面食控必去,！鄭州最人氣的20家面館

面條作為北方的主食，一頓不吃想的慌,，在鄭州又有哪些好吃的面食呢,？老鄭州必去的燴面館、面食大省山西的油潑面,、江浙地區(qū)的特色小面……跟著小微的盤點的20家人氣面館,，吃遍鄭州招牌面館！

蔣阿僑撻撻面（CBD店）

還記得大上海小胡同里的噠噠面吧,，東區(qū)這家升級版的餐廳,，無論是環(huán)境還是餐品都大不同哦。保留經(jīng)典研發(fā)新品,。菌湯噠噠面,，面不是重點菌湯才是。香味兒噠噠面店里的招聘,，更是年輕情侶必點的口碑餐,。其他川味的小食都不錯，辣椒配料都是四川發(fā)貨,，地道正宗,。

地址：商務(wù)內(nèi)環(huán)20號樓1樓6號

丸龜制面

來自日本的品牌，主打手制烏冬面,，開放式的廚房,，自選式點餐，翻臺率很高飯點依舊要排隊,。推薦咖喱,、牛肉烏冬面，長短一致烏冬做法特別講究,，熬煮高湯制作的澆頭超贊,。推薦分量十足牛肉飯，現(xiàn)炸天婦羅淋日式醬油更好吃,。

地址：丹尼斯六天地

三刀蹄花

店面不大,，飯點爆滿想吃到招牌豬蹄面一定要趕早！川味的麻辣豬蹄加上南方口味的全蛋面,，面條筋道配上入口脫骨的豬蹄,，妹紙最愛的這辣爽,，補充膠原蛋白滿滿滴！還有豬蹄粉可選,，適合外帶的工作餐哦,。附近的小伙伴馬克啦！

地址：錦藝城豪客來對面

晉晉有味面館

酒吧街上的山西面館,，門頭不大,，確是別有洞天的屏障，門外霓虹燦爛一片笙簫,，屋內(nèi)古韻滿滿院落深深,。鎮(zhèn)店之寶油潑面?？此坪唵蔚拿媸?，背后卻有對手藝和食材的盡心盡力。不喜油辣,，可以嘗下上過《舌尖2》的張家山空心掛面,，山泉水煮的清湯面，佐著碟子里的配菜,，清淡味美,。招牌菜大塊老豆腐、辣子一道菜,、飄香醋蹄花,、千層鍋盔配辣子、小米炒土雞蛋,。

地址：農(nóng)科路經(jīng)三路交叉口向西150米路南

景祥燴面

話說咱大鄭州燴面有三大流派,，合記最厚，蕭記最綜合,，而這景祥燴面呢,，則以藥味濃厚，滋補御寒見長,。滋補燴面有著老景家最地道的湯頭,，大小碗同價，奶白色的湯汁,，溫潤鮮香,，細嘗有股淡淡的中藥味。份山菌燴面,，很多的筍干和菌菇,，竹筍干的加入讓湯汁的口感更加的鮮美，但是湯頭很淡，如果口味比較重的話,，桌上可以適量加鹽。除了燴面,，一直很吸引人氣的還有他家的特色小菜,，小酥肉和腐乳肉真的很不錯。

地址：政六街3號附16號(近黃河路)

杭州望江門面館

無菜單通常是江浙家常菜館的調(diào)調(diào),，進門處特色小菜與點餐區(qū),，一目了然。杭幫菜的招牌糖醋小排,。作為一家地道的杭州面館,，幾十個品種就算是精通面食的吃貨，也是挑到眼花無從下手,，如果你是嘗鮮派就聽從店員的推薦,，保守派就從那些耳熟能詳?shù)拿婷率郑傇摏]錯,。

地址：淮河?xùn)|路16號

老胡家三廠燴羊肉

老胡家三廠燴羊肉換新貌也開起了連鎖店,。原先的棉紡路店已經(jīng)遷至五龍口南路，雖然店址略有偏僻,，卻也擋不住越來越多的人慕名而來,。菌湯老羊肉湯配上芝麻燒餅特別得勁，店內(nèi)的燉牛排,、家常素食小蒸菜,、香酥嫩滑小酥肉，再來點門口的烤串,，絕對是老鄭州的標配,。

