面食控必去！鄭州最人氣的20家面館

面條作為北方的主食,，一頓不吃想的慌,，在鄭州又有哪些好吃的面食呢？老鄭州必去的燴面館,、面食大省山西的油潑面,、江浙地區(qū)的特色小面……跟著小微的盤點(diǎn)的20家人氣面館，吃遍鄭州招牌面館,！

蔣阿僑撻撻面（CBD店）

還記得大上海小胡同里的噠噠面吧,，東區(qū)這家升級(jí)版的餐廳，無論是環(huán)境還是餐品都大不同哦,。保留經(jīng)典研發(fā)新品,。菌湯噠噠面，面不是重點(diǎn)菌湯才是,。香味兒噠噠面店里的招聘,，更是年輕情侶必點(diǎn)的口碑餐,。其他川味的小食都不錯(cuò),，辣椒配料都是四川發(fā)貨，地道正宗,。

地址：商務(wù)內(nèi)環(huán)20號(hào)樓1樓6號(hào)

丸龜制面

來自日本的品牌,，主打手制烏冬面，開放式的廚房,，自選式點(diǎn)餐,，翻臺(tái)率很高飯點(diǎn)依舊要排隊(duì)。推薦咖喱,、牛肉烏冬面,，長(zhǎng)短一致烏冬做法特別講究，熬煮高湯制作的澆頭超贊,。推薦分量十足牛肉飯,，現(xiàn)炸天婦羅淋日式醬油更好吃。

地址：丹尼斯六天地

三刀蹄花

店面不大,，飯點(diǎn)爆滿想吃到招牌豬蹄面一定要趕早,！川味的麻辣豬蹄加上南方口味的全蛋面，面條筋道配上入口脫骨的豬蹄,，妹紙最愛的這辣爽,，補(bǔ)充膠原蛋白滿滿滴！還有豬蹄粉可選,，適合外帶的工作餐哦,。附近的小伙伴馬克啦,！

地址：錦藝城豪客來對(duì)面

晉晉有味面館

酒吧街上的山西面館，門頭不大,，確是別有洞天的屏障,，門外霓虹燦爛一片笙簫，屋內(nèi)古韻滿滿院落深深,。鎮(zhèn)店之寶油潑面,。看似簡(jiǎn)單的面食,，背后卻有對(duì)手藝和食材的盡心盡力,。不喜油辣，可以嘗下上過《舌尖2》的張家山空心掛面,，山泉水煮的清湯面,，佐著碟子里的配菜，清淡味美,。招牌菜大塊老豆腐,、辣子一道菜、飄香醋蹄花,、千層鍋盔配辣子,、小米炒土雞蛋。

地址：農(nóng)科路經(jīng)三路交叉口向西150米路南

景祥燴面

話說咱大鄭州燴面有三大流派,，合記最厚,，蕭記最綜合，而這景祥燴面呢,，則以藥味濃厚,，滋補(bǔ)御寒見長(zhǎng)。滋補(bǔ)燴面有著老景家最地道的湯頭,，大小碗同價(jià),，奶白色的湯汁，溫潤鮮香,，細(xì)嘗有股淡淡的中藥味,。份山菌燴面，很多的筍干和菌菇,，竹筍干的加入讓湯汁的口感更加的鮮美,，但是湯頭很淡，如果口味比較重的話,，桌上可以適量加鹽,。除了燴面，一直很吸引人氣的還有他家的特色小菜，小酥肉和腐乳肉真的很不錯(cuò),。

地址：政六街3號(hào)附16號(hào)(近黃河路)

杭州望江門面館

無菜單通常是江浙家常菜館的調(diào)調(diào),，進(jìn)門處特色小菜與點(diǎn)餐區(qū)，一目了然,。杭幫菜的招牌糖醋小排,。作為一家地道的杭州面館，幾十個(gè)品種就算是精通面食的吃貨,，也是挑到眼花無從下手,，如果你是嘗鮮派就聽從店員的推薦，保守派就從那些耳熟能詳?shù)拿婷率?，總該沒錯(cuò),。

