巨頭紛紛淪陷！茶餐廳“沒落”了嗎,？

當(dāng)初隨著香港影視文化傳入內(nèi)地的港式茶餐廳,，似乎也和港劇一樣慢慢淡化在大眾的眼中。茶餐廳這一業(yè)態(tài)如今怎么樣了,？又呈現(xiàn)出哪些新變化,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：李卅,。

霓虹燈迷離,、買手店云集，北京三里屯向來是年輕人眼中的潮玩圣地,。隱匿在此的飯店,、酒吧,、甜點(diǎn)鋪?zhàn)樱菄鴥?nèi)餐飲業(yè)時(shí)興的風(fēng)向標(biāo),。

近來,，多家起名為冰室、冰廳的新派茶餐廳接連入駐三里屯,，到店就餐和等位的食客絡(luò)繹不絕,。與日漸式微的傳統(tǒng)茶餐廳相比，這批新生代品牌似乎有著完全不同的打法——菜單精簡,、菜品上相,、價(jià)位親民友好、就餐環(huán)境瞄準(zhǔn)老香港氛圍感,，而其吸引的也大多是城市里的年輕群體,。

以三里屯為例，并不新穎的茶餐廳再次步入升級(jí)階段,，賽道活力加速釋放,。但在一些從業(yè)者看來，危機(jī)也在同步顯現(xiàn),。

隨著玩家的不斷增多,，新派茶餐廳的同質(zhì)化日趨嚴(yán)重。在消費(fèi)者的“審美”“審味”疲勞下,，茶餐廳已然成為餐飲業(yè)內(nèi)卷最嚴(yán)重的領(lǐng)域之一,。

如此看來，茶餐廳賽道亟待新一次破局,，其未來又將走向何方,？

融合菜的鼻祖

茶餐廳十年前就已“內(nèi)卷”？

提到茶餐廳的起源,，不得不說它才是中西融合菜的鼻祖,。據(jù)梳理，上世紀(jì)四十年代,，西洋文化在經(jīng)濟(jì)恢復(fù)期的香港大肆傳播,，西餐廳隨即成為富人們最喜光顧的場所。

滲透到大眾層面,，高大上的西餐和主營冷飲小吃的冰室形態(tài)產(chǎn)生碰撞,，初代茶餐廳應(yīng)運(yùn)而生。著名學(xué)者馬家輝曾表示,，茶餐廳將“世界宇宙包羅在碗筷刀叉之間,，是具體而微的全球化象征”“混血、不中不西,、但也亦中亦西,?！?/p>

從菜品上看，傳統(tǒng)茶餐廳中既有粵菜常見的點(diǎn)心,、炒粉,、叉燒、湯面,，還有著各類西餐風(fēng)格的三明治,、多士、炸魚薯?xiàng)l,，的確是融貫中西,，應(yīng)有盡有。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

在香港,，茶餐廳還會(huì)結(jié)合當(dāng)?shù)厝孙嬍沉?xí)慣,，分不同時(shí)段選擇性供應(yīng)產(chǎn)品。靈活的經(jīng)營模式疊加豐富菜品,，茶餐廳隨即演化為一種“功能性”剛需,，成為港人生活中最接地氣的餐飲類型。

90年代以來,，香港內(nèi)地文化交流頻繁,，茶餐廳開始在同屬粵菜領(lǐng)地的廣東完成移植,，內(nèi)地茶餐廳賽道就此開啟,。作為一種新鮮且洋氣的餐飲業(yè)態(tài)，茶餐廳顯然具備進(jìn)一步擴(kuò)張的潛力,。而在茶餐廳的北上征程中,，一批較早期的連鎖品牌功不可沒。

例如,，香港人黎德發(fā)在1998年左右便將觸角瞄準(zhǔn)文化包容的上海和北京,，相繼創(chuàng)立新旺茶餐廳以及更加高端的港麗品牌，至今仍在茶餐廳市場占有一席之地,。

