2023中國十大最受歡迎面館品牌：和府撈面,、陳香貴、馬記永排前三

上個月,，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國餐飲金饕獎”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜,、2份餐飲人物榜,、1份預(yù)制菜企業(yè)榜，共210個品牌,、20名個人上榜,。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費者滿意度,、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評率,、企業(yè)實力以及行業(yè)分析師評價綜合得出,，滿分100分。

十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面,、陳香貴,、馬記永、遇見小面,、李先生牛肉面大王,、大師兄、東方宮,、蔡林記,、常青麥香園、陜味食族油潑面,。

1資本熱衷“吃面”和金饕獎的其他品類榜單相比,，本次面館榜單呈現(xiàn)出的最大不同，在于上榜的10個品牌中,，多達半數(shù)自去年以來都獲得過融資,，而且有幾個品牌還不止一次。

據(jù)NCBD（餐寶典）的不完全統(tǒng)計,，自去年以來,，在面食領(lǐng)域共發(fā)生過16次融資，其中張拉拉貢獻了4次,，遇見小面,、馬記永、五爺拌面、陳香貴均貢獻了2次,。

除了數(shù)量不少,，融資金額也不小。單筆融資動輒過億儼然已成常態(tài),，其中金額最高的,，當數(shù)去年7月和府撈面的E輪融資，高達近8億元,；其次是五爺拌面的A輪3億元,、陳香貴的A+輪約2億元。

資本如此熱衷“吃面”,，這樣的盛景前所未有,。

2資本為什么愛“吃面”？面食并非是個新賽道,，為什么直到近兩年才受到資本的追捧,？餐寶典分析師認為有四點原因：

第一，整個餐飲行業(yè)越來越受資本關(guān)注,，這是大前提,。NCBD（餐寶典）的《2023—2023年中國餐飲行業(yè)投融資報告》顯示，2023年,，餐飲行業(yè)發(fā)生融資事件超240起,，平均每3天就有2筆融資；全年已披露金額超300億元,。

第二,，面食的普及度高，市場空間大,，有機會出現(xiàn)千店乃至萬店品牌,，所以更能吸引資本。

第三,，這些獲得融資的品牌，大多由跨界創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦,，對于資本的接受度更高,，更易于實現(xiàn)和資本的雙向奔赴。

第四,，這些品牌相對于傳統(tǒng)面館而言都做了很明顯的“升級”,，不管是產(chǎn)品還是門店環(huán)境，都更符合現(xiàn)在主力消費群體的審美和體驗需求,。

所以,，資本入場，面館瘋狂，部分面館品牌的估值在短期內(nèi)暴漲,。

3融資后瘋狂開店,，但為何千店品牌仍很少？隨估值暴漲的,，是這些拿到融資的品牌都開啟了快速擴張,。比如陳香貴，其創(chuàng)始人姜軍近日透露,，去年一年陳香貴花了2個多億新開了196家店,；其他如和府撈面、馬記永等,，去年也都新開了100多家店,。

擴張不可謂不迅猛，不過,，從門店總數(shù)來看卻依然很少,。陳香貴迄今是237家店，和府撈面稍微多一點,，接近400家：這樣的體量放在整個面食賽道里,，可以說是微不足道。而放眼所有面館品牌,，當前也只有五爺拌面這一個千店品牌,。作為對照，全國共有蘭州拉面館近5萬家,。

我們都知道,，面食品類是天生具備“萬店基因”的，它的優(yōu)勢包括但不限于：群眾基礎(chǔ)大,、消費頻次高,、易于標準化、可復(fù)制性強,、運營模式輕,、生命周期長，等等,。理論上,，面食品類肯定會出現(xiàn)萬店品牌，但為什么現(xiàn)在連千店品牌都極少呢,？

有人認為,，是那幾個拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時間都不長，而且這兩年大環(huán)境也不好,。乍一聽是這個理,，但這么歸因?qū)嶋H上卻是“只知其一，不知其二”。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認為,，要想成為萬店品牌,，需要具備幾個特征：所屬品類普適性強，單店投入低,，易于標準化,，客單價低，開放加盟,?？v觀餐飲行業(yè)現(xiàn)有的4個萬店品牌，無一不具備這些特征,。

兩相對照,，不難發(fā)現(xiàn)這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點（品類普適性強、易于標準化）,，其余三點則并不滿足,。還是以陳香貴為例：

