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食材：草魚 輔料：大蒜,、生姜,、小蔥、洋蔥,、干辣椒,、花椒、麻椒,、淀粉 調(diào)料：蠔油,、胡椒粉、料酒,、香辣醬,、啤酒、白糖,、蒸魚豆豉,、雞粉、辣椒紅油 【干鍋魚】—— 麻辣鮮香 1.下面開始豫備食材 豫備草魚一條,，已經(jīng)延遲宰殺清潔,，把魚頭切下來抽出魚腥線,，沿著脊骨把魚肉片下來，魚骨以及魚肉分說剁成小塊,，放在清水中洗清潔,。 2.下面把魚塊腌制一下 盆中退出過多的蠔油、胡椒粉,、料酒,，抓拌平均，腌制10分鐘,。 3.下面開始豫備輔料 豫備大蒜多少粒,，切成片。 豫備生姜一塊,，切成菱形片,。 豫備小蔥多少根，切成段,，把蔥白以及蔥葉并吞,。 豫備洋蔥一個(gè)，切成片,。 豫備一個(gè)小碗,，放入一把干辣椒，一小把花椒,，一小把麻椒備用,。 4.下面把魚塊炸一下 魚塊腌好之后，把下面的料汁擠清潔,，撒入一點(diǎn)淀粉抓勻,，淀粉可能鎖住魚塊中的水份，炸進(jìn)去也會(huì)愈加的焦酥,。 鍋內(nèi)燒油,，油溫五成熱時(shí)，把魚塊挨次放入鍋中,，開小火逐漸炸,，魚塊不定型的時(shí)候不要翻動(dòng)，可能偏遠(yuǎn)晃動(dòng)鍋省患上糊底,，直至魚塊炸成金黃色魚刺都頗為焦酥時(shí)撈進(jìn)去控油,。 5.下面開始烹調(diào) 鍋內(nèi)留底油，放入蔥,、姜,、蒜一起翻炒，炒出香味之后，倒入辣椒,、花椒,、麻椒，開小火翻炒至辣椒偏遠(yuǎn)變色,，退出一勺香辣醬,，把醬料炒香、炒出紅油,。 倒入炸好的魚塊顛鍋翻勻,，讓魚塊羅致醬料的滋味，再淋入一罐啤酒,，退出過多的清水，退出胡椒粉2克,，白糖少許提鮮,，過多的蒸魚豉油以及雞粉，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燜煮8分鐘,，燉的時(shí)候每一每一晃動(dòng)鍋,，防止魚塊糊底。 湯汁快收干的時(shí)候,，淋入過多的辣椒紅油提光亮華,，撒上蔥花以及白芝麻就能出鍋了，把洋蔥撒在干鍋中墊底防止糊底,，把魚塊盛放在洋蔥下面,，鮮味即成。 加水加啤酒是為了去腥入味,，出鍋前確定要把湯水收干,。 好了，一道外酥里嫩的干鍋魚就做好啦,。 質(zhì)料　　魚750克,、干辣椒30克、姜蒜末,、泡姜1個(gè),、花椒、豆鼓少許,、郫縣豆瓣少許,、芝麻、料酒,、少許老抽,、味精、少許醋、小蔥段做法　　一,、買魚時(shí)處置清潔,，拿回家洗滌清潔，瀝干水份待用,。辣椒切段,、泡椒切細(xì)顆粒?！　《?、用煎鍋把魚煎黃兩面撈出待用。（煎的歷程中可能放點(diǎn)鹽,，省患上油濺燙患上手,。）　　三、重新用鍋（不是煎鍋哈）放油,，熱油鍋放入姜蒜末,、泡姜、花椒,、豆鼓,、豆瓣、老抽少許,、干辣椒,、料酒炒香，把魚倒進(jìn)一起翻炒片刻,，起鍋時(shí)放點(diǎn)醋,、芝麻、味精以及蔥段即可,。 