36氪首發(fā) | 研發(fā)AI炒菜機器人成立連鎖快餐店,，「御膳坊」獲數千萬元天使輪融資

36氪獲悉,，AI智廚共享平臺「御膳坊」近日完成數千萬元天使輪融資,，由國宏嘉信及索道資本投資,，本輪資金將用于產品研發(fā)、團隊擴建和推廣營銷,。

御膳坊成立于2023年,，其AI炒菜機器人已迭代至第十代，支持單鍋現炒功能,，適用于快餐行業(yè),。傳統(tǒng)中式快餐品牌的菜品口味不僅依賴食材,，廚師的烹飪手法也十分重要，備菜間和廚房必不可少的會占據門店約三分之一面積,，帶來口味非標,、門店坪效低等問題，御膳坊想用AI炒菜機器人解決中小餐飲商家的這些痛點,。

據了解,，御膳坊炒菜機器人設備占地1.6平方，具備4口單鍋,，平均出餐時長約1.8分鐘,，目前支持700+k款菜品，由中央廚房提供食材和凈菜的標準化輸出,。技術方面,，炒菜機器人支持瞬時溫控技術，2秒可升溫至240℃,，一臺設備可以2分鐘烹飪4道菜,，支持調料精準投放、油煙處理,、日常清洗等操作,。

易盒鮮門店

快餐餐飲品牌中，大部分菜品是復熱菜或大鍋菜,，菜品經過反復蒸煮,，降低了新鮮食材烹飪的口感，單鍋現炒快速出餐,、一鍋一菜的優(yōu)勢恰好兼顧了消費者對出餐速度和口感的期待,。

2023年4月，御膳坊成立中式快餐連鎖品牌「易盒鮮」,，單店配備1-2臺炒菜機器人設備,，支持20-25款菜品點單。易盒鮮門店不設有后廚,，僅需2名人員進行設備操作和提供服務,，大大提高坪效。據悉,，易盒鮮目前在廣深地區(qū)擁有十幾家門店,，客單價約20-28元，正在通過直營+加盟模式擴大規(guī)模,。

御膳坊創(chuàng)始人文潔表示,，餐飲自動化會是未來的趨勢，一方面廚師需要耗費數年時間積累烹飪經驗,，年輕一代從事廚師行業(yè)的意愿降低,，未來從業(yè)人員數量會減少,；另一方面，商家面臨后廚管控難,、餐飲投資風險高的問題,。炒菜機器人的優(yōu)勢在于用標準化代替人工經驗，有利于門店統(tǒng)一操作,、口味和人力,，大大降低了餐飲行業(yè)加盟的門檻。

御膳坊創(chuàng)始人

據透露,，快餐門店外,，御膳坊炒菜機器人已經進入企業(yè)和便利店場景進行驗證，支持24小時烹飪,。未來,，御膳坊還將會根據消費記錄和喜好判斷消費者偏好口味，精準推薦菜品,，新一代機器也會支持消費者自主配比調料,，例如控制菜品的咸度與辣度,。

團隊方面,，御膳廚目前團隊規(guī)模約三十多人，研發(fā)人員占比過半,。創(chuàng)始人文潔是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,，有兩次成功創(chuàng)業(yè)經驗，曾任職上市公司高管,，在自動化,、廚電領域具有豐富經驗，曾參與全球首款雙動力洗衣機,、洗碗機研發(fā)和制造,。

投資邏輯本輪的領投方國宏嘉信資本馬志強表示，餐飲行業(yè)4萬億的市場,，連鎖化率不足6%,，中式快餐品類8000億市場規(guī)模中，大半壁江山為夫妻店,，標準化,、品牌化運營存在較大的市場空間。以中央廚房配送+設備自動炒菜的方式,，重構餐飲產業(yè)鏈,，可以實現快速、標準化,、低成本的開店和運營,。設備本身賦能傳統(tǒng)餐飲門店替代廚師,，市場價值和意義非常大。御膳坊科技智能具備技術,、品牌,、市場推廣等憲法優(yōu)勢，團隊又是有多次成功創(chuàng)業(yè)經營的老兵,，未來智能化餐飲行業(yè)發(fā)展值得期待,。