地址：桐柏路與五龍口南路交叉口向西1000米路北

老火記

起初是家在西區(qū)很有口碑的小面館，如今開在老夜市區(qū)的重慶小面即是它的升級版,。招牌的精品牛肉面,，大塊的牛腩肉有分量，十幾味的干料濕料的搭配直接調(diào)出了小面的靈魂味,。肥腸面臭臭的味道有些人很難接受,，他家川味鹵汁的辛辣剛好掩蓋住它的味道，鹵的入味反而不老的手藝,，能吃出老板的用心,。豌雜面，肉醬搭配軟嫩的豌豆,，淋一大勺辣油,，醬汁鹵料與面條混為一團，少了一些辛辣多了一份柔和,。

地址任寨北街與健康路交叉口（快到仟吉）

柳巷重慶小面

精品牛肉面不如普通版的來的實在,?！镑鋈讳N魂面”看名字挺奇特，酸辣中略帶甜味,，搭配培根肉片,。除了特色小面，店內(nèi)還有一些自制的鹵味和小菜,。不大的店面,，嵌在臨街大樓的一個角落。雖不起眼,，但到此就餐的食客卻絡(luò)繹不絕,。對于上班族來說是個不錯的午餐選擇。

地址：文化路金水路交叉口向西100米路南(新通橋)

小面故事

基本的麻辣小面,，也可選擇不同澆頭的牛肉,、肥腸、炸醬,，小面油多,，不喜油膩的稍微會覺的有點膩。碎花生,、榨菜粒清晰可見,，湯汁略少。店內(nèi)特色的酸梅汁和酸奶,，搭配吃面很解膩,。

地址：二七萬達金街

寬窄巷子

寬窄巷子店內(nèi)不大，每到飯點座無虛席,。招牌擔(dān)擔(dān)面,，肥腸面澆上獨家調(diào)制的湯料，重口最愛,。肥腸粉的味道大徑相同,。老板力薦自家的羊腦必點，龍抄手,，皮薄陷多,，麻辣夠味。大眾消費,，30元讓你吃撐扶墻走,。地道川味美食，逛街之余過個癮,。

地址：經(jīng)八路黃河路口向南100路西

宜賓燃面

店不大簡單干凈的裝修,，老板熱情服務(wù)也周到，店里的小菜也都不貴。特色燃面蒸碗,，素三樣是豆腐悶子藕條微甜味道不錯,。

地址：大學(xué)路鄭大市場南街東北角

鄭州烤鴨總店

這里的烤鴨皮脆,餅薄,肉嫩,配上蔥絲和醬真的是美味啊,三鮮伊府面每次必點,味道很鮮美,面也很好吃！

地址：人民路10號(紫荊山百貨大樓旁)

董記臊子面

家庭式小店,，上面速度快,，臊子肉拌面，味道略酸屬于家?？谖?！里面有紅蘿卜包菜和芹菜丁,，口感都有點類似拉條的感覺,。面里都放辣椒不要的提前說！

地址：黃河路健康路西20米南

享李記渣渣面

臊子炒干后既細又脆且香,，形狀像渣渣,，味道特別鮮美酥香，故稱“渣渣面”,。鄭州有家享李記渣渣面還不錯,，價格不算貴，菜種繁多,，又不失精致,。對面食情有獨鐘的童鞋看了系不系受不鳥了哇~中午速速米西去吧！

地址：中原路伏牛路往北100米七天快捷院內(nèi)

寶弟羊湯面館

平頂山郟縣饸烙面改良而成的羊湯面,，圓圓粗粗的面條吃起來很筋道,。還有羊湯粉可選。羊雜分量很足,，并沒有很濃的膻味,，可惜放的蒜泥比較多，不喜歡吃蒜的要提前告知,。鹵豆卷很贊,，鹵的很入味，師傅會貼心的切成小塊入盤,。門口的烤羊肉串還不錯,。