1998年,，“避風(fēng)塘”亦在上海開出第一家門店，專營港式小吃,、點(diǎn)心,，并以此為樣板展開一輪擴(kuò)張。

廣州人梁國強(qiáng)在2003年創(chuàng)辦的“表叔茶餐廳”,，則開啟了茶餐廳加盟化的先河,，“表叔”的快速擴(kuò)張還帶動(dòng)了“表哥”“表妹”等品牌相繼出現(xiàn)。

如今看來,，早在十余年前,，茶餐廳便進(jìn)入了一輪內(nèi)卷競爭,。雖然這類加盟連鎖的品牌并不十分正統(tǒng)，但還是讓不少內(nèi)地消費(fèi)者耳目一新,。

在行業(yè)快速擴(kuò)張下,，內(nèi)地的茶餐廳風(fēng)潮也第一次到來?？上У氖?，潮流未能持久，風(fēng)光一時(shí)的“表叔”“表妹”已然成為曇花一現(xiàn),，接連消失在內(nèi)地茶餐廳的賽道之中,。

有業(yè)內(nèi)人士對(duì)紅餐網(wǎng)（ID：h18）表示，當(dāng)年茶餐廳市場剛剛引入內(nèi)地,，品牌競爭不激烈,，一些品牌占到了先發(fā)優(yōu)勢，確實(shí)滋潤過一段時(shí)間,。但當(dāng)賽道擁擠,、專業(yè)品牌變多，“蛋糕”顯然就不夠分了,。加之這些連鎖加盟品牌走得太急,，對(duì)加盟商管理不到位，超多SKU和大店的經(jīng)營成本等也使其負(fù)擔(dān)過重,，最終走向衰落,。

九龍冰室的創(chuàng)始人黃小舟也表示，想著在熱浪賽道下分一杯羹,，對(duì)行業(yè)的初心沒有堅(jiān)持,，這樣的玩家往往是會(huì)被淘汰的。

在此之后,，茶餐廳行業(yè)也進(jìn)入了打磨品質(zhì)的階段,。

茶餐廳老字號(hào)襲來

賽道卻再次走弱

盡管一些早期品牌相繼消隕，但就行業(yè)發(fā)展來看,，其顯然起到了市場教育的作用,，為專業(yè)玩家入場以及行業(yè)后期發(fā)展打下基礎(chǔ)。據(jù)紅餐網(wǎng)梳理,，在內(nèi)地茶餐廳的第一輪風(fēng)靡中,，來自香港的本土品牌也從起初的試探變?yōu)橹鲃?dòng)進(jìn)攻，最終“黃雀在后”脫穎而出,。

例如2004年前后,，茶餐廳老字號(hào)翠華和大家樂，共同將觸角瞄向了餐飲文化十分包容的上海,，并沿著華東,、華南以及重點(diǎn)一二線城市的路線持續(xù)滲透,。太興集團(tuán)則是以深圳為起點(diǎn)，一路向北,，以“太興”品牌設(shè)為根據(jù)地,，繁衍出多個(gè)新品牌。

△太興餐廳,，圖片來源：太興官網(wǎng)

一個(gè)標(biāo)志性事件是,，翠華控股在2012年正式登陸港交所，成為名副其實(shí)的“茶餐廳第一股”,。彼時(shí),，翠華在內(nèi)地雖只有5家門店，但在2007年至2011年間,，公司內(nèi)地的銷售收入由25億元增至70余億元,。

隨著老字號(hào)品牌的持續(xù)加碼，內(nèi)地茶餐廳市場再迎高潮,。據(jù)《中國粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》,，截止2017年，全國茶餐廳總量已近8000家,。連鎖品牌主要集中在香港輸出和上海源起,。

用“好景不長”來描述此時(shí)的茶餐廳行業(yè)，雖有些殘忍,，但卻道出了行業(yè)真實(shí),。據(jù)紅餐網(wǎng)梳理，在這批老字號(hào)玩家爭相北上不久后,，行業(yè)便再度出現(xiàn)頹勢,。

以翠華為例,，按照公司上市期的表態(tài),，其曾計(jì)劃在2015年的內(nèi)地市場擴(kuò)張至30家門店、到2017年擴(kuò)張至80家,?？山刂?015年3月底，翠華于內(nèi)地門店僅為19家,，2023年3月底為35家,。期間，翠華控股還經(jīng)歷賣身風(fēng)波,、高管紛爭等重要轉(zhuǎn)折,。