其一，2個多億新開了196家店,，平均單店投入超過100萬,，這個投入水平并不算低；

其二,，陳香貴的客單價達到了36元,，對于拉面消費群體而言，這個價錢偏高（更別說和府撈面的43元）,；

其三,，陳香貴目前全直營，沒有開放加盟,。

由此可知,，陳香貴們要想更快地擴大規(guī)模，就需要做出一些改變,，比如開放加盟,。

4向萬店進發(fā)陳香貴的創(chuàng)始人姜軍，最近在接受界面新聞采訪時,，針對會不會放加盟說了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開放加盟,，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟。其實我們并不排斥加盟,，我覺得未來加盟一定是個趨勢了,?！?/p>

這段話被很多人解讀為陳香貴未來將開放加盟,。而通過上文的分析可知，陳香貴如果真的開放了加盟，那也一點都不令人意外,。有觀點就認為,，面食是一個有著“萬店基因”的賽道，如果拿到巨額融資的陳香貴們,，今后還只是一年開一兩百家店,，那很有可能就是“起個大早，趕個晚集”,。

當然,，僅僅只是開放加盟，并不一定能確保陳香貴們成為萬店品牌——事實上它們離千店都還有相當?shù)木嚯x,，對于品牌方自身來說,，現(xiàn)在提萬店未免也太早了些。不過,，“大風(fēng)起于青萍之末”,，未來的萬店成就或許就發(fā)軔于今天的策略改變，屆時即使不是陳香貴,，也可能是其他品牌,。也許我們可以期待一番，將來誰會率先成為那個萬店面館品牌,？

本地人最愛的十家蘭州牛肉面

蘭州牛肉面好不好吃蘭州人最有發(fā)言權(quán),，如今蘭州牛肉面品牌魚龍混雜，部分加盟店在省外做的風(fēng)生水起,，但執(zhí)拗的蘭州人卻偏偏不買賬,。那么蘭州哪些牛肉面最受當?shù)厝说目隙兀拷裉煳揖徒Y(jié)合經(jīng)營火爆程度和個人喜好以及在蘭州的知名度做一個推薦,，排名不分先后,。

1.馬安軍辣子牛肉面

其實他家最大的特色就是水炸辣子，喜歡的人趨之若鶩,，不喜歡的人也是嗤之以鼻,。作為小編來說，還是比較喜歡他們家的牛肉面的,，肉也不錯,。推薦別去七里河橋頭的總店，人太多,，就餐體驗確實不好,。

馬安軍辣子牛肉面

馬安軍辣子牛肉面

2.磨溝沿牛肉面

對于磨溝沿的牛肉面，其實個人是沒有啥特別的概念,，你讓我吃吧我也會吃,，也還不錯,，但是達不到讓我打車專門吃一趟的地步?？墒菦]辦法,，磨溝沿依然是很多人心中永遠的神。推薦去總店吧,，感覺總店好吃一點,。

磨溝沿牛肉面

磨溝沿牛肉面

3.白建強牛肉面

雁灘人的最終信仰，在雁灘或者說城關(guān)區(qū)都擁有這大批忠實粉絲,，記得好多年前,，在白建強體驗了一把蹲在垃圾桶傍邊吃面的感覺，那種感覺終生難忘?，F(xiàn)在好像也三家店了,，推薦不要去總店了，你丫真找不到座位,，喜歡蹲著的可以去,。

白建強牛肉面

白建強牛肉面

4.陳記清湯牛肉面

請務(wù)必記住，是陳記清湯牛肉面,，不是陳記牛肉面,。最早的店在陳官營21中傍邊，只賣牛肉,、雞蛋,、面、小菜神馬的統(tǒng)統(tǒng)沒有,，基本中午11.30左右肉也就沒有了,。感覺是近些年來最像小時候味道的牛肉面了，現(xiàn)在搬到牌坊路前面一些,，另外一家在牛頭十字,，推薦還是去牌坊路那家，總感覺從陳官營搬走后沒那味了,。

陳記清湯牛肉面

陳記清湯牛肉面

5.蘭牛王牛肉面

最近發(fā)現(xiàn)的特別好吃的一家面,，總店在雁灘紅星美凱龍，他們家辣子有兩種,，一種油炸辣子,，一種三味辣子，推薦三味辣子,，有點像馬安軍的辣子,，特別香。另外他們家的涼面鹵子料特別足,，配上細辣子和孜然羊肉,，簡直絕了,，強烈推薦雁灘的朋友試試。

