粥店加盟店商業(yè)版熬粥配方,，花幾萬才能學到的技術

大家好我是廚師王俊杰,，前一段時間我分享了我們粥鋪的熬粥配方，有朋友留言說不是太詳細,，今天抽空翻了一下筆記,，再給大家分享一下，這個配方是以前我們粥店老板花六萬加盟店的配方,，它的特點好多是用高壓鍋壓制而成,，記得關注評論轉發(fā)收藏點贊哦。

1:黑米紅豆粥,，黑米二百克,，糯米五百克，紅豆二百克,，紅糖一百克，清水二十斤,，黑米和紅豆提前泡水,，一般都是頭條晚上泡，第二天早上熬粥,，開鍋以后再倒入原料,，正常情況煮五十分鐘左右，最后加入紅糖即可,，糖的量靈活掌握,。如果用高壓鍋大概十三分鐘左右,。

2:冰糖荷葉粥，糯米一斤,，冰糖四兩左右,，枸杞適量，荷葉一張,，水十四斤,，一起下鍋熬制粘稠，中間把荷葉撈出來,，而且荷葉必須清洗干凈,，避免粥里邊有雜質(zhì)。

3:紫薯玉米粥,，大米糯米燕麥片各一百五十克,，紫薯一斤，玉米一罐,，枸杞白糖適量,，純凈水十斤，大家要注意了,，不能用自來水,，否則顏色發(fā)黑，而且必須開水下入食材,，煮半個小時關火燜十分鐘,，最后撒入提前泡好的枸杞。

4:牛奶燕麥粥,，燕麥片一百七十克,，糯米五十克，全脂奶粉五十克,，白糖一百二十克左右,，純凈水兩千五百克，開水水下入燕麥片和糯米,，水開煮二十分鐘倒入奶粉和白糖,，奶粉最好用水化開，避免成團,。

5:葡萄蓮子粥,，大米十斤，糯米五斤,，麥仁五斤,，燕麥片五斤，蓮子一斤,，拌勻備用,，葡萄干適量最后加入鍋內(nèi),，一般按著一斤水，加入0.1斤混合米,，白糖0.3斤,，開鍋以后下入原料，蓋蓋十二分鐘左右關火燜制自然放氣,。

6:百合綠豆粥,，按著一斤水，大米0.038斤,，綠豆0.5斤,，糯米0.01斤，百合適量,，白糖0.02左右,，涼水下入百合和綠豆，開鍋以后加入放大米和白糖,，蓋鍋蓋上氣十分鐘關火燜制,。

7:紅棗八寶粥，大米九斤,，黑米二斤,，糯米一斤，紅豇豆一斤半,，燕麥片半斤,，高粱米一斤，蓮子適量,，棗適量,，綠豆半斤混合在一起，按著一斤水,，0.11斤混合米,，白糖0.3斤，上氣以后小火十三分鐘關火燜制,。

8:皮蛋瘦肉粥也是我喜歡喝的,，按著一斤大米，加水十二斤,，松花蛋適量加入,，一般做這個都是提前熬好底粥，然后取出幾分的量,，加入皮蛋粒，胡蘿卜末,，瘦肉松,，蔥姜末,，鹽味精雞精胡椒粉，最后下入少許青菜和小蔥花,，來點香油就可以了,。瘦肉做法不同，有的用肉沫,，我們店里是用高壓鍋把瘦肉壓制成熟,，用搟面杖搗成肉松。

9:海鮮粥好多內(nèi)地的朋友喝不習慣,，按著五斤水,，糯米0.35斤蝦仁適量，魷魚適量,，鹽味精雞精胡椒粉,，姜末，用高壓鍋壓制大概十分鐘左右,，可以熗一下鍋增加香味,，最后撒入青菜碎和小蔥，香油,。

10:冰糖雪梨粥,，按著一斤糯米，十三斤水,，雪梨適量,，可多可少，枸杞,，冰糖半斤,，雪梨一定要去皮切丁，一般半個小時左右,，高壓鍋也就十分鐘左右,，最后加入泡好的枸杞。