地址：政七街農(nóng)科路交叉口向南100米路西

寶馨酸辣面私房菜

10年出品的酸辣面，自成招牌,。分量十足,，女生兩人分食一碗足矣。酸辣面和炒饃仿佛是天生的絕配,。臨金水路店面,，店內(nèi)寬敞通透，沒有包間，干凈整潔,，餐具也干凈,，餐具不收費。

地址：金水路沙口路時尚P樓下

深夜笠食堂

全新升級深夜笠食堂,，日式門頭小店,，只在晚六點開餐。日劇中人氣經(jīng)典款美食,，不過大多是老板獨創(chuàng)料理,。招牌南山拉面，墨魚汁打底海鮮湯,，料足面筋道,，辣到爽涼拌面，秘制過癮的烤串,，分量不多的小菜配日式清酒剛好,。適合小酌或一人食。

地址：經(jīng)六路(近金水路)

宋記油潑面

陜西風(fēng)味的老面館,，油潑面的辣椒粉不是很辣但真的很香,，面條也非常的勁道很入味，雖然是油潑的,，但吃起來并不油膩,。如果喜歡酸辣口的，臊子面也不錯,。飯點必等位,，周邊的面食控趕早去。

地址：慶豐街和保全街交叉口

好吃的面

裝修簡潔舒服,，即使是已過飯點店內(nèi)仍座無虛席,。燴面、煨面,、燒面,、醬面、燒飯,。一份主食搭配粥+咸菜,。十幾塊的價格特別適合上班族吃哦！推薦炸醬面,、珍蘑子雞面,、香潑牛肉面。面條Q彈有嚼勁,，口味重的推薦醬面哦,。

地址：豐產(chǎn)路關(guān)虎屯美食街內(nèi)

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鄭州20多年的小面館,，5塊錢一碗，飯點坐滿了人,，的哥們常來吃

鄭州是河南的中心,，這座有著悠久歷史的城市，美食眾多,，鄭州人喜歡吃面,，當(dāng)?shù)孛娴姆N類也很多，燴面,，饸饹面,，燜面，炒面,。其他地方的特色面,，在鄭州也很有市場。

山西的刀削面是中國的十大面之一,，因制作方法特別而出名,，把面和成面團,，并不像其他的面壓成面條,，而是直接拿刀把面削成面片，放在鍋里煮熟,。

這家在鄭州開了20多年的刀削面,，被公認是比較正宗的，他家的面很筋道,，配料齊全,，還有一個吸引人的點，那就是價格便宜,，素面5塊錢一碗,，10塊錢一碗的面里就有很大一勺雞丁。

飯點坐滿人,，的哥們常來吃,，出租車司機們，在鄭州這座城市各街巷不停奔波,，了解哪里的東西好吃,，價格便宜，而這家店就是的哥們的聚集地,，把這里當(dāng)成自己的食堂,，花十幾塊錢，有菜有面,，吃得舒服,。

這家店不是很大,，但收拾得很干凈，老板從一位二三十歲的小伙變成了四五十歲的中年男子,，做削面的水平倒是越來越高,，面條厚薄均勻，翹嘴里很厚實,，也很有嚼頭,，配菜十分豐富，青菜豆芽,，配上醬爆雞丁,，葷素搭配油而不膩。

店里還有自制的辣子油,，喜歡吃辣的可以澆上一勺,，吃完之后，再來一碗免費的清湯,，正所謂原湯化原食,，花錢不多，但是吃得很舒服,。

店里不光面好吃,，還有各種小涼菜，涼菜有葷有素,，涼拌豬耳朵,，鹵好的，豬耳朵切成細絲放入醬油鹽等調(diào)味料,，再放入少許的辣椒,，配著面條吃很解饞素的。

用豆腐干調(diào)拌素涼菜,，口感也很是不錯,，這些小涼菜都是店里親自制作的，干凈衛(wèi)生,，價格還不貴,。這樣的大眾面館，沒有很特別的菜品,，口味適合普通人,，因此20多年了，人氣一直很高,。

鄭州人以開放的姿態(tài)迎接外來美食,，只要味道好，不管是什么地方的特色面,，都能在鄭州有一席之地,，就像這家面館,，20多了，擁有了一定數(shù)量的客戶群,。