蘭牛王牛肉面

蘭牛王牛肉面

6.君樂牛肉面

君樂其實我自己只吃過一次,，味道確實也不錯，但是我的很多朋友是特別鐘情于君樂牛肉面,，而且都是去下個一點點面,，切上半斤肉。對于我這種吃牛肉面挑的要死的人來說,，君樂確實也還值得一吃,。

君樂牛肉面

君樂牛肉面

7.德元牛肉面

德元牛肉面是一家歷史比較久的牛肉面了，各家分店生意也都不錯,，尤其是西固五一菜市對面的那家,，生意簡直火爆到不行，他家最有特色就是進門就能看得見的一大鍋肉湯,，老母雞和大塊牛肉在鍋里熬煮,，看起來特別有食欲！

德元牛肉面

德元牛肉面

8.國孝牛肉面

這家牛肉面可能除了西固人之外,，別的區(qū)縣的人很少知道的一家店,，開了很多年，味道也沒得說,，記得1516年的時候基本天天去吃,，在西固區(qū)人氣特別高的一家店。我身邊一多半的西固哥們是這家店的死忠粉,，確實值得一去,。

國孝牛肉面

國孝牛肉面

9.吾穆勒牛肉面

蘭州牛肉面界牛肉的天花板，基本上標配就是小碗面,、半斤肉,，也是老一輩蘭州人比較喜歡的一家品牌。當年我剛做牛肉面的時候聽到過很多關(guān)于吾穆勒肉的“傳說”,，比如有人說吾穆勒的肉是煮完之后一層肉一層調(diào)料壓起來再腌制一遍等等,。總之一句話,，他家的面一般,，但是肉確實是很多老蘭州心目中的YYDS！

吾穆勒牛肉面

吾穆勒牛肉面

10.頂牛純湯牛肉面

頂牛應(yīng)該是最早提出純湯這個叫法的品牌,，包括面里加蒜汁等等,，可以說頂牛為蘭州牛肉面的發(fā)展做出過不少貢獻。而且頂牛的肉質(zhì)比較好,，畢竟人家自己有養(yǎng)殖基地,。說一說味道吧,，頂牛的味道總的來說比較中庸，沒有激進如辣子牛肉面之類,，也沒有平庸如某某品牌,，給人的感覺就是一個詞“厚重”，推薦安寧植物園店和龔家灣蘭港怡園店,。

頂牛牛肉面

頂牛牛肉面

：本期推薦了蘭州知名度和認可度比較高的幾個品牌,，目的就是讓很多蘭州的外地朋友們不要迷路，嘗一嘗蘭州最本土的味道,，更深入的了解我們蘭州,，了解我們甘肅！

40年800家門店,，“李先生牛肉面大王”掌門人不能說的秘密

提起國內(nèi)最早的大型餐飲連鎖品牌,，很多人首先想到的是外來的麥當勞、肯德基,，殊不知有一個品牌還先于麥肯出現(xiàn),，那就是“美國加州牛肉面大王”（“李先生牛肉面大王”前身），當時其風(fēng)頭之勁蓋過麥肯,。

如今40多年過去了,，這個品牌還好嗎？本期《洪波高端訪談》專訪其掌門人張林兵先生,，帶你了解這個品牌幾十年的風(fēng)風(fēng)雨雨,。

《洪波高端訪談》周刊

欄目策劃/主持：陳洪波(紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人)

1972年誕生于美國的中式快餐品牌，于改革開放后進入中國,，成為國內(nèi)最早的中式快餐連鎖品牌,，如今在全國150多個城市擁有800多家門店。它,，就是李先生牛肉面大王,。

張林兵談中式快餐發(fā)展

11987年花15萬美金開一家面館

“花15萬美金開一家面館，當時我覺得舅舅肯定是腦子有問題,?！睆埩直啻握f道。

那是1987年,，1美金相當于3.7元人民幣,，他的舅舅是“美國加州牛肉面大王”（以下簡稱“牛肉面大王”）的創(chuàng)始人李北祺先生。

在張林兵的概念里,，開面館就和街邊那些夫妻小店一樣,，最多也就需要2萬元人民幣。而舅舅這個舉動,，讓他覺得相當不可思議,。

張林兵原本并不怎么上心舅舅的面館,，只是偶然一次路過，不禁讓他大吃一驚,，店里生意好得不得了,，等位的長龍折了幾個彎。

后來他了解到這樣的排隊不是一天兩天,，而是每一天,，就連半年后（1987年12月）首家入駐中國的世界知名洋快餐店，同樣開在這條街上僅相隔數(shù)百米的“肯德基”,，其排隊情況都無法與之相比。當時牛肉面大王平均一天的翻臺率超過30次,，排隊兩三個小時成為常態(tài),。