△圖片來源：翠華餐廳官網(wǎng)

2017年，大家樂也宣布全面撤出華東市場,，剩下的門店固守廣東,。同樣登陸港股的太興集團(tuán),，“太興茶餐廳”這一品牌的內(nèi)地發(fā)展也顯得乏力。

對(duì)于老字號(hào)們的困局,，業(yè)界近來討論甚廣,。新發(fā)燒臘總經(jīng)理鄭志偉便直言評(píng)價(jià)：“衰落的問題早就有了，巨頭也開始淪陷是一個(gè)新的標(biāo)志,?！?/p>

記者注意到，盡管正統(tǒng)玩家不斷增多,，但粵菜和茶餐廳在國內(nèi)大部分地區(qū)依舊屬于小眾的特色餐飲,，市場容量著實(shí)有限。一些品牌在北上征程中,，也難免走了一些彎路,。

比方說，茶餐廳基因本該是親民的草根定位,，但在內(nèi)地,，其一度走起上千平米的大店和中高端路線，和大眾消費(fèi)者失之交臂,；要么引入川菜等其他餐飲特色,，盲目探索融合路徑；還有的對(duì)供應(yīng)鏈等管控不佳,，難以將香港模式順利搬遷……這些錯(cuò)誤的試驗(yàn),，無不加劇其在內(nèi)地的水土不服，“后勁不足”成為必然,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

而放眼大環(huán)境,，香港茶餐廳集中北上這十多年，恰好趕上了國內(nèi)餐飲業(yè)的深度調(diào)整,。與老字號(hào)安身立命的“匠心”“經(jīng)典”“傳承”思維對(duì)比,，眼下的餐飲市場更加奔著多元、創(chuàng)新,、場景化,、年輕化的方向發(fā)展。在此背景下,，傳統(tǒng)茶餐廳也不得不面臨品牌老化,、吸引力下降、轉(zhuǎn)型遲緩等現(xiàn)實(shí)問題,。

“市場變化太快了,，傳統(tǒng)品牌尤其是連鎖品牌，其沒辦法像一些年輕品牌一樣，按照新的市場需求去定制發(fā)展路徑,，大象轉(zhuǎn)身十分不易,，衰落也是正常的?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士對(duì)紅餐網(wǎng)表示,。

新勢力茶餐廳扎堆

品質(zhì)、流量缺一不可

餐飲業(yè)的升級(jí)風(fēng)潮無疑也吹進(jìn)了茶餐廳賽道,。如上分所,，在內(nèi)地餐飲業(yè)的變遷潮流下，一些極具創(chuàng)新力的新派茶餐廳,，正如雨后春筍一般加速涌現(xiàn),，茶餐廳賽道的生命力也重新被激活。

近年來,，被冠以冰室,、冰廳、大排檔等新派茶餐廳開始大行其道,，不斷占領(lǐng)年輕消費(fèi)者的心智,。對(duì)比于傳統(tǒng)品牌，這類新派茶餐廳顯然對(duì)餐飲業(yè)的新玩法更加熟稔,，并呈現(xiàn)了這樣的共性——在產(chǎn)品選擇更加精簡,、顏值更高、門店規(guī)模更小,、客單價(jià)也更加親民,。

作為新派茶餐廳的代表之一，九龍冰室已創(chuàng)立十年有余,。提到對(duì)賽道的創(chuàng)新突破,，黃小舟告訴記者，結(jié)合對(duì)傳統(tǒng)茶餐廳行業(yè)的認(rèn)知和反省,，“輕資產(chǎn)”是其為九龍冰室定下的一個(gè)最重要的發(fā)展策略,。

△九龍冰室

黃小舟說道：“今天很多人都說要做小而美的餐廳，我們10年前瞄準(zhǔn)了這樣的概念,。例如,，九龍冰室會(huì)將餐廳的面積控制在在120-160平米之間,。產(chǎn)品上基于粉面,、烘焙、燒臘,、點(diǎn)心等品類,，每種僅選出幾樣精品并作出改良，以此完成菜單升級(jí)?！?/p>