探店海底撈鄭州面館：這樣的戰(zhàn)略野心讓夫妻小店們瑟瑟發(fā)抖

海底撈在全國布局的4家面館,，至此全部揭開神秘面紗。

繼北京的“十八汆”,、成都的“撈派有面兒”相繼曝光后,，昨日，餐見君探訪了鄭州的“佰麩私房面”,，而西安的“新秦派面館”目前是停業(yè)狀態(tài),。

海底撈進軍快餐賽道的心昭然若揭，但為什么選擇了面,？

這幾家面館里,，又隱藏著海底撈哪些經(jīng)營邏輯和戰(zhàn)略野心？

第547期

文：小倩田果

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)（侵刪）

根據(jù)多方爆料與證實,，海底撈一共有4個快餐項目,，除了位于北京的十八汆、成都的撈派有面兒,、鄭州的佰麩私房面,，還有位于西安的新秦派面館。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示,，上述4家面館分別屬于4家不同的公司,，但都隸屬于新派（上海）餐飲管理有限公司（海底撈全資子公司）,。

目前,，北京、成都,、鄭州的面館都在營業(yè),，但西安的暫時沒有營業(yè)信息。

▲北京的十八汆（上）成都的撈派有面兒（下）

01

探店

均價7元,，2分鐘可出一份面

晚上7點,，餐見君到達位于鄭州中原萬達金街外街的“佰麩私房面”。

門店分上下兩層,，周邊不僅有商場,、寫字樓，還有多處居民區(qū),。據(jù)服務(wù)員介紹,，門店去年9月份就已開業(yè)。

原木色的餐桌,、灰白的墻面,，簡單的裝飾.....店面裝修風(fēng)格簡約時尚,，一樓有共五張餐桌，16個餐位,，略顯擁擠,，二樓暫停開放。

▲當(dāng)時店里有6位顧客就餐

據(jù)了解,，二樓一般只在中午開放,，顧客多是附近的上班族，晚上就餐人數(shù)相應(yīng)較少,。

區(qū)別于成都,、北京的明檔設(shè)計，佰麩的廚房在一樓走道的盡頭,，半明檔操作,。店員有5名，前廳2人,，后廚操作間3人,。

一進門，服務(wù)員小姐姐就熱情招呼,，主動引座,，告知餐見君可掃描桌面二維碼點餐、結(jié)賬,。

2分鐘后,，后廚操作員將面端到了餐桌。

餐見君觀察到,，佰麩私房面有17款k,，主打拌面和湯面，招牌包括油皮面,、芽菜肉醬面,、番茄湯面等，還有鄭州人最喜愛的牛肉燴面,。

價格在6-10元不等,，最便宜的面食只要6元一份。

小吃類有4款,，包括肉夾饃,、鹵雞蛋、鹵豆干等,，以及椰汁,、王老吉等5款飲品。自助小料臺還有一些泡菜小吃,。

除外,，如果不夠吃,，只需3元可額外加面。分寬面,、細面,，考慮周到。

餐見君兩個人,，點了酸湯肉絲面,、番茄湯面、加上豆干雞爪,，共消費23元,。

價格實惠是真，但總體口味一般,。

▲鄭州佰麩私房面部分產(chǎn)品

02

不加盟,，不依附海底撈

由蜀海提供后端配送

佰麩私房面，與位于萬達金街的海底撈一墻之隔,。

就餐過程中,，海底撈服務(wù)員來到門店借“泡菜小吃”，原因是“有顧客想吃這個”,，還熱情地向我們打招呼,。

據(jù)面館店長介紹，門店獨立運營,，不開放加盟,，不依附于海底撈，由蜀海提供后端配送,。

雖說如此,，餐見君在這里也體驗了一把“海底撈式服務(wù)”，服務(wù)員不僅熱情主動,，也是一刻也閑不住,，從收銀臺擦到小料臺，又到餐桌,。顧客臨走也不忘送上一句“謝謝光臨”。

