步驟/方式1

主料：豬肉300克,、岐山醋200克,、雞蛋1個、胡蘿卜100克,、干木耳10克,、土豆200克、豆腐140克,、韭菜60克,、發(fā)酵空心掛面150克。

輔料：辣椒面20克,、十三香1.5克,、生抽5克、老抽5克,、油適量,、鹽適量。

1,、食材準(zhǔn)備,，黑木耳用溫水泡發(fā)。

步驟/方式2

豬肉切成小薄片備用,。

步驟/方式3

炒鍋燒油,，油熱下肉片中小火煸炒。

步驟/方式4

炒至肉變色,，調(diào)十三香繼續(xù)炒,。

步驟/方式5

炒至肉中水分蒸發(fā)完，調(diào)生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮,。

步驟/方式6

肉九成熟時調(diào)入適量鹽和辣椒面,，拌勻后繼續(xù)小火至肉熟。

步驟/方式7

雞蛋加鹽打散后倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅,。

步驟/方式8

土豆,、胡蘿卜、豆腐切丁,，泡發(fā)的黑木耳切小,，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片,。

步驟/方式9

鍋里燒一點油,，下豆腐、胡蘿卜,、土豆丁炒一下,，至變色盛出。

步驟/方式10

做好的肉臊子加入適量開水,，下炒好的菜,，還有木耳一起煮至熟。

步驟/方式11

最后放入蛋餅和韭菜,。

步驟/方式12

湯鍋燒水,，水開后下金龍魚活性發(fā)酵空心掛面煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可,。

步驟/方式13

出鍋裝盤,，陜西臊子面即可制作完成。

五花肉1500克,，線椒面（辣椒面）250克,，A料（大蔥段100克，姜片50克,，桂皮6克,，八角8個，草果4個）,，岐山醋500克,，色拉油5千克（約耗450克）。 制作：

1．五花肉沖凈,，切黃豆粒大小的小丁,。

2．鍋上火，入色拉油燒熱，下入A料炸香,，入五花肉丁煸出油后,，下辣椒面炒3分鐘，離火,，再下入岐山醋（可用陳醋或香醋代替,，若用香醋，用量應(yīng)相對減少）,，放汝50克鹽,，小火燜30-40分鐘，至肉爛濃香,、汁發(fā)干時即可,。 3將面粉放入盆內(nèi)，加入水（按5：2比例）和成硬面團,，揉勻揉透,，蓋上濕布餳一會兒，然后搟成薄片切條,。面條的粗細不限,，一般中等粗細即可。也可用機器壓的面,，但正宗的歧山臊子面以手工搟面為優(yōu),。

4把豆腐、黃花,、木耳加油,、鹽等調(diào)料炒好，作底菜,；雞蛋攤成薄餅,，切成長1．5cm的菱形小片，蒜苗劃細切小,，作為漂菜,。水燒開，舀部分水于另一鍋中（其余水用于煮面條）,，加入鹽,、醋、醬油,、辣椒,、味精等作為湯，漂菜放于湯中,。

5將面條煮熟撈入碗中,，用勺取適量底菜加到面上，再澆上事先放好調(diào)料的湯，然后放上臊子,，拌勻食用

1,，鮮五花肉 洗凈 去死 切成小粒 控血水備用

2，雞蛋打散 小火煎成蛋餅 然后也切成小粒,。備用

3,，熱鍋大油 嗆入花椒 姜片 干紅椒絲 爆香后先炒肉粒 待肉變色后倒入所有切成小粒的菜 旺火翻炒2到3分鐘。

4,，炒好后 加入少量水 關(guān)小火加鍋蓋悶3分鐘 盛出備用

食材

胡蘿卜1，土豆1個,，木耳適量,，豆腐適量，雞蛋皮1張,，菠菜2朵,，肉臊子適量，面條500g,，蔥,、姜、蒜適量鹽,，花椒面老抽各少許

方法

1先將土豆,、胡蘿卜、豆腐,、木耳,、雞蛋皮、菠菜切丁,，雞蛋皮的攤法：雞蛋打散,，水淀粉少許加料酒少許攪拌均勻倒入雞蛋液中，待平底鍋熱倒入油少許倒入雞蛋液攤勻,，涼涼切塊

2肉臊子提前炒好的,，也可用鮮肉代替，鮮肉切丁加入鹽,，姜花椒粉,、老抽拌勻腌制片刻,，下油鍋炒至七成熟,。

3油鍋熱后放入姜爆香

4倒入土豆丁，蘿卜丁,、豆腐丁炒至均勻加鹽,，花椒粉

5加入肉臊子翻炒片刻、加入木耳、老抽少許,，加適量水燉幾分鐘,，至土豆完全熟透加入雞蛋皮，菠菜馬上出鍋

6盆內(nèi)放蔥花,、蒜沬倒入出鍋的湯即可