食材：

牛蛙4只,、京蔥半根,、蔥1把、姜2片,、蒜8顆,、青線椒1根、小米椒4根,、黑胡椒粉,、淀粉、料酒,、生抽,、耗油、食用油,、干辣椒10g,、豆瓣醬、啤酒1聽,、糖,、鹽；

做法：

牛蛙切段,、京蔥切小段,、姜切末、蒜4顆切末,、蔥切花,、小米椒和青線椒切小段，全部備用；

12切好的牛蛙裝碗,、壓入4顆蒜泥,、加2小勺淀粉、再黑胡椒粉,、料酒,、生抽各2勺、1勺蠔油,、抓勻腌20分鐘,；

3熱鍋燒油、倒入切好的京蔥段,、姜蒜末,、加干辣椒、1勺豆瓣醬,、大火爆香炒出紅油后加入腌制好的牛蛙,、繼續(xù)翻炒5分鐘；

4炒好再倒入腌料,、加1聽啤酒,、變炒邊燉到基本收汁后、倒入雙椒,、蔥花,、并加2小勺糖和鹽提味，繼續(xù)翻炒2分鐘后即可出鍋裝盤,；

食材明細(xì)

牛蛙、黃瓜,、小米椒,、干辣椒、姜,、蒜,、蔥、花椒,、八角,、尖椒、十三香,、生抽,、郫縣豆瓣醬、鹽,、雞精,、糖。

1、牛蛙扒皮去內(nèi)臟,，洗干凈剁塊

2,、牛蛙加少許十三香，一點鹽,，一點糖,，一點胡椒粉，少許料酒,。姜片,，蔥段，腌制10分鐘

3,、把所有材料準(zhǔn)備好

4,、鍋里放多一點的油，到了六成熱,，就是差不多冒煙的時候

5,、把姜片蔥段撿出來，加生粉抓一下,。倒進鍋里炸30秒左右,，然后再復(fù)炸一遍

6、鍋里留一點油,，下郫縣豆瓣醬炒出紅油，放姜片,，蒜瓣,，花椒，干辣椒,，翻炒出香味

7,、然后放尖椒，蔥白,，繼續(xù)翻炒

8,、放牛娃，繼續(xù)翻炒翻炒翻炒~

9,、放少許生抽,，一勺十三香，一勺鹽,，一勺雞精,，一點點糖，加點水,，放小米椒,，放黃瓜

10、最后就是汁收完就起鍋裝盤吧~配的是芥菜萵筍香菇飯。

主料：明蝦 600克,，牛蛙（毛重）1500克。

配料：蒜50克,，姜30克,，香菜10克，蔥30克,，

調(diào)料：辣椒面20克,，鹽15克，雞精10克,，香辣醬150克,，菜籽油適量，葷油適量料酒50克,，清水適量,。

做法如下：

1.牛蛙入味，用鹽抓牛蛙,，放入蔥,、姜、料酒,，腌制十分鐘,。

2.洗凈清理完明蝦，熱鍋上油,，七成油溫下蝦,，蝦殼泛紅，起鍋備用,。

3.牛蛙走大油油炸,，炸至10秒牛蛙肉熟，立于漏勺中,。

4.鍋中加少許油,，放入姜，蒜,，饞嘴香鍋醬,，辣椒面炒香，倒入蝦,，煸炒,，之后加入清水調(diào)味，在加入牛蛙,，燜煮兩分鐘收汁,，即可出鍋,，撒點香菜

食材明細(xì)

剝皮牛蛙 3只

生姜 1小塊

干紅辣椒 2個

料酒 適量

鹽 適量

老抽 適量

白糖 適量

花椒 7-8粒

麻辣牛蛙的正宗做法

1、牛蛙洗凈后切大塊,，加料酒和生姜片腌半個小時

2,、鍋中燒熱油，下干紅辣椒和花椒炒香

3,、把腌好的牛蛙和料酒,、生姜片一起下入鍋中翻炒

4、加老抽炒上色,，繼續(xù)炒熟

5,、加鹽和糖調(diào)味，即可出鍋上桌

步驟/方式1

牛蛙宰塊用3克鹽,，一撮花椒，一勺料酒,，五克老姜碎腌制一旁待用,。

步驟/方式2

蔥切小節(jié)，蒜拍爛,，姜切片,，大料切碎。

步驟/方式3

洋蔥,，青紅椒,，切方塊。嫩姜切片,。

步驟/方式4

酸菜切小,，泡海椒切碎。

步驟/方式5

鍋燒熱,，放入菜籽油150克左右。

步驟/方式6

油燒至8成熱,，關(guān)小火,，放入酸菜，泡海椒,，豆瓣醬,，炒出紅油。

步驟/方式7

然后放入蔥姜蒜大料,，爆香,。

步驟/方式8

牛蛙蓖掉腌制的水分

步驟/方式9

再把牛蛙放入鍋中，開大火炒干水氣,。大概需要5-8分鐘,。

步驟/方式10

水氣收干后,，放入生抽一勺，大約5克,。炒至牛蛙上色,。

步驟/方式11

加入開水適量，半淹牛蛙為宜,。其間需要翻炒幾次,，大火燒至入味。

步驟/方式12

湯汁收濃后,，放入青紅椒,，洋蔥，嫩姜,。翻炒至斷生,。

步驟/方式13

此時可以嘗嘗味道，看是否增加鹽分,。因為酸菜,，泡海椒，豆瓣醬,，生抽都有鹽分,。我的是加了2克鹽的。

步驟/方式14

蔬菜斷生,，湯汁收濃以后,，關(guān)火。放入少量雞精味精花椒面炒勻增鮮,。

步驟/方式15

色香味鮮嫩的牛蛙就出鍋了