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一,、基礎(chǔ)配料構(gòu)成

三、工藝優(yōu)化要點(diǎn)

二,、特創(chuàng)新搭配 地?cái)倿槲贻p消費(fèi)群體,，在傳統(tǒng)配方基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出多樣化搭配：

二,、特創(chuàng)新搭配

冰基底 地?cái)傃┗ɡ业男脑谟诒郴?，傳統(tǒng)做多采用老冰棍敲碎成冰渣1,，或通過(guò)刨冰機(jī)將牛奶冰塊攪碎成雪花狀冰沙619,。部分?jǐn)傊鳛樘嵘诟?，?huì)在冰沙中加入鮮奶,、涼開(kāi)水與白砂糖調(diào)配的混合液，通過(guò)手工或電動(dòng)設(shè)備反復(fù)攪打至半流質(zhì)狀態(tài),，形成綿密冰酪215,。 經(jīng)典輔料組合

冰基底 地?cái)傃┗ɡ业男脑谟诒郴祝瑐鹘y(tǒng)做多采用老冰棍敲碎成冰渣1,，或通過(guò)刨冰機(jī)將牛奶冰塊攪碎成雪花狀冰沙619,。部分?jǐn)傊鳛樘嵘诟校瑫?huì)在冰沙中加入鮮奶,、涼開(kāi)水與白砂糖調(diào)配的混合液,，通過(guò)手工或電動(dòng)設(shè)備反復(fù)攪打至半流質(zhì)狀態(tài),，形成綿密冰酪215。

冰基底

分層組裝技巧 攤主常采用“冰沙打底-主料平鋪-碎料點(diǎn)綴”三層結(jié)構(gòu)：底層冰沙厚度約3厘米,，中層鋪滿紅豆或水果塊,，頂層撒花生碎、葡萄干等小料形成視覺(jué)沖擊15,。部分?jǐn)偽惶峁┳灾恿蠀^(qū),，顧客可按喜好添加椰果、芋圓等輔料38,。 設(shè)備升級(jí) 傳統(tǒng)木桶手工攪冰工藝逐漸被電動(dòng)制冷設(shè)備替代,，既能提升出餐效率，又能確保冰沙細(xì)膩度215,。部分?jǐn)偽灰胄⌒统幢鶛C(jī),，實(shí)現(xiàn)“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒”的觀賞性制作過(guò)程313。

分層組裝技巧 攤主常采用“冰沙打底-主料平鋪-碎料點(diǎn)綴”三層結(jié)構(gòu)：底層冰沙厚度約3厘米,，中層鋪滿紅豆或水果塊,，頂層撒花生碎、葡萄干等小料形成視覺(jué)沖擊15,。部分?jǐn)偽惶峁┳灾恿蠀^(qū),，顧客可按喜好添加椰果、芋圓等輔料38,。

分層組裝技巧

地?cái)傃┗ɡ易鳛橄募窘诸^熱門甜品,，其配料組合既保留了傳統(tǒng)風(fēng)味，又融入了創(chuàng)新元素,。以下從基礎(chǔ)配料、特搭配,、制作工藝三個(gè)層面,，系統(tǒng)梳理地?cái)傃┗ɡ业男呐浞襟w系。

地?cái)傃┗ɡ业呐淞象w系呈現(xiàn)出“傳統(tǒng)為體,，創(chuàng)新為用”的特點(diǎn),，既通過(guò)紅豆、花生碎等經(jīng)典元素維系懷舊情懷,，又借助奧利奧碎,、鮮果醬等新潮配料拓展消費(fèi)場(chǎng)景。這種靈活的產(chǎn)品策略使其在夏季冷飲市場(chǎng)中持續(xù)保持競(jìng)爭(zhēng)力,。

堅(jiān)果碎

堅(jiān)果碎：花生碎經(jīng)炒制后碾成顆粒,，提供香脆口感；白芝麻則直接撒入增添香氣616,。

復(fù)合糖漿：部分?jǐn)傊餮邪l(fā)秘制糖水,，如用酸梅湯,、蜂蜜調(diào)配特澆汁27。

奧利奧碎：餅干碎與冰沙結(jié)合,，形成類似“麥旋風(fēng)”的顆粒感5,。 巧克力醬：淋撒黑巧克力碎或可可粉，打造濃郁風(fēng)味58,。 復(fù)合糖漿：部分?jǐn)傊餮邪l(fā)秘制糖水,，如用酸梅湯、蜂蜜調(diào)配特澆汁27,。

奧利奧碎：餅干碎與冰沙結(jié)合,，形成類似“麥旋風(fēng)”的顆粒感5。

巧克力醬：淋撒黑巧克力碎或可可粉,，打造濃郁風(fēng)味58,。

果干類

果干類：葡萄干需提前浸泡軟化，口感干硬,；山楂碎帶來(lái)酸甜風(fēng)味平衡甜膩感58,。

果泥醬料：將芒果、藍(lán)莓等水果制成泥狀,，與冰沙混合提升風(fēng)味層次58,。

水果系列

潮流元素

紅豆需文火慢煮至開(kāi)花，糖分滲透需分次添加糊底16,。 花生碎炒制后需密封保存以防回潮,，使用時(shí)現(xiàn)碾保持脆度616。

紅豆需文火慢煮至開(kāi)花,，糖分滲透需分次添加糊底16,。

經(jīng)典輔料組合

花生碎炒制后需密封保存以防回潮，使用時(shí)現(xiàn)碾保持脆度616,。

設(shè)備升級(jí) 傳統(tǒng)木桶手工攪冰工藝逐漸被電動(dòng)制冷設(shè)備替代,，既能提升出餐效率，又能確保冰沙細(xì)膩度215,。部分?jǐn)偽灰胄⌒统幢鶛C(jī),，實(shí)現(xiàn)“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒”的觀賞性制作過(guò)程313。

設(shè)備升級(jí)

豆類

豆類：煮至軟糯的紅豆是標(biāo)配,，通常需提前用冰糖或白砂糖熬煮增加甜度15,。 堅(jiān)果碎：花生碎經(jīng)炒制后碾成顆粒，提供香脆口感,；白芝麻則直接撒入增添香氣616,。 果干類：葡萄干需提前浸泡軟化，口感干硬；山楂碎帶來(lái)酸甜風(fēng)味平衡甜膩感58,。

豆類：煮至軟糯的紅豆是標(biāo)配,，通常需提前用冰糖或白砂糖熬煮增加甜度15。

食材預(yù)處理

鮮果切塊：芒果,、草莓,、火龍果等時(shí)令水果切丁后直接鋪于冰沙表層，主打清新果香1112,。 果泥醬料：將芒果,、藍(lán)莓等水果制成泥狀，與冰沙混合提升風(fēng)味層次58,。

鮮果切塊：芒果,、草莓、火龍果等時(shí)令水果切丁后直接鋪于冰沙表層,，主打清新果香1112,。

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