03

對比3家面館

價格低是最大記憶點,，但味道一般

對比海底撈這3個快餐項目,，我們發(fā)現(xiàn)了一些隱藏邏輯：

在選址上，都是人流量大的地方,。十八汆和撈派有面兒都是街邊店,，佰麩私房面則位于金街外街，但三者都屬于人流量大的地方,，附近除了商場,、辦公區(qū),，也有多處居民區(qū)。

裝修環(huán)境上,，極簡主義,，干凈衛(wèi)生。都是極簡風(fēng)格,，注重功能性,，沒有多余花哨的裝飾。雖然面積都在100-200平,，但相比周邊的餐飲店,，干凈衛(wèi)生多的不是一點點。北京的十八汆借助智能機器凸顯科技范兒,。

價格上,，低于消費預(yù)期。佰麩的面食均價7元,，和撈派有面兒旗鼓相當(dāng),，但后者的特色涼面僅售2.99元，堪稱三家最低,，“驚喜跳樓價”,；十八汆均價9.9元，最高售價15元一碗,，這也跟北京區(qū)域的消費水平有關(guān),。

在大眾點評上，有網(wǎng)友這樣評論撈派有面兒“大牌的品質(zhì),，比夫妻店還便宜的價格,。”

▲鄭州佰麩私房面

產(chǎn)品層面,，因地制宜,，標準化程度高。三家面館的“地域”特色濃厚,，因地制宜,。比如北京人愛吃鹵，門店就賣炸醬面,、打鹵面.....成都人偏重口味,，紅燒肥腸面、川香雞雜面就出現(xiàn)在菜單上,。

鄭州人吃燴面可是老傳統(tǒng),，佰麩就賣經(jīng)典牛肉燴面、番茄湯面.....面和澆頭都是提前預(yù)制好的，燙一下即可出品,。

不一樣的澆頭,，不一樣的撈面，但都具備操作簡單,、出餐快,、標準化程度極高的特性。

效率層面,，人效較高,。成都撈派有面兒200平，有4名員工,。北京十八汆256平,，5名員工，在動線設(shè)計上,，都非常注重效率,。十八汆還采用“流水線式”，顧客選菜選面,、結(jié)賬,。相比來說，鄭州佰麩店有些不足,，不到100平,，店內(nèi)有5名員工。

人氣層面,。在佰麩私房面,，餐見君就餐的30分鐘內(nèi)，5張桌子也只翻了一輪,，二樓甚至晚上不開放,；成都的撈派有面兒，一天平均能賣出600碗面,；北京店據(jù)說一天營收近萬元,。

小結(jié)：價格低是最大記憶點，其次出餐速度快,，但消費者普遍反映味道一般,。翻看大眾點評，“性價比高,、價格實惠”的字眼被提及最多,，但同時“味道一般、口感不好”也常被詬病,。

04

選擇做面

為搶占領(lǐng)軍品牌地位

海底撈覬覦快餐賽道的決心很明顯，可為何不是米飯,、米粉或者包子,，獨獨選了面,？

資深餐飲觀察人士認為，正是因為面條有品類無品牌,。

提起包子,，定位高端的有鼎泰豐、中低端的有甘其食,；米飯類快餐領(lǐng)域,，鄉(xiāng)村基、真功夫已經(jīng)占領(lǐng)制高點,，一些品牌甚至聚焦到了更細分的現(xiàn)炒,，競爭嚴重白熱化。

但面條領(lǐng)域,，味千拉面屬于日式,，和府撈面定位相對高端。從目前這3家面館來看,，海底撈對面條的定位涉及更廣,、價格更親民，走的是接地氣,、性價比路線,，瞄準的是全國小飯館的生意。

面條的地域?qū)傩员容^強,，不同地區(qū)消費者口味有很大不同,，海底撈在不同城市做當(dāng)?shù)刈畲蠡鶖?shù)的面條種類，更易‘得民心“,，搶奪高頻剛需小生意,。

