西式快餐現(xiàn)“隱形大佬”,，它在下沉市場(chǎng)開出3000+門店

西式快餐的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,，在“麥肯”都加緊圍獵的下沉市場(chǎng)，一個(gè)小鎮(zhèn)品牌卻憑借四個(gè)秘訣成功突圍而出,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：艷子。

西式快餐領(lǐng)域,，有一個(gè)低調(diào)的本土品牌正在崛起,，深耕下沉市場(chǎng)20多年，已開出3000+門店,。尤其是2023年開始,，其全面升級(jí)后更是逆勢(shì)發(fā)展,，獲得了絕了基金的數(shù)億元融資，加速向“千城萬(wàn)店”的目標(biāo)挺進(jìn),，它就是馬上迎來23周年慶的派樂漢堡,。

全國(guó)門店3000+，

本土西式快餐“隱形大佬”崛起

隨著人們生活節(jié)奏的加快,，方便快捷的西式快餐的市場(chǎng)規(guī)模日益擴(kuò)大,。據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，疫情對(duì)西式快餐行業(yè)的影響較小,，2023年西式快餐市場(chǎng)規(guī)模為2800.7億元,，預(yù)計(jì)2023年達(dá)3201.2億元。

大賽道成就大品牌,，除了肯德基,、麥當(dāng)勞等洋品牌外，西式快餐市場(chǎng)也孕育出了一批規(guī)模龐大的本土品牌,，它們大都聚焦下沉市場(chǎng),，走人均15-25元的低價(jià)路線，與麥肯形成了差異化的競(jìng)爭(zhēng),。目前全國(guó)門店3000+的派樂漢堡,，就是其中的佼佼者之一。

在紅餐網(wǎng)看來,，復(fù)盤派樂漢堡的發(fā)展,，可以關(guān)注兩個(gè)大的階段：第一階段是1999-2023年前，其持續(xù)夯實(shí)供應(yīng)鏈,，打造高質(zhì)低價(jià)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),；第二階段則是2023年-現(xiàn)在，其進(jìn)行了產(chǎn)品,、店面形象等全面升級(jí),，并獲得了資本青睞，開啟了擴(kuò)張加速度,。

1999年,，派樂漢堡創(chuàng)始人劉煥寶在武漢二中旁開出第一家派樂漢堡門店。而在此之前,，他曾在肯德基工作,，所以，對(duì)原材品質(zhì)和工藝流程都有自己的理解和標(biāo)準(zhǔn),。和肯德基不同的是,，派樂漢堡主打的是性價(jià)比套餐，布局選在學(xué)校,、社區(qū)附近,，走的是“農(nóng)村包圍城市”的道路,。

在發(fā)展前期，劉煥寶就給派樂漢堡定下了做“人人都吃得起的品質(zhì)漢堡”的定位,，低價(jià)卻不低質(zhì),，很多原材料的供應(yīng)商和肯德基是一樣的。并且非常重視供應(yīng)鏈的建設(shè)與完善,，劉煥寶很清楚,，供應(yīng)鏈?zhǔn)俏魇娇觳烷T店發(fā)展的根基。

彼時(shí),，“洋快餐”還比較受市場(chǎng)歡迎,，在高質(zhì)低價(jià)的優(yōu)勢(shì)以及下沉市場(chǎng)較為空白等多重紅利下，近20年間,，派樂漢堡發(fā)展出了1000+門店,，這是其發(fā)展第一個(gè)值得關(guān)注的階段。

品類市場(chǎng)是品牌生長(zhǎng)的土壤,，在講派樂漢堡發(fā)展的第二個(gè)關(guān)鍵期前，我們先分析一下品類市場(chǎng)的變化,。經(jīng)過十幾二十年的快速發(fā)展后,，西式快餐在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)發(fā)生了巨大的變化。

尤其是近幾年來,，由于西式快餐本身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，創(chuàng)業(yè)門檻較低,，下沉市場(chǎng)的門店越來越多,，行業(yè)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)也愈演愈烈。大部分門店形象相似,，漢堡的味型,、命名也大同小異，而且很多品牌追求高速擴(kuò)張,，忽視基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)能力的升級(jí),，導(dǎo)致食安問題層出不窮，已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者追求健康,、多元,、個(gè)性化的消費(fèi)需求。

