，是包括愚公炸串在內的小吃餐飲品牌運營商都需要考慮和解決的問題,。

從路邊攤到品牌化,，小吃到底有多賺錢？

來源：紅餐網

作者：陳漠

什么樣的餐飲才賺錢,？做正餐,？門店開得大？其實只要肯干,，路邊的小吃就很賺錢,。文和友、灣仔碼頭創(chuàng)始人最開始就是從小吃“練攤”開始,。

而小吃品類發(fā)展到今天,，也開始走向品牌化、規(guī)范化,，從路邊攤走向門店,、商場，在未來的餐飲格局中,，一定會有小吃的一席之地,，而小吃品類本身也可能進化成更靈活的存在方式。

文和友一定是近期的餐飲熱點,，廣州超級文和友試營業(yè)期間,，排了3000桌的隊，一個龍蝦館就花費上億,，這樣的大手筆,，在餐飲當中并不常見,。但如果你要問文和友最開始是做什么發(fā)家,，那么答案可能出乎你的預料：路邊小吃。

灣仔碼頭的水餃就算你沒吃過也一定聽過,，最開始的灣仔碼頭,，也是從一個餃子攤出發(fā)的,。

這些年，黑色經典,、糧全其美,、伏牛堂等各色小吃品牌異軍突起，受到消費者,、資本的青睞,，也在某種程度上預示著小吃，這個看上去簡單,、賺小錢的品類,，在默不作聲中一步步壯大，從路邊攤走進了商場,，又從商場走向了自建商業(yè)體,，極可能衍生出具有中國特色的小吃品類存在形式。

01.

那些身家過億的餐飲老板,，

都是靠小吃發(fā)家的

今年疫情后,，地攤經濟“大展神威”，有統(tǒng)計顯示,，地攤日營業(yè)額在100~800元之間,，利潤率則在30-40%之間。雖然單筆消費水平普遍在100元以內,，但地攤購物比較頻繁,，具有更高的復購率。

數據顯示,，42.34%的消費者十分愿意購買地攤美食,，而消費者選擇餐飲地攤多是因為食物口感好、價格低,、品類豐富,，而食物的新鮮、包裝等則排到了較后的位置,。

幾元十幾元就能吃飽的路邊小吃,，普通又不起眼。但是,，千萬不要小瞧了它,，因為路邊攤小吃店往往能誕生幾個億萬的餐飲老板。

文和友的創(chuàng)始人文賓并不是個正統(tǒng)餐飲人,，曾是個汽車銷售的他卻想自己當老板,，控制自己的生活，于是帶著5000元啟動資金,，用2000塊錢買推車,，2000塊錢進貨,，剩下的1000塊做了一塊招牌，就在長沙坡子街上,，支起了油炸串串的小攤,。

“那時候賺的都是辛苦錢，汗珠子掉地下摔八瓣一份一份賺來的,！每天能睡上3小時就不錯了,，做夢都在炸串串！”文賓曾這樣對媒體表示,，當別的小攤一天只能賺三五百的時候,，文賓的攤子已經能每天賣三千。

正是在這個小攤,，文賓賺到了第一桶金,，并逐漸將文和友經營成了餐飲界的一頭巨獸。

△廣州超級文和友（圖來自文和友官網）

灣仔碼頭的餃子就算你沒吃過,，但這個名字你一定聽過,，這個著名品牌最初也是從地攤開始的。

1977年,，灣仔碼頭創(chuàng)始人臧健和跟她的兩個幼女就在香港街頭擺地攤,。

地方選的是香港知名交通樞紐“灣仔碼頭”，為了適應香港本地人的口味,，她還把餃子皮變得很薄,，而且即使是地攤，臧健和也對食品安全嚴格把關,，每天給餐具消毒,，親自檢查每一個餃子質量。