地址：淮河?xùn)|路16號(hào)

老胡家三廠燴羊肉

老胡家三廠燴羊肉換新貌也開起了連鎖店。原先的棉紡路店已經(jīng)遷至五龍口南路,，雖然店址略有偏僻,，卻也擋不住越來越多的人慕名而來。菌湯老羊肉湯配上芝麻燒餅特別得勁,，店內(nèi)的燉牛排,、家常素食小蒸菜、香酥嫩滑小酥肉,，再來點(diǎn)門口的烤串,，絕對(duì)是老鄭州的標(biāo)配。

地址：桐柏路與五龍口南路交叉口向西1000米路北

老火記

起初是家在西區(qū)很有口碑的小面館,，如今開在老夜市區(qū)的重慶小面即是它的升級(jí)版,。招牌的精品牛肉面，大塊的牛腩肉有分量,，十幾味的干料濕料的搭配直接調(diào)出了小面的靈魂味。肥腸面臭臭的味道有些人很難接受,，他家川味鹵汁的辛辣剛好掩蓋住它的味道,，鹵的入味反而不老的手藝，能吃出老板的用心,。豌雜面,，肉醬搭配軟嫩的豌豆，淋一大勺辣油,，醬汁鹵料與面條混為一團(tuán),，少了一些辛辣多了一份柔和。

地址任寨北街與健康路交叉口（快到仟吉）

柳巷重慶小面

精品牛肉面不如普通版的來的實(shí)在,?！镑鋈讳N魂面”看名字挺奇特，酸辣中略帶甜味，搭配培根肉片,。除了特色小面,，店內(nèi)還有一些自制的鹵味和小菜。不大的店面,，嵌在臨街大樓的一個(gè)角落,。雖不起眼，但到此就餐的食客卻絡(luò)繹不絕,。對(duì)于上班族來說是個(gè)不錯(cuò)的午餐選擇,。

地址：文化路金水路交叉口向西100米路南(新通橋)

小面故事

基本的麻辣小面，也可選擇不同澆頭的牛肉,、肥腸,、炸醬，小面油多,，不喜油膩的稍微會(huì)覺的有點(diǎn)膩,。碎花生、榨菜粒清晰可見,，湯汁略少,。店內(nèi)特色的酸梅汁和酸奶，搭配吃面很解膩,。

地址：二七萬達(dá)金街

寬窄巷子

寬窄巷子店內(nèi)不大,，每到飯點(diǎn)座無虛席。招牌擔(dān)擔(dān)面,，肥腸面澆上獨(dú)家調(diào)制的湯料,，重口最愛。肥腸粉的味道大徑相同,。老板力薦自家的羊腦必點(diǎn),，龍抄手，皮薄陷多,，麻辣夠味,。大眾消費(fèi)，30元讓你吃撐扶墻走,。地道川味美食,，逛街之余過個(gè)癮。

地址：經(jīng)八路黃河路口向南100路西

宜賓燃面

店不大簡(jiǎn)單干凈的裝修,，老板熱情服務(wù)也周到,，店里的小菜也都不貴。特色燃面蒸碗,，素三樣是豆腐悶子藕條微甜味道不錯(cuò),。

地址：大學(xué)路鄭大市場(chǎng)南街東北角

鄭州烤鴨總店

這里的烤鴨皮脆,餅薄,肉嫩,配上蔥絲和醬真的是美味啊,三鮮伊府面每次必點(diǎn),味道很鮮美,面也很好吃！

地址：人民路10號(hào)(紫荊山百貨大樓旁)