或許也正是基于這樣的市場(chǎng)洞察,，2023年,，派樂漢堡率先進(jìn)行了全面的品牌升級(jí)，不僅創(chuàng)新了產(chǎn)品的味型,，豐富了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（聚焦?jié)h堡,、炸雞,、茶飲三大產(chǎn)品線），還升級(jí)了門店模型,，環(huán)境更加簡(jiǎn)約時(shí)尚,，采用具有二次元?jiǎng)勇L(fēng)格的IP形象做代言，成功俘虜了眾多追求新潮好玩的“小鎮(zhèn)青年”,。據(jù)了解,，2023、2023兩年間,，派樂漢堡新增門店一千多家,。

值得一提的是，2023年年底,，其還吸引了資本的關(guān)注,，獲得廣州絕了基金的數(shù)億元融資。資本的加持給了品牌更大的信心,，去年,，派樂漢堡正式喊出了“千城萬(wàn)店“的發(fā)展目標(biāo)，引發(fā)行業(yè)熱議,。

揭秘派樂漢堡從下沉市場(chǎng)突圍的4個(gè)秘訣

劉煥寶曾說,，“堅(jiān)守品質(zhì)與學(xué)習(xí)能力是派樂漢堡獨(dú)有的價(jià)值?！倍潭桃痪湓?，就概括了品牌23年發(fā)展的底層密碼。

圍繞創(chuàng)始人的這句話,，紅餐網(wǎng)嘗試更具象化地拆解派樂漢堡的突圍的秘訣,，最終出以下4個(gè)核心點(diǎn)：

第一，錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng),，開創(chuàng)獨(dú)特的鹵辣風(fēng)味,。

市場(chǎng)上的漢堡炸雞基本上都以香辣、甜辣與咸鮮為普遍味型,，而派樂漢堡主打的卻是將傳統(tǒng)鹵味與西式快餐結(jié)合形成融合的鹵辣風(fēng)味,，很好地實(shí)現(xiàn)了錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。

據(jù)了解,，這個(gè)差異化的產(chǎn)品風(fēng)味,，源于劉煥寶以及團(tuán)隊(duì)從俘虜全國(guó)消費(fèi)者的武漢鴨脖風(fēng)味中獲得的啟發(fā)，以及對(duì)傳統(tǒng)鹵制品制作工藝的技術(shù)創(chuàng)新,。為了讓產(chǎn)品更適合中國(guó)消費(fèi)者的口味,，派樂漢堡改革了傳統(tǒng)鹵制品的制作工藝，以“低溫鹵制+高溫烹炸”的工藝讓炸雞全面鎖汁的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)外皮酥脆與鹵香四溢,。

紅餐網(wǎng)翻看各大平臺(tái)的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),，其“鹵辣系列”幾乎沒差評(píng)，在消費(fèi)群體中的記憶點(diǎn)非常鮮明,，復(fù)購(gòu)率也很高,。

第二，創(chuàng)新門店模型,，打造小鎮(zhèn)市場(chǎng)“第三空間”,。

聚焦下沉市場(chǎng)的漢堡炸雞店，絕大多數(shù)都是快捷高頻的快餐定位,，門店面積偏小,，環(huán)境一般，設(shè)計(jì)與設(shè)施都比較單調(diào),。

而派樂漢堡走的卻是現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng),，門店明亮整潔。在很多派樂漢堡店里,，我們甚至能看到兒童樂園,、游戲機(jī)等配套設(shè)施，大量的格柵,、美式積木等造型分隔就餐區(qū)與娛樂區(qū),。

據(jù)了解，派樂漢堡會(huì)把一個(gè)城市劃分為市區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)兩種不同的門店模型,，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)店為例，一般要求該地區(qū)人口在3萬(wàn)及以上,，選址在最繁華的核心商圈,，面積要求80-120平，門寬要求6米以上,，兒童樂園及游戲機(jī)是標(biāo)準(zhǔn)配置,。

派樂漢堡的人均價(jià)格只有18元左右，但相比鄉(xiāng)鎮(zhèn)上同等價(jià)位的其他西式快餐店,，派樂門店的品牌形象更加鮮明,，用餐環(huán)境更加寬松舒適，加上人性化的娛樂設(shè)施,，雖是快餐卻能讓顧客愿意停留更多時(shí)間,。

