如何成功經(jīng)營(yíng)一家麻辣燙店,？過來(lái)人告訴你幾個(gè)秘訣

在繁忙的現(xiàn)代生活中，因?yàn)槁槔睜C的方便與快捷,，已然成為年輕人最愛的美食之一,。在冬天，吃麻辣燙算是一種溫暖,，到了夏天,，更像一種灑脫，它好像有一種神奇的魔力,，所有食材一鍋亂燉,，看起來(lái)毫無(wú)章法，但卻有異常美味,，讓人無(wú)法抗拒,。

在很多投資和創(chuàng)業(yè)者的眼里，麻辣燙是很吃香的,，但是餐飲行業(yè)現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)很激烈,，同類品牌也有很多。要想在眾多麻辣燙店脫穎而出,，如何成功經(jīng)營(yíng)是一個(gè)需要學(xué)習(xí)的點(diǎn),。

口味

口味是做餐飲的最需要注意的點(diǎn)。要有特色湯底,，而且無(wú)論是清湯還是辣湯,，味道都要大眾。小張哥麻辣燙有番茄和酸菜湯底,，還有冒菜和麻辣拌,，口味多，會(huì)抓住消費(fèi)者的味蕾,，滿足不同顧客的需求,。

服務(wù)

員工的素質(zhì)可以說(shuō)是直接影響消費(fèi)者二次消費(fèi)的因素，對(duì)員工培養(yǎng)良好的素質(zhì),，例如：對(duì)消費(fèi)者要微笑,，說(shuō)話要適中，熱情程度要把握好,。很多顧客是不喜歡太熱情的店員的,。

選址

開店的學(xué)問很大，選址很重要,。關(guān)于麻辣燙店的具體選址：如果你資金充沛,，那么商業(yè)圈、大型商場(chǎng)內(nèi)都可以考慮，大學(xué)城附近,、寫字樓下也可以,。主要是要考慮人流量的問題。

經(jīng)營(yíng)

經(jīng)營(yíng)上也有一些需要注意的地方,，比如說(shuō),，店面一定要敞亮，牌匾顏色要和相鄰兩家不一樣,，字體時(shí)尚一些,，名字要有點(diǎn)創(chuàng)意或是容易讓人記住。小張哥麻辣燙的店面裝修就很特別,，整體很時(shí)尚很年輕,，偏小清新，能夠一眼吸引顧客,，具有優(yōu)勢(shì),。

要想長(zhǎng)久地經(jīng)營(yíng)一家麻辣燙店，口味,、質(zhì)量,、服務(wù)是首要的。對(duì)以上內(nèi)容感興趣,，想了解更多的,，可以加微或者私我。

著名連鎖店麻辣燙的詳細(xì)教程,，有人花10000塊錢學(xué)的你們看值嗎,？

我不僅會(huì)做火鍋，我還會(huì)做很多,，大家好,，我是唯有美食你。

麻辣燙,，作為一款國(guó)民美食,，想必不用多介紹。萬(wàn)能的麻辣燙可謂無(wú)所不涮,、無(wú)所不燙,，風(fēng)馬牛不相及的東西因?yàn)橐粋€(gè)鍋而結(jié)緣。樹上的,、地里的,、水中的，飛的,、跑的,、游的在這里群英薈萃,，卻又彼此滲透、水乳交融,，那么獨(dú)特又覺得似曾相識(shí),，構(gòu)成一個(gè)和諧的、完美的整體

四川麻辣燙是四川樂山一帶極具特色的地方名小吃,，流傳至今已有幾百年的歷史，歷經(jīng)時(shí)代變遷,，仍經(jīng)久不衰,，深受吃貨朋友們的喜愛。四川麻辣燙口味具有麻辣鮮香,，口感純正,，唇齒留香等特點(diǎn)。食用時(shí)鍋中加好秘制的老湯,，直接加熱煮沸,，然后在滾沸的老湯中，隨意蘸些各式調(diào)料,，最后下入精心挑選的菜品,，燙沸食熟，吃起來(lái)又麻,、又辣,、又燙，甚為爽口,。因其取材大眾化,，煮食方便，所以價(jià)格便宜,，味道鮮美,，深得廣大美食愛好者追捧。因此四川麻辣燙遠(yuǎn)近聞名,，盛行至今,。

