創(chuàng)投新聞 |「愚公炸串」獲紅企資本3000萬A輪融資,，小吃賽道再引新關(guān)注

作者沈筱

編輯王與桐

近日,，「愚公炸串」獲3000萬A輪融資，投資方為紅企資本,。愚公炸串是濟南志和餐飲有限公司（以下簡稱：志和餐飲）運營的小吃連鎖品牌之一,。據(jù)悉，本輪所融資金將主要用于品牌轉(zhuǎn)型升級和市場拓展,。投資方將與愚公炸串共享大數(shù)據(jù),、供應(yīng)鏈等資源。

志和餐飲成立于2023年,，以發(fā)展餐飲聯(lián)盟合作項目為核心運營模式,，向中小創(chuàng)業(yè)者提供門店加盟定制化解決方案和標準化經(jīng)營、管理支持,。公司旗下的餐飲品牌瞄準新一代年輕消費群體,，提供多品類休閑小吃，目前已推出100余個產(chǎn)品SKU,。

作為志和餐飲主打品牌之一,，愚公炸串的經(jīng)營品類為炸串、麻辣拌,、夾餅等街頭小吃及飲品,。品牌目前將小吃類產(chǎn)品制作所用的菜籽油和自制蘸料為主要特色。

新冠疫情爆發(fā)以來,，盡管線下餐飲實體屢受沖擊,，但美團此前發(fā)布的《中國餐飲大數(shù)據(jù)2023》報告顯示，小吃快餐類企業(yè)注冊數(shù)量,、門店數(shù)量仍呈上升態(tài)勢,。報告指出，2023年小吃快餐門店占所有餐飲門店比例由2016年的34%上漲至44.3%,。同時,，從NCBD（餐寶典研究院）今年下半年發(fā)布的《中國炸串行業(yè)發(fā)展研究報告》可以看出,，炸串類餐飲企業(yè)數(shù)量持續(xù)增長，截至2023年上半年,，全國炸串餐飲企業(yè)數(shù)量超2.8萬家,，其中2023年新成立近1萬家，2023年上半年新成立0.6萬余家,。

近年來,，炸串、米粉,、肉夾饃等地方特色小吃品類在經(jīng)過產(chǎn)品重塑和品牌包裝升級后,，逐漸打破地域限制走向全國市場。經(jīng)營模式也從原有的非標準化散店經(jīng)營向連鎖化,、品牌化,、規(guī)范化轉(zhuǎn)型。主打小吃消費升級理念的餐飲品牌相繼出現(xiàn),，頻繁吸引資本入局,，進入了加速擴張時期。以夸父炸串,、喜姐炸串為例的炸串餐飲品牌商也獲得了不少投資方的關(guān)注,。2023年，夸父炸串,、喜姐炸串已分別完成1.5億余元和2.95億元A輪融資,，所融資金均主要用于供應(yīng)鏈升級、數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)及品牌影響力建設(shè),。官方資料顯示,，上述兩家炸串餐飲品牌現(xiàn)有全國連鎖門店數(shù)量均已超過2000家。

值得一提的是,，盡管小吃餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢,，但仍然面臨著低進入門檻、高同質(zhì)化競爭,、經(jīng)營模式易復(fù)制,、產(chǎn)品質(zhì)量管控難等問題。如何通過構(gòu)建標準化的質(zhì)量控制體系,，搭建高效的供應(yīng)鏈系統(tǒng),，以及通過融入地方文化特色等方式塑造獨特品牌形象來真正地實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量、運營效益和品牌影響力的多重提升,，是包括愚公炸串在內(nèi)的小吃餐飲品牌運營商都需要考慮和解決的問題。

從路邊攤到品牌化,，小吃到底有多賺錢,？

來源：紅餐網(wǎng)

作者：陳漠

什么樣的餐飲才賺錢,？做正餐？門店開得大,？其實只要肯干,，路邊的小吃就很賺錢。文和友,、灣仔碼頭創(chuàng)始人最開始就是從小吃“練攤”開始,。

而小吃品類發(fā)展到今天，也開始走向品牌化,、規(guī)范化,，從路邊攤走向門店、商場,，在未來的餐飲格局中,，一定會有小吃的一席之地，而小吃品類本身也可能進化成更靈活的存在方式,。