董記臊子面

家庭式小店，上面速度快,，臊子肉拌面,，味道略酸屬于家常口味,！里面有紅蘿卜包菜和芹菜丁,，口感都有點(diǎn)類似拉條的感覺。面里都放辣椒不要的提前說,！

地址：黃河路健康路西20米南

享李記渣渣面

臊子炒干后既細(xì)又脆且香,，形狀像渣渣，味道特別鮮美酥香,，故稱“渣渣面”,。鄭州有家享李記渣渣面還不錯(cuò)，價(jià)格不算貴,，菜種繁多,，又不失精致。對(duì)面食情有獨(dú)鐘的童鞋看了系不系受不鳥了哇~中午速速米西去吧,！

地址：中原路伏牛路往北100米七天快捷院內(nèi)

寶弟羊湯面館

平頂山郟縣饸烙面改良而成的羊湯面,，圓圓粗粗的面條吃起來很筋道。還有羊湯粉可選,。羊雜分量很足,，并沒有很濃的膻味，可惜放的蒜泥比較多,，不喜歡吃蒜的要提前告知,。鹵豆卷很贊，鹵的很入味,，師傅會(huì)貼心的切成小塊入盤,。門口的烤羊肉串還不錯(cuò)。

地址：政七街農(nóng)科路交叉口向南100米路西

寶馨酸辣面私房菜

10年出品的酸辣面,，自成招牌,。分量十足，女生兩人分食一碗足矣,。酸辣面和炒饃仿佛是天生的絕配。臨金水路店面,，店內(nèi)寬敞通透,，沒有包間，干凈整潔,，餐具也干凈,，餐具不收費(fèi)。

地址：金水路沙口路時(shí)尚P樓下

深夜笠食堂

全新升級(jí)深夜笠食堂，日式門頭小店,，只在晚六點(diǎn)開餐,。日劇中人氣經(jīng)典款美食，不過大多是老板獨(dú)創(chuàng)料理,。招牌南山拉面,，墨魚汁打底海鮮湯，料足面筋道,，辣到爽涼拌面,，秘制過癮的烤串，分量不多的小菜配日式清酒剛好,。適合小酌或一人食,。

地址：經(jīng)六路(近金水路)

宋記油潑面

陜西風(fēng)味的老面館，油潑面的辣椒粉不是很辣但真的很香,，面條也非常的勁道很入味,，雖然是油潑的，但吃起來并不油膩,。如果喜歡酸辣口的,，臊子面也不錯(cuò)。飯點(diǎn)必等位,，周邊的面食控趕早去,。

地址：慶豐街和保全街交叉口

好吃的面

裝修簡(jiǎn)潔舒服，即使是已過飯點(diǎn)店內(nèi)仍座無虛席,。燴面,、煨面、燒面,、醬面,、燒飯。一份主食搭配粥+咸菜,。十幾塊的價(jià)格特別適合上班族吃哦,！推薦炸醬面、珍蘑子雞面,、香潑牛肉面,。面條Q彈有嚼勁，口味重的推薦醬面哦,。

地址：豐產(chǎn)路關(guān)虎屯美食街內(nèi)

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鄭州20多年的小面館,，5塊錢一碗，飯點(diǎn)坐滿了人,，的哥們常來吃

鄭州是河南的中心,，這座有著悠久歷史的城市,，美食眾多，鄭州人喜歡吃面,，當(dāng)?shù)孛娴姆N類也很多,，燴面，饸饹面,，燜面,，炒面。其他地方的特色面,，在鄭州也很有市場(chǎng),。

山西的刀削面是中國的十大面之一，因制作方法特別而出名,，把面和成面團(tuán),，并不像其他的面壓成面條，而是直接拿刀把面削成面片,，放在鍋里煮熟,。

這家在鄭州開了20多年的刀削面，被公認(rèn)是比較正宗的,，他家的面很筋道,，配料齊全，還有一個(gè)吸引人的點(diǎn),，那就是價(jià)格便宜,，素面5塊錢一碗，10塊錢一碗的面里就有很大一勺雞丁,。