憑借著這些差異化,，人們常圍著她的小攤排好幾圈的隊,，這個小小的餃子攤也逐漸成長為一個60億的水餃帝國。

如今將門店開到全國的周黑鴨,，最初也是創(chuàng)始人周鵬擺攤賣醬鴨賣出來的,。

為了讓自己的鴨子區(qū)別于其他鴨子，周鵬頻繁跑香料市場,，找香料老板請教香薰料的味道,、功效，借來香料古書逐字研究到深夜,，買數百只鴨反復試驗,，最后形成周黑鴨現在辣中帶甜的獨特口味。

改變口味后,，周鵬的兩個小攤一天便能賣出500多只鴨子,，一年盈利30萬，而那時是1997年,。

△圖來自周黑鴨官網

如今的麻辣燙大王楊國福,，最初也是自己擺攤，賣過粥,、面條,、水餃、烤串等各種小吃,，直到他碰見了麻辣燙,，現在，楊國福擁有近6000家麻辣燙門店,，一年能賣出50個億,；

在江浙滬開400多家茶飲店的7分甜創(chuàng)始人謝煥城，騎三輪車賣過水果,、蹲地攤賣過燒烤,，最開始的奶茶也是在居民樓里做好，封好口,，自己再拎出去賣,；

新辣道和信良記創(chuàng)始人李劍的第一桶金，也是靠大學門口擺的麻辣燙攤子賺來的……

這些其實都在告訴餐飲人,，千萬不要小看小攤,，更不要小看小吃這個品類。也許它的客單不高,，但是擁有極高的購買頻率,，以及復購率，在未來擁有極大潛力,。

02.

從地攤走向門店,，

小吃品類的品牌化發(fā)展

雖然小吃常和地攤相聯系，但在多年的發(fā)展中,，小吃也正在快速擺脫這種“不正規(guī)”的形象,。

對于小吃而言，地攤確實是起步的好選擇,，成本相對較低,，在客單較低、剛開始顧客較少的情況下,，即使虧損,，損失也較小。當顧客逐漸變多,，復購增加,，便能很大程度地提高利潤率,。

比如我們前文提到的文和友，最開始起家也是地攤,，但也正如文賓說的,，地攤很辛苦，小吃類型的地攤更加辛苦,，因為小吃多為小份,，而且大多數情況下都是一人一份，如果想要顧客更多,，便要不停地做,。

△圖來自文和友官網

在這樣的背景下，地攤老板也就很難有精力,、心力,，去關注食品安全、衛(wèi)生等環(huán)節(jié),，這也是此前地攤一直為消費者詬病的部分,，很多消費者對地攤都會有一種印象：都吃地攤了，就不要這么講究了,。

但在中國餐飲不斷發(fā)展的情況下,，食品安全、衛(wèi)生受到極大關注的部分,，一些有遠見的地攤老板向門店進發(fā),，文和友也是第一波吃螃蟹的品牌，從地攤走向了門店,，之后的事實說明,，文和友的這步棋走對了。

在中國餐飲向品牌化邁進之時,，任何品類其實都是有機會的,，小吃只是常被人忽略的那一個，覺得小吃需要強大的客流才能保障盈利,。同時,，很多人覺得既然小攤就能賺錢，為什么還要花更高的成本去做門店,，進商場,？

但隨著互聯網的突入，品牌思維開始沖擊餐飲業(yè),，不少跨界者開始打小吃的主意,，比如紅極一時的黃太吉、西少爺、伏牛堂等,。盡管黃太吉的發(fā)展不盡人意,，但它為小吃打開了一條完全不同的通路，小吃不是一定和地攤相連,，小吃也可以走進門店,，走進購物中心，做到“高大上”,。

與此同時,，糧全其美也在手抓餅上下功夫,，雖然也是小攤,，但它成功地塑造了一個品牌，一個加盟體系,，讓很多餐飲人發(fā)現,，原來地攤也可以有品牌，也可以做加盟,。而手抓餅發(fā)展到今天,，已經從地攤走進了門店，走進了商場,，成為了高流通的產品,。