記者走訪市場了解到,，當(dāng)下熱門“冰室”等，雖只有百余平米的空間,，只能緊湊擺下二十幾張桌位,，但食客和店員在狹窄的走廊或樓梯里摩肩擦踵，袖珍的半開放后廚更是繁忙熱絡(luò),，呈現(xiàn)出一派熱鬧景象,。

菜品上，大多是以檸檬茶,、叉燒飯,、菠蘿包、漏奶華,、炒牛河為主,，選擇雖不多，但明顯經(jīng)過了精致的設(shè)計(jì),，外觀十分誘人上相,。

這些餐廳也大多有著類似的裝潢風(fēng)格，例如格子地板與餐桌,、上世紀(jì)香港電影或?qū)］嫷拇蠓?bào),、碩大迷離的的繁體字霓虹招牌，讓光臨的食客仿佛置身于光怪陸離的尖沙咀一隅,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

和不少網(wǎng)紅餐廳類似,，抖音、小紅書等新媒體陣地也成為這類新派茶餐廳的營銷主戰(zhàn)場,。在食客用餐前,，一些服務(wù)員還會(huì)耐心指引食客如何在點(diǎn)評(píng)軟件中打卡標(biāo)記，并以飲料甜品作為回饋,，從而增加餐廳的線上關(guān)注度,。

用黃小舟的話說，這類新派茶餐廳“自帶流量”,，其在線下門店的商業(yè)變現(xiàn)也就十分自然,。

但伴隨賽道火熱，品牌間的同質(zhì)化也再度出現(xiàn),。正如記者所感,，在新派茶餐廳的門庭若市下，實(shí)際上很難區(qū)分出不同品牌在產(chǎn)品,、環(huán)境方面的明確差異,，一番走訪下來，新鮮感很快喪失。

“已經(jīng)覺得審美疲勞了,?！编嵵緜ミ@樣說道。在他看來,，一些創(chuàng)新品牌起先做得確實(shí)比較好,，但跟風(fēng)的太多，餐廳的創(chuàng)新動(dòng)力顯得不足,。高度同質(zhì)化下,，網(wǎng)紅餐廳吸引了一時(shí)的客流，卻很難做得長久,。

這一現(xiàn)象已引發(fā)了從業(yè)者的普遍擔(dān)心,。黃小舟表示，今年以來,，茶餐廳包括冰室,，“內(nèi)卷”情況非常嚴(yán)重，每個(gè)品牌都在想辦法去突圍,。而突圍的重要方向,，同樣指向了品牌的創(chuàng)新力。

“常規(guī)的需求我們依舊要做好,，除此之外還得找出自己與其他品牌的不同,，并做到最大化，這是一個(gè)修煉內(nèi)功的過程,?！秉S小舟說道。

結(jié)合案例來看,，現(xiàn)在一些茶餐廳融合了東南亞等異域元素,，高辨識(shí)度下迅速收獲了一批粉絲；有的茶餐廳著重突出性價(jià)比,，將西餐店幾百元的高檔牛排做成了幾十元的簡單版本,；有的在門店形象上創(chuàng)新和改變，試圖進(jìn)行品牌革新……

△廣州最近比較火的泰式茶餐廳（紅餐網(wǎng)攝）

而對(duì)于傳統(tǒng)派玩家來說,，改變也在悄然發(fā)生,。鄭志偉道，像新發(fā)燒臘一樣的老字號(hào),，意圖不在高速擴(kuò)張,，他們思考的是如何保持傳統(tǒng)口味，為消費(fèi)者帶來從一而終的體驗(yàn),。

“但這與創(chuàng)新并不沖突,。例如,，品牌方可以運(yùn)用科技化管理把原材料管控得更好,、更新鮮,；把產(chǎn)品做到更加標(biāo)準(zhǔn)化；餐廳運(yùn)營更加高效和現(xiàn)代化等等,?！编嵵緜パa(bǔ)充道。