不難看出，派樂漢堡更多地開發(fā)了門店的空間價(jià)值,，一定程度上更加能滿足小鎮(zhèn)青年以及家庭的社交場(chǎng)景需求,。就如餐飲品牌策劃公司合眾合所指出的，在低線城市品質(zhì)西餐廳通常是缺失的，西式快餐可做替代場(chǎng)景,。顯然,，派樂洞察到了這種商機(jī)。

用“快餐正餐化”的體驗(yàn)感,，派樂漢堡穩(wěn)穩(wěn)抓住了平價(jià)消費(fèi)中更在意品質(zhì)感和體驗(yàn)感的“小鎮(zhèn)青年”,，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的紅海市場(chǎng)開辟了屬于自己的藍(lán)海。

第三,，重視培訓(xùn),，創(chuàng)新品質(zhì)加盟模式。

西式快餐品牌大都以加盟模式發(fā)展,，派樂漢堡也不例外,。據(jù)了解，派樂漢堡二十多年來秉承的價(jià)值觀就是“讓顧客喜歡,，讓伙伴成功”,，在他們看來，只有加盟店不斷增多,，每一家店都賺錢,，品牌才能基業(yè)長(zhǎng)青。

這其實(shí)也揭示了派樂漢堡保持增長(zhǎng)的秘訣之一,，就是與加盟商的價(jià)值共創(chuàng),，其創(chuàng)始人劉煥寶曾說過，“加盟店的增長(zhǎng)就是品牌成績(jī)最好的答卷,?！?/p>

派樂漢堡奉行品質(zhì)加盟，與一味追求門店規(guī)模增長(zhǎng)的粗放加盟不同,，其對(duì)選址和選人都有較為嚴(yán)格的要求,，比如加盟商必須滿足“有學(xué)習(xí)能力，有相關(guān)企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),，能親力親為”等條件,。

值得一提的是，劉煥寶非常重視培訓(xùn),。他把培訓(xùn)和產(chǎn)品,、運(yùn)營(yíng)體系看做是優(yōu)秀連鎖企業(yè)必備的三個(gè)根基。他曾說過,，很多加盟商以為學(xué)會(huì)怎么做漢堡/炸雞就可以開店了,，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，決定生意能否做好的還有營(yíng)銷,、服務(wù),、管理等知識(shí),，所以派樂漢堡傳遞給加盟商的是一個(gè)完整的體系，而不只是一個(gè)制作方法,。

據(jù)了解,，加盟商通過總部嚴(yán)格的篩選機(jī)制后，開店前還要進(jìn)行為期15天的培訓(xùn),，一家店必須有2人參加,，包括營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、物料管控,、線上推廣等理論課程,，和收銀八步驟、產(chǎn)品制作,、活動(dòng)執(zhí)行等實(shí)體操作培訓(xùn),。

同時(shí)，在門店發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),，派樂總部還會(huì)通過“啟航計(jì)劃”“續(xù)航計(jì)劃”“金牌店長(zhǎng)培訓(xùn)”“暖冬計(jì)劃”等各式活動(dòng)對(duì)加盟商進(jìn)行再培訓(xùn),。

正是基于對(duì)基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)能力的重視，派樂漢堡的線下版圖得以不斷拓展,，開一家火一家,。

第四，堅(jiān)持“高質(zhì)低價(jià)”,，數(shù)十年持續(xù)夯實(shí)供應(yīng)鏈,。

上文已經(jīng)提到過，派樂漢堡的定位是做“人人都吃得起的品質(zhì)漢堡”,。高質(zhì)低價(jià),，一直是劉煥寶的堅(jiān)持，而要支撐起這樣一個(gè)定位則需要非常強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈,。

△派樂漢堡于湖北占地36600平方米的培訓(xùn)基地,，集培訓(xùn)、餐飲,、住宿、物流倉(cāng)儲(chǔ)等功能為一體

公開資料顯示,，派樂漢堡的原材料供應(yīng)商名單里,，包括基快富（美國(guó)調(diào)味料公司）、益海嘉里,、雀巢,、立頓等全球知名供應(yīng)商企業(yè)，全部由廠家直接供貨,，無(wú)中間環(huán)節(jié),。

為了保障終端門店貨物的及時(shí)穩(wěn)定供應(yīng)，派樂漢堡多年間先后在全國(guó)建設(shè)了10個(gè)倉(cāng)庫(kù)，構(gòu)成了現(xiàn)代化的物流網(wǎng)絡(luò)體系,，而這些投入又進(jìn)一步保證了派樂漢堡產(chǎn)品的高質(zhì)與高效,。