文和友一定是近期的餐飲熱點,，廣州超級文和友試營業(yè)期間，排了3000桌的隊,，一個龍蝦館就花費上億,，這樣的大手筆，在餐飲當(dāng)中并不常見,。但如果你要問文和友最開始是做什么發(fā)家,，那么答案可能出乎你的預(yù)料：路邊小吃。

灣仔碼頭的水餃就算你沒吃過也一定聽過,，最開始的灣仔碼頭,，也是從一個餃子攤出發(fā)的。

這些年,，黑色經(jīng)典,、糧全其美、伏牛堂等各色小吃品牌異軍突起,，受到消費者,、資本的青睞，也在某種程度上預(yù)示著小吃,，這個看上去簡單,、賺小錢的品類，在默不作聲中一步步壯大,，從路邊攤走進了商場,，又從商場走向了自建商業(yè)體，極可能衍生出具有中國特色的小吃品類存在形式。

01.

那些身家過億的餐飲老板,，

都是靠小吃發(fā)家的

今年疫情后,，地攤經(jīng)濟“大展神威”，有統(tǒng)計顯示,，地攤?cè)諣I業(yè)額在100~800元之間,，利潤率則在30-40%之間。雖然單筆消費水平普遍在100元以內(nèi),，但地攤購物比較頻繁,，具有更高的復(fù)購率。

數(shù)據(jù)顯示,，42.34%的消費者十分愿意購買地攤美食,，而消費者選擇餐飲地攤多是因為食物口感好、價格低,、品類豐富,，而食物的新鮮、包裝等則排到了較后的位置,。

幾元十幾元就能吃飽的路邊小吃,，普通又不起眼。但是,，千萬不要小瞧了它,，因為路邊攤小吃店往往能誕生幾個億萬的餐飲老板。

文和友的創(chuàng)始人文賓并不是個正統(tǒng)餐飲人,，曾是個汽車銷售的他卻想自己當(dāng)老板,，控制自己的生活，于是帶著5000元啟動資金,，用2000塊錢買推車,，2000塊錢進貨，剩下的1000塊做了一塊招牌,，就在長沙坡子街上,，支起了油炸串串的小攤。

“那時候賺的都是辛苦錢,，汗珠子掉地下摔八瓣一份一份賺來的,！每天能睡上3小時就不錯了，做夢都在炸串串,！”文賓曾這樣對媒體表示,，當(dāng)別的小攤一天只能賺三五百的時候，文賓的攤子已經(jīng)能每天賣三千,。

正是在這個小攤,，文賓賺到了第一桶金，并逐漸將文和友經(jīng)營成了餐飲界的一頭巨獸。

△廣州超級文和友（圖來自文和友官網(wǎng)）

灣仔碼頭的餃子就算你沒吃過,，但這個名字你一定聽過,，這個著名品牌最初也是從地攤開始的。

1977年,，灣仔碼頭創(chuàng)始人臧健和跟她的兩個幼女就在香港街頭擺地攤。

地方選的是香港知名交通樞紐“灣仔碼頭”,，為了適應(yīng)香港本地人的口味,，她還把餃子皮變得很薄，而且即使是地攤,，臧健和也對食品安全嚴格把關(guān),，每天給餐具消毒，親自檢查每一個餃子質(zhì)量,。

憑借著這些差異化,，人們常圍著她的小攤排好幾圈的隊，這個小小的餃子攤也逐漸成長為一個60億的水餃帝國,。

如今將門店開到全國的周黑鴨,，最初也是創(chuàng)始人周鵬擺攤賣醬鴨賣出來的。

為了讓自己的鴨子區(qū)別于其他鴨子,，周鵬頻繁跑香料市場,，找香料老板請教香薰料的味道、功效,，借來香料古書逐字研究到深夜,，買數(shù)百只鴨反復(fù)試驗，最后形成周黑鴨現(xiàn)在辣中帶甜的獨特口味,。