這家面館環(huán)境敞亮干凈，一下子就和市面上的其他面館拉開了距離,。而且一斤生面粉和一斤生牛肉就做3碗面,，這樣的“大碗面條大塊肉”，自是比牛肉少得可憐的蘭州拉面和只有小碗的擔(dān)擔(dān)面,，更適合做正餐,，也更吸引北方人的眼球。而這樣一碗分量十足,、湯頭味道上好的面,，僅僅只需要2.8元。

△李先生牛肉面大王的經(jīng)典牛肉面

不過,，張林兵后來才知道,，吸引顧客的不僅是因為份量，秘訣更在于后端設(shè)備,。當時店里所有的現(xiàn)代化設(shè)備,，如后廚的冰柜、展示柜,、裝修材料都是從美國原裝進口的,。他也終于明白為何舅舅開一家店要花費如此巨資：沒有先進的設(shè)備，沒有先進的理念,，這碗面的純正品質(zhì)難以持久,。

而這背后的原因，得從創(chuàng)始人李北祺先生的出生背景以及在美國的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷說起,。

改革開放后,，國內(nèi)經(jīng)濟復(fù)蘇，李北祺先生決定回國投資,，于是有了我們前面所說的北京東四西大街的第一家門店,。

2開創(chuàng)中式快餐連鎖經(jīng)營先河

舅舅的面館經(jīng)營有方,，管理獨到，生意紅火,，讓張林兵越發(fā)感興趣,。而此時自己的工作又遇到瓶頸，最終他決定加入團隊,，而舅舅也以副經(jīng)理一職來歡迎他,。

“說是副經(jīng)理，其實是上夜班,，最辛苦那個,。”等店里晚上打烊后,，張林兵就開始為第二天的開市做準備,。他還清楚地記得那時每晚要熬煮400多斤牛肚、1000多斤牛肉,，場面相當壯觀,。

在舅舅的熏陶下，張林兵尤其注重“標準化”,，一邊熬制牛肉一邊摸索出品品質(zhì)的方案,，在牛肉面大王第二家店開張時，他就開始設(shè)計分配調(diào)料包,，并親手編訂了第一本員工手冊,。

而這個擁有美國基因的面館品牌，不但成為彼時新潮,、國際化的象征,，更開創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營的先河。

上世紀90年代,，牛肉面大王在國內(nèi)蓬勃發(fā)展,。1993年在北京開出27家門店，90年代末在全國開店達到200多家,。還在北京,、河北、山東,、遼寧開設(shè)大型現(xiàn)代化中央工廠,，實現(xiàn)了諸多開創(chuàng)性舉措。

隨后的10年,，牛肉面大王繼續(xù)高歌猛進,。

這源于品牌底子深厚，也源于張林兵的大膽作為。2001年,，張林兵從李北祺手里接過牛肉面大王的大旗,，成為新的掌門人。他全力打造供應(yīng)鏈,，為品牌真正建立了系統(tǒng),，實現(xiàn)了全流程管控。

在當時國內(nèi)快餐仍處于手工作坊的年代,，牛肉面大王的面粉,、牛肉已經(jīng)完全實現(xiàn)標準化，精確到每塊牛肉重量偏差不會超過1克,，并且在軟硬度,、形狀等各方面完全統(tǒng)一。

工業(yè)化,、標準化成為牛肉面大王高速發(fā)展的引擎,，截至2008年總共開出400多家門店，足跡遍布華北地區(qū)的火車站,、高鐵站,、飛機場,、街邊,、社區(qū)等?？梢哉f,，華北處處都能看到牛肉面大王的身影。

3品牌更名悼念李先生

2008年并不只有強勁擴張之喜慶,，更有李先生離世之悲慟,。這一年，牛肉面大王創(chuàng)始人李北祺先生去世了,，而公司品牌則更名以示悼念,。

由于“美國加州牛肉面大王”的名字涉及國家、地域,，遲遲注冊不下來,，結(jié)果造成山寨橫行。最終張林兵忍痛放棄用了16年的品牌名,，更名為“李先生牛肉面大王”,。