△圖來自糧全其美

再之后，文和友,、黑白電視,、萊得快、黑色經典等主打當地特色小吃的火爆品牌,，更讓人看到了小吃品類的潛力,。

文和友以小龍蝦為主打，搭配長沙眾多小吃,，在宵夜市場一騎絕塵,；黑白電視集合了60多種湖南美食，還有特色粉面,、懷舊缽子飯等,，做成一個集合店，從30平米的小店開始,，4年開出150多家門店,；萊得快則憑借酸辣粉殺出重圍，加上各種炸串,、眾多特色小吃,，在重慶大殺四方；絲戀絲娃娃也憑借絲娃娃為主的眾多貴州小吃，走出大山,，走向川渝,，成為為數不多成功向外擴張的貴州餐企。

他們都憑借更好的環(huán)境,，更有保障的衛(wèi)生,，更多樣的產品選擇，迅速在市場站穩(wěn)腳跟,，并擠占了門店周邊的眾多小攤販,。可以說,，當經過市場檢驗的品牌小吃門店開到哪兒,，那個地方周邊的小攤販便會舉步維艱。

03.

要想擁抱小吃品類,，

餐飲人這幾個問題要注意

這些品牌的良好發(fā)展讓我們看到,，小吃品類對食品安全、環(huán)境的要求其實一直存在,，當有更好的選擇,，消費者還是會選擇更好的那個，即使客單稍貴,。

疫情期間,，文和友獲得資本1億元融資，也表現出資本對小吃品類品牌化的看好,，這將會加速小吃產業(yè)連鎖化的進程,。這既是市場的需要，也是中國餐飲發(fā)展的軌跡,。

那餐飲人應該如何“擁抱”小吃品類呢,？

門店升級是大趨勢《2023中國餐飲行業(yè)小吃品類大數據分析報告》分析稱，在小吃產業(yè)頭部連鎖品牌數量很少,，與中國整體產業(yè)集中化程度不高的趨勢吻合,，品牌化、連鎖化將成為發(fā)展趨勢,，而最基本的實現手段,，便是門店升級。

在食品安全大背景下,，路邊攤必然越來越不適應市場發(fā)展,，擁有一個更規(guī)范的門店是宜早不宜遲的事。同時,，相比路邊攤,，品牌門店更能讓人坐下來,，好好喝酒，好好聊天,，這也就給門店加入了社交屬性,，增加了品牌附加值。

小吃品類更承載著當地的飲食文化,，品牌也在極力營造一種市井的氛圍,，即使搬入了門店，也讓消費者仿佛置身當年的路邊小攤,，既讓消費者有了煙火氣的感覺,，又能夠吃得更放心。

而加入了更多市井文化裝點的門店,，又比普通門店更受到消費者青睞,。在很多小吃頭部品牌紛紛走向特色化裝修的情況下，市場也會向這個方向傾斜,。

選品是關鍵由于目前已形成的小吃品牌中,，仍以當地小吃為主要發(fā)展方向,，很多地方特色小吃并沒有出現強勢的品牌,，餐飲人還有很多機會。但正由于各地小吃不同,，各地小吃的品類也非常多,，如何選品便成為能否成功的關鍵。

比如長沙的小吃品牌,，有主打小龍蝦的,，有主打臭豆腐的，也有主打粉類的,，想做出品牌,，餐飲老板需要在選品上多花心思，看自己是否有資源優(yōu)勢,，仔細考察市場哪個小品類有潛力,、市場還有沒有空間，同時考慮如何搭配其他小吃,。

又比如重慶萊得快是以酸辣粉出名,，而且酸辣粉的價格低于很多門店，此外萊得快還有非常多炸串,、關東煮,、各式奶茶，主食方面還有手抓餅,、小面等,，很多顧客沖著酸辣粉而去，但大多數時候搭配著購買的產品，會達到酸辣粉價格的2~3倍,。