改變口味后,，周鵬的兩個小攤一天便能賣出500多只鴨子，一年盈利30萬,，而那時是1997年,。

△圖來自周黑鴨官網(wǎng)

如今的麻辣燙大王楊國福，最初也是自己擺攤,，賣過粥,、面條、水餃,、烤串等各種小吃,，直到他碰見了麻辣燙，現(xiàn)在,，楊國福擁有近6000家麻辣燙門店,，一年能賣出50個億；

在江浙滬開400多家茶飲店的7分甜創(chuàng)始人謝煥城，騎三輪車賣過水果,、蹲地攤賣過燒烤，最開始的奶茶也是在居民樓里做好,，封好口,，自己再拎出去賣；

新辣道和信良記創(chuàng)始人李劍的第一桶金,，也是靠大學(xué)門口擺的麻辣燙攤子賺來的……

這些其實都在告訴餐飲人,，千萬不要小看小攤，更不要小看小吃這個品類,。也許它的客單不高,，但是擁有極高的購買頻率，以及復(fù)購率,，在未來擁有極大潛力,。

02.

從地攤走向門店，

小吃品類的品牌化發(fā)展

雖然小吃常和地攤相聯(lián)系,，但在多年的發(fā)展中,，小吃也正在快速擺脫這種“不正規(guī)”的形象。

對于小吃而言,，地攤確實是起步的好選擇,，成本相對較低，在客單較低,、剛開始顧客較少的情況下,，即使虧損，損失也較小,。當(dāng)顧客逐漸變多,，復(fù)購增加，便能很大程度地提高利潤率,。

比如我們前文提到的文和友,，最開始起家也是地攤，但也正如文賓說的,，地攤很辛苦,，小吃類型的地攤更加辛苦，因為小吃多為小份,，而且大多數(shù)情況下都是一人一份,，如果想要顧客更多，便要不停地做,。

△圖來自文和友官網(wǎng)

在這樣的背景下,，地攤老板也就很難有精力,、心力，去關(guān)注食品安全,、衛(wèi)生等環(huán)節(jié),，這也是此前地攤一直為消費者詬病的部分，很多消費者對地攤都會有一種印象：都吃地攤了,，就不要這么講究了,。

但在中國餐飲不斷發(fā)展的情況下，食品安全,、衛(wèi)生受到極大關(guān)注的部分,，一些有遠見的地攤老板向門店進發(fā)，文和友也是第一波吃螃蟹的品牌,，從地攤走向了門店，之后的事實說明,，文和友的這步棋走對了,。

在中國餐飲向品牌化邁進之時，任何品類其實都是有機會的,，小吃只是常被人忽略的那一個,，覺得小吃需要強大的客流才能保障盈利。同時,，很多人覺得既然小攤就能賺錢,，為什么還要花更高的成本去做門店，進商場,？

但隨著互聯(lián)網(wǎng)的突入,，品牌思維開始沖擊餐飲業(yè)，不少跨界者開始打小吃的主意,，比如紅極一時的黃太吉,、西少爺、伏牛堂等,。盡管黃太吉的發(fā)展不盡人意,，但它為小吃打開了一條完全不同的通路，小吃不是一定和地攤相連,，小吃也可以走進門店,，走進購物中心，做到“高大上”,。

與此同時,，糧全其美也在手抓餅上下功夫，雖然也是小攤,，但它成功地塑造了一個品牌,，一個加盟體系,，讓很多餐飲人發(fā)現(xiàn)，原來地攤也可以有品牌,，也可以做加盟,。而手抓餅發(fā)展到今天，已經(jīng)從地攤走進了門店,，走進了商場,，成為了高流通的產(chǎn)品。