數(shù)十年的供應(yīng)鏈布局與優(yōu)化，做實(shí)了派樂漢堡“高質(zhì)低價(jià)”的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。而這或許也是其打敗眾多同類競(jìng)爭(zhēng)者,，在下沉市場(chǎng)游刃有余的根本原因。

“未來三年不要利潤(rùn)”,，

朝“千城萬(wàn)店”邁進(jìn)

疫情以來,，餐飲行業(yè)面臨巨大的挑戰(zhàn)，但與此同時(shí),，全新的機(jī)遇也在悄然醞釀,。

比如西式快餐領(lǐng)域，紅餐網(wǎng)看到ShkShk等多個(gè)海外高端漢堡品牌,，在內(nèi)地開出首店并引發(fā)了排隊(duì)現(xiàn)象,，而國(guó)內(nèi)諸如Chi’粉紅漢堡、愛氏熱狗等多個(gè)定位高品質(zhì)的西式快餐品牌,，最近一年也均獲得了資本青睞,，這些品牌有的升級(jí)了產(chǎn)品品質(zhì)，有的創(chuàng)新了消費(fèi)場(chǎng)景,，滿足顧客打卡社交的需求,。

由此不難看出，西式快餐市場(chǎng)正朝著品質(zhì)升級(jí),、正餐化的方向發(fā)展,。定位下沉市場(chǎng)的平價(jià)西式快餐也一樣，品質(zhì)化升級(jí)將是相關(guān)品牌發(fā)展的最大契機(jī),?！胞溈稀奔娂姲l(fā)力下沉市場(chǎng)，也是看到品質(zhì)化產(chǎn)品及就餐環(huán)境在低線城市仍具有紅利空間,。

而派樂漢堡也早早洞察到了這個(gè)趨勢(shì),，品牌全面升級(jí)之后，其正計(jì)劃開啟新一輪的加速擴(kuò)張,。

去年年底,，劉煥寶分享了他對(duì)品牌發(fā)展的規(guī)劃：未來三年，不要利潤(rùn),，全部投入市場(chǎng),。據(jù)知情人士透露，這個(gè)規(guī)劃源自派樂立志實(shí)現(xiàn)千城萬(wàn)店的目標(biāo),，成為中國(guó)炸雞漢堡頭部品牌的愿景,。

該知情人士透露,，在成功融資后，派樂漢堡不斷加快企業(yè)數(shù)字化發(fā)展,，打磨供應(yīng)鏈,，投入更多資金到市場(chǎng)。比如,，為幫助加盟商提升營(yíng)業(yè)額,，啟動(dòng)了“千萬(wàn)騰飛計(jì)劃”，從線下營(yíng)銷補(bǔ)助,、線上營(yíng)銷補(bǔ)貼,、供應(yīng)鏈建設(shè)以及廣告投放四個(gè)領(lǐng)域，投放數(shù)千萬(wàn)元用于加盟商專項(xiàng)補(bǔ)貼,，助力共同富裕,。

“未來，我期望中國(guó)的大街小巷,，每一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有派樂漢堡的門店,，消費(fèi)者都能非常便捷地吃到我們的產(chǎn)品?！眲▽氄f,，他的目標(biāo)是在全國(guó)開到1萬(wàn)家店，成為萬(wàn)店品牌,。

對(duì)此,，有業(yè)內(nèi)人士直言，派樂漢堡發(fā)力“萬(wàn)店計(jì)劃”如同平靜湖面投入了一顆巨石,，或?yàn)槲魇娇觳褪袌?chǎng)注入新的發(fā)展活力,。

注：本文配圖由派樂漢堡提供，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用,。

明星餐飲加盟店,，究竟誰(shuí)收割了誰(shuí)？

中新財(cái)經(jīng)6月11日電(左雨晴)“陳赫退出福建賢合莊股東”“賢合莊加盟商無(wú)力經(jīng)營(yíng)紛紛維權(quán)”……隨著一眾明星紛紛從餐飲業(yè)退股“跑路”,，昔日紅極一時(shí)的明星餐飲加盟店,，如今也只剩下了“一地雞毛”。

“靠臉吃飯”,，明星興起開店潮

近年來,，明星開店成為餐飲業(yè)的新時(shí)尚，與以往明星只開一兩家餐館不同,，如今的明星們將目光瞄向加盟連鎖模式，一個(gè)個(gè)明星品牌如雨后春筍般冒出,，并急速擴(kuò)張,。