11:紅棗銀耳粥,，按著三兩糯米,，五斤水，冰糖適量,，紅棗干二兩,，銀耳三克泡水，高壓鍋壓制十分鐘左右,。

12:小米南瓜粥,，小米一斤，水十七斤，南瓜五斤,，熬制大概半個小時,，小米開水下鍋和涼水下鍋顏色是不一樣的。大家可以注意一下一般小米粥最后喝的時候加糖,。

13:香蕉地瓜粥,，玉米渣一斤，水十五斤,，白糖三兩,，地瓜三斤，香蕉片適量,，一般熬制四十分鐘左右,。

14:山藥枸杞養(yǎng)生粥，糯米四兩,，水五斤,，山藥適量切丁，紅棗適量切碎,，枸杞提前泡好,，一般熬制半個小時。

15:蔬菜粥其實就是咸粥,，按著五斤水,，0.35斤大米，胡蘿卜碎,，小青菜適量,，鹽適量，姜末,，一般咸粥不要太咸,，最后淋點香油。

18:山藥百合粥,，按著十五斤水,，大米1.13斤，百合適量,，山藥二斤切成小丁,，可以加入糖，大棗,，一般高壓鍋上氣十分鐘關火燜制,。

20:玉米枸杞粥，水十五斤,，粗點的玉米渣一斤半,，白糖適量,，泡好的枸杞最后加入，一般熬制半個小時左右,。

21:紅棗銀耳羹是女士比較喜歡的,，銀耳五克,，必須泡發(fā)以后改成小塊,，加水五斤，枸杞0.1斤,，大棗適量,，冰糖適量，涼水下鍋熬制半個小時,，要把銀耳熬制粘稠,，熱涼都好喝。

22:椰汁西米露,，西米提前煮好,，開鍋以后下入西米，不停攪拌,，防止粘鍋,，煮制透明燜一會，立即過涼水,，放入冰箱冷藏,，一般三天沒問題，

椰汁加入蜂蜜,，白糖,，牛奶，煮制一下,，把糖融化就可以,，不需要燒開，上桌的時候可以加入芒果丁,，味道會更好,，一般夏天比較暢銷。

23:蘋果粥非常適合家庭做法,，小孩喝了補充營養(yǎng),，糯米一斤，水十二斤,，白糖適量,，蘋果二斤去皮切丁，熬制半個小時左右,，味道非常好喝,。

24:水果粥我們店里做法特別簡單，就是用皮蛋瘦肉粥的底粥，也就是白粥,，加入菠蘿丁,，蘋果丁，草莓丁,，西瓜丁,，椰果丁，白糖,，水果隨意搭配,，適合夏天喝。

25:紅薯板栗粥,，水十斤,，紅薯三斤，去皮切小塊,，板栗適量去皮,，糯米半斤，高壓鍋也是上氣十分鐘左右,，這個粥特別受歡迎,。

26:綠豆粥是夏天熱賣的粥，按著綠豆一斤,，糯米半斤,，水十斤，最好不要加糖,，因為好多人不喜歡吃糖,，單用綠豆熬粥不黏糊，加入糯米,，又黏糊又香,。

27:紅薯片稀飯，是我們當?shù)氐奶厣?，可以說別的粥都要靠邊站,，只不過外地的朋友沒喝過，甜香適口,，口感沙沙的,，一次能喝三碗，就是用我們當?shù)氐募t薯切片曬干,，熬粥必須兩個小時才能熬成,。

其實還有十多種粥，只不過店里沒有做過,，經(jīng)常賣的也就是那幾種,，八寶粥,，小米粥，黑米粥,，紅豆粥,，綠豆粥，紅薯粥,。

曼玲粥店,、三米粥鋪和粥員外連鎖粥店分析

：曼玲粥店和粥員外，都采用人物圖案,；曼玲店大紅底,，黃圈底，青年形象,；粥員外白底，傳統(tǒng)老人員外形象,，與名稱相呼應,；三米粥鋪，純文字圖標,，現(xiàn)代簡約風格,；

發(fā)展歷程：創(chuàng)立最早的是曼玲粥店，應該說是曼玲粥店開啟中國連鎖外賣粥店的開端,，隨后,，三米粥鋪，粥員外等一批外賣粥店跟進,。

曼玲粥店是上海藝榮餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌,，創(chuàng)立于2012年，總部位于上海申濱南路1136號7樓702（虹橋天街B棟702）,，目前全國合作門店超過1000家,。

三米粥鋪是上海竹玫餐飲管理有限公司旗下品牌，總部位于上海市崇明區(qū)長興鎮(zhèn)潘園公路1800號,，廣州市白云區(qū)石井鎮(zhèn)石沙路,，創(chuàng)立于2016年10月，目前全國加盟店已達1000多家,。

