燒雞公牛肉面配方？

步驟 1

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牛腩切塊抄水放生姜抄完水用冷水洗干凈,，鍋內(nèi)倒油把生姜,，蔥，大蒜,，辣椒,，花椒炒香再放脾縣豆瓣醬把豆瓣醬煸炒出香味放入牛腩煸炒上色放入，八角,，香葉,，桂皮，草果,，白豆蔻炒一會(huì)倒入醬油,，白酒普通的牛蘭山5瓶蓋就行了，翻炒幾下加入涼白開(kāi)水要過(guò)牛肉,，燒開(kāi)加入味精2勺,，雞精兩勺，白糖2勺,，如果家里有沙鍋的把牛肉倒進(jìn)沙鍋燒半個(gè)小時(shí)先大火燒開(kāi)再小火慢慢的燒,，半個(gè)小時(shí)后打開(kāi)鍋蓋紅燒牛肉就做好了，如果沒(méi)有沙鍋的可以用高壓鍋燜一般20分鐘就可以了,，小馮我呢,，還是喜歡牛肉帶點(diǎn)筋道的。

步驟 2

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接下來(lái)就是煮面了,，水燒開(kāi)把面條放進(jìn)去煮1分半鐘就可以了,，我一搬吃面的話(huà)煮面不會(huì)超過(guò)一分鐘不然沒(méi)筋道這個(gè)看大家喜歡吃軟一點(diǎn)還是硬一點(diǎn)的了。

步驟 3

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接下來(lái)就是打碗低了,，生抽1勺,，味精一小勺，雞精一小勺，油辣子一大勺,，豬油一小勺,，花椒粉一小勺，花生隨意,，蔥花用手指捏一點(diǎn)就行了,，香菜要看你喜不喜歡吃了，喜歡的可以放一點(diǎn)不喜歡的那就不用了,。

食材:牛肉4斤,、牛骨1斤、雞架1斤,、豬大骨1斤,。

配方（原創(chuàng)）：香葉5克、草果1個(gè),、白豆蔻4g,、桂皮4克、小茴香2克,、草豆蔻3克,，羅漢果小半個(gè)、高良姜8克,、陳皮5克,、白胡椒5克、香茅草2克,、蓽撥3克,、八角5克、丁香2個(gè),、孜然10克,、辣椒50克、當(dāng)歸2克,，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到,，就用最簡(jiǎn)單的方法，買(mǎi)一包火鍋底料,，煮制牛肉就可以了，制作步驟和下面一樣,，這就是簡(jiǎn)單做法）,。

調(diào)料：姜片5片、蔥段3段,、食鹽,，白砂糖，老抽,，雞精,，味精適量,、花椒15克、牛油100g,、豬油50g,、色拉油50克、糖色60克,，酒糟30克,。

制作方法：

1. 高湯熬制

先將牛骨、雞架,、豬大骨焯水,，然后加8斤水進(jìn)行熬煮（加3片姜片，2段蔥） ,，大火煮開(kāi),，改小火煮制3小時(shí)既成高湯。

2. 牛肉處理

牛肉需要先切成小塊,，然后加入適量花椒,、食鹽、老抽,、八角 ,，15克白糖，料酒40克,，腌制8小時(shí),，4小時(shí)翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制,，腌制好后洗凈牛肉,，進(jìn)行焯水備用。

3.鹵牛肉

把香料包先泡制30分鐘,，然后放入到清水中小火煮制90分鐘（放到高湯中煮制最好）,，煮好后要加入所有的調(diào)料煮制10分鐘，最后加入牛肉,，不蓋蓋鹵制1小時(shí)即可,，中途需要不停的翻動(dòng)，鹵好后,，可以把牛肉放到冰箱冰凍3小時(shí),，進(jìn)行切片，這樣牛肉就不會(huì)碎,，如果本來(lái)鹵制的就是小塊牛肉,，就不需要切片了。

雞塊面的家常做法？

1.

準(zhǔn)備材料,，雞肉500克,，姜20克 ，八角5克,， 花椒5克,， 草果2克， 香葉2克,， 料酒10克,， 大蔥20克， 醬油10克,， 冰糖5克,， 干紅辣椒5克， 芝麻辣椒油5克,， 手搟面150克

2.

把500克雞肉洗凈切成塊

3.

鍋里加20克清油,，燒7成熱，加20克大蔥,，5克姜 ,，5克干紅辣椒爆香

4.

加500克雞塊

5.

加入八角5克， 花椒5克,， 草果2克,， 香葉2克， 料酒10克翻炒均勻

6.

加10克醬油一起翻炒

7.

加入500ml水滿(mǎn)過(guò)雞塊

8.

大火燒開(kāi),，加蓋轉(zhuǎn)中火20分鐘

9.

燜到雞塊熟透,，加入5克鹽

10.

把150克手搟面煮熟撈起

11.

加熬好的雞塊和湯汁，再加上5克芝麻辣椒油,，撒上小蔥沫

12.

雞塊面就做好了,，成品