飯點(diǎn)坐滿人,，的哥們常來吃，出租車司機(jī)們,，在鄭州這座城市各街巷不停奔波,，了解哪里的東西好吃，價(jià)格便宜,，而這家店就是的哥們的聚集地,，把這里當(dāng)成自己的食堂，花十幾塊錢,，有菜有面,，吃得舒服。

這家店不是很大,，但收拾得很干凈,，老板從一位二三十歲的小伙變成了四五十歲的中年男子，做削面的水平倒是越來越高,，面條厚薄均勻,，翹嘴里很厚實(shí)，也很有嚼頭,，配菜十分豐富,，青菜豆芽，配上醬爆雞丁,，葷素搭配油而不膩,。

店里還有自制的辣子油，喜歡吃辣的可以澆上一勺,，吃完之后,，再來一碗免費(fèi)的清湯，正所謂原湯化原食,，花錢不多,，但是吃得很舒服。

店里不光面好吃,，還有各種小涼菜,，涼菜有葷有素，涼拌豬耳朵,，鹵好的,，豬耳朵切成細(xì)絲放入醬油鹽等調(diào)味料，再放入少許的辣椒,，配著面條吃很解饞素的,。

用豆腐干調(diào)拌素涼菜，口感也很是不錯(cuò),，這些小涼菜都是店里親自制作的,，干凈衛(wèi)生，價(jià)格還不貴,。這樣的大眾面館,，沒有很特別的菜品，口味適合普通人,，因此20多年了,，人氣一直很高。

鄭州人以開放的姿態(tài)迎接外來美食,，只要味道好,，不管是什么地方的特色面，都能在鄭州有一席之地,，就像這家面館,，20多了，擁有了一定數(shù)量的客戶群,。

探店海底撈鄭州面館：這樣的戰(zhàn)略野心讓夫妻小店們瑟瑟發(fā)抖

海底撈在全國布局的4家面館,，至此全部揭開神秘面紗,。

繼北京的“十八汆”、成都的“撈派有面兒”相繼曝光后,，昨日,，餐見君探訪了鄭州的“佰麩私房面”，而西安的“新秦派面館”目前是停業(yè)狀態(tài),。

海底撈進(jìn)軍快餐賽道的心昭然若揭,，但為什么選擇了面？

這幾家面館里,，又隱藏著海底撈哪些經(jīng)營邏輯和戰(zhàn)略野心,？

第547期

文：小倩田果

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)（侵刪）

根據(jù)多方爆料與證實(shí)，海底撈一共有4個(gè)快餐項(xiàng)目,，除了位于北京的十八汆,、成都的撈派有面兒、鄭州的佰麩私房面,，還有位于西安的新秦派面館,。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，上述4家面館分別屬于4家不同的公司,，但都隸屬于新派（上海）餐飲管理有限公司（海底撈全資子公司）,。

目前，北京,、成都,、鄭州的面館都在營業(yè)，但西安的暫時(shí)沒有營業(yè)信息,。

▲北京的十八汆（上）成都的撈派有面兒（下）

01

探店

均價(jià)7元,，2分鐘可出一份面

晚上7點(diǎn)，餐見君到達(dá)位于鄭州中原萬達(dá)金街外街的“佰麩私房面”,。

門店分上下兩層,，周邊不僅有商場(chǎng)、寫字樓,，還有多處居民區(qū),。據(jù)服務(wù)員介紹，門店去年9月份就已開業(yè),。

原木色的餐桌,、灰白的墻面，簡(jiǎn)單的裝飾.....店面裝修風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚,，一樓有共五張餐桌,，16個(gè)餐位，略顯擁擠,，二樓暫停開放,。