粥員外是杭州味捷品牌管理集團有限公司旗下的餐飲品牌,，總部位于浙江省杭州市蕭山區(qū)北干街道心意廣場6幢110號，創(chuàng)立于2017年10月,，目前全國擁有超過500家連鎖門店,，覆蓋38個城市。

加盟費：曼玲粥店價格最高,，三米粥鋪和粥員外,，基本在一個檔次,。

曼玲粥店：6.8萬-15.8萬

三米粥鋪：4-8萬

粥員外：4.68萬

加盟流程：所有連鎖加盟品牌的基本加盟流程都是一樣，這是三米粥店的加盟流程,，供參考,。

加盟條件悉知：

條件一：加盟商對我們的品牌感興趣，并且對品牌的未來發(fā)展有足夠信心,，愿意與品牌共同發(fā)展壯大,。

條件二：投資者具有良好的經(jīng)濟實力，能夠承擔起在經(jīng)營過程中全部的經(jīng)濟支出,。

條件三：具有較好的品牌發(fā)展意識,，具有良好的社交能力，能夠維持良性的經(jīng)營,。

條件四：能夠誠信經(jīng)營,，不使用品牌進行違法犯罪，以及損害顧客利益的行為,。

條件五,、在經(jīng)營中能夠提供真實合法的個人身份證明，無違法犯罪記錄,。

條件六,、理解并認可品牌總部的運營發(fā)展理念，能夠與品牌保持相同的發(fā)展理念,。

條件七,、在經(jīng)營過程中，能夠按照總部的統(tǒng)一規(guī)劃運營門店

加盟流程：

1,、加盟詳情咨詢

加盟商可以留下聯(lián)系方式,，公司總部會主動與其聯(lián)系溝通。

2,、現(xiàn)場考察

投資者對于品牌不是很清楚的地方可以在當?shù)氐募用说赇伩辈?，也可以去公司總部進行詳細了解。

3,、加盟申請

在總部考察無疑后,，便可以填寫加盟申請表，包括您身份證號,，住址,，加盟區(qū)域等等，如果您個人的資料符合公司的條件便可以簽訂合作合同,。

4,、審核通過及簽約

①遞交加盟申請后，需要等待總部的審核通知,。②通過總部審核的加盟商即可與加盟專員就具體的加盟細節(jié)進行商榷,。③確定好加盟合約條款且雙方達成一致意見后,，就可以進行簽約儀式。④在簽約前加盟商需要準備好簽約所需的合法經(jīng)營證件及相關的加盟費用,。⑤交納了費用并簽訂好加盟合同后加盟商才能獲得總部給予的品牌經(jīng)營授權,。

5、選址

招商專員對當?shù)厥袌銮闆r和地理位置進行分析,，并對市場及店面考察評估,。

6、裝修設計

公司與專業(yè)的裝修設計公司簽訂長年合同,，會在加盟商選址完成對其進行全面的考察,，整理出合理的設計方案，加盟商進行裝修即可,。

7,、人員培訓

總部將為加盟店提供相應的培訓，包括培訓,、管理培訓,、經(jīng)營技巧培訓等。

8,、開業(yè)策劃

提供開業(yè)指導，開業(yè)的宣傳策劃,，專業(yè)人員上店幫扶開業(yè),。

9、正式營業(yè)

總部帶店人員協(xié)助加盟商共同完善管理,，選擇吉日舉行開業(yè)典禮,，之后即可正式營業(yè)。

店鋪費用概算：這是曼玲粥店給出的加盟店鋪,，費用概算,，一般來講，大家可以看看,，雖然說有一定水分,，但，關鍵還是靠自己控制和辨別,，能減少則減少,，也可以降低投入。

店鋪形象：這里選擇三家的實體店鋪實拍照片,，其中可以明顯看出,，三家品牌之間的差異；曼玲粥店,，年輕形象,；三米粥鋪的簡約形象,；粥員外的傳統(tǒng)形象；定位不同,，設計不同,，形象感覺差異還是比較大。