薛之謙的“上上謙”,，陳赫與葉一茜、朱楨合伙的“賢合莊”,，陳愷的“火鳳祥”,，關(guān)曉彤的“天然呆奶茶”，胡海泉的“灥喜鍋”和“本宮的茶”……其宣傳中不乏其他明星前來捧場(chǎng),。

“這種加盟店自帶明星熱度,，具有傳播優(yōu)勢(shì)，并且成本低,，利潤(rùn)大,，賺錢快?！笔锥冀?jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授,、中國(guó)社科院私營(yíng)企業(yè)研究中心研究員蔣澤中對(duì)此表示，與傳統(tǒng)品牌連鎖店相比,，明星加盟店更偏向于“靠臉吃飯”,。

一些明星餐飲店急速擴(kuò)張，引發(fā)的風(fēng)波不斷

然而,，明星加盟店自開設(shè)起,，一直便風(fēng)波不斷。例如,，賢合莊,、辣斗辣等多家明星餐飲店頻頻被曝出食品安全問題，火鳳祥開業(yè)第二年總店便遭加盟商拉橫幅稱“血本無(wú)歸”,，天然呆因首次對(duì)外訂立商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)合同后未備案被罰,，本宮的茶因偷稅被罰……

中新財(cái)經(jīng)注意到，盡管賢合莊于2015年開設(shè)首店,，但其在2017年才開設(shè)第二家分店,。其真正急速擴(kuò)張是在2023年陳赫方與四川至膳品牌管理有限公司合作后，門店數(shù)量一度達(dá)到800余家,。

天眼查A顯示,，目前，四川至膳對(duì)外投資有7家公司,，存續(xù)狀態(tài)的有5家,，除賢合莊關(guān)聯(lián)公司外，還包括成都燒江南餐飲管理有限公司(黃曉明燒江南關(guān)聯(lián)公司),、成都至佰餐飲管理有限公司(蕭敬騰傅面面關(guān)聯(lián)公司),。

虧了錢的加盟商能向明星索賠嗎？

如今的賢合莊官網(wǎng)上,，仍懸掛著陳赫的宣傳照片,。但在“全力打造鹵味火鍋版圖,，掀起新輪掘金風(fēng)暴”的口號(hào)下，骨感的現(xiàn)實(shí)卻是陳赫已退出股東行列,、加盟商紛紛維權(quán),。有媒體報(bào)道稱，賢合莊已關(guān)店超270家,。

“多數(shù)明星只是將冠名權(quán),、肖像權(quán)授權(quán)給品牌公司，加盟商若追責(zé),，最多只能向品牌公司追責(zé),。”蔣澤中向中新財(cái)經(jīng)表示,，除非明星與品牌公司簽訂的合同中另有規(guī)定,，否則明星不承擔(dān)公司虧損的后果。

蔣澤中指出,，不少明星以個(gè)人名義入股后,，也意識(shí)到其中的風(fēng)險(xiǎn)并有意規(guī)避。以陳赫和賢合莊的關(guān)系為例,，2023年,，陳赫退出福建賢合莊，大股東變更為其持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)(有限合伙),，直到今年5月徹底退出,。

“如果賢合莊被追責(zé)，陳赫最多受連帶責(zé)任,，當(dāng)他轉(zhuǎn)為通過有限公司形式投資后,，責(zé)任會(huì)進(jìn)一步降低?！笔Y澤中表示,，如今陳赫已徹底退出，從目前的公開信息來看,，陳赫的做法合法合規(guī),，加盟商無(wú)法追責(zé)到陳赫身上。

中新財(cái)經(jīng)注意到,，不少明星加盟店此前將明星宣傳為“金牌店長(zhǎng)”,、“門店掌柜”、“品牌主理人”,，不少加盟商因此以為明星就是老板,。但在出事后，品牌方又澄清明星并未參與到公司的直接管理中。

“在加盟商與品牌方的合同中,，是有明確規(guī)定責(zé)任主體的,。”蔣澤中對(duì)此表示,，“加盟商應(yīng)該清楚，自己是與誰(shuí)簽訂的合同,?！?/p>

明星拿流量做餐飲，是把“雙刃劍”

不少加盟商指責(zé)明星加盟品牌是在“割韭菜”,。但也有網(wǎng)友對(duì)此吐槽稱“又貴又難吃,，開明星加盟店不也是為了割粉絲的‘韭菜’嗎？”