▲當(dāng)時(shí)店里有6位顧客就餐

據(jù)了解,，二樓一般只在中午開放，顧客多是附近的上班族,，晚上就餐人數(shù)相應(yīng)較少,。

區(qū)別于成都、北京的明檔設(shè)計(jì),，佰麩的廚房在一樓走道的盡頭，半明檔操作,。店員有5名,，前廳2人，后廚操作間3人,。

一進(jìn)門,，服務(wù)員小姐姐就熱情招呼，主動(dòng)引座,，告知餐見君可掃描桌面二維碼點(diǎn)餐,、結(jié)賬。

2分鐘后,，后廚操作員將面端到了餐桌,。

餐見君觀察到，佰麩私房面有17款k,，主打拌面和湯面,，招牌包括油皮面、芽菜肉醬面,、番茄湯面等,，還有鄭州人最喜愛的牛肉燴面。

價(jià)格在6-10元不等,，最便宜的面食只要6元一份,。

小吃類有4款，包括肉夾饃,、鹵雞蛋,、鹵豆干等，以及椰汁,、王老吉等5款飲品,。自助小料臺(tái)還有一些泡菜小吃。

除外,，如果不夠吃,，只需3元可額外加面。分寬面,、細(xì)面,，考慮周到,。

餐見君兩個(gè)人，點(diǎn)了酸湯肉絲面,、番茄湯面,、加上豆干雞爪，共消費(fèi)23元,。

價(jià)格實(shí)惠是真,，但總體口味一般。

▲鄭州佰麩私房面部分產(chǎn)品

02

不加盟,，不依附海底撈

由蜀海提供后端配送

佰麩私房面,，與位于萬達(dá)金街的海底撈一墻之隔。

就餐過程中,，海底撈服務(wù)員來到門店借“泡菜小吃”,，原因是“有顧客想吃這個(gè)”，還熱情地向我們打招呼,。

據(jù)面館店長(zhǎng)介紹,，門店獨(dú)立運(yùn)營，不開放加盟,，不依附于海底撈,，由蜀海提供后端配送。

雖說如此,，餐見君在這里也體驗(yàn)了一把“海底撈式服務(wù)”,，服務(wù)員不僅熱情主動(dòng)，也是一刻也閑不住,，從收銀臺(tái)擦到小料臺(tái),，又到餐桌。顧客臨走也不忘送上一句“謝謝光臨”,。

03

對(duì)比3家面館

價(jià)格低是最大記憶點(diǎn),，但味道一般

對(duì)比海底撈這3個(gè)快餐項(xiàng)目，我們發(fā)現(xiàn)了一些隱藏邏輯：

在選址上,，都是人流量大的地方,。十八汆和撈派有面兒都是街邊店，佰麩私房面則位于金街外街,，但三者都屬于人流量大的地方,，附近除了商場(chǎng)、辦公區(qū),，也有多處居民區(qū),。

裝修環(huán)境上，極簡(jiǎn)主義，干凈衛(wèi)生,。都是極簡(jiǎn)風(fēng)格,，注重功能性，沒有多余花哨的裝飾,。雖然面積都在100-200平,，但相比周邊的餐飲店，干凈衛(wèi)生多的不是一點(diǎn)點(diǎn),。北京的十八汆借助智能機(jī)器凸顯科技范兒,。

價(jià)格上，低于消費(fèi)預(yù)期,。佰麩的面食均價(jià)7元,，和撈派有面兒旗鼓相當(dāng)，但后者的特色涼面僅售2.99元,，堪稱三家最低，“驚喜跳樓價(jià)”,；十八汆均價(jià)9.9元,，最高售價(jià)15元一碗，這也跟北京區(qū)域的消費(fèi)水平有關(guān),。

在大眾點(diǎn)評(píng)上,，有網(wǎng)友這樣評(píng)論撈派有面兒“大牌的品質(zhì)，比夫妻店還便宜的價(jià)格,?！?/p>

▲鄭州佰麩私房面

產(chǎn)品層面，因地制宜,，標(biāo)準(zhǔn)化程度高,。三家面館的“地域”特色濃厚，因地制宜,。比如北京人愛吃鹵,，門店就賣炸醬面、打鹵面.....成都人偏重口味,，紅燒肥腸面,、川香雞雜面就出現(xiàn)在菜單上。