菜品：三個品牌都屬于粥品類,，主要產(chǎn)品都是,，粥品，產(chǎn)品結構分為：甜粥,、咸粥,、小吃、搭配小菜,；核心是以粥為基礎,，菜品搭配上進行延伸，為消費者提供更多選擇,。三個品牌的產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴重,，菜品和價格都比較趨同，粥品的操作技巧,，看似簡單,，實則比較細致，雖然各個公司都做了標準化工作,，但,，操作過程的不注意，都會導致產(chǎn)品口感的變化,，甚至變差,，所以，店鋪的操作反而是關鍵,。

加盟選擇：

三個品牌的產(chǎn)品差異不大,，店鋪分布，曼玲粥店要多,，但因為,，市場周期的變化，曼玲粥店的實際營業(yè)的店鋪逐漸在減少,，品牌優(yōu)勢有一定衰退,。在公司支持方面，各有利弊,，曼玲粥店,，在外賣領域深耕多年，比較有經(jīng)驗,，三米粥鋪品牌打造也很不錯,，粥員外,，背靠味捷餐飲，眾多連鎖餐飲品牌,。在選擇品牌時,，關鍵是要根據(jù)自身情況，選擇適合自己,，適合自己希望開店區(qū)域的品牌,。

發(fā)展前景：

粥品類，很好,，中國自古以來就有,，而且，隨著輕食健康風的流行,，粥品類的消費群體,，非常大，但是,，目前外賣市場的粥品類,，同質(zhì)化過于嚴重，若要健康發(fā)展,，需要從上游到下游的整體變革,，改變行業(yè)的競爭態(tài)勢。產(chǎn)品創(chuàng)新和營銷策略,，同步跟進,，大致的方向可能有，主料的集中供應,，大米的最佳食用時間段，配菜的新鮮程度,，都將提高整體產(chǎn)品品質(zhì),，最終，掌握供應鏈優(yōu)勢的品牌,，更有可能從紅海中殺出一條血路,，成就中國的粥品過萬家的品牌。

半年開店百余家,，廣東人最愛的豬雜粥,，能爆嗎？

凌晨還在排隊的豬雜粥,，這個夏天要崛起,？

總第3177期

餐企老板內(nèi)參楊檸睿文

夜經(jīng)濟新寵：翻紅的豬雜粥

“悄然”開出百余新店

最近，把整個“豬肉鋪”開到店中的豬雜粥突然火了起來,。

在熙熙攘攘的廣州夜市大排檔中“粥底免費,，加工免費,，豬雜任選33元半斤”、“滿滿一鍋肉,，吃飽人均26”等大字標語在綠色的門頭下格外顯眼,，鮮紅的豬雜被分部位一盤盤整齊地碼放著，給路過食客造成強烈的視覺沖擊,。

深夜,，食客先是在“豬雜臺”挑選豬雜，再自己端到“腌制臺”交給師傅進行切分腌制,，等粥底上桌煮沸,、豬雜入鍋，三分鐘后配上枸杞苗,、油條,，這碗?yún)⑴c感滿滿的豬雜粥就可以下肚了。

在短短幾個月的時間內(nèi),，廣州現(xiàn)切豬雜粥就新增194家,，在大眾點評上搜索豬雜粥，顯示3000多個結果,，并且很多都是新店,。可以說,，豬雜粥在老品新作后,，集齊了成為網(wǎng)紅的所有必備條件，躋身夜經(jīng)濟的“新寵”行列,。

據(jù)愛企查數(shù)據(jù)顯示,，截至目前，我國注冊關鍵詞為“豬雜粥”的在業(yè),、存續(xù)企業(yè)共有近577家,。從成立日期看，2023年之前企業(yè)注冊量僅有122家,，到2023年這一數(shù)據(jù)變成359家,，隨后持續(xù)上漲。從今年年初到現(xiàn)在,，新增注冊超過200余家,，增幅達到了78.2%，幾乎是2023年增速的兩倍,。