投資方索道投資管理合伙人黃頌益認為，餐飲市場巨大,，但餐飲成本控制難和標準化弱是中餐一直來存在的棘手問題,，也是制約做大做強的原因。御膳坊的炒菜機器人是讓餐飲標準化的平臺工具,，能給餐飲帶來想象空間：1,、讓餐飲拓展消費時間和消費空間。由于菜品的標準化,，炒菜機器人可以進入大機構食堂,、機場和火車站、辦公樓和零售商店等,；2,、賦能餐飲品牌連鎖店。目前有超過70%的餐飲品牌連鎖公司,，都有數字化運營,、自建私域流量的需求，很多快餐企業(yè)表示外賣賺不到,，為了脫離外賣平臺的高成本,，需自建配送團隊和私域流量池。比如鄉(xiāng)村基,、海底撈旗下中式快餐品牌均在積極布局自動化烹飪設備,，計劃引進炒菜機器人，以減少人工成本的投入,。這個趨勢,，給御膳坊帶來了發(fā)展機會。3,、御膳坊科技炒菜機器人,，其技術底層建起了中央廚房+標準化凈菜配送+機器人炒菜運營體系，重構了餐飲產業(yè)鏈,，真正能能促進低成本快速發(fā)展,。

麻辣香鍋加盟要多少錢？

麻辣香鍋起源于巴蜀地區(qū),，經過不斷改良,，如今麻辣香鍋符合大眾化的口味需求,。咖士貓麻辣香鍋品牌大膽創(chuàng)新,，以麻,、辣、鮮,、香為根基,，首創(chuàng)烈焰麻辣香鍋、鐵板麻辣香鍋等產品,，口味多,、產品多、吃法多,、給予消費者一個高端的體驗方式和一個親民的消費標準,，奠定了品牌的基礎，一經推出即收到市場熱烈好評,，于是更加堅定專研此品牌長遠發(fā)展的信心,。

如果你不準備請切菜師傅，那你就可以看下我們的自動切菜機設備,，我們的自動切菜機設備,，可以代替人工，實現您省去一個人工成本的費用,。

個體創(chuàng)業(yè)做餐飲,，不要想著簡單省事,，而要考慮技術難度大不大,？是否通過學習練習，自己可以操作,？至于餐品問題,，我們用的是真材實料而不是料包。如果你不準備請廚師,，那你就可以看下我們的兩種自動炒菜機設備,，三分鐘就可以出九個餐，不僅省時省力還省人工,。

麻辣香鍋-------麻辣香鍋餐飲行業(yè)新理念:

1.餐廳環(huán)境:輕裝修,，明廚亮灶，廚房餐廳一體化,，體現出現代餐飲門店干凈衛(wèi)生,，制餐過程盡顯客戶限底，吃得更加放心:

2.制作簡單:制作工藝簡單,，無需廚師,，普通員工簡單培訓三天左右即可上崗,，流程量化口感一辣，

3.設備智能化:新型全智能一鍵式操作設備,，可同時做多種產品,，達到批量式出餐，在快餐高峰期減少客源流失,，讓利潤滅人化

4.產品多元化:十多種口味烈焰麻辣香鍋,，鐵板燒香鍋，各種小炒,，營養(yǎng)輝湯,，風味小吃，小海鮮粉面,，飲品奶茶,，特色串串等多個系列，可在不同時間段告賣

5.零損耗切,，涮,，燙，炒,，食盡其材,，性價比最大化、無浪費,。

30年餐飲老店一招改造后廚,，成本直降70%

降本增效是餐飲行業(yè)的永恒話題，層出不窮的科技手段和數字化思維,，也在為這個老話題不斷提供新方案,。

最近內參君發(fā)現，許多餐飲品牌開始從后廚改造下手,，簡單一步,，就能節(jié)省70%以上的人力成本。

更可貴的是,，傳統(tǒng)餐飲人也有了優(yōu)化資源配置的意識,，將省出來的錢用在刀刃上，極大地提升了品牌的競爭力,。

餐企老板內參王菁文

30年老店一招改造后廚,，出菜效率高兩倍！

“1999年我來深圳開店的時候,，一個服務員工資是400元,，廚師800元。現在呢？”老牌川菜小館繆氏川菜創(chuàng)始人繆良無奈地算了筆賬,。

如今,，繆氏川菜在廣深的十余家連鎖店，被沉重的人力成本負擔壓得喘不過氣來,。在深圳,，最基礎的服務員和勤雜工月薪至少要4600元，廚師則普遍在7000元以上,，優(yōu)秀一些的要10000元以上才能留住人,。