但是，這么好吃的麻辣燙,，很多人都不會(huì)做,，今天，我就來(lái)和大家說(shuō)一個(gè)在家也能做的商用版麻辣燙的做法,。

主料：牛油1斤,，豬油1斤，雞油1斤,，大豆油2.5斤,，辣椒125，麻椒125，燈籠椒62,，花椒50,，42度白酒125，丹丹牌郫縣紅油豆瓣醬1250,。

輔料：姜150,，蔥1000，蒜瓣80,，洋蔥150,，冰糖25，麥芽糖5,。

香料：小茴香250克,、草果150克、草蔻150克,、香果100克,、桅子100克、蓽撥100克,，白胡椒150克,，砂仁100克、桂皮75克,、香葉100克,、孜然50克，山奈100克,、良姜25克,、丁香25克、靈草15克,、香茅草15克,、紫草75克(這些香料混合打碎打成粉，每次炒底料的時(shí)候稱79香料粉用就可以了,，剩下的以后炒料的時(shí)候用）

材料的處理過程：

第一步：主料的處理

牛油豬油是生油,，打碎。辣椒,、麻椒,、花椒各取一半，燈籠椒全部,，放一個(gè)盆里用溫水浸泡至少20分鐘,，剩下的備用，一會(huì)操作第三步的時(shí)候用,。香料全部用白酒攪拌浸泡至少20分鐘,。

第二步：輔料的處理

姜切成薄片,，切的越薄越好這樣是為了更容易出味，洋蔥切成條,，蔥切成4長(zhǎng)的段,，比較粗一點(diǎn)的用刀從中間切開，蒜瓣去皮用菜刀拍碎即可,，不要太碎,。取5個(gè)蒜瓣切成末，5個(gè)4長(zhǎng)的蔥段切成末,，切好的姜片5片切成末,，放起來(lái)備用。

制作過程：

第一步：煉油,。把直徑45的鍋燒熱，先放入雞油,。待雞油全部化開之后,，依次放入豬油牛油，等油全部化開,，里面有不停的響聲就可以關(guān)火了,，記住不要熬糊了，10分鐘后將殘?jiān)鼡瞥鋈拥?，煉好的油備用?/p>

第二步：燒油,、把大豆油放入直徑60的鍋中，油3-4成熱時(shí),，依次放入姜片,，蒜瓣，洋蔥,，炸香后待顏色變成金黃色后放入蔥段,，用大火炸至香味飄出，顏色金黃后加入泡好的麻椒,、辣椒,、燈籠椒，切記一定要控干水,。麻椒,、辣椒、燈籠椒炸出香味后關(guān)火,，把整鍋材料倒出放到另一個(gè)容器中待用,。

第三步；炒底料,，加入150第一步煉好的豬油雞油牛油,。燒到6成熱,。把準(zhǔn)備好的蔥末、姜末,、末放入鍋內(nèi)用大火翻炒,，炒出香味后放入剩余沒有泡的麻椒，炒一會(huì)后放入花椒,，把麻椒炒到黃色之后放入辣椒,，炒一會(huì)，待辣椒剛開始變色時(shí)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炒一會(huì),，全部變色時(shí)放入郫縣豆瓣醬,，不停的翻炒，抓底以防止粘鍋(切記用微火,，不能糊鍋),，如果中間粘鍋的話加入一點(diǎn)的豬油雞油牛油，豆瓣醬炒至沒有水分且飄香后,，加入第二步的整鍋材料及第一步煉好的油,，不停的用勺子推底攪拌以防止糊鍋。(如果糊鍋就不用用力的去抓底,，推它上面的一層以防止糊味擴(kuò)散就可以了),。熬3分加入用酒泡好的香料，香料放進(jìn)去之后再過10分鐘的時(shí)候加入冰糖和麥芽糖,，放完這兩個(gè)配料再熬5分鐘后關(guān)火,，關(guān)火后繼續(xù)攪2分鐘左右，以防止糊鍋,。熬制的時(shí)候要不停的攪動(dòng)鍋底,，防止糊鍋。底料熬制完成后,，隔夜后再嘗味道,。