后端建設,、地域文化可能成為發(fā)展障礙主打文化牌符合小吃品類的特點，也讓品牌能在市場快速推進,，但在某種程度上來說,，可能由于太重的地域特色、口味,，在市場教育不夠的情況下,，會天然篩選掉一部分受眾，影響品牌在外地的擴張,。這時候品牌就需要考慮是堅持自我特色,，還是進行本土化改造。

同時,，也由于地域局限,，后端產業(yè)鏈原本的產量有限，是否能夠支撐市場的擴張,，出品的品質質量,，也需要時間去調試、去沉淀,。

這其實也是餐飲老板們在選品時需要考慮的問題,。

在市場、資本,、餐飲趨勢的共同推動下,，也在推動小吃正餐化，我們也應該看到,，小吃正在去小吃化,，比如魚你在一起主打的就是小份酸菜魚，搭配各種小食,，而文和友,、黑白電視等集合店形式的品牌，也正在從宵夜市場延伸,，開始和正餐進行正面交鋒,。

也就是說，其實現在的小吃品類正在經歷重構,。

這意味著小吃品類將迎來巨大的發(fā)展機會,，已經打下扎實基礎的先行者會進一步擴大自己的戰(zhàn)果。另一方面,，隨著品牌的不斷規(guī)范,，不規(guī)范的攤販將受到沖擊,，很可能在不久的未來，成就小吃品類的地攤,，會因為小吃的品牌化,，有相當一部分會被沖出市場，還在地攤上奮斗餐飲人需要更遠地思考自己的未來,。

小吃餐飲加盟湘下佬,，全程扶持，到店指導,，不限經驗

中國餐飲市場一直健康成長,，市場規(guī)模從2014年的2.9萬億增長至2023年的4.7萬億，年復合增長率達10.1%,。由于疫情的影響,，餐飲市場規(guī)模2023年下滑15.4%至4.0萬億，但是預計2023年市場規(guī)模將恢復至4.7萬億,，之后行業(yè)將重新健康成長,，2024年市場規(guī)模可達到6.6萬億,。

而連鎖大品牌,、網紅餐飲店更容易被大眾所熟知，也常常被認為利潤高甚至暴利,，其實不然,，恰恰是比較常見的雞排,、臭豆腐,、早餐店、麻辣燙店,，這些小本餐飲的利潤高,。談到這里，就不得不說起餐飲行業(yè)中的小吃品類,，發(fā)展之迅速,，尤其是近年地方特色美食的崛起，極具地域特色的美食深受年輕人喜愛,，年輕前衛(wèi)的裝修設計,、桌椅和諧的色彩搭配、高顏值的菜品,，格外吸引年輕顧客,，加上各類網紅打卡等迅速傳播，使品牌能在短時間內快速火爆,；打卡熱度之高令人嘆為觀止,。其中非常具有代表性的湖南地域湘下佬·老長沙吃貨鋪品牌,，依靠湖南特色小吃迅速發(fā)展，招牌的臭豆腐,、糖油粑粑,、大香腸，都是非常有名的湖南小吃,，加上老長沙IP,，網紅流量的地域屬性，開業(yè)即火爆,，從2016年品牌創(chuàng)立至今全國已發(fā)展至200+門店,，足跡遍布湖南、江蘇,、浙江,、福建、廣東,、廣西等多個地區(qū),。

而湘下佬·老長沙吃貨鋪并不局限于傳統(tǒng)的小吃店，湖南特色粉面,、老長沙小吃,、老長沙盒飯、老長沙鹵味,、糖水鋪子等五大系列產品,，定位清晰明確，秒殺傳統(tǒng)餐飲粉面店,，輕廚房的模式,，無需大廚即可輕松開店，出品迅速,，操作簡單,，其規(guī)范化的流程、系統(tǒng)的管理理念,、創(chuàng)新的研發(fā)團隊等等,，不僅深受消費者歡迎，更是一個很好的創(chuàng)業(yè)投資項目且該品牌總部擁有自有工廠,，可為廣大投資加盟商提供強大的后盾支持,，讓大家開店更無憂！

