宮爆蝦球的做法？

主料：鮮蝦,，或者冰鮮水晶蝦仁300克

輔料：腰果35克,，大蔥10克，姜5克,，大蒜5克,，干辣椒8克，花椒5克,。

調(diào)料：白糖25克,，陳醋30克，生抽10克,，胡椒粉3克,，淀粉10克，鹽適量,，豆瓣油10克,，色拉油適量，干生粉10克,，蛋清一點(diǎn)點(diǎn),。

制作方法：

步驟1.將鮮蝦去皮，用片刀將蝦背片開,，在拉油受熱時(shí),，蝦仁就會(huì)自然彎曲，成圓球形狀,，將蝦線挑出來,，沖洗干凈瀝干水份備用。

步驟2,，大蔥白切成蔥彈子,，生姜大蒜切成小方丁，干辣椒切成節(jié),。

步驟3.蝦仁放入碗中,，加入胡椒粉，鹽,，蛋清,，干淀粉，用手反復(fù)抓幾下,，和均勻后,，加點(diǎn)點(diǎn)色拉油待用。

步驟4,，腰果冷油下鍋,，小火炸制金黃色,，起鍋瀝油備用。

步驟5,，將糖,，醋，鹽,，生抽,，淀粉放入碗中，調(diào)合成均勻成宮保汁,。

步驟6,，鍋內(nèi)下入色拉油，中火燒制3成熱時(shí)放入蝦仁滑散,，待蝦仁變成球狀時(shí)撈出,，控油備用。

步驟7,，鍋內(nèi)下入適量的豆瓣紅油，下干辣椒干花椒炒出香味,，放入姜蒜丁,，再次炒出香味，下蔥彈子,，爆出香味,，下入拉過油的蝦球翻炒。

步驟8,，由大火改為中火,，烹入調(diào)味汁翻炒幾下，待收汁亮油時(shí)倒入冷脆腰果,，快速翻炒幾下起鍋裝盤即成,。

材料

蝦仁250克，蔥1支,，姜2片,，蒜仁2瓣，花椒1大匙,，干辣椒適量,，沙拉油1大匙，鹽1/2小匙,，白砂糖1/4小匙,，味精少許，米酒1大匙,，香油1小匙,，鹽1/2小匙,，米酒1大匙，白胡椒少許,，面粉2大匙,，太白粉2大匙

做法

1.蝦仁去泥腸洗凈瀝干，加入腌料拌勻腌15分鐘,，過油備用,。

2.蔥切段，蔥白蔥綠分開,；姜蒜切片,。

3.取鍋倒入沙拉油加熱，爆香花椒,，放入干辣椒以小火炒至變色,，香味溢出，再放入蔥白和姜蒜片炒香,，加入所有調(diào)味料炒勻,，最后再放入蔥綠拌勻即可。

宮保蝦球怎么制作,？

食材:

主料:

蝦仁200g,、酥花生仁25克。姜15g,、蔥白15g,、鹽1g。米酒7g,、蒜10g,、干辣椒3根、花椒10余粒,、白糖15g,、醋10g、水淀粉10g,、干淀粉50g,、食用油100g

— 烹飪步驟 —

1· 蝦仁背部開刀至1/2深度，這樣炒制時(shí)有助于形成蝦球,。洗凈后去除多余水分,，加姜5g、蔥段5g,、鹽1g,、醬油5g、米酒5g腌漬料腌制5分鐘,。

2· 腌制好的蝦仁放入干淀粉中拍上淀粉,。

3· 鍋中放油燒至6成熱,，放入蝦仁炸至彎曲成蝦球，炸定型后撈出,。

4· 油溫升高后復(fù)炸至外酥內(nèi)嫩,，撈出瀝油。

5· 姜10g,、蒜10g切片,，蔥白10g切顆，干辣椒去蒂切段備用,。鍋中留底油,，加入干辣椒、花椒和姜蔥蒜熗香,。

6· 烹入用醬油5g,、白糖、醋,、米酒2g,、水淀粉打成的碗芡。

7· 加入炸好的蝦仁翻炒均勻,，加入酥花生仁翻勻后起鍋,。

材料

蝦仁300公克，干辣椒1/4杯,，蒜末1小匙，去皮蒜花生1/2杯,，A.宮保醬2大匙,，水1大匙，B.香油少許,，鹽1/8小匙,，糖1/8小匙，酒1小匙,，蛋白1/2個(gè),，太白粉1小匙

做法

1.蝦仁洗凈，從背部劃刀但不切斷,，加入所有腌料腌約20分鐘備用,。

2.熱鍋，倒入1杯油,，以50℃冷油放入作法1的蝦仁,，以大火拌開蝦仁過油至蝦仁熟后，立即撈起瀝油備用,。

3.作法2鍋中留少許油,，以大火爆香蒜末,、干辣椒，倒入調(diào)味料A煮沸,，放入作法2的蝦仁拌勻,。

4.加入去皮蒜花生拌勻，起鍋前淋上少許香油即可,。