創(chuàng)業(yè)31年的餐飲老將繆良感到，必須要進行效率革命了,。他先是利用數字化管理系統(tǒng)改造了整個運營流程,，以掃碼點餐取代人工點菜，后廚出菜,，外賣訂單,，也用數字化收單系統(tǒng)來規(guī)范，”這樣,，我們用工方面基本上省了一半,。”

隨后他開始著力改造后廚,，深圳12家門店全部引進了先進的庫盒智能炒菜機負責炒制外賣菜品,，“一臺炒菜機有6個或者9個倉，一小時可以出五六十道菜,，我們一個師傅一個小時最多能出二三十個菜,，效率一下提高了兩倍?！?/p>

過去需要兩個廚師才能完成的工作量,，現在只需要一個操作工就行，人力成本下降70%,，繆良大受鼓舞,，表示要擴大庫盒智能炒菜機的使用范圍,。他對內參君說,，正在籌備一家無廚師快餐小店，所有菜品都用炒菜機加工,。

繆氏川菜扎根廣深22年,，在疫情之后迎來了絕好的發(fā)展機遇，繆良今年準備再開5到6家店,，但如果快餐模式能通過驗證,，一年再開幾十家都是有可能的。

開店200+的品質外賣，如何解決后廚效率問題,？

幾年前的外賣行業(yè),，曾經是半成品料包的天下，隨著消費者需求的升級,，堅持現炒的品質外賣品牌開始崛起,。飯戒就是其中之一。

發(fā)展迅速的飯戒已經成為了中式快餐區(qū)域性頭部品牌,，全國門店數量超過200家,，并在競爭激烈廣深地區(qū)站穩(wěn)腳跟。目前,，品牌仍在兇猛擴張,，利用新技術解決解決后廚效率問題，保證加盟店存活率成了一個重要課題,。

庫盒為飯戒提供的智能炒菜機

飯戒的聯(lián)合創(chuàng)始人赫薇告訴內參君,，品牌自面世以來，就希望能以產品類型豐富,、產品更新迭代快的特性沖出餐飲市場,，讓更多人能享受到好吃不貴的便當。因此標準化是團隊聚焦的第一要素,。

只有標準化,、規(guī)范化、程序化的門店經營模式,，才能快速復制,，讓加盟商輕松上手，保證門店存活率,。在探索外賣門店商業(yè)模式的過程中,，飯戒同樣選擇了庫盒作為提升門店效能的重要合作伙伴。

對于飯戒這樣具有互聯(lián)網基因的餐飲品牌來說,，在發(fā)展的過程中需要聚焦兩個“快”,，首先是產品的快速推新和迭代，其次是加盟門店的快速落地,。這都需要強大的產品研發(fā)能力來支撐,，而庫盒的專業(yè)產品團隊，給飯戒提供了穩(wěn)定的研發(fā)支持,。

“包括門店動線的調整,，產品結構的優(yōu)化，針對產品的營銷創(chuàng)意上,，都給我們提供了非常成熟的建議,。他們不是站在單純售賣炒菜機器的角度來做事,。”赫薇表示,。

全場景效率革命,，這個神器都能發(fā)揮奇效

事實上，自動炒菜機并不是一個新生事物,，經過不斷的迭代升級,，形態(tài)各異的炒菜機已經能炒出一份不遜色于大廚的菜品。圍繞著炒菜機器,，整體的餐飲解決方案開始誕生,，庫盒就是首批實現無油煙、免清洗的智能化炒菜機,，并整合了凈菜供應鏈,，研發(fā)了炒鍋與餐盒一體的食材盒，還能提供自營點餐系統(tǒng)的餐飲平臺化品牌,。

經過4年多的發(fā)展,，庫盒累計投入4億元研發(fā)費用，擁有了60余項發(fā)明專利,，在北上廣深,、成都等重點城市覆蓋兩萬多家餐飲商戶。目前,，餐飲行業(yè)迎來了連鎖化發(fā)展的高潮,，降本增效，高速擴張的需求陡然增加,，也使得庫盒受到了餐飲品牌的高度關注,。

庫盒相關負責人劉文會表示，庫盒的一個重大突破就是完全脫離了傳統(tǒng)的滾筒,、單臂翻炒式炒菜機器,，整個應用原理上更簡單，沒有油煙,，也不需要上下水,，因此適配場景非常廣泛。