△圖來自糧全其美

再之后,，文和友,、黑白電視、萊得快,、黑色經(jīng)典等主打當(dāng)?shù)靥厣〕缘幕鸨放?，更讓人看到了小吃品類的潛力?/p>

文和友以小龍蝦為主打，搭配長沙眾多小吃,，在宵夜市場一騎絕塵,；黑白電視集合了60多種湖南美食，還有特色粉面,、懷舊缽子飯等,，做成一個集合店，從30平米的小店開始,，4年開出150多家門店,；萊得快則憑借酸辣粉殺出重圍，加上各種炸串,、眾多特色小吃,，在重慶大殺四方；絲戀絲娃娃也憑借絲娃娃為主的眾多貴州小吃,，走出大山,，走向川渝，成為為數(shù)不多成功向外擴張的貴州餐企,。

他們都憑借更好的環(huán)境,，更有保障的衛(wèi)生，更多樣的產(chǎn)品選擇,，迅速在市場站穩(wěn)腳跟,，并擠占了門店周邊的眾多小攤販?？梢哉f,，當(dāng)經(jīng)過市場檢驗的品牌小吃門店開到哪兒，那個地方周邊的小攤販便會舉步維艱,。

03.

要想擁抱小吃品類,，

餐飲人這幾個問題要注意

這些品牌的良好發(fā)展讓我們看到,，小吃品類對食品安全、環(huán)境的要求其實一直存在,，當(dāng)有更好的選擇,，消費者還是會選擇更好的那個，即使客單稍貴,。

疫情期間,，文和友獲得資本1億元融資，也表現(xiàn)出資本對小吃品類品牌化的看好,，這將會加速小吃產(chǎn)業(yè)連鎖化的進程,。這既是市場的需要，也是中國餐飲發(fā)展的軌跡,。

那餐飲人應(yīng)該如何“擁抱”小吃品類呢,？

門店升級是大趨勢《2023中國餐飲行業(yè)小吃品類大數(shù)據(jù)分析報告》分析稱，在小吃產(chǎn)業(yè)頭部連鎖品牌數(shù)量很少,，與中國整體產(chǎn)業(yè)集中化程度不高的趨勢吻合,，品牌化、連鎖化將成為發(fā)展趨勢,，而最基本的實現(xiàn)手段，便是門店升級,。

在食品安全大背景下,，路邊攤必然越來越不適應(yīng)市場發(fā)展，擁有一個更規(guī)范的門店是宜早不宜遲的事,。同時,，相比路邊攤，品牌門店更能讓人坐下來,，好好喝酒,，好好聊天，這也就給門店加入了社交屬性,，增加了品牌附加值,。

小吃品類更承載著當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕放埔苍跇O力營造一種市井的氛圍,，即使搬入了門店,，也讓消費者仿佛置身當(dāng)年的路邊小攤，既讓消費者有了煙火氣的感覺,，又能夠吃得更放心,。

而加入了更多市井文化裝點的門店，又比普通門店更受到消費者青睞,。在很多小吃頭部品牌紛紛走向特色化裝修的情況下,，市場也會向這個方向傾斜,。

選品是關(guān)鍵由于目前已形成的小吃品牌中，仍以當(dāng)?shù)匦〕詾橹饕l(fā)展方向,，很多地方特色小吃并沒有出現(xiàn)強勢的品牌,，餐飲人還有很多機會。但正由于各地小吃不同,，各地小吃的品類也非常多,，如何選品便成為能否成功的關(guān)鍵。

比如長沙的小吃品牌,，有主打小龍蝦的,，有主打臭豆腐的，也有主打粉類的,，想做出品牌,，餐飲老板需要在選品上多花心思，看自己是否有資源優(yōu)勢,，仔細考察市場哪個小品類有潛力,、市場還有沒有空間，同時考慮如何搭配其他小吃,。

又比如重慶萊得快是以酸辣粉出名,，而且酸辣粉的價格低于很多門店，此外萊得快還有非常多炸串,、關(guān)東煮,、各式奶茶，主食方面還有手抓餅,、小面等,，很多顧客沖著酸辣粉而去，但大多數(shù)時候搭配著購買的產(chǎn)品,，會達到酸辣粉價格的2~3倍,。

后端建設(shè)、地域文化可能成為發(fā)展障礙主打文化牌符合小吃品類的特點,，也讓品牌能在市場快速推進,，但在某種程度上來說，可能由于太重的地域特色,、口味,，在市場教育不夠的情況下，會天然篩選掉一部分受眾,，影響品牌在外地的擴張,。這時候品牌就需要考慮是堅持自我特色，還是進行本土化改造,。