有分析認為，這種定位的想象空間非常大,，目前市場上,，還未有企業(yè)能把這一模式玩透徹。

05

低價不是終極王牌,，成本領(lǐng)先才是

羽生策劃聯(lián)合創(chuàng)始人邊江分析,，商業(yè)模式定位里，首先是成本領(lǐng)先,，這是海底撈做快餐的核心競爭優(yōu)勢,。

在面館的項目上，則表現(xiàn)為供應(yīng)鏈端的食材成本優(yōu)勢,，和高效的門店模型上,。正如我們了解到的，面館的食材和鹵料澆頭均來自蜀海，在這種協(xié)同效應(yīng),，無論是運輸,、還是加工環(huán)節(jié)，都能做到成本最節(jié)省,。

門店模型上,，無論從自助（或掃碼）點餐結(jié)賬，再到動線設(shè)計,，一切以效率為先,，節(jié)省人工成本。

換句話說,，低價不是海底撈系快餐的終極王牌,，成本領(lǐng)先才是。

有人難免質(zhì)疑,，成都店1天賣600碗,，7元1碗，每天營業(yè)額4千多,，算上房租,、水電等成本，利潤點在哪兒,？

邊江指出,，成本領(lǐng)先最終要走的是規(guī)模效應(yīng)，有規(guī)模,、高密度的布局才是這一模式成功的關(guān)鍵,。單店的人流量能起來的話，就代表是剛需高頻,，就意味著能規(guī)模復(fù)制,。

但目前各城市都只有一家店，顯然都才處于試水階段,。

對此,，一位業(yè)內(nèi)人士分析道，如果海底撈的商業(yè)模式走通了,，未來就能快速滲透市場,，且指哪打哪，比如去重慶賣小面,、去武漢賣熱干面,、去蘭州賣牛肉面......

06

內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的產(chǎn)物，做得好被公司高價收購

這些面館其實都是內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的產(chǎn)物,，知情人士告訴餐見君,，這些都是不同事業(yè)部的創(chuàng)業(yè)項目,，做得好的會被公司高價收購。

目前在海底撈內(nèi)部,，鼓勵創(chuàng)業(yè),，低到一線的服務(wù)員,，高到高級管理層,，都有創(chuàng)業(yè)的機會，“主要看有沒有被認可的方案”,。此前,，張勇發(fā)布的“接班人計劃”，就提到內(nèi)部創(chuàng)業(yè)這件事,，可以多修積分,，多賺錢。（相關(guān)閱讀：最新消息,！海底撈啟動“接班人計劃”,，傳遞9個隱秘信號）

像現(xiàn)在的面館項目，多個品牌同步進行,，考驗市場反應(yīng),，指不定哪個能開花結(jié)果，只要有一個模式成了,，那就成了,。

把外部多元化業(yè)態(tài)試水，和內(nèi)部人才篩選制度相結(jié)合,，這招果然妙,！

07

大佬攻擊戰(zhàn)：品牌碾壓、降維打擊

還有待市場檢驗

關(guān)注海底撈的人都知道,，海底撈從來沒有止步于火鍋,，而是一直在追求多品牌、多品類,、多場景,、多業(yè)態(tài)的布局。（相關(guān)閱讀：海底撈開賣“到家小炒”,，給火鍋人的4點啟示）

從海底撈做面館,、西貝籌備了弓長張、喜茶推出喜小茶,，我們能清晰感受到大牌碾壓,、降維打擊的力量。

依靠成熟完善的中央廚房和供應(yīng)鏈,，它們有機會做它想做的一切,，而且試錯成本極低,，就算失敗了摔跤了，爬起來拍拍灰,，依然是一條好漢,。

在大佬們的攻擊戰(zhàn)下，這樣的低價策略確實會讓一批快餐店痛不欲生,。

有餐飲老板自嘲,，大家做的是快餐零售，而人家搞得是批發(fā),，怎么比,？

疫情讓成千上萬的小企業(yè)小門店倒閉，給市場留下了巨大的空位,。

于是老鄉(xiāng)雞要進軍全國,，以翻盤式收購等動作，計劃突破1000家門店,；喜茶“年內(nèi)800家”的規(guī)劃也在快速進行......

張勇曾說,，相比頂天立地，他更喜歡鋪天蓋地,。這次,，海底撈把槍口瞄準了全國小飯館，但最終是否能實現(xiàn)規(guī)模碾壓,，還有待市場檢驗,，餐見君將持續(xù)觀察。

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