“傳統(tǒng)加盟店是以某種特色產(chǎn)品或商業(yè)運(yùn)作模式作支撐,，而明星加盟店的支撐則是明星形象,。”蔣澤中稱,，目前國(guó)內(nèi)很多加盟品牌并不規(guī)范,，以明星為招牌的加盟店更是缺乏成熟的運(yùn)作模式。

對(duì)于明星來說,，餐飲界是賺快錢的渠道,，也是另一個(gè)營(yíng)銷平臺(tái)；對(duì)于加盟商來說,，明星形象則是客群保證,。但明星加盟店與明星形象的深度綁定，實(shí)則對(duì)雙方都有利有弊,。

“明星效應(yīng)是有時(shí)限的,，粉絲也是有審美疲勞的，這個(gè)客群對(duì)于餐飲業(yè)來說并不穩(wěn)定,。而一旦明星‘翻車’,，抗風(fēng)險(xiǎn)能力低的加盟店也會(huì)一同被喜新厭舊的消費(fèi)群體所拋棄?！笔Y澤中認(rèn)為,，若加盟店暴雷，也會(huì)連累明星形象一同受損,。

在經(jīng)歷一系列的熱捧和離場(chǎng)后,，或許加盟商們終會(huì)明白，餐飲業(yè)的本質(zhì)仍是要回歸餐飲本身,?！爱a(chǎn)品和商業(yè)模式才是硬道理?！?完)

明星餐飲加盟店,，究竟收割了誰(shuí),？

“陳赫退出福建賢合莊股東”“賢合莊加盟商無(wú)力經(jīng)營(yíng)集體維權(quán)”……隨著一眾明星紛紛從餐飲業(yè)退股，昔日紅極一時(shí)的明星餐飲加盟店,，如今也只剩下了“一地雞毛”,。

11日，陳赫回應(yīng)賢合莊經(jīng)營(yíng)糾紛稱,，對(duì)于賢合莊品牌,，會(huì)始終保持創(chuàng)始人的身份和所有門店的加盟商攜手共進(jìn)。同時(shí),，針對(duì)網(wǎng)上的質(zhì)疑,，已主動(dòng)向有關(guān)部門說明情況，歡迎各級(jí)主管部門與廣大群眾對(duì)其個(gè)人和賢合莊品牌進(jìn)行監(jiān)督,。

明星加盟店,，究竟收割了誰(shuí)？

“靠臉吃飯”,，急速擴(kuò)張

近年來,，明星開店成為餐飲業(yè)的新時(shí)尚，與以往明星只開一兩家餐館不同,，如今的明星們將目光瞄向加盟連鎖模式,，一個(gè)個(gè)明星品牌如雨后春筍般冒出，并急速擴(kuò)張,。

薛之謙的“上上謙”,，陳赫與葉一茜、朱楨合伙的“賢合莊”,，陳愷的“火鳳祥”,，關(guān)曉彤的“天然呆奶茶”，胡海泉的“灥喜鍋”和“本宮的茶”……其宣傳中不乏其他明星前來捧場(chǎng),。

“這種加盟店自帶明星熱度,，具有傳播優(yōu)勢(shì)，并且成本低,，利潤(rùn)大,，賺錢快?！笔锥冀?jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授,、中國(guó)社科院私營(yíng)企業(yè)研究中心研究員蔣澤中對(duì)此表示，與傳統(tǒng)品牌連鎖店相比,，明星加盟店更偏向于“靠臉吃飯”,。

賢合莊官網(wǎng)上，仍有陳赫的宣傳圖。來自賢合莊官網(wǎng)

然而明星加盟店自開設(shè)起,，一直便風(fēng)波不斷,。賢合莊、辣斗辣等多家明星餐飲店頻頻被曝出食品安全問題,，火鳳祥開業(yè)第二年總店便遭加盟商拉橫幅稱“血本無(wú)歸”,，天然呆因首次對(duì)外訂立商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)合同后未備案被罰，本宮的茶因偷稅被罰……

記者注意到,，盡管賢合莊于2015年開設(shè)首店,，但其在2017年才開設(shè)第二家分店。其真正急速擴(kuò)張是在2023年陳赫方與四川至膳品牌管理有限公司合作后,，門店數(shù)量一度達(dá)到800余家。