鄭州人吃燴面可是老傳統(tǒng),，佰麩就賣經(jīng)典牛肉燴面,、番茄湯面.....面和澆頭都是提前預(yù)制好的，燙一下即可出品,。

不一樣的澆頭,，不一樣的撈面，但都具備操作簡(jiǎn)單、出餐快,、標(biāo)準(zhǔn)化程度極高的特性,。

效率層面，人效較高,。成都撈派有面兒200平,，有4名員工。北京十八汆256平,，5名員工,，在動(dòng)線設(shè)計(jì)上，都非常注重效率,。十八汆還采用“流水線式”,，顧客選菜選面、結(jié)賬,。相比來說,，鄭州佰麩店有些不足，不到100平,，店內(nèi)有5名員工,。

人氣層面。在佰麩私房面,，餐見君就餐的30分鐘內(nèi),，5張桌子也只翻了一輪，二樓甚至晚上不開放,；成都的撈派有面兒,，一天平均能賣出600碗面；北京店據(jù)說一天營收近萬元,。

小結(jié)：價(jià)格低是最大記憶點(diǎn),，其次出餐速度快，但消費(fèi)者普遍反映味道一般,。翻看大眾點(diǎn)評(píng),，“性價(jià)比高、價(jià)格實(shí)惠”的字眼被提及最多,，但同時(shí)“味道一般,、口感不好”也常被詬病。

04

選擇做面

為搶占領(lǐng)軍品牌地位

海底撈覬覦快餐賽道的決心很明顯,，可為何不是米飯,、米粉或者包子，獨(dú)獨(dú)選了面,？

資深餐飲觀察人士認(rèn)為,，正是因?yàn)槊鏃l有品類無品牌,。

提起包子，定位高端的有鼎泰豐,、中低端的有甘其食,；米飯類快餐領(lǐng)域，鄉(xiāng)村基,、真功夫已經(jīng)占領(lǐng)制高點(diǎn),，一些品牌甚至聚焦到了更細(xì)分的現(xiàn)炒，競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重白熱化,。

但面條領(lǐng)域,，味千拉面屬于日式，和府撈面定位相對(duì)高端,。從目前這3家面館來看,，海底撈對(duì)面條的定位涉及更廣、價(jià)格更親民,，走的是接地氣,、性價(jià)比路線，瞄準(zhǔn)的是全國小飯館的生意,。

面條的地域?qū)傩员容^強(qiáng),，不同地區(qū)消費(fèi)者口味有很大不同，海底撈在不同城市做當(dāng)?shù)刈畲蠡鶖?shù)的面條種類,，更易‘得民心“，搶奪高頻剛需小生意,。

有分析認(rèn)為,，這種定位的想象空間非常大，目前市場(chǎng)上,，還未有企業(yè)能把這一模式玩透徹,。

05

低價(jià)不是終極王牌，成本領(lǐng)先才是

羽生策劃聯(lián)合創(chuàng)始人邊江分析,，商業(yè)模式定位里,，首先是成本領(lǐng)先，這是海底撈做快餐的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

在面館的項(xiàng)目上,，則表現(xiàn)為供應(yīng)鏈端的食材成本優(yōu)勢(shì)，和高效的門店模型上,。正如我們了解到的,，面館的食材和鹵料澆頭均來自蜀海，在這種協(xié)同效應(yīng),，無論是運(yùn)輸,、還是加工環(huán)節(jié),，都能做到成本最節(jié)省。