從某種角度來看,，競爭變大,、賽道革新速度快，對(duì)行業(yè)來說也是積極的,。品牌方需要用一個(gè)相對(duì)穩(wěn)健的方式和節(jié)奏去成長,，保證品質(zhì)和流量都越做越好，才能為茶餐廳賽道爭取更多可能,。

一天翻臺(tái)25次,，新派茶餐廳靠“走老路”逆勢崛起

新派老派大亂斗，茶餐廳品類也卷起來了,？

總第3199期

餐企老板內(nèi)參內(nèi)參君文

利潤連年走低

老茶餐廳們的日子不好過

“我曾如此愛你的草根氣息,，

但對(duì)不起，現(xiàn)在的你讓我高攀不起了,?！?/p>

用這句話來形容當(dāng)下的老派茶餐廳再貼切不過。

從香港的“平價(jià)快餐”一路升級(jí)到進(jìn)入內(nèi)地后的“中高端休閑餐”,，內(nèi)參君猛然發(fā)現(xiàn),，茶餐廳們的日子并沒有想象中那樣滋潤。

在港式茶餐廳翠華集團(tuán)公布的財(cái)報(bào)中,，2023財(cái)年全年虧損1.24億港元,。而在此之前，翠華已經(jīng)連續(xù)兩年虧損,。

同為港式餐飲巨頭的其他品牌,，過得也是差不多的日子。

大家樂和大快活這兩大港式快餐巨頭——

今年5月24日,，大快活官方發(fā)布盈利警告,，截至2023年3月31日，該公司股東應(yīng)占凈利潤預(yù)計(jì)較上一財(cái)年的1.536億港元下滑了72.2%,，相較于2023年,，下跌76.3%。

大家樂這邊,，截至2023年3月31日,，股東應(yīng)占凈利潤預(yù)計(jì)較上一財(cái)年的3.5913億港元下滑了94.1%,，相較于2023年，更是下跌了96.3%,，凈利潤所剩無幾,。

老牌利潤下跌

新派逆勢而上

下跌的不僅僅是盈利，還有這幾大巨頭的擴(kuò)張速度和野心,。

2003年,，一直順風(fēng)順?biāo)拇蠹覙芳哟a擴(kuò)張，鎖定華南市場,，布局華東市場,；大快活則是率先占領(lǐng)了華北市場，在北京,、天津等多地開出多家門店,。

但在2023年盈利能力出現(xiàn)下滑、凈利潤大幅下跌的情況下,，大快活,、大家樂這些曾經(jīng)的港式快餐巨頭紛紛退出內(nèi)陸，蝸居于香港,、廣東市場,。

數(shù)據(jù)顯示，大快活在營門店共163家,，其中香港,、廣東共計(jì)162家，內(nèi)陸僅有湖北一家“獨(dú)苗”,。

大家樂也并不例外,，在現(xiàn)營的320家門店中，香港,、廣州共計(jì)313家,，在華北、華東均無一家門店處于營業(yè)狀態(tài),。

慘淡的營收之下,，退出內(nèi)陸市場、開店速度逐年放緩,，似乎成了這些巨頭們唯一的出路,。

而另一方面，太興集團(tuán)子品牌敏華冰廳憑借著人均60元的價(jià)格,、極致的港風(fēng)裝修風(fēng)格和花式的營銷手段,，用了短短3年時(shí)間，便攻克了內(nèi)陸這塊難啃的骨頭,。

在“疫情反復(fù)+港式文化式微”的大環(huán)境中,，2023-2023年陸續(xù)開出52家新店,，成為了太興集團(tuán)的第二增長曲線。

逆勢而上的新派茶餐廳不只是敏華,。

太哼冰室當(dāng)前在營的95家門店中,，有將近90家是在2023-2023年間新增店面。極致的“懷舊港式”裝潢,、高性價(jià)比的餐品選擇,，讓太哼成功躋身內(nèi)陸“網(wǎng)紅”系列,。

克茗冰室,、文通冰室、九記冰廳等新派茶餐廳們,，近兩年時(shí)間在“北上廣”紛紛露頭,，引發(fā)消費(fèi)者瘋狂打卡，甚至出現(xiàn)了“一天翻臺(tái)25次”,，“排隊(duì)5小時(shí)”等火爆場面,。