這是張林兵對商標注冊問題的解決方案，更寄托了他對舅舅的深切悼念和無限緬懷,。

品牌更名會引起加盟商的質(zhì)疑甚至反對嗎,？很奇怪，并沒有。這源于它特殊的加盟模式,。張林兵透露,，李先生牛肉面大王的加盟幾乎都是他與友人的合作經(jīng)營，并不是面向社會的開放性加盟,，所以每當總部戰(zhàn)略有所調(diào)整,，加盟店都能給予相應(yīng)的支持。

410年慢速前行之痛

基因好,，底子厚,，還跑得快。如果按照這樣的走向,，李先生牛肉面大王也許會很快成為中式快餐巨頭,。然而這頭跑了30多年的駱駝似乎疲憊了，以致于在接下來的近10年內(nèi)僅是緩慢前行,。

“時代變了,，快餐變了，而我卻沒變,，這很可怕,。”回憶起過去這些年沒有緊跟時代,，他十分懊惱,。

這些年餐飲之巨變大家有目共睹，其中快餐業(yè)態(tài)的改變更是顛覆性的,。從消費者認知上,，過去的新潮時尚，在今天看來顯得稀松平常甚至是低端,；而從從業(yè)人員來看,，過去多數(shù)努力打拼求生存的夫妻，如今已變?yōu)榻稻S打擊的大財團,。

痛定思痛,，他鼓起勇氣在2016年對品牌進行全面改革。

5重整旗鼓,，全面改革

牛肉面大王存在最大的問題就是消費群體“老齡化”,，其顧客絕大多數(shù)是80后、70后甚至年齡更大的群體,。想要吸引新一代消費者的關(guān)注,，改革勢在必行。

1豐富產(chǎn)品

產(chǎn)品上經(jīng)典與新品共同推出,，并加大力度開發(fā)米飯產(chǎn)品及其它休閑產(chǎn)品,。這是基于午市,、晚市經(jīng)營比例發(fā)生的改變所做的調(diào)整。

過去午市,、晚市的銷量平分秋色,，而現(xiàn)在幾乎是七三開，原因是顧客不太愿意在晚上吃快餐了,，他們更傾向于休閑體驗,，為此牛肉面大王全新推出了羊肉烤串、炸串串,、椒麻雞,、撈汁蔬菜拼盤等40款配菜及飲品。

2改造空間

年輕一代有新的審美,，李先生牛肉面大王也正在努力開展空間創(chuàng)新升級,，以北京海淀黃莊店為例，新的空間則充滿了吸引年輕消費者的審美元素,。

3升級模式

實際上,，產(chǎn)品和環(huán)境更新只是形式，本質(zhì)上更是模式的迭代,，李先生牛肉面大王正在進行探索,，將純快餐轉(zhuǎn)向輕正餐模式。

4互聯(lián)網(wǎng)營銷

李先生牛肉面大王正在努力嘗試拉新,。2023年雙十一策劃的“紅與黑”售卡活動,，就是拉進品牌與年輕消費者距離的一次重大嘗試。

一夜之間在天貓賣出3.5萬多張卡,，合計共售出16萬碗牛肉面,，交易總額達到196萬元,。購買人數(shù)達33219人,，其中新用戶占65%。

5拓展子品牌

他們還在拓展子品牌“牛叨”,，將中國,、亞洲乃至世界的牛肉吃法集于一身，其野心是做牛肉產(chǎn)業(yè)鏈的布局,，使原有的供應(yīng)鏈得到更好的平衡,。

早于麥肯，又曾紅過麥肯,，開創(chuàng)了中式快餐連鎖經(jīng)營的先河,，無疑李先生牛肉面大王創(chuàng)造了那個時代的輝煌。然而餐飲是一條漫漫長路,，一旦松懈就可能被時代拋棄,。

幸好，如今的李先生牛肉面大王已經(jīng)重新踏上征程，火力全開,。在近日舉辦的“2023中國餐飲營銷力峰會”上,，李先生牛肉面大王榮登“2023年中國中式快餐十大品牌榜”。

我們期待在全國150多個城市擁有800多家門店的它,，在不久的將來能展露出全新的一面,，也期待它能再創(chuàng)輝煌。

未來,，李先生牛肉面大王還將全力做大牛肉事業(yè),，重點布局牛肉產(chǎn)業(yè)鏈，與澳洲等世界知名牛肉廠家合作,，立志成為專注于牛肉的專家,，為國人打造一個健康牛肉品牌；此外還將對牛肉快消品及新零售做全新的探索和突破,。