湘下佬·老長沙吃貨鋪一直專注于小吃品類的發(fā)展,，湘下佬老長沙吃貨鋪的戰(zhàn)略目標是“傳承地道長沙小吃,，打造湖南小吃的新名片”。湘下佬品牌所有菜品均由專業(yè)團隊自主研發(fā),，風味獨特,，推陳出新,。品牌完整的構架體系下設立了招商加盟中心、供應鏈中心,、門店營運中心,、技術部門、品牌營銷部,、行政中心,、財務、研發(fā)中心等,。針對各領域,、各版塊進行專業(yè)輸出，使湘下佬·老長沙吃貨鋪的運營,、產品和品牌三個角度相輔相成,，均衡發(fā)展。

中國連鎖經營協會（CCFA）發(fā)布2023餐飲行業(yè)數字化調研報告,，超過八成的餐飲企業(yè)已經充分認識到了數字化轉型的必要性,，95后已經成為餐飲消費第一大群體，貢獻了近四成的餐飲消費總額,。

90后消費者,，特別是95后消費者，相比80后70后消費,，者對于中餐的偏好更注重體驗的豐富性,，并且會根據不同的外出就餐場景選擇不同類型的餐廳。湘下佬·老長沙吃貨鋪鮮明的80年代輕中式裝修風格,，不僅深受年輕人喜愛,，對7080人群更是獨具誘惑力。

和過去傳統(tǒng)的餐飲消費者在行為特征上有明顯區(qū)別,，95后是跟隨互聯網成長的一代,，更容易接受數字化的消費方式，同時他們每天接受各種渠道的信息推送,，因而不會輕易被單一信息來源的營銷方式而打動，這使得未來餐飲行業(yè)基于95后的大數據分析,、精準營銷顯得格為重要,。

報告顯示，60歲以上人口超過2.6億人,，占到總人口比例18.7%,，銀發(fā)經濟特別是如何給老年人提供餐飲服務將成為未來熱點。

超過五成的餐飲企業(yè)選擇線上線下并重發(fā)展,，通過搜索我們可以發(fā)現湘下佬·老長沙吃貨鋪無論是哪個平臺熱度都非常之高,，大眾點評,、美團、餓了么,、抖音等流量超千萬,，網紅打卡也非常之多。

隨著零售電商平臺不斷趨于成熟,，餐飲服務平臺不斷壯大,，外賣占全國餐飲收入比重穩(wěn)步增長。同時疫情影響下,，消費者養(yǎng)成了居家做飯或者是叫外賣的用餐習慣,，這也進一步推動了外賣渠道以及熟食、半成品零售的快速發(fā)展,。湘下佬·老長沙吃貨鋪超豐富的產品種類及快速的出品成為眾多外賣用戶的不二之選,，相比傳統(tǒng)主食，湘下佬·老長沙吃貨鋪豐富及多樣化的快餐小吃更受年輕人的喜愛,。小而美且更具新鮮感才是迎合他們的新思路,。

線下大型商超、購物中心小吃品類同樣暢銷,，年輕化的消費群體對品牌天生就有強烈的感知,，對品牌的辨識能力以及感知能力遠遠超過父輩，他們更愿意為有品質感的東西付出更貴的價格,。湘下佬·老長沙吃貨鋪可以讓用戶在同樣范圍內有更多種不同的選擇,，品牌升級變成有質感的小吃，大到店面,，小到一個包裝袋的設計,，高品質的出品，在受眾不斷升級,、口味不斷變換的前提下,，特色小吃確實也要揚眉吐氣了，各種小吃的紅利時期基本已經來臨,。

小吃不小,，大有可為。怎么樣,，這一波小吃品類的消費升級,，你跟還是不跟？