同時,，也由于地域局限,，后端產(chǎn)業(yè)鏈原本的產(chǎn)量有限，是否能夠支撐市場的擴張,，出品的品質(zhì)質(zhì)量,，也需要時間去調(diào)試、去沉淀,。

這其實也是餐飲老板們在選品時需要考慮的問題,。

在市場、資本,、餐飲趨勢的共同推動下,，也在推動小吃正餐化，我們也應(yīng)該看到,，小吃正在去小吃化,，比如魚你在一起主打的就是小份酸菜魚，搭配各種小食,，而文和友,、黑白電視等集合店形式的品牌，也正在從宵夜市場延伸,，開始和正餐進行正面交鋒,。

也就是說，其實現(xiàn)在的小吃品類正在經(jīng)歷重構(gòu),。

這意味著小吃品類將迎來巨大的發(fā)展機會,，已經(jīng)打下扎實基礎(chǔ)的先行者會進一步擴大自己的戰(zhàn)果。另一方面,，隨著品牌的不斷規(guī)范,，不規(guī)范的攤販將受到?jīng)_擊,，很可能在不久的未來,，成就小吃品類的地攤，會因為小吃的品牌化,，有相當(dāng)一部分會被沖出市場,，還在地攤上奮斗餐飲人需要更遠地思考自己的未來。

小吃餐飲加盟湘下佬,，全程扶持,，到店指導(dǎo)，不限經(jīng)驗

中國餐飲市場一直健康成長,，市場規(guī)模從2014年的2.9萬億增長至2023年的4.7萬億,，年復(fù)合增長率達10.1%。由于疫情的影響,，餐飲市場規(guī)模2023年下滑15.4%至4.0萬億,，但是預(yù)計2023年市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億,，之后行業(yè)將重新健康成長，2024年市場規(guī)?？蛇_到6.6萬億,。

而連鎖大品牌、網(wǎng)紅餐飲店更容易被大眾所熟知,，也常常被認為利潤高甚至暴利,，其實不然，恰恰是比較常見的雞排,、臭豆腐,、早餐店、麻辣燙店,，這些小本餐飲的利潤高,。談到這里，就不得不說起餐飲行業(yè)中的小吃品類,，發(fā)展之迅速,，尤其是近年地方特色美食的崛起，極具地域特色的美食深受年輕人喜愛,，年輕前衛(wèi)的裝修設(shè)計,、桌椅和諧的色彩搭配、高顏值的菜品,，格外吸引年輕顧客,，加上各類網(wǎng)紅打卡等迅速傳播，使品牌能在短時間內(nèi)快速火爆,；打卡熱度之高令人嘆為觀止,。其中非常具有代表性的湖南地域湘下佬·老長沙吃貨鋪品牌，依靠湖南特色小吃迅速發(fā)展,，招牌的臭豆腐,、糖油粑粑、大香腸,，都是非常有名的湖南小吃,，加上老長沙IP，網(wǎng)紅流量的地域?qū)傩?，開業(yè)即火爆,，從2016年品牌創(chuàng)立至今全國已發(fā)展至200+門店，足跡遍布湖南,、江蘇,、浙江、福建、廣東,、廣西等多個地區(qū),。

而湘下佬·老長沙吃貨鋪并不局限于傳統(tǒng)的小吃店，湖南特色粉面,、老長沙小吃,、老長沙盒飯、老長沙鹵味,、糖水鋪子等五大系列產(chǎn)品,，定位清晰明確，秒殺傳統(tǒng)餐飲粉面店,，輕廚房的模式,，無需大廚即可輕松開店，出品迅速,，操作簡單,，其規(guī)范化的流程、系統(tǒng)的管理理念,、創(chuàng)新的研發(fā)團隊等等,，不僅深受消費者歡迎，更是一個很好的創(chuàng)業(yè)投資項目且該品牌總部擁有自有工廠,，可為廣大投資加盟商提供強大的后盾支持,，讓大家開店更無憂！