大眾點評上突然“爆火”的豬雜粥

豬雜粥這么火,，似乎要成為今年夏天的夜宵新寵兒。可事實上在此之前,，這一單品被邊緣化到“連品類都稱不上”,，用“小眾”來形容，并不過分,。

“豬雜粥+”模式

找到了夜經(jīng)濟的財富密碼

對于北方城市的人來說,，豬雜粥挺陌生。這個品類是暗藏在廣深一帶的“日常單品”,，屬于生滾粥的細分產(chǎn)品,。

內(nèi)參君了解到，豬雜粥之前的模式主要有三種：

一是像是番禺,、柯記等品牌,，在當?shù)厣罡丫茫蠖嗍菃蔚昊蛘咝》秶鷥?nèi)連鎖,，并沒有形成規(guī)?；?/p>

二是廣東粥鋪里十幾種SKU的其中一種,，并沒有單獨以品類做品牌,。類似于當年的酸菜魚，僅僅作為川菜館里的一道菜而存在,。

三是小夫妻店,、街邊社區(qū)店，是做粉,、面之余的“順帶產(chǎn)物”,。

直到2023年，強叔,、伏林哥,、旺叔、河叔等一眾品牌,，紛紛“看好”豬雜,，將其單獨作為一個品類開店，并由“豬雜”衍生出一系列相關美食,。這也讓豬雜粥從一個名不見經(jīng)傳的邊緣產(chǎn)品做到了如今的獨立品牌，伏林哥,、旺叔,、河叔等已經(jīng)開起了幾十家直營店，強叔現(xiàn)切豬雜粥甚至還放起了加盟,。

為什么豬雜粥可以發(fā)展如此迅猛,，成為夜經(jīng)濟新寵？

產(chǎn)品線豐富，消費體驗好

在豬雜粥的大排檔里,，時間緊的話,，可以選擇來一頓快餐炒米絲；和朋友小聚的話,，可以選擇擼“豬雪花,、肥腸”串，喝啤酒,；當然,，最愜意的選擇莫過于舒舒服服坐下來，慢悠悠的喝碗最新鮮的現(xiàn)切豬雜粥,。

從小吃到燒烤,，再到火鍋，豬雜粥“老品新做”后,，k變得更加齊全,。豐富的產(chǎn)品線抓住了夜經(jīng)濟當中“火鍋+燒烤”這兩顆常青樹，自然也就抓住了客流量,。

內(nèi)參君了解到,，像強叔現(xiàn)切豬雜粥生意紅火的時候，一天能做410桌左右,，平均翻臺率能到12,，成為了深夜時段的“流量王”。

毛利率高,，供應鏈完善

疫情之后,，餐飲兩極化的趨勢愈加凸顯：一邊是追求高品質(zhì)，一邊是追求極致的性價比,。把成本做到最低,，這件事已然是大部分餐飲商家考慮的首要問題。

餐飲“三高”中,，不斷攀升的房租,、人力成本已經(jīng)成了餐飲難以解決的痛點。食材成本若能壓低,，便具備了一大優(yōu)勢,。

目前來看，豬肉以完善的供應鏈,、高度的性價比占據(jù)了預制菜界的半壁江山,。而豬雜，這個依附于生豬市場的存在,，因為近兩年豬肉價格的縮水,，成本價仍然比較低,。內(nèi)參君通過調(diào)查了解到，新鮮豬雜的成本目前在每斤14-16元左右波動,，沒有太大的起伏,。

網(wǎng)紅氣質(zhì)，消費者參與感強

在大眾點評上有不少人是沖著“感覺像是在菜市場買菜一樣”的評價去消費的,。

熱鬧,、新鮮、強烈的視覺沖擊和社交屬性,，豬雜粥集齊了成為網(wǎng)紅的所有必備條件,。復古的綠色門頭下就是碼放整齊的鮮紅豬雜，形成了鮮明的色彩對比,。開放式的廚房和豬雜臺也能最大程度讓食客看到新鮮,。

同時，食客排隊親自挑選,、選擇腌料以及煮制,，極大地提高了參與感，給人耳目一新的感覺,。

小品牌居多,，尚未出現(xiàn)全國連鎖品牌

原本散落在街頭巷尾的豬雜粥剛剛翻紅，這一品類標準化程度比較低,，目前成規(guī)模和有影響力的品牌還是較少,。而且多存在于廣東的正餐廳里，作為一道菜品存在,。從市場機會來看,，似乎還是一片藍海。

但也正因如此,，給了當下這波豬雜粥潮流機遇,，或許能讓豬雜粥跑出廣州，誕生出全國性的品牌,。

風口上的豬雜粥

會步入牛雜煲的“后塵”嗎,？

通過調(diào)查，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)翻紅的豬雜粥并不如“看起來那么美”,。