鮮湯的制作：

準(zhǔn)備材料：大骨五斤，雞骨架1個(gè)

制作過程：將大骨雞骨架全部放入不銹鋼湯桶里面開始熬制,。,，待湯出來(lái)顏色后就即可。

常用蘸料：

基本輔料：用于上桌由客人自行選擇加入蒜汁,，香油,，麻油，芝麻醬,，花生碎,，辣椒油，醋,，香菜,。

芝麻醬做法：芝麻醬和大豆油的比例是1：1,，把大豆油燒開之后，放涼然后拌芝麻醬,。給客人調(diào)味的時(shí)候辣的放大半勺,，不辣的放一勺。

花生碎做法：買現(xiàn)成的脫皮熟花生然后打碎,，加的時(shí)候加小半勺就可以了,。

香菜末做法：把香菜洗好后切碎，顧客需要的話就加些,。

蒜汁做法：蒜瓣30-40左右加水入料理機(jī)打成糊狀,。

辣椒油的做法：

準(zhǔn)備材料：辣椒面1斤，大豆油1斤,，蒜瓣100,，大蔥200，洋蔥100,，白芝麻10，紫草5,。

準(zhǔn)備過程：先將蒜瓣拍碎,，大蔥切成段,，洋蔥切成條,，辣椒面用容器盛起來(lái)備用。

創(chuàng)作過程,；用大火先將大豆油燒到3-4成,，然后將洋蔥，蒜瓣,，大蔥放進(jìn)去，炸到金黃色撈出,，轉(zhuǎn)小火放入紫草，待顏色變成紅色之后撈出,，然后放入白芝麻,，待發(fā)黃之后關(guān)火,，然后把油澆到辣椒面上即可,。

開麻辣燙店需要的設(shè)備：冰箱一個(gè),、保鮮柜一個(gè)、高湯桶一個(gè)一般都是60公分的,。麻辣燙機(jī)一個(gè)、其他的就是鍋碗瓢盆什么的,，帶冷凍及保鮮的冰箱,，高湯桶,，麻辣燙機(jī)器一臺(tái)。

開店需要注意的事項(xiàng)：

一,、飯店位置好,，人流量大,。

二,、口味好，做的真心好吃,。

三,、服務(wù)態(tài)度好，讓客人吃飯吃的舒心,，回頭客多,。

四,、裝修好,、環(huán)境好、看起來(lái)很衛(wèi)生,。

五,、價(jià)格適宜,。

所以，你要開店的話,，位置盡可能好,，口味盡可能好,，對(duì)客人的笑容盡可能的真誠(chéng)，店內(nèi)裝修盡可能的好,，價(jià)格只要是正常水平,，你的店成功幾率就很大了。如果你的錢不多,，飯店位置不好,，你不賺錢的可能性會(huì)大很多,。你學(xué)的技術(shù)不過硬。做的口味一般,，你不賺錢的可能性也會(huì)大很多。服務(wù)態(tài)度不好,，不真誠(chéng),，也會(huì)讓你賺不到錢，咱們能做的就是把這些因素盡可能的做到最好,，學(xué)個(gè)好技術(shù),，找個(gè)好位置，服務(wù)態(tài)度熱情真誠(chéng),，裝修盡可能的好,，即使裝修一般，也一定要干凈衛(wèi)生,。

開店需要辦什么證件：衛(wèi)生許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證,、健康證這些證件因地而異有些地方不查的話就不用辦理了,。