湘下佬·老長沙吃貨鋪一直專注于小吃品類的發(fā)展,，湘下佬老長沙吃貨鋪的戰(zhàn)略目標是“傳承地道長沙小吃,，打造湖南小吃的新名片”。湘下佬品牌所有菜品均由專業(yè)團隊自主研發(fā),，風(fēng)味獨特,，推陳出新。品牌完整的構(gòu)架體系下設(shè)立了招商加盟中心,、供應(yīng)鏈中心,、門店營運中心、技術(shù)部門,、品牌營銷部,、行政中心,、財務(wù),、研發(fā)中心等。針對各領(lǐng)域,、各版塊進行專業(yè)輸出,，使湘下佬·老長沙吃貨鋪的運營、產(chǎn)品和品牌三個角度相輔相成，均衡發(fā)展,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）發(fā)布2023餐飲行業(yè)數(shù)字化調(diào)研報告,，超過八成的餐飲企業(yè)已經(jīng)充分認識到了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要性，95后已經(jīng)成為餐飲消費第一大群體,，貢獻了近四成的餐飲消費總額,。

90后消費者，特別是95后消費者,，相比80后70后消費,，者對于中餐的偏好更注重體驗的豐富性，并且會根據(jù)不同的外出就餐場景選擇不同類型的餐廳,。湘下佬·老長沙吃貨鋪鮮明的80年代輕中式裝修風(fēng)格,，不僅深受年輕人喜愛，對7080人群更是獨具誘惑力,。

和過去傳統(tǒng)的餐飲消費者在行為特征上有明顯區(qū)別,，95后是跟隨互聯(lián)網(wǎng)成長的一代，更容易接受數(shù)字化的消費方式,，同時他們每天接受各種渠道的信息推送,，因而不會輕易被單一信息來源的營銷方式而打動，這使得未來餐飲行業(yè)基于95后的大數(shù)據(jù)分析,、精準營銷顯得格為重要,。

報告顯示，60歲以上人口超過2.6億人,，占到總?cè)丝诒壤?8.7%,，銀發(fā)經(jīng)濟特別是如何給老年人提供餐飲服務(wù)將成為未來熱點。

超過五成的餐飲企業(yè)選擇線上線下并重發(fā)展,，通過搜索我們可以發(fā)現(xiàn)湘下佬·老長沙吃貨鋪無論是哪個平臺熱度都非常之高,，大眾點評、美團,、餓了么,、抖音等流量超千萬，網(wǎng)紅打卡也非常之多,。

隨著零售電商平臺不斷趨于成熟,，餐飲服務(wù)平臺不斷壯大，外賣占全國餐飲收入比重穩(wěn)步增長,。同時疫情影響下,，消費者養(yǎng)成了居家做飯或者是叫外賣的用餐習(xí)慣，這也進一步推動了外賣渠道以及熟食,、半成品零售的快速發(fā)展,。湘下佬·老長沙吃貨鋪超豐富的產(chǎn)品種類及快速的出品成為眾多外賣用戶的不二之選，相比傳統(tǒng)主食，湘下佬·老長沙吃貨鋪豐富及多樣化的快餐小吃更受年輕人的喜愛,。小而美且更具新鮮感才是迎合他們的新思路,。

線下大型商超、購物中心小吃品類同樣暢銷,，年輕化的消費群體對品牌天生就有強烈的感知,，對品牌的辨識能力以及感知能力遠遠超過父輩，他們更愿意為有品質(zhì)感的東西付出更貴的價格,。湘下佬·老長沙吃貨鋪可以讓用戶在同樣范圍內(nèi)有更多種不同的選擇,，品牌升級變成有質(zhì)感的小吃，大到店面,，小到一個包裝袋的設(shè)計,，高品質(zhì)的出品，在受眾不斷升級,、口味不斷變換的前提下,，特色小吃確實也要揚眉吐氣了，各種小吃的紅利時期基本已經(jīng)來臨,。

小吃不小,，大有可為。怎么樣,，這一波小吃品類的消費升級,，你跟還是不跟？