門店模型上,，無論從自助（或掃碼）點(diǎn)餐結(jié)賬,，再到動(dòng)線設(shè)計(jì)，一切以效率為先,，節(jié)省人工成本,。

換句話說，低價(jià)不是海底撈系快餐的終極王牌,，成本領(lǐng)先才是,。

有人難免質(zhì)疑，成都店1天賣600碗,，7元1碗,，每天營業(yè)額4千多，算上房租,、水電等成本,，利潤點(diǎn)在哪兒？

邊江指出,，成本領(lǐng)先最終要走的是規(guī)模效應(yīng),，有規(guī)模、高密度的布局才是這一模式成功的關(guān)鍵,。單店的人流量能起來的話,，就代表是剛需高頻，就意味著能規(guī)模復(fù)制,。

但目前各城市都只有一家店,，顯然都才處于試水階段。

對(duì)此,，一位業(yè)內(nèi)人士分析道,，如果海底撈的商業(yè)模式走通了，未來就能快速滲透市場(chǎng),，且指哪打哪,，比如去重慶賣小面、去武漢賣熱干面,、去蘭州賣牛肉面......

06

內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的產(chǎn)物,，做得好被公司高價(jià)收購

這些面館其實(shí)都是內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的產(chǎn)物，知情人士告訴餐見君,，這些都是不同事業(yè)部的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,，做得好的會(huì)被公司高價(jià)收購。

目前在海底撈內(nèi)部,，鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè),，低到一線的服務(wù)員,，高到高級(jí)管理層，都有創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì),，“主要看有沒有被認(rèn)可的方案”,。此前，張勇發(fā)布的“接班人計(jì)劃”,，就提到內(nèi)部創(chuàng)業(yè)這件事,，可以多修積分，多賺錢,。（相關(guān)閱讀：最新消息,！海底撈啟動(dòng)“接班人計(jì)劃”，傳遞9個(gè)隱秘信號(hào)）

像現(xiàn)在的面館項(xiàng)目,，多個(gè)品牌同步進(jìn)行,，考驗(yàn)市場(chǎng)反應(yīng)，指不定哪個(gè)能開花結(jié)果,，只要有一個(gè)模式成了,，那就成了。

把外部多元化業(yè)態(tài)試水,，和內(nèi)部人才篩選制度相結(jié)合,，這招果然妙！

07

大佬攻擊戰(zhàn)：品牌碾壓,、降維打擊

還有待市場(chǎng)檢驗(yàn)

關(guān)注海底撈的人都知道,，海底撈從來沒有止步于火鍋，而是一直在追求多品牌,、多品類,、多場(chǎng)景、多業(yè)態(tài)的布局,。（相關(guān)閱讀：海底撈開賣“到家小炒”，給火鍋人的4點(diǎn)啟示）

從海底撈做面館,、西貝籌備了弓長(zhǎng)張,、喜茶推出喜小茶，我們能清晰感受到大牌碾壓,、降維打擊的力量,。

依靠成熟完善的中央廚房和供應(yīng)鏈，它們有機(jī)會(huì)做它想做的一切,，而且試錯(cuò)成本極低,，就算失敗了摔跤了，爬起來拍拍灰,，依然是一條好漢,。

在大佬們的攻擊戰(zhàn)下,，這樣的低價(jià)策略確實(shí)會(huì)讓一批快餐店痛不欲生。

有餐飲老板自嘲,，大家做的是快餐零售,，而人家搞得是批發(fā)，怎么比,？

疫情讓成千上萬的小企業(yè)小門店倒閉,，給市場(chǎng)留下了巨大的空位。

于是老鄉(xiāng)雞要進(jìn)軍全國,，以翻盤式收購等動(dòng)作,，計(jì)劃突破1000家門店；喜茶“年內(nèi)800家”的規(guī)劃也在快速進(jìn)行......

張勇曾說,，相比頂天立地,，他更喜歡鋪天蓋地。這次,，海底撈把槍口瞄準(zhǔn)了全國小飯館,，但最終是否能實(shí)現(xiàn)規(guī)模碾壓，還有待市場(chǎng)檢驗(yàn),，餐見君將持續(xù)觀察,。

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