同時團隊擁有強大的菜品研發(fā)能力,，對于本身有產品能力的餐飲品牌,，庫盒可以輔助進行研發(fā)，幫助品牌把產品形成標準的SOP（標準操作程序）,。產品SOP包括輔料的標準化,，菜品原料的定型，以及口味的定型,。

他舉例到，比如一份宮保雞丁，菜品中雞肉的應該切多大塊,，辣椒是切絲還是切丁,，一份菜放多少雞肉，各種原料的比例是多少,，整個菜的味型是怎樣的,，醬汁怎么調，整個菜進入炒菜機應該炒一分鐘還是兩分鐘,，這些都可以制定成SOP,，輸送到前端門店。這樣就可以保證現炒菜品的標準化,。

對于沒有研發(fā)能力,，沒有廚師團隊的業(yè)態(tài)，如酒店和商場,，可以直接采用庫盒已經研發(fā)好的100多種產品,。庫盒在提供成型的產品解決方案同時，還能把與之匹配的凈菜,，以成熟供應鏈體系直接供給,。

全方位的解決方案支持，使得庫盒合作的餐飲類型也實現了全業(yè)態(tài)覆蓋,。

餐廳,、外賣店高效出餐：

改造后廚生產模式，可以很大程度上緩解高成本,、高人力,、高房租帶來的壓力，在傳統(tǒng)餐廳,，庫盒可以直接取代廚師,。而對于專注外賣的品牌來說，現炒菜品的競爭力則遠大于料包,。

酒店提升廚房利用率：

酒店的餐廚人員配備量較少,，廚房利用率不高，通過庫盒的供應鏈+設備解決方案,，可以直接幫酒店上線成套菜系,，節(jié)省了大量前期投入。

便利店提升營收：

這幾年,，鮮食,、熟食占便利店營收比例越來越高，在許多門店已經占到了50%以上的比例,，便利店利用現炒快餐提升門店競爭力,，是一項有效途徑,。庫盒炒菜機占地面積小，無上下水,，無油煙的特性,，非常適合便利店引進。

新零售商超開拓場景：

近年來,，商超的場景創(chuàng)新也聚焦于餐飲業(yè)態(tài),，盒馬、超級鮮生都在店內引入了食材現場烹飪的模式,，庫盒在這種場景里同樣能發(fā)揮重要作用,。目前，深圳22家盒馬都已經上線庫盒設備,。

連鎖餐飲品牌狂飆期,，懂資源配置者得天下

在內參君看來，類似庫盒這樣的智能化餐廚解決方案,，恰恰能夠幫助餐飲行業(yè)實現資源配置的優(yōu)化,，從后廚面積、人工,、產品上節(jié)省出的大量成本,，可以“用在刀刃上”，配置在品牌力打造,、服務體驗,、場景創(chuàng)新上。

1.不是“去廚師化”,，而是聚焦產品,！

作為30余年的老餐飲人，繆良對于川菜產品的打造始終保持著“匠心”,，他強調,，上線智能炒菜設備的意義不在于省去了幾個人工的費用，更重要的是把廚師解放出來,，做他們更該做的事情——專注產品研發(fā)和品質提升,。

在他看來，這才是品牌在當下的激烈競爭中保持生命力的關鍵點,。

2.聚焦品牌力打造

近兩年來,，繆氏川菜的會員營銷也迅速起步，作為定位親民的川菜老店,，品牌積累了大量忠實粉絲,，繆良開始從后廚騰出手，加碼品牌影響力的建設,，一期期線下活動組織得有聲有色,，“很快我們要帶忠實粉絲到四川自貢去探訪地方美食,。”

3.有限投入,，無限場景

事實上,，在整個生活場景中,，有餐飲需求的場景是非常多的,，如學校、充電站,、加油站等地點,，但是這些地方往往無法滿足餐飲需求，組建后廚的成本太高,。而利用庫盒的整體解決方案,，可以實現設備、產品,、原料甚至營銷方案的一步到位,。

小結：

海底撈創(chuàng)始人張勇曾反復表示，他并不關心海底撈開了多少店,，或者又孵化了什么新品牌,，他的終極目的是改變中國餐飲行業(yè)的成本結構。

成本結構深度影響著餐飲品牌的商業(yè)模式,，庫盒餐飲解決方案,，正是在幫助餐飲人擺脫束縛，聚焦品牌發(fā)展,，決勝新的競爭環(huán)境,。