最后說(shuō)明：以上配方，可以先在家里面試做,，所以減少到用5斤油的分量，為大家節(jié)約成本,。實(shí)際做生意的時(shí)候，我們煉油都是用的煤氣灶和大鍋,，煉一次油都是10斤以上,，一般四川重慶人才吃麻辣，所以如果外地開店的朋友,，在做麻辣燙底料的時(shí)候,，可以不放花椒、麻椒,，或者減少分量,，口味的話因地而異就可以了，這樣做的目的,，是讓你的麻辣燙更適合你當(dāng)?shù)氐目谖?，什么是最好吃的麻辣燙？就是說(shuō)你做的麻辣燙周圍的人都愛吃就可以了,，有人會(huì)想這樣味道就不正宗了，我想告訴大家,，做當(dāng)?shù)厝讼矚g的口味，就是當(dāng)?shù)刈钫诘穆槔睜C,。干辣椒一定要選那種好的辣椒,。

白湯、紅湯兌鍋方法：

白湯：香葉4，八角15,，小茴香7,，骨頭湯22斤,，調(diào)味粉300克。

紅湯：骨頭湯22斤，香葉4,，八角15，小茴香7,，底料2斤,，調(diào)味粉300克,。

先把調(diào)料稱好然后放一塊,，之后加入高湯攪拌均勻就可以了,，具體的根據(jù)各地的口味可以進(jìn)行微調(diào),，口味重的少放點(diǎn)骨湯了,，續(xù)湯的時(shí)候也是按照這個(gè)比例續(xù)湯就口味輕的多放點(diǎn)骨湯,。

兩種餐飲萬(wàn)用調(diào)味粉料制作

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專欄限時(shí)優(yōu)惠中……

如何使麻辣燙加盟店的可持續(xù)經(jīng)營(yíng),？

隨著我國(guó)麻辣燙市場(chǎng)的不斷被關(guān)注,，越來(lái)越多的創(chuàng)業(yè)者開始進(jìn)入麻辣燙市場(chǎng),，希望從麻辣燙市場(chǎng)中獲得更多的市場(chǎng)利潤(rùn)。而廣受人們歡迎的“杜濤濤麻辣燙”就是一家非常好的麻辣燙品牌,，已在中國(guó)餐飲市場(chǎng)開設(shè)了多家加盟店,。那么作為一家合格的麻辣燙店,，要怎樣才能保證加盟店的持續(xù)經(jīng)營(yíng)呢？

我們應(yīng)該了解市場(chǎng)的定位,。在整個(gè)餐飲市場(chǎng),，雖然各種各樣的麻辣燙品牌遍布在各大商業(yè)街中，但絕大部分麻辣燙品牌在市場(chǎng)定位上并不十分明確,，在定位方向上也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),。而杜濤濤麻辣燙是不一樣的。自進(jìn)入餐飲市場(chǎng)以來(lái),，一直定位在中端時(shí)尚的年輕人,。麻辣燙店的后期會(huì)更加穩(wěn)定。

我們應(yīng)該注意選址的成本,。商店周圍的人流對(duì)整個(gè)店面的營(yíng)業(yè)額起著至關(guān)重要的作用,，但在選擇店址時(shí)，不要只注意人流,，忽略了店鋪的租金問題,，加盟商在選擇麻辣燙店的位置時(shí)需要仔細(xì)考慮，并應(yīng)權(quán)衡租金和交通之間的利弊,，以確保用合適的價(jià)格選擇一家非常符合成本效益的麻辣燙店選址出來(lái),。

還有重要的一點(diǎn)，注重市場(chǎng)聲譽(yù),。毫無(wú)疑問,，麻辣燙在市場(chǎng)上的聲譽(yù)對(duì)以后店鋪的發(fā)展有一定的影響。隨著消費(fèi)觀念的提高,，消費(fèi)者在選擇飲食時(shí),，會(huì)更加注重品牌在餐飲市場(chǎng)上的整體聲譽(yù)。杜濤濤麻辣燙總部將始終注意到這一點(diǎn),。為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù),，提升整體市場(chǎng)聲譽(yù)。

杜濤濤麻辣燙在中國(guó)餐飲市場(chǎng)具有較強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，整體發(fā)展規(guī)劃也十分明確,。如果您想進(jìn)入餐飲業(yè)開一家麻辣燙店，加盟一個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌會(huì)獲得各種相應(yīng)的培訓(xùn)方案,，可以為您開店省去不少煩心,！