新舊茶餐廳，正冰火兩重天,。

新派茶餐廳正回歸茶餐廳

在茶餐廳由“老”到“新”的蛻變過程背后,，很多問題始終縈繞在側(cè)：

模式重，盈利追不上虧損,；

同質(zhì)化嚴(yán)重,，且容易被取代；

審美疲勞,，擊不中年輕消費(fèi)群體,；

品控差，供應(yīng)鏈不完善,，標(biāo)準(zhǔn)化不成熟,。

除了這些點(diǎn)之外，最敏感的價(jià)格成了老式茶餐廳的“原罪”,。

“我愛你個(gè)性樸素平民化,，會(huì)教顧客暢快滿意如歸家。

牛油餐包再配以百年濃茶,，令倦透的身軀也升華,。”

這是粵語歌《我愛茶餐廳》的一段歌詞,。

正如詞中所說,，樸素、平民化,，隔桌可能是拿著公文包的普通上班族,，也可能是阿伯阿婆,，在疲憊的工作日常、在失去波瀾的退休生活中,，大家湊在一家小店里,，討論著家長里短，沉溺在這樣一處能夠解扣敞懷,，肆意揮灑言語的“溫柔鄉(xiāng)”,。

嘴里忙叨著用暗號(hào)快速點(diǎn)單，幾十塊錢的客單價(jià),，用不了十分鐘的世界,，就可以嘗到中西結(jié)合包羅萬象的“世間百態(tài)”。

說白了,，茶餐廳就是便宜,、實(shí)惠、量大,、快速的餐飲品類,。

對(duì)于香港人而言，高效便捷,、家鄉(xiāng)感,、草根態(tài)氣息濃厚才是茶餐廳應(yīng)該有的樣子。

但當(dāng)那些曾經(jīng)存在于霓虹燈下的老派茶餐廳,，“搖身一變”進(jìn)軍內(nèi)陸之后,，草根氣息沒了、價(jià)格也跟著突飛猛進(jìn),。

咨詢公司FSiv曾統(tǒng)計(jì)過連鎖茶餐廳的消費(fèi)數(shù)據(jù),，結(jié)果顯示內(nèi)地的客單價(jià)在200元人民幣以上，與香港人均80元左右客單價(jià)相比,，足足翻了2.5倍,。

這讓本就不被老香港“情懷捆綁”的內(nèi)地年輕消費(fèi)者，更難以理解,，“現(xiàn)在的港式茶餐廳,，份量少，味道差,，價(jià)格比香港貴一倍,，還不如和三五知己去大排檔喝啤酒?！?/p>

或許是聽到了大眾的心聲,，又或許是礙于形勢所迫。

新派茶餐廳的冒頭,，除了在裝修上趨近新經(jīng)濟(jì)時(shí)代外,，在價(jià)格,、菜式、節(jié)奏上都開始回歸“曾經(jīng)的老香港茶餐廳”,。

首先是價(jià)格——

59元的價(jià)格,，可以在文通冰室吃到兩人份的惠靈頓黑松露牛扒，加上19元的小熊奶茶,、17元的漏奶華,。70元的人均價(jià)格，200元的茶餐廳體驗(yàn),。

九龍冰室同樣客單價(jià)在70元左右,，一份行政單人餐定價(jià)41元，“龍精虎猛”雙人餐也只需109元,，兩份主食,、兩杯飲品還加一份招牌小吃,。

其次是菜式——

當(dāng)90代成為餐飲消費(fèi)主力軍,，菜式在好味道的基礎(chǔ)上，更需要有“好樣子”,。

新派茶餐廳們?cè)诓耸缴舷伦懔司?。爆火單品漏奶華，實(shí)際上就是一種類似西士多的甜點(diǎn),，但在“能工巧匠”手下,，漏奶華搖身一變，成為小紅書,、抖音等平臺(tái)的流量密碼,。