首先是同質(zhì)化嚴重,，從視覺到產(chǎn)品。

雖然幾個月時間開出上百家門店,，但內(nèi)參君梳理后發(fā)現(xiàn)：不論是擁有80多家加盟門店的“強叔”,，還是采取標準化運營的“伏林哥”，此外還有“旺叔”,、“河叔”、“華記”、“柯記”,，如果把這些品牌的門頭放在一起,，如果不仔細分辨一番，分不清楚誰家是誰家,。

幾乎雷同的門頭視覺

而重合度過高的地方遠不止門頭,，這些品牌們的口號也是一脈相承。幾乎每家都在墻上或是招牌上寫著“新鮮現(xiàn)切”,、“粥底免費,，加工免費”、“不新鮮不要錢”等口號,。也幾乎都采用了“食客自選食材+開放式廚房”的創(chuàng)新模式,。

讓人不由得聯(lián)想起來，這和前一段時間在抖音上火的一塌糊涂,、瘋狂開店的“脆皮五花肉”,，還有一年新增4000家企業(yè)的“網(wǎng)紅牛雜煲”沒有本質(zhì)區(qū)別。

老品重做→網(wǎng)紅加持→加盟入局→遍地開花→收割流量→同質(zhì)化競爭,。

這一套翻紅流程似乎成了慣性,，結果也大相徑庭。當品類被市場驗證后,，漸漸小了聲量,。留下掘金的創(chuàng)業(yè)者面對“一地雞毛”。

去年大火的脆皮五花肉,，家家雷同

用餐時段的限制難以突破也是一大難題,。

豬雜粥被當?shù)厝藲w為了宵夜檔，做的大多是“夜貓子們”們的生意,，是下班后用來填補肚子,、慰藉靈魂的存在，屬于特定場景下的餐飲品類,，因此天然就篩掉了剛需型的消費者,。

豬心、豬腰,、豬肝,、粉腸、生腸,、黃喉這些豬雜用做粥的話,，對于食材本身的新鮮程度會有很大要求，老餮們一般會等待附近屠宰場開始進行大規(guī)模屠宰后,，最新鮮的一批豬雜運送到店,，開始進行挑選,，而這個時間往往已經(jīng)是半夜12點左右了。

如果一旦啟動品牌化經(jīng)營,，開始租房子,、裝修,、招人,，那么成本結構將會帶來巨大的變化，業(yè)態(tài)也將勢必會從深夜延伸至白天,，產(chǎn)品和菜單也將要重新規(guī)劃,。只做宵夜的豬雜粥是否能延伸到白天、走的是全時段經(jīng)營的路子,，供應鏈是否能跟得上,，從深夜的“看天吃飯”，到白天直面“飽和競爭”,，夜宵的抗風險能力如何，因人而異,，尤未可知,。

口味真的能否突破地域限制嗎？

夜宵本身是一個“本地化”非常明顯的品類,。十里不同水，百里不同山,，不同地方的飲食習慣,，口味偏好也都獨具特色，而這一點在夜宵上體現(xiàn)的淋漓盡致,。打個比方,，深夜最能慰藉靈魂的碳水，在不同城市的表現(xiàn)形式也都大相徑庭：炒飯,、炒粉、炒餅,、炒面,，每個城市都在竭盡所能地把碳水打造成自己喜歡的模樣,。

而豬雜作為下水類食材，本身受眾群體就過于小眾,。要想跑出一個頭部品牌,，除了要保證穩(wěn)定的出品、新鮮的食材供給外,，能否在不同的城市投其所好，形成能夠被本地接受的味道尤為重要,。

逆勢開店百余家的豬雜粥能否解決同質(zhì)化嚴重、用餐時段限制,、口味的地域限制這三大痛點，是跑出頭部品牌,、跑向全國的關鍵。怎么做好品牌化,、打造多重競爭力,、在品質(zhì)上做升級是豬雜粥目前要考慮的因素。

小結

在餐飲業(yè),，很多事情都是“看起來很美”,，真的躬身入局，就會發(fā)現(xiàn)事情比預想的要復雜,。半年開店百余家,，勢頭正盛的豬雜粥從外面看“毛利高,、流水高”，進入之后仍有不少痛點需要解決,。

豬雜粥能跟酸菜魚一樣,，從品類中跑出品牌,，并擁有長線發(fā)展的潛力，仍需細細觀察,。

希望豬雜粥不要走上“脆皮五花肉”和“牛雜煲”的老路,，虛火之后,，返回頭來割起餐飲人的韭菜。