食材：草魚 輔料：大蒜、生姜,、小蔥,、洋蔥,、干辣椒、花椒,、麻椒,、淀粉 調(diào)料：蠔油、胡椒粉,、料酒,、香辣醬、啤酒,、白糖,、蒸魚豆豉、雞粉,、辣椒紅油 【干鍋魚】—— 麻辣鮮香 1.下面開始豫備食材 豫備草魚一條,，已經(jīng)延遲宰殺清潔，把魚頭切下來抽出魚腥線,，沿著脊骨把魚肉片下來,，魚骨以及魚肉分說剁成小塊，放在清水中洗清潔,。 2.下面把魚塊腌制一下 盆中退出過多的蠔油、胡椒粉,、料酒,，抓拌平均，腌制10分鐘,。 3.下面開始豫備輔料 豫備大蒜多少粒,，切成片。 豫備生姜一塊,，切成菱形片,。 豫備小蔥多少根，切成段,，把蔥白以及蔥葉并吞,。 豫備洋蔥一個(gè)，切成片,。 豫備一個(gè)小碗,，放入一把干辣椒，一小把花椒,，一小把麻椒備用,。 4.下面把魚塊炸一下 魚塊腌好之后，把下面的料汁擠清潔,，撒入一點(diǎn)淀粉抓勻,，淀粉可能鎖住魚塊中的水份,，炸進(jìn)去也會(huì)愈加的焦酥。 鍋內(nèi)燒油,，油溫五成熱時(shí),，把魚塊挨次放入鍋中，開小火逐漸炸,，魚塊不定型的時(shí)候不要翻動(dòng),，可能偏遠(yuǎn)晃動(dòng)鍋省患上糊底，直至魚塊炸成金黃色魚刺都頗為焦酥時(shí)撈進(jìn)去控油,。 5.下面開始烹調(diào) 鍋內(nèi)留底油,，放入蔥、姜,、蒜一起翻炒,，炒出香味之后，倒入辣椒,、花椒,、麻椒，開小火翻炒至辣椒偏遠(yuǎn)變色,，退出一勺香辣醬,，把醬料炒香、炒出紅油,。 倒入炸好的魚塊顛鍋翻勻,，讓魚塊羅致醬料的滋味，再淋入一罐啤酒,，退出過多的清水,，退出胡椒粉2克，白糖少許提鮮,，過多的蒸魚豉油以及雞粉,，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火燜煮8分鐘，燉的時(shí)候每一每一晃動(dòng)鍋,，防止魚塊糊底,。 湯汁快收干的時(shí)候，淋入過多的辣椒紅油提光亮華,，撒上蔥花以及白芝麻就能出鍋了,，把洋蔥撒在干鍋中墊底防止糊底，把魚塊盛放在洋蔥下面,，鮮味即成,。 加水加啤酒是為了去腥入味，出鍋前確定要把湯水收干,。 好了,，一道外酥里嫩的干鍋魚就做好啦,。 質(zhì)料　　魚750克、干辣椒30克,、姜蒜末,、泡姜1個(gè)、花椒,、豆鼓少許,、郫縣豆瓣少許、芝麻,、料酒,、少許老抽、味精,、少許醋,、小蔥段做法　　一、買魚時(shí)處置清潔,，拿回家洗滌清潔,，瀝干水份待用。辣椒切段,、泡椒切細(xì)顆粒,。　　二,、用煎鍋把魚煎黃兩面撈出待用,。（煎的歷程中可能放點(diǎn)鹽，省患上油濺燙患上手,。）　　三、重新用鍋（不是煎鍋哈）放油,，熱油鍋放入姜蒜末,、泡姜、花椒,、豆鼓,、豆瓣、老抽少許,、干辣椒,、料酒炒香，把魚倒進(jìn)一起翻炒片刻,，起鍋時(shí)放點(diǎn)醋,、芝麻、味精以及蔥段即可,。 福州海鮮酒樓第一位是聚春園大酒樓,，第二名是安泰樓酒家,，第三名是同利肉燕老鋪，第四名是王記醬骨頭館,，第五名是沒牙伯花生湯店,，第六名是福旺以及海鮮面，第七名是橋亭活魚小鎮(zhèn),，第八名是食仙,，第九名是大歉收魚莊，第十名是西方紅老壇剁椒魚頭,。