一句“奶白和焦黑嘩啦啦留出來，太治愈了,，我好幸?！保澈笸嘎冻鰜淼氖切孪M(fèi)人群的餐飲需求底色,。

最后是節(jié)奏——

合興冰室創(chuàng)始人曾公開表示,，其現(xiàn)在的經(jīng)營模式更趨近于“肯德基”，標(biāo)準(zhǔn)化的SOP和快速出品程序,，日均翻臺(tái)超十次的情況下保證品質(zhì),。

在新派茶餐廳們的大眾點(diǎn)評(píng)精選評(píng)論中，也多次出現(xiàn)“這家冰室雖然排隊(duì)長,，但很快就能落座”的語句,。

克茗冰室、文通冰室,、九記冰廳等,，甚至出現(xiàn)了“一天翻臺(tái)25次”的情況,。

新一輪的“冰室風(fēng)”悄然成型?；ㄊ綘I銷手段能否讓這股“冰室風(fēng)”吹得更遠(yuǎn),、走的更長久，尚未可知,。

唯一可知的是,，新派茶餐廳似乎又回到了在香港街頭，人們熟悉的那個(gè)樣子,。

進(jìn)進(jìn)退退

新派茶餐廳又快又卷

前進(jìn)又倒退,，盡管茶餐廳在市場推波下逐漸“上道”，但一個(gè)靈魂拷問下去：

還有誰家沒有“小熊奶茶”,、“漏奶華”,、“黯然銷魂飯”？

港式餐飲原本做的就是“筷子”和“刀叉”的結(jié)合體,。最初茶餐廳是傳統(tǒng)冰室和西餐廳的結(jié)合,，是中西文化雜糅后，又不斷增加各地特色食物,，走向多元化的一個(gè)過程,。

曾有一種玩笑說法，評(píng)價(jià)一個(gè)港式茶餐廳是否正宗,，看的是他的SKU是否豐富,，是否能包羅萬象，涵蓋世界各地的經(jīng)典美食,。

但是進(jìn)軍內(nèi)陸的茶餐廳,，仿佛只剩下了“漏奶華”、“黯然銷魂飯”,、以及“小熊奶茶”這幾種菜品,。

秉持著“誰家火了什么，就去跟風(fēng)做什么”的心態(tài),，沒有形成品牌護(hù)城河,，又因?yàn)樾袠I(yè)門檻低，大批相似的“招牌”菜品被復(fù)制出來,，陷入同質(zhì)化的競爭中,。

在逐年下滑的餐飲環(huán)境中，高性比雖然是主流,，但競爭態(tài)勢愈發(fā)激烈,，各家的最終考核內(nèi)容，依然需要產(chǎn)品力來保駕護(hù)航。

近兩月,，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)大批茶餐廳品牌正在開始瘋狂上新,，試圖擺脫同質(zhì)化標(biāo)簽。

文通冰室最新發(fā)布的單品,，將香港米線與泰式冬陰功味道結(jié)合,，推出“一口自由·鮑魚冬陰功香港米線”，價(jià)格更是壓到29.9元,。

豪興茶餐廳新上的68元大拼盤,，包括燒鵝、叉燒,、燒排骨以及燒肉,，一只咸香雞也只定價(jià)在48元。

而肥韜茶餐廳前兩天上新的單品“巨無霸菠蘿雞”中,，更是真實(shí)的把一整只雞塞進(jìn)了菠蘿包里...

如此看來,，茶餐廳似乎正向著餐飲小品類的奶茶靠近，整個(gè)品類變得又快又卷,！

港式茶餐廳文化不死,，新冰室從衰敗的茶餐廳中萌芽，完成新一輪的蛻變,。

港式茶餐廳翻紅,，誰能與太哼冰室相抗衡？

港式茶餐廳的流行,，造就了太哼冰室的崛起?！疤弑摇比诤狭烁凼讲璨蛷d的舊傳統(tǒng)重新定義了港式茶餐廳,，還賦予了時(shí)代的新元素，以港式茶餐廳為噱頭在市場上掀起一股港式的懷舊風(fēng),。特別是70,、80后，進(jìn)去太哼那閃爍著霓虹燈的餐廳,，特別有年代感,，仿佛回到了年輕的時(shí)候，感情拉滿,，情緒上頭,，忍不住就叫上幾個(gè)朋友來敘舊。