天眼查A顯示,，目前,，四川至膳對(duì)外投資有7家公司，存續(xù)狀態(tài)的有5家,，除賢合莊關(guān)聯(lián)公司外,，還包括成都燒江南餐飲管理有限公司(黃曉明燒江南關(guān)聯(lián)公司)、成都至佰餐飲管理有限公司(蕭敬騰傅面面關(guān)聯(lián)公司),。

血本無(wú)歸的加盟商能向明星索賠嗎,？

如今的賢合莊官網(wǎng)上，仍懸掛著陳赫的宣傳照片,。但在“全力打造鹵味火鍋版圖,，掀起新輪掘金風(fēng)暴”的口號(hào)下，骨感的現(xiàn)實(shí)卻是陳赫已退出股東行列,、加盟商紛紛維權(quán),。有媒體報(bào)道稱，賢合莊已關(guān)店超270家,。

“多數(shù)明星只是將冠名權(quán),、肖像權(quán)授權(quán)給品牌公司，加盟商若追責(zé),，最多只能向品牌公司追責(zé),。”蔣澤中向記者表示,，除非明星與品牌公司簽訂的合同中另有規(guī)定,，否則明星不承擔(dān)公司虧損的后果。

蔣澤中指出,，不少明星以個(gè)人名義入股后,，也意識(shí)到其中的風(fēng)險(xiǎn)并有意規(guī)避。以陳赫和賢合莊的關(guān)系為例，2023年,，陳赫退出福建賢合莊,，大股東變更為其持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)(有限合伙)，直到今年5月徹底退出,。

早在2023年,，陳赫等明星已退出福建賢合莊，大股東變更為其持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)(有限合伙),。截圖自天眼查

“如果賢合莊被追責(zé),，陳赫最多受連帶責(zé)任，當(dāng)他轉(zhuǎn)為通過有限公司形式投資后,，責(zé)任會(huì)進(jìn)一步降低,。”蔣澤中表示,，如今陳赫已徹底退出,，從目前的公開信息來看，陳赫的做法合法合規(guī),，加盟商無(wú)法追責(zé)到陳赫身上,。

記者注意到，不少明星加盟店此前將明星宣傳為“金牌店長(zhǎng)”,、“門店掌柜”,、“品牌主理人”，不少加盟商因此以為明星就是老板,。但在出事后,，品牌方又澄清明星并未參與到公司的直接管理中。

“在加盟商與品牌方的合同中,，是有明確規(guī)定責(zé)任主體的,。”蔣澤中對(duì)此表示,，“加盟商應(yīng)該清楚,，自己是與誰(shuí)簽訂的合同?！?/p>

流量是把“雙刃劍”

在眾多維權(quán)事件中,，不少加盟商指責(zé)明星加盟品牌是在“割韭菜”。但也有網(wǎng)友對(duì)此吐槽稱“又貴又難吃,，開明星加盟店不也是為了割粉絲的‘韭菜’嗎,？”

“傳統(tǒng)加盟店是以某種特色產(chǎn)品或商業(yè)運(yùn)作模式作支撐，而明星加盟店的支撐則是明星形象,?！笔Y澤中稱,，目前國(guó)內(nèi)很多加盟品牌并不規(guī)范，以明星為招牌的加盟店更是缺乏成熟的運(yùn)作模式,。

曾經(jīng)生意紅火的賢合莊,。來自賢合莊官網(wǎng)。

對(duì)于明星來說,，餐飲界是賺快錢的渠道,，也是另一個(gè)營(yíng)銷平臺(tái)；對(duì)于加盟商來說,，明星形象則是客群保證,。但明星加盟店與明星形象的深度綁定，實(shí)則對(duì)雙方都有利有弊,。

“明星效應(yīng)是有時(shí)限的,，粉絲也是有審美疲勞的，這個(gè)客群對(duì)于餐飲業(yè)來說并不穩(wěn)定,。而一旦明星‘翻車’,，抗風(fēng)險(xiǎn)能力低的加盟店也會(huì)一同被喜新厭舊的消費(fèi)群體所拋棄?！笔Y澤中認(rèn)為，若加盟店暴雷,，也會(huì)連累明星形象一同受損,。

在經(jīng)歷一系列的熱捧和離場(chǎng)后，或許加盟商們終會(huì)明白,，餐飲業(yè)的本質(zhì)仍是要回歸餐飲本身,。“產(chǎn)品和商業(yè)模式才是硬道理,?！?/p>