「太哼」品牌隸屬于廣州市喜泡餐飲管理有限公司,，「太哼」以“香港茶餐廳三寶”：奶茶,、凍檸茶、凍鴛鴦以及菠蘿油、奶醬多,、公司三文治,、咖喱魚蛋、餐蛋叮,、番茄牛通粉等特色小食飲品為主,，由港地料理師傅聯(lián)合打造的香港美食品牌。

「太哼」品牌致力發(fā)揚(yáng)香港街飲小食文化并尋求突破與創(chuàng)新,，將美食推于市場,，“港人朝九晚五，只為一朝發(fā)達(dá)”,，凡事講求“意頭”,。「太哼」不斷挖掘香港文化,。2023年開啟「太哼」連鎖授權(quán)加盟模式,，快速擴(kuò)展品牌市場占有率；為達(dá)到嚴(yán)格之品質(zhì)控制,，委托專業(yè)中央食品工廠,，增設(shè)先進(jìn)的食材處理設(shè)備及恒溫空調(diào)，在低溫環(huán)境中預(yù)制食材,，作為品控基礎(chǔ),。目前太哼冰室的加盟如火如荼。

港式茶餐廳火熱的同時(shí)也產(chǎn)生了嚴(yán)重的內(nèi)卷,，甚至很多餐品跟港式?jīng)]啥關(guān)系的茶餐廳名字前面加一個(gè)“港式”,，就成了港式茶餐廳。市場同質(zhì)化嚴(yán)重,，對(duì)市場前景和發(fā)展也并不是好事,。當(dāng)市場飽和時(shí)，顧客難免審美,、視覺疲勞,。

港式茶餐廳在復(fù)制、搬運(yùn)的同時(shí)也要有創(chuàng)新,！

難能可貴的是市場橫空出世了具有創(chuàng)造性的,、極具特色的茶餐廳，那就是融合茶餐廳開創(chuàng)者手財(cái)信記,，融合港澳特色餐飲與東南亞菜,、日本料理，餐品豐富,，包羅萬象,。致力于做年輕,、高性價(jià)比的融合茶餐廳，憑借著口耳相傳的口碑營銷成功打造了融合茶餐廳連鎖品牌,。滿足90,、95后年輕消費(fèi)群體的需求。在裝修設(shè)計(jì)上,，也具有網(wǎng)紅餐廳的特質(zhì),，現(xiàn)代感滿滿。首創(chuàng)懸浮式空中卡座,，在懷舊的同時(shí)又融入了時(shí)尚,、現(xiàn)代感的元素。讓進(jìn)來的顧客還沒開吃,，就忍不住拿出手機(jī)先拍照,，來到這里感覺又年輕了幾歲，忍不住就想聊夢(mèng)想,、談未來,。

手財(cái)信記品牌隸屬于廣州市亦凱利餐飲管理有限公司，總部位于34羊城廣州,。是一家集產(chǎn)品研發(fā),、技術(shù)培訓(xùn)、品牌推廣,、全程服務(wù)為一體的國際化餐飲管理企業(yè),。手財(cái)信記作為融合茶餐廳的領(lǐng)導(dǎo)品牌、新晉網(wǎng)紅茶餐廳品牌,。

手財(cái)信記已實(shí)現(xiàn)店鋪形象IP化,、供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化、門店設(shè)備及餐具標(biāo)準(zhǔn)化,、運(yùn)營管理精細(xì)化,、人才培訓(xùn)系統(tǒng)化。一站式服務(wù)全國區(qū)域代理和經(jīng)銷商,。目前手財(cái)信記區(qū)域代理服務(wù)商和連鎖分店遍布全國。

太哼冰室,，港式經(jīng)典懷舊風(fēng),，主要聚焦70后、80后的中年消費(fèi)群體,；手財(cái)信記,，新融合現(xiàn)代風(fēng)，主要聚焦90后,、95后的消費(fèi)消費(fèi)群體,。兩者各具特色，各有千